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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPIRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACIÓN
PROGRAMA ANALÍTICO DE PSICOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN
CÓDIGO MATERIA:
NDT 271
CRÉDITOS:
3
CARGA HORARIA:
7:30 – 8:50
CARÁCTER:
Teórico - Práctico
PERIODO ACADEMICO:
Enero - Marzo/11
1. - DESCRIPCIÓN SINTÉTICA
La Psicología estudia la psiquis del ser humano. Estudia, además, las esferas que le
pertenecen, como son, su relación con el ambiente, la sociedad, su sistema de
creencias y demás.
La Psicología de la Alimentación, como ramificación de la Psicología, comprende la
relación del ser humano hacia y con la comida en muchos contextos. Estudia, entre
otros, los motivos de la elección alimentaria, la influencia de ciertos elementos sobre
la neurotransmisión y su repercusión psíquica, el contexto social de un alimento y
cuestiones de dirección básica como éstas.
Busca, en todo momento, guiar al ser humano en su alimentación, utilizando los
principios básicos de individualización, transformando las relaciones de la persona
hacia la comida, su cuerpo y la salud.
Con la colaboración de profesionales y nuevos textos dedicados a la PdA (Psicología
de la Alimentación), cada vez hay más conceptos y material de análisis que hacen de
esta rama una posibilidad de estudio.
2. OBJETIVOS
GENERALES
Capacitar al estudiante en la comprensión de todos los aspectos que influyen en la
relación del ser humano y su alimentación para que sepan intervenir, si fuese
necesario, con una visión periférica de las necesidades humanas.
ESPECÍFICOS
-
Comprender la esencia del ser humano como complejo en su toma de
decisiones
Analizar los distintos procesos que influyen en la elección de la alimentación
Profundizar en la neuroquímica que prosigue el acto de la alimentación
Reconocer los varios trastornos de la conducta alimentarios determinados por
el DSM-IV
Aplicar técnicas de intervención en cambios de conducta alimenticia
3. COMPETENCIAS GENERALES
COMPETENCIA 1:
Comprende el proceso neuroquímico desencadenado tras el acto de la alimentación y
es capaz de distinguir entre las necesidades fisiológicas de la conducta alimentaria de
aquellas necesidades mentales, sociales, culturales o ambientales que influyen
también en la elección alimentaria.
COMPETENCIA 2:
Discierne entre los distintos TCA´S (Trastornos de la Conducta Alimentaria),
diagnostica, evalua e interviene eficazmente.
COMPETENCIA 3:
Diseña y desarrolla un marco de trabajo e intervención al reconocer las esferas
humanas que inciden sobre la elección de la comida, así como aplica intervenciones
que promueven conductas positivas.
4. CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Capitulo 1.Conceptos de transmisión eléctrica entre neuronas: Anatomía de la neurona. Tipos
de neurona. Fisiología de la transmisión de información. Neutrotransmisores
principales: Serotonina, dopamina, acetilcolina, Gaba, etc. Alimentos y
neurotransmisores. Sistemas de recompensa y adicción a sustancias exógenas. Casos
prácticos.
Capitulo 2.
Sociología, Psicología, Cultura y Alimentación: Ideales antiguos de salud. Ideales
actuales de salud. El significado de la imagen corporal. ¿Qué es la insatisfacción
corporal? Técnicas de medición de la insatisfacción corporal. Epidemiología de la
insatisfacción: Género, edad, etnia, clase social. Consecuencias de la insatisfacción
corporal.
Capitulo 3.Modelos de Elección de la Comida: Modelo Evolutivo: Exposición. Aprendizaje
Social. Aprendizaje Asociativo. Modelo Cognitivo: Ambivalencia. Control percibido.
Normas sociales. Modelo Psicofisiológico: Fármacos: Analgésicos y supresores del
apetito. Estrés.
Capitulo 4.Trastornos de la Conducta Alimentaria: El DSM-IV como método de diagnóstico.
Los Trastornos de la Conducta Alimentaria: Anorexia nerviosa, Bulimia nerviosa,
Binge-eating disorder (Alimentación Compulsiva), Pica, Vigorexia y Ortorexia:
Criterios de diagnóstico, Factores desencadenantes, Epidemiología, Conductas
referentes, Consecuencias físicas, Teorías del desarrollo y Tratamiento.
Capitulo 5.Intervención saludable en la práctica alimentaria: Evaluación Conducutal.
Identificación de Refuerzos Personales. Estrategias motivacionales. Autoestima.
Sabotaje ambiental. Grupos focales.
