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RED DE SALUD SAN ROMAN
HOSPITAL CARLOS MONJE MEDRANO
ADP Nº 001-2008-HCMM
SEGUNDA CONVOCATORIA
BASES
ADMINISTRATIVAS
ADQUISICION DIRECTA PUBLICA
Nº 001–2008-HCMM
…………………………
SEGUNDA CONVOCATORIA
…………………………
“CONCESIONARIO DEL COMEDOR DEL
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO DE LA
RED DE SALUD SAN ROMAN”
2008
Carretera Huancané Km. 2
Teléfono: 321901- 321131 Fax. 321750
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HOSPITAL CARLOS MONJE MEDRANO
ADP Nº 001-2008-HCMM
SEGUNDA CONVOCATORIA
CAPITULO I
GENERALIDADES
BASES ADMINISTRATIVAS PARA LA CONCESIÓN DEL COMEDOR DEL HOSPITAL “CARLOS MONGE
MEDRANO DE LA RED DE SALUD SAN ROMAN”
1.1
ENTIDAD CONVOCANTE
Ministerio de Salud Red de Salud de San Román - Hospital Carlos Monge Medrano
RUC
:
20145686548
1.2
DOMICILIO LEGAL
Av. Huancané Km. 2 Hospital CARLOS MONGE MEDRANO.
1.3
OBJETO DE LA CONVOCATORIA
El presente Adjudicación Directa Publica tiene por objeto seleccionar al concesionario del comedor del
hospital Carlos Monge Medrano, adjudicatario que se encargara de la preparación de menús de buena
calidad y en óptimas condiciones de higiene de acuerdo a las normas de Vigilancia Sanitaria de
Alimentos en hospitales (VISAAH), para los pacientes hospitalizados y personal de guardia del Hospital
CARLOS MONGE MEDRANO de la Ciudad de JULIACA. Los ítems a adquirir son los siguientes
















1.4
Dieta Liquida Restringida
Dieta Liquida Amplia
Dieta Licuada
Dieta Blanda
Dieta Hipograsa
Dieta Hiposódica
Dieta Hiperproteica
Dieta Hipoglúcida
Dieta Hipoalérgica
Dieta Hipercelulósica
Dieta Completa
Dieta Infantil Completa
Dieta Blanda Fraccionada
Desayuno para el Personal
Almuerzo para el Personal
Cena para el Personal
VALOR REFERENCIAL
El valor referencial asciende a S/. 437,308.80 (Cuatrocientos Treinta y siete mil trescientos ocho con
08/100 Nuevos Soles), incluido los impuestos de Ley y cualquier otro concepto que incida en el costo
total del bien / servicio. El valor referencial ha sido calculado al mes de Junio del 2008.
Los límites máximos y mínimos del valor referencial total ascienden a:
70 % del Valor Referencial
Valor Referencial
110% del Valor Referencial
306,116.00
437,308.80
481,039.70
(Trecientos seis mil ciento (Cuatrocientos Treinta y siete (Cuatrocientos ochenta y un
dieciséis
con
00/100 mil trescientos ocho con mil treinta y nueve con
nuevos soles)
08/100 Nuevos Soles)
07/100 nuevos soles)
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Las propuestas que excedan en más del diez por ciento (10%) el valor Referencial y aquellas que
fueren inferiores al setenta por ciento (70%) serán devueltas por el Comité Especial teniéndolas por
no presentadas. Para otorgar la Buena Pro a propuestas que superen el valor referencial, hasta
el límite antes establecido, se deberá contar con la asignación suficiente de recursos y la
aprobación del Titular de La Unidad Ejecutora, quedando suspendido el otorgamiento de la Buena
Pro, en tanto no se cumpla con este requisito.
1.5
FUENTE DE FINANCIAMIENTO
00 RECURSOS ORDINARIOS
1.6
SISTEMA DE CONTRATACION
El presente proceso se rige por el Sistema: Suma alzada, de acuerdo con lo establecido en el
expediente de contratación respectivo.
1.7
MODALIDAD DE EJECUCIÓN CONTRACTUAL
Por Financiamiento del Contratista y/o concesionario
1.8
ALCANCES DEL REQUERIMIENTO
El requerimiento está definido en el Capítulo IV de las presentes Bases.
1.9
BASE LEGAL
 Ley N° 28411, Ley General del Sistema Nacional del Presupuesto.
 Ley N° 29142: Ley de Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2008Texto Único
Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, aprobado por Decreto
Supremo N° 083-2004-PCM, y sus modificatorias.
 Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, aprobado por Decreto
Supremo N° 084-2004-PCM, y sus modificatorias.
 Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General.
 Ley Nº 27806, Ley de Transparencia y de Acceso a la Información Pública.
 Ley Nº 28015, Ley de Promoción y Formalización de la Pequeña y Microempresa.
 Ley Nº 27633, Ley de Promoción Temporal del Desarrollo Productivo Nacional.
 D.S Nº 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.
 Resolución de la Contraloría Nº 320-2006-CG – Normas de Control Interno.
 D.S. Nº107-2007-EF Que modifica Artículos del Reglamento del Texto Único Ordenado de la Ley
de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
 Resolución Nº 011-2008-CONSUCODE/PRE Que aprueba la Directiva Nº 002-2008CONSUCODE/PRE sobre disposiciones de cumplimiento obligatorio de las Bases
Estandarizadas por parte de las Entidades del Estado.
Las referidas normas incluyen sus respectivas disposiciones ampliatorias, modificatorias y conexas,
de ser el caso.
CAPITULO II
ETAPAS DEL PROCESO DE SELECCIÓN
2.1
CRONOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIÓN
 Convocatoria…………………………….……….…:Del 7 de Julio del 2008
 Registro de Participantes…………………………: Del 8 de Julio del 2008 al 22 de Julio del 2008
 Formulación de Consultas y/o
Observaciones a las Bases………………...…….: Del 8 de Julio del 2008 al 10 de Julio 2008
 Absolución de Consultas y
Observaciones a las Bases……………………….: 14 de Julio del 2008
 Integración de las Bases………………………....: 18 de Julio del 2008
 Presentación de Propuestas…………….…….....: 23 de Julio del 2008
El acto público se realizará en........………….: Av. Huancané Km.2 Hospital Carlos Monge Medrano
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A horas 09.00 a.m.
 Evaluación de Propuestas:…………………….: 23 de Julio del 2008,
 Otorgamiento de la Buena Pro:…………………..: 23 de Julio del 2008
El acto público se realizará en…………….: Av. Huancané Km. 2 Auditorio del Hospital Carlos
MONGE MEDRANO.
2.2
CONVOCATORIA
Se efectuará de conformidad con lo señalado en el Artículo 104º del Reglamento, en la fecha
señalada en el cronograma.
2.3
REGISTRO DE PARTICIPANTES Y ENTREGA DE BASES
El registro de participantes se efectuará desde el día siguiente de la convocatoria y hasta un (01) día
después de haber quedado integradas las Bases. En el caso de propuestas presentadas por un
consorcio, bastará que se registre uno de sus integrantes, de conformidad con el Artículo 107º del
Reglamento.
El registro de los participantes se realizará en la Unidad de Logística de Hospital Carlos MONGE
MEDRANO, en las fechas señaladas en el cronograma, en el horario de 08:00 a 13:00, previo pago
de la suma S/.50.00 (Cincuenta con 00/100 Nuevos Soles) por derecho de participación.
Al registrarse, el participante deberá señalar la siguiente información: Nombres y apellidos (persona
natural), DNI, razón social (persona jurídica), número de RUC, domicilio legal, teléfono.
De acuerdo con lo establecido en el artículo 108º del Reglamento, la persona natural o jurídica que
desee ser notificada electrónicamente, deberá consignar una dirección de correo electrónico y
mantenerla activa, a efecto de las notificaciones que, conforme a lo previsto en el Reglamento, deban
realizarse.
2.4
FORMULACIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES A LAS BASES
Las consultas y observaciones a las Bases serán presentadas por un periodo de tres (03) días
hábiles, contados desde el día siguiente de la convocatoria, de conformidad con lo establecido en el
artículo 111º del Reglamento.
Se presentarán por escrito, debidamente fundamentadas, ante la ventanilla de Mesa de Partes del
Hospital Carlos Monge Medrano, sito en la Av. Huancané Km. 2, en las fechas señaladas en el
cronograma, en el horario de 08:00 a 13:00 horas, debiendo estar dirigidas al Presidente del Comité
Especial de la ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA N°0001-2008/HCMMJ. Pudiendo acompañar
opcionalmente un disquete conteniendo las consultas y/u observaciones.
MUY IMPORTANTE, no se absolverán consultas y observaciones a las Bases que se presenten
extemporáneamente o que sean formuladas por quienes no se han registrado como participantes.
2.5
ABSOLUCIÓN DE CONSULTAS Y OBSERVACIONES A LAS BASES
La decisión que tome el Comité Especial, con relación a las consultas y observaciones presentadas
constará en el pliego absolutorio que se notificará a través del SEACE, en la sede de la Entidad y a
los correos electrónicos de los participantes que así lo hubieran solicitado, de conformidad con lo
establecido en el Artículo 111º del Reglamento, en la fecha señalada en el cronograma del proceso
de selección.
La absolución de consultas y observaciones que se formulen al contenido de las Bases, se
considerarán como parte integrante de ésta y del Contrato.
ELEVACIÓN DE OBSERVACIONES AL CONSUCODE
Los observantes tienen la opción de solicitar que las bases y los actuados del proceso sean elevados
al CONSUCODE, dentro de los tres (3) días siguientes al vencimiento del término para absolverlas.
Dicha opción no sólo se originará cuando las observaciones formuladas no sean acogidas por el
Comité Especial, sino, además, cuando el mismo observante considere que el acogimiento declarado
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continúa siendo contrario a lo dispuesto por el Artículo 25° de la Ley, cualquier otra disposición de la
normativa sobre contrataciones y adquisiciones del Estado u otras normas complementarias o
conexas que tengan relación con el proceso de selección.
Igualmente, cualquier otro participante que se hubiere registrado como tal con anterioridad a la etapa
de formulación de consultas y/u observaciones, tendrá la opción de solicitar la elevación de las Bases
al CONSUCODE cuando habiendo sido acogidas las observaciones formuladas por los observantes,
considere que la decisión adoptada por el Comité Especial es contraria a lo dispuesto por el Artículo
25° de la Ley, cualquier otra disposición de la normativa sobre contrataciones y adquisiciones del
Estado u otras normas complementarias o conexas que tengan relación con el proceso de
selección.
El Comité Especial incluirá en el pliego de absolución de observaciones, el requerimiento de pago de
la tasa por concepto de remisión de actuados.
El participante presentará al Comité Especial el comprobante de pago, voucher o papeleta de
depósito correspondiente al pago de la tasa prevista en el Texto Único de Procedimientos
Administrativos (TUPA) de CONSUCODE.
2.6
MEDIOS ELECTRÓNICOS DE COMUNICACIÓN
Los participantes que soliciten ser notificados electrónicamente, deberán consignar una dirección de
correo electrónico y mantenerla activa, a efectos de las notificaciones a que hubiere lugar.
2.7
INTEGRACION DE LAS BASES
El Comité Especial integrará las Bases como reglas definitivas del presente proceso de selección,
una vez absueltas todas las consultas y/u observaciones, o si las mismas no se han presentado, no
pudiendo ser cuestionadas en ninguna otra vía, ni modificadas por autoridad administrativas alguna.
Las Bases Integradas, de ser el caso, deberán contener los cambios producidos como consecuencia
de las consultas y observaciones formuladas y aceptadas o acogidas por el Comité Especial.
Corresponde al Comité Especial, bajo responsabilidad, integrar las Bases y publicarlas en el SEACE,
conforme lo establecen los Artículos 117º y 118º del Reglamento.
2.8
ACTO PÚBLICO DE PRESENTACIÓN DE PROPUESTAS
Las propuestas se presentarán en acto público, en la Av. Huancané Km. 2 Hospital Carlos Monge
Medrano, en la fecha y hora señalada en el cronograma. El acto público se realizará con la
participación de Notario Público.
Las personas naturales podrán concurrir personalmente o a través de su representante debidamente
acreditado ante el Comité Especial, mediante carta poder simple (Formato N° 01). Las personas
jurídicas lo harán por medio de su representante legal o apoderado acreditado también con carta
poder simple (Formato Nº 01).
Las propuestas se presentarán en dos sobres cerrados y estarán dirigidas al Comité Especial de la
ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA N°001-2008/HCMMJ. Conforme al siguiente detalle:
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Señores:
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO JULIACA
Atte,: Comité Especial
ADJUDICACION DIRECTA PUBLICA Nº 01-2008/HCMMJ.
Concesión de Comedor del Hospital Carlos Medrano, para la
preparación de alimentos para pacientes y personal de guardia.
SOBRE N° 1: PROPUESTA TÉCNICA
NOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTOR
Señores:
Nº DE FOLIOS DE C/ EJEMPLAR
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO JULIACA
Atte,: Comité Especial
ADJUDICACION DIRECTA PUBLICA Nº 01-2008/HCMMJ.
Concesión de Comedor del Hospital Carlos Medrano, para la
preparación de alimentos para pacientes y personal de guardia.
SOBRE N° 02: PROPUESTA ECONÓMICA
NOMBRE / RAZON SOCIAL DEL POSTOR
Todos los documentos que contengan información esencial de las propuestas se presentarán
en idioma castellano o, en su defecto, acompañados de traducción oficial, salvo el caso de la
información técnica complementaria contenida en folletos, instructivos, catálogos o similares,
que podrá ser presentada en el idioma original. El postor será responsable de la exactitud y
veracidad de dichos documentos.
Los formatos podrán ser llenados por cualquier medio, incluyendo el manual, debiendo llevar el sello
y la rúbrica del postor o su representante legal o mandatario designado para dicho fin.
El acto público de presentación de propuestas se iniciará cuando el Comité Especial empiece a
llamar a los postores en el orden en que se registraron como participantes, para que entreguen los
sobres conteniendo ambas propuestas. Si al momento de ser llamado, el postor no se encontrase
presente, se le tendrá por desistido de participar en el proceso. Si algún postor es omitido, podrá
acreditarse con la presentación del comprobante de pago de su registro como participante.
Los integrantes de un consorcio no podrán presentar propuestas individuales ni conformar más de un
consorcio.
Después de recibidas las propuestas, el Comité Especial procederá a la apertura de los sobres que
contienen la propuesta técnica de cada postor y verificará que los documentos presentados por cada
postor sean los solicitados por las Bases. De no ser así, el Comité Especial, devolverá los
documentos al postor, salvo que éste exprese su disconformidad, en cuyo caso, se anotará tal
circunstancia en el acta y el Notario mantendrá la propuesta en su poder hasta el momento que el
postor formule apelación. Si se formula apelación, se estará a lo que finalmente se resuelva al
respecto.
De presentarse situaciones de subsanación de la propuesta técnica, se procederá de acuerdo al
Artículo 125 º del Reglamento.
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Después de abierto cada sobre que contiene la propuesta técnica, el Notario procederá a sellar y
firmar cada hoja de todos los documentos originales de cada propuesta técnica. Luego procederá a
colocar los sobres cerrados que contienen las propuestas económicas, dentro de uno o más sobres,
los que serán debidamente sellados y firmados por el Notario, por los miembros del Comité Especial
y por los postores que deseen hacerlo, conservándolos hasta la fecha en que el Comité Especial, en
acto público, comunique verbalmente a los postores el resultado de la evaluación de las propuestas
técnicas.
Al terminar el acto público se levantará un acta, la cual será suscrita por el Notario Público, por todos
los miembros del Comité Especial y por los postores que deseen hacerlo.
2.8.1. Contenido de las Propuestas
Se presentarán en un (1) original y 01 copia.
SOBRE Nº 1 - PROPUESTA TECNICA:
Documentación de presentación obligatoria:
a) Copia simple de la Constancia vigente de inscripción en el Registro Nacional de Proveedores:
Capítulo de Bienes.
b) Carta de presentación y Declaración Jurada de datos del postor.
Cuando se trate de Consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los
consorciados - Anexo N.º 01.
c) Declaración Jurada en la que el postor declare que su oferta cumple los Requerimientos Técnicos
Mínimos contenidos en el Capítulo IV de las Bases - Anexo Nº 02.
d) Declaración Jurada del postor de acuerdo al Artículo 76º del Reglamento de la Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado - Anexo Nº 03.
e) Promesa Formal de Consorcio, de ser el caso, según lo dispuesto en la Directiva N° 003-2003CONSUCODE/PRE, aprobada con la Resolución N° 063-2003-CONSUCODE/PRE (Artículo 37º
de la Ley), según Anexo N° 04.
f) Documentación referida al cumplimiento de los Requisitos Técnicos Mínimos de preparación
Alimentos :




