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MANEJO DE AVES DE TRASPATIO PARA PRODUCCIÓN DE HUEVO
Carmen A. Hernández 1, R. Miranda M 1, Alfredo Arroyo Lara2 y Laureano Rebolledo Martinez1
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INIFAP- Campo Experimental Cotaxtla, 2 Universidad Veracruzana. yumeary@yahoo.com.mx
RESUMEN
Las aves de traspatio han existido en los hogares rurales desde que fueron introducidas a México
por los españoles; sin embargo las familias rurales desconocen el manejo técnico mínimo que
estas deben recibir por lo cual la producción o mantenimiento de las mismas es por motivos de
tradición más que un fin productivo sea para consumo o comercialización. Los principales aspectos
técnicos a considerar comienza desde la construcción del gallinero, conocimiento de razas de las
aves para canalizar su finalidad producción de carne o huevo; conocimiento de la edad productiva
de las aves y la introducción de las diferentes camadas para garantizar el abastecimiento
constante; el control de enfermedades y programa de vacunación mínimo indispensable para su
supervivencia. El manejo reproductivo si este piensa hacerse en el hogar en vez de comprar las
aves para nuevas camadas. Finalmente si todos los hogares producen sus propios alimentos
debemos considerar la demanda local y externa más cercana a las localidades para tener una
comercialización adecuada. Este manejo es el promovido en las granjas familiares del municipio de
Calcahualco Veracruz, en las localidades de Excola, Cruz Verde, La Mesa y Calcahualco, en las
cuales se obtuvo que se ha abandonado la producción de aves de traspatio y los que las
mantienen no tienen el manejo mínimo lo que ocasiona que mantener a las aves sea un gasto
puesto que no abastecen ni el consumo de aves dentro del hogar.
1. INTRODUCCIÓN
México permanece como el primer consumidor de huevo fresco en el mundo, con un consumo per
cápita de 21.9 kg. La industria de las aves está enfocada principalmente a la engorda o ponedoras
en ellas destacan los genotipos comerciales que representan miles de aves que consumen
alimentos balanceados; a su vez las aves de traspatio o también conocidos como genotipos
autóctonos criados en los hogares rurales en parvadas de 10 a 30 aves que se alimentan de restos
de comida, crea una brecha en el rendimiento productivo por las condiciones de manejo diferentes.
Para mejorar la productividad en las aves de postura en traspatio se requiere tener conocimientos
básicos y nociones de las características de las razas presentes, alimentación suplementaria,
control de enfermedades y mejoras en las construcciones.
Las condiciones actuales del manejo de aves en traspatio consiste en un gallinero de “chinamite”
(varas de maíz), en el suelo, las aves consumen restos de comida o pastoreo, no tienen un área de
postura asignada y la producción es más con un enfoque tradicional, pues se pueden tener aves
de hasta 4 o 5 años, que ya no son productivas.
2. TEORÍA
Los aspectos que más debe cuidar el gallinero en la orientación con respecto al sol, el productor en
su parcela debe ubicar la salida y puesta del sol, el cual le servirá para regular la humedad,
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temperatura y el intercambio de oxigeno; así como la orografía del espacio donde lo colocara para
evitar que se inunde al interior.
Las gallinas criollas o de traspatio son una cruza de diversas razas, lo cual hace que no haya un
orden en la finalidad y características que cada raza puede aportar. Razas recomendadas para
producción de huevo y doble propósito en granjas de traspatio, cuadro 1.
Cuadro 1. Razas predominantes en los traspatios en México.
Raza
Características
Rhode Island
Doble propósito
Los huevos, tienen un peso de entre 55 y 60 g.
Como carne pueden llegar a pesa
Pollo:3-3.5 kg
Gallo 3.3-4 kg
Pollita: 2.4-2.7 kg
Gallina: 2.6-3 kg
Plymotuh Rock
Doble propósito
Excelente producción de carne y pueden producir hasta 200 huevos anuales
Hampshire
Principalmente producción de Carne
Peso en:
Pollo: 3.4 kg
Gallo: 3.8 kg
Pollita: 2.6 kg
Gallina: 3 kg
Leghorn
Producción de Huevo
Huevos de cascarón blanco y de un mínimo de 50 g de peso.