5. METODOLOGÍA
Las estrategias de aprendizaje constan a continuación:
1) Estudio del texto básico
2) Refuerzo del pensamiento crítico relacionado con la materia
Para cada estrategia establecida anteriormente, se aplicará la correspondiente
metodología:
1) Ponencias, charlas y lecturas
2) Composición de teoremas y exposición por parte de los alumnos
6. EVALUACIÓN
El valor final de la asignatura estará repartido de la siguiente forma:
PRIMER PARCIAL
Control de Lecturas
Trabajo de investigación
Exámen Parcial
TOTAL
20%
20%
60%
100%
SEGUNDO PARCIAL
Control de Lecturas
Trabajo de investigación
Exámen Final
TOTAL
20%
20%
60%
100%
El exámen será calificado de la siguiente forma:
Preguntas de Opción Múltiple
Preguntas Cortas
TOTAL
70%
30%
100%
La evaluación de las Preguntas de Opción Múltiple se dará de forma objetiva.
Para efectos de evaluación de las Preguntas Cortas se tomarán en cuenta los
siguientes parámetros:
Fundamento Teórico
Coherencia
Respuesta
El trabajo de investigación será evaluado de la siguiente forma:
Secuencia lógica
Contenido
TOTAL
30%
70%
100%
7. BIBLIOGRAFÍA
1. OGDEN, J. Psicología de la Alimentación. Ediciones Morata SL. Primera
Edición. Madrid. 2005.
2. GRABOSWKI, T. Principios de Anatomía y Fisiología. Oxford University
Press. Novena Edición. México DF. 2002.
3. SOMER, ELIZABETH. Food and Mood. Owl Books. Segunda Edición.
New York. 1999
4. STORLIE, J., JORDAN, H. Behavioral Management of Obesity.
Spectrum Publications, Primera Edición, New York, 1984.
5. KRAUSE. Nutrición y Dietoterapia. Nutrición en los Transtornos de la
Alimentación. McGraw-Hill. Interamericana. Décima Edición. México. 2000.
6. MELA, D., ROGERS, P. Food, Eating and Obesity. Chapman and Hall.
Primera Edición. Gran Bretaña. 1998.
7. CLAUDE-PIERRE, P. The secret language of eating disorders. Vintaje
Books. Primera Edición. New York. 1997.
8. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
1. Jantz, G. Hope, Health and Healing for Eating Disorders. Shaw Books,
Segunda Edición, Colorado Springs. 2002.
2. Cuaderno de Dietoterapia. Responsable: Marisol García Unciti.
Universidad de Navarra. Recopilación 2006.
3. NAKKEN, C. The Addictive Personality. Understanding the Compulsive
Behavior. Hazelden. Minnesota. 1996.
4. PLATTS, D. Jugar a Autodescubrirse. Método de la Fundación
Findhorn. Longseller. Scotland. 1996.
Daniella Ginatta de Buendía
Especialista en Alimentación – Nutricionista - Dietista
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACIÓN
SYLLABUS
MATERIA: PSICOLOGÍA Y ALIMENTACIÓN
PROFESOR(A): Daniella Ginatta
CRÉDITOS:
PRE REQUISITOS:
3
Ver
HORARIO: Lunes a Jueves
de 7:30 am a 8:50 am
HORAS PRESENCIALES:
HORAS NO PRESENCIALES:
48
74
AULA: G-205
SEMESTRE: Intensivo/11
Lunes 10 de Enero
Martes 11 de Enero
Sesión 2
Sesión 1
FECHA/
SESIÓN
FECHA/
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
HORAS NO
PRESENCIALES
EVALUACIÓN
Comprende las
bases anatómicas
de la neurona.
Identifica sus
partes así como
sus orgánulos.
Reconoce el
sistema básico de
conexión entre
neuronas.
Anatomía del
Sistema Nervioso.
Tipos de
neuronas.
Histología y
Anatomía del
Sistema Nervioso.
Páginas
384 - 389
393 - 403
Conversación,
integración de
conocimientos,
preguntas
orales.
Reconoce la
función específica
de cada tipo de
neurona.
Comprende el
sistema de
comunicación
entre neuronas.
Anatomía de la
neurona.
Diagrama de flujo
de la señalización
neuronal.
Transmisión de los
Impulsos en la
Sinapsis
Páginas
403 - 407
Preguntas de
control sobre
material dictado
y lecturas.
UNIDADES O
HORAS NO
EVALUACIÓN
COMPETENCIAS
Miércoles 12 de Enero
Jueves 13 de Enero
Lectura:
Neurotransmisores y
Circuitos Neuronales
en el Sistema
Nervioso
Páginas
408 – 410
Evaluación de
mapas
conceptuales.
Reconoce la
estructura de
varios
neurotransmisores
e identifica por
nombre a algunos
de ellos.
NT
(Neurotransmisor
es)
Lectura:
Bioquímica del
Bienestar
Páginas
1-5
Conversación,
integración de
conocimientos,
preguntas
orales.
Es capaz de
comprender la
función de un
neurotransmisor.