Declaración Jurada que acredite que el postor contará con conservadoras para alimentos
perecibles, a fin de garantizar la buena calidad de los insumos para su preparación.
Disponibilidad de dos (02) nutricionista habilitado con experiencia mínima de dos años, el
mismo que se acreditará con copia de constancia de habilitación profesional vigente a la
fecha de presentación de las propuestas y que deberá ser emitido por el Colegio de
Nutricionista del Perú; se acreditara la experiencia con contratos de trabajo o certificado,
quien cumplirá sus funciones estrictamente profesionales.
Declaración Jurada indicando que para la preparación de alimentos se comprometen a
cumplir con las especificaciones técnicas previstas en el Capitulo IV y los cuadros de
dosificación tanto para pacientes y personal de guardia.
Declaración Jurada indicando que para el preparado de los alimentos contara como
mínimo con tres cocineros todos con experiencia, la cual se acreditara con contratos o
certificados de haber laborado en los últimos cuatro (4) años.
Documentación de presentación facultativa:
a) Declaración jurada de bienes elaborados en territorio nacional, en aplicación de la Ley Nº 27633,
según Anexo Nº 05.
b) Declaración Jurada de ser pequeña o microempresa (Formato Nº 06)
c) Documentación relativa a los factores de evaluación.
Declaración Jurada de experiencia del Postor en Volumen de Ventas (FORMATO N° 07)
SOBRE N° 2 - PROPUESTA ECONOMICA:
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El Sobre N° 2 deberá contener el valor total de la oferta económica, en nuevos soles, incluidos todos
los tributos, seguros, transportes, inspecciones, costos laborales, conforme a la legislación vigente,
así como cualquier otro costo que pueda tener incidencia sobre el costo del bien a adquirir. Por lo
tanto, la Entidad no reconocerá pago adicional de ninguna naturaleza. Anexo N. º 08.
El monto total de la propuesta económica y los subtotales deberán ser expresados hasta con dos
decimales.
2.9.
EVALUACIÓN DE PROPUESTAS
La evaluación de propuestas se realizará en dos (02) etapas: La evaluación técnica y la evaluación
económica.
Los máximos puntajes asignados a las propuestas son las siguientes:
Propuesta Técnica
: 100 puntos
Propuesta Económica
: 100 puntos
2.9.1 Evaluación Técnica
Se verificará que la propuesta técnica cumpla con los requerimientos técnicos mínimos contenidos en
el Capítulo IV de las presentes Bases. Las propuestas que no cumplan dichos requerimientos no
serán admitidas.
Sólo a aquellas propuestas admitidas, el Comité Especial les aplicará los factores de evaluación
previstos en las Bases y asignará los puntajes correspondientes, conforme a los criterios establecidos
para cada factor.
Las propuestas técnicas que no alcancen el puntaje mínimo de sesenta (60) puntos, serán
descalificadas en esta etapa y no accederán a la evaluación económica.
2.9.2 Evaluación Económica
Si la propuesta económica excede en más del 10% o es menor al 70% del valor referencial, se tendrá
por no presentada.
La evaluación económica consistirá en asignar el puntaje máximo establecido a la propuesta
económica de menor monto. Al resto de propuestas se les asignará puntaje inversamente
proporcional, según la siguiente fórmula:
Pi
=
Om x PMPE
Oi
Donde:
i
Pi
Oi
Om
PMPE
=
=
=
=
=
Propuesta
Puntaje de la propuesta económica i
Propuesta Económica i
Propuesta Económica de monto o precio más bajo
Puntaje Máximo de la Propuesta Económica
2.9.3 Determinación del Puntaje Total
Una vez calificadas las propuestas durante la evaluación técnica y económica se determinará el
puntaje total de las mismas.
El puntaje total de las propuestas será el promedio ponderado de ambas evaluaciones, obtenido de la
siguiente fórmula:
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PTPi = c1 PTi + c2 PEi
Donde:
PTPi
PTi
PEi
= Puntaje total del postor i
= Puntaje por evaluación técnica del postor i
= Puntaje por evaluación económica del postor i
c1
c2
= Coeficiente de ponderación para la evaluación técnica = 0.70
= Coeficiente de ponderación para la evaluación económica = 0.30
De acuerdo a lo dispuesto por la Ley de Promoción Temporal del Desarrollo Productivo Nacional y
sus modificatorias, la bonificación adicional del 20% se aplicará siempre que los postores
beneficiados hayan presentado la Declaración Jurada correspondiente.
2.10.
ACTO PÚBLICO DE OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO
Al inicio del acto público, el Comité Especial hará de conocimiento de los postores, a través de un
cuadro comparativo, el puntaje obtenido en las propuestas técnicas y su correspondiente orden de
relación, indicando además las propuestas descalificadas, de ser el caso.
A continuación, el Notario procederá a la entrega al Comité Especial de los sobres que contienen las
propuestas económicas. El Comité Especial procederá a la apertura de los sobres que contienen las
propuestas económicas de aquellos postores cuyas propuestas técnicas hubieran alcanzado el
puntaje técnico mínimo requerido en las Bases.
La evaluación de las propuestas económicas se realizará de conformidad con el procedimiento
establecido en las presentes Bases. Las propuestas que excedan en más del diez por ciento (10%) y
las que fueren inferiores al setenta por ciento (70%) del valor referencial, serán devueltas por el
Comité Especial teniéndolas por no presentadas.
La determinación del puntaje total se hará de conformidad con el artículo 72º del Reglamento.
Asimismo, se tendrá en cuenta lo dispuesto por el segundo párrafo del artículo 130º del Reglamento.
El Presidente del Comité Especial anunciará la propuesta ganadora indicando el orden en que han
quedado calificados los postores a través del cuadro comparativo.
En el supuesto que dos (02) o más propuestas empaten, el otorgamiento de la Buena Pro se
efectuará observando lo señalado en el Artículo 133º del Reglamento.
Al terminar el acto público se levantará un acta, la cual será suscrita por el Notario Público, por todos
los miembros del Comité Especial y por los postores que deseen hacerlo.
El otorgamiento de la Buena Pro, se presumirá notificado a todos los postores en la misma fecha,
oportunidad en la que se entregará a los postores copia del acta y el cuadro comparativo detallando
los resultados en cada factor de evaluación, sin perjuicio de que se publiquen en el SEACE. Dicha
presunción no admite prueba en contrario.
2.11.
CONSENTIMIENTO DE LA BUENA PRO
El consentimiento de la Buena Pro se registrará en el SEACE al día siguiente de haber quedado
consentido el otorgamiento de la buena pro.
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CAPITULO III
INFORMACIÓN ADICIONAL
3.1.
DE LOS CONTRATOS
Una vez que quede consentido o administrativamente firme el otorgamiento de la Buena Pro, se
procederá conforme a los plazos y procedimientos para suscribir el contrato que se establecen en el
artículo 203° del Reglamento.
El contrato será suscrito por la Entidad, a través del funcionario competente o debidamente
autorizado, y por el ganador de la Buena Pro, ya sea directamente o por medio de su apoderado,
tratándose de persona natural, y tratándose de persona jurídica, a través de su representante legal,
de conformidad con lo establecido en el Artículo 198° del Reglamento.
Para suscribir el contrato, el postor ganador de la Buena Pro deberá presentar, además de los
documentos previstos en las Bases, los siguientes:
 Constancia vigente de no estar inhabilitado para contratar con el Estado;
 Garantía de fiel cumplimiento y por el monto diferencial de propuesta, de ser el caso, cuya
vigencia se extiende hasta la conformidad de la última prestación del servicio;
 Contrato de consorcio con firmas legalizadas de los asociados, de ser el caso.
 Copia de DNI del Representante Legal;
 Copia de la vigencia del poder del representante legal de la empresa;
 Copia de la constitución de la empresa y sus modificatorias debidamente actualizado;
 Copia del RUC de la empresa.
3.2.
DE LAS GARANTÍAS
El único medio de garantía que debe presentar el contratista es la carta fianza, por S/. 30,000.00 la
misma que deberá ser incondicional, solidaria, irrevocable y de realización automática a sólo
requerimiento de la Entidad, siempre y cuando haya sido emitida por una empresa autorizada y
sujeta al ámbito de la Superintendencia de Banca y Seguros y Administradoras Privadas de Fondos
de Pensiones.
GARANTÍA DE FIEL CUMPLIMIENTO
Previamente a la firma del contrato, el postor ganador de la buena pro deberá entregar a la Entidad
una Carta Fianza, la misma que deberá ser incondicional, solidaria, irrevocable y de realización
automática al solo requerimiento de la Entidad, emitida por una empresa autorizada y sujeta al ámbito
de la Superintendencia de Banca y Seguros, por una suma equivalente al diez por ciento (10%) del
monto del contrato. Esta garantía deberá tener vigencia hasta la conformidad de la recepción de la
prestación a cargo del contratista.
“Alternativamente, las micro y pequeñas empresas podrán optar que, como garantía de fiel
cumplimiento, la Entidad retenga el diez por ciento (10%) del monto total del contrato, conforme a lo
establecido en la Ley Nº 28015, Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa,
modificatorias y su Reglamento”.
GARANTÍA ADICIONAL POR EL MONTO DIFERENCIAL DE PROPUESTA
Cuando la propuesta económica fuese inferior al valor referencial en más del veinte por ciento (20%)
de éste, junto a la garantía de fiel cumplimiento y con idéntico objeto y vigencia, el postor ganador
deberá presentar una garantía adicional por un monto equivalente al veinticinco por ciento (25%) de
la diferencia entre el valor referencial y la propuesta económica.
Deberá ser entregada por el Postor ganador, como requisito indispensable para poder suscribir el
contrato.
3.3.
EJECUCIÓN DE GARANTÍAS
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Las garantías se harán efectivas conforme a las estipulaciones contempladas en el artículo 221° del
Reglamento.
3.4.
VIGENCIA DEL CONTRATO
El contrato tendrá vigencia a partir del día siguiente de su suscripción, hasta por 12 meses o hasta
