Download Galletitas bajo tener graso

H
HOSPITAL ESCUELA “EVA PERON”
Av.San Martín 1645
S2152EDD-Granadero Baigorria
Telefax:0341-4711881
Mail: compras@heep.org.ar
LICITACION PUBLICA Nº 003/2009
EXPEDIENTE Nº 5874/5
APERTURA: 24/02/2009
HORA: 10:00
OBJETO: CONTRATACIÓN DE SERVICIO DE PRESTACION DE
COMIDAS PARA PACIENTES Y PERSONAL DEL HOSPITAL ESCUELA
EVA PERON.CONDICIONES GENERALES
OBJETO:
CONTRATAR EL SERVICIO DE ELABORACION Y SUMINISTRO DE COMIDAS para pacientes y
personal autorizado del HOSPITAL ESCUELA EVA PERON de Granadero Baigorria.
CARACTERISTICAS Y DESCRIPCION DEL SERVICIO:
La prestación del servicio comprende el suministro de víveres, su preparación y cocción en este Hospital de
acuerdo a las dietas que se establecieron en este Pliego y serán entregadas a comensales a cama de habitación
y/o comedor según corresponda. En la preparación de las raciones se procederá en un todo de acuerdo con las
técnicas en materia culinaria y las de higiene y manipulación de alimentos.
La prestación comprende además la provisión de todo el equipamiento y vajilla necesario que será
totalmente a cargo del adjudicatario debiendo retirarlo al finalizar la contratación.
La firma adjudicataria al iniciar el contrato deberá designar en el Establecimiento Hospitalario dos (2)
Licenciados en Nutrición o Nutricionistas matriculados en el Colegio Profesional que les corresponde, los
que se mantendrán en funciones mientras dure la vigencia del mismo y deberán cubrir ambos turnos.
Los profesionales serán los responsables técnicos de todo el proceso alimentario, almacenamiento,
elaboración y distribución de los procesos culinarios, de la higiene y de sanidad de los distintos sectores,
equipamiento y vajilla. Será además responsable de la capacitación del personal siendo el nexo o coordinador
entre la empresa y el Servicio de Nutrición del Hospital, teniendo la obligación de firmar semanalmente el
Libro de Orden previsto en las Cláusulas Particulares.
La falta de cumplimiento de las responsabilidades funcionales descriptas en el presente, los hará pasible de la
sanción prevista en las Cláusulas Particulares.
Se establece además que la firma adjudicataria en el caso de no dirigir su titular o titulares en forma personal
la prestación, deberá designar un responsable con carácter de Representante Legal el que atenderá todas las
relaciones con la Dirección del Hospital o la autoridad que la misma designe.
Tanto el Licenciado en Nutrición como el Representante Legal antes mencionados serán personas
exclusivamente remuneradas por la adjudicataria y pertenecerán a su plantel.
Las firmas prestatarias deberán presentar obligatoriamente certificado de visita al Servicio de Nutrición, a los
efectos de realizar un conocimiento que le permita hacer una evaluación de los requerimientos exigidos, el
Página 1 de 73
que deberá estar firmado por la Jefe del Servicio de Nutrición y un miembro del Consejo de Administración
del Hospital Escuela Eva Perón. ESTE CERTIFICADO SE AGREGARA A LA DOCUMENTACION A
PRESENTAR.
PLANIFICACION DE LOS MENUES:
Los mismos se especifican en el presente bajo el título PLANIFICACION DEL MENU.
CONDICIONES PARTICULARES:
1. APERTURA:
Día 24 DE FEBRERO 2009 a las 10.00 horas en la Dirección Asociada Financiera (Departamento de
Compras) del Hospital Escuela Eva Perón, Avda. San Martín 1645 de la ciudad de Granadero Baigorria,
Provincia de Santa Fe.
2. VALOR DEL PLIEGO:
El valor del Pliego es $ 1280,00 (PESOS: un mil doscientos ochenta c/00) y deberá adquirirse mediante
depósito en la cta.cte. 5805/03 del Banco Provincial de Santa Fe Agencia Nº001 - Lisandro de la Torre, o
comprarse hasta una hora antes de la apertura en el Dpto. de Compras del Hospital Escuela Eva Perón. El
comprobante correspondiente deberá adjuntarse a la propuesta.
3. PLAZO DE CONTRATACION:
Un (1), año a partir de la notificación de la adjudicación efectuada por autoridad competente. La adjudicación
dará lugar a la formalización del convenio respectivo.
4. COMIENZO DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO:
El inicio de la prestación del servicio será el día 19 DE MARZO DE 2009 (19/03/2009) A LAS 00 HS.5. OPCION DE PRORROGA:
Previo acuerdo de partes. La totalidad de la prórroga no superará un (1) año. La prórroga será comunicada al
adjudicatario con una anticipación a cada vencimiento no menor a SESENTA (60) días corridos.
6. MONEDA
Las cotizaciones deberán expresarse en moneda nacional, no aceptándose su expresión en otro signo
monetario.
Los oferentes deberán cotizar con lVA incluido siendo este precio final sin admitirse cualquier otro costo
adicional para la provincia.
7. INVARIABILIDAD DE PRECIOS:
Los precios correspondientes a la adjudicación serán invariables durante todo el período de contratación y
posibles prórrogas, excepto por modificaciones en la alícuota del Impuesto al Valor Agregado (IVA).
Si durante la vigencia del contrato o sus prórrogas se produjeran circunstancias especiales que modifiquen las
condiciones de equidad de la contratación original, las Partes podrán renegociar sus condiciones económicas.
El acuerdo deberá ser aprobado por autoridad competente.
8. MANTENIMIENTO DE LA OFERTA:
Será de SESENTA (60) días. Vencido dicho plazo sin que se produzca la adjudicación los proponentes
deberán notificar en forma fehaciente al organismo licitante dentro de los DOS (2) días hábiles posteriores al
vencimiento que la propuesta ha caducado. Si así no lo hicieran, el plazo original de mantenimiento quedará
automáticamente prorrogado por única vez por un término de TREINTA (30) días a partir del día siguiente de
Página 2 de 73
producido el primer vencimiento. Lo dispuesto en esta Cláusula no podrá ser condicionado por el oferente en
su propuesta.
9. GARANTIA DE ADJUDICACIÓN:
Se, constituirá por el SIETE POR CIENTO (7%) del valor total de la adjudicación en la garantia de fiel
cumplimiento – art. 135 de la LEY 12510 - , calculado de acuerdo al período de contratación (UN AÑO),
dentro de los DIEZ (10) días de la notificación de la misma y en moneda nacional de acuerdo a la oferta, con
vigencia hasta la finalización de la contratación. CUMPLIMENTANDO CON LA REPOSICIÓN FISCAL
DEL 1 % CORRESPONDIENTE AL IMPUESTO DE SELLO SOBRE PAGARÉ.
Podrá constituirse, a opción del adjudicatario, en alguna de las formas previstas en el artículo 21° del Decreto
Nº 2809/79, Si se optare por pagaré a la vista deberá ser pagadero en Granadero Baigorria, cumplimentar con
la reposición fiscal correspondiente. (Impuesto de sellos), y avalado por Institución Bancaria cuando supere
los Setecientos (700) pesos.
10. RECEPCIÓN:
El organismo receptor adoptará, en cada ocasión las medidas pertinentes a los fines de la correspondiente
CERTIFICACIÓN DE RECEPCION DEFINITIVA, en un todo de acuerdo a las disposiciones del Decreto
Nº 2809/79 – Reglamento para la recepción y control de mercaderías y servicios con destino al Estado
Provincial.
Los encargados de la recepción del servicio rechazaran todo aquello que no reúna las condiciones exigidas
en el presente pliego.
11. FACTURACIÓN Y PLAZO DE PAGO:
Deberá facturarse MENSUALMENTE el servicio efectivamente prestado, a nombre del Hospital e indicando
el período correspondiente. La facturación se abonará a los CUARENTA Y CINCO (45) días de la fecha de
ingreso de la documentación correspondiente en el Hospital Escuela Eva Perón, Avda. San Martín 1645
Granadero Baigorria. La documentación a presentar consiste en: 1. Facturación respectiva, 2. Certificado de
recepción definitiva, extendido por el servicio de Nutrición del Hospital, por triplicado, y Hoja duplicado del
Libro de Orden respectivo. En todos los casos el servicio receptor adoptará las medidas pertinentes a los fines
de la correspondiente certificación, en un todo de acuerdo a las disposiciones del Decreto Nº 2809/79.
El adjudicatario al momento de presentar las facturas para su cobro, deberá cumplimentar las disposiciones
del decreto Nº 0224/02, y sus modificatorios, referido a nota con carácter de Declaración Jurada, dirigida al
agente pagador, detallando montos imponibles, impuestos o anticipos liquidados, fecha de pago y Banco
recaudador, por los años no prescriptos y hasta la fecha de presentación, por Impuestos Sobre los Ingresos
Brutos, Aportes Sociales Ley 5110 y otros provinciales.
La facturación correspondiente al primer mes de provisión se determinará de acuerdo a la efectiva prestación
de la misma.
12. RESPONSABILIDADES DEL ADJUDICATARIO:
El concesionario reeleva al H.E.E.P de cualquier responsabilidad objetiva emergente de la prestación del
servicio contratado y asume plena responsabilidad frente al hospital y a terceros por toda consecuencia de su
actuación, quedando obligado a reparar todos los daños derivados inmediata o mediatamente de los hechos de
su dependientes contratados y/o los perjuicios causados por la negligencia, culpa o dolo de dicho personal.
Queda entendido que el concesionario se responsabiliza ante el H.E.E.P por los daños y perjuicios
emergentes de las obligaciones asumidas de acuerdo con lo dispuesto en el contrato, obligándose también a
tomar la intervención que le compete en los juicios que le promuevan en H.E.E.P y a restituir toda suma por
tales conceptos que este ultimo deba abonar a cuyo fin, se encontrara facultado para retener de los pagos que
deba hacer al adjudicatario.
12.1 – Obligaciones laborales:
Página 3 de 73
El adjudicatario se obliga a cumplir con todas las disposiciones, decretos y leyes laborales y previsionales,
vigentes y las que se dicten por autoridad competente durante el transcurso de los trabajos, asumiendo la
totalidad de las responsabilidades emergentes del art. 113 del código civil. Deberá presentar, junto con la
facturación mensual, copia del pago de los aportes y contribuciones del sistema de seguridad socialformulario 931.
al momento de dar inicio al servicio, deberá comunicar por escrito, al H.E.E.P, la nomina del personal
asignado al servicio y el horario de desempeño de cada uno de ellos, indicando el cuil de cada uno de ellos.
Asimismo comunicara con un (1) día de anticipación, cualquier alta o baja que se produjera dentro del
personal asignado.
El adjudicatario será el único responsable de sus obligaciones contractuales y el H.E.E.P tendrá la facultad de
controlar su estricto cumplimiento.
12.2 – Seguros:
El contratista deberá contratar las coberturas de riesgos, en compañías aseguradoras de primera línea,
amparando a todo el personal que asigne el servicio, que a continuación se detallan:
a) Seguro de vida obligatorio.
b) Administradora de riesgos del trabajo.
c) Responsabilidad civil por daños al H.E.E.P, y/o su personal y/o terceros
13. FORMA DE COTIZAR:
El oferente deberá cotizar obligatoriamente el precio de la ración normal completa coeficiente 1,00, que
incluye la distribución a mesa del comedor y/o cama de habitación del Hospital Escuela Eva Perón de
acuerdo al siguiente detalle especificado con el titulo “CODIGOS APLICABLES A LAS DIETAS”.
Los horarios de prestación de cada uno de los conceptos: desayuno, almuerzo, merienda, cena y otros no
especificados serán convenidos con las autoridades del Establecimiento Hospitalario con anterioridad al
comienzo de la ejecución del Contrato. Asimismo cuando razones de mejor servicio así lo aconsejen,
mediante acuerdo de voluntades se podrán establecer cambios en los turnos de prestación para cada concepto;
lo cual no podrá incidir en el costo de la cotización.
14. VARIABLE DE PROVISIÓN:
El Hospital se reserva el derecho de aumentar o disminuir las cantidades adjudicadas, durante la vigencia de
la contratación, hasta en un TREINTA POR CIENTO (30%). A los mismos precios y condiciones cotizados
para cada ítem en particular, de acuerdo a las necesidades de los servicios y los pedidos que éstos formulen,
con una anticipación no inferior a CUARENTA Y OCHO (48) horas.
15. VARIABLE DE ADJUDICACION:
El Hospital se reserva el derecho de aumentar o disminuir la adjudicación hasta en un VEINTE POR
CIENTO (20%) del monto total licitado, a los mismos precios y condiciones cotizados para cada ítem en
particular.
16. REQUISITOS PARA LOS OFERENTES:
El oferente deberá cumplimentar con los siguientes requisitos y presentar la documentación respectiva:
16.1. Acreditar antecedentes como prestador del servicio que se licita.
Página 4 de 73
El oferente deberá presentar obligatoriamente el certificado de calidad que como ANEXO II forma parte del
presente pliego, debidamente cumplimentado, firmado y sellado por el jefe del Servicio ó Departamento de
Nutrición donde la empresa haya prestado servicio, y avalado por la Dirección del Establecimiento.
En los establecimientos (comedores industriales, catering y otros que no sean hospitalarios o sanatorios) que
no cuenten con un Servicio de Nutrición dirigido por nutricionistas, el certificado podrá ser cumplimentado
por la persona responsable de contralor del servicio y el responsable máximo de la Institución.
1679KKLLL
16.2. Acreditar que no registra antecedentes de conflicto laboral o gremial.
El oferente deberá presentar obligatoriamente un certificado del Sindicato Gastronómico de la Seccional o
Seccionales correspondiente al servicio o servicios presentado como antecedente según el punto anterior,
certificando que la firma no registra conflicto laboral o gremial en dichos periodos y a la fecha de apertura de
la presente licitación.
16.3 Consideraciones preliminares: La adjudicación deberá recaer en la “oferta más conveniente”,
entendiéndose por tal, la que resulte así de una evaluación del cumplimiento de toda la documentación del
llamado y la consecuente satisfacción de las necesidades del organismo licitante.- La expresión “más
conveniente” no significa necesariamente la oferta de menor precio.16.4. Será rechazada la propuesta de aquellos oferentes que:
a) No acrediten antecedentes de prestaciones de un servicio similar dentro de los últimos dos años
anteriores a la apertura de la presente licitación, tanto en establecimientos públicos como privados,
debiendo indicar además el o los periodos en que brindaron dichos servicios.
b) No acrediten, antecedentes de prestación de un servicio similar de dimensiones equivalente al
volumen del renglón o renglones ofertados, con un tope de Quinientas (500) comidas diarias (almuerzo
y cena) ó (almuerzo o cena), ó de Doscientos cincuenta (250) raciones completas diarias, (desayuno,
almuerzo, merienda y cena), permitiéndose sumar las comidas y/o raciones de aquellos contratos que
coinciden durante el mismo periodo.
17. CONSTATACIONES:
El Hospital se reserva el derecho de realizar las inspecciones necesarias para controlar todos los aspectos
relacionados, con la calidad, condiciones higiénico – sanitarias y demás exigencias consignadas en el
presente pliego de condiciones.
18. REQUISITOS DE LAS OFERTAS:
La oferta será presentada en un único sobre/paquete cerrado, en original y duplicado, conteniendo: la
OFERTA TECNICA y la OFERTA ECONÓMICA, bien identificados, deberá contener el original y su copia,
perfectamente individualizados como tales.
Deberá, establecer claramente en el exterior del embalaje que la contenga el tipo y número del acto licitatorio
abierto al que está referida, y en el día y hora del Acto de Apertura., cumplimentando con los requisitos que a
continuación se detallan:
1. OFERTA TÉCNICA: contendrá, en el orden que se indica la siguiente documentación
18.1 La oferta deberá presentarse en hojas membretadas y foliadas
18.2 Deberá especificar Nº de renglón, cantidad, descripción, marca, forma de envase o presentación o
entrega, precio unitario, precio total parcial y monto total de la oferta.
18.3 Deberá respetarse el orden numérico solicitado.
18.4 Deberá redactarse en idioma nacional, confeccionada preferentemente a maquina o PC y en un solo
tipo de escritura. Las enmiendas, interlineaciones, y/o raspaduras, deberán ser debidamente salvadas por
el oferente, al pie de cada foja.
Página 5 de 73
Deberá contener un índice de la documentación presentada, con indicación de las fojas que identifique
cada una de sus partes e indicando la cantidad total de fojas contenidas en la oferta.
La oferta deberá estar firmada en todas sus fojas, en original y copia por el proponente o su representante
autorizado, con la debida aclaración de firma que indique nombre, apellido y carácter del firmante.
18.5 Habilitación municipal de la firma, referida a la actividad motivo de la oferta.
18.6 Garantía de mantenimiento de la oferta: la misma será del 1% del valor total de la oferta.. En el caso
de cotizar con alternativas, sobre el mayor valor propuesto. Deberá constituirse en pesos, bajo alguna de
las formas previstas por el artículo 21 del Decreto 2809/79.Si se optara por pagaré a la vista, deberá ser
pagadero en la ciudad de Granadero Baigorria. La garantía deberá ser emitida a la orden del Hospital
Escuela Eva Peron. Cumplimentar con la reposición fiscal del 1% correspondiente al impuesto de Sellos
.En el supuesto que los apoderados extiendan la garantía, los mismos, deberán demostrar
fehacientemente, facultades suficientes para obligar a su representada.
18.7 Deberá presentar el presente Pliego, firmado en todas sus páginas, lo que acredita la aceptación
de todo su contenido
18.8 Constancia de adquisición del pliego.
18.9 Constancia de inscripción en el Registro de Proveedores de la Provincia de Santa Fe. De no estar
inscripto, se procederá de acuerdo a lo estipulado en el art. 6 del Decreto 2809/79 modificado por el
Decreto 1372/2000, calidad del proveedor.
