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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACION
SYLLABUS BROMATOLOGIA
VERSIÓN ESPAÑOL
FOR DAC 11 VER 19 05 08
MATERIA: Bromatología
NOMBRE DE PROFESORA: Silvia Alejandro
No HORAS PRESENCIALES: 48
AÑO: 2011
DÍAS: Lunes a Jueves
AULA:
CÓDIGO:
CRÉDITOS: tres
No horas no presenciales: 96
PERÍODO: I Intensivo/2011
HORARIO: 09:00 – 10:20
Fecha elaboración syllabus: Dc/10
1.- DESCRIPCIÓN
La Bromatología o Ciencia de los alimentos es una ciencia interdisciplinar cuyo
objetivo es describir las características físicas, químicas, nutricionales, sensoriales
presentes en los alimentos individualmente y luego integrarlas en un análisis
general con la finalidad de encontrar descripciones más completas que permitan
estructurar productos y planes alimentarios acordes a los grados de aceptabilidad
física, nutricional y económica del consumidor.
El alumno de la Licenciatura en Nutrición Humana y Dietética, precisa conocer la
complejidad alimentaria para desarrollar adecuadamente su trabajo en los distintos
campos relacionados con la alimentación, especialmente debe manejar los valores
nutricionales para el diseño de productos alimentarios y programas alimentarios
individuales y colectivos destinados a personas sanas y enfermas que ofrezcan
alternativas alimentarias aceptables en el contexto integral de la población
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
-
Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los
estudiantes.
Problemática de la asistencia educativa-alimentaria a nivel personal
y grupal.
El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el
individuo.
2.- JUSTIFICACIÓN
La nutrición y alimentación deben ser vistas dentro del contexto
preventivo sanitario de la población, razón suficiente para que esta
asignatura ofrezca un marco de herramientas conceptuales que permitan
analizar e identificar a los alimentos en su individualidad y combinación
con otros alimentos y sustancias aditivas como elementos básicos de la
innovación de productos alimentarios y de la dietoterapia para la
promoción, prevención, tratamiento en el proceso salud-enfermedad
tanto a nivel individual como grupal, que la convierten en un aporte
técnico válido para motivar e interesar a los estudiantes en la solución de
problemas en el campo de la tecnología alimentaria y de la nutrición y
dietética humana.
3.- OBJETIVOS
3.1 GENERAL
Proveer al alumno de un marco integrado de herramientas conceptuales que le
permitan analizar la naturaleza alimentaria considerando sus aspectos
nutrimentales, físicos, químicos, organolépticos, sus afectaciones tecnológicas con
la finalidad de integrar este conocimiento en el proceso de elaboración de productos
alimentarios y en la dietoterapia.
3.2 ESPECÍFICOS
-
Definir los elementos que conjuguen en la formación técnica del alumno
en los aspectos bromatológicos, sanitarios y legislativos de los alimentos
- Describir, aplicar y dominar las técnicas y herramientas básicas de
evaluación nutricional de los alimentos e indicar su correcta
aplicabilidad en condiciones de salud y enfermedad durante el ciclo de
vida.
- identificar e interpretar adecuadamente los diferentes mecanismos
de alteración de los alimentos y explorar relaciones entre la dieta de
las personas y su estado de salud.
- Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo
conduzcan a adquirir un alto sentido de responsabilidad, ética,
destreza, positiva actitud ecológica en el aprendizaje de la Bromatología ,
adquiriendo una visión del conjunto de la disciplina, para su preparación en el
estudio futuro de problemas no contemplados directamente en el período
docente.
- Adquirir destrezas en el manejo y utilización de fuentes bibliográficas,
contribuyendo al desarrollo del razonamiento y trabajo intelectual del alumno, así
como al trabajo en grupo.
4.- COMPETENCIAS
Competencia 1:
Evalúa la calidad alimentaria
prestando especial interés a sus
componentes atendiendo a su definición, estructura, clasificación, funciones,
fuentes sensoriales y nutricionales que conlleven a la selección adecuada
de alimentos en los procesos de innovación de productos alimentarios y
elaboración de programas dietéticos.
Competencia 2:
Identifica, interpreta y aplica los diferentes aspectos generales que
afectan a los alimentos entre ellos los procesos de alteración tecnológica
Competencia 3:
Diseña, desarrolla y maneja programas dietéticos de forma cuantitativa
que respondan a las necesidades alimentarias de la población beneficiada
con criterio innovador y participativo.
