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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA
PROGRAMA ANALÍTICO
A.- DATOS GENERALES
MATERIA
Promoción y publicidad en locales gastronómicos
CÓDIGO
MKT360
NOMBRE DEL
PROFESOR/A
ING. JULIO NAVAS CAICEDO
CRÉDITOS
3
No. Horas Presénciales
48
No. Horas no Presénciales
96
AÑO
2012
PERIODO
09 de enero a 06 marzo del 2012
DÍAS
LUNES - JUEVES
HORARIO
19h30 a 20h50
AULA
E-201
FECHA DE ELABORACION
PROGRAMA:
22 de diciembre del 2011
B.- DESCRIPCIÓN
El curso está diseñado para sentar las bases del marketing con enfoque especial en la
promoción y publicidad de locales gastronómicos con la finalidad de brindar el mejor producto
al mercado objetivo definido por el establecimiento
C.- JUSTIFICACIÓN
Sin importar el área en que nos desarrollemos, siempre será muy importante el conocimiento de
herramientas comerciales que permitan un completo y eficiente desenvolvimiento en el
mercado, de tal forma que nuestras propuestas de productos sean siempre pensando en
función del consumidor
D.- OBJETIVOS
General
Dotar de visión estratégica para la creación de programas de promoción y
publicidad que atraigan al consumidor objetivo.
Específicos
Al finalizar la materia el alumno estará en capacidad de poseer el
criterio para crear, diseñar y ejecutar una campaña de publicidad y
promoción en establecimientos gastronómicos.
E.- COMPETENCIAS



Estudiar herramientas de promoción efectivas para la atracción de los consumidores
objetivos a nuestro negocio
Conocer las tendencias de publicidad más adecuadas para la atracción de los
consumidores
Dotar de habilidades comerciales para la correcta elaboración de planes de marketing
que creen diferencia de nuestro local con relación a nuestros competidores.
F.- PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS DEL CURSO
Cap1
Introducción al mercado de la restauración
1. Introducción
2. Estructura del mercado de la restauración. Restauración colectiva y comercial.
3. Sub sectores de la restauración comercial.
4. Restauración en ruta.
5. El restaurante como producto global
6. La intangibilidad. Inseparabilidad, heterogeneidad, caducidad.
7. La matriz de momentos y motivos de consumo. MxM
Cap. 2
Mercados de consumo y comportamiento de compra.
1. Comportamiento de compra del consumidor
2. Toma de decisiones del consumidor.
3. Grupo objetivo y Segmentación del mercado.
4. Investigación de mercado.
5. Políticas de marketing para restaurantes.
6. Las 4P, la mezcla de producto
Cap. 3
Factores a tener en cuenta para la selección del mix promocional.
1. El tipo de producto y mercado.
2. Las estrategias de empuje y atracción.
3. La predisposición del comprador.
4. Fases del ciclo de vida del producto.
Cap. 4
La comunicación y la Publicidad.
1. Que es el plan integral de comunicación.
2. Como comunicar en el sector de la restauración.
3. Algunos conceptos básicos.
4. El poder de los símbolos.
5. La importancia de la imagen.
6. Niveles de comunicación y canales de comunicación.
7. La comunicación pre-apertura y la inauguración.
Cap. 5
Instrumentos de la comunicación.
1. El logotipo.
2. La Marca, aspectos a considerar
3. El posicionamiento,
4. La identidad corporativa.
5.
6.
7.
La imagen corporativa.
Programa de identidad corporativa.
El Mensaje, diseño, contenido, estructura y formato
Cap. 6
Dirección y coordinación de un plan integrado de Promoción y Publicidad.
1. La naturaleza de las herramientas promociónales.
2. La publicidad.
3. La venta personal.
4. La promoción de ventas.
5. Las relaciones públicas.
Cap. 7
La Publicidad.
1. El concepto de la publicidad.
2. Planificación de la campaña.
3. El plan de medios.
4. El presupuesto publicitario.
5. Control del impacto publicitario.
6. Pre test y post test de la campaña.
7. Los principales medios, radio, tv, prensa, etc.
8. Ventajas e inconvenientes de los principales medios.
9. Como funciona una agencia de publicidad.
Cap. 8
Desarrollo de una campaña de Publicidad y promoción.
1. Establecimientos de objetivos.
2. Fijación de presupuesto, métodos de recursos disponibles, método de porcentaje de ventas,
método de paridad competitiva y método de los objetivos y tareas.