18.10 Certificado negativo expedido por el Registro de Deudores Alimentarios Morosos –R.D.A.M.- de
la jurisdicción que corresponda al oferente (en original y copia certificada por el Poder Judicial o
Escribano Publico), tanto para personas físicas o jurídicas..En el caso de personas Jurídicas, deberá
presentarse certificado de las actuales autoridades que integran los órganos de Administración o
Dirección. En el caso de Uniòn Transitoria de Empresas, certificado de los miembros de los órganos de
administración de las personas jurídicas que la componen (Ley 11945, Decreto 1005/2006).
18.11 Certificado Fiscal para contratar vigente, emitido por la Administración Federal de Ingresos
Públicos, AFIP- Resolución Gral. Nº 1814/2005.
18.12 Inscripción en el Registro Público de Comercio, en el caso de sociedades comerciales
18.13. Copia autenticada del contrato social o estatuto
18.14 Copia autenticada del acta de designación de actuales autoridades.
18.15 Constancia de visita previa obligatoria a las dependencias del H.E.E.P.
18.16 Declaración Jurada informando el Convenio Colectivo de Trabajo que rige las actividades del
personal a cargo, el cual deberá estar homologado por el Ministerio de Trabajo de la Nación.
18.17 Acreditar que no registra antecedentes de conflicto laboral o gremial. El oferente deberá presentar
Certificado expedido por el Sindicato al que pertenece la actividad desarrollada.
18.18.Estados contables correspondientes al último ejercicio económico cerrado o última manifestación
de bienes, según se trate el oferente de sociedad comercial o firma unipersonal, con dictamen emitido por
Contador Público intervenido por el Consejo Profesional de Ciencias Económicas respectivo.
18.19 Constancia de inscripción como empleador ante la AFIP.
1.20 Constancia de Inscripción en la ART.
18.21 Libre inhibición de la persona física o jurídica.18.22 Adjuntar antecedentes del servicio, realizados o en curso , debiendo presentar los correspondientes
certificados expedidos por el Jefe del Servicio correspondiente a la empresa donde haya prestado el
servicio, y firmado por la Dirección de la misma, acompañados de copia de las facturas
correspondientes. Las firmas deberán estar autenticadas por el Poder Judicial o autoridad competente.
18.23 Oferta. Deberá estar expresada en pesos, y en la misma se especificarán los precios unitarios de
los ítems contenidos dentro del servicio requerido , y el precio promedio final de la totalidad de los ítems
solicitados.
La documentación deberá presentarse siguiendo este orden, debidamente foliada y firmada en todas sus
hojas por el titular o apoderado responsable de la firma.
18.24 Conocimiento del pliego: el proponente no podrà alegar en ningún caso falta de conocimiento del
presente pliego. El sólo hecho de presentar la oferta implica el perfecto conocimiento, comprensión de las
cláusulas y aceptación de todas sus condiciones, como asimismo la identificación de los lugares donde las
prestaciones deben desarrollarse, y de sus dificultades.
Página 6 de 73
18.25 En los casos en que el pliego requiera documentación certificada y/o legalizada, las mismas
deberán presentarse sólo en el ejemplar original, agregándose copia del mismo al duplicado, manteniendo
la foliatura.
18.26 Declaración jurada, con firma certificada, del oferente de que no se encuentra comprendido en
ninguna de las causales de inhabilidad para contratar con la Administración Pública Provincial.
18.27 Sellado provincial de Ley, en papel sellado o estampillado de la provincia de Santa Fe
Departamento Rosario $16,20
18.28 Domicilio real del proponente y optativamente domicilio legal donde se practicaran todas las
notificaciones vinculadas con la licitación y eventualmente con el contrato de adjudicación.
18.29Copia certificada de la última declaración jurada anual del impuesto a las Ganancias presentada y
pago correspondiente. El pago deberá ser anterior a la fecha de apertura de la presente licitación, de
corresponder.
18.30Copia certificada de las Últimas tres (3) declaraciones juradas mensuales de aportes y
contribuciones al Sistema Único de la Seguridad Social – SSUS y pagos correspondientes. Los pagos
deberán ser anteriores a la fecha de apertura de la presente licitación.
18.31Constancia de inscripción en el Impuesto sobre los Ingresos Brutos - Provincia de Santa Fe y copia
certificada de los últimos tres (3) pagos correspondientes. Los pagos deberán ser anteriores a la fecha de
apertura de la presente licitación.
18.32. Constancia de inscripción en Aporte Sociales Ley 5110 - Provincia de Santa Fe y copia certificada
de los últimos tres (3) pagos correspondientes. Los pagos deberán ser anteriores a la fecha de apertura de
la presente licitación.
2. OFERTA ECONOMICA, de acuerdo a lo establecido en el Punto 13. FORMA DE COTIZA
19. CAPACIDAD DE LOS OFERENTES:
No podrán ser oferentes los comprendidos en los siguientes casos:
19.1. Las personas físicas y/o jurídicas e individualmente sus socios y/o miembros del Directorio, según el
caso, que estén sancionados con suspensión o inhabilitación de acuerdo en lo establecido en la ordenanza
vigente.
19.2. Las personas físicas y/o jurídicas que posean participación por cualquier título, para formar la voluntad
social de una sociedad sancionada en los términos del inciso anterior.19.3. Las personas físicas y/o sociedades integradas total o parcialmente por agentes y funcionarios del
Estado Provincial, incluso hasta dos años después de haber cesado en sus funciones.19.4. Las personas físicas y/o jurídicas en estado de concurso, quiebra o liquidación.19.5. Las personas físicas y/o jurídicas deudoras morosas del estado provincial, por obligaciones emergentes
de contrataciones con el mismo.19.6. Las personas físicas y/o sociedades que hubieran sido concesionarias de la provincia, dentro de los
últimos 7 (siete) años contados hasta la fecha de apertura de la presente licitación, y cuyas concesiones
hubiesen sido rescindidas por culpa o falta grave de las mismas.20. CALIDAD DE PROVEEDOR:
A los efectos de la presentación de las ofertas es requisito estar inscripto en el Registro de Proveedores de la
Provincia, cumplimentando la reglamentación establecida a tal efecto. Podrán no obstante presentar ofertas
personas físicas o jurídicas no inscriptas en el Registro, implicando la sola presentación, solicitud tacita de
inscripción en un todo de acuerdo con el artículo 6º del Decreto Nº 2809/79. En este último casó los
oferentes, en el momento de presentar la oferta y formando parte de la misma, deberán proporcionar e incluir
la información que en cada caso se indica.
A. Personas físicas y apoderados.
1. Nombre completo, fecha de nacimiento, nacionalidad, estado civil y numero de documento de identidad.
2. Número de Clave Única de Identificación Tributaría.
B. Personas jurídicas:
1. Razón social, domicilio legal y constituido, lugar y fecha de constitución y datos de inscripción registral.
Página 7 de 73
2. Número de Clave Única de Identificación Tributaria.
3. Nómina de los actuales integrantes de sus órganos de fiscalización y administración.
4. Fecha, objeto y duración del Contrato Social.
5. Fechas de comienzo y finalización de los mandatos de los órganos de administración y fiscalización.
C. Personas jurídicas en formación:
1. Fecha y objeto del contrato constitutivo.
2. Numero de expediente y fecha de la constancia de registro correspondiente.
D. Consorcios y Uniones Transitorias de Empresas:
1. Identificación de las personas físicas o jurídicas que los integran.
2. Identificación de las personas físicas que integran cada empresa.
3. Fecha del compromiso de constitución y su objeto.
4. Fecha y número de inscripción registrado de la Constancia de iniciación del trámite respectivo.
5. Declaración de solidaridad, de sus integrantes por todas las obligaciones emergentes de la presentación de
la oferta, de la adjudicación y de la ejecución del contrato.
En todos los casos deberá acompañarse con la oferta una declaración jurada del oferente de que no se
encuentra comprendido en ninguna de las causales de inhabilidad para contratar con la Administración
Pública Provincial.
Los adjudicatarios deberán inscribirse en el Registro Oficial de Proveedores de la Provincia. La Dirección no
dará curso a las facturas mientras la firma no cumpla con los requisitos exigidos para dicha inscripción.
21. FUERO LEGAL
El contratista hace expresa renuncia al fuero federal y por cualquier cuestión judicial que se suscite, acepta la
competencia y jurisdicción de los Tribunales Ordinarios de la ciudad de Rosario
Esta gestión se rige por el Decreto Nº 2809/79 y sus modificaciones, la Ley 12105 y Cláusulas de este Pliego
Licitatorio.
En todo lo no previsto en forma expresa en el presente pliego de bases y condiciones, será de aplicación al
llamado y al contrato suscripto con quien resulte adjudicatario de la prestación del servicio, las disposiciones
del Decreto Nº 2809/79 y sus modificatorias.
El oferente, deberá manifestar, mediante declaración escrita, expresa renuncia al fuero federal y por
cualquier cuestión que se suscitare, aceptar la competencia y jurisdicción de los Tribunales Ordinarios de la
ciudad de Rosario. Esta gestión se rige por el Decreto Nº 2809/79 y 2808/79, el presente Pliego de Bases y
Condiciones Generales y Particulares, la ley 11945, su Decreto Reglamentario Nº 1005/06 y la Ley 12105.
22. ENVIO DE REPRESENTANTES AL ACTO DE APERTURA :
Los oferentes que envíen representantes al acto de apertura, deberán remitir poder otorgado ante escribano
público, y/o autoridad judicial competente. De lo contrario, no se tomará en cuenta ninguna apreciación, y/o
intervención, que se quiera realizar, quedando totalmente desestimada la oferta, si no se presentara , dentro
de las 48 hs. a partir del día de apertura, por Mesa de Entradas del H.E.E.P., dirigida a la Oficina de Compras,
en sobre cerrado, la documentación faltante.
23. PRESENTACION DE OFERTAS:
Las ofertas deberán presentarse hasta 1 (una) hora antes de la fecha fijada para la apertura.
24. CONSTANCIA DE PAGOS APORTES PREVISIONALES:
La adjudicataria deberá presentar mensualmente al Hospital las boletas de depósitos relacionadas con el pago
de los aportes provisionales correspondientes al personal ocupado en el mismo.
25. GARANTIA ESPECIAL:
El adjudicatario deberá depositar en el Banco Provincial de Santa Fe SA, en CAJA DE AHORRO
epecialmente constituida a nombre del Consejo de Administración del Hospital, el equivalente a 30 (treinta)
Página 8 de 73
días de jornales, acreditándolo ante las autoridades del Hospital. Dicha garantía deberá actualizarse si se
producen variaciones en los montos de los jornales.
El costo que insuma dicha cuenta será a cargo de la adjudicataria.
El incumplimiento será pasible de la sanción prevista en las Cláusulas Particulares.
La utilización de esta garantía por parte del Consejo de Administración del Hospital, se hará exclusivamente
a los efectos de asegurar la continuidad de la prestación del servicio y en los siguientes supuestos:
a) En oportunidad de rescisión del contrato por incumplimiento de las obligaciones del adjudicatario, y a los
fines de abonar por cuenta y orden de la adjudicataria los jornales que correspondan hasta tanto el Hospital
efectivice la contratación de un nuevo prestatario en el marco de las disposiciones del artículo 46 y
concordantes Decreto Nº 2809/79.
b) Por abandono del servicio de la adjudicataria y a los efectos de cubrir los jornales necesarios hasta la
regularización de la prestación.
c) A los fines de la adquisición de víveres frescos necesarios para la elaboración de las raciones, en los casos
de incumplimientos detallados en a) y b).
26. EXTINCION DEL CONTRATO:
La extinción del contrato puede ocurrir por: a) Por acuerdo de ambas partes. b) Por incumplimiento de las
obligaciones emergentes del contrato y del pliego de Bases y Condiciones Generales y Particulares por
parte del adjudicatario, lo que dará derecho al HEEP. a reclamar el cumplimiento y regularización de las
prestaciones . Si pasadas 48 hs.(cuarenta y ocho) desde la notificación, subsiste la inejecución, podrá el
HEEP, resolver el contrato, sin más y de pleno derecho , por causa imputable al concesionario, pudiendo
además, reclamar todos por los daños y perjuicios que de dicha circunstancia se deriven. .c) La finalización
del contrato.
27. OTRAS:
El oferente podrá proponer las cláusulas complementarias que estime necesarias y no se opongan a lo
especificado en este pliego, reservándose el Hospital el derecho a su consideración para ser incluidas en el
contrato a suscribir. Tales cláusulas Complementarias no generarán derecho a reclamos por parte de los
oferentes por supuestas ventajas sobre el resto de las ofertas.
INFORMES Y VENTA DE PLIEGOS: Dpto. Compras del Hospital Escuela Eva Perón – Avda. San
Martín 1645 (2152) Granadero Baigorria – Santa Fe – TEL.0341-4711881 – Contaduría @ steel.com.ar
Página 9 de 73
CERTIFICACIÓN DE VISITA AL SERVICIO DE NUTRICIÓN
Certifico que el día……….del mes………………..
…………………………………;
domiciliada
en
la empresa
……………………….,
…………………………………. ; apoderado ………………………… ; visito el Servicio
de Nutrición del Hospital Escuela Eva Perón, corroborando así espacio físico y
condiciones del mismo que el adjudicatario utilizará para dar cumplimientos al servicio
requerido en esta LICITACIÓN PUBLICA.-
Se extiende el presente certificado a los fines de ser presentado en Licitación Pública
003/2009 –EXPTE 5874/5 a realizarse el día 24 en el mes febrero de 2009 a las 10:00 hs.-
-------------------------------------Firma del Jefe del Servicio
Página 10 de 73
ANEXO II – CERTIFICADO DE PRESTACIÓN Y CALIDAD DEL SERVICIO
Nombre de la Institución donde prestó o presta el servicio ………………………………
…………………………………………………………………………………………….
Localidad ………………………….. Provincia ………………………………………….
Nombre y apellido del Jefe del Dpto. de Nutrición y Dietética …………………………..
La empresa ……………………………………. presta servicio desde ………………….
hasta ………………………..
Consignar si es renovación de contrato:
SI
NO
Registrar fecha total contractual del último contrato ó licitación.
Para ser llenado según modalidad:
Instituto: con raciones completas, POR DIA, promedio
Pacientes
Desayunos
Meriendas
Almuerzos
Cenas
Personal
Desayunos
Meriendas
Almuerzos
Cenas
Otros
Instituto con otro tipo de prestación (comedores escolares, industriales, catering, otros)
N° de
comidas
Desayunos
Meriendas
Almuerzos
Cenas
POR FAVOR, CONTESTE SI O NO, Y HAGA LAS OBSERVACIONES QUE CREA
NECESARIAS
MÓDULO A
1 – Cuenta la empresa con Licenciado en Nutrición a cargo de todo el
proceso alimentario
2 – Es suficiente la cantidad de profesionales para el área
3 – Cuenta con personal suficiente para:








Producción
Almacenamiento
Limpieza de sectores
Distribución
Distribuir en cada sala con eficiencia
Preparaciones dietoterápicas
Limpieza e higiene de vajillas de comensales
Usan el uniforme limpio
Observaciones: ……………………………………………………………………………
Página 11 de 73
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
MÓDULO B – PROCESO
Cumple con el stock de productos no perecederos para cumplir con el
menú necesarios para el plazo de la semana
Adquiere alimentos perecederos y semiperecederos de primera calidad
Adoptan los profesionales y el personal, precauciones de manipulación
durante la distribución de comidas
Existen normas escritas de bioseguridad
Realiza la empresa, determinaciones del Punto Crítico de Control
Distribuye las comidas a los pacientes a la temperatura adecuada
Observaciones: ……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
MÓDULO C – CAPACITACIÓN
Ha realizado varias observaciones a la empresa por un motivo
La higiene es correcta en todos los procedimientos
Cumple con la cantidad de ingredientes formulados para los menús
El personal camarero se ha equivocado en distribuir una comida
El personal capacita su personal ……………… Indique el porcentaje
del personal capacitado (incluido los profesionales) ……………%
Cuenta la empresa con personal idóneo para cada área del sector
Observaciones: ……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
MÓDULO D
Cuenta la empresa con unidades suficientes para la producción total
Hornillos
Procesadora
Hornos
Maño maría
Marmitas
Heladeras
Freidora
Freezer
Maquina universal
Licuadora
Si correspondiere por el número de raciones, cámaras frigoríficas
Observaciones: Registre si el mayor número del equipamiento es bien de capital de la Institución
………………..……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
Página 12 de 73
La empresa ha mejorado las diferente áreas que conforman el Servicio
Ha tenido que verificar a través de análisis bromatológico alguna duda
de alteraciones de los alimentos, comidas preparadas
Cuenta con balanza que funciona correctamente



Entre 5 a 50 kg.
De menos kg
Para dietoterapia
El equipamiento de distribución (bandejas , platos térmicos, otros) es
adecuado y cubre sus exigencias
Observaciones: ……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
La cantidad y calidad es óptima para el número de comensales de:




Vasos
Bandejas
Platos
Platos soperos




Tazas
Otras vajillas
Batería de cocina
Asaderas, fuentes de
horno, ollas, cacerolas,
otras fuentes.
Cumplen con la reglamentaciones de disposición de desechos
Existen sanciones correctivas por falta de calidad ó inocuidad de los
alimentos
Ha sancionado por falta de cantidad de los ingredientes en el menú
Ha hecho observaciones y sanciones sobre la falta de higiene de los
sectores, equipos y vajillas
Observaciones: ……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
…………………………………………………………………………………………….
CLAUSULAS PARTICULARES
Art. 1-CALIDAD, PREPARACIÓN Y CONTROL DE ALIMENTOS:
Todos los alimentos y misceláneas que se empleen para la preparación de las comidas, corren por cuenta
del prestatario, ajustándose en todos los casos a las determinaciones del Código Alimentario Argentino y
Provincial, así como a las especificaciones de éste Pliego.
La entrada de alimentos perecederos deberá ser transportada por un vehículo habilitado, el que deberá
reunir las condiciones reglamentarias Municipales y/o Provinciales. El incumplimiento será pasible de la
sanción correspondiente.