Competencia 4:
Justifica la importancia del empleo de aditivos por la industria alimentaria y reconoce
los principales grupos de aditivos alimentarios empleados
5.- CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Fecha de
cada sesión
Competencias
específicas
Contenidos
Horas no
presenciales
Evaluación
6.- METODOLOGÍA
Con la finalidad de alcanzar el propósito y los objetivos trazados se han
seleccionado contenidos relevantes, los que serán estudiados sobre la
base de estrategias de aprendizaje coherentes con la modalidad de
estudio.
Las estrategias de trabajo son:
-
Auto evaluaciones de conocimientos sobre la materia mediante la
aplicación de un test al inicio del programa, se enfatizará en los temas
en que haya dificultad
Estudio progresivo del syllabus
Ejecución de trabajos prácticos en base a guía de actividades
Planificación y desarrollo de una practica procesal formativa de temas
inherentes al programa y que será considerado como producto
acreditable.
Estas estrategias permitirán dinamizar y confrontar la experiencia
estudiantil con la teoría del programa, para en conjunto generar
conocimientos y destrezas funcionales útiles en la conservación de un
buen estado de salud.
Las estrategias del docente son:
- Conferencias, charlas, debates
- Trabajos grupales
Orientación en el desarrollo de las distintas actividades de estudio y
-
elaboración del proyecto.
Exposición de lecturas
El producto acreditable y todos los trabajos prácticos serán expuestos,
analizados y discutidos con preguntas dirigidas a fin de proporcionar la
participación de todo el grupo.
7.- EVALUACIÓN
La calidad de trabajo para efecto de evaluación será en base a los
siguientes parámetros:
Pertinencia
Claridad
Coherencia
Fundamento teórico
Puntualidad de entrega
ESPECIFICACIONES
1.-
características de las presentaciones orales:
Nota individual
Toda presentación debe ser con material didáctico de preferencia del
alumno
Se evaluará presentación, caligrafía y sintaxis del trabajo escrito
Se evaluará presentación oral en los siguientes aspectos:
a) Lenguaje
b) Mensaje
c) Material audiovisual
2- Características de las lecciones escritas sobre las unidades de
estudio
Nota individual
3.- Características de las lecciones sobre las presentaciones orales
Nota individual
4.- Características del trabajo grupal
Nota grupal de trabajo escrito
Nota individual de exposición de trabajo
5.- Características de los exámenes principales
Al término de cada parcial se tomara un examen escrito de todas las
unidades estudiadas en cada uno de ellos.
PRIMER PARCIAL
2
Talleres exponenciales
1
lección escrita
10 Controles de Lecturas asignadas
1
Examen parcial
Total
10
10
10
70
100
SEGUNDO PARCIAL
4
Talleres exponenciales
1
lección escrita
1
Trabajo Investigativo
10 Controles de lecturas asignadas
1
Examen parcial
Total
10
5
15
10
60
100
8.- BIBLIOGRAFÍA
8.1.- COULTATE, T. P. MANUAL DE QUÍMICA Y BIOQUÍMICA DE LOS
ALIMENTOS, 2ª Edición. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza 1997.
8.2- BELITZ, H. D.,; GROSCH, W. QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, 2ª Edición..
Editorial Acribia, S. A. Zaragoza 1997.
8.3.- MULTON, J. L. ADITIVOS Y AUXILIARES DE FABRICACIÓN EN LAS
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS, 2ª Edición.. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza
1999.
8.4.- WOLLNER, G.; GUNTER, J.; DIETER, S.; WOLFGANG, S.; VREDEN, N.
ELEMENTOS DE BROMATOLOGÍA DESCRIPTIVA, 2ª Edición. Editorial Acribia, S.
A. Zaragoza 1999.
8.5.- ASTIASARÁN ANCHÍA, I; MARTÍNEZ HERNÁNDEZ, J. A ALIMENTOS:
composición y propiedades.. Editorial McGraw-Hill Interamericana. Madrid 2000.
8.6.- BELLO GUTIÉRREZ, J. CIENCIA BROMATOLÓGIGA: principios generales de
los alimentos. Editorial Díaz de Santos, S. A. Madrid 2000.
