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Ficha
tecnica
RDT-110E
Descripción:
Horno profesional para la cocción de carnes, pescados, verduras etc. Indicado para: asar – cocinar a la parrilla – gratinar – dorar - glasear – estofar - cocinar al vapor; con control de temperatura en el corazón del producto mantenimiento de alimentos
previamente cocinados.
Capacidad: 10 x 1/1 GN - 20 x 1/2 GN
Panel de mandos: Programable Touch Screen
N° cubiertos indicativo: 140
Calentamiento cámara: Eléctrico
Generación vapor: Sistema directo
Cocciones y otras modalidades de funcionamiento:
Modo convección
con regulación
de humedad
Campo de temperatura entre 20 °C y 270 °C
Modo vapor
Campo de temperatura entre 20 °C y 100 °C
Sonda al corazòn
Campo de temperatura entre 20 °C y 99 °C
Funciòn Delta T
Campo de temperatura entre 30 °C y 150 °C
Programas
de cocción
automáticos
Cerca de 150 programas almacenados (divididos en 6 grupos según el
tipo de alimento), con la posibilidad para el usuario de añadir 150 más.
Precalentamiento
automático
Sistema electrónico de precalentamiento de la cámara con aumento de
la temperatura para equilibrar la pérdida de temperatura producida a la
apertura de la puerta.
Cook & Hold
Fase de mantenimiento a una temperatura de seguridad para limitar la
proliferación bacteriana.
Velocidad
reducida
Dos velocidades de ventilación con autoreverse
Autoreverse
La función auto-reverse invierte el sentido de rotación del ventilador cada
4 minutos.
Válvula
evacuación vahos
electromecánica
Su apertura permite la salida del vapor de la cámara de cocción.
Enfriamiento rápido
Enfriamiento rapido de la cámara, con puerta abierta, por medio del ventilador.
Lavado automático
XT Simcleaner
2 Programas de lavado automático con pastillas de detergente Detabinox
y abrillantador Brillinox.
1
Ficha
tecnica
RDT-110E
Seguridad laboral
El horno está diseñado para funcionar sin supervisión.
Uso obligatorio de adecuados guantes protectivos para introducción/remoción manual de las bandejas que contienen
los alimentos a cocinar.
Dotaciones de seguridad
•
•
•
•
•
•
fusibles de protección contra corto circuito;
termostato de seguridad cámara de cocción
protección térmica para el motor;
ventilador para el enfriamiento de la cavidad motor y de comandos;
termostato de seguridad para la cámara de cocción;
sensor magnetico para el apagado automático del horno a la abertura de la puerta
Mandos, controles y automatismos
• panel de control con tecnologia XT Touh Small
• simbología de facil comprensión;
• displays visibles desde cualquier ángulo;
• control electrónico de los parámetros de cocción (tiempo, temperatura de la cámara y porcentaje de humedad)
• sistema electrónico de precalentamiento de la cámara
• cerca de 150 programas almacenados (divididos en 6 grupos según el tipo de alimento), con la posibilidad para el
usuario de añadir 150 más.
• válvula evacuación vahos electromecánica
• señal acústica de fin de ciclo de cocción;
• temperaturas en °C;
• autodiagnóstico con mensajes de error en caso de malfuncionamiento y/o averias.
• conexión USB para la actualización del firmware y descarga de datos HACCP
• función Autoreverse para la inversión del sentido de rotación del ventilador cada 4 minutos.
Dispositivos, sistemas y equipamientos
• sistema de calefacción ubicado en el lado trasero de la cámara de cocción, protegido por un panel en aisi 304
• sistema XT BOXTOR® de ventilación y canalización de aire caliente con ventilador colocado en el lado derecho de la
cámara de cocción;
• XT SIMCLEANER®: dispositivo automatico de lavado de la camera de cocción.
