Download Economía Alimentaria 2011 Planificación

UNIVERSIDAD DEL NORTE SANTO TOMÁS DE AQUINO
SAN MIGUEL DE TUCUMÁN – REPÚBLICA ARGENTINA
FACULTAD DE PSICOLOGÍA Y CIENCIAS DE LA SALUD
Carrera: Licenciatura en Nutrición
Asignatura: Economía Alimentaria
Año: 2011
Profesora Asociada A/C: Dra. Constanza María Iovane de Peverelli
Profesora JTP: Lic. Eliana María Rodríguez
Horas Cuatrimestrales: 60 Hs. cátedras
Horas Semanales: 4 Hs. semanales
Fundamentación:
La asignatura Economía Alimentaria, se ubica en el segundo año de la carrera
Licenciatura en Nutrición.
El propósito fundamental de esta cátedra es llevar a cabo un proceso progresivo
de profundización de temáticas que posibiliten la comprensión e internalización de
conceptos claves de economía alimentaria y familiar.
Se intenta favorecer la experiencia privilegiando el enfoque económico, con el
fin de convertir al alumno en miembro activo y sensible a los problemas alimentarios de
la sociedad.
Se pretende que con su accionar a través de la alimentación adecuada, promueva
cambios que beneficien la salud de las familias vulnerables, actuando junto a ellas,
orientándolas hacia una alimentación y estilo de vida saludables.
Conscientes que es en el ambiente familiar donde se adquiere una parte
importante de los hábitos alimentarios y estilos de vida que están condicionados por el
nivel socioeconómico, las características étnicas, culturales, la procedencia urbana o
rural, entre otras. Son modelos alimentarios que a la vez determinan la calidad de su
alimentación, sus prácticas alimentarias y calidad de vida.
Se trabaja en base a las metas nutricionales de las Guías Alimentarias para la
Población Argentina (año 2000), las últimas recomendaciones nutricionales orientadas a
evitar tanto el déficit como el consumo excesivo de energía y ciertos nutrientes
asociados con el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles.
Se promueve una adecuada distribución intrafamiliar de los alimentos para evitar
desigualdades en perjuicio de los integrantes de mayor riesgo nutricional (niños,
embarazadas, mujeres en período de lactancia y ancianos) por ser grupos vulnerables a
la inseguridad alimentaria enmarcado en la nueva visión de pobreza y en la crítica
situación económica de la familia actual en donde ni las comunidades ni las familias
tienen hoy la composición y el estilo de vida sobre las cuales se montó el diseño
asistencialista de las complementaciones monetarias, la ayuda o Asistencia alimentarias
del pasado.
Se busca complementar las acciones compensatorias de las carencias y
limitaciones económicas, con la creación de nuevas capacidades y actitudes en las
familias y en las comunidades, promoviendo cambios que beneficien la salud a través de
la Seguridad Alimentaria.
Para esto se requiere no sólo un cambio profundo en los enfoques sino la
generación de nuevas y mayores capacidades para articular y optimizar los esfuerzos
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como profesional, sumando la participación de las propias familias a las acciones de la
política social del Estado.
Se promueve en el alumno, la incorporación de conocimientos específicos y
actualizados para estar en condiciones de encarar diferentes situaciones críticas y
elaborar alternativas generales y estrategias de acción armonizadas al medio familiar en
que les toque actuar. La crítica situación económica del país nos impone la necesidad de
responder en el futuro inmediato, de manera ágil y eficiente, con una nueva oferta
institucional altamente especializada.
Objetivos:
Que el alumno sea competente para:
 Comprender y abordar la alimentación desde un carácter económico y
multidimensional.
 Registrar la complejidad de la alimentación humana para incorporar en su teoría
y en su práctica relacionando los conocimientos alimentarios de las familias con
la salud.
 Favorecer estrategias de prestación alimentaria y programas de acción que
optimicen el manejo de los recursos en las comunidades, con el protagonismo
responsable desde las familias.