8.7.- MATAIX, JOSE. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN HUMANA. Editorial Ergon.
Madrid, 2002.
8.8.- Tablas de valores nutritivos de los alimentos de Ecuador y España
8.9 Páginas WEB
La Revista Chilena de Nutrición: órgano oficial de la Sociedad Chilena de Nutrición,
Bromatología y Toxicología.
http://www.scielo.cl/revistas/rchnut/eaboutj.htm
Recopilación de conferencias sobre alimentos y salud: documento elaborado
por la Subsecretaría de Control Sanitario (Ministerio de Salud de la Prov. de Buenos
Aires y la Facultad de Ciencias Exactas (U.N.L.P.)
http://www.ms.gba.gov.ar/CalidadAlimentaria/Ciclo1/index.htm
9.- DATOS DEL PROFESOR/A
Silvia Alejandro Morales, Dra.
Máster en Nutrición y Dietética, Universidades León, Santiago de Compostela
Celular: 098423077 – salejam2@yahoo.es
10.- FIRMA DEL PROFESOR Y EL DECANO/A Ó DIRECTOR/A
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ARTES LIBERALES Y EDUCACIÓN
SYLLABUS BROMATOLOGIA
FOR DAC 11 VER 17 07 07
MATERIA: BROMATOLOGIA
PROFESORA: Dra. Silvia Alejandro
CRÉDITOS: Tres
PRE REQUISITOS:
HORAS PRESENCIALES: 48
HORARIO: 16:30-17:50
SEMESTRE: I Intensivo/11
DÍAS; Lunes a Jueves
AULA:
HORAS NO PRESENCIALES 96
1. DESCRIPCIÓN
La Bromatología o Ciencia de los alimentos es una ciencia interdisciplinar cuyo
objetivo es describir las características físicas, químicas, nutricionales, sensoriales
presentes en los alimentos individualmente y luego integrarlas en un análisis
general con la finalidad de encontrar descripciones más completas que permitan
estructurar productos y planes alimentarios acordes a los grados de aceptabilidad
física, nutricional y económica del consumidor.
El alumno de la Licenciatura en Nutrición Humana y Dietética, precisa conocer la
complejidad alimentaria para desarrollar adecuadamente su trabajo en los distintos
campos relacionados con la alimentación, especialmente debe manejar los valores
nutricionales para el diseño de productos alimentarios y programas alimentarios
individuales y colectivos destinados a personas sanas y enfermas que ofrezcan
alternativas alimentarias aceptables en el contexto integral de la población
El presente programa se ha estructurado atendiendo los siguientes aspectos:
-
Necesidad de concretar aprendizajes significativos en los
estudiantes.
Problemática de la asistencia educativa-alimentaria a nivel personal
y grupal.
El proceso salud-enfermedad que enfrenta y debe enfrentar el
individuo.
2.- JUSTIFICACIÓN
La nutrición y alimentación deben ser vistas dentro del contexto
preventivo sanitario de la población, razón suficiente para que esta
asignatura ofrezca un marco de herramientas conceptuales que permitan
analizar e identificar a los alimentos en su individualidad y combinación
con otros alimentos y sustancias aditivas como elementos básicos de la
innovación de productos alimentarios y de la dietoterapia para la
promoción, prevención, tratamiento en el proceso salud-enfermedad
tanto a nivel individual como grupal, que la convierten en un aporte
técnico válido para motivar e interesar a los estudiantes en la solución de
problemas en el campo de la tecnología alimentaria y de la nutrición y
dietética humana.
3.- OBJETIVOS
3.1 GENERAL
Proveer al alumno de un marco integrado de herramientas conceptuales que le
permitan analizar la naturaleza alimentaria considerando sus aspectos
nutrimentales, físicos, químicos, organolépticos, sus afectaciones tecnológicas con
la finalidad de integrar este conocimiento en el proceso de elaboración de productos
alimentarios y en la dietoterapia.
ESPECÍFICOS
3.2
-
Definir los elementos que conjuguen en la formación técnica del alumno
en los aspectos bromatológicos, sanitarios y legislativos de los alimentos
- Describir, aplicar y dominar las técnicas y herramientas básicas de
evaluación nutricional de los alimentos e indicar su correcta
aplicabilidad en condiciones de salud y enfermedad durante el ciclo de
vida.
