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Programa de: Economía, Desarrollo y Seguridad Alimentaria
Consideraciones iniciales y requisitos
Economía, Desarrollo y Seguridad Alimentaria se ubica en el tercer año de la carrera de
Nutrición.
Carga horaria: 94 hs
Regimen: anual
Correlatividades: tener aprobados todos los exámenes finales de las las asignaturas de
primer año, los de Bromatología y Fisiopatologìa y aprobadas las cursadas de Nutrición
Normal del Adulto, Técnica Dietética y Laboratorio de Gastronomía.
Fundamentación
En los países en vías de desarrollo conviven diferentes grupos socioeconómicos, algunos con
inseguridad alimentaria, constituyendo grupos vulnerables para los que se planifican políticas
sectoriales o selectivas; dichas estrategia en parte tienen que ver con subsidiar programas con
componentes alimentarios o alimentario-nutricional destinados a familias o grupos biológicos
específicos.
Es el propósito de la materia formar al estudiante de Nutrición en el desarrollo de habilidades
para planificar estrategias alimentarias-nutricionales en el contexto de los hogares (economía
familiar) o grupos biológicos (programas alimentarios), según sean los destinatarios de dicha
intervención, considerando en todos los casos la adecuación y optimización de los recursos, con
una visión amplia de la problemática alimentaria.
Objetivos
Objetivo general
-
Aplicar los conocimientos y destrezas adquiridas en situaciones problemáticas relacionadas
con la economía alimentaria familiar o comunitaria favoreciendo la seguridad y soberanía
alimentaria.
Objetivos específicos
-Identificar los principales elementos de la micro y macroeconomía relacionados con la economía
alimentaria.
-Estudiar los diferentes mercados y sus características.
-Definir e interpretar los alcances de la seguridad alimentaria.
-Describir la evolución de los sistemas productivos en el mundo y del modelo agroalimentario
argentino.
-Investigar, exponer y explicar diferentes cadenas productivas agroalimentarias argentinas.
-Interpretar la disponibilidad alimentaria a través de las hojas de balance de alimentos.
-Reconocer los indicadores de desarrollo Económico y Humano en la República Argentina.
-Analizar el acceso a los alimentos en nuestro país y los factores condicionantes.
-Conocer e interpretar diferentes herramientas para medir la pobreza y el hambre en nuestro
país, America Latina y el mundo.
- Definir y analizar el Indice de Precio al Consumidor Nacional Urbano (IPCNu) y precios relativos
de los alimentos.
-Seleccionar alimentos con criterios alimentarios/nutricionales y económicos.
-Evaluar y analizar diferentes aspectos de la Canasta básica de Alimentos y Canasta básica total.
-Reflexionar a cerca de la globalización, seguridad y soberanía alimentaria.
-Conocer los alcances de la mercadotecnia en el consumo de alimentos.
-Diseñar comidas saludables en el marco de un programa alimentario-nutricional con metas
nutricionales a bajo costo.
-Fortalecer el trabajo en equipo para producción de conocimento.
Contenidos de las unidades temáticas
Unidad 1: Introducción a la economía
Reseña histórica de la economía como ciencia. Concepto y finalidad de la economía, ley de
escasez. Micro y Macroeconomía, conceptos. Los diez Principios Básicos de la economía.
Definición de bien económico y clasificación, mercado y comercio. Las fuerzas del mercado:
Oferta y Demanda, leyes. Tablas y gráficas: curvas y sus desplazamientos.
Elasticidad de la demanda. Elasticidad cruzada.
Unidad 2: Los Mercados y la Competencia
Competencia perfecta: definición y condiciones; competencia imperfecta, monopolio, oligopolio:
conceptos y características. Factores de producción. Frontera de posibilidades de producción.
Ley de la ventaja absoluta y comparativa.
Sistemas productivos, diferenciación, características.
Unidad 3: Macroeconomía
Dinero definición, usos, modelos de circulación del dinero, principales elementos de la
macroeconomía relacionados con la economía alimentaria: Producto Bruto Interno (PBI) corriente
y constante, PBI per cápita, definiciones alcances y limitaciones. Índice de desocupación.
Inflación, política cambiaria (devaluación y sobrevaloración), Política fiscal.
Definición de la Seguridad Alimentaria, generalidades de los efectos de la macroeconomía en la
economía en seguridad alimentaria nacional considerando cada dimensión.
Unidad 4: Producción de alimentos
Reseña histórica del modelo agropecuario argentino. Mapa de la producción de alimentos en
Argentina. Introducción a las cadenas productivas, agentes de la cadena productiva
agropecuaria.
TP 1: de investigación (teórico): investigar, explicar y exponer diferentes cadenas productivas
agroalimentarias argentinas; según consignas asignadas en clase.
Unidad 5:
Teórica: Disponibilidad de alimentos
Hojas de balance de Alimentos, análisis de los componentes. Alcances y limitaciones. Análisis de
la situación Argentina. Estructura del suministro y utilización interna de los alimentos. Relación
con la seguridad y soberanía alimentaria.
Práctica: TP2: análisis de la disponibilidad de alimentos en Argentina utilizando las hojas de
balance de alimentos FAO proporcionadas en clase.
Unidad 6: Accesibilidad a los alimentos
Condicionantes: económicos, socioculturales, productivos, geográficos y política alimentaria.