Llega a poner hasta 300 huevos anuales
Freezle
Considerada dentro de las razas pesadas predomina el plumaje crespo
plumas en las patas
Buena producción de carne
Cuello Pelón
Doble propósito
Buena para resistir el calor por que casi no suda
Presenta resistencia a Newcastle y Coccidia
Una vez conociendo las razas es importantes la prevención y control de enfermedades, en el
manejo de aves la prevención comienza desde la adquisición de las mismas, es decir debemos
conocer si vienen vacunadas o no, se considera que las pollitas para postura deben recibir al
menos las siguientes vacunas cuadro 2.
Cuadro 2. Principales vacunas que deben recibir las aves
Edad de vacunación
Enfermedad
Método de vacunación
Semanas
2- 3
Bronquitis
Pliegue del ala
7
Newcastle
Ocular
10
Laringotraqueitis/
Pliegue del ala
viruela aviar
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Al introducir una nueva parvada de aves y vacunarlas se aprovecha para volver a vacunar la
parvada inicial, la cual estará es un su segundo año productivo para después ser vendida. Si al
recibir o comprar un paquete de pollitas no están vacunadas el productor deberá hacerlo algunas
vacunas pueden prevenir más de una enfermedad ejemplo la llamada “Triple” es una vacuna
indicada para la prevención de Coriza infecciosa, Newcastle, Cólera aviar crónica y Cólera aviar
septicémica.
La desparasitación también debe ser preventiva y deben ser al menos 2 al año, con productos que
contienen albendazol y mebendazol.
La producción de huevo, debe considerar la frescura de un huevo, pero como consumidor y
productor debe saber, que cuando el huevo es para plato o consumo, es preferible aislar a los
gallos de la parvada de gallinas, si deseamos huevo para reproducir “huevo fértil” lo ideal es aislar
a la pareja de aves progenitoras, puesto que una vez que un gallo a “pisado” a la gallina esta
puede poner huevos fértiles hasta por 5 días. Los huevos para plato o consumo, podemos
garantizar su frescura hasta por 20 días tiempo en el cual se conoce el huevo conserva las
proteínas que los seres humanos aprovechamos. Un huevo fresco tendrá una yema turgente y la
clara estará compacta, cuando el huevo es viejo la yema y la clara se desparraman en una mayor
superficie del sartén. En los huevos, también pueden llegar a manifestarse problemas de las aves,
como falta de calcio o malformaciones en el tracto reproductivo derivados de enfermedades de la
gallina.
Es necesario para los fines de producción de huevo suplementar la alimentación de las aves, pues
si únicamente se le dan los desperdicios de la comida, generalmente le aportamos energía (maíz,
arroz, tortilla, etc.), la proteína se obtiene de (pasta de soya, harina de pescado, lombrices, gluten
de maíz) La dieta ideal de las aves debe contener 35 % de proteína, 60% de granos o productos
que den energía y 5% suplementos de vitaminas o germinados. Algunos otros alimentos pueden
emplearse como los germinados de soya, maíz, acelga; así como en otras regiones utilizan yuca,
camote, leucaena, etc.
3. PARTE EXPERIMENTAL
Construcción del gallinero, para las zonas frías, húmedas y con relieves pronunciados como es el
caso de las localidades en las faldas del Pico de Orizaba, Ver., se requiere un modelo que cubra
por completo de 2 a 3 caras del gallinero, que cuente con cortinas plásticas que puedan ser
colocadas en época de lluvias o en la temporada invernal, el costo aproximado se muestra en el
cuadro 2.; un aspecto importante para garantizar la viabilidad y permanencia de las aves en buen
estado durante su etapa productiva es la elaboración de la cama que consiste en un piso firme,
cubierto con una capa de 3 cm de aserrín, el cual debe ser cambiado cada 4 meses o antes si se
requiere a causa de la humedad o exceso de suciedad; el modelo promovido consideraba un
espacio para pastoreo de las aves, así como para que ellas puedan realizar sus baños de arena
(aspecto importante para la eliminación de piojos).