- identificar e interpretar adecuadamente los diferentes mecanismos
de alteración de los alimentos y explorar relaciones entre la dieta de
las personas y su estado de salud.
- Motivar al estudiante en labores de investigación científica que lo
conduzcan a adquirir un alto sentido de responsabilidad, ética,
destreza, positiva actitud ecológica en el aprendizaje de la Bromatología ,
adquiriendo una visión del conjunto de la disciplina, para su preparación en el
estudio futuro de problemas no contemplados directamente en el período
docente.
- Adquirir destrezas en el manejo y utilización de fuentes bibliográficas,
contribuyendo al desarrollo del razonamiento y trabajo intelectual del alumno, así
como al trabajo en grupo.
4.- COMPETENCIAS
Competencia 1:
Evalúa la calidad alimentaria
prestando especial interés a sus
componentes atendiendo a su definición, estructura, clasificación, funciones,
fuentes sensoriales y nutricionales que conlleven a la selección adecuada
de alimentos en los procesos de innovación de productos alimentarios y
elaboración de programas dietéticos.
Competencia 2:
Identifica, interpreta y aplica los diferentes aspectos generales que
afectan a los alimentos entre ellos los procesos de alteración tecnológica
Competencia 3:
Diseña, desarrolla y maneja programas dietéticos de forma cuantitativa
que respondan a las necesidades alimentarias de la población beneficiada
con criterio innovador y participativo.
Competencia 4:
Justifica la importancia del empleo de aditivos por la industria alimentaria y reconoce
los principales grupos de aditivos alimentarios empleados
5.- CONTENIDO PROGRAMATICO
Fecha
Competencia
Contenido
Horas no
presenciales
Lunes
Identifica elementos
fundamentales de la
alimentación y
nutrición como bases
del estudio de la
bromatología.
Charla inductora de
la materia, análisis
del plan de estudio,
Conceptos
elementales de
EFECTO DE YOGUR Evaluación
CON INULINA
diagnostica previa de
SOBRE LA
mapas conceptuales
FUNCIÓN
INTESTINAL DE
SUJETOS SANOS O
CONSTIPADOS
10.01.
Martes
11.01.
Miércoles
12.01
Jueves
13.01.
Identifica, interpreta
y
aplica
los
diferentes métodos
de
análisis
bromatológico
de
los alimentos para
definirlos de manera
más correcta
Bromatología.
Desarrollo histórico.
Situación actual y
perspectivas.
Evaluación
Importancia de la
bromatología,
clasificación,
división, desafíos,
objetivos
Investigar sobre Manejo de información
la clasificación
Preguntas de control
de los grados de sobre lectura
color, olor,
sabor,
apariencia,
turbidez, ph,
sólidos en
suspensión,
densidad,
viscosidad de
los alimentos
Alimento:
concepto,
funciones,
componentes y
análisis
bromatológico
Elaborar lista de Asimilación e
alimentos
Interpretación de
acidificantes
y conceptos.
alcalinizantes
Preguntas orales.
Incorporación de
nuevos conceptos.
Alimento:
clasificación desde
distintos puntos de
vista
Elaborar lista de
antrinutrientes
Evaluación de la
influencia de
distintos
componentes de
la dieta sobre la
biodisponibilidad
potencial de
minerales en
alimentos
complementarios
Preguntas de control
sobre lectura
Evaluación de
resúmenes de lecturas
asignadas a análisis
Lunes
17.01.
Analiza, aplica y
domina las formulas
para estimar la calidad
proteica
Coeficiente
digestibilidad
proteica , UNP
Miércoles
19.01.
Jueves
20.01.
24.01.
Martes
25.01.
Investigar sobre
tipo de basura
alimentaria
proveniente de
Europa
y
América Latina
La
Manejo de información
Revisión en clase y en
forma conjunta de
resúmenes de lecturas
asignadas.
Desarrollo de
aprendizaje por
proteica y su prueba objetiva
influencia en la
salud humana
Factores
La
percepción Evaluación de mapas
influyentes en la
sensorial y el conceptuales
función proteica
umbral sensorial
Ejercicios de
de un alimento
Estimación de la
Investigación de
digestibilidad de las presentación
proteínas.
bibliográfica de
Análisis de
un alimento
requerimientos de
proteínas y aa en
la dieta humana
Exposición de
Evaluación individual
Estudio
Investigación de
en base a ponencias
bibliométrico
presentación
del aceite de del trabajo en equipo
bibliográfica de un oliva
Prueba Objetiva
alimento
Incorporación de
nuevos conceptos
Martes
18.01.