Tanto en la despensa o sector de no perecederos y en unidades de frío o sector perecederos, se preservarán
los alimentos en óptimo estado de almacenamiento y conservación. No se permitirá, sin excepción, la
conservación en los equipos de refrigeración de sobrantes de comidas. El incumplimiento será pasible de
la sanción correspondiente.
Página 13 de 73
El Hospital se reserva, a través del Servicio de Nutrición, el derecho de recoger muestras de alimentos
para su análisis en cualquier momento, pudiendo rechazar y/o decomisar parcial o totalmente los mismos.
En caso de que se constate contaminación se aplicara la sanción correspondiente.
Los alimentos perecederos no podrán permanecer fuera de las cámaras de refrigeración: lácteos y carnes,
hortalizas y frutas (luego que se proceda a su limpieza u higiene) no más de 1 hora a 3 horas de acuerdo al
volumen. Se acordará específicamente el tiempo con el/los Nutricionistas del Servicio.
Art. 2- Las raciones serán obligadamente controladas en crudo y en cocido por las Nutricionistas del
Servicio. En caso de no ser evaluadas en el turno correspondiente la empresa deberá almacenar la
preparación hasta el siguiente turno. La firma se deberá comprometer a dar libre acceso a los locales
habilitados para el almacenamiento, conservación y preparación de los alimentos, cada vez que así se
disponga por parte del Servicio de Nutrición.
Este Contralor debe notificarse en el Libro de Orden. Las faltas constatadas serán inmediatamente
sometidas a la aplicación de las sanciones previstas.
Todo accidente producido por raciones no aptas para el consumo es de absoluta responsabilidad de la
empresa prestataria, ya sea en sus aspectos civiles como penales. El incumplimiento del precedente
articulo será pasible de la sanción prevista.
Art. 3- La preparación y cocción se llevarán a cabo obligadamente en la cocina del Hospital y se
procederá en un todo de acuerdo con las técnicas culinarias y las normas POES y BPM, siendo
responsabilidad de la firma adjudicataria que la comida se entregue en debidas condiciones de higiene,
inocuidad, presentación y temperatura al comensal (que deberá ser no menor de 70°C)
Art. 4- SEGURO DE CONTINUIDAD DEL SERVICIO
A partir de la fecha de comienzo de la prestación la firma adjudicataria adoptará los recaudos necesarios
para almacenar productos no perecederos y perecederos (se incluyen los nutroterápicos según demanda
terapéutica) previstos en el menú que forma parte del Pliego. Las cantidades deberán ser suficientes para
el suministro de 15 (quince) días corridos y deberá contemplar 100 raciones de pacientes y 200 raciones
completas de personal (por día). El incumplimiento de este artículo será pasible de la sanción prevista.
Los productos se depositarán en sector aparte del utilizado para el desenvolvimiento normal del Servicio
y en caso que por motivos emergentes de conflicto, quedará en poder del Hospital a modo de seguro de
alimentación de la población asistida.
Asimismo, la firma se compromete durante la ejecución del contrato, a renovar los productos (previo
aviso al Servicio) que tengan fecha de vencimiento cierta o que por su naturaleza obliguen a su periódica
renovación.
Art. 5- LIBRO DE ORDEN: la Dirección del Hospital Escuela Eva Peron habilitará al comenzar la
ejecución del contrato, un Libro de Orden foliado y con hojas por duplicado, donde se dejará constancia
una (1) vez por semana de las cantidades y tipos de dietas bajo firma responsable de los Nutricionistas del
Servicio y de la Empresa.
Mediante las Planilla totalizadora de dietas diaria: se informará a la empresa sobre el movimiento diario
de ambos turnos:
a) Total de almuerzos que se suministrará en el día, información que será brindada antes de las 10.30
horas.
b) Total de meriendas, total de cenas y total de desayunos del día posterior, información que será
suministrada antes de las 14.00 horas. En el caso que el Nutricionista del Servicio cumpla
funciones por la tarde, estas últimas informaciones serán notificadas antes de las 18.00 horas.
c) Los días sábados, se consignarán las raciones que se prescribieron para los días sábados,
domingos y desayunos del lunes. En caso de feriados, tal información se hará el día hábil anterior.
d) Colaciones, las cuales se distribuirán tantas veces como se requiera.
e) Eventuales cambios de horarios.
f) Si de acuerdo a lo previsto en los incisos de este Artículo, el Servicio no ha informado
correctamente, la firma adjudicataria tomará como base cierta las cantidades y tipos de dietas
correspondiente a la última entrega, responsabilizándose el Servicio de Nutrición del Hospital de
la falta ó cambios que se produzcan.
Página 14 de 73
g) Comedor personal autorizado: en dicho comedor sólo deben proveerse las raciones expresamente
autorizadas por Resolución de Organismo licitante previa notificación por parte del Director del
Hospital deslindándose responsabilidades en el pago de los servicios a personal no autorizado,
considerándose que las raciones corren por cuenta y riesgo de la empresa adjudicataria.
h) No podrá utilizarse correctores líquidos para ratificar o rectificar renglón alguno en el Libro de
Orden. Las modificaciones podrán realizarse tachando con una cruz las cantidades con error.
QUEDA EXPRESAMENTE ESTABLECIDO QUE EL LIBRO DE ORDEN Y LAS PLANILLAS
TOTALIZADORAS DE DISTRIBUCIÓN DIARIA SON LA ÚNICA DOCUMENTACIÓN
FEHACIENTE A LOS FINES DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO CONTRATADO, NO
EXISTIENDO OTRO MEDIO DE COMUNICACIÓN FORMAL ENTRE LAS PARTES. EL
INCUMPLIMIENTO POR PARTE DE LA EMPRESA ADJUDICATARIA DE RUBRICAR EL LIBRO
DE ORDEN, SERÁ CAUSAL DE RESCISIÓN DEL CONTRATO.
Art. 6- Cada vez que ocurra una observación ó se debe registrar un incumplimiento, se debe dejar
constancia y firmados por los nutricionistas del Servicio de Nutrición y de la Empresa adjudicataria en el
Libro de Orden. Ocurrido este trámite, se entregará al adjudicatario o su representante el duplicado
correspondiente.
Art.7- MODIFICACIONES AL MENÚ: Cuando razones de fuerza mayor así lo obliguen y por un
período que no supere los 5 (cinco) días de racionamiento, la firma adjudicataria podrá solicitar al
Servicio de Nutrición del Hospital, su conformidad para modificar eventualmente los ingredientes de
algunas comidas establecidas en el Pliego, situación que se registrará en el Libro de Orden; donde se
dejará constancia de la sustitución ocurrida, así como la autorización otorgada. La firma está obligada a
notificar los fundamentos que correspondan y toda aquella información que a juicio del Servicio de
Nutrición sea necesaria para otorgar la autorización requerida.
En ningún caso, la modificación podrá significar una disminución del valor calórico, la calidad o el costo
del concepto.
La falta de pedido de autorización de cambio/ s en el menú al Servicio de Nutrición será pasible de la sanción prevista.
Art. 8- EQUIPAMIENTO Y VAJILLA A CARGO DE LA EMPRESA ADJUDICATARIA
La firma adjudicataria al iniciar la prestación debe proveer toda la vajilla y equipamiento suficiente para
los distintos sectores que conforman el servicio: el de almacenamiento, producción y comedor.
El equipamiento y vajilla será de la calidad prevista y acordada con el Servicio de Nutrición del establecimiento, debiendo proceder a su reposición
cuando así lo exija este y/o las circunstancias propias de higiene y presentación.
El incumplimiento será pasible de sanción prevista.
En cuanto a la distribución de almuerzos y cenas para paciente, se hará a cama del paciente. Para esto la
Empresa proveerá carros transportadores térmicos con bandejas individuales, o carros transportadores con
bandejas térmicas individuales, con platos de acero inoxidable.
Para el desayuno y la merienda del paciente, la empresa proveerá carros transportadores con termos y vajilla adecuada, los alimentos sólidos
envueltos en papel film.
Para el Personal autorizado la distribución se hará en el comedor o en los distintos sectores al personal con prestación de desayunos y meriendas
simples. Para esto la empresa proveerá carros transportadores con termos y vajilla adecuada.
Vajilla de comedor
Completa: platos, vasos de acero inoxidable, tazas con platos (del mismo color) para desayuno y
merienda. Cubiertos completos (tenedor, cuchillo, cuchara de té, postre y sopa), paneras, especieros,
servilleteros, jarras para agua de acero inoxidable para almuerzo y cena.
Termos para servicio de desayuno y merienda (para infusiones de té, mate y leche).
Vajilla para pacientes
Carros térmicos con sus respectivas bandejas térmicas individuales para distribución en sala; o bandejas
plásticas (térmicas) con platos de acero inoxidable.
Cuatro carros para la distribución en sala.
Página 15 de 73
Termos para distribución de desayuno y merienda (para infusiones de té, mate y leche)
Tazas de material no poroso (250 cc) con platos del mismo color para distribución de desayuno y
merienda
Cubiertos de acero inoxidable (cuchillos- tenedor- cucharas de té, soperas y de postre).
Cubiertos descartables para pacientes que así lo requieran
Bandejas plásticas (para distribución de desayuno- merienda).
La empresa puede ofrecer otras alternativas y ser evaluadas por el Servicio de Nutrición.
Art. 9- La firma adjudicataria remitirá obligatoriamente, con anterioridad al comienzo de la prestación, la
nómina del personal que se desempeñará en el Hospital Escuela Eva Perón, notificando los respectivos
documentos de identidad y domicilio actualizado, adjuntándose en cada caso el certificado de buena
conducta expedido por autoridad competente y la libreta sanitaria vigente, documentos éstos que se
preservarán en el sector administrativo que la empresa ocupa dentro del servicio de Nutrición. En caso de
reemplazos, se cumplirá para cada uno de ellos los mismos requisitos.
La empresa tiene la obligación de notificar por escrito con anterioridad al Servicio de Nutrición, la baja ó
incorporación de un personal.
El personal deberá ser idóneo y entrenado para las tareas a realizar, reservándose el Servicio de Nutrición
el derecho de reafirmar en el momento que crea oportuno el control sanitario y el desempeño del
personal. El incumplimiento será pasible de sanción prevista.
El personal debe ser capacitado por el Lic. Nutrición de la empresa para cumplir con las expectativas de trabajo requeridas.
No podrán manipular alimentos las personas afectadas a ciertas patologías de vías aéreas (resfríos, tos, etc.) y otras infecciones como conjuntivitis,
heridas infectadas en las manos, etc. o cualquier enfermedad transmisible por contacto o vías respiratorias, hasta su total recuperación, debiendo
presentar certificado médico que lo acrediten. La falta de cumplimiento lo hará pasible de sanción correspondiente.
Art. 10- La firma adjudicataria está obligada a presentar ante las autoridades del establecimiento usuario
que corresponda, en forma mensual, las boletas de depósito relacionadas con el pago de los aportes
previsionales del personal afectado a dicho servicio. En caso de incumplimiento, las autoridades del
hospital podrán retener el pago de la factura correspondiente hasta su presentación.
Art. 11- El personal deberá contar como mínimo con DIECIOCHO (18) años de edad, excepto el representante el cual deberá ser mayor de edad.
Art. 12- Correrá por cuenta de la firma adjudicataria, la provisión de dos uniformes completo, el que
lleva una identificación que deberá usar obligatoriamente y que lo diferencie de todo el personal del
Establecimiento. El vestuario será sometido a aprobación previa del Servicio de Nutrición.
Características del uniforme del personal:
La vestimenta correspondiente al personal de la empresa prestataria que desempeña sus funciones en el
hospital, deberá constar de los siguientes elementos:
-
Un uniforme en buenas condiciones de higiene, de color diferente al utilizado por el personal del hospital.
Una cofia del mismo color, de uso permanente, que tome todo el cabello.
Calzado blanco, impermeable, antideslizante, acordonado
Guantes tipo latex y barbijo descartable
Tarjeta identificatoria, colocada en forma visible, con nombre y apellido del personal e identificación de la empresa.
La falta de cumplimiento lo hará pasible de sanción correspondiente.
Art. 13- La firma Adjudicataria será responsable del comportamiento del personal a su cargo, debiendo
éste observar las normas de buena conducta y aseo pertinente. Deberán permanecer en los respectivos
lugares de trabajo, prohibiéndose su circulación por las restantes dependencias del Hospital y su
vinculación con el personal del mismo o la población asistida, salvo el caso que así lo exijan razones de
trabajo, prohibiéndose también la entrega de alimentos o comidas a personas no autorizadas.
Art. 14- Por requerimiento expreso de la Dirección del Hospital y del Servicio de Nutrición, la firma
adjudicataria deberá proceder al inmediato relevo del personal que cometa faltas debidamente
ponderadas, sin perjuicio de las sanciones que correspondan iniciar como consecuencia de esa conducta.
Página 16 de 73
También podrá solicitar el relevo de aquel personal de la empresa, que no cumplas las expectativas en la
calidad del trabajo, manipulación de alimentos, técnicas culinarias y / o técnicas emergentes del proceso
alimentario y / o de relaciones humanas. La falta de cumplimiento lo hará pasible de sanción
correspondiente.
Art. 15- La Dirección y el Servicio de Nutrición del Hospital, controlará que la firma adjudicataria cuente
con el suficiente personal para atender con eficacia el servicio contratado y prever los reemplazos
necesarios en casos de ausencia, conflicto gremiales y otras situaciones emergentes internas.
Recursos humanos requeridos:
Licenciados en Nutrición: 2 profesionales (1 por turno)
Personal capacitado (no profesional) mínimo que se requiere: 17 personas mayores de 18 años: 2 cocineros (1 por turno), 3 ayudantes de cocina, 10
camareros (5 por turno), 2 personales de limpieza (1 por turno)
La falta de cumplimiento lo hará pasible de sanción correspondiente.
Art. 16- La firma adjudicataria tendrá a su cargo, el aprovisionamiento de todos los elementos necesarios
para la limpieza y desinfección de los locales y bienes de uso que utilice para el cumplimiento de la
prestación. Como así también el mantenimiento de la instalación eléctrica (reposición de lámparas,
cableado, tapas de luz, lámparas, etc.) También correrá por cuenta de la empresa, la limpieza,
desinfección y mantenimiento de las instalaciones sanitarias cedidas para el uso del personal a su cargo.
Asimismo la prestataria efectuará la limpieza de los resumideros, desagües y graseras de la cocina y
sectores aledaños a estos locales, evitando la acumulación de desechos y residuos, utilizando los sectores
destinados a esos fines. Además deberá arbitrar los medios conducentes para que diariamente se efectúe
el retiro de los residuos del Hospital. El incumplimiento será pasible de sanción prevista.
Art. 17- El Servicio de Nutrición del Hospital está facultado para constatar y exigir el aseo e higiene tanto
de las dependencias como en la elaboración de las comidas, pudiendo ordenar de nuevo aquellas que a su
juicio no reúnan las condiciones requeridas. Posteriormente al servido de comidas, los camareros deberán
retirar la vajilla sucia y residuos, y dejar en perfectas condiciones de higiene e sector donde los pacientes
han comido.
Art. 18- SUMINISTRO DE GAS, ENERGIA ELECTRICA Y TELEFONO:
El consumo de gas, energía eléctrica, teléfono, etc. Que insuma el proceso alimentario y toda la actividad
del sector de producción- almacenamiento, será abonado por la empresa adjudicataria de conformidad a la
facturación emitida por las empresas que proveen dichos insumos. Queda establecido que al inicio de la
contratación, la empresa adjudicataria deberá realizar las conexiones independientes y la colocación de
medidores propios en aquellos establecimientos que no cuenten con dichas instalaciones.
Art. 19- El Ministerio de Salud y Medio Ambiente, por intermedio del Departamento de Nutrición de la
Provincia, se reserva el derecho de realizar supervisiones periódicas con los profesionales, a fin de
evaluar el cumplimiento del presente Pliego y del Contrato en consecuencia. También intervendrá para
conformar acciones técnicas, ante situaciones de confrontación entre el Servicio y la Empresa.
Art. 20- Los menús que obran el presente pliego quedan sujetos a modificaciones mediante acuerdo
voluntario entre la Empresa Adjudicataria y el Servicio de Nutrición del Hospital. Dichas modificaciones
entraran en vigencia provisionalmente a partir de la autorización que otorgue el Departamento de
Nutrición dependiente de la Dirección de Promoción y Protección de la Salud. Estos cambios en los
menús deberán ser ratificados por el Consejo de Administración del Hospital, mediante la emisión del
respectivo Acto Administrativo, cobrando así carácter definitivo.
Art. 21- La empresa adjudicataria deberá contar con los extintores de fuego (3 unidades totales) dentro de
los sectores de producción y almacenamiento. El incumplimiento tanto por ausencia como por falta de
carga será pasible de la sanción prevista.
Página 17 de 73
Art. 22- La empresa pondrá a disposición del personal a su cargo, un botiquín médico de auxilio con los
elementos básicos necesarios. El incumplimiento tanto por ausencia parcial o total de los elementos será
pasible de la sanción prevista.
Art. 23- La empresa adjudicataria diseñará las normas de BPM y POES, tanto de los sectores como del
equipamiento, elementos, alimentos y personal.
Las normas deberán estar redactadas en forma clara y letra legible.
Estas normas deberán ser aprobadas por el Servicio de Nutrición del Hospital
Art. 24- DESECHOS
Los desechos serán disponibles en bolsas reglamentarias (negras) y en cestos de residuos con tapa.
Deberán ser retirados por una empresa o entidad autorizada para tal fin. Se prohibe terminantemente que
los desechos sean retirados por personas o empresas no autorizadas por la Municipalidad para prestar el
servicio. El incumplimiento de esta disposición será pasible de la sanción correspondiente.
Art. 25- CONTROL DE AGUA
La empresa tomará muestras cada 6 (seis) meses para su análisis microbiológico. El incumplimiento será
pasible de la sanción prevista.
Art. 26- CONTROL DE ALIMENTOS:
La empresa tomará muestras a pedido del Servicio de Nutrición para su análisis microbiológico.
