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“De lo local a lo global”: La Internacionalización desde la cocina,
una aproximación a la antropología alimentaria y al turismo
cultural.
M.C. Ayulia Starenka Güemes Báez1
aguemes@uv.mx.
Resumen
El presente documento tiene como propósito compartir las experiencias coexistidas
durante el desarrollo y aplicación de las estrategias de internacionalización y aprendizaje
diseñadas para la Experiencia Educativa “Lenguas Indígenas II”; ésta asignatura es de
carácter optativo, y pertenece al plan de estudios de la Licenciatura en Antropología
Lingüística que oferta la Facultad de Antropología de la Universidad Veracruzana desde el
año 2000.
La intervención se realizó durante el semestre febrero- julio 2015 y se dividió en tres fases
(presencial, videoconferencia y presentación de resultados), logrando desarrollar un tópico
común: el turismo cultural. El concepto fue analizando y discutido desde la mirada
disciplinar, local y global, aterrizándolo en un espacio donde convergen lo obvio y lo obtuso,
el mercado.
Los ejes centrales sobre los que se trabajó para la elaboración del diseño fueron: el trabajo
de campo y colaborativo, el debate, la construcción de ideas y el aprendizaje por
descubrimiento; pero fue a partir del intercambio académico –lecturas, seminarios- y en
red –videoconferencias, interacción en redes sociales- que los estudiantes modificaron su
“visión del mundo”2.
Para lograr los objetivos propuestos, se contó con la colaboración de académicos de la
Facultad de Artes Plásticas de la Universidad Veracruzana (UV), de la Facultad de Ciencias
Sociales -Escuela de Ciencias de la Comunicación Colectiva- de la Universidad de Costa Rica
(UCR) y de la Universidad Autónoma de Chiriquí-David, República de Panamá (UNACHI).
1
Facultad de Antropología. Universidad Veracruzana. Xalapa, Ver., México.
La visión del mundo corresponde a la cosmovisión, cultura o weltanschauung que tiene una persona o un
grupo de personas en un espacio tiempo determinado, es a partir de ella, que se interpreta la propia
naturaleza y la de todo lo existente.
2
1
Palabras clave
Internacionalización, interdisciplina, desarrollo de competencias culturales y lingüísticas,
aprendizaje significativo, trabajo en red, uso de TIC´s.
Introducción
“La internacionalización es el intercambio de ideas, conocimientos, bienes y servicios entre las naciones más allá de las
fronteras nacionales. En la Educación Superior, internacionalización significa el proceso de integrar las dimensiones
internacionales, interculturales y globales en los objetivos, organización y acciones de las instituciones”.
Jane Knight, 2003.
La internacionalización en el contexto de las Instituciones de Educación Superior (IES) en
México debe entenderse de acuerdo con Gacel-Ávila (2000) como la respuesta de los
universitarios a los desafíos que impone la globalización, por tal motivo, y coincidiendo con
el autor, es que consideramos que esta política representa todo un desafío, pues implica
integrar la dimensión internacional no solamente a las tareas sustantivas (docencia,
investigación, extensión y vinculación) sino también, generar una ruta de mejora y una
“cultura” adecuada a las especificidades de cada institución.
Knight (2009), considera que el enfoque internacional debe concebirse como un proceso
en el que distinguen cuatro enfoques: el enfoque institucional -que integra elementos y
perspectivas institucionales al ejercicio sustantivo de la institución-, el enfoque en los
programas internacionales –actividades relacionadas con el currículo, movilidad y
cooperación-, el enfoque en el desarrollo de competencias –oportunidades para desarrollar
en la comunidad universitaria nuevas competencias, actitudes y aptitudes- y; el enfoque en
la estructura organizacional –desarrollo de un ethos institucional que posibilite la
internacionalización-.