Reconoce la
glicina, el GABA y
la acetilcolina
NT (Continuación)
Lectura:
The Food Mood
Link. Alimentos
que afectan el
estado de ánimo.
Páginas 6 - 18
Preguntas
orales.
NT (Continuación)
Lectura:
Neurotransmisores y
Circuitos Neuronales
en el Sistema
Nervioso
Páginas
408 – 410
Interpretar e
integrar
conocimientos.
Preguntas
control de
lecturas
asignadas.
NT (Continuación)
Lectura: Do you
crave
carbohidrates?
The Food Mood
Link.
Páginas 44 - 66
Preguntas de
integración de
conceptos.
Lunes 17 de Enero
Canales
dependientes de
voltaje.
Receptores de
moléculas. Cargas
eléctricas dentro y
fuera de las
neuronas.
Martes 18 de Enero
Comprende la
neurotransmisión.
Identifica el
sistema de
transmisión
eléctrica neuronal.
Distingue las
diferentes cargas
eléctricas
intraneuronales.
Es capaz de
comprender la
función de la
serotonina.
Miércoles 19 Enero
Sesión 3
PRESENCIALES
Sesión 5
CONTENIDOS
Sesión 6
ESPECÍFICAS
Sesión 7
Sesión 4
SESIÓN
Es capaz de
comprender la
función de la
oxitocina y de
integrar
conceptos.
HORAS NO
PRESENCIALES
EVALUACIÓN
Sistema de
recompenza y
adicción a sustancias
exógenas.
Ninguna
Incorporación
de nuevos
conceptos
Asimilación e
interpretación
Preguntas
orales
Reconoce el efecto
adictivo de la
dopamina y lo
relaciona a varias
actividades
cotidianas.
Reconoce también
el mecanismo de
adicción a nivel
neuronal.
Sistemas de
recompenza y
adicción a sustancias
exógenas
(Continuación)
Lectura: Dopamina
y adicción
Revisión oral del
manejo de la
información.
Evaluación sobre
el nivel de
comprensión de la
materia.
Integra la relación
de los alimentos a
la respuesta
sensorial. Reconoce
la razón de los
cambios efectuados
por varios fármacos
y otros nutrientes
tales como la
cafeína.
Neurotransmisores
(NT) principales
relacionados con el
acto de la
alimentación.
Análisis de trabajo
de investigación.
Selección del tema
Casos prácticos y
preguntas orales
de control.
Retroalimentación
del capítulo.
Análisis del trabajo
de investigación.
Avances en la
investigación.
Manejo de
información.
Evaluación de
comprensión y
asimilación del
material
estudiado.
Ideales antiguos de
salud.
El significado del
tamaño. Psicología de
la Alimentación.
Ogden.
Páginas
82 - 96
Incorporación de
nuevos conceptos.
Miércoles 26 de
Enero
Integrar lo
aprendido en el
capítulo 1.
Sesión 12
Jueves 27 de Enero
Jueves 20 de
Enero
Comprende la
función de la
insulina y su
influencia sobre el
sistema nervioso.
Lunes 24 de Enero
UNIDADES O
CONTENIDOS
Martes 25 de Enero
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
Sesión 13
Sesión 10
Sesión 9
Sesión 8
FECHA/
SESIÓN
Identifica los
ideales antiguos de
salud e imagen.
Reconoce las
diferencias según
eras marcadas.
Lunes 31 de
Enero
Comprende el
significado de
insatisfacción
corporal e integra
la metodología de
diagnóstico y la
epidemiología del
mismo
Modelo Cognitivo de
Elección de la
Comida. Actitudes.
Normas sociales.
El significado del
tamaño. Psicología de
la Alimentación.
Ogden.
Páginas
82 - 96
Preguntas control
sobre la lectura.
Identificará cómo la
exposición y qué
tipos de ella
influyen en la
elección
alimentaria
Miércoles 9 de
Febrero
Incorpora las
consecuencias de la
insatisfacción
corporal: dieta,
ejercicio físico y
cirugía así como la
epidemiología de
su uso.
Sesión 19
Martes 1 de Febrero
Preguntas de
control sobre
lectura.
Miércoles 2
Febrero
Insatisfacción corporal
- Discrepancia del
ideal.
Psicología y
Alimentación
Páginas 97 - 99
Lunes 7 de Febrero
Ideales antiguos de
salud (Continuación)
Ideales actuales de
salud e imagen.
Martes 8 de Febrero
Comprende el
significado de la
imagen corporal
actual.
Sesión 15
HORAS NO
PRESENCIALES
Sesión 16
UNIDADES O
CONTENIDOS
Sesión 17
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
Sesión 18
Sesión 14
FECHA/
SESIÓN
EVALUACIÓN
Interpretación e
integración de
nuevos
conocimientos.