Art. 27- Ante el incumplimiento o transgresiones del adjudicatario a lo previsto en el presente pliego, el
Director del Hospital y el Servicio de Nutrición del mismo estarán facultados para aplicar las sanciones
que a continuación se establecen y son de naturaleza correctiva:
1) Por incumplimiento de entrega de la comida en las debidas condiciones de presentación y temperaturas
exigibles, se aplicará un descuento del valor total de las raciones servidas en Sala o Sector.
2)Ante la falta de stock de víveres secos para quince (15) días correspondientes en el sector de deposito,
se aplicara una sanción equivalente a:
a) Por incumplimiento en más del cincuenta (50 %) del almacenamiento y renovación de productos (no
perecederos y nutroterápicos), se descontará el equivalente a treinta (30) raciones normales completas
por día de incumplimiento, previa intimación en el Libro de Orden para regularizar la situación en el
término de 24 hs.
b) Por incumplimiento de hasta el cincuenta (50 %) del almacenamiento y renovación de productos (no perecederos y nutroterápicos), se descontará
el equivalente a veinte (20) raciones normales completas por cada día de incumplimiento, previa intimación en el Libro de Orden para regularizar la
situación en el término de 24 hs.
c) Por incumplimiento de 1 a 3 productos en el almacenamiento y renovación de productos (perecederossemiperecederos y nutroterápicos) se descontará el equivalente a quince (15) raciones normales completas
por día de incumplimiento, previa intimación en el Libro de Orden, para regularizar la situación en el
término de 24 hs.
3) Por incumplimiento de la calidad, cantidad y / o falta de algún elemento indicado en el menú (normal o
dietoterápico), y sin perjuicio del derecho de proceder al decomizo y/o rechazo parcial o total de los
alimentos, se aplicará una multa equivalente al valor actualizado de setenta (70) raciones normales
completas.
4) Ante la presencia de algún elemento extraño o insecto en las comidas servidas al comensal (dietas,
colaciones etc.) se aplicará una sanción equivalente al valor de setenta (70) raciones normales completas.
Este ítem será considerado como contaminación física y/ o biológica.
Página 18 de 73
5) Cuando un alimento y/o preparación presente contaminación bactereológica según análisis pertinentes
se aplicara sanción equivalente al valor de ochenta (80) raciones normales completas. La empresa deberá
en un plazo de 12 a 24 horas en el libro de orden, la/s causa/s que la produjeron.
6) Por incumplimiento en el horario de entrega en las comidas de descontará de acuerdo a la escala
siguiente:
a) Por cada comida que se entregue con tardanzas entre quince (15) y treinta (30) minutos, se
aplicará la sanción equivalente al valor de diez (10) raciones normales completas.
b) Por tardanzas entre treinta (30) y sesenta (60) minutos, se aplicará la sanción equivalente al valor
de veinte (20) raciones normales completas.
c) De sesenta (60) minutos en más, se aplicará la sanción equivalente al valor de cuarenta (40)
raciones normales completas.
7) Por falta de higiene y desinfección de las dependencias o lugares destinados al depósito, preparación y
elaboración de la comida, como de la vajilla, elementos y demás utensilios que se utilicen tanto en la
preparación como en la distribución de las raciones, se aplicará una multa equivalente al valor de cuarenta
(40) raciones normales completas, por cada día que se compruebe tal situación. Igual sanción se aplicará
en el caso que los alimentos sean transportados en vehículos que no reúnan las condiciones exigidas o que
no poseen habilitación pertinente. También se aplicará esta sanción, en el caso en que la empresa no
cumpla con la disposición y retiro de desechos según lo solicitado en las cláusulas particulares.
8) Ante la falta de vajilla y equipamiento suficiente para la elaboración y distribución de la comida, como
la mala calidad de la misma, se aplicará una multa equivalente al valor de veinte (20) raciones normales
completas por cada día en que se verifique la falta. En caso de reiteración, se irá incrementando al valor
de diez (10) raciones normales completas, hasta llegar a un máximo de sesenta (60) raciones normales
completas por cada día en que se verifique la falta.
9) Ante la falta de control de agua y alimentos se aplicara la sanción equivalente a quince (15) raciones
normales completas.
10) Por cada personal qu no cubra las expectativas en la calidad del trabajo y/ o no haya realizado
capacitación inherente a la actividad a realizar, se aplicará una sanción equivalente a veinte (20) raciones
normales completas.
11) Ante la falta de personal suficiente y/o sus reemplazos para atender con eficacia el servicio, se
aplicará una sanción equivalente a treinta (30) raciones normales completas por cada día de
incumplimiento.
12) Ante la falta de distribución de la dieta al paciente/ personal, habiendo existido la indicación dietética
por parte del nutricionista del servicio, se aplicará una sanción equivalente a cuarenta (40) raciones
normales del día.
13) Cuando no se distribuya la colación o suplementación alimentaria, se aplicará una sanción equivalente
a veinte (20) raciones normales completas.
14) Cuando por error del camarero, se cambie la comida sin autorización del Servicio, o se sirva comida a
un paciente que tiene indicación de ayuno, se aplicará una sanción equivalente a setenta (70) raciones
normales completas.
15) La modificación del menú normal (paciente y personal) o de la dietoterapia sin autorización del
Servicio de Nutrición, será sancionada con un equivalente al descuento total de las dietas que
correspondiere.
Página 19 de 73
16) La falta de libretas sanitarias expedida por entidad pública habilitada para tal fin y nómina actualizada
del personal profesional y personal operativo, la empresa será pasible de una sanción equivalente a
cuarenta (40) raciones normales completas y deberá arbitrar los medios para que el personal que no
cumpliera con ese requisito sea reemplazado en sus tareas por otro que lo reúna hasta tanto el antes
mencionado regularice esta situación.
17) Ante la falta del uniforme adecuado del personal, o ante la falta de higiene del mismo, la empresa será
pasible de una sanción equivalente a veinte (20) raciones normales completas por día de incumplimiento.
18) Ante la presencia de personal afectado de patologías de vías aéreas, infecciones (heridas,
conjuntivitis) ó cualquier enfermedad transmisible, la empresa será pasible de una sanción equivalente a
ciento cincuenta (50) raciones normales completas.
19) Ante la falta o ausencia de los profesionales (Licenciados en Nutrición) por turno se aplicará una
sanción equivalente al setenta (70) raciones normales completas por día de incumplimiento.
20) Ante la falta de personal no profesional establecido previamente, se aplicará una sanción equivalente
a cuarenta (40) raciones normales completas por cada día o turno de ausencia del personal no profesional
(cocinero, ayudante de cocina, camarero, etc.). Al igual que la falta de personal a causa de conflicto
gremial o por causas emergentes internas.
21) Ante la falta de equipo de seguridad (extinguidores) ó la falta de reposición de la carga, se aplicará la
sanción equivalente a setenta (70) raciones normales completas.
22) Ante la falta de elementos básicos necesarios que conforman el botiquín de primeros auxilios, la
empresa será pasible de una sanción equivalente a treinta (30) raciones normales completas.
23) Ante la falta de los dos (2) equipos de uniformes solicitados para el uso del personal de la empresa
será pasible de la aplicación de la sanción equivalente a treinta (30) raciones normales completas.
24) Ante la falta de artículos y elementos para efectuar la correcta y completa limpieza y desinfección de
los distintos sectores que conforman la planta física, la empresa será pasible de una sanción equivalente a
treinta (30) raciones normales completas por cada día de incumplimiento.
Sin perjuicio de las sanciones expresadas en este Punto 27, el Hospital estará facultado para retener las
acreencias que tuviera que percibir hasta tanto regularice la situación.
Ante la aplicación de cualquiera de las sanciones previstas en el siguiente pliego y de haberse efectuado la
reserva pertinente en el Libro de Orden, la empresa Adjudicataria podrá presentar dentro del perentorio
término de cuarenta y ocho (48) horas, el descargo que considere pertinente ante la Dirección del Hospital
quien resolverá en definitiva. La interposición de Recursos no suspenderá la aplicación de sanciones.
Página 20 de 73
ANEXO 1- PLANIFICACIÓN DEL MENÚ
MENÚ NORMAL
El Servicio de Nutrición del Hospital Escuela “Eva Perón” elaboró un listado de diez (10) menús y
opciones de desayunos y meriendas que deberán ser utilizados en pacientes sanos y con distintas
patologías. Los menús se repetirán en forma rotativa; pudiendo modificarse adaptándolos a las distintas
estaciones del año o alterarse el orden en caso de causa mayor (Fiestas patrias, Fiestas religiosas (Pascuas,
Navidad, Año Nuevo, etc.)
Las modificaciones de los menús diagramados, se realizaran en trabajo de equipo con los licenciados y / o
nutricionistas de la empresa, no pudiendo modificarse sin previa autorización del Servicio de Nutrición
del Hospital, no se variará el valor calórico ni la formulación de los nutrientes, se adaptará a la realidad
hospitalaria y a las patologías con criterio técnico- económico.
La ración completa consta de 4 comidas (desayuno, almuerzo, merienda y cena)
CARACTERISTICAS DEL SERVICIO
El valor calórico promedio del menú normal de pacientes es de 2300 calorías con selección normal de
alimentos y tipo de preparaciones.
Todas las variantes de las dietas ofrecerán alternativas de preparaciones hiposódicas o con sal.
Número de raciones:
Pacientes: 2.000 a 2.800 raciones mensuales.
Personal autorizado: 6000 almuerzos y cenas mensuales.
Desayunos y meriendas personal jornada simple: 5000
Horario de entrega de comidas:
- Desayuno: 7.30- 8.30hs
- Colación de la mañana: 10.00hs
- Almuerzo: 11.30- 12.30hs
- Merienda: 16.00- 17.00hs
- Colación de la tarde: 18.00hs.
- Cena: 20.00- 21.00hs
En caso de que algún paciente requiera una dieta fuera del horario anteriormente mencionado (ingreso,
suspensión de ayuno, etc.) el Servicio de Nutrición o cualquier personal de la institución con la orden de
indicación médica de dietas podrá solicitar la comida de dicho paciente durante toda la jornada.
DIETOTERAPIA
Normal: destinado a pacientes que no presentan compromiso en el aparato digestivo, ni trastornos
metabólicos, y con una correcta tolerancia.
Hepático: destinado a pacientes con distinto grado de insuficiencia hepática (hepatopatías crónicas o
agudas). De fácil digestión, hiperhidrocarbonado e hipograso.
Diabético: destinado a pacientes diabéticos (controlados con insulina, hipoglicemiantes orales o dieta).
Se trata de una dieta Normal con disminución de los hidratos de carbono y selección de los mismos (alto
contenido en fibra alimentaria y menor proporción de azucares simples).
Página 21 de 73
Blando con carne: destinado a pacientes con compromiso en el tracto digestivo gastrointestinal. De fácil
digestión y absorción, inhibidores y/o neutralizantes de las secreciones digestivas, evitando la irritación
del aparato digestivo.
Los menús individuales se considerarán dentro de esta categoría.
Blando sin carne: igual a la dieta Blando con carne sólo que se reemplaza por cereales o vegetales la
porción de carnes.
Blando masticatorio: destinado a pacientes con falta total o parcial de piezas dentarias, debilidad
masticatoria o en pacientes con compromisos deglutorios; con selección de alimentos y preparaciones de
consistencia blanda.
Astringente: destinado a pacientes con compromiso intestinal (ileostomías, colitis ulcerosas, diarreas),
con selección de alimentos y /o preparaciones inhibidoras de la motilidad intestinal.
Rico en residuos: destinado a pacientes con compromiso intestinal que presentan dificultad en sus
evacuaciones, con selección de alimentos que favorezcan la motilidad intestinal (rico en fibra soluble e
insoluble)
Hipocalórico: destinado a pacientes que requieren disminuir el aporte calórico (obesos, cardiópatas,
dislipémicos) con selección de alimentos y/ o preparaciones disminuidas en calorías y con reducción o
selección de grasas e hidratos de carbono.
Hipercalórica- Hiperproteica: se emplearán las preparaciones de la dieta correspondiente a la patología,
enriqueciéndolas con agregados de grasas, hidratos de carbono o proteínas (con alimentos o
Nutroterápicos) y colaciones a determinar acorde a la evaluación nutricional y gusto del paciente.
Post operatorio inmediato: destinado a pacientes con compromiso gástrico y/o hepático agudo.
Inhibidor y/o neutralizante de las secreciones digestivas. De fácil digestión y/o absorción, pobre en
residuos y con hemicelulosa modificada por cocción y subdivisión.
Consistente en: caldo o sopa de verduras, puré mixto o amarillo, manzana al horno o en compota con o sin azúcar, gelatina común o dietética, flan
común o dietético.
Post operatorio I ginecológico: destinado a pacientes que cursan pos operatorio inmediato de cirugía
ginecológica (cesárea, histerectomía o semejante) que requieren la eliminación de flatulencias y una
adecuada evacuación intestinal.
Consiste en frutas y vegetales crudos y/o cocidos (hervidos, puré, tortilla, etc.) no flatulentas.
Pediatría: la alimentación de los niños será acorde a la edad y prescripción médica por patología realizándose la siguiente división:
Normal de primera infancia (semi-sólido.): para niños de 6 meses a 1 año, con selección de preparaciones y alimentos acorde a este grupo etáreo,
cubriendo el 30% del almuerzo y cena del menú normal del adulto.
Normal de segunda infancia: para niños de 1 año a 8 años, con selección de preparaciones y alimentos acorde a este grupo etáreo, cubriendo el 60 %
del V.C.T. del régimen normal del adulto.
Niños > de 8 años: con características similares a la alimentación normal pero con preparaciones acorde a éste grupo etáreo.
Individual infantil: destinado a niños que requieren preparaciones acordes a gustos del paciente que no se encuadran al menú del día.
Líquidos: consistente en té o maté cocido amargo, con edulcorante o con azúcar, caldo de verduras colado con o sin sal, caldo de frutas natural, con
edulcorante o con azúcar.
Procesado, semisólido, licuado: destinado a pacientes con dificultades en la masticación y /o deglución,
con selección de alimentos procesados o licuados.
Página 22 de 73
En todos los casos se podrá solicitar con o sin el agregado de sal de mesa.
El Servicio de Nutrición podrá solicitar a la empresa prestataria los productos nutroterápicos y alimentos
que requiera particularmente el paciente. Los mismos se facturarán entre el precio consumidor y precio
mayorista; con el consenso entre los profesionales de ambas partes.
En los menús personal autorizado (comedor) todos los días se presentará SALAD BAR con cuatro (4) variantes de ensaladas (crudas/ cocidas) siendo las
siguientes posibilidades:










Lechuga sola o con otras verduras
Tomate solo o con cebolla o aceitunas o huevo duro
Remolacha con huevo duro o sola o remolacha cruda rallada
Repollo, rabanitos, radicheta, etc.
Zanahoria rallada sola o con huevo duro o cocida con perejil picado
Arroz con mayonesa y aceitunas o arroz primavera o con pimientos o provenzal
Ensalada rusa o papas perejiladas o papas con mayonesa
Legumbres solas o a la provenzal (soja, porotos, garbanzos, lentejas , arvejas)
Panaché de verduras
Etc.
En el comedor los días que se ofrezcan postres elaborados (flán, pasta frola, lemon-pie, peras al vino, etc)
se presentará como segunda opción 1 fruta de estación.
COMEDOR
Sillas
Sistema de ventilación (aire acondicionado o ventiladores de techo (4)
Sistema de calefacción (calefactores con salida al exterior (2 o 3)
Microondas (1)
Dispenser de agua fría/ caliente (2)
Cortinas para ventanas
Manteles para mesas fijas
VESTUARIO PERSONAL
Con casilleros
DESPENSA
Estanterías
Contenedores con tapa (de cierre hermético)
MEDIDAS DE SEGURIDAD
En todos los sectores deben existir medidas adecuadas de seguridad (matafuegos), luces de emergencia,
carteles señaladores.
Página 23 de 73
COLACIONES
Deberán servirse en envases descartable o en recipientes de material no poroso y de fácil limpieza. En
ambos casos deberán tener tapa. El servicio de nutrición determinará que alimentos se ajustan a cada
alternativa.
Todas las colaciones deben salir rotuladas mencionando el tipo de alimento que se entrega al paciente.
Las colaciones serán entregadas a las 10:00hs en el turno mañana y 17:30hs en el turno tarde. Queda
establecido que el Servicio de Nutrición puede solicitar durante la jornada colaciones que no se ajusten a
los horarios prefijados.
COLACIÓN 1
Gelatina de fruta natural ó dietética con o sin frutas (varios sabores)
Peso neto
(gr o160
cc)
Fruta fresca
130
Ensalada de frutas
150
Dulce de membrillo o batata (40gr) con queso (40gr)
80
Dulce de leche (envase individual – hermético)
30
Manteca (envase individual – hermético)
10
Mayonesa en envase individual (2 sobres)
15 - 20
Crema de leche o chantilly con azúcar o edulcorante
20
Leche entera, descremada con cacao o azucarado al 12,5 % con azúcar o edulcorante
250
Fruta al horno con azúcar al 10 % o con edulcorante
180
Compota de fruta fresca con azúcar al 10 % o con edulcorante
150
Mermelada, jalea , miel o dulce de leche
20
Exprimidos de frutas
200
Licuado de frutas frescas o al natural con leche y azúcar al 10 % o con edulcorante
200
Licuado de frutas frescas o al natural con azúcar al 10 % con agregado de crema de leche al 5 %
200
Licuado de frutas o al natural con azúcar al 10 % con agua
200
Caldo de verduras con o sin sal/ caldo de frutas
6
Agua de arroz ó avena
6
Masitas vainillas de primera marca
60
Galletitas dulces de primera marca
50
Masitas obleas
45
Crema de leche
20
Flan varios sabores, con o sin caramelo, con leche entera o descremada
150
Flan con crema de leche o dulce de leche
165
Huevo
Infusión de té, maté con azúcar hasta el 10 % o con edulcorante no calórico
2 unidades
6
Queso de pasta blanda, semidescremado o cremoso con o sin sal
80
Yogurt entero varios sabores (primera marca, en envase cerrado)
200
Yogurt dietético (primera marca, en envase cerrado)
200
Leche fermentada con prebiótico- probiótico (Activia)
200
Leche entera, descremada, fluída
250
Leche espesada con harinas finas ó cereal, con azúcar ó edulcorante al 10 %
150
Página 24 de 73
Sándwich de queso (40 grs.) con pan blanco o integral (50 grs) untado con manteca
margarina o mayonesa (10 grs)
o
1 unidad
Torta tipo frola ó tarta de frutas de 10 x 12 x 3 cm de alto
200
Fiambre diferentes tipos (3 fetas aprox.)