Actualmente, la Universidad Veracruzana trabaja en éstos enfoques y enfrenta –al igual que
otras IES en el país- problemáticas características del proceso tales como: financiamiento,
manejo de idiomas, revalidaciones/equivalencias, entre otras muchas más. En este tenor,
es precisamente que toma sentido nuestro trabajo, pues coadyuvamos al cumplimiento de
uno de los objetivos del Programa de Trabajo Estratégico 2013-2017 de nuestra casa de
estudios, la cual considera que: “ La internacionalización es un objetivo y un proceso que
permite lograr una mayor presencia y visibilidad para generar beneficios del exterior en la
búsqueda de la excelencia académica, e implantar en el horizonte nacional e internacional
estrategias innovadoras para impulsar y fortalecer el desarrollo y la integración continua de
acciones que preparen a sus miembros para integrase a una sociedad multicultural,
2
mediante acciones de cooperación en concordancia con la misión y el ideario de la
Universidad. (pág. 53)
Es a través del rescate de experiencias y buenas prácticas, la Dirección General de
Relaciones Internacionales (DGRI) -nuestro grupo de expertos- está sensibilizando a la
comunidad universitaria en lo que considero más importante, modificar significados, pues
el concepto “internacionalización” se entiende por muchos actores únicamente como
sinónimo de “movilidad”.
Precisamente, el aspecto innovador en el diseño de nuestra experiencia educativa radica en
la incorporación del enfoque internacional al currículo, fundamentando en una de las
estrategias sugeridas por el equipo de trabajo de la DGRI; la educación en casa (IatH),
concepto cuya intención es “hacer que los estudiantes sean competentes intercultural e
internacionalmente, sin dejar su propia ciudad para propósitos relacionados con los
estudios” (Crowther et al., 2001 en Beelen, 2011).
Descripción de la intervención
La idea general del proyecto surge después de una serie de pláticas y reuniones
(presenciales, síncronas y asíncronas) entre un grupo de académicos de la Universidad
Veracruzana, de la Universidad de Costa Rica y de la Universidad Autónoma de ChiriquíPanamá, logrando centrarnos en un tópico que involucró nuestra formación disciplinar,
características propias de cada país y que fue atractivo para la mayoría de nuestros
estudiantes. Es así, como se decidió agregar el turismo cultural al programa de trabajo de
nuestras asignaturas.
Coordinar horarios, tiempos institucionales, gestiones administrativas y recursos
tecnológicos no fue tarea fácil, pero aun así, se consiguió armar un cronograma que nos
permitió trabajar en tiempo y forma al interior de nuestras aulas, tener una sesión
interinstitucional presencial, dos foros estudiantiles internacionales y una instalación en la
Casa del Lago de la UV a la que fuimos invitados por los colegas de la Facultad de Artes
Plásticas y en dónde los estudiantes a mi cargo tuvieron la oportunidad de presentar los
resultados de su investigación con un documental de corte etnográfico sobre la
gastronomía regional.3
Los estudiantes matriculados en el curso taller Lenguas Indígenas, se encuentran –en
promedio- entre el cuarto y el sexto semestre de la licenciatura en Antropología
Lingüística; es necesario hacer un reconocimiento especial a todos ellos, pues participaron
activamente durante todas las fases y trabajaron durante todo el semestre mucho más de
3
https://www.youtube.com/watch?v=lh6p4rmDad8
3
las 4 horas reglamentarias a la semana, pues el documental y la presentación de resultados
durante los foros estudiantiles son producto de muchas horas de investigación, de trabajo
de campo y colaborativo. Para abordar las diferentes miradas, además se acordó compartir
e intercambiar bibliografía e interactuar en un grupo de Facebook creado para este fin.
Fig. 1 Reunión inter facultades. Auditorio de la Unidad de Artes.
Archivo personal ASGB 2015.