Lunes
Calidad nutricional
de las proteínas:
Valor biológico
proteico
Identifica y analiza de
formas cualitativa y
cuantitativa las
características físicas,
químicas y
nutrimentales de la
leche, para reconocer
una correcta
conceptualización de
la misma
Reconoce los métodos
de elaboración de
quesos e identifica de
formas cualitativa y
cuantitativa las
características físicas,
química y nutricionales
de los distintos quesos
como parte esencial
en las
recomendaciones
desnaturalización
Leche y derivados:
concepto,
características
físicas, químicas,
nutricionales,
compuestos
naturales
contenidos en el
suero
Leches acidoalcohólicas
Composición de
la
leche
materna y su
diferencia con la
leche de vaca
Interpretar e integrar
conocimientos
Desarrollo de
aprendizaje
Quesos: métodos
de elaboración,
características
físicas, químicas,
nutricionales,
clasificación de los
quesos
Papel del queso Evaluación diagnostica
en la nutrición
de información
El agua como
analizada
alimento:
valoración de la
dureza del agua
nutrimentales
Miércoles Identifica y analiza las
26.01
características físicas,
químicas y
nutrimentales de los
distintos tipos de
carnes de consumo
humano como parte
elemental en las
recomendaciones
dietéticas
Jueves
Identifica y analiza las
27.01.
características físicas,
químicas y
nutricionales de las
carnes, las relaciona
con las
recomendaciones
dietéticas humanas
Lunes
Identifica y analiza las
31.01.
características físicas,
químicas
y
nutricionales de los
peces, mariscos como
partes elementales en
las recomendaciones
dietéticas humanas
Martes
Identifica y analiza las
01.02.
características físicas,
químicas y
nutricionales de los
alimentos grasos, los
relaciona con las
recomendaciones
dietéticas humanas
02.02.
03.02.
Influencia
del Evaluación individual
ejercicio en la en base a ponencias
maduración de del trabajo en equipo
la carne
Composición
nutricional de
diversos cortes
de carne vacuna
Productos avícolas:
características
físicas, químicas,
nutricionales,
clases de carnes de
aves
Las aves: en la Preguntas de control
alimentación
sobre temas
mundial, carnes investigados
de aves de uso
más común
Productos de
pesquería:
características
físicas, químicas,
nutricionales, tipos
de pescados
Los
ácidos
grasos
esenciales
presentes en los
productos
marinos
Alimentos grasos:
características
físicas, químicas,
nutricionales,
punto de fusión y
digestibilidad
Los
Identifica y analiza las
características físicas,
químicas y
nutricionales de las
crema de leche y
manteca, las relaciona
con las
recomendaciones
dietéticas humanas
Crema de leche y
manteca.
características
físicas, químicas,
nutricionales,
Incorporación de
nuevos conceptos
Asimilación e
interpretación
Preguntas orales
Preguntas de control
componentes
sobre temas
bioactivos en e investigados
aceite de oliva
virgen
EXAMEN PRIMER
PARCIAL
Miércoles
Jueves
Carnes: concepto,
características
físicas, químicas,
nutricionales,
clases de carnes
Importancia de
los alimentos
fruitivos
Trabajo
investigativo de
Bebidas
Energizantes,
estimulantes e
hidratantes
Evaluación individual
de comprensión y
asimilación de material
estudiado
Evaluación diagnostica
de información
analizada
Lunes
07.02.
Martes
08.02.
Resume los elementos
importantes
que
conforman
las
características físicas,
químicas
y
nutricionales de los
aceites vegetales y los
relaciona
con
las
recomendaciones
nutricionales humanas
Aceites vegetales:
características
físicas, químicas,
nutricionales,
Importancia de
la
determinación
cualitativa de la
presencia de
bromatos,
yodatos,
peróxido de
benzoilo y
persulfato
amónico en las
harinas
Identifica y analiza las Grasas
Método
MB
características físicas, alimenticias:
aplicado a los
químicas y
características
alimentos
nutricionales de los
físicas,
químicas, Bioingeniería de
cereales y derivados,
nutricionales
las
los relaciona con las
fermentaciones
recomendaciones
Presentación
de en la producción
Trabajo
dietéticas humanas
de alimentos
Preguntas orales
Asimilación e
interpretación
Incorporación de
nuevos conceptos
Manejo de información
Evaluación individual
de exposiciones
plenarias en clase
investigativo de
Bebidas
Energizantes,
estimulantes e
hidratantes
Miércoles Identifica y analiza las
Los
nuevos Evaluación de mapas
alimentos
del conceptuales
siglo: alimentos
funcionales y los
nutracéuticos
Jueves
Alimentos
Evaluación individual a
transgénicos y través de redes
la salud humana conceptuales
Los
alimentos
funcionales para
el adulto mayor
09.02.