60
Budín de pan con dulce de leche o crema
180
Pan de molde (blanco o integral)
50
Galletitas de agua o salvado + infusión
30gr y 250 cc
Alfajor de chcocolate blanco o negro, maicena
40
Grisines comunes o de salvado (8 unidades aprox.)
30
Fruta o coctel en almibar común o diet
140
Palito o vaso de helado de agua
70
Bismark, hamburguesa o albóndigas
100
Copos de cereales con leche: 250cc de leche con o sin azúcar y 30gr de copos de cereal
COLACIÓN 2
Peso neto (gr
o cc)
60
Frutas desecadas sin carozos
Postres comerciales en envase individual de primera marca
120- 150
Yogurt entero o descremado con cereales o frutas (en envase cerrado)
170- 200
Leche fermentada con prebióticos- prebióticos, en envase cerrado, entero o descremado
(Actimel)
100
Leche entera o descremada (200 cc) con nutroterápicos del 5 a 20 % con o sin azúcar o
edulcorante
Helados varios sabores, de crema , dietéticos o de agua
Agua mineral, mineralizada con o sin gas, baja en sodio
250
Omellette de queso o dulce o ricotta o fiambre
130
Empanadas de carne, atún, verduras o jamón y queso
2U
Sándwich de carne (100 grs) pollo o vacuna , pan ( 50 grs)
120
2
1 unidad
Filet de pollo o pescado o bife a la plancha
170
Leche chocolatada o saborizada en envase tetra brik
250
Alimento líquido a base de sales (sodio, potasio)
500
Nestúm con leche (25 gr de Nestúm – 160 cc de leche)
180- 220
Compota de frutas desecadas con azúcar hasta el 20% o con edulcorante no calórico (peso
escurrido)
180
Sándwich mixto con 40gr de jamón cocido y 40gr de queso con 50gr pan francés o molde con
el agregado de manteca, margarina o mayonesa
130
Página 25 de 73
COLACIÓN 3
Peso neto (gr
o cc)
1 unidad de Sándwich mixto (40gr de jamón cocido y 40gr de queso), con pan tipo francés con
agregado de manteca, margarina o mayonesa + Infusión con leche (250cc) o Jugo de naranja +
1 porción de Flan o Ensalada de frutas
1 unidad de Sándwich de milanesa (120gr de carne), con pan tipo francés, con agregado de
mayonesa + Infusión con leche (250cc) o Jugo de naranja + 1 porción de Flan o Ensalada de
frutas.
1 porción de Pasta Frola o tarta de frutas (300gr) + Infusión con leche (250cc) o Jugo de naranja
+ 1 porción de Flan o Ensalada de frutas o Yogurt (125 – 130gr)
Leche deslactosada, en polvo reconstituida al 12, 5 %, entera ó descremada
200
Leche deslactosada, entera ó descremada, en envase tetra brik
250
Página 26 de 73
CÓDIGOS APLICABLES A LAS DIETAS
TIPO DE DIETA
PEDIATRÍA
Normal de 1 infancia
Normal de 2 infancia
Individual inf.
ADULTOS
Normal
Hepático
Diabético (incluye 1 colación)
Blando con carne / y el Individual.
Blando sin carne
Blando masticatorio
Astringente
Rico en residuos
Hipocalórico
Pos operatorio I
Pos operatorio ginecológico
Procesadas, licuadas, semisólidas
Dieta licuada oral/ enteral c/ nutroterápicos
500 Kcal
Dieta licuada oral/ enteral c/ mezcla de
alimentos 500 Kcal
Personal autorizado
Desayuno- Merienda Simple
COLACIONES
Colación 1
Colación 2
Colación 3
Desayuno Almuerzo Merienda Cena
Xx
0.1
Xx
0.15
0.18
0.20
xx
0.1
xx
0.15
0.18
0.20
0.1
0.1
0.10
0.1
0.07
0.10
0.07
0.10
0.10
0.07
0.07
0.1
0.4
0.38
0.44
0.42
0.32
0.40
0.32
0.42
0.37
0.30
0.28
0.36
0.1
0.1
0.10
0.1
0.07
0.10
0.07
0.10
0.10
0.07
0.07
0.1
0.4
0.38
0.44
0.42
0.32
0.40
0.32
0.42
0.37
0.30
0.28
0.36
0.60
0.33
xx
0.07
0.43
xx
0.07
0.43
0.05
0.12
0.16
(xx) En las dietas que no se registra desayuno/merienda, el Servicio solicitará el desayuno que se indica
en el tratamiento terapeútico.
Los alimentos o productos que se solicitan y que no integren los códigos y sean solicitados por el servicio
se facturarán con un costo promedio entre mayoristas y minoristas.
Se consensuará entre profesionales de ambas organizaciones.
Página 27 de 73
DIETA
NORMAL
Caldo base
Ingredientes
Agua
Apio
Puerro
Acelga o zapallito
Cebolla o c. de verdeo
Zanahoria
Calabaza
Cereal (ver menú)
Peso neto
(gr./ cc.)
c /suf.
5
10
10
10
10
15
DIETA
NORMAL
Sopa crema de calabaza
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
c /suf.
Agua
Apio
5
Puerro
5
5
Cebolla
Calabaza
40
Fécula de maíz
5
DIETA
NORMAL
Sopa de verduras
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
c /suf.
Agua
Apio
5
Puerro o cebolla
5
15
Acelga o zapallito
Calabaza
15
Zanahoria
15
Papa o choclo
20
Página 28 de 73
DESAYUNO / MERIENDA
Personal Jornada Simple
Desayuno / Merienda
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
100
Leche entera o en polvo
Infusión de mate al 2,5 %
150 cc
Pan / Tostadas
50
Bizcocho de pan
12.5
Azúcar
Se puede reemplazar el pan blanco por pan con salvado y reemplazar el azúcar por edulcorante al
personal que así lo necesite por su patología.
DESAYUNO / MERIENDA
Paciente
Normal
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
Leche entera (fluída o en 150/ 18.75
polvo)
Yerba / Té
5/3
Azúcar
12.5
Pan blanco/ Pan blanco
50
tostado
30
Galletitas de agua
25-30
Mermelada
Página 29 de 73
DESAYUNO / MERIENDA
Diabético
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
Leche entera (fluída o en 150 / 18.75
polvo)
Yerba / Té
5/3
Edulcorante
1.6
Pan negro /
60
Galletitas integrales
30
40
Queso/
25-30
Mermelada dietética/
10
Manteca
DESAYUNO / MERIENDA
Normal II
Ingredientes
Leche entera (fluída o en
polvo)
Yerba / Té
Azúcar
Galletitas de agua
Pan blanco (fresco o
tostado)
Mermelada
Página 30 de 73
Peso neto
(gr./ cc.)
150 / 18,75
5/3
12,5
30
50
25- 30
DESAYUNO / MERIENDA
Hepático
Ingredientes
Leche descremada (fluída
o en polvo)
Yerba / Té
Azúcar
Galletitas de bajo
tenor graso /
Pan blanco/ pan blanco
tostado
Queso descremado/
Dulce compacto/
Mermelada
Peso neto
(gr./ c.)
150 / 18.75
5/3
12,5
30
50
40
40
25-30
DESAYUNO / MERIENDA
Blando con y sin carne
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
Leche entera o descr.
150 / 18.75
(fluída o en polvo)
Yerba / Té
5/3
Azúcar
12,5
Galletitas (común o de
30
bajo tenor graso) /
Pan blanco (fresco o
50
tostado)
Queso descremado/
40
Mermelada/
25- 30
Dulce compacto
40
Página 31 de 73
DESAYUNO / MERIENDA
Astringente
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
Té
3
Agua
250
Azúcar o edulcorante
12.5 / 1.6
Galletitas de agua /
30
Pan blanco tostado
50
Queso/
40
Dulce de membrillo
40
DESAYUNO / MERIENDA
Rico en residuos
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
Leche entera (fluída o en 150 / 18.75
polvo)
Yerba
5
Azúcar
12,5
30
Galletitas integrales /
50
Pan negro
Mermelada/
25- 30
Manteca
10
Página 32 de 73
DESAYUNO / MERIENDA
Dieta Hipocalórica
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
150 / 18,75
Leche descremada
(fluida o en polvo)
Yerba / Té
5/3
Edulcorante
1.6
30
Galletitas bajo tener
graso (agua o
50
integrales)
Pan blanco/ Pan negro/
Tostadas
40
Queso descremado/
25-30
Mermelada dietética
DESAYUNO / MERIENDA
Dieta Post Operatorio
Inmediato
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
3
Té
Agua
c/s
Azúcar
12,5
30
Galletitas bajo tener
50
graso
Pan blanco tostado
Queso descremado/
Mermelada
Página 33 de 73
40
25-30
DESAYUNO / MERIENDA
Dieta Post Operatorio
Ginecológico
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
5/3
Mate cocido
Agua
250
Azúcar
12,5
30
Galletitas agua
Mermelada
25-30
DESAYUNO / MERIENDA
Blando masticatorio
Ingredientes
Peso neto
(gr./ cc.)
Leche entera (fluída o en 150 / 18.75
polvo)
Yerba / Té
5/3
Azúcar
12.5
Pan blanco
50
Vainillas
60
40
Queso cremoso
25-30
Mermelada/
40
Dulce compacto
Mermeladas, manteca, azúcar y edulcorante deberán servirse en envase individual
herméticamente cerrados: mermelada (envase de 25- 30gr), manteca (envase de 10gr), azúcar
(sobres de 6.25gr), edulcorante (sobres de 0.8gr).
El queso, dulces compactos, pan, galletitas y vainillas deberán ser entregados al paciente
envasados en papel film.
Pan, galletitas y queso con sal podrán ser reemplazados por el mismo alimento sin el agregado de
sal.
En pacientes con intolerancia al gluten se utilizará pan o galletitas sin TAAC.
Página 34 de 73
Fórmula desarrollada (paciente)
Alimento
Cantidad
Hidratos de
carbono
Leche
45
15.75
16.7
Queso
25
Huevo
175
Carne vacuna
60
Pollo
25
Pescado
230
6.9
Veg. A
140
11.2
Veg. B
160
32
Veg. C
150
12
Frutas A
50
11.9
Frutas B
67
46.9
Cereales/ pasta
Legumbres
7
4.13
210
126
Pan
19.5
Aceite
7
Manteca
0.2
Crema de leche
37
37
Azúcar
25
17.5
Mermelada
0.7
0.49
Dulce compacto
7
5.6
Polvo p/ flan y
gelatina
Total
321.77
Proteínas
Grasas
12.6
3.67
3
35
12
5
2.3
1.4
3.2
1.5
0.5
8.04
1.4
21
0.17
11.25
4
3
12.25
3
0.75
19.5
5.6
0.08
0.10
110.57
59.13
Formula sintética
Valor calórico total: 2260 cal.
Hidratos de
Proteínas
carbono
321.77 gr.
110.57 gr.
1287 cal.
442.28 cal.
56.9 %
19.5 %
Página 35 de 73
Grasas
59.13 gr.
532.17cal.
23.6 %
Fórmula desarrollada (personal)
Alimento
Cantidad
Hidratos de
carbono
Leche
9
3.15
24
Queso
37
Huevo
215
Carne vacuna
53
Pollo
10
Pescado
2.5
Paleta
255
7.65
Veg. A
380
30.4
Veg. B
180
36
Veg. C
168
20.16
Frutas (prom)
17
2.65
Duraznos al
nat.
55
38.5
Cereales
17
5.1
Pastas rellenas
5
2
Tapa de
empanadas
127
76.2
Pan
30
Aceite
9
Manteca
6
0.12
Crema de leche
2
0.06
Aceitunas
17
17
Azúcar
7
4.9
Dulce compacto
6
5.5
Polvo p/ flan y
gelatina
249.4
Proteínas
Grasas
2.52
5.28
4.26
43
10.6
2
0.5
2.55
3.8
3.6
1.68
0.07
2.25
5.76
4.26
15.05
2.65
0.3
0.37
TOTAL
6.6
1.87
0.4
0.63
12.7
30
7.2
2.4
0.22
0.12
0.03
0.2
101.78
71.09
Formula sintética
Valor calórico total: 2000 cal.
Hidratos de
Proteínas
carbono
250gr
100gr
1000kcal
400kcal
50 %
20 %
Página 36 de 73
Grasas
66.6gr
600kcal
30 %
MENÚ NORMAL PACIENTES
Menú 5
Menú 1
Almuerzo
Menú 2
Almuerzo
Menú 3
Almuerzo
Menú 4
Almuerzo
Sopa de arroz
Pollo al limón
Jardinera
Durazno natural
Sopa de fideos
Milanesa de merluza
(despinada) napolitana
Puré de papas
Flan de chocolate
Sopa de sémola
Carne rellena (jamón,
queso y verduras)
Revuelto de zapallitos
Banana
Sopa de arroz
Pastel de papas
Ensalada de L y R
Crema de naranja
Sopa de fideos
Pollo al horno
Papas doradas
Banana
Cena
Cena
Cena
Cena
Cena
Sopa de avena
Ravioles con salsa
bolognesa
Fruta
Sopa de verduras
Albóndigas cebolladas
Arroz con crema
Aspic de frutas
Sopa crema de calabaza
Guiso de lentejas y carne
Fruta
Sopa avena
Milanesa
Fideos a las hierbas
Fruta
Sopa de sémola
Canelones con carne
estofada
Peras en almíbar
Menú 6
Almuerzo
Menú 7
Almuerzo
Menú 8
Almuerzo
Menú 9
Almuerzo
Menú 10
Almuerzo
Sopa de verduras
Bife con cebolla y
pimiento
Tortilla de papas
Fruta
Sopa arroz
Milanesa napolitana
Verduras al horno
Ensalada de frutas
Sopa de sémola
Carne al horno
Puré mixto
Fruta
Sopa de avena
Suprema
Fideos con manteca
(variar spagueti o
tirabuzón)
Budín de pan
Sopa crema de calabaza
Hamburguesa napolitana
Soufflé de calabaza
Ensalada de lechuga y
tomate
Banana
Cena
Cena
Cena
Cena
Cena
Sopa de avena
Sopa de verduras
Pizza (2 porc.)
Tarta de atún
Sopa de fideos
Guiso de verduras y
carne
Fruta
Sopa de sémola
Carne al horno
Tortilla de verdura
Peras en almíbar
Sopa crema de calabaza
Zapallitos rellenos
Arroz con manteca
Pasta frola
Polenta con salsa bolognesa
Flan mixto al caramelo
Fruta
Página 37 de 73
Almuerzo
MENU PACIENTE
Menú N°1
Almuerzo
Sopa de arroz
Caldo base
Arroz
Pollo al limón
Pollo
Aceite
Jugo de limón
Sal, condimentos
Jardinera
Zanahoria
Papa
Arveja
Aceite
Sal, condimentos
Durazno natural
(2 mitades)
Pan
Menú N° 1
Peso neto
(gr/ cc)
250
10
250
5
C/s
C/s
80
170
15
10
C/s
140
50
Cena
Sopa de avena
Caldo base
Avena
Ravioles con salsa
bolognesa
Ravioles
Sal, condimentos
Salsa
Pulpa molida
Tomate triturado
Cebolla
Pimiento
Sal y condimentos
Aceite
Queso rallado
Fruta
Pan
Página 38 de 73
Peso neto
(gr/ cc)
250
10
150
c/s
60
60
20
10
C/s
5
7
130
50
MENU PACIENTE
Menú N°2
Almuerzo
Sopa de fideos
Caldo base
Fideos
Milanesa de merluza
napolitana
Filet de merluza despinada
Huevo
Pan rallado
Aceite
Tomate triturado
Cebolla
Queso cremoso
Aceite
Condimentos, perejil, sal
Puré de papas
Papa
Leche
Manteca
Sal, nuez moscada, pimienta,
condimentos
Flan de chocolate
Leche
Polvo para flan
Pan
Menú N°2
Peso neto
(gr/ cc)
Cena
Sopa de verdura
Ver ingredientes
Albóndigas cebolladas (2
U)
Pulpa molida
Huevo
Cebolla
Tomate triturado
Pimiento
Aceite
Sal, condimentos
Arroz con crema
Arroz
Crema
Queso
Aspic de frutas
Polvo para gelatina
Agua
Manzana
Durazno
Pan
250
15
150
10
30
7
20
10
20
7
C/s
250
40 cc
7
C/s
150
20
50
Página 39 de 73
Peso neto
(gr/ cc)
250
180
20
80
30
20
5
C/s
60
20
5
20
C/s
25
25
50
MENU PACIENTE
Menú N°3
Almuerzo
Sopa de sémola
Caldo base
Sémola
Carne rellena
Pulpa
Jamón
Queso
Pimiento
Aceituna
Huevo
Aceite
Sal/ condimentos
Revuelto de zapallitos
Zapallitos
Cebolla
Pimiento
Huevo
Sal, pimienta, condimentos
Aceite
Banana
Pan
Menú N°3
Peso neto
(gr/ cc)
250
15
150
10
10
10
5
10
5
C/s
Cena
Sopa crema de calabaza
Ver ingredientes
Guiso de lentejas y carne
Pulpa
Zanahoria
Cebolla
Pimiento
Lentejas
Tomate triturado
Aceite
Fruta
Pan
300
30
10
20
C/s
5
170
50
Página 40 de 73
Peso neto
(gr/ cc)
250
80
60
30
10
70
50
5
130
50
MENU PACIENTE
Menú N°4
Menú N°4
Almuerzo
Sopa de arroz
Caldo base
Arroz
Pastel de papas
Puré
Papa
Leche
Manteca
Sal, condimentos
Huevo para pintar
Relleno
Pulpa molida
Cebolla
Pimiento
Huevo
Aceitunas
Aceite
Sal, condimentos
Ensalada
Remolacha
Lechuga
Aceite
Vinagre
Sal
Crema de naranja
Leche
Almidón de maíz
Ralladura de naranja
Azúcar
Pan
Cena
Peso neto
(gr/ cc)
Sopa de avena
Caldo base
Avena
Milanesa
Pulpa
Pan rallado
Huevo
Aceite
Ajo, perejil, orégano
Sal
Fideos a las hierbas
Fideos
Albahaca, perejil, sal, cond.