cubrir el monto total adjudicado, lo que ocurra primero.
3.5.
DE LAS PENALIDADES E INCUMPLIMIENTO DEL CONTRATO
La aplicación de penalidades por retraso injustificado en la atención del bien requerido y las causales
para la resolución del contrato, serán aplicadas de conformidad con los Artículos 222° y 225° del
Reglamento.
3.5.1 En caso de retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del contrato, se
aplicará al Contratista una penalidad por cada día de atraso, hasta por un monto máximo
equivalente al diez por ciento (10%), de conformidad con el Artículo 222º del Reglamento
de la Ley N° 26850 – Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, aprobado con
Decreto Supremo N° 084-2004-PCM.
3.5.2 De conformidad con el Artículo 223º del Reglamento de la Ley Nº 26850 – Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado, aprobado con Decreto Supremo Nº 0842004-PCM, se establecen penalidades distintas a la estipulada en el Articulo 222°, del
mismo Reglamento, en los siguientes casos:
a) En caso que el Concesionario incurra en retraso en la presentación de la relación de
menús y/o los FORMATOS DE MENÚS respectivos, relativo a la dosificación,
composición y valor calórico total de los menús propuestos, del mes a ejecutar,
debidamente suscritos por su Nutricionista. El Hospital aplicará al Concesionario una
penalidad por cada día de retraso, equivalente al 0.05% del monto del mes, a la que
corresponde la relación de menús y los formatos de menús, no presentados
oportunamente. El periodo de retraso se computará en días calendarios, a partir del
primer día hábil previo al inicio del mes a ejecutar. La penalidad diaria se aplicará
automáticamente y se calculará de acuerdo a la siguiente fórmula:
b)
c)
Penalidad diaria = 0.005 x VT mensual.
P : Penalidad.
VT : Valor total de la quincena, en nuevos soles.
La penalidad total a aplicar al concesionario, en el presente caso, se calculará
multiplicando la penalidad diaria por el número de días de retraso en la presentación
de la relación de menús y/o los formatos de menús respectivos, y será deducida del
pago de la mensual a la que corresponde la relación de menús y el formato de menús
respectivo, ó en su defecto de los pagos pendientes por cancelar.
En caso de retraso injustificado en la ejecución de la preparación de Alimentos fuera
del horario establecido en el Capitulo IV del presente, El Hospital aplicará al
concesionario una penalidad por hora de retraso equivalente al 0.05% del monto total
diario a pagar por el suministro, en el día que se produjo el retraso del suministro de
raciones de alimentos preparados del Hospital Carlos Monge Medrano. Se
contabilizará como una hora completa, cuando el retraso sobrepase los 31 minutos.
Las horas de retrazo en la distribución de alimentos preparados se computará
teniendo en cuenta el horario establecido en el Capitulo IV del presente. La penalidad
se aplicará automáticamente y se calculará de acuerdo a la siguiente fórmula:
P = 0.005 x VTD x H
P : Penalidad.
VTD: Valor total diario.
H : Horas de retraso.
La penalidad a aplicar al concesionario, será deducida del pago del mes a la que
corresponde el día en que el concesionario incurrió en retraso en la ejecución de la
elaboración de alimentos, ó en su defecto de los pagos pendientes de cancelar.
En los casos en que el personal manipulador de alimentos que no se encuentren
debidamente uniformados (uniforme, guantes, botas de jebe, gorros y mandiles,
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según función que realice), El Hospital aplicará al concesionario una penalidad
correspondiente al 0.5% del monto total diario a pagar por los alimentos preparados
del Hospital Carlos Monge Medrano. La penalidad se aplicará automáticamente, por
cada día que el Concesionario incurra en el presente caso y se calculará de acuerdo
a la siguiente fórmula:
P = 0.05 x VTD
P : Penalidad.
VTD: Valor total diario.
La penalidad a aplicar al concesionario, será deducida del pago del mes a la que
corresponde el día en que el contratista incurrió en el presente caso, ó en su defecto de
los pagos pendientes de cancelar.
d) En los casos que el Concesionario almacene dentro del Hospital víveres, carnes o
insumos descompuestos, falsificados y/o adulterados, contaminados o que estén
fuera de la fecha de vencimiento para el consumo humano, serán decomisados e
incinerados. El Hospital aplicará al concesionario una penalidad correspondiente al
5% del monto total diario a pagar por la preparación de alimentos. La penalidad se
aplicará automáticamente, por cada vez que el Concesionario incurra en el presente
caso y se calculará de acuerdo a la siguiente fórmula:
e)
f)
g)
P= 0.5 x VTD
P: Penalidad
VTD: Valor total diario.
La penalidad a aplicar al concesionario, será deducida del pago mensual a la que
corresponde el día en que el concesionario incurrió en el presente caso, ó en su
defecto de los pagos pendientes de cancelar. Asimismo, dichos alimentos serán
desechados y retirados con el acta respectiva y no deberán ser utilizados por no ser
aptos para el consumo humano.
Por tener las vajillas y/o utensilios de la cocina, en mal estado de conservación (con
agujeros, presencia de óxido, u otros), utensilios de material inadecuado y en
condiciones antihigiénicas, el Hospital aplicará al concesionario una penalidad
correspondiente al 5% del monto total diario a pagar por la preparación de alimentos.
La penalidad se aplicará automáticamente, por cada día que el Concesionario incurra
en el presente caso y se calculará de acuerdo a la siguiente fórmula:
P= 0.5x VTD
P: Penalidad
VTD: Valor total diario.
La penalidad a aplicar al concesionario, será deducida del pago del mes a la que
corresponde el día en que el concesionario incurrió en el presente caso, ó en su
defecto de los pagos pendientes de cancelar. Las vajillas o utensilios deteriorados,
y/o de material inadecuado deberán ser reemplazados por otros que sean óptimos
para su utilización.
Por tener víveres e insumos para la preparación de alimentos, incorrectamente
almacenados, tales como: tenerlos directamente sobre el piso o suelo, almacenados
conjuntamente con materiales desinfectantes, detergentes y almacenados teniendo
contacto los alimentos frescos con los secos; El Hospital aplicará al concesionario
una penalidad correspondiente al 5% del monto total diario a pagar por la preparación
de alimentos del Hospital Carlos Monge Medrano. La penalidad se aplicará
automáticamente, por cada vez que el Concesionario incurra en el presente caso y
se calculará de acuerdo a la siguiente fórmula:
P= 0.5 x VTD
P: Penalidad
VTD: Valor total diario.
La penalidad a aplicar al concesionario, será deducida del pago del mes a la que
corresponde el día en que el concesionario incurrió en el presente caso ó en su
defecto de los pagos pendientes de cancelar.
Por encontrarse el personal (al menos uno de ellos) que manipula alimentos en
condiciones antihigiénicas, como: uñas de las manos crecidas, cabello largo (en caso
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de varones), barba crecida, cabellos sueltos (en caso de damas), indumentaria o
uniforme de trabajo sucios y otras deficiencias similares; El Hospital aplicará al
concesionario una penalidad correspondiente al 5% del monto total diario a pagar por
la preparación de alimentos del Hospital Carlos Monge Medrano. La penalidad se
aplicará automáticamente, por cada día que el Concesionario incurra en el presente
caso y se calculará de acuerdo a la siguiente fórmula:
h)
i)
P = 0.5 x VTD
P: Penalidad
VTD: Valor total diario.
La penalidad a aplicar al concesionario, será deducida del pago del mes a la que
corresponde el día en que el concesionario incurrió en el presente caso, ó en su
defecto de los pagos pendientes de cancelar.
Por tener en mal estado de mantenimiento y/o higiene las conservadoras y
refrigeradoras, equipos y/o artefactos eléctricos de uso en la elaboración y
conservación de alimentos o bebidas.
El Hospital aplicará al concesionario una penalidad correspondiente al 5% del monto
total diario a pagar por la preparación de alimentos. La penalidad se aplicará
automáticamente, por cada día que el Concesionario incurra en el presente caso y
se calculará de acuerdo a la siguiente fórmula:
P = 0.5x VTD
P: Penalidad
VTD: Valor total diario.
La penalidad a aplicar al concesionario, será deducida del pago del mes a la que
corresponde el día en que el concesionario incurrió en el presente caso ó en su
defecto de los pagos pendientes de cancelar.
j)
Por tener desechos y residuos expuestos en el área de cocina, fuera de los tachos de
basura respectivos; El Hospital aplicará al concesionario una penalidad
correspondiente al 5% del monto total diario a pagar por la preparación de alimentos
del Hospital Carlos Monge Medrano. La penalidad se aplicará automáticamente, por
cada día que el Concesionario incurra en el presente caso y se calculará de acuerdo
a la siguiente fórmula:
P= 0.5 x VTD
P: Penalidad
VTD: Valor total diario.
k) La penalidad a aplicar al concesionario, será deducida del pago del mes a la que
corresponde el día en que el concesionario incurrió en el presente caso ó en su
defecto de los pagos pendientes de cancelar.
Las penalidades contenidas en el numeral 3.5, se aplicaran con ACTAS previamente
suscritas con su debido informe del jefe de nutrición y dietética de igual manera el
área de higiene alimentaría de salud ambiental, en competencias de evaluación
sanitaria. Dichos informes se emitirán a las instancias superiores para la aplicación
de la penalidad.
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3.6.
FORMA Y CONDICIONES DE PAGO
La retribución total se efectuará en base a la propuesta Económica del concesionario, incluido el
Impuesto General a las Ventas, transporte, y cualquier otro concepto que pueda incidir sobre el
costo del suministro.
Los pagos se efectuarán mensualmente, y se realizarán dentro de los Quince (15) días útiles
posteriores a la presentación de los requisitos para efectos de pago y que forman parte del
expediente, como son:

Informe presentado por el concesionario a la jefatura del departamento de nutrición y dietética
dentro de los (5 primeros días).
 El Departamento de nutrición, emite el informe de conformidad a la dirección del hospital dentro
de 48 horas.
 La dirección ejecutiva, aprueba el informe emitido por el Departamento de nutrición y dietética y
transfiere el documento a la unidad de logística dentro de 24 horas.
 La unidad de logística ejecutara la orden de compra respectivo cuando este conforme los
documentos dentro de 48 horas y transfiere a la unidad de economía para su control previo.
 La unidad de economía (control previo), efectúa el control adjuntado ala orden de compra y
devolverá en el plazo de 24 horas para el respectivo ingreso al almacén, a través del área de
almacenes.
 La unidad de logística deberá dar su conformidad de la orden de compra a través del área de
almacén y devolverá la unidad de economía (área de tesorería), para su devengado y pago en
el plazo máximo de 24 horas (CCI).
 La unidad de economía (área de tesorería), deberá efectuar el devengado girado y pago en el
plazo de 72 horas.
Durante la vigencia del contrato los precios se mantendrán fijos y no estarán sujetos a reajuste
alguno, debiendo de mantenerse y ser respetadas la calidad y cantidad de los alimentos propuesto
de principio a final del contrato.
3.7 RESPONSABILIDAD POR LA PRESTACIÓN:
El concesionario es responsable desde el aprovisionamiento de víveres en crudo, elaboración,
hasta la entrega efectiva de los alimentos preparados a los comensales del Hospital Carlos Monge
Medrano, bajo las condiciones básicas establecidas en la presente, especificaciones técnicas,
condiciones óptimas de higiene y salubridad y normas dietéticas generales.
El concesionario mantendrá el número adecuado de personal para dar los descansos físico,
vacaciones y descansos médicos de sus dependientes y responsabilidad de seguridad de su
personal.
La Entidad no se responsabiliza por accidentes, daños, mutilaciones, invalidez o muerte de los
trabajadores del concesionario o daños ocasionados a terceras personas que pudieran ocurrir en
la ejecución del contrato.
3.8 DISPOSICIONES FINALES
El presente proceso se rige por las bases y lo que establece el Texto Único Ordenado de la Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado y su Reglamento, así como por las disposiciones legales
vigentes.
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CAPÍTULO IV
REQUERIMIENTOS TÉCNICOS MÍNIMOS
4.1 CONDICIONES BÁSICAS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
I.
VALOR REFERENCIAL: Según se detalla en el siguiente cuadro:
El precio de base referencial para la presente selección será de acuerdo al siguiente detalle:
Desayuno
N°
Dietas
Raciones
D.Liquida.Restringida
Almuerzo
Precio
Precio
N°
Unit.
Total S/.
Raciones
Cena
Precio
Precio
N°
Unit.
Total S/:
Raciones
TOTAL
Precio
Precio
Total
Total
Unit.
Total S/.
Racion
S/.
59
0.5
29.5
47
0.5
23.5
40
0.5
20
146
73
120
1.2
144
119
1.8
214.2
114
1.8
205.2
353
563.4
D.Licuada
52
2
104
55
3
165
52
2.9
150.8
159
419.8
D. Blanda
767
2
1534
787
3
2361
746
2.9
2163.4
2300
6058.4
D.Hipograsa
72
2
144
83
3
249
60
2.9
174
215
567
D.Hiposodica
69
2
138
70
3
210
62
2.9
179.8
201
527.8
D. Hiperproteica
86
2.5
215
100
3.5
350
90
3
270
276
835
D.Liquida .Amplia
D Completa
685
2
1370
906
3
2718
720
2.5
1800
2311
5888
D.Hipoglucida
20
2
40
22
3
66
25
2.5
62.5
67
168.5
D.Antialergica
2
2
4
3
3
9
1
2.5
2.5
6
15.5
D.Hipercelulosica
0
2
0
0
3
0
0
2.5
0
0
0
10
1.5
15
10
2
20
10
2
20
30
55
0
2
0
0
3
0
0
2.5
0
0
0
Total (1)
1942
23.7
3737.5
2202
34.8
6385.7
1920
31.4
5048.2
Personal (2)
1864
2.5
4660
3204
3.5
11214
1799
3
5397
D. Infantil
D. blanda fraccionada
TOTAL MES (1 + 2)
TOTAL GENERAL POR 12 MESES
6867
21271
36442.4
437308.8
II.- LUGAR DE LA PREPARACION DE ALIMENTOS.
ESTABLECIMIENTO DE SALUD
CIUDAD
HCMM
Cocina de HCMM- Comedor de
Juliaca
Hospital – Personal
6064 15171.4
SERVICIO
Departamento de Nutrición y Dietética
Pisos de Hospitalizacion
Servido en los Pisos del HCMM – Juliaca
Pacientes
III. FORMA DE MEDICIÓN DE LOS RESULTADOS.
3.1. Los funcionarios responsables de la supervisión determinarán si:
3.1.1. Los alimentos cumplen con las normas dietéticas y de salud.
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3.1.2. La preparación de alimentos, que se presta, brinda la cobertura integral que
comprende a los pacientes y personal.
Con la participación del área de higiene alimentaría de salud ambiental de la red de salud
San Román, de acuerdo a las normas higiénicas sanitarias.
3.2. La prestación se ajusta al horario fijado y la oportunidad de la Entidad por daños o vicios
ocultos.
3.3. El concesionario, se someterá al control, supervisión, verificación, control de la preparación
de los alimentos (dietas, menús y otros) y otras actividades afines al servicio en pro de una
alimentación saludable que conlleve a una seguridad alimentaría. La medición de los
resultados se efectuará aplicando los criterios de calidad, cantidad y oportunidad requerida,
evaluando la preparación de alimentos en forma oportuna fijadas según horario:
PACIENTES:
DESAYUNO : 07: 00 a 07: 45 horas.
ALMUERZO : 12: 00 a 13: 00 horas.
CENA
: 17: 00 a 18: 00 horas.
IV.
PERSONAL DE GUARDIA:
DESAYUNO : 07: 00 a 09: 00 horas.
ALMUERZO : 12: 00 a 14: 00 horas.
CENA
: 19: 00 a 21: 00 horas.
CARACTERÍSTICAS, CONDICIONES Y MECANISMOS DE CONTROL DE LA PRESENTACIÓN
DE LA PREPARACION DE ALIMENTOS.
4.1.
La Preparación de Alimentos para paciente y personal de guardia estará comprendido
dentro de un período de suministro de 12 meses, a partir de la fecha acordada por las partes
según contrato.
4.2 Los alimentos preparados deben ser exactamente en la calidad y cantidad que les fueran
solicitados. Los alimentos preparados deberán estar aptos para el consumo humano y no
deben ser de menor calidad a las exigidas en el Capitulo IV estipuladas en las bases
administrativas del proceso de selección correspondientes.
4.3 El concesionario deberá regirse a las prácticas de seguridad sanitaria para evitar la
contaminación cruzada:
A.-FLUJO DE PREPARACIÓN: Las diferentes fases o tareas de preparación de las
comidas y dietas (régimen general y régimen especial) deberán seguir un flujo que distinga
tres áreas específicas denominadas área sucia, área intermedia y área limpia.
.En el área sucia se practicarán las operaciones previas a la preparación de comidas, que
involucra el contacto con tierra y suciedad. Por ejemplo: El pelado de vegetales y
tubérculos, limpieza de hortalizas (extracción de hojuelas maltratadas, raíces, etc.), corte y
preparación preliminar de carnes (deshuesado, desgrasado, etc.), limpieza del pescado
(descamado, eviscerado, lavado) lavado de pollo, etc.
.En el área intermedia se practicará el acondicionamiento de las materias primas limpias.
Por ejemplo: El lavado, desinfección y corte de verduras, el trozado, fileteado, molido y
aderezado de las carnes, pescado y pollo.
.En el área limpia se practicará el corte de carnes cocidas (asado, pollos cocidos, jamones,
etc.), el armado de las preparaciones finales (platos fríos), el servicio de los platos para el
comensal, y la distribución de los alimentos parta las cocinas de piso.
.No deberá haber cruce de personas del área sucia a la intermedia, ni de ésta al área
limpia, en ningún sentido. De ser necesario el cambio de posición de un manipulador de
alimentos desde un área sucia a la limpia o intermedia, será necesario que se cambie
totalmente la ropa protectora y que se lave y desinfecte las manos; siendo preferible que se
de un baño.
.El personal deberá lavarse las manos minuciosamente entre una y otra manipulación de
productos en las diversas etapas de la elaboración.
.Los equipos y utensilios, que hayan entrado en contacto con materias primas crudas y
contaminadas deberán limpiarse, lavarse y desinfectarse cuidadosamente, antes de ser
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utilizados. Se evitará el contacto de éstos con productos cocidos o precocidos. Es
conveniente utilizar equipo exclusivo para productos crudos y para cocidos, especialmente
los cuchillos y tablas de picar.
. PROGRAMA DE LIMPIEZA, DESINFECCIÓN:
LIMPIEZA:
PROCEDIMIENTOS: Se eliminará de las superficies de trabajo (mesas, tablas, etc.), los
residuos gruesos cepillando o raspando con espátula si es que
fuera necesario y agregando agua para arrastrar el material retirado.
Se aplicará una solución detergente para desprender la capa de suciedad y de bacterias y
Mantenerlas en solución o suspensión.
Se enjuagará con agua potable, para retirar la suciedad desprendida y los residuos del
detergente.
Adicionalmente se puede recurrir al agua caliente, para facilitar la remoción de grasas
(ollas, sartenes, etc.).
FRECUENCIA: La limpieza será diaria al inicio y al término de cada jornada o turno de
trabajo.
4.4
4.5
4.6
4.7
DESINFECCIÓN: La desinfección da lugar a la reducción o eliminación de los microbios,
a excepción de algunas formas de esporas bacterianas que sobreviven
a la desinfección. Asimismo se debe destacar que ningún procedimiento de desinfección
puede dar resultados plenamente satisfactorios, a menos que previamente a su
aplicación haya una limpieza completa.
Durante la preparación de Alimentos, el Hospital, se reserva el derecho de someter el menú
terminado a un análisis Microbiológico, al menos cuando se vea por pertinente, para ello el
menú será muestreado para ser llevado a un laboratorio especializado, cuyo costo del
análisis será cubierto por el Contratista.
El concesionario está en la obligación de ceñirse a las exigencias de los ANEXOS A y A-1,
propuesta técnica y de acuerdo a las normas dietéticas y de salud definidas.
Además, el concesionario deberá de proporcionar los insumos alimenticios para la
preparación de Alimentos de la siguiente manera :
Los productos elaborados o industrializados, deben indicar obligatoriamente en sus
envases, como mínimo, la siguiente información:
 Nombre del producto
 Nombre, razón social y dirección del fabricante
 Nombre, razón social y dirección del importador si fuera el caso
 Numero de Registro Sanitario
 Fecha de vencimiento
Los insumos (alimentos en crudo), destinado para la elaboración de alimentos preparados,
deberá responder en sus caracteres organolépticos, composición química y condiciones
microbiológicas a los estándares establecidos en la norma sanitaria correspondiente y
deben ser verificables desde su origen.
4.8 Todo producto carnico destinada para la elaboración de los alimentos preparados deberá
proceder de camales autorizados por SENASA y deberá haber sido declarada apta para el
consumo humano por el médico veterinario responsable, la cual será verificada al ingreso