• sistema automático de condensacion del vapor en el desagüe de la cámara de cocción;
• dispositivo de control de la temperatura al corazón con sonda de aguja;
• dispositivo de evacuación vahos (tiro) electromagnetico;
• moto-ventilador con flujo de aire adecuado, doble velocidad + autoreverse
• sistema de enfriamiento de los componentes electrónicos
• iluminación con lámpara incandescente colocada en el interior de la cámara de cocción
Caracteristicas constructivas
• patas en material plastico regulables en altura;
• base del horno en chapa de acero inoxidable AISI 430;
• cámara de cocción ermetica, con bordes redondeados, con paneles deflectores de acero inoxidable AISI 304;
• paneles de revestimiento en acero inoxidable AISI 430;
• paneles de soporte de las bandejas con guias de inserción a “U” (sin soldaduras) construidos enteramente en acero
inoxidable AISI 304;
• puerta en acero inoxidable AISI 304 con 2 cristales temperados, con circulación de aire entre los mismos;
• manillar puerta con cierre por empuje;
• bisagras puerta en AISI 304 espesor 6 mm, con sistema de anclaje regulable para garantizar la estanqueidad del
vapor;
• resistencia de acero inoxidable Incoloy 800 para calentar la cámara de cocción con función de generador de vapor;
• ventilador cámara de cocción en acero inoxidable AISI 304;
• guarnición de la puerta (encajada en la fachada de la cámara de cocción) en goma de silicona de tipo alimenticio
para altas temperaturas de uso;
• aislamiento térmico de la cámara de cocción en fibra de vidrio;
2
Ficha
tecnica
RDT-110E
DESCRIPCIÓN COMPONENTES PANEL DE MANDOS
A
Tecla encendido y apagado del horno
C
Pantalla tactil
D
Tecla selección temperatura cámara de cocción
E
Tecla selección función Delta T
F
Tecla selección tiempo de cocción
G
Tecla selección sonda al corazón
H
Tecla activación función Cook & Hold
M
Tecla iluminación de la cámara
N
Tecla visualización valores configurados
P
Tecla activación autoreverse
R
Tecla activación velocidad de ventilación reducida
S
Tecla inicio cocción/lavado
T
Tecla inicio enfriamiento rápido
V
Tecla abrir/cerrar válvula de evacuación vahos
Z
Tecla cancelación
Accesorios opcionales
Codigo
Descripción
PC-110R
Puerta con cierre a la derecha (a solicitar al pedido)
DLE
Ducha manual
DCF-20
Descalcificador de agua
FT2-31R
Filtro antigrasa
SH-R
Campana de aspiración
SHC-R
Campana de aspiración con condansación de vapor
S-51R
Soporte
SG-51R
Soporte con guias
3
Ficha
tecnica
RDT-110E
57
S
48
+15
0
+15
986 0
R
880
D
563
826
101
A - Conexion electrica
B - Entrada agua Ø 3/4” gas
C - Desagüe camara cocción Øe 40 mm
D - Dispositivo evacuación vahos
R - Contenedor abrillantador
S - Contenedor detergente
32
246
O
Distancia bandejas
67 mm
Horno
Anchura
710 mm
750 mm
Profundidad (con tirador)
827 mm
870 mm
Altura
986 mm
1100 mm
90 kg
127 kg
B
73
A
50
D
468
Horno
63
Alimentación electrica
12 kW
Potencia camara
11.6 kW
Potencia motores
n°2 x 250W
Pot.max. absorbida
12 kW
Tensión alimentación
380 - 415 V 3N ~
50/60 Hz
Absorbimiento
20 A
Sección cable electrico
n° 5 x 4.0 mm2
603
686
n˚7 x 1/1GN
500
Potencia instalada
Presión agua
1.5 - 2 bar
Dureza agua
4-8 °f (Gr. Franceses)
Conductividad electrica
50 e 2000 µS/cm
Concentración cloro Cl2
< 0.2 mg/litre
Concentr. iono cloruro Cl-
<150 mg/litre
Conector desagüe
Øe 40 mm
SG-51R
563
4
200
Ø ¾ gas
700
Alimentación hidrica
Conector entrada agua
646
INOXTREND declina toda responsabilidad por errores tipográficos.
10 x 1/1 GN - 20 x 1/2 GN
O 40
+10
1295 0
Capacidad
31
C
Dimensiones
Peso neto
646
709
827
162