10.02.
Lunes
14.02.
Cereales y harinas:
características físicas, características
químicas y
físicas, químicas,
nutricionales del pan y nutricionales, tipos
las relaciona con las
de harinas
recomendaciones
dietéticas humanas
Identifica y analiza las Pan y productos de
características físicas, panadería:
químicas y
características
nutricionales de las
físicas, químicas,
hortalizas, las
nutricionales, tipos
relaciona con las
de pan
recomendaciones
dietéticas humanas
Identifica y analiza las Fideería y otras
características físicas, pastas alimenticias,
químicas y
pastelerías y
nutricionales de la
bizcochos
fibra, las relaciona con
las recomendaciones
dietéticas humanas
Importancia de Incorporación de
la
nuevos conceptos
determinación
Manejo de información
del Grado Brix
en las frutas
Martes
15.02.
Identifica y analiza las
características físicas,
químicas
y
nutricionales de los
alimentos fruitivos y
estimulantes,
las
relaciona
con
las
recomendaciones
dietéticas humana
Alimentos
vegetales:
hortalizas y
leguminosas:
características
físicas, químicas,
nutricionales
Miércoles Identifica, analiza los Fibra y nutrición:
16.02.
Análisis
de
folleto educativo
sobre Alimentos
fortificados
Perspectivas de
alergias
alimentarias
Incorporación de
nuevos conceptos
Evaluación de
rendimiento individual
Evaluación
Preguntas orales
cualitativa de las Asimilación e
guías alimentarias interpretación
elementos, objetivos y
errores frecuentes en
una TCA, reconoce las
expresiones
de
medidas cuantitativas
para
valorar
los
nutrientes
de
un
alimento.
Identifica, domina y
aplica los cálculos de
valores energéticos de
los alimentos
características
físicas, químicas,
nutricionales,
digestibilidad
Jueves
Examina concepto y
elementos
constitutivos de una
dieta, reconoce los
métodos de
elaboración de una
dieta y los tipos de la
misma
Azucares, miel,
productos de
confitería:
características
físicas, químicas,
nutricionales,
Lectura
de Prueba objetiva
folleto educativo Manejo de información
Salud
de
la
Mujer I
Salud
de
la
mujer II
Lunes
Analiza, domina y
aplica los pasos para
la elaboración
cuantitativa de una
dieta
Alimentos
estimulantes y
fruitivos.
características
físicas, químicas,
nutricionales
Lectura
de Evaluación individual
folletos:
de exposiciones
Nutrición
del plenarias en clase
deportista I y II
Martes
Analiza, interpreta y
domina los elementos
de valoración del
estado nutricional de
una persona como
paso previo para
elaborar la dieta
Bebidas
analcohólicas y
jugos de frutas:
características
físicas, químicas,
nutricionales
Productos
alimentarios
especiales para
insuficiencia
renal
17.02.
21.02.
22.02.
Trabajo
de
investigación
sobre
adecuación
nutricional
de
los
distintos
grupos
de
alimentos
Evaluación en clase a
través de la técnica:
debate ”La
bioseguridad
alimentaria en el
Ecuador”
Miércoles Identifica, analiza,
23.02.
Bebidas
domina y aplica el
sistema de reemplazos alcohólicas:
alimentarios de una
características
dieta
físicas, químicas
Jueves
Razona,
identifica, Alimentos
maneja los elementos dietéticos,
claves
para
la Dieta óptima
elaboración de lista de
alimentos aconsejados
y desaconsejados para
una persona y para la
formulación de pautas
alimentarias
Dieta
Mediterránea.
Guías alimentarias.
Formas
alternativas de
alimentación.