al Establecimiento y en las Inspecciones Sanitarias.
4.9 El almacenamiento de alimentos en crudo, sean de origen nacional o importados, se
efectuará en áreas destinadas exclusivamente para este fin. Se deberá contar con
ambientes apropiados para proteger la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar
los riesgos de contaminación cruzada. En dichos ambientes no se podrá tener ni guardar
ningún otro material, producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado.
Los productos perecibles deben ser almacenados en conservadoras de alimentos de
refrigeración o de congelación, según sean los casos. Deben ceñirse a las normas
sanitarias respectivas.
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En la misma conservadora de alimentos no debe almacenarse simultáneamente alimentos
de distinta naturaleza que puedan provocar la contaminación cruzada de los productos,
salvo que estén envasados, acondicionados y cerrados debidamente.
Los alimentos en crudo deberán depositarse en tarimas (parihuelas) o estantes cuyo nivel
inferior estará a no menos de 0.20 metros del piso y el nivel superior a 0.60 metros o más
del techo. Para permitir la circulación del aire y un mejor control de insectos y roedores el
espacio libre entre filas de rumas y entre éstas y la pared serán de 0.50 metros cuando
menos. (DS-007-98-SA Art. 70,71,72,73,74)
4.10 Los alimentos en crudo, ingredientes, etc., que se utilizan para los alimentos preparados,
deben transportarse, desde el lugar de adquisición o desde los almacenes del contratista
de manera que se prevenga su contaminación o alteración (movilidad exclusiva, adecuada
y protegida). Para tal propósito, el transporte de productos alimenticios en crudo e
ingredientes que se emplean en la preparación, deberá sujetarse a lo previsto en los
Artículos 75º, 76º y 77º del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas aprobado por D.S. Nº 007-98-SA.
4.11 El hospital Carlos Monge Medrano proporcionará al concesionario ganador para la
preparación de alimentos, el área de infraestructura habilitada para tal fin comedor,
reposteros, baño, mobiliario de cocina del comedor, mesa y otros menajes para atención
de los pacientes en pisos según inventario. Con los servicios de energía eléctrica, agua,
desagüe, dejando constancia de que al hospital conserva el derecho de propiedad y
posición.
El hospital Carlos Monge Medrano se reserva el derecho de evaluación periódica, las
raciones deberán ser adecuadas en calidad y cantidad de acuerdo a las dietas de las
raciones y la calidad de atención, de no cumplir con lo estipulado los requisitos minimos
Capitulo IV, por las normas sanitarias vigentes. En caso de incumplimiento por parte del
concesionario y alguna de sus obligaciones, que haya sido previamente observada por el
titular de la entidad y no ha sido materia de subsanación, esta ultima podrá resolver el
contrato, mediante la remisión por la vía notarial en plazo de (30 días).
4.12
El personal manipulador de alimento deberá acreditar buena salud con certificado
medico expedido por el MINSA. (DS-007-98-SA Art. 49)
4.13
El personal
deberá tener capacitación y experiencia validado por un currículum
vitae y minimamente con experiencia de un año.
El Hospital Carlos Monge Medrano autoriza al concesionario atender fuera del horario
establecido para la atención del personal en calidad de cafetín.
El Concesionario deberá contar con todos los equipos, que no haya sido proporcionada por el
hospital como enseres, menajes y utensilios necesarios para la elaboración de las raciones de
alimentos y mobiliario para preparar y suministrar los alimentos, deberá mantenerlos en buenas
condiciones de funcionamiento, así como en buenas condiciones higiénicas y de salubridad
reduciendo los riesgos de contaminación para asegurar la inocuidad de los alimentos.
-
-
El concesionario abonara al iniciar el mes a mas tardar dentro de los primeros diez días
en forma mensual el monto de S/. 4,000.00 por los siguientes conceptos:
1.
2.
3.
4.
Alquiler
Agua
Luz
Vapor
S/. 1,500.00
S/. 650.00
S/. 850.00
S/. 1,000.00
TOTAL
S/. 4,000.00
dicho monto se descontarán directamente de la facturación por el Suministro de alimentos
preparados. Cuyo monto esta considerado dentro de otros gastos e insumos indirectos del
valor referencial.
4.14
El concesionario proveerá a su personal de cocina la indumentaria necesaria para la
preparación de los alimentos (uniforme, guantes, botas de jebe, gorros y mandiles de color
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claro, según función que realice), el personal que labora en cocina deberá estar
clínicamente sano, libre de enfermedad alguna, así mismo deberán presentar certificado de
conocimiento sobre manipulación e higiene de alimentos bajo responsabilidad del
contratista. (DS-007-98-SA Art. 53)
4.15 El concesionario presentará con cinco (05) días hábiles de anticipación a la Dirección del
Hospital, la relación de menús a elaborarse para quince (15) días, debidamente
autorizados y firmados por el representante del Consorcio y su nutricionista habilitado (a),
conjuntamente con los formatos respectivos de dichos menús, en donde se encontrarán
descritos los aportes de kilocalorías y macro nutrientes de cada alimento que conforma
cada menú diario, tanto en el desayuno, almuerzo y cena (según modelo de formato,
contenido en el anexo A-1), los cuales también deberán estar firmados por el representante
del Concesionario y su Nutricionista; a efectos de ser sometida a su aprobación conjunta
con el Nutricionista (o de quien haga sus veces) el Hospital; una vez presentada la relación
de menús y vencidos las 48 horas de dicha presentación sin que la Administración y el
Nutricionista (o quien haga sus veces) solicite efectuar variación de algún menú, esta
relación quedará automáticamente aprobada.
4.16
El concesionario se compromete que sus actos y los de sus dependientes, así como de
toda persona que asigne para brindar la preparación de alimentos, se regirán por la
aplicación de los principios de integridad, moralidad, rectitud, honestidad y que no incurran
en actos ilícitos de naturaleza alguna, cuya responsabilidad la asume solidariamente
(Contratista y Personal a su cargo), durante su permanencia en las instalaciones del
Hospital.
4.17 De detectarse el ingreso o salida de bienes indebidos de cualquier naturaleza, el Director y
el Administrador del Hospital levantarán un Acta de verificación que firmarán
conjuntamente con el Contratista o sus dependientes y procederán a su incautación bajo
responsabilidad, actuando conforme lo dispone las normas legales vigente, asimismo,
mantendrán los bienes incautados en custodia en un lugar apropiado para su posterior
entrega a la autoridad legal competente. La no firma del concesionario o sus dependientes
en la referida acta, no invalidará el acta de verificación.
V. PERSONAL DEL CONCESIONARIO:
5.1. El concesionario será responsable de los daños, pérdidas y/o sustracciones que pudiera
ocasionar su personal en la ejecución de la prestación, debiendo en su caso reparar o
reemplazar a satisfacción de la Entidad y conforme a lo que esta disponga en cada caso,
las instalaciones, bienes, equipos y demás enseres de propiedad del Hospital. Si en el
término de siete (07) días calendario no realizan la reparación o reemplazo, la entidad
descontará automáticamente el valor de la reparación o reemplazo, de los importes
pendientes de cancelación. El valor de la reparación o reemplazo del bien será el de
vigencia en el mercado y será puesto en conocimiento del concesionario.
5.2. El concesionario presentará por escrito la relación numérica detallada, indicando nombres y
apellidos y documento de identidad del personal que brindará la prestación en el Comedor
del Hospital Carlos Monge Medrano.
5.3. El personal del concesionario deberá trabajar en forma permanente durante la vigencia del
contrato, siendo responsabilidad de este el pago de remuneraciones, gratificaciones,
vacaciones, indemnizaciones, ESSALUD, SNP, seguros, así como cualquier otro beneficio
o concepto que por ley se disponga. El personal del concesionario no tendrá ninguna
relación civil ni laboral con el Hospital CARLOS MONGE MEDRANO, siendo el
concesionario el único y exclusivo responsable de los compromisos que éste contraiga así
como de todos los actos que estos realicen en el cumplimiento de la preparación de
alimentos.
5.4. El concesionario tendrá una ficha de identificación con datos personales de cada uno de
los trabajadores, a la que se adjuntará certificados de buena salud y de ser el caso
antecedentes policiales, judiciales y penales, copia del DNI, certificado médico. La Entidad
se reserva el derecho de control y certificación de la información.
5.5. Se contará con personal distinto para los trabajos de cocina y limpieza; en ningún caso
podrá desempeñar las funciones simultáneamente.
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6. PROGRAMAS DE CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO:
El concesionario a deberá contar con personal debidamente preparado para el buen desempeño
de las actividades, para lo cual capacitará permanentemente para mantener su eficiencia.
El concesionario proporcionará a solicitud de la Entidad las respectivas certificaciones resultantes
de la capacitación de sus trabajadores. (DS-007-98-SA Art. 52)
7 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS MINIM AS DE LOS ALIMENTOS.
El Valor Calórico Total (VCT) de los regímenes normales será suministrado de acuerdo a las cantidades de
kilocalorías establecidos para cada tipo de comensal, los mismos que se encuentran establecidos de la
siguiente manera: Paciente varón 2,500 Kilocalorías, paciente mujer 2,400 kilocalorías, para los niños de 06
a 12 meses de 850 kilocalorías, de 03 años 1,220 kilocalorías, y para los niños no mencionados
anteriormente será de acuerdo a las kilocalorías correspondientes a su edad; y para el Personal de Guardia
2,700 kilocalorías.
Estos serán distribuidos en la siguiente forma aproximadamente:
7.1.- DISTRIBUCIÓN TOTAL DE KILOCALORÍAS POR MENU/DIA.
La distribución de las Kilocalorías podrá fluctuar entre ciertos rangos tanto en el desayuno, almuerzo y cena,
debiéndose cumplir con el suministro diario del Valor Calórico Total establecido según sexo y edad, de
acuerdo al siguiente esquema:
a. PACIENTE:
DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
Preparación
Infusión de anís c/ azúcar
Infusión de manzanilla c/ azúcar
Infusión de hierba buena c/ azúcar
Aporte calórico
57.8
59.8
60.1
Aporte calórico: 177.7 Kcal. /día
DIETA LIQUIDA AMPLIA
PREPARACIÓN
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA









Avena colada
Mazamorra de maicena
Infusión
Caldo colado de verduras
Mazamorra morada
Infusión
Caldo de arroz colado
Maicena
Infusión
TOTAL
APORTE CALÓRICO
KCAL.
101.3
105.8
98.4
483.5
Aporte calórico: 483.5 Kcal. / Día
DIETA LICUADA
PREPARACION
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APORTE CALÓRICO
KCAL.
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DESAYUNO
ALMUERZO
CENA






Maicena c/ huevo , leche licuada
Infusión
Sopa licuada c/ huevo c/ porción de pollo y leche
Infusión
Sopa licuada c/ huevo y leche
Infusión
460.9
545.3
402.1
TOTAL
1891.5
Aporte calórico total: 1891.5 Kcal./ día
DIETA BLANDA
PREPARACION
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA











Avena c/ leche
2 panes c/ mermelada
Infusión
Sopa de chochoca
Estofado de pollo c/ arroz
Gelatina
Infusión
Sopa de sémola
Ají de zapallo c/ queso
Mazamorra morada
Infusión
TOTAL
APORTE CALÓRICO
KCAL.
553.1
936.6
739.5
2229.2
Aporte calórico total: 2229.2 Kcal./día
DIETA HIPOGRASA
PREPARACIÓN
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA











Leche de soya
2 panes c/ manjar
Infusión
Sopa de sémola
Pollo sancochado c/ puré y arroz
Mandioca c/ fresa
Infusión
Sopa de avena
Bistec al vapor c/ arroz
Mazamorra morada
Infusión
TOTAL
APORTE CALÓRICO
KCAL.
431.8
867.6
719.9
2019.3
Aporte calórico total: 2019.3 Kcal./día
DIETA HIPOSODICA
PREPARACION
DESAYUNO


Maicena c/ leche
Jugo de papaya
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APORTE CALÓRICO
KCAL.
479.3
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