 Fortalecer el Derecho de los consumidores y su acceso a la justicia, mediante el
uso de mecanismos políticos, económicos, civiles, sociales y humanos.
 Establecer una acción dirigida a la educación y atención de la alimentación de
las familias relacionando la canasta básica de alimentos con vivienda,
saneamiento básico, agua potable, salud, nutrición y realidad económica social.
Contenidos:
MICROECONOMÍA
UNIDAD Nº 1
Economía: concepto. Principios Económicos. Escasez: concepto.
Factores productivos: concepto y clasificación. Problemas de la Organización
Económica. Sistemas Económicos. Agentes Económicos. Diagrama de Flujo Circular.
Frontera de Posibilidades de Producción.
Economía Alimentaria: concepto. Estrategias Domésticas de Consumo.
Análisis de la aplicación de las mismas en la actualidad. Campos de estudio de la
Economía Alimentaria. El rol del Lic. en Nutrición en el área económica.
UNIDAD Nº 2:
Demanda: concepto, cantidad demandada tabla de demanda, factores que
influyen en la demanda (renta de los consumidores-precios de los bienes relacionados
con él-gustos y preferencias de la consumidor-expectativa). Desplazamientos de la
curva de demanda: a) derecha, b) izquierda
Oferta: concepto, cantidad ofrecida, tabla de oferta. Factores que influyen en la
oferta (precio-precio de los factores-tecnología). Desplazamientos de la curva de la
oferta: a) derecha, b) izquierda
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Precio: concepto, introducción. Efectos del desplazamiento de las curvas de
demanda y de oferta. Factores que modifican los precios de los alimentos. Precio real y
precio aparente.
Elasticidad: concepto. Elasticidad Precio de la Demanda: concepto,
clasificación, determinantes. Elasticidad Precio de la Oferta: concepto, clasificación,
determinantes. Elasticidad en los Alimentos
UNIDAD Nº 3:
Competencia: concepto. Formas de Competencia: a) Perfecta: análisis, b)
Imperfecta: 1) Monopolio: análisis, 2) Oligopolio. Análisis.
Rol del Estado: estrategias de intervención. Precios Máximos – Precios
Mínimos.
Investigación de mercado sobre precios de alimentos que conforman la Canasta
Básica. Consumidor y hábitos alimentarios. Factores que influyen en la configuración
de hábitos alimentarios.
UNIDAD Nº 4:
Marketing de Alimentos: concepto. Plan de Marketing: concepto y utilidad.
Pasos: 1) Fijar objetivos, 2) Investigación del mercado, 3) Análisis FODA, 4)
Estrategias de Precios, 5) Política de Ventas o Fuerza de Ventas, 6) Comunicación del
Plan y 7) Control
Marketing Nutricional Responsable: concepto, análisis. Ejemplos de Sistemas de
Información Simplificada (Sellos)
Armado de una plan de marketing para introducir un alimento nuevo. Armado de
un plan de marketing para realizar alguna modificación a un alimento ya existente.
Elaboración de un rótulo alimentario que responde con los requisitos del
Marketing Nutricional Responsable para mejorar su Sistema de Información
Simplificada.
MACROECONOMÍA
UNIDAD Nº 5:
Macroeconomía:
concepto.
Política
macroeconómica:
componentes.
Componentes de la Política Macroeconómica que influyen en la Economía Alimentaria:
análisis de cada una.
INDEC: pobreza e indigencia. Índice de Precios al Consumidor (IPC)- Índice de
Precios de Alimentos (IPA): conceptos y ejercicios
Creación de una Canasta Básica de Alimentos que responda a los precios
relevados en la investigación de mercado y a las recomendaciones de las Guías
Alimentaria para la Población Argentina.