24.02.
Lunes
28.02.
Productos
Evaluación de mapas
alimentarios
conceptuales
light
y
dietéticos:
bases
científicas,
consumo
y
consecuencias
para la salud
Efecto
de
una Evaluación en clase a
bebida láctea con través de la técnica:
EPA y DHA en el debate: “Situación
contenido
de nutricional en el país”
ácidos grasos de
la membrana de
los glóbulos rojos
en embarazadas
Influencia de la
dieta
libre
de
caseína, gluten y
colorantes
artificiales
en
niños
con
síndrome autista.
Efecto del tipo de
ácido
graso
dietario sobre el
puntaje subjetivo
de
apetitosaciedad
Martes
01.03.
Nuevas tendencias
en alimentación.
Alimentos
transgénicos,
ecológicos y
funcionales.
Miércoles
02.03.
Armando una dieta Efecto del tipo de
ácido
graso
para diabético
dietario
en
la
oxidación lipídica
y
resistencia
insulínica
en
humanos
Jueves
04.03.
EXAMEN FINAL
Dra. Silvia Alejandro de Franco
Docente Nutrición Humana
Evaluación individual
del desarrollo y
comprensión de la
materia
6. METHODOLOGY
[HOW ARE YOU GOING TO ACCOMPLISH YOUR GOALS? HOW WILL YOU CONDUCT THE
COURSE?. SEMINAR STYLE, TEAMWORK, WORK IN PAIRS, PROJECTS, READINGS,
PRESENTATIONS, LECTURES, GUEST LECTURERS, RESEARCH, LAB WORK, INTERVIEWS…
INCLUDE HERE RULES OF THE GAME, ETC]
7. ASSESSMENT
[HOW ARE YOU GOING TO KNOW THAT THEY HAVE LEARNED? HOW WILL STUDENTS
DEMONSTRATE THEIR ACCOMPLISHMENT? WHAT IS WORTH HOW MUCH IN TERMS OF POINTS.
HOW WILL STUDENTS BE GRADED? HOW WILL TEACHER MEASURE STUDENT CLASS
PARTICIPATION, HOMEWORK, INCLUDE MORE RULES OF THE GAME, ETC]
8. BIBLIOGRAPHY
8.1 REQUIRED
[MAIN TEXTBOOK, MATERIALS, TOOLS]
8.2 COMPLEMENTARY
[REFERENCE MATERIALS]
8.3 HANDOUTS:
[MATERIALS PROVIDED BY TEACHER AND MADE AVAILABLE THROUTH METIS, COPY
CENTER OR ON RESERVE IN LIBRARY, SHORT ARTICLES, PICTURES, CHARTS]
8.4 WEBLIOGRAPHY:
[WEBSITES RECOMMENDED]
9. FACULTY INFORMATION
NAME:
.
ACADEMIC CREDENTIALS--UNDERGRAD:
GRADUATE:
E – MAIL:
10.
Prepared by:
Date:
Reviewed by:
Date:
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO
FACULTAD DE ESTUDIOS INTERNACIONALES
ESCUELA DE IDIOMAS
VERSIÓN FRANCESA
SYLLABUS
FOR DAC 11 VER 19 05 08
MATIÈRE :
FACULTÉ :
CRÉDITS :
PRÉ-REQUIS :
HEURES EN CLASSE :
HORAIRES :
BIMESTRE :
JOURS :
SALLE :
HEURES HORS COURS:
1. DESCRIPTION
2. OBJECTIFS
a. GENERAUX
b. SPÉCIFIQUES
3.
CONTENU DU COURS
SÉANCES
ET DATES
COMPÉTENCES
SPECIFIQUES
CONTENUS
4.- COMPÉTENCES
5.- MÉTHODOLOGIE
Note :
6. - BARÈMES DES ÉVALUATIONS
7. BIBLIOGRAPHIE
7.1. BIBLIOGRAPHIE OBLIGATOIRE
7.2 BIBLIOGRAPHIE COMPLÉMENTAIRE
7.3 MATÉRIEL ANNEXE :
7.4. WEBLIOGRAPHIE
8. INFORMATION
NOM :
DIPLÔME UNIVERSITAIRE:
MÉL:
Préparé par:
Relu par:
Date:
Date:
ACTIVITÉS
HORS COURS
CONTRÒLE
CONTINU