Aceite
Sal
Fruta
Pan
250
10
250
30 cc
7
C/s
2 grs.
130
30
10
15
5
5
C/s
100
70
5
C/s
C/s
150
10
C/s
20
50
Página 41 de 73
Peso neto
(gr/ cc)
250
10
120
30
10
7
C/s
C/s
70
C/s
10
C/s
130
50
MENU PACIENTE
Menú N°5
Menú N°5
Cena
Almuerzo
Peso neto
(gr/ cc)
Sopa de fideos
Caldo base
250
Fideos
15
Pollo al horno
Pollo
250
Aceite
5
Sal, condimentos
C/s
Papas doradas
Papa
300
Aceite
10
Sal, orégano, condimentos
C/s
Banana
170
Pan
50
Sopa de sémola
Caldo base
Sémola
Estofado
Pulpa
Cebolla
Pimiento
Tomate triturado
Aceite
Canelones con salsa (2)
Masa
Harina
Huevo
Leche
Relleno
Acelga
Cebolla
Pimiento
Aceite
Salsa
Tomate triturado
Cebolla
Pimiento
Aceite
Queso rallado
Peras en almíbar
Pera
Azúcar
Agua
Pan
Página 42 de 73
Peso neto
(gr/ cc)
250
15
100
20
10
30
3
40
10
100
400
30
20
5
40
15
5
5
7
130
15
C/s
50
MENU PACIENTE
Menú N°6
Almuerzo
Sopa de verduras
Ver ingredientes
Bife con cebolla y
pimiento
Pulpa
Cebolla
Pimiento
Aceite
Sal, condimentos
Tortilla de papas
Papa
Huevo
Cebolla
Aceite
Sal, condimentos
Fruta
Pan
Menú N° 6
Peso neto
(gr/ cc)
250
150
40
20
5
C/s
300
25
30
7
C/s
130
50
Cena
Sopa crema de calabaza
Ver ingredientes
Zapallitos rellenos (2
unidades)
Zapallitos ahuecados
Pulpa molida
Huevo
Aceite
Tomate triturado
Cebolla
Queso cremoso
Sal, perejil, condimentos
Arroz con manteca
Arroz
Manteca
Queso de rallar
Pasta frola
Harina
Azúcar
Manteca
Yema
Leche
Dulce de membrillo
Esencia de vainilla
Pan
Página 43 de 73
Peso neto
(gr/ cc)
250
400
100
10
7
40
20
15
C/s
60
15
7
40
20
20
5
C/s
70
C/s
50
MENU PACIENTE
Menú N° 7
Almuerzo
Sopa de verduras
Ver ingredientes
Milanesa napolitana
Pulpa
Pan rallado
Huevo
Queso cremoso
Tomate triturado
Cebolla
Aceite
Sal, condimentos,
perejil
Verduras al horno
Berenjena
Pimiento
Cebolla
Calabaza
Zanahoria
Papa
Aceite
Sal/ condimentos
Ensalada de frutas
Durazno
Manzana
Naranja
Banana
Azúcar
Jugo de limón, agua
Pan
Menú N°7
Peso neto
(gr/ cc)
Cena
Sopa de avena
Caldo base
Avena
Polenta bolognesa
Pulpa molida
Harina de maíz
Sal, condimentos
Salsa
Tomate triturado
Cebolla
Pimiento
Sal, orégano y
condimentos
Aceite
Queso rallado
Flan mixto al caramelo
Polvo para flan
Leche
Azúcar para caramelo
Pan
250
120
30
10
20
20
10
7
C/s
60
30
30
80
60
80
7
c/s
30
40
40
40
10
c/s
50
Página 44 de 73
Peso neto
(gr/ cc)
250
10
60
70
c/s
60
20
10
c/s
5
5
20
150 cc
10
50
MENU PACIENTE
Menú N°8
Menú N°8
Cena
Almuerzo
Sopa de sémola
Caldo base
Sémola
Carne al horno
Pulpa
Cebolla
Pimiento
Aceite
Sal, condimentos
Puré mixto
Papa
Calabaza
Leche
Manteca
Nuez moscada, sal,
cond.
Fruta
Pan
Peso neto
(gr/ cc)
250
15
150
10
5
5
c/s
200
100
40 cc
7
c/s
130
50
Sopa de verduras
Ver ingredientes
Tarta de atún
Masa
Harina
Huevo
Manteca
Relleno
Atún
Cebolla
Pimiento
Aceite
Huevo
Sal/ condimentos
Pizza (2 porciones)
Harina de trigo
Levadura de cerveza
Tomate triturado
Cebolla
Queso cremoso
Aceitunas
Aceite
Fruta
Pan
Página 45 de 73
Peso neto
(gr/ cc)
250
40
5
10
100
30
10
10
10
c/s
70
3
40
20
40
5
5
130
50
MENU PACIENTE
Menú N°9
Almuerzo
Sopa de avena
Caldo base
Avena
Suprema de pollo
Filet de pollo
Pan rallado
Huevo
Sal, perejil, condimentos
Aceite
Fideos con manteca
Tallarines
Manteca
Sal, perejil, pimienta,
condimentos
Queso de rallar
Budín de pan
Leche
Azúcar
Pan
Huevo
Azúcar p/caramelo
Pasas de uva
Esencia de vainilla
Pan
Menú N°9
Peso neto
(gr/ cc)
250
10
120
30
10
c/s
7
70
15
c/s
Cena
Sopa de fideos
Caldo base
Fideos
Guiso de verduras y carne
Pulpa
Zanahoria
Papa
Cebolla
Pimiento
Calabaza
Tomate triturado
Aceite
Fruta
Pan
5
100
25
30
30
10
6
C/s
50
Página 46 de 73
Peso neto
(gr/ cc)
250
15
80
60
80
20
10
70
40
5
130
50
MENU PACIENTE
Menú N°10
Almuerzo
Sopa de sémola
Caldo base
Sémola
Hamburguesa napolitana
Pulpa molida
Pan remojado
Huevo
Cebolla
Tomate triturado
Queso
Aceite
Soufflé de calabaza
Calabaza
Huevo
Aceite
Sal, pimienta, condimentos
Queso rallado
Ensalada de lechuga y tomate
Lechuga
Tomate
Aceite
Vinagre
Sal, condimentos
Banana
Pan
Peso neto
(gr/ cc)
250
15
130
30
10
10
20
20
5
300
20
5
c/s
5
50
100
5
C/s
C/s
170
50
Menú Nº10
Cena
Sopa de verduras
Ver ingredientes
Carne al horno
Pulpa
Cebolla
Pimiento
Aceite
Sal, condimentos
Tortilla de verduras
Acelga o zapallito
Cebolla
Pimiento
Huevo
Aceite
Sal, condimentos
Peras en almíbar
Pera
Azúcar
Agua
Pan
Peso neto
(gr/ cc)
250
150
10
5
5
c/s
300c
20
10
25
7
c/s
130
15
c/s
50
Nota: En la dietas normales de primera infancia de característica semisólida corresponde solo
carnes procesadas (pollo, carne vacuna) y puré en sus diferentes versiones: zapallo, calabaza,
mixto, papa; o polenta; postre: postres de leche, banana pisada, manzana rallada, gelatina.
Gramajes de menús dietoterápicos:
Polenta y arroz: 60 gr
Fideos: 70 gr
Panaché: 350 gr de verduras varias (acelga, zanahoria, calabaza, zapallito)
Pollo: 270 gr
Pescado: 170 gr
Carne al horno: 170 gr
El resto de los gramajes se estimarán de las preparaciones descriptas anteriormente adicionándole
20-30 %.
Página 47 de 73
Normal
Menú N° 1
Almuerzo
Cena
Sopa de
Sopa de
arroz
avena
Pollo al
Ravioles
limón
con salsa
Jardinera
bolognesa
Durazno al
Fruta
natural
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Papas y
zanahorias
al natural
Durazno
natural
Pollo al
limón
½ de
Jardinera
Ensalada de
lechuga y
tomate
Durazno al
natural diet
Carne
al
horno,
pescado o
pollo
sin
piel
Fideos
parmesanos
Banana
Blando
con
carne
Idem
hepático
Idem
hepático
Blando
sin
carne
Polenta
parmesana
Papas y
zanahorias
al natural
Duraznos
natural
Fideos
parmesanos
Acelga al
limón
Banana
Hepátic
o
Diabéti
co
Menú N°2
Almuerzo
Cena
Sopa de
Sopa de
fideos
verduras
Milanesa de Albóndigas
pescado
cebolladas
napolitana
Arroz con
Puré de
crema
papas
Aspic de
Flan de
frutas
chocolate
Carne al
Carne al
horno,
horno,
pescado o
pescado o
pollo sin
pollo sin
piel
piel
Puré de
Arroz
papas diet
parmesano
Flan diet
Aspic de
frutas
Menú N°3
Almuerzo
Cena
Sopa de
Sopa crema
sémola
de calabaza
Carne
Guiso de
rellena
lentejas y
Revuelto de
carne
zapallitos
Fruta
Banana
Menú N° 4
Almuerzo
Cena
Sopa de
Sopa de
arroz
avena
Pastel de
Milanesa
papas
Fideos a las
Ensalada de
hierbas
lechuga y
Fruta
remolacha
Crema de
naranja
Carne al
Carne al
horno,
horno,
pescado o
pescado o
pollo sin
pollo sin
piel
piel
Puré mixto
Fideos
Flan de
parmesanos
vainilla diet
Compota
Menú N° 5
Almuerzo
Cena
Sopa de
Sopa de
fideos
sémola
Pollo
al Canelones
horno
de verdura
Papas
Estofado de
doradas
carne
Banana
Peras en
almíbar
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Papas al
natural
Banana
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Arroz
parmesano
Peras en
almíbar
Pollo al horno
Carne
estofada
1 canelón
Calabazas
doradas
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Panaché de
verduras
Banana
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Polenta
parmesana
Fruta al
horno
Carne
Milanesa de Albóndigas
Idem
estofada
pescado
cebolladas
normal, más
½ de
napolitana ½ arroz con ½ de fideos
ravioles con ½ puré de
crema
parmesanos
salsa
papas
Calabazas
y fruta A
Tortilla de Ensalada de
doradas
verduras
zanahoria y
Aspic de
Fruta A
repollo
frutas diet
Flan diet
Guiso de
lentejas y
carne
(c/40% de
lentejas y
adicionar
zapallitos y
calabaza)
Fruta
Pastel de
calabaza
Ensalada de
remolacha y
lechuga
Flan
dietético
Milanesa
½ porción
de fideos a
las hierbas
Tortilla
mixta (de
zapallito o
acelga y
zanahoria)
Fruta
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Fideos
parmesanos
Panaché de
verduras
Compota
Polenta
parmesana
Papas al
natural
Banana
Puré mixto
Arroz
parmesano
Peras en
almíbar
Idem
hepático
Polenta
parmesana
Puré de
papas
Flan de
vainilla
Idem
hepático
Idem
hepático
Arroz
Fideos
Polenta
Puré mixto
parmesano parmesanos parmesana
Arroz
Calabazas al Panaché de
Acelga al
parmesano
natural
verduras
limón
Crema de
Aspic de
Banana
Fruta al
naranja
frutas
horno
Página 48 de 73
½
porción
de
papas doradas
Ensalada de
repollo y
zanahoria
Fruta A
Peras
en
almíbar diet
Astringe
nte
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Polenta
parmesana
Gelatina
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Fideos
parmesanos
Banana
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Polenta
parmesana
Manzana al
horno
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Arroz
parmesano
Aspic de
frutas con
manzana
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Fideos
parmesa
nos
Banana
Carne al
Milanesa de Albóndigas Idem normal
horno,
pescado
cebolladas
pero con
pescado o
Puré
Calabazas fruta cítrica
pollo
amarillo
doradas
Tortilla de Ensalada de Ensalada de
verduras
repollo y
radich. y
Ensalada de zanahoria
tomate
remolacha
Compota Ensalada de
Fruta
mixta
frutas
Idem
Idem rico en Idem rico en Idem rico en Idem rico en
Hipocal
diabético
residuos
residuos
residuos,
residuos
órico
pero con
aspic de
frutas diet
Idem
Idem
Idem normal
Pollo al
Blando Idem normal
normal, con
normal
horno
masticat
banana
Zapallitos
orio
revueltos
Banana
Rico en
residuos
Normal
I
infancia
Igual al
diabético,
pero con
durazno al
natural
común
Carne al
horno o
pollo
Polenta
parmesana
Durazno
Carne al
horno o
pollo
Puré mixto
Banana
Carne al
horno o
pollo
Puré de
papas
Flan de
Carne al
horno o
pollo
Puré
amarillo
Compota
Carne al
horno o
pollo
Puré mixto
Banana
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Polenta
parmesana
Fruta al
horno
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Arroz
parmesano
Gelatina
Idem normal Idem normal
Idem DBT
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Fideos
parmesanos
Fruta al
horno
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Polenta
parmesana
Banana
Milanesa
Pollo al
Idem normal
Tortilla
horno
mixta
Calabazas
Ensalada de
doradas
tomate y
Ensalada de
aros de
repollo y
cebolla
zanahoria
Compota
Fruta A
Idem Rico
Idem Rico
en Residuos, en residuos
pero con
compota
diet
Hamburgues Idem normal Milanesa de
Pollo al
a con queso
pero
molida
horno
Polenta con ensalada de Fideos a las
Puré de
salsa
remolacha
papas
Fruta al
Banana
hierbas
horno
Carne al
horno o
pollo
Polenta
parmesana
Fruta al
Página 49 de 73
Idem DBT
Carne al
horno o
pollo
Puré mixto
Flan de
vainilla
Carne al
horno,
pescado o
pollo sin
piel
Arroz
parmesano
Gelatina
Compota
Carne al
horno o
pollo
Puré
amarillo
Compota
Carne al
horno o
pollo
Polenta
parmesana
Banana
Idem
diabético
Albóndigas
estofadas
Canelones
de verduras
Peras en
almíbar
Carne al
horno o
pollo
Puré mixto
Peras en
almíbar
natural
vainilla
Idem normal Idem normal Milanesa de Idem normal
carne o
pescado
Normal
napolitana
II
Puré de
infancia
papas
Flan de
vainilla o
chocolate
horno
Pollo al
horno
Puré mixto
Banana
Idem normal Idem normal
Página 50 de 73
Milanesa Idem normal Idem normal
Fideos
o con carne o con fideos
parmesanos
al horno
Fruta
Normal
Menú N°6
Cena
Almuerzo
Sopa de
Sopa crema
verduras
de calabaza
Bife con
Zapallitos
cebolla y
rellenos
pimiento
(2 unidades)
Tortilla de
arroz con
papas
manteca
Fruta
Pasta frola
Menú N°7
Almuerzo
Cena
Menú N°8
Almuerzo
Cena
Sopa de
Sopa de
verduras
avena
Milanesa
Polenta con
napolitana
salsa
Verduras al
bolognesa
horno
Flan mixto al
Ensalada de
caramelo
frutas
Sopa de
semola
Carne al
horno
Puré mixto
Fruta
Menú N°9
Almuerzo
Cena
Sopa de
Sopa de
verduras
avena
Tarta de atún Suprema de
Pizza
pollo
Fruta
Fideos con
manteca
Budín de pan
Sopa de
Sopa de
sémola
verduras
Hamburgues
Carne al
a
horno
Napolitana
Tortilla de
Soufflé de
verduras
calabaza
Peras en
Ensalada de
almíbar
lechuga y
tomate
Banana
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Hepático
horno,
horno,
horno,
horno,
horno,
horno,
horno,
horno,
horno,
horno,
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel
Panaché de
Arroz
Acelga al
Polenta
Puré mixto
Polenta
Fideos
Panaché de
Puré
Fideos
verduras
parmesano
limón
parmesana
Banana
parmesana parmesanos
verduras
amarillo
parmesanos
Flan diet
Queso
Gelatina
Fruta al
Gelatina
Compota
Banana
Fruta al
Peras en
(descremado
horno
horno
almíbar
) y dulce
Bife con
Zapallitos
Milanesa
Albóndigas
Carne al
Pescado al
Suprema de Idem normal Idem normal
Carne al
Diabético
cebolla y
rellenos
napolitana
estofadas
horno
pollo
horno
pimiento
½ de arroz
Verduras al ½ porción de ½ de puré horno
½ de fideos
½ fideos
½ tortilla de con manteca
horno.
polenta con
mixto
con manteca
parmesanos
papas
Soufflé de Ensalada de
salsa
Ensalada de Pizza
Revuelto de
Tortilla de
ensalada de
calabaza
frutas diet
Tortilla de
lechuga
zapallitos
verduras
remolacha y
Fruta
verduras
remolacha y
Compota
Peras en
lechuga
Flan diet
zanahoria (1 porción)
diet
almíbar diet
Fruta
Fruta
Ensalada de
Página 51 de 73
Sopa de
fideos
Guiso de
verduras y
carne
Fruta
Menú N°10
Almuerzo
Cena
repollo y
radicheta
Fruta
Blando
con
carne
Blando
sin carne
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Idem
hepático
Panaché de
verduras
Fideos
parmesanos
Flan de
vainilla
Arroz
parmesano
Soufflé de
calabaza
Queso y dulce
Acelga al
limón
Fideos
parmesanos
Gelatina
Polenta
parmesana
Puré de papas
Flan de
vainilla
Arroz
parmesano
Puré mixto
Banana
Polenta
parmesana
Acelga al
limón
Gelatina
Fideos
parmesanos
Zapallitos al
natural
Compota
Panaché de
verduras
Arroz
parmesano
Banana
Puré amarillo
Polenta
parmesana
Fruta al horno
Fideos
parmesanos
Puré mixto
Peras en
almíbar
Página 52 de 73
Astrin-
gente
ico en
residuos
Hipoc
alóico
Blando
por
masticacion
Normal
de I
infancia
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
Carne al
horno,
horno,
horno,
horno,
horno,
horno,
horno,
horno,
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pescado o
pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel pollo sin piel
Fideos
Arroz
Fideos
Polenta
Arroz
Polenta
Fideos
Arroz
parmesanos parmesano parmesanos parmesana
parmesano
parmesana parmesanos
Fruta al
Queso y
Gelatina
Manzana al
Banana
Gelatina
Manzana al parmesano
horno
dulce de
horno
horno
membrillo
Banana
Bife con
Zapallitos Idem normal Albóndigas
Idem al
Tarta de atún Suprema de Idem normal
cebolla y
rellenos.