ALMUERZO
CENA
Una tostada
Infusión
Sopa a la juliana s/ sal
Guiso de carne molida c/ arroz y papa s/ sal
Compota de manzana
Infusión
Sopa a la minuta s/ sal
Crema de coliflor c/ guiso de carne s/ sal
Mazamorra de durazno
Infusión
TOTAL
956.1
750.1
2185.5
Aporte calórico total: 2185.5 Kcal./día
DIETA HIPERPROTEICA
PREPARACION
DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA















Avena c/ leche
2 panes c/manjar
Infusión
Huevo duro
Jugo de papaya
Sopa de macarrones
Seco de res c/ arroz
Maicena c/ leche
Infusión
Homellet de queso
Jugo de papaya
Sopa de sémola
Ají de calabaza c/ queso y leche
Compota de manzana
Infusión
TOTAL
APORTE CALÓRICO
KCAL.
553.1
93.5
1004.3
86.3
739.5
2476.7
Aporte calórico total: 2476.7 Kcal./día
DIETA HIPOGLUCIDA
PREPARACION
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
Avena c/ leche s/azúcar
1 pan integral
1 tajada de queso blanco
Infusión s/ azúcar
Caldo de verduras
Bistec c/ ensalada de coliflor, apio, zanahoria, vainitas y arvejitas
Infusión s/ azúcar
Sopa de verduras
Pollo al vapor c/ ensalada de betarraga, zanahoria y apio
Infusión s/ azúcar
TOTAL
APORTE CALÓRICO
KCAL.
263.4
736.8
749.3
1749.5 Kcal.
Aporte calórico total: 1749.5 Kcal./
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DIETA INFANTIL
PREPARACION











DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
Leche evaporada
1 pan c/mantequilla
Infusión
Huevo duro (solo yema)
Puré de papaya
Papilla de fideos c/ carne molida
Puré de plátano
Infusión
Crema de vegetales
Mazamorra de maizena
Infusión
TOTAL
APORTE CALÓRICO
KCAL.
160
120
320
270
80
850
Aporte calórico total: 850 Kcal./día mas lactancia materna
DIETA INFANTIL
PREPARACION












DESAYUNO
MEDIA MAÑANA
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
Avena c/ leche
Un pan c/ mantequilla
Infusión
Un huevo duro
Manzana picada
Puré de espinaca c/ carne picada
Una porción de arroz
Compota de papaya
Puré de vegetales
Puré de zapallo c/ carne molida
Maizena con leche
Infusión
TOTAL
APORTE CALÓRICO
KCAL.
180
150
450
100
340
1220
Aporte calórico total: 1220 Kcal./día mas lactancia materna.
DIETA COMPLETA PARA PACIENTES
PREPARACION
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA
TOTAL












Jugo de quinua c/leche
Dos panes c/mantequilla
Mazamorra de maizena c/ chancaca
Infusión
Cazuela a la tacneña
Estofado de res
Mazamorra morada
Infusión
Sopa de fideos
Arroz chaufa
Compota de piña
Infusión
APORTE CALÓRICO
KCAL.
623.7
1065.3
678.2
2367.2
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Aporte calórico total: 2367.2 Kcal. / Día
DIETA COMPLETA PARA PACIENTES
PREPARACION
DESAYUNO



Jugo de manzana
Dos panes c/manjar
Leche c/ café
ALMUERZO








Caldo blanco
Tallarín Rojo c/ pollo
Manzana
Infusión
Sopa de sémola
Arroz c/ pollo
Compota de papaya
Infusión
CENA
TOTAL
APORTE CALÓRICO
KCAL.
498.8
1089.9
628.2
2216.9
Aporte calórico total: 2216.9 Kcal. / Día
DIETA COMPLETA PARA PACIENTES
PREPARACION
APORTE CALÓRICO
KCAL.
573.7
DESAYUNO



Jugo de papaya
Dos panes c/palta
Una taza de avena
ALMUERZO








Menestrón
Chuleta c/ arroz y ensalada de lechuga
Gelatina
Infusión
Sopa de arroz
Tallarín verde c/ pollo frito
Mazamorra morada
Infusión
CENA
TOTAL
1108.3
590.8
2272.8
Aporte calórico total: 2272.8 Kcal. / Día
DIETA COMPLETA PARA PACIENTES
PREPARACION
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA









Jugo de piña
Dos panes c/queso
Una taza de API
Sopa a la Juliana
Arroz tapado c/ carne molida
Flan
Infusión
Sopa a la minuta
Pastel de arroz
APORTE CALÓRICO
KCAL.
593.5
1145.4
628.9
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

Compota de manzana
Infusión
TOTAL
2367.8
Aporte calórico total: 2367.8 Kcal. / Día
DIETA COMPLETA PARA PACIENTES
PREPARACION
DESAYUNO
ALMUERZO
CENA











Jugo de quinua c/ leche
Dos panes c/ aceituna
Infusión
Caldo de verduras
Puré de papas c/ carne molida
Compota de piña
Infusión
Sopa de fideos
Arroz verde c/ ensalada
Mazamorra de durazno
Infusión
TOTAL
APORTE CALÓRICO
KCAL.
505.5
1135.3
698.9
2339.7
Aporte calórico total: 2339.7 Kcal. / Día
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LUNES
D
E
S
A
Y
U
N
O

SOPA
DE
POLLO

ARROZ
CHAUFA

JUGO DE
PAPAYA

INFUSIÓN

PAN
* Nota: Opcional, la
sopa o el segundo es el
resto es normal.
MARTES





CALDO DE
PECHO
QUESO
FRITO
C/
PAPA
LECHE DE
SOYA
INFUSIÓN
PAN
MIERCOLES





MENÚ PARA EL PERSONAL
Aporte calórico: 2600 a 2700 Kcal. / Día
JUEVES
D E S A Y U N


SOPA
DE
CORDERO
BISTECK
APANADO C/
PAPAS FRITAS
Y ENSALADA
JUGO
DE
MANZANA
INFUSIÓN
PAN

A
L
M
U
E
R
Z
O



MENESTR
ÓN
CHULETA
C/ PAPAS
C/ ARROZ
Y
ENSALADA
JUGO DE
PAPAYA
MANZANA
O
ENSALADA
DE FRUTAS




CALDO DE
VERDURAS
ARROZ
VERDE
C/
POLLO
Y
ENSALADA
C/ PALTA
REFRESCO
DE
MANZANA
PLÁTANO




SOPA
DE
CASA
POLLO
AL
SILLAU
C/
PAPAS
C/
ARROZ
Y
ENSALADA DE
COLIFLOR
REFRESCO DE
CHICHA
MORADA
MANDARINA


L




M
U

E
R
Z
CHAIRO
FREJOL C/ SECO
C/
ARROZ
Y
ENSALADA
REFRESCO
DE
MARACUYÁ
MANZANA



E
N



DOMINGO
AGUADITO
COSTILLAR
FRITO
C/
ARROZ
Y
ENSALADA
AVENA
INFUSIÓN
PAN

CALDO
BLANCO
PASTEL DE
PAPAS
C/
ASADO
Y
ENSALADA
RUSA
AGUA
DE
CEBADA
MANDARINA

POLLO A LA
NARANJA
INFUSIÓN
COMPOTA
DE
MANZANA





SOPA
DE
POLLO
BISTECK
APANADO
AL JUGO
AVENA
INFUSIÓN
PAN


SOPA
DE
TRIGO
PASTEL DE
FIDEOS
Y
ENSALADA
DE
VERDURAS
REFRESCO
PLÁTANO


TALLARÍN
VERDE
C/
BISTECK
INFUSIÓN
MAZAMOR
RA
DE
DURASNO




CALDO DE PATA
TALLARIN
SALTADO
LECHE
C/
CHOCOLATE
INFUSIÓN
PAN





SOPA DE POLLO
ROCOTO RELLENO
C/ POLLO C/ PAPAS
Y ENSALADA DE
LECHUGA
REFRESCO
DE
MARACUYA
MANZANA
A
POLLO

BISTECK
C/

ARROZ VERDE

FRITO
C/
ARROZ
Y
C/
POLLO
Y
PAPAS
Y
PAPAS FRITAS
ENSALADA

ENSALADA

INFUSIÓN

INFUSIÓN



INFUSIÓN

FLAN

PORCIÓN
DE


MAZAMOR
QUEQUE
RA
MORADA
NOTA: La relación de menús tienen que ser variados en el mes y el contratista debe representar su relación de menús .
COSTILLA
R FRITO C/
ARROZ Y
ENSALDA
INFUSIÓN
FLAN
SABADO
O