"Ante el inminente peligro del olvido es conveniente fortalecer nuestra memoria colectiva. Y por qué no
decirlo, frente al proceso de globalización cultural, es importante mostrar y divulgar nuestras deliciosas
recetas, pues sus ingredientes, autóctonos, vigorizan profundamente el sabor de la cultura mexicana.”
Raquel Torres Cerdán (2000)
El programa de la experiencia educativa Lenguas Indígenas pretende dar cuenta del
enfoque lingüístico y antropológico aplicado a la diversidad étnica y cultural de nuestro país
a partir del acercamiento a las principales teorías que vinculan los procesos lingüísticos con
las prácticas culturales e históricas con el fin de contribuir al conocimiento y difusión de las
lenguas originarias de Mesoamérica, el Caribe y área intermedia para el registro de
tradiciones y conocimientos de nuestros pueblos originarios – y en ésta ocasión- a través
de un tema específico: la gastronomía.
4
Objetivo y estrategias utilizadas
El objetivo general fue la investigación (documental/etnográfica) y problematización del
turismo cultural4, para posteriormente trasladarlo al campo de estudio de la antropología
alimentaria y compararlo en tres áreas lingüístico/ culturales del continente americano
(Mesoamérica, Caribe y Área intermedia) y construir de manera conjunta un producto
crítico y respetuoso sobre las convergencias en este terreno.
Los estudiantes realizaron varias lecturas especializadas (tres en común con los colegas del
proyecto y varias más seleccionadas en conjunto con la facilitadora), logrando un primer
anteproyecto que se presentó en el Primer Foro Estudiantil Internacional/interdisciplinar y
que se intituló “Herencia gastronómica y recursos regionales: Un acercamiento al
patrimonio cultural”.
Para el desarrollar el proyecto, se diseñaron distintas estrategias de aprendizaje y de
enseñanza, entre las cuales podemos destacar:
a) Estrategias de aprendizaje: Socioafectivas –video y biblioterapia-, trabajo de campo
–fieldwork-, discusión grupal, exposición con apoyo tecnológico y trabajo
colaborativo, y;
b) Estrategias de enseñanza: Organización de grupos colaborativos para recabar
información sobre el turismo cultural en México, Panamá y Costa Rica, intercambiar
bibliografía para la creación de sinergias y reportar resultados de investigación.
Fig. 2. Trabajo de campo, Mercado Jauregui. Xalapa, Ver.
4
Actualmente, la mayoría de las IES se encuentran en un proceso de transformación y deben estar centradas
en el estudiante y en la investigación, pues son una vía para el desarrollo no sólo de estudiantes y profesores,
sino de la sociedad en su conjunto.
5
Antes de entrar a campo
Durante
campo
el
trabajo
de Al final de la investigación
Etapa de reflexión y Etapa de entrada y Etapa de salida, análisis final
preparación del proyecto
realización del trabajo de y escritura
campo
Tareas:
-Formulación del problema
-Selección
de
estrategia
metodológica
-Selección
de
casos
y
contextos.
Tareas:
Tareas:
-Gestión
-Finalización trabajo de campo
-Ajuste en las técnicas de -Análisis
generación de información
-Redacción
-Ejecución del campo
-Presentación de resultados
-Análisis preliminar.
-Elaboración de documental
Cuadro 1. Fases y tareas del proyecto
Fuente: Güemes, A. 2015.
Para Steiner (2004), la necesidad de transmitir conocimientos, habilidades y la necesidad
de adquirirlos, es una constante de la condición humana; entender al otro y a su cultura,
nos permite generar sinergias y nuevos aprendizajes. Por ello, es que durante la fase de
campo, los estudiantes aplicaron técnicas etnográficas (fotografía, entrevista, video, etc.,)
para re-encontrarse con su propia cultura, sensibilizarse y obtener material para la
elaboración de su documental5.
