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Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
(CITA), UCR
Nombre: Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA).
Institución: Universidad de Costa Rica
Dirección: Ciudad Universitaria Rodrigo Facio. Universidad de Costa Rica. 200 mts. Este y 100 mts. Norte de
la Rotonda de Betania, Sabanilla. San Pedro de Montes de Oca, San José
Horario de atención: L-V de 8:00am a 5:00pm
Contacto(s) para información general : Carmela Velázquez Carrillo
Correo(s) electrónico(s): CITA@ucr.ac.cr
Sitio web de la unidad: www.cita.ucr.ac.cr
Descripción área(s) de experiencia en la oferta de servicios: el CITA es una organización que tiene la
misión de investigar y desarrollar conocimientos en ciencia y tecnología de alimentos en estrecha vinculación
con el sector agroalimentario para innovar, elevar su competitividad y generar alimentos de alta calidad. El
Centro ha trabajado por más de 40 años en los procesos de investigación y transferencia de resultados y ha
logrado generar una enorme experiencia en actividades conjuntas para la generación de conocimientos y el
incremento de valor de la producción agroalimentaria nacional. El equipo de profesores y técnicos han
generado una enorme disciplina de trabajo para la mejora de la competitividad del Sector y la cultura de
servicio y apoyo a los diferentes sectores productivos. Es precisamente en su cuerpo académico y la cultura de
servicio donde se encuentra el mayor valor del Centro en beneficio del país. Las instalaciones y el
equipamiento para el desarrollo de productos a nivel de Planta Piloto y la enorme capacidad analítica de sus
laboratorios de química, microbiología y análisis sensorial se han puesto al servicios de las actividades
docentes y de transferencia de tecnología para el sector productivo. Las actividades de trabajo colaborativo con
las empresas, especialmente PYMEs, el apoyo directo hacia los los grupos organizados de productores y los
estudiantes de diferentes áreas se llevan a cabo en un ambiente de colaboración y servicio. En estos espacios se
genera valorización de productos agrícolas, conservación de productos alimenticios, innovación para ingresar a
mercados exigentes y aumento de la competitividad a través del apoyo para la implementación de normas y
certificaciones necesarias para que las empresas puedan comercializar sus productos en los mercados
internacionales. En el sitio web del Centro se pueden ver los diferentes servicios que se ofrecen al sector
productivo y un detalle de las acciones de investigación en los espacios de alimentos y salud en respuesta a la
gran tendencia de generar bienestar a través de una alimentación de calidad nutricional y funcional.
Sectores: sector agroalimentario que procesa y produce alimentos para consumo humano.
Servicios de transferencia tecnológica prestados
Nombre del
servicio
técnico
Descripción del
servicio
Prestación de las
instalaciones
físicas y de los
equipos
disponibles de la
Uso de Planta
Planta Piloto del
Piloto
CITA para la
ejecución de
diversos procesos
de manufactura de
alimentos
Ejecución de
auditorías ya sean
de primera,
segunda o tercera
parte, según las
Auditorías
necesidades y el
criterio de
auditoría que
especifique el
cliente
Desarrollo de
productos
alimenticios de
acuerdo con las
características
Desarrollo de
deseadas por el
productos
cliente y los
requisitos
reglamentarios
existentes de dicho
producto
Evaluación de las
Buenas Prácticas
de Manufactura
Diagnóstico de
según el
Buenas
Reglamento
Prácticas de
Técnico
Manufactura
Centroamericano
RTCA
67.01.33:06:
Nombre de la
Normativa/certificacio
Nombre del responsable
nes de calidad que lo
cubre
Proceso de Asesorías
acreditado según norma Óscar Acosta2511INTECO-ISO
3472oscar.acosta@ucr.ac.cr
9001:2008
Proceso de Asesorías
acreditado según norma Óscar Acosta2511INTECO-ISO
3472oscar.acosta@ucr.ac.cr
9001:2008
Proceso de Asesorías
acreditado según norma Óscar Acosta2511INTECO-ISO
3472oscar.acosta@ucr.ac.cr
9001:2008
Proceso de Asesorías
acreditado según norma Óscar Acosta2511INTECO-ISO
3472oscar.acosta@ucr.ac.cr
9001:2008
Industria de
Alimentos y
Bebidas
Procesados,
Buenas Prácticas
de Manufactura,
Principios
Generales
Diseño de planta
según las
especificaciones
del Reglamento
Técnico
Centroamericano
RTCA
67.01.33:06:
Industria de
Alimentos y
Diseño de
Bebidas
planta
Procesados,
Buenas Prácticas
de Manufactura,
Principios
Generales y los
requisitos
reglamentarios
existentes para
cada tipo de
producto y proceso
Escalamiento de
los procesos de
elaboración de
productos
Escalamiento
definidos a escala
piloto en la
piloto para que
elaboración de
puedan ser
productos
ejecutados
posteriormente a
una escala
industrial
Entrenamiento Inspecciones,
en
valoraciones y
metodologías entrenamiento en
de análisis
análisis físico
fisico-químicos químicos de
de alimentos
alimentos según
Proceso de Asesorías
acreditado según norma Óscar Acosta2511INTECO-ISO
3472oscar.acosta@ucr.ac.cr
9001:2008
Proceso de Asesorías
acreditado según norma Óscar Acosta2511INTECO-ISO
3472oscar.acosta@ucr.ac.cr
9001:2008
Proceso de Asesorías
acreditado según norma Óscar Acosta2511INTECO-ISO
3472oscar.acosta@ucr.ac.cr
9001:2008
las necesidades del
cliente y su
laboratorio, en
conformidad con
los requisitos
reglamentarios
existentes
Análisis de una
formulación
brindada de un
producto y estudio
de la conformidad
de los ingredientes
utilizados y del
proceso realizado,
Estandarización
con los requisitos
o mejora de una
reglamentarios
formulación
existentes. De ser
necesario, se
realizan los ajustes
correspondientes
para estandarizar o
mejorar la
formulación de un
producto
Análisis de un
proceso de
elaboración de un
producto y estudio
de la conformidad
del mismo con los
requisitos
Estandarización reglamentarios
o mejora de
existentes. De ser
proceso
necesario, se
realizan los ajustes
correspondientes
para estandarizar o
mejorar la el
proceso de
elaboración de un
producto
Desarrollo de
Focus Group y sesiones de focus
mercadeo
group para conocer
a profundidad la
Proceso de Asesorías
acreditado según norma Óscar Acosta2511INTECO-ISO
3472oscar.acosta@ucr.ac.cr
9001:2008
Proceso de Asesorías
acreditado según norma Óscar Acosta2511INTECO-ISO
3472oscar.acosta@ucr.ac.cr
9001:2008
Proceso de Asesorías
acreditado según norma Óscar Acosta2511INTECO-ISO
3472oscar.acosta@ucr.ac.cr
9001:2008
percepción que se
tiene de un
producto
especifico, por
parte de los
consumidores del
mismo, de tal
manera que se
obtiene
información
valiosa para
plantear
modificaciones en
un producto
Determinación de
la vida útil de
productos de
Estudios de
Proceso de Asesorías
acuerdo con las
vida útil o
acreditado según norma
metodologías
almacenamient
INTECO-ISO
establecidas para
o
9001:2008
cada tipo de
producto y su
procesamiento
Mediante un
equipo de
investigadores
especializados en
sistemas de gestión
Implementació
de calidad e
Proceso de Asesorías
n de sistemas
inocuidad, se guía, acreditado según norma
de gestión de
capacita,
INTECO-ISO
calidad/inocuid
acompaña y brinda 9001:2008
ad
apoyo a los
clientes durante el
período de
implementación de
estos sistemas
Revisiones
bibliográficas
relacionadas con el
Proceso de Asesorías
procesamiento de
Revisión
acreditado según norma
productos,
bibliográfica
INTECO-ISO
ingredientes y
9001:2008
aditivos,
tecnologías
innovadoras,
Óscar Acosta25113472oscar.acosta@ucr.ac.cr
Óscar Acosta25113472oscar.acosta@ucr.ac.cr
Óscar Acosta25113472oscar.acosta@ucr.ac.cr
Validación de
puntos críticos
de control o de
un prerequisito
operativo (PPR
operativo)
Validación de
tratamientos
térmicos
Capacitaciones
en modalidad
e-learning
requisitos
reglamentarios,
entre otros, según
la información
requerida por el
cliente
De acuerdo con los
sistemas de gestión
de inocuidad, se
procede con la
Proceso de Asesorías
validación de
acreditado según norma
puntos críticos de
INTECO-ISO
control o de
9001:2008
prerrequisitos,
haciendo uso de
las metodologías
establecidas
Validación de
tratamientos
térmicos de
productos
alimenticios para
Proceso de Asesorías
asegurar la
acreditado según norma
inocuidad de los
INTECO-ISO
mismos y cumplir
9001:2008
con las
disposiciones
reglamentarias
existentes, según
producto.
Se brindan
capacitaciones en
temas de inocuidad
y manipulación de
alimentos, así
como en
formadores de
Proceso de Capacitación
promotores de
acreditado según norma
inocuidad
INTECO-ISO
alimentaria para la 9001:2008
industria de
alimentos. Las
mismas se
desarrollan en una
plataforma virtual,
en la cual se
Óscar Acosta25113472oscar.acosta@ucr.ac.cr
Óscar Acosta25113472oscar.acosta@ucr.ac.cr
Catalina Quesada Salas25118843mariacatalina.quesada@ucr.a
c.cr
acompaña al
estudiante durante
la ejecución del
curso. Uno de los
cursos ofrecidos
permite obtener el
carnet de
manipulador de
alimentos exigido
por el Ministerio
de Salud.
Se brindan
capacitaciones
adecuadas a la
solicitud de los
Capacitaciones clientes, ya sean en
solicitadas en temas de gestión
modalidad
de calidad e
presencial
inocuidad, como
en tecnologías de
procesamiento de
cualquier producto
alimentario.
Anualmente se
ofrece un
programa de
capacitaciones,
determinado según
las necesidades de
capacitación de la
pequeña, mediana
y grande empresa
dedicadas al
Capacitaciones
procesamiento de
anuales en
alimentos. Se
modalidad
ofrecen cursos en
presencial
temas de gestión
de inocuidad y
calidad,
reglamentación y
normativas
actuales, así como
del procesamiento
de diversos
productos, entre
otros.
Proceso de Capacitación
Diana Víquez2511acreditado según norma
7221diana.viquezbarrantes@ucr.a
INTECO-ISO
c.cr
9001:2008
Proceso de Capacitación
Diana Víquez2511acreditado según norma
7221diana.viquezbarrantes@ucr.a
INTECO-ISO
c.cr
9001:2008
Análisis
químicos
Análisis
sensorial de
alimentos
En el laboratorio
se realizan análisis
bajo técnicas tanto
clásicas como
modernas, tales
como
cromatografía
líquida de alto
desempeño
(HPLC),
cromatografía de
gases (GC),
espectrofluorometr
ía, absorción
atómica, entre
otras. Los análisis
que se realizan
son: acidez,
azúcares, ceniza,
fibra dietética,
grasa (extracto e
hidrólisis ácida,
Babcock),
humedad, pH,
proteína, perfil de
ácidos grasos,
vitamina C, ácido
ascórbico, gluten,
nitratos y nitritos,
minerales,
almidón, ORAC,
°Brix, polifenoles
totales, polifenoles
por HPLC,
cafeína, aw,
cloruro de sodio,
viscosidad, entre
otros
Se brinda el
servicio de
asesoría en:·
El
montaje y diseño
de laboratorios de
análisis
sensorial.·
La
selección y
El laboratorio se
encuentra acreditado de
acuerdo a la norma
INTE-ISO/IEC
Graciela Artavia251117025:2005. Para más
7215graciela.artavia@ucr.ac.cr
información puede
revisar el alcance de
acreditación en
www.eca.or.cr.
El laboratorio se
encuentra acreditado de
acuerdo a la norma
Sandra Calderón2511INTE-ISO/IEC
7204sandra.calderon@ucr.ac.cr
17025:2005. Para más
información puede
revisar el alcance de
entrenamiento de acreditación en
jueces para
www.eca.or.cr.
evaluación de
productos
específicos.·
L
a planificación,
montaje y
ejecución de las
pruebas sensoriales
requeridas por el
cliente de acuerdo
a su necesidad en
las instalaciones de
CITA o en la
empresa, de
acuerdo a las
facilidades
disponibles y
requerimientos del
estudio.
·
El
entrenamiento al
grupo de jueces
seleccionados de
CITA en un
producto de
interés, para la
evaluación de la
calidad sensorial
del alimento en
características
sensoriales
específicas o en la
descripción
completa del
alimento.
Se dispone de los
siguientes métodos
de análisis:
·
Prueba
triangular.
·
Prueba dúotrío.
·
Prueba de
comparación por
pares.
·
Prueba de tres
alternativas de
selección forzada.
·
Prueba de
ordenamiento.
·
Análisis de
aceptación y/o
preferencia.
·
Análisis de
tipo descriptivo
para la evaluación
de la calidad
sensorial del
alimento.
·
Catación de
café en taza, para
café tostado en
grano y/o molido.
El laboratorio de
microbiología del
CITA está
dedicado a la
investigación en
análisis
El laboratorio no se
microbiológico de encuentra acreditado
alimentos,
pero trabaja bajo el
Análisis
Vanny Mora2511superficies y
sistema de gestión de
microbiológico
7214vanny.mora@ucr.ac.cr
ambientes.
calidad según la norma
Adicionalmente, se INTE-ISO/IEC
brinda apoyo a
17025:2005.
estudiantes de
Licenciatura en
Ingeniería de
Alimentos y
Maestría en
Ciencia de
Alimentos que
desarrollan sus
trabajos finales de
graduación en esta
área. En las
instalaciones del
laboratorio de
microbiología del
CITA se encuentra
un área con
equipos para
desarrollar
procesos de
fermentación. De
este modo, el
laboratorio apoya
proyectos
relacionados al
desarrollo de
procesos
biotecnológicos.
Post date: 2015-05-07 20:32:23
Post date GMT: 2015-05-07 20:32:23
Post modified date: 2015-08-14 17:40:02
Post modified date GMT: 2015-08-14 17:40:02
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