Metodología:
Tiene la finalidad de motivar en el alumno, la incorporación de conocimientos
específicos y actualizados de nutrición y economía para estar en condiciones de encarar
diferentes situaciones críticas y elaborar alternativas y estrategias para desenvolverse
con el medio en el que les toque actuar.
 Trabajo individual y grupal
 Investigación de mercado sobre los precios de los alimentos que conforman
la Canasta Básica, en los diferentes puntos de expendio en nuestra provincia.
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
Elaboración de preparaciones económicas propuestas, simples, de buena
presentación y aceptabilidad que respondan a las Recomendaciones de las
Guías Alimentarias y a los alimentos de la Canasta Básica.
Las actividades de enseñanza y aprendizaje programadas tienden a generar en
los alumnos un alto grado de independencia, responsabilidad y compromiso, en tareas
que exigen reflexión y responsabilidad.
En las clases teóricas se desarrollarán temas generales de Economía Familiar, a
través de metodologías participativas que promuevan el diálogo docente-alumno.
Los trabajos prácticos tienen el propósito de desarrollar un proceso de reflexión y
discusión, realizando transferencia de los contenidos teóricos, de compartir significados,
de socializar experiencias y mejorar la comunicación y cooperación entre los integrantes
del grupo, con relación a temas específicos de la asignatura.
Evaluación:
Se utilizarán las siguientes instancias de evaluación:
 Diagnóstica: al iniciar el año lectivo. Actividad grupal para obtener información
sobre intereses, expectativas, sus conocimientos previos con relación a los
contenidos eje de la materia y capacidad para trabajar en grupo.
 Formativa: Permanente, mediante la observación, de compromiso y
participación del alumno en clase, y producción en los trabajos prácticos y
seguimiento de las actividades prácticas. Se procurará evaluar el proceso de
aprendizaje, de incorporación de nuevos conocimientos y capacidad para
transferir al análisis y a propuestas para su abordaje. Se valorará también la
capacidad de auto evaluación personal y grupal.
 Sumativa: para promover la integración conceptual, verificar el logro de los
objetivos propuestos y analizar el grado de progreso alcanzado con relación a la
evaluación diagnóstica inicial. A lo largo del cuatrimestre se realizarán dos
exámenes parciales y un trabajo práctico evaluativo, más los trabajos prácticos
que deberán ser aprobados. Se prevé un (1) parcial recuperatorio para los
alumnos con un parcial aplazado o inasistencia justificada.
 Primer parcial: Contenidos teóricos de las Unidades vistas. (Individual).
 Segundo parcial: Contenidos teóricos de las Unidades vistas (Individual)
 Examen Final será oral o escrito dependiendo de los docentes.
Requisitos para Regularizar la Materia:
 2 parciales aprobados con 4 (cuatro).
 100 % de los trabajos prácticos aprobados.
 75% de asistencias a clases.
Bibliografía:
 Aranceta Bartrina, Javier “Nutrición Comunitaria” - Editorial Masson- 2°
Edición 2001- Barcelona España.
 Beauquis A, Chacho C, Pueyrredón P, Britos S. "Alimentación Económica en la
Familia: hacia una mejor compra de alimentos. CESNI, 2006
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 Britos Sergio - La alimentación en tiempos de crisis. Intervenciones sociales en
relación con los precios de alimentos - Bs.As. 2003.
 CESNI "Menús económicos propuestas para comer mejor, gastando menos",
Bs.As. 2005
 Guías Alimentarias para la Población Argentina. Lineamientos Metodológicos y
Criterios Técnicos, Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas,
Bs.As., 2000.
 Santana, Ester “Marketing de Alimentos” - Librería Akadia Editorial. 1° Edición
2007- Bs As.
 Economía, Principios y Aplicaciones, Francisco Mochón y Victor A. BeckerEditorial Mc Graw Hill Interamericana- 3° edición 2004- Bs As
 Principios de Economía, N. Gregory Mankiw, Editorial Paraninfo- 4° Edición
2008- Bs As.
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