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Competencias/ Aprendizajes /Objetivos por Área de Formación
Nivel en la UV
Experiencia Educativa TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE
ORIGEN VEGETAL
Área de
formación
Ejemplos de la tareas de la vida real de acuerdo
al nivel de formación y EE
Diferenciar hechos y situaciones relacionados
con la conservación de alimentos de origen
vegetal.
DESCRIPCIÓN
La tecnología de origen vegetal es una experiencia que se encuentra en
el área disciplinar y en la cual se pretende obtener productos vegetales
óptimos con el fin de mantener la disponibilidad y diversidad de los
alimentos elevando la calidad y garantizando así el acceso a toda la
población. Se conoce la teoría y se pone en práctica la conservación de
alimentos tanto crudos como procesados de origen vegetal sobre la
base de su composición, incrementando la vida de anaquel de los
mismos.
UNIDAD DE COMPETENCIA : Analizar los diferentes cambios físicos
y microbiológicos de los vegetales, así como los principales métodos de
conservación y procesamiento en base a los saberes teóricos, prácticos.
MuC Seleccionar y aplicar el método de conservación adecuado
dependiendo del vegetal estudiado.
TAREA 1:
OBJETIVO DE DESEMPEÑO: Analizar los factores que condicionan el Analizar factores de descomposición de alimentos
deterioro de alimentos de origen vegetal.
de origen vegetal.
Complejidad: el estudiante identificará factores
extrínsecos e intrínsecos relacionados con el
deterioro de los alimentos.
Investigación: Requiere de la investigación en la
red y textos con el fin de seleccionar las adecuadas
fuentes informativas y adecuar el criterio
correspondiente.
OBJETIVO DE DESEMPEÑO:
Integrar y relacionar los aspectos de composición de alimentos vegetales
con factores condicionantes de su deterioro.
TIC: El estudiante busca fuentes de información
complementarias en la red relacionadas con los
cambios físicos, bioquímicos y microbiológicos y
uso de correo electrónico para resolución de dudas
que se presenten con respecto a la tarea. Plataforma
eminus.
TAREA 2
Integrar los indicadores de deterioro sobre la base
de la composición de alimentos vegetales y
relacionarlos con los factores de control.
Complejidad/Dificultad: Diferenciar hechos y
situaciones e interpretar fenómenos.
Investigación: Documental, publicación de
artículos basados en investigación concerniente a la
solución de problemas relacionados con actividad
enzimática y microbiológica de alimentos de origen
vegetal.
OBJETIVO DE DESEMPEÑO:
Describir y juzgar la utilidad de los diversos métodos de conservación para
vegetales además de aplicar las técnicas correspondientes a los alimentos
de origen vegetal para su conservación y/o transformación.
TAREA 3 : Adecuar el criterio para el proceso en
particular de cereales, leguminosas, oleaginosas,
frutas y hortalizas.
Complejidad/ Dificultad: Resulta necesario la
interpretación y relevancia de acuerdo al alimento
en particular.
Investigación: Requiere de la investigación en la
red y textos con el fin de revisar las adecuadas
fuentes informativas (artículos de investigación en
el área de ciencias alimentarias) y adecuar el criterio
para la ejecución de la práctica.
TIC: El estudiante busca fuentes de información
complementarias en la red relacionadas con el
alimento a tratar y uso de correo electrónico para
resolución de dudas que se presenten con respecto
al caso. Plataforma eminus.