Una grata experiencia se obtuvo al aplicar una estrategia socioafectiva de aprendizaje
denominada “videoterapia”; organizamos en conjunto la proyección del documental
“Hecho en México” y convivimos con estudiantes de la Unidad de Artes para intercambiar
puntos de vista y detonar una lluvia de ideas que se materializó en la Casa del Lago de la UV
durante los días 3, 4 y 5 de junio de 2015 y concluyendo en el segundo Foro Estudiantil
Internacional e Interdiscipliar.
La evaluación de los aprendizajes obtenidos, se realizó en base a una rúbrica de desempeño
(entrega de reportes de lectura, exposición y participación en clase, asistencia a las
actividades, etc.,), con la asistencia y participación a las actividades internacionales (dos
5
Dados los tiempos tan cortos y los pocos recursos económicos con los que contamos, los estudiantes
aprovecharon el periodo vacacional decembrino para recopilar información y realizar entrevistas. Para la
elaboración del documental se utilizó el programa Windows Live Movie Maker 2009 por su fácil uso y libre
acceso.
6
videoconferencias), con una reflexión co-evaluativa y con la participación en una encuesta
de salida diseñada por los colegas de la Universidad de Costa Rica.
Fig. 3. Sesión “videoterapia”. Facultad de Artes Plásticas, UV.
Fuente: ASGB 2015.
Resultados y conclusiones
Toda experiencia genera aprendizajes y en ésta ocasión, surgieron a situaciones que nos
enfrentaron con la realidad de distintas maneras: incertidumbre, caos, gestiones
administrativas, traslape de horarios/calendarios, fallas en la conexión, entre muchas otras
que hicieron a los estudiantes tomar conciencia de lo que significa sacar a flote un proyecto.
Entre los aprendizajes alcanzados, podemos destacar el compromiso y la apertura a las
competencias internacionales y a los nuevos mercados por parte de la mayoría del
estudiantado y la generación de información que servirá para que los docentes revisemos
y mejoremos nuestras experiencias educativas a partir de la comparación con otras IES
(benchmarking) y poder ofrecer mejores oportunidades a nuestros alumnos para competir
en un mercado laboral global.
Por ultimo, podemos concluir que es necesario ir incorporando –gradualmente y de acuerdo
a las necesidades de cada IES- competencias interncionales al currículo académico, pues es
éste el principal vehículo para la transferencia de conocimientos y actitudes que
coadyuvarán a que nuestros estudiantes se gradúen con competencias internacionales y
multiculturales.
7
Con respecto al personal docente, la experiencia internacional, es una buena alternativa
para la generación de redes académicas pues nos permite relacionarnos entre pares desde
“casa” además de contribuir a la internacionalización de nuestros respectivos currículums.
Fig. 4 y 5. Carteles del Primero y Segundo Foro Estudiantil Internacional/interdisciplinar.
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Fig. 6 y 7. Estudiantes de la FAUV participantes en el proyecto.
9
Bibliografia
Aguirre Baztán, Ángel. (1993). Diccionario temático de antropología. 2 ed. España: Bolxareu
Universitaria.
Ardèvol, Elisenda; Bertrán, Marta; Callén, Blanca; Pérez, Carmen. (2003) “Etnografía
virtualizada: la observación participante y la entrevista semiestructurada en línea” . Athenea
digital.
Beelen, Jos. (2011). La internacionalización en casa en una perspectiva global: un estudio
crítico del Informe del 3.er Estudio Global de la AIU. RUSC. Universities and Knowledge
Society Journal, Julio-Enero, 85-100.
Canclini, N. (2009). Culturas Híbridas. México: Debolsillo.
Díaz de Rada, Ángel. (2004). Etnografía y técnicas de investigación antropológica. Madrid:
Universidad Nacional de educación a Distancia.
Estrategias de Internacionalización 2013-2017 DGRI-UV.
Knight, J. (1999). “Internationalitation of higher education”, in Quality and
internationalization in higher education. París: OCDE.
http://www.iesalc.unesco.org.ve/index.php?option=com_content&view=article&id=2417
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