Diferentes herramientas y métodos para medir la pobreza: Censo Nacional -Encuesta Nacional
de Gastos de Hogares - Encuesta Permanente de Hogares. Objetivos, alcances y limitaciones.
Necesidades básicas insatisfechas (NBI). Línea de Pobreza y Línea de Indigencia.
Unidad 7: Bienestar y el estado de nutrición
Crecimiento y desarrollo. Índice de Desarrollo Humano (IDH) según el Programa de las Naciones
Unidas para el Desarrollo- PNUD- la propuesta Argentina. Principales indicadores. Curva de
Lorenz y coeficiente de Gini: conceptos e interpretación.
Unidad 8: Teórica: Precios de los alimentos
Indice de precios de los alimentos definición, IPCNu (Índice de Precios al Consumidor Nacional
Urbano) reseña histórica, aspectos metodológicos. Precios relativos de los alimentos. Ejemplos y
Ejercicios.Concepto de alimentos fuente.
Unidad 8: Práctica: TP3 y 4: Relación precio/ /nutriente. Costo por unidad de Nutriente (CUN) y
Rendimiento por unidad de Gasto (RUG).
Definición de ambos conceptos. Ejercicios prácticos del uso de los mismos a partir de diferentes
situaciones problemáticas para cada caso. Conclusiones y recomendaciones.
Unidad 9: Consumo de alimentos en Argentina: Estructura del gasto. Canasta Básica de
Alimentos (CBA). Concepto. Objetivos. Breve análisis de la metodología. Composición de la CBA.
Adulto equivalente, población de referencia, patrones de consumo. Alimentos trazadores o
indicativos. Canasta básica total (CBT). Línea de pobreza e indigencia (repaso). Ley y
Coeficiente de Engel.
Unidad 9: Costo de la canasta básica de alimentos por adulto equivalente
Práctica: TP5: Calcular el costo mensual de la CBA del adulto equivalente, para diferentes
hogares (unidades de consumo) utilizando el programa “precios cuidados”, corroborando la
existencia del alimento en góndola en caso de no estar disponible el mismo utilizar su menor
precio; comparar calculando la CBA con “precios de barrio” relevados. Calcular aportes
nutricionales diarios siguiendo los lineamientos de la clase.
Unidad 9: Canasta básica total (CBT) y canasta básica de alimentos (CBA)
Práctica:TP6: Utilizando el coeficiente de Gini calcular el valor de la CBT para los diferentes
hogares del TP4.
Analizar el costo de la CBA (valor oficial) en la última década.
Unidad 10: Seguridad Alimentaria
Análisis de la seguridad alimentaria desde el nivel macroeconómico y microsocial.
Seguridad Alimentaria: derecho a la alimentación conceptos y definiciones relacionados derecho
al agua; alcances jurídicos a nivel nacional.
America Latina y el Caribe: principales aspectos de la lucha contra el hambre y la pobreza
extrema. Asistencia alimentaria: definición, principales estrategias vigentes en la región.
Unidad 11: Racionalización, costo mínimo de la alimentación saludable/selección de alimentos
de calidad nutricional.
Práctica: P7: Dado un enunciado (a nivel población), definir meta calórica y nutricional; calcular
la cobertura nutricional y costo de diferentes listas de comida dadas en clase, luego modificar las
mismas reduciendo el costo en un X% alcanzando las metas nutricionales planteadas
promoviendo una alimentación saludable. Realizar conclusiones y gráficos.
Unidad 12: Globalización del comercio, Mercadotecnia y el consumo de alimentos
Conceptos. Transición nutricional, introducción al nuevo sistema mundial de alimentos.
Industrialización-urbanización y su relación con la pobreza. Regulaciones en la promoción,
publicidad, elaboración, presentación y venta de alimentos en argentina.
Introducción a la Nutrieconomía.
METODOLOGÍA
Teórico-práctica
- Exposiciòn dialogada
- Resolución de ejercicios
- Desarrollo de Trabajos Teóricos (de investigación) y prácticos, individuales y grupales y
exposiciones.
- Búsqueda de información y bibliografía.
- 2 exámenes parciales con sus respectivas 2 instancias de recuperación.
EVALUACIÓN
Será continua en el transcurso de la materia.
REQUISITOS PARA OBTENER LA CONDICIÓN DE ALUMNO REGULAR:
- Aprobar la totalidad de las instancias parciales: teóricas (individuales) con una nota igual o
superior a 6.
- Completar una asistencia del 80% o superior.
- Aprobar los trabajos prácticos individuales y grupales.
La cursada aprobada tiene una validez de 3 años, más el mes de marzo complementario. Pasado
ese lapso, deberá recursar la materia.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CLASE
1
2
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4
5
6
7
8
9
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28
UNIDAD
1 TEORICA
1 TEORICA
2 TEORICA
2 TEORICA
3 TEORICA
3 TEORICA
4 TEORICA
4 TEORICA
4 TEORICA
PRIMER EXÁMEN
PARCIAL 4
5 TEORICA
PRIMER
RECUPERATORIO
SEGUNDO
RECUPERATORIO
FERIADO
5 PRÁCTICA
6 TEORICA
6 TEORICA
7 TEORICA
8 TEORICA
8 PRÁCTICA
9 TEORICA
9 PRÁCTICA
10 TEORICA
11 PRACTICA
SEGUNDO EXÁMEN
PARCIAL
12 TEORICA
PRIMER
RECUPERATORIO
SEGUNDO
RECUPERATORIO
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