Cuadro 2. Material para construcción de gallinero
Material
Costo
Tablas
$
875.00
Lamina
$
1,152.00
Tabiques
$
340.00
3
Fajillas
Cuartones
Polín
Clavos
Cemento
Arena
Grava
Malla gallinera
$
$
$
$
$
$
$
$
150.00
70.00
160.00
30.00
750.00
200.00
300.00
1,050.00
La introducción de aves al municipio de Calcahualco, Veracruz; se realizó en septiembre de 2014,
con aves de 20 semanas de edad, vacunadas con Triple y Newcastle; un paso importante al
momento de trasladar aves es hidratarlas debido al estrés que sufren por el desplazamiento,
deshidratación a la que son expuestas y cambio de condiciones climáticas y biológicas; el suero es
a base de 5 l de agua y el jugo de 5 limones agregando un 10 g de sal y 5 g de azúcar. Al día
siguiente se recomienda la aplicación en agua de algún antibiótico a base de Tetraciclina y
complementado con vitaminas. Con esto garantizamos la supervivencia del 90 % de las aves
entregadas.
Se realizó el curso de manejo de aves de traspatio a donde acudieron 13 personas, de las cuales
un 30% tenía aves las cuales no les eran suficiente para su alimentación debido a que no se tiene
un manejo adecuado, el curso considero principalmente la temática construcción de gallineros,
conocimiento de razas, conservación de razas , vacunación es importante que consideren, la fecha
de caducidad y las condiciones de manejo de la vacuna, es decir si debe permanecer en frio, ya
sea con hielo o en el refrigerador así como las precauciones al desechar tanto el frasco como
restos de producto este debe ser incinerado, desparasitación, medicamentos utilizados ante las
principales enfermedades, por otro lado el control de la producción de huevo, días aprovechables
de la proteína y aspectos de salud.
Las aves introducidas comenzaron a poner Entre las 24 y 25 semanas alcanzando el pico de
postura entre los meses de noviembre y diciembre, aunque considerando que es la época en que
los días son más cortos, diariamente se recogían entre 30 y 35 huevos.
Por la temporada invernal y para atender algunos uno o dos animales enfermos se realizó la
aplicación de vitaminas disueltas en el agua, así como un antibiótico a base de sulfas y
trimetropina. Así mismo en el mes de diciembre de 2014 se introdujeron aves de 6 semanas de
edad las cuales se están considerando como el relevo de la parvada que produjo en este año.
La alimentación de las aves fue principalmente con alimento de pollo iniciador, pues es el que
tenían en la granja donde se compraron, la alimentación suplementaria en la zona de Calcahualco
es con hierbas identificadas con el nombre común de “mozote”; una vez que las gallinas inician su
postura se utilizó el alimento de postura.
Aún se continua el seguimiento de esta granja con fines de producción de huevo, puesto que se
requieren cursos que ayuden a la elaboración de sus propios alimentos, como integración entre
productores para comercializar de forma sistemática.
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4. CONCLUSIONES
El curso funciono para un mejor manejo de la granja para producción de huevo, de la cantidad de
huevos introducidos en los hogares se considera que para subsistencia y venta de excedentes
para manutención de las aves 50 es un número suficiente, si se requirieran fines comerciales
tendrían que ser más de 100 aves, pero esto requeriría una mayor inversión y trabajo diario del
núcleo familiar para la atención de las aves en traspatio.
Al recibir el curso 2 productores convencidos de la mejora en la productividad con los
conocimientos adquiridos, iniciaron la construcción de sus propios gallineros y se planeó la
introducción de aves con el inicio de la primavera de 2015, esa estación es la mejor época para
obtener una mayor producción por los días más largos, sin utilizar el apoyo de focos eléctricos.
La transmisión de conocimientos técnicos a los productores les permitió entender las
enfermedades y casos observados en los animales, pues le atribuían la muerte a cuestiones de
esoterismos.
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