pero con
al horno
diabético
Tortilla de
pollo
pimiento
Souflé de
milanesa sin Tortilla de
pero con
verduras
Revuelto de
Tortilla de
calabaza o
queso
verduras
compota
Ensalada de
zapallitos
verduras
ensalada
Ensalada de
mixta
repollo y
Ensalada de
Ensalada de
tricolor
tomates
radicheta
remolacha y
remolacha y
Fruta
Fruta
Fruta
tomate
lechuga
Fruta
Fruta
Idem rico en Idem rico en Idem
Idem rico en
Idem
Idem rico en Idem rico en Idem normal
residuos
residuos
diabético
residuos
diabético
residuos
residuos
Pollo con
cebolla y
pimiento
Tortilla de
papas
Flan
Idem normal
Milanesa de
molida
napolitana
Verduras al
horno o fideos
parmesanos
Gelatina
Idem normal
Pollo al horno
o pescado con
puré mixto
Banana
Tarta de
pescado
Tortilla de
verduras
Gelatina
Suprema de
pollo
Fideos con
manteca o
Puré de papas
Budín de pan
Albóndigas
Panaché de
verduras
Banana
Carne al
horno o
pollo
Puré de
papas
Fruta al
Carne al
horno o
pollo
Puré
amarillo
Banana
Carne al
horno o
pollo
Puré de
papas
Compota
Carne al
horno o
pollo
Polenta
parmesana
Flan de
Carne al
horno o
pollo
Puré mixto
Banana
Carne al
horno o
pollo
Polenta
parmesana
Fruta al
Pollo o carne
al horno
Puré de
papas
Compota
Carne al
horno o
pollo
Panaché de
papa,
calabaza y
Página 53 de 73
Carne al
Carne al
horno,
horno o
pescado o pollo sin piel
pollo sin piel
Fideos
Polenta
parmesanos
parmesana
Gelatina
Manzana al
horno
Idem normal Idem normal
Con fruta A
Idem rico en Idem rico en
residuos
residuos con
peras en
almíbar diet
Hamburguesa Pollo al horno
napolitana
o pescado
Soufflé de
Tortilla de
calabaza
verduras
Ensalada de
Peras en
tomate
almíbar
Fruta al horno
Carne al
horno o
pollo
Polenta
parmesana
Fruta al
Carne al
horno o
pollo
Puré mixto
Peras en
almíbar
horno
Normal
de II
infancia
Idem normal Idem normal
o con carne o con pollo
al horno
al horno
vainilla
Milanesa
napolitana
Papas
doradas
Ens. de
frutas
Idem normal Idem normal
horno
zanahoria
Banana
Carne al
horno o
pollo
Pizza
Fruta
Idem normal Idem normal Idem normal
Banana
Página 54 de 73
horno
Idem
normal
MENÚ PERSONAL
Menú 5
Menú 1
Almuerzo
Menú 2
Almuerzo
Menú 3
Almuerzo
Menú 4
Almuerzo
Pollo al limón
Jardinera
Fruta
Milanesa de carne
Puré mixto
Fruta
Carne al horno rellena
Revuelto de zapallitos
Fruta
Pastel de papas
Tarta de pera o manzana
Filet de pollo con salsa
de puerro
Tortilla de papas
Fruta
Cena
Cena
Cena
Cena
Cena
Pasta rellena (ravioles o
sorrentinos) con salsas
varias
Duraznos al natural
Hamburguesa
napolitana
Arroz con crema
Lemon pie
Brochette de carne y
vegetales
Papas doradas
Peras al vino tinto
Menú 6
Almuerzo
Menú 7
Almuerzo
Carne al horno
Ratatouille de verduras
Banana
Milanesa de carne
Almuerzo
Fideos con crema
Fruta
Canelones de verduras
con estofado
Flan de vainilla al
caramelo
Menú 8
Almuerzo
Menú 9
Almuerzo
Menú 10
Almuerzo
Milanesa napolitana
Tortilla de acelga
Fruta
Pan de carne a la pizza
Puré amarillo
Fruta
Suprema
Papas y calabazas
doradas
Budín de pan
Hamburguesa napolitana
Arroz rizzoto
Ensalada de frutas
Cena
Cena
Cena
Cena
Cena
Tarta de atún
Pizza
Pasta frola
Bife a la mostaza
Carne al horno
Tarteletas de choclo (2
unidades)
Papas doradas
Fruta
Flan mixto al caramelo
Página 55 de 73
Tallarines con
estofado
Aspic de frutas
Sopa de sémola
Carne al horno
Croquetas de acelga
Banana
MENU PERSONAL
Menú N° 1
Menú N°1
Almuerzo
Pollo al limón
Pollo
Aceite
Jugo de limón
Sal, condimentos
Jardinera
Zanahoria
Papa
Arveja
Aceite
Sal, condimentos
Fruta
Pan
Cena
Peso neto
(gr/ cc)
250
5
C/s
C/s
80
170
15
5
C/s
130
50
Pasta rellena con
Salsas varias
Ravioles/ sorrentinos
Sal, condimentos
Salsa bolognesa
Pulpa molida
Tomate triturado
Cebolla
Pimiento
Sal y condimentos
Aceite
Peso neto
(gr/ cc)
150-200
C/s
60
60
20
10
C/s
5
Salsa blanca
Leche
Manteca/ crema de leche
Harina / fécula
Sal, nuez moscada,
condimentos
Salsa Roquefort
Leche
Fécula de maíz
Crema de leche
Queso roquefort
Queso rallado
Duraznos al natural
Pan
Página 56 de 73
100
10
10
C/s
120
10
10
10
7
140
50
MENU PERSONAL
Menú N°2
Menú N°2
Almuerzo
Milanesa
Pulpa
Huevo
Pan rallado
Aceite
Ajo, perejil, sal, condimentos
Puré mixto
Papa
Calabaza
Leche
Manteca
Sal
Fruta
Pan
Peso neto
(gr/ cc)
140
10
40
8
C/s
Cena
Hamburguesa napolitana
Pulpa molida
Huevo
Cebolla
Pan remojado
Aceite
Sal, condimentos
Tomate triturado
Cebolla
Aceite
Sal, condimentos
Queso cremoso
Arroz con crema
Arroz
Crema de leche
Queso de rallar
Sal, condimentos
Lemon pie
Peso neto(gr/ cc)
150
15
15
30
5
C/s
30
5
3
C/s
40
60
20
7
C/s
Masa
Harina leudante
Fécula de maíz
Azúcar
Manteca
Yema
Leche
Ralladura de limón
180
120
40 cc
8
C/s
130
50
20
10
20
12,5
6
C/s
C/s
Crema
Limón (cáscara y jugo)
Azúcar
Huevo
Harina
Manteca
10
12.5
8
8
4
Merengue
Claras de huevo
Azúcar
Pan
Página 57 de 73
9
15
50
MENU PERSONAL
Menú N°3
Almuerzo
Carne al horno rellena
Pulpa
Jamón/ paleta
Queso
Pimiento
Aceitunas
Huevo
Aceite
Sal, condimentos
Zapallitos revueltos
Zapallitos
Cebolla
Pimiento
Huevo
Queso de rallar
Aceite
Sal, condimentos
Fruta
Pan
Menú N°3
Peso
neto
(gr/ cc)
150
10
10
10
5
10
5
C/s
300
30
10
20
3
3
C/s
130
50
Cena
Brochette de carne y vegetales
(2 unidades)
Pulpa
Pimiento
Cebolla
Zanahoria
Sal, condimentos
Peso neto
(gr/ cc)
140
50
80
50
C/s
Papas doradas
Papa
Aceite
Sal, condimentos
250
8
C/s
Peras al vino
tinto
Pera
Vino tinto
Pan
Página 58 de 73
150
C/s
50
MENU PERSONAL
Menú N°4
Almuerzo
Pastel de papas
Pulpa molida
Cebolla
Puerro
Pimiento
Huevo
Aceitunas
Aceite
Sal, condimentos
Menú N°4
Peso neto
(gr/ cc)
150
30
10
15
20
7
5
C/s
Puré
Papa
Leche
Manteca
Sal, nuez moscada, condimentos
Huevo para pintar
260
40
8
C/s
2
Cena
Milanesa
Pulpa
Huevo
Pan rallado
Aceite
Perejil picado, ajo, orégano
Sal, condimentos
Fideos
Crema de leche
Queso de rallar
Fruta
Pan
Masa
25
15
15
15
10
C/s
Cubierta
Peras/ manzana
Azúcar para caramelo
Agua
Pan
140
10
40
8
C/s
C/s
Fideos con crema
Tarta de peras/
manzanas
Harina leudante
Huevo
Manteca
Azúcar
Leche
Esencia de vainilla, rall. Limón
Peso neto
(gr/ cc)
50
15
C/s
50
Página 59 de 73
70
20
7
130
50
MENU PERSONAL
Menú N°5
Almuerzo
Filet de pollo con salsa de
puerro
Pollo
Aceite
Sal, condimentos
Menú N°5
Peso neto
(gr/ cc)
Fruta
Pan
Peso neto
(gr/ cc)
Canelones de verdura
Estofado
140
5
C/s
Salsa de puerro
Puerro
Aceite
Crema de leche
Fécula de maíz
Leche
Tortilla de papas
Papa
Huevo
Cebolla
Aceite
Cena
30
3
10
3
30
300
40
50
8
130
50
Pulpa
Tomate triturado
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
Aceite
Sal, condimentos
100
60
20
10
20
5
C/s
Masa
Harina
Huevo
Leche
Aceite
Sal, condimentos
40
10
100
2
C/s
Relleno
Acelga
Aceite
Cebolla
Pimiento
Huevo
Sal, condimentos
Queso de rallar
400
10
30
20
3
C/s
7
Flan de vainilla
al caramelo
Polvo
Leche
Azúcar para caramelo
Pan
Página 60 de 73
20
120
10
50
MENU PERSONAL
Menú N°6
Almuerzo
Carne al horno
Pulpa
Aceite
Sal, condimentos
Menú N°6
Peso neto
(gr/ cc)
150
5
C/s
Ratatouille de
vegetales
Berenjena
Pimiento
Cebolla
Calabaza
Zanahoria
Papa
Batata
Aceite
Sal, condimentos
Banana
Pan
60
20
30
60
50
50
50
8
C/s
170
50
Cena
Pizza
Harina de trigo
Levadura de cerveza
Aceite
Agua, sal, condimentos
Tomate triturado
Cebolla
Pimiento
Aceite
Queso cremoso
Paleta
Huevo
Aceitunas
Aceite
Peso neto
(gr/ cc)
70
3
8
C/s
40
20
5
3
50
15
10
5
7
Tarta de atún
Masa
Harina
Huevo
Manteca
Aceite
Sal, condimentos
40
5
10
7
C/s
Relleno
Atún
Cebolla
Pimiento
Aceite
Huevo
Sal, condimentos
Pasta frola
Harina
Azúcar
Manteca
Yema
Leche
Dulce de membrillo
Esencia de vainilla
Pan
Página 61 de 73
100
30
10
3
10
C/s
40
20
20
5
5
70
C/s
50
MENU PERSONAL
Menú N°7
Menú N°7
Almuerzo
Milanesa
napolitana
Pulpa
Huevo
Pan rallado
Ajo, Perejil picado
Sal, condimentos
Aceite
Tomate triturado
Cebolla
Aceite
Queso cremoso
140
10
40
C/s
C/s
8
20
5
3
25
Tortilla de
acelga
Acelga
Huevo
Pimiento
Cebolla
Zanahoria
Aceite
Fruta
Pan
Cena
Peso neto
(gr/ cc)
300
40
10
30
20
8
130
Bife a la mostaza
Pulpa
Aceite
Sal, condimentos
Peso neto
(gr/ cc)
150
5
C/s
Salsa de mostaza
Mostaza
Fécula de maíz
Crema de leche
Vino blanco
Sal, condimentos
10
5
10
10
C/s
Papas doradas
Papas
Aceite
Sal, condimentos
Fruta
Pan
50
Página 62 de 73
250
8
C/s
130
50
MENU PERSONAL
Menú N°8
Almuerzo
Pan de carne a la pizza
Pulpa molida
Huevo
Pan remojado
Sal, condimentos
Aceite
Tomate triturado
Cebolla
Aceite
Queso
Aceitunas (1 unidad)
Sal, condimentos
Menú N°8
Peso neto
(gr/ cc)
130
15
20
C/s
5
30
5
3
25
5
C/s
Puré amarillo
Calabaza
Aceite
Sal, condimentos
Fruta
Pan
300
5
C/s
130
50
Cena
Tarteletas de choclo
Discos de empanadas (2 unidades)
Cebolla
Choclo
Huevo
Queso cremoso
Aceite
Peso
neto
(gr/ cc)
50
20
90
15
30
3
Carne al horno
Pulpa
Aceite
Sal, condimentos
Flan mixto al caramelo
Polvo para flan (vainilla)
Polvo para flan (chcolate)
Leche
Azúcar
Pan
Página 63 de 73
150
5
C/s
10
10
120
10
50
MENU PERSONAL
Menú N°9
Almuerzo
Suprema de pollo
Pollo
Huevo
Pan rallado
Aceite
Perejil, sal, condimentos
Papas y calabazas doradas
Papa
Calabaza
Aceite
Sal, condimentos
Budín de pan
Leche
Azúcar
Pan
Huevo
Azúcar para caramelo
Pasas de uva
Esencia de vainilla o
Ralladura de limón
Pan
Menú N°9
Peso neto
(gr/ cc)
Cena
Peso neto
(gr/ cc)
Tallarines con estofado
Estofado
140
10
40
8
C/s
Pulpa
Tomate triturado
Cebolla
Pimiento
Zanahoria
Aceite
Sal, condimentos
Fideos
Aceite
Sal, condimentos
170
150
8
C/s
100
60
20
10
20
5
C/s
70
5
C/s
Aspic de frutas
100
25
30
30
10
6
C/s
Polvo para gelatina
Agua
Fruta (manzana,
durazno)
Pan
50
Página 64 de 73
20
C/s
50
50
MENU PERSONAL
Menú N°10
Almuerzo
Hamburguesa napolitana
Pulpa molida
Huevo
Cebolla
Pan remojado
Aceite
Sal, condimentos
Tomate triturado
Cebolla
Aceite
Sal, condimentos
Queso cremoso
Menú N°10
Peso neto
(gr/ cc)
150
15
15
30
5
C/s
30
5
3
C/s
20
Arroz rizotto
Arroz
Puerro
Cebolla
Pimiento
Arvejas
Zanahoria
Queso de rallar
Aceite
50
7
10
10
15
20
7
8
Cena
Carne al horno
Pulpa
Aceite
Sal, condimentos
Pan
150
5
C/s
Croquetas de
acelga
Acelga
Harina
Cebolla
Leche
Huevo
Aceite
Sal, condimentos
Banana
Pan
Ensalada de
frutas
Manzana
Banana
Naranja
Duraznos al natural
Azúcar
Jugo de limón, agua
Peso neto
(gr/ cc)
40
30
40
30
10
C/s
50
Página 65 de 73
300
20
20
50
20
8
C/s
170
50
MENÚ ALTERNATIVO PARA PERSONAL AUTORIZADO:
El siguiente menú reemplazará, en caso de que el comensal lo solicite, el menú del día.
-
Sándwich de paleta (primera marca) y queso: 2 unidades (envuelto en papel film)
Ensalada de frutas (en vaso descartable con tapa + cucharita)
Yogurt con cereales entero o descremado (de primera marca) + cucharita
Menú alternativo
Almuerzo/ Cena
Sándwich (por unidad)
Pan de molde (2 rebanadas)
Paleta
Queso
Lechuga
Tomate
Mayonesa
(sobre individual)
Ensalada de frutas
Banana
Manzana
Naranja
Duraznos al natural
Frutas de estación: 2
diferentes
(melón, frutilla, kiwi, uva)
Azúcar
Jugo de 1 naranja
Yogurt con cereales
Página 66 de 73
Peso
neto
(gr/cc)
60
25
20
10
15
7-10
50
60
50
40
100
30
c/s
1 pote
TIPIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
A fin de cubrir los requisitos de calidad de los alimentos, se anexa en el pliego de especificaciones
técnicas, la tipificación de alimentos y productos alimenticios perecederos y no perecederos.
Tipo y calidad de los productos alimenticios y alimentos
En todos los casos deben responder a las exigencias del Código Alimentario Argentino, para cada tipo de
alimento; estar envasados en envases bromatológicamente aptos, autorizados por la Autoridad Sanitaria
Competente( INAL, SENASA y / o Dirección de Bromatología Provincial); y deben ser obligatoriamente
rotulados de acuerdo a la normativa vigente.
El tipo de fraccionamiento lo solicitará el instituto de acuerdo a la capacidad operativa.
Aceite comestible: genuino, de una sola semilla, uva, maíz o girasol, o mezcla de acuerdo a las
especificaciones del Código Alimentario Argentino. Sin corte de soja. Envase de vidrio, lata o plástico.
Fraccionado hasta 20 litros.
Aceitunas verdes en salmuera: que cumplan con las especificaciones del Código Alimentario Argentino.
Fraccionadas hasta en 5 kg. en envases autorizados.
Arroz : calidad 00000, tipo bue bonet, carolina o fortuna. Fraccionada en paquetes de 1 kg. o bolsa de 50
kg.