Examen Primer Parcial
Consecuencias de la
Insatisfacción
corporal
Lectura:
Utilización de la
cirugía plástica en el
mundo (2006)
Evaluación de
conceptos en
clase.
Modelo Evolutivo de
Elección Alimentaria:
Exposición.
Aprendizaje social.
Lectura:
Neofobia:
Diferenciación por
género, período de
infancia y edad
Asimilación e
interpretación.
Comprenderá de
qué forma el
aprendizaje
asociativo inclina
las elecciones
alimentarias.
Modelo Evolutivo de
Elección Alimentaria:
Aprendizaje
asociativo.
Lectura
Ponerse a Régimen
Psicología de la
Alimentación
115 a 145
Preguntas orales.
Jueves 10 de
Febrero
Lunes 14 de
Febrero
Martes 15 de
Febrero
Miércoles 16
de Febrero
El DSM-IV como
método de
diagnóstico.
Introducción a la
Anorexia Nerviosa.
Análisis de trabajo de
investigación grupal.
Comprende la
etimología de la
Anorexia Nerviosa
así como sus
consecuencias
físicas y rasgos
característicos.
Anorexia Nerviosa:
Epidemiología,
conductas referentes,
consecuencias físicas.
Lectura
Ponerse a Régimen
Psicología de la
Alimentación
115 a 145
Concluye el estudio
y es capaz de
identificar al
paciente con AN.
Anorexia Nerviosa:
Teorías del
desarrollo.
Tratamiento.
On the web: A
father´s guide for
daughters with eating
disorders.
Comprende la
etimología de la
Bulimia Nerviosa
así como sus
consecuencias
físicas y rasgos
característicos.
Bulimia Nerviosa:
Métodos de
diagnóstico.
Epidemiología,
conductas referentes.
Bulimia nerviosa.
Consecuencias
físicas. Teorías del
desarrollo.
Tratamiento.
Pautas para el
diagnóstico de la
bulimia nerviosa.
Reportaje de la OMS
en 1992.
Evaluación de
rendimiento
individual.
Binge-eating
disorder. Pica.
Vigorexia y
Ortorexia.
Análisis de la
investigación para el
trabajo grupal.
Manejo de
información.
Jueves 17 de
Febrero
Utiliza los
instrumentos
establecidos para el
diagnóstico de la
Anorexia Nerviosa.
Lunes 21 de
Febrero
Modelo cognitivo de
elección alimentaria.
Modelo
psicofisiológico.
Concluye el estudio
y es capaz de
identificar al
paciente con BN.
Martes 22
de Febrero
Reconoce la
influencia del
control sobre la
dieta. Reconoce el
control de ciertos
fármacos sobre el
apetito.
Sesión 24
UNIDADES O
CONTENIDOS
Sesión 25
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
Sesión 26
Sesión 23
Sesión 22
Sesión 21
Sesión 20
FECHA/
SESIÓN
Reconoce aquellos
TCA´s menos
comunes y es
capaz de
diagnosticarlos.
HORAS NO
PRESENCIALES
EVALUACIÓN
Evaluación
individual de
conceptos,
asimilación e
interpretación.
Introducción de
nuevos conceptos.
Preguntas orales
Asimilación e
interpretación.
Manejo de
información
Preguntas orales.
Asimilación e
interpretación.
Asimilación e
interpretación.
Preguntas orales.
Miércoles 23 de
Febrero
Lunes 28 de
Febrero
3 de Marzo
Jueves 24 de Febrero
Sesión 28
Sesión 29
Sesión 28
Sesión 27
FECHA/
SESIÓN
COMPETENCIAS
ESPECÍFICAS
UNIDADES O
CONTENIDOS
HORAS NO
PRESENCIALES
Diseña y desarrolla
un marco de
trabajo e
intervención sobre
aquellas conductas
alimenticias que
repercuten
negativamente en
la salud física y
emocional de un
individuo.
Métodos de
intervención
conductual.
Evaluación
conductual.
Aplica distintos
métodos de
intervención que
promueven
aquellas conductas
alimentarias
positivas
preexistentes.
Estrategias
motivacionales.
Aplica distintos
métodos de
intervención que
promueven
aquellas conductas
alimentarias
positivas
preexistentes.
Estrategias
motivacionales.
Lectura
Behavioral
Management of
Obesity
Personalidades.
Identificación de
refuerzos personales.
Intervenciones
grupales.
Intervenciones
individuales.
Techniques of
behavioral
intervention.
Lectura:
Terapia de Dinámica
Familiar
Trabajo investigativo
para presentación
grupal.
Lectura:
Terapia de Dinámica
Familiar
Exámen Final
EVALUACIÓN
Evaluación de
mapas
conceptuales.
Incorporación de
nuevos conceptos.
Asimilación e
interpretación
individual.
Tecnicas de
asimilación e
interpretación:
debate
.
Tecnicas de
asimilación e
interpretación:
debate