3. Selección y mezcla de medios.
4. Elaboración de bocetos.
5. Elaboración de artes finales.
6. Impresión.
7. Evaluación de la campaña.
Cap. 9
Publicidad en el punto de venta (P.L.V.)
1. Introducción.
2. El merchandising.
3. Aspectos que debemos cuidar en la presentación del producto.
4. La carta elemento fundamental en el merchandising
5. El merchandising en el restaurante.
6. La animación y tematización del establecimiento.
7. Las características de los distintos productos de la oferta.
8. Algunas recomendaciones para hacer mejores publicaciones.
9. Tipos de publicaciones más usuales: folletos, boletines, ferias, guías, mapas, etc.
Cap. 10
Promociones de ventas.
1. Establecimiento de objetivos.
2. Selección de los instrumentos a usar en la promoción de ventas.
3. Ventas personales.
4. Herramientas: muestras, cupón de descuento, obsequios, premios, sorteos.
5. marketing directo.
6. Telemarketing.
7. e-mailing.
Cap. 11
Las Relaciones Publicas y principales herramientas.
1. Introducción a las Relaciones públicas.
2. Principales funciones del departamento de RRPP.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
El proceso de Relaciones publicas.
Establecimientos de objetivos y determinación de la audiencia
Publicaciones., acontecimientos., noticias, boletines, ferias.
Algunas recomendaciones para hacer mejores publicaciones.
Tipos de publicaciones más usuales: folletos, boletines, ferias, guías, mapas, etc.
Evaluación de los resultados de las Relaciones publicas.
G.- METODOLOGÍA





Clase Magistral.
Exposición de materiales gráficos como soporte de clase
Investigaciones de campos, en el mercado objetivo.
Exposiciones de trabajos
Elaboración de campañas de promoción y publicidad
H.- EVALUACIÓN
CRITERIOS DE
EVALUACION
Primer Parcial
Actividades
100
2 Tareas (Cada tarea equivale a 20 puntos)
2 Aportes (Cada aporte equivale a 15 puntos)
Casos
Controles de lectura
Examen
Primer
100
Nota
100
INDICADORES
DE
DESEMPEÑO
Primer
Parcial
((Actividades
20
30
25
25
Parcial
+
Examen)/2)
Segundo Parcial
Actividades
100
2 Tareas (Cada tarea equivale a 20 puntos)
2 Aportes (Cada aporte equivale a 15 puntos)
Trabajo de Investigación
Control de Lectura
Examen
100
Nota
100
20
30
20
30
Segundo
Segundo
Nota Académica
Parcial)/2)
Parcial
((Nota
100
Parcial
((Actividades
Primer
Parcial
Nota mínima para aprobar el curso: 70
+
+
Examen)/2)
Nota
Segundo
Los exámenes se rendirán en la fecha previamente establecida por el
decanato de la facultad, y no se aceptará a ningún estudiante postergación
de dicha evaluación, sin una justificación aprobada por la Coordinación
Académica.
PONDERACION
I.- BIBLIOGRAFÍA
Texto: Marketing para turismo
Autor: Philip Kotler/ Jhon Bowen/James Makens
Editorial: Pearson/ Prentice Hall
Edición: 3ra
BÁSICA
Texto: Tecnicas de Marketing- Estrategias para Restaurantes
Autor: Josep Maria Vallsmadella
Editorial: Pearson/ Prentice Hall
Edición: 3ra
Texto: Marketing y Turismo
Autor: Carmen Altés Machin
Editorial: Sintesis
Edición: 4ta
Texto: Marketing y Planificación para restaurantes
Autor: José Nanclares Fragoso
Editorial: Paraninfo
Edición: 7
COMPLEMENTARIA Texto: Marketing y gestión para Restauración
Autor: Rochat
Editorial: Mc Graw Hill
Edición: 1
FOLLETOS
PAGINAS WEB
Casos. McDonald y Burguer King. Análisis de decisiones
Caso Hilton Colon y OroVerde Hotel
Caso Catering
www.publicidadenrestaurantes.com
www.tavola.com
www.guiaderestaurantes.com
J.- DATOS DEL PROFESOR
NOMBRE
Julio Navas Caicedo
TÍTULO DE
Ingeniero.
PREGRADO
Diplomado en Marketing-
TÍTULO DE
POSTGRADO
E-mail
Jnavasc2@hotmail.com
K.- FIRMA PROFESOR / A Y DECANO / A O DIRECTOR / A
DECANA FACULTAD
J.- DATOS DEL PROFESOR
J.DATOS DEL PROFESOR
PROFESOR