C
C
E
N
A


CALDO BLANCO
ARROZ
C/
POLLO
Y
ENSALADA
LECHE
DE
SOYA
INFUSIÓN
PAN

A
VIERNES
O

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



HAMBURGUESAS C/
ARROZ Y PAPAS
FRITAS
INFUSIÓN
FLAN
DE
CHOCOLATE
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7.2 La composición de nutrientes que integran las raciones de alimentos normales para los comensales del
personal de guardia del HCMM. adulto varón y mujer, paciente hospitalizado varón y mujer y niños
hospitalizados en el servicio de pediatría deberá cubrir los siguientes requerimientos nutricionales:
PACIENTE
PROTEÍNAS
DEL 10 % AL 15% DEL
VALOR CALÓRICO TOTAL
GRASAS
CARBOHIDRATOS
DEL 15 % AL 30 % DEL VALOR
CALÓRICO TOTAL
DEL 55 % AL 75 % DEL
VALOR CALÓRICO
TOTAL
NIÑOS HOSPITALIZADOS EN EL SERVICIO DE PEDIATRIA
PROTEÍNAS
GRASAS
NIÑO (A) DE 06 A
DEL 5% AL 20% DEL
11 MESES DE
DEL 30 % AL 40 % DEL
VALOR CALÓRICO
EDAD
VALOR CALÓRICO
TOTAL
TOTAL
CARBOHIDRATOS
DEL 30% AL 60% DEL
VALOR CALÓRICO
TOTAL
NIÑO (A) DE 12 A DEL 5% AL 20% DEL
DEL 30 % AL 40 % DEL
23 MESES DE
VALOR CALÓRICO
VALOR CALÓRICO
EDAD
TOTAL
TOTAL
DEL 45% AL 65% DEL
VALOR CALÓRICO
TOTAL
NIÑO (A) DE 24 A
36 MESES DE
EDAD
DEL 45% AL 65% DEL
VALOR CALÓRICO
TOTAL
DEL 15% AL 20%
DEL VALOR
CALÓRICO TOTAL
PERSONAL
PROTEÍNAS
DEL 10 % AL 15% DEL
VALOR CALÓRICO TOTAL
DEL 30 % AL 40 % DEL
VALOR CALÓRICO
TOTAL
GRASAS
CARBOHIDRATOS
DEL 15 % AL 30 % DEL VALOR
CALÓRICO
DEL 55 % AL 75 % DEL
VALOR CALÓRICO
TOTAL
7.3.-La relación de nutrientes para las raciones alimenticias deberá, cubrir los requerimientos vitamínicos y
minerales recomendados.
7.4.-Para la preparación de las raciones, los insumos alimentarios deberán tener las siguientes características:
CÁRNICOS
VISCERAS
PESCADO
LECHE
Frescos
o
congelados, aptos
para el consumo
humano.
Frescos
o
Congelados,
aptos para el
consumo
humano
VERDURAS
Frescos
o
Congelados,
aptos para el
consumo humano
Leche
entera
evaporada
o
fresca, aptos para
el
consumo
humano
FIDEOS
FRUTA
MENESTRAS
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AVES (Pollo y
Pavita)
Frescos
o
congelado,
aptos para el
consumo
humano.
GRASAS
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Frescas y maduras,
aptos
para
el
consumo humano.
Frescas
y
maduras,
aptos para el
consumo
humano.
Aptos para
consumo
humano.
el
Aptos para
consumo
humano.
el
De
origen
100% vegetal,
aptos para el
consumo
humano.
7.5 Todos los insumos alimentarios serán aptos para el consumo humano y deberán cumplir con lo especificado
en las Normas Técnicas Peruanas.
7.6 Para el cumplimiento eficiente del suministro de alimentos preparados, la empresa deberá contar con dos
nutricionistas y personal que permanezca en forma permanente en el Establecimiento de salud: HCMM
7.7 ESQUEMA DE RACIONES:
Este esquema, está en función a la programación de menús que el contratista presente anticipadamente para
una quincena, la misma que será evaluada y aprobada para su elaboración por los nutricionistas y el jefe
del Departamento de Nutrición y dietética del HCMM (en los aspectos administrativos y/o técnicos de su
competencia).
COMBINACIONES BALANCEADAS:
CEREAL + MENESTRA + TUBÉRCULO + POA (Proteínas de Origen Animal) + VITAMINAS Y MINERALES
CEREAL + MENESTRA + POA + VITAMINAS Y MINERALES
CEREAL + TUBÉRCULO + POA + VITAMINAS Y MINERALES
7.8 Todos los insumos alimentarios serán aptos para el consumo humano y deberán cumplir con lo
especificado en las Normas Técnicas Peruanas.
7.9 Para el cumplimiento eficiente del suministro de alimentos preparados, la empresa deberá contar con dos
nutricionista y personal que permanezca en forma permanente en el Hospital.
7.9.1. Así mismo se deberá considerar lo siguiente:
7.9.1.1 Los condimentos a usar serán envasados y deberán contar con registro sanitario.
7.9.1.2 Todos los productos deben ser de reciente elaboración y/o fabricación, de tal manera que su
fecha de expiración no sea menor a tres meses contados a partir de su preparación en el Establecimiento de
salud: HCMM
7.9.1.3 Los productos cereales en granos que se internen en el almacén no deben presentar picaduras de
insectos, no estar rotos, húmedos, fermentados, fungosos ni contener piedras.
7.9.1.4 El contratista deberá de contar con un Profesional Nutricionista con Colegiatura y Habilitación vigentes
y con experiencia mínima de un Año, quien tendrá a su cargo en forma permanente la responsabilidad
de planificar y controlar la calidad Nutricional y sanitaria de los Regímenes Alimenticios. Será la
responsable de la preparación y servido de los Alimentos, la higiene y el aseo de los manipuladores, la
calidad de los ingredientes, los procedimientos de preparación, así como la programación de los menús
en forma quincenal .
El contratista deberá de contar con dos (2) cocineros como mínimo, todos con experiencia, teniendo en cuenta
que este establecimiento de salud tiene una población que se le debe brindar desayuno, almuerzo y cena
teniendo un promedio de raciones contenido en el Capitulo IV.
7.10
El contratista, deberá contar con una cámara frigorífica o congeladora a fin de garantizar la buena
calidad de los alimentos. Se deberá realizar el control de calidad a los productos elaborados y/o insumos
de productos que no estén de acuerdo a las especificaciones técnicas para su elaboración. Dicho control
de calidad se realizara tres veces durante el año, los designados de la supervisión podrán solicitar la
participación de un laboratorio acreditado por INDECOPI para que se tomen las muestras respectivas y
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realicen los análisis correspondientes, a fin de contrastar, debiendo el contratista asumir el gasto que
genere dicha prueba.
CONTROL DE CALIDAD DE LOS ALIMENTOS PREPARADOS:
La alimentación que se brinde a los pacientes y personal de guardia será permanente la evaluación a través de la
supervisión del Nutricionista de la Entidad, quien realizará la siguiente función:

El Control de calidad diario de los insumos durante la recepción, almacenamiento, manipulación, preparación
de los alimentos y la distribución del menú terminado de acuerdo a las características técnicas, requisitos,
especificaciones y demás aspectos establecidos en el Capitulo IV 1, según corresponda.

Supervisar las condiciones higiénicas sanitarias, los horarios, preparación y temperatura adecuada para
alimentos cocidos.

Higiene y salubridad:
-
El Concesionario al inicio del servicio y semestralmente deberá presentar al Hospital CMM, certificado de
salud de todo su personal (contratado).
El Concesionario mantendrá las instalaciones y los equipos propios o cedidos en uso por el HCMM, en
buenas condiciones higiénicas y de salubridad reduciendo los riesgos de contaminación.
Los desperdicios frescos provenientes de la preparación de comidas serán depositados en recipientes
adecuados y con tapa de material de fácil limpieza y de dimensiones que permita su manejo y transporte
siguiendo las recomendaciones de recojo y eliminación dadas por el órgano rector en la materia.
Los residuos de alimentos no consumidos por el personal de turno, así como los sobrantes de comida no
servidas serán colectados en depósitos similares a los citados en el párrafo anterior, cuya disposición final,
en ambos casos, será de entera responsabilidad del Contratista, el cual deberá seguir las recomendaciones
de eliminación de desperdicios dadas por el órgano rector en la materia.
Los residuos de alimentos y alimentos no consumidos por los pacientes deberán ser depositados en
recipientes adecuados y recubiertos interiormente con polietileno de alta densidad de color rojo por tratarse
de residuos bio contaminados, y serán tratados como tal hasta su disposición final.
-
-
-
3.
ALIMENTACION DE DIAS FESTIVOS
Se deberá considerar la alimentación, Mejoras de Menús por días festivos como Año Nuevo, Día de la
Madre, Día del Padre, Día de aniversario del HCMM, Fiestas Patrias, Todos Santos y Navidad.
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MODELO DE FORMATOS DE MENÚS A PRESENTARSE AL HOSPITAL CARLOS MONGE
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DOSIFICACIÓN, COMPOSICIÓN Y VALOR CALÓRICO TOTAL DE LOS MENÚS PROPUESTOS
ALIMENTO
PESO PESO
BRUTO NETO
(g)
(g)
PROT
(g)
GRASA
CHO
S
(g)
(g)
VALOR CALORICO (KCAL)
PROT
GRASAS
CHO
TOTAL DE
KILOCALORÍ
AS
DESAYUNO
SUB TOTAL
VCT DESAYUNO
KCAL.
VCT ALMUERZO
KCAL.
VCT CENA
KCAL.
ALMUERZO
SUB TOTAL
CENA
SUB TOTAL
TOTAL
(g)
TOTAL
%
TOTAL VCT MENU
............................................................
Nombre y firma de la Persona Natural o
Nutricionista
Representante Legal o Apoderado Común
D.N.I. N°
TOTAL KCAL.
....................................................
Nombre y Firma de la
CNP N°
NOTA: La presente relación deberá ser firmada por un Profesional Nutricionista Colegiado(a) y Habilitado(a) por
el Respectivo Colegio.
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CAPITULO V
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
PRIMERA ETAPA: EVALUACION TECNICA
(Puntaje Máximo: 100 Puntos)
A.
FACTORES REFERIDOS AL POSTOR
PUNTAJE MAXIMO: CUARENTA (40) PTOS
A.1 Experiencia del postor
Máximo Cuarenta (40) puntos
Se calificará considerando el monto facturado acumulado por el postor por la venta de Alimentos
Preparados, durante el periodo de 05 años a la fecha de la presentación de la propuesta hasta por un
monto máximo de cinco (05) veces el valor referencial. Tal experiencia se acreditará con copia simple de
Facturas y/o Boletas de Venta cancelados de contratos con Instituciones Publicas o Privadas, Contratos
en los cuales no se consigne claramente el objeto de la convocatoria, datos completos del contratista y
del contratante (se debe adjuntar copia de los contratos y/o conformidad, siendo valedero también
contratos en ejecución solo hasta el monto atendido a la fecha de presentación de propuestas), los
contratos en Consorcio además adjuntaran copia de la promesa formal del consorcio caso contrario no
se considerara para la calificación.
La asignación de puntaje será de acuerdo al siguiente criterio:
 Monto igual o mayor a 3 veces el valor referencial
 Monto igual o mayor a 2 veces el valor referencial
y menor a 3 veces el valor referencial
 Monto igual o mayor a 1 veces el valor referencial
y menor a 3 veces el valor referencial
 Monto igual o menor al 50% de valor referencial
B.
40 puntos
30puntos
20 puