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INTOLERANCIA ALIMENTARIA O ALERGIA ALIMENTARIA TIPO III
Es conocido que una dieta incorrecta puede ser peligrosa para la salud, sin
embargo frecuentemente asociamos una dieta incorrecta a determinado tipo de
alimentos y no a la reacción de nuestro cuerpo a toda clase de alimentos
incluyendo a aquellos que se consideran “saludables”. Si tenemos algún tipo de
intolerancia y/o alergia a cualquier alimento o a la forma de consumirlos debido a
nuestros hábitos, estamos sobrecargando nuestro sistema inmunológico.
Respuesta inmunitaria
Es la forma como el cuerpo reconoce y se defiende a sí mismo contra bacterias,
virus y sustancias que parecen extrañas y dañinas.
Trastornos del sistema inmunitario y alergias
Los trastornos del sistema inmunitario ocurren cuando la respuesta inmunitaria es
inadecuada, excesiva o no se presenta. Las alergias involucran una respuesta
inmunitaria a una sustancia que los cuerpos de la mayoría de las personas perciben
como inofensiva.
El sistema inmunológico del intestino es el más grande de todo el cuerpo. Más del
80% de las reacciones de defensa inmunológica se originan en el intestino.
El intestino, garantiza una barrera ante las bacterias, virus y demás patógenos, así
como contra otras proteínas, extrañas al cuerpo, procedentes de los alimentos. Los
alimentos tienen una tolerancia extraordinaria, siempre que se digieran
correctamente y atraviesen de forma plana, la membrana de la mucosa intestinal
intacta, es decir a través de las células intestinales. En ese caso se habla de
“tolerancia oral”.
Debido a medicamentos, infecciones, micosis (infecciones causadas por hongos),
estrés y contaminantes medioambientales, dicha integridad de la pared intestinal es
continuamente atacada provocando que los componentes de los alimentos puedan
pasar entre las células intestinales. Normalmente, son reconocidos por el sistema
inmunológico, que forma los anticuerpos para luchar contra los correspondientes
tipos de alimentos. Sin embargo, si se consumen habitualmente estos alimentos, las
continuas reacciones inmunológicas provocan inflamaciones crónicas.
La experiencia ha demostrado que los alimentos consumidos regularmente o a
diario, ya sea de manera consciente o sin darnos cuenta, son los responsables de las
intolerancias.
Una dieta monótona, sumado a una permeabilidad aumentada del intestino
(hiperpermeabilidad intestinal), es probablemente la principal causa de la alergia
alimentaria tipo III. La experiencia ha demostrado que en este caso no basta con no
consumir los alimentos a los que se tiene intolerancia, es necesario además,
modificar la dieta siguiendo el principio de rotación para evitar generar nuevas
intolerancias alimenticias.
El principio rotación consiste en consumir alternativamente alimentos compatibles
en ciclos de 5 días. Así pues, si se come determinado alimento debe evitarse en los
siguientes 4 días y puede consumirse nuevamente al quinto día.
Alergia alimentaria tipo III
La alergia alimentaria tipo III se sitúa entre lo que se denominan reacciones
inmunológicas IgG y ocurren bastante tiempo después de haber consumido el
alimento incompatible (en mi caso personal tres días después). Por lo tanto, no
siempre se detecta una conexión entre determinadas molestias y la alergia
alimentaria tipo III. La indigestibilidad IgG se caracteriza por reacciones que
provocan inflamación.
Diferenciación de la alergia alimentaria tipo III y reacciones alérgicas clásicas
La reacción alérgica típica tiene una reacción inmediata IgE, que aparece
inmediatamente después de haber consumido el alimento. Sus efectos son
normalmente síntomas bien conocidos como, por ejemplo, fuertes reacciones de la
piel (erupción cutánea), trastornos gastrointestinales (náuseas, vómito y diarrea),
trastornos respiratorios por inflamación de los tejidos de la mucosa bronquial
mediados por la IgE o hinchazones (p. ej. De la lengua o los labios) que también
son identificados correctamente por la persona en cuestión como una alergia a un
alimento.
Síntomas de la intolerancia alimenticia o alergias alimentarias tipo III
Síntomas Físicos
 Subir de 1 a 2 kilos de un día para otro por retención de agua debido a la
inflamación. Inflamación: La respuesta inflamatoria se presenta cuando
los tejidos son lesionados por bacterias, traumatismo, toxinas, calor o
cualquier otra causa. El tejido dañado libera químicos que hacen que los
vasos sanguíneos dejen escapar líquido hacia los tejidos,
causando inflamación. Esto ayuda a aislar la sustancia extraña del
contacto posterior con tejidos corporales. En el caso de la alergia tipo III
el alimento al que se reacciona es identificado como una toxina.
 Sed y/o sensación de lengua pastosa.
 Sobrepeso.
 Síndromes de dolor inespecífico: Dolores de cabeza y/o migraña. Dolor
en el cuello, dolor de espalda (lumbalgias y pseudociáticas).
 Dispepsia (término que utilizaban griegos y romanos para referirse a una
"mala digestión" e identifica a una serie de dolores y molestias en la zona
abdominal similares a la indigestión). Flatulencia y molestias
gastrointestinales como diarrea, estreñimiento o la alternancia de ambos
estados.
 Piel reseca y/o acné. En algunos casos puede aparecer simultáneamente
piel seca en algunas partes del cuerpo y acné en otras.
 Psoriasis: Es una afección cutánea común que provoca irritación y
enrojecimiento de la piel. La mayoría de las personas con psoriasis
presentan parches gruesos de color plateado-blanco con piel roja y
escamosa. La psoriasis parece ser un trastorno hereditario. Los médicos
piensan que probablemente ocurre cuando el sistema inmunitario del
cuerpo confunde erróneamente células sanas por sustancias peligrosas.
 Enfermedades autoinmunes como por ej. Artritis reumatoide.
Síntomas emocionales y mentales
El paso excesivo de residuos bacterianos y macromoléculas alimenticias no
digeribles al torrente sanguíneo, provoca un paulatino “ensuciamiento” del
organismo y su consecuente toxicidad, con especial predilección por las células
nerviosas, lo que se manifiesta por diversos síntomas.
 Trastornos de concentración y por lo tanto de memoria operativa.
 Trastornos del sueño.
 Depresión, irritabilidad, fatiga.
 Labilidad emocional, baja tolerancia (realmente estar intolerante con las
personas y situaciones)
Cómo descubrí mi intolerancia alimentaria
En Octubre de 2006 me diagnostican cáncer de seno. A raíz de esto inicié una dieta
“saludable” que consistía en consumir únicamente frutas, verduras, pescado y
frutos secos. Por supuesto bajé 6 kilos en un mes y me sentí maravillosamente.
Como por arte de magia desaparecieron los dolores de cabeza y musculares, el
cansancio crónico, se reguló la digestión y mejoró mi atención, memoria y estado
anímico.
En el segundo mes de esta dieta fui de vacaciones al nivel del mar y me llamó
mucho la atención que no se me “hincharon” los pies y manos, como
habitualmente sucedía al bajar a nivel del mar.
Al tercer mes empezaron a aparecer algunos síntomas de manera tenue como
flatulencia, dolores de cabeza, cansancio e irritabilidad.
Al cuarto mes sin haber modificado la dieta había recuperado 4 de los 6 kilos
perdidos y todos los síntomas habían regresado. Nuevamente tenía dolores fuertes
de cabeza, dolor muscular, cansancio, estaba distraída, irritable e intolerante.
Como Fonoaudióloga Consultora del Método Tomatis, gran cantidad de mi
consulta son personas con Trastorno Generalizado en el Desarrollo dentro del
Espectro Autista. Muchas de estas personas tienen intolerancias a alimentos y al
modificar su dieta, logran modificar de manera significativa comportamientos
típicamente autistas. Así que, al estar mi sintomatología relacionada en gran parte
con cambios comportamentales, decidí investigar si yo tenía intolerancia
alimentaria.
Me realicé un análisis de sangre que midiera intolerancias alimentarias (IgG) y
resultó que tenía un alto grado de reacción a más de 70 alimentos todos frutas,
verduras y pescados, además de especias (p. ej. Pimenta negra condimento que
usaba diariamente), nuez moscada, castañas y al aspergillus niger (se puede
encontrar en los frutos secos, las semillas, las especias y tes, especialmente
procedentes de Asia)
Así inicié una alimentación basada en el principio de rotación, evitando
inicialmente y según el grado de reacción (8 semanas, 16 semanas, 32 semanas o
todo un año) los alimentos a los que era intolerante.
Afortunadamente la naturaleza es rica en variedad. Por ejemplo en el caso de la
pimienta negra, existe pimienta blanca, roja, verde. En el caso de los aceites existe
aceite de ajonjolí, macadamia, girasol, canola, oliva, etc. Para la cebolla hay
cebolla cabezona, cebolla larga, puerro, cebolleta. Pues en la dieta rotativa no se
debe repetir ningún alimento: la cebolla, los condimentos, aceites y vinagres, son
en general los que más repetimos diariamente sin darnos cuenta consciente de ello.
Incluso se detectó intolerancia a la avena aunque nunca comía; sin embargo, usaba
diariamente jabón de avena en el baño. De modo que también es importante tener
en cuenta la absorción por la piel, cuando el sistema inmunitario está muy dañado
por intolerancia alimentaria.
He ido aprendiendo a escuchar mi cuerpo, ahora anoto los alimentos que me
producen flatulencia en el mismo día de haberlos consumido y observo si a los tres
días aparece cualquier síntoma. Típicamente cuando algún alimento “me cae mal”
al tercer día amanezco con sensación de “guayabo” como cuando se ha tomado
licor. Nunca he tomado demasiado licor así que cuando hablo de guayabo me
refiero a dolor de cabeza de leve, sed, sensación de lengua pastosa, sensibilidad a
la luz; es decir hipersensibilidad en general, todo me molesta; incluido
hipersensibilidad táctil. Me pongo “con la sensibilidad a flor de piel” figurativa y
literalmente.
El principio de rotación alimentaria es menos complejo de lo que parece,
simplemente hay que organizar los alimentos por días y usar la imaginación para
variar las recetas. Además con el principio de rotación se garantiza una dieta
bastante equilibrada pues al ingerir gran variedad de alimentos, estamos ingiriendo
gran variedad de nutrientes.