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Remolachas asadas:
Use las remolachas sin pelar, todo menos 1 centímetro de las tapas recortadas, enjuagar
4 ramitas grande de romero fresco, más ramitas adicionales para adornar
1 1/2 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de aceite de oliva
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375 ° F. Coloque las remolachas en una asadera. Añadir 4 ramitas de
romero y agua suficiente para apenas cubrir la remolacha. Tape herméticamente con papel
de aluminio. Hornee la remolacha hasta que esté tierna, unos 50 minutos. Transfiera la
remolacha a una superficie de trabajo. Pele mientras está caliente; coloque en una bandeja
para hornear con borde. (Puede prepararla el dia antes. Cubra y refrigere.)
Precaliente el horno a 350 ° F. Derrita la mantequilla con el aceite en una cacerola pequeña.
Vierta sobre las remolachas; revuelva para cubrir. Espolvoree con sal y pimienta. Hornee
hasta que esté caliente, revolviendo de vez en cuando, unos 20 minutos. Transfiera a un
tazón. Adorne con ramitas de romero adicionales y sirva.
Salteado calabacín y calabaza de verano
Calabacín
Aceite de oliva
Instrucciones:
Cortar el calabacín y la calabaza en rodajas. Caliente el aceite a fuego alto sobre la estufa,
agregue los vegetales, revolviendo suavemente hasta que el calabacín empieza a dorarse.
Retire del fuego y disfrute con arroz.
Calabacín Frita
1 calabacín
3/4 taza de pan rallado
Una pizca de sal
Margarina o mantequilla
Instrucciones:
Precaliente el horno a 425 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y
engrase ligeramente con mantequilla.
Pele el calabacín a lo largo, quite las semillas. Derrita 1/4 taza de margarina o mantequilla,
sumerja el calabacín en ella. Mezcle una pizca de sal 3/4 taza de migajas de pan y moje el
calabacín en esta mezcla. Coloque en la bandeja para hornear y cocine durante unos 15
minutos (hasta que estén doradas).
Barcos de calabacín con mozzarella y aceitunas
Rinde 4 porciones como plato principal, 6 a 8 como un lado
2 calabacines medianos
1/2 taza de queso mozzarella (o apróximadamente 1/2 taza de cualquier queso que tenga)
1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
8 aceitunas verdes, sin semilla y cortadas por la mitad
aceite de oliva picadita
pan rallado
Instrucciones:
Precaliente el horno a 350 ° F. Corte los calabacines a lo largo y remueva alrededor de 1/2
pulgada del centro del calabacin. Haga pequeños cortes en el calabacín, para que usted
puede agregar un poco de queso y las aceitunas en el interior. Rocíe el calabacín hueco con
aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee durante unos 15 minutos.
Retire el calabacín del horno y agregue los tomates partidos por la mitad, el queso
mozzarella y aceitunas en rodajas. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree la albahaca fresca y
pan rallado por encima. Rocíe un poco más de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta.
Suba el fuego del horno a 450 ° F y cocine por otros 10-15 minutos. Cuando el pan rallado se
dore y el queso se derrita, estarán listos los barcos de calabacín.
Estofado de col rizada con Pasta
Para 4 personas
3 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
1/8 cucharadita de pimienta roja molida
2 libras de col rizada, y cortada transversalmente en tiras de 1 pulgada
1/4 de cebolla, picada finamente
1 libra de su pasta favorita (rigatoni o penne)
Extras opcionales: cualquier verdura que tenga a la mano (coles, zanahorias) o frijoles
blancos /cannellini
Instrucciones:
Hierva el caldo de pollo y pimienta en una cacerola grande. Añada hojas de col, la cebolla y
verduras o frijoles extras; reduzca a fuego lento, y cubra. Cocine hasta que las hojas de col
rizada estén suaves, durante aproximadamente 1 hora.
En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo a las instrucciones
del envase. Escurra la pasta y deje a un lado ½ taza de agua de la pasta para más adelante.
Sazonar con sal, si es necesario. Servir la pasta con hojas de col y verter el líquido por
encima.
Calabacín saludable y cazuela de col rizada
Rinde 6 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 de una cebolla amarilla pequeña
Col rizada 6 tazas finamente picada (alrededor de 5 onzas)
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
4 tazas de cubitos de calabaza amarilla o calabacín de 1/2-pulgada (alrededor de 8 onzas)
2 cucharadas de mayonesa
1 taza de arroz (marrón)
Queso rallado 1 taza (Suizo)
Pan rallado 1 taza
1 huevo grande, batido
Instrucciones:
Cocine el arroz según las instrucciones del envase. Precaliente el horno a 400 grados F.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agregue la cebolla y cocine,
revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y suave, aproximadamente 5 minutos.
Añadir la col rizada, el ajo y 1/2 cucharadita de sal y pimienta y cocine hasta que la col
rizada este verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Añadir el caldo y continuar la
cocción hasta que la col rizada se ablande y la mayor parte del caldo se absorba, unos 5
minutos más. Agregue la calabaza, el calabacín y 1/2 cucharadita de sal y revuelva para
combinar con la col rizada. Continuar la cocción hasta que la calabaza se ablande, unos 8
minutos. Retire del fuego y agregue la mayonesa.
Mezcle las verduras cocidas, arroz, queso, 1/2 taza de pan rallado y el huevo en un tazón
grande hasta que se mezcle. Rocíe un cuadrado de 9 pulgadas o una cazuela de 2 cuartillos c
con aceite en aerosol o en la línea con papel aluminio. Extender la mezcla en el fondo de la
cacerola y cubra con los media taza de pan rallado restante, 1/4 de cucharadita de sal y un
poco de pimienta molida. Hornee hasta que la calabaza y el calabacín estén tiernas y la parte
superior esté dorada y crujiente, unos 35 minutos. Servir caliente.