Arvejas secas remojadas : envasadas en latas de 220 grs. de peso escurrido.
Almidón de maíz : que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionado
en paquetes de 0,5 a 10 kgs.
Azúcar común tipo A : que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino.
Fraccionada en paquetes de 1 kg. o en bolsa de papel de hasta 50 kgs.
Avena arrollada : que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, última
cosecha, en envases de 500 grs. a 5 kgs.
Caldos deshidratados: con sal, en pasta, envasados hata 3 kg., o granulados envasados de hata 1 kg.
Alimento a base de azúcar, cacao, almidón, aromatizado con esencia de vainilla: última producción.
En envases de polietileno de hasta 5 kg.
Dulce de leche: que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Deberá tener un
mínimo de 24% de sólido de leche y un mínimo de 6% de grasa de leche.
Dulce de batata: en envases de lata de hasta 5 kg. o envuelto en celofán o similar y colocado en envases
de madera.
Dulce de membrillo: que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino, envuelto
en papel celofán o similar y colocado en envases de madera, de 5 kg o lata de 5 kg.
Maíz pisado: blanco o amarillo. Última cosecha, fraccionado en bolsas de 1 kg, puede presentarse
también, en bolsas de de 10 a 50 kg.
Página 67 de 73
Mermelada: en envase de vidrio, de lata o de plástico. Envasado hasta 5 kg. deberá contener sólidos
solubles no menor al 65%, de acuerdo a las especificaciones del Código Alimentario Argentino.
Rotulación de acuerdo a la normativa vigente.
Miel o miel de flores o miel multifloral: que cumpla con las exigencias del C.A.A, líquida o sólida, con
sabor y aromas propios, sin olores ni sabores extraños.
Fraccionada en envases bromatológicamente aptos de hasta 1 lts. o 1 kg.
Extracto de tomates: última cosecha. En envases de vidrio o lata. Fraccionado hasta 4,5 kg.
Fideos secos semolados: surtidos, tipos guiseros, tamaño grande y mediano: caracol, moño, mostacholi,
rayados, etc. Fraccionado en bolsas de polietileno, o celofán de 0,5 a 5 kg.
Fideos secos: con características iguales al anterior, a la espinaca o al huevo, con materias colorantes de
origen vegetal autorizados por el C.A.A, tipo tallarín fino o cinta. Envasado en bolsas de polietileno o
celofán de 0,5 a 5 kg.
Fideos secos para sopa: características iguales al anterior, variados en tipo moño, cabello de ángel,
munición, etc. Envasado en bolsas de polietileno o celofán de 0,5 a 5 kg.
Gelatina: en polvo, con distintos sabores a frutan con azúcar o edulcorante no calórico (especificado en
cada caso) este último como producto dietético, sabor seleccionado por el establecimiento. En envases
cerrados de hasta 5 kg.
Harina de trigo: tipo 000 o 0000, última cosecha. Fraccionada en paquetes de 1 kg hasta 50 kg. que
cumpla con las especificaciones del C.A.A.
Harina de trigo leudante: tipo 0000, con características iguales al anterior.
Harina de maíz para preparar polenta: que cumpla con las especificaciones del C.A.A, última
molienda. Fraccionada en paquetes de 1 kg hasta bolsas de 50 kg con un máximo de 16 % de humedad.
Harina de maíz cocción rápida para preparar polenta: que cumpla con las especificaciones del
C.A.A.
Harina de legumbres: de arveja, de soja desgrasada, que cumplan con las especificaciones del C.A.A
para cada tipo.
Fraccionada en paquetes de 1 kg hasta 5 kg.
Malta torrada: última producción, en envases de polietileno de hasta 25 kg.
Café molido tostado: sin azúcar, en envases de 0,5 a 1 kg.
Legumbres deshidratadas: última cosecha, que cumplan con las especificaciones del C.A.A.
fraccionada en bolsas de 0,5 a 25 kg. porotos alubia, lenteja, soja, garbanzo, arveja partida, etc.
Hortalizas deshidratadas: de producto natural, sin colorantes, sin impurezas. Envasadas en bolsa interna
de polietileno de 80 a 100 micrones, con envoltorio externo de papel kraff doble, de hasta 20 kg. no
presentarán un contenido de humedad superior al 7 %.
Polvo para preparar flan con sabor a… sabor variado según la elección de las institución (vainilla,
chocolate, dulce de leche). Fraccionado en envases bromatológicamente aptos, en bolsas o paquetes de
hasta 10 kg.
Sal fina: de mesa, yodada, corrediza, que cumpla con las especificaciones de C.A.A Fraccionada en
envases aptos de hasta 1 kg.
Página 68 de 73
Sal gruesa: cristales voluminosos, blancos, inodoros, que cumpla con las especificaciones de C.A.A,
fraccionada en envases de hasta 1 kg.
Sémola de trigo: que cumpla con las especificaciones de C.A.A, última molienda. Fraccionada en
paquetes de 1 kg hasta 20 kg.
Tomate triturado: que cumpla con las especificaciones de C.A.A, última molienda. Fraccionado en
envases de vidrio, latas o tetrabrik de hasta 8 kg.
Té: de acuerdo a las especificaciones de C.A.A, en hebras y/o en saquitos. Fraccionado en envases
bromatológicamente aptos de hasta 5 kg.
Vinagre de vino: de acuerdo a las especificaciones de C.A.A. Fraccionada en envases de vidrio o plástico
de 500 cc a 1 lts.
Vinagre de alcohol: con clarificantes permitidos, de acuerdo a las especificaciones de C.A.A, envasado
en vidrio o plástico, fraccionado de 500 cc a 1 lts.
Yerba mate elaborada con palos: en envases de papel de 1 a 5 kg o fraccionado en saquito s de 2 gr c/u,
que cumpla con las especificaciones de C.A.A.
VEGETALES frescos, sanos, limpios, cosechados en el momento adecuado
Acelga: sana, limpia, fresca, sin raíz, en atados.
Achicoria: sana, limpia, fresca, en atados.
Apio: sano, limpio, fresco, en atados.
Berenjenas: sana, fresca, madura, de aproximadamente 170 grs. c/ u.
Batata: limpia, sana, tamaño mediano ( aprox. 170 grs. c/ u.) sin tierra.
Cebolla: sana, fresca, de estación, blanca o colorada.
Cebolla de verdeo: sana y fresca.
Calabaza: limpias, sanas, maduras.
Choclo: buen grano, fresco, tierno, tamaño mediano de aprox. 300 grs.
Chauchas: sana, fresca, tipo manteca.
Lechuga: sana, fresca, limpia, tipo porteña, criolla.
Nabo: sano, limpio.
Espinaca: sana, limpia, fresca, sin raíz.
Repollo: sano, limpio, fresco, blanco o colorado.
Página 69 de 73
Puerro: sano, limpio, fresco.
Papa: sana, limpia, sin brotes, tamaño parejo, procedencia de acuerdo a la estación.
Pimiento: sano, tierno, tamaño mediano, rojos y / o verdes.
Tomate: sano, limpio, tierno, madurados en su punto justo, rojos, redondos, peritas.
Remolacha: sana, limpia, fresca, libre de hojas.
Zanahoria: sana, limpia, fresca, libre de hojas.
Zapallitos: sanos, limpios, verdes, de tamaño mediano.
Zapallo: sano, limpio, peso no mayor a 4 kg.
Coliflor: blanco, sano, fresco, solo con sus hojas internas.
Laurel: sin floración, seco en ramas.
FRUTAS: maduración adecuada, frescas, sin magullones.
Banana: madura, fresca, tamaño mediano.
Durazno: frescos, sanos, limpios, madurez adecuada, variedad blanco o amarillos, tamaño mediano.
Limón: sano, maduro, limpio, de cáscara lisa, peso por unidad no menor a 110 grs.
Manzana: sana, fresca, limpia, madura, variedad deliciosa, romme, grand smith, peso promedio por
unidad 150 grs.
Naranja: fresca, sana, limpia, tamaño mediano de 130 a 150 grs. por unidad.
Pera: sana, fresca, limpia, madura. Peso aprox. por unidad 130 a 150 grs.
Mandarina: fresca, sana, madura, peso por unidad 100 grs.
LÁCTEOS Y DERIVADOS
Leche entera en polvo: color blanco o ligeramente amarillento, con una humedad máxima del 3,5 % ,
lípidos totales mínimo 26 % , prótidos totales 25 % , glúcidos reductores total en lactosa 36 % de acuerdo
a las especificaciones del Código Alimentario Argentino. En envase hermético de lata, cartón con bolsa
de polietileno de 50 micrones, sellado en ambos lados, con fecha de vencimiento visible. Fraccionada en
envases de 800 grs. o bolsas de hasta 30 kg. (según capacidad operatoria de la institución).
Leche parcialmente descremada en polvo: de vaca, tipo de calidad igual a la anterior. Características:
prótidos totales mínimo 28 %, glúcidos reductores en lactosa 40 % , lípidos entre 12 y 15 % de acuerdo a
las especificaciones del Código Alimentario Argentino. Fraccionada como en caso anterior.
Leche descremada en polvo: de vaca tipo de calidad igual a la anterior. Características: lípidos totales
máximo 2 % , prótidos 33 %, glúcidos reductores totales en lactosa mínimo 47 %. Fraccionada igual que
la leche entera en polvo.
Página 70 de 73
Leche entera pasteurizada: con un tenor graso mínimo del 3 %. Fraccionada en sachet de plástico opaco
a la luz de 1 litro o tetrabrik. Que cumpla con las especificaciones del Código Alimentario Argentino.
Deberá consignar en forma visible la fecha de vencimiento.
Leche parcialmente descremada pasteurizada: con un tenor graso comprendido entre 1,5 y 2%.
Fraccionada en sachet plástico opaco a la luz o tetrabrik de 1 litro. Deberá consignar en forma visible la
fecha de vencimiento.
Manteca: de acuerdo a las especificaciones de identidad y calidad dadas por el Código Alimentario
Argentino. No deberá contener antioxidantes, colorantes agregados, ni otro aditivo. Con un tenor graso
mínimo del 82%. Con envoltorio de papel impermeable opaco o transparente o en envases de plástico
cerrados. Fraccionada en pilones de 200 gr a 1 kg o en bloque hasta 2,5 kg. Envasada en cajas o cajones
de madera madura u otro envase permitido por la Autoridad Sanitaria. Rotulada de acuerdo a la normativa
vigente. En el caso de pedidos especiales, fraccionada en envases individuales de 10 gr.
Margarina: de acuerdo a las especificaciones del C.A.A., con fecha visible de vencimiento y fraccionada
en pilones de de 200 gr a 1 kg.
Yogur entero o descremado: saborizado a pedido del establecimiento. En envases aptos de 180 a 200 gr.
con fecha de vencimiento visible y acorde a los establecido por el Código Alimentario Argentino.
Queso: criollo, holanda o pategrás, o similares que cumpla con las especificaciones del C.A.A para cada
tipo de queso indicados en cada caso. Fraccionado en hormas de hasta 5 kg.
Queso: cremoso, cuartirolo, o por salud o, similares, que cumpla con las especificaciones del C.A.A para
cada tipo de quesos indicados en cada caso. Maduración mínima de 30 días. Fraccionado en hormas de
hasta 5 kg., con o sin sal, de acuerdo a los solicitado.
Queso: de pasta dura, sbring, sardo, reggianito, o similar que cumpla con las especificaciones del C.A.A
para cada tipo de queso. Maduración mínima de 3 meses. Fraccionado en hormas de hasta 5 kg.
Queso magro: de pasta blanda o semidura, con un tenor graso entre el 10% y 24%. Con y sin sal.
Ricota: en pasta compacta, descremada o no, granulosa, de color blanco amarillento, de sabor y aroma
suaves, que cumpla con las especificaciones del C.A.A. se consignará día y mes de elaboración.
Fraccionada en envase de plástico de hasta 1 kg.
Crema de leche: pasteurizada, fresca, con fecha de vencimiento visible. Fraccionada en envase
bromatológicamente apto, de hasta 500 gr y on un tenor graso aprox. de 34 a 50 %.
Queso blanco: con un tenor graso menor al 10 %, masa no madurada, de pasta blanda, desmenuzada,
aroma agradable, sabor dulce ligeramente ácido, color blanco amarillento. De envase de plástico con tapa
y termosellado.
Leches modificadas: (incluye las deslactosadas, maternizadas, etc.) en polvo o fluídas, esterilizadas,
entera, semidescremada o descremada, con formulaciones de acuerdo al C.A.A.
GRANJA:
Pollos pelados eviscerados: de acuerdo a las especificaciones del C.A.A, de un peso aprox. de 1,700 a
1,900 por unidad. Se presentarán refrigerados o congelados.
Página 71 de 73
Huevos: de gallina, frescos de tamaño mediano, calidad extra, o grado 1°, de acuerdo a las
especificaciones del C.A.A, sin roturas, blancos o de color.
CARNE VACUNA: (cortes)
Peceto, nalga, bola de lomo, palomita, vacío, cuadril bife angosto.
Con un porcentaje de desecho no mayor al 10 %.
Carnaza de paleta, brazuelo sin hueso, tortuguita, chingolo, aguja sin hueso, marucha sin hueso, carnaza
de cola. Porcentaje de desecho no mayor al 15%.
Carne molida: de brazuelo o paleta, con un máximo del 5% de grasa. Picado fino y dentro de las 24 hs
de consumir.
PANIFICACIÓN:
Pan francés: cortes tipo felipe, mignón, con o sin salvado de trigo., que cumpla con las especificaciones
del C.A.A. Peso aprox. por unidad 50- 80 gr. con y sin sal.
Pan rallado: de pan francés desecado, sin sustancias extrañas, fraccionado en envases de polietileno
hasta 5 kg.
Facturas: de panadería, frescas, dulces, con agregados de sustancias permitidas, con un peso aprox. por
unidad de 25 a 50 gr. (dos de 25 gr equivaldrán a una porción)
Pan integral: sin grasa, fermentado con levadura, puede contener mezcla de harina de centeno, trigo y
otros cereales.
Grisines: con el agregado de no menos del 8% de extracto de malta, integrados por harina sémola o
harina integral. En envases aptos, individuales. Con y sin sal.
Galletitas tipo agua: en envases individuales (40 a 50 gr) con salvado y/o integrales, en envases de
aptitud bromatológica y con un tenor graso no mayor del 12%. Con y sin sal.
PASTAS Y AMASADOS FRESCOS:
Pastas frescas: fideos, ravioles, capelettis, con un contenido de agua no mayor al 35 % (excepto los
ñoquis no mayor al 50 %). En envases rotulados con fecha de elaboración visible.
Discos de empanadas, tartas: en envase cerrado, con rótulo de acuerdo ala normativa vigente;
consignando toda la información con caracteres de buen tamaño y visibilidad.
PESCADO:
En forma de filet, de merluza o pejerrey, en óptimo estado de conservación, peso promedio por unidad de
120 a 150 gr. puede reemplazarse el filet por pasta o medallones de pescado (de mar)
MISCELANEAS:
Extracto artificial de vainilla: fraccionada en envases de plástico o vidrio hasta 500 cc.
Salsa mayonesa: que cumpla con las especificaciones del C.A.A envasada en recipientes autorizados, de
vidrio o plástico de 0,500 hasta 5 kg.
Rótulo con toda la información de acuerdo a la normativa vigente.
Página 72 de 73
Pasa de uva: de una misma variedad, sanas y limpias, sin semillas libre de escorbajo y hasta un 10% de
unidades de pedicelo adherido y se admite hasta un 10 % de las unidades contenidas en el envase que no
reúnan las condiciones exigidas.
Ajo: de 1° calidad, sano, bulbos blancos o colorados, de aprox. 40 gr por cabeza.
Perejil: de 1° calidad, sano, fresco, limpio, sin floración.
Nuez moscada: la almendra no debe contener su envoltura, se permite el empleo de cal para su cubierta.
No debe pesar más de 5 gr. pude ser reemplazada por nuez moscada en polvo de 250 gr a 1 kg.
Albahaca: desecada, de hojas sanas y limpias, con una humedad de 8%. Fraccionada en envases de 500
gr a 1 kg.
Pimentón: colorado, dulce, en polvo, fraccionado en envase reglamentario de hasta 1 kg.
Orégano: deshidratado, hojas sanas, limpias y secas, con no más de 10% de tallos. Fraccionado en
envases de hasta 500 gr.
Pimienta blanca: desecada, de acuerdo a las especificaciones del C.A.A. Fraccionada en envases
bromatológicamente aptos hasta 500 gr.
Sopas cremas: sopa concentrada que en su forma de consumo presenta carácter cremoso. Variedad de
sabores a pedido de la Institución. Presentación en bolsa de hasta 3 kg.
Jugo o sumos vegetales recientemente obtenidos o concentrados, deshidratados, liofilizados,
fortificados: deberán cumplimentar con lo reglamentado en el C.A.A. en sus artículos 1042- 1049
respectivamente. Fortificados con vit. C.
Jugo o sumos de frutas recientemente obtenidos: con pulpa y jugo de frutas según se solicite, en
envases bromatológicamente aptos.
Levadura: de cerveza, con no menos del 75% de residuos secos y no más del 15% de cloruro de sodio
sobre el producto seco. Rotulada de acuerdo a la Legislación vigente.
Agua mineral o mineralizada artificialmente: que cumpla con las especificaciones del C.A.A.,
gasificada o no, enrecipientes rotulados de acuerdo a la Legislación vigente y bromatológicamente aptos.
Copos: de maíz, avena, trigo, arroz. En envases rotulados.
Anchoas: con coloración rosada intensa, homogénea, sin olores extraños ni alteradas. En los envases no
debe aparecer grasa sobrenadando ni adherida a los bordes. El contenido de cloruro de sodio no será
mayor al 30%. De calidad superior.
Frutas desecadas: ciruelas, medallones de pelones, peras, con no más del 25% de agua, sanos, limpios, y
de tamaño y color uniformes. Selección común o elegidos, de acuerdo a las especificaciones del C.A.A.
Salvado de avena y/o de trigo: en envases cerrados y rotulados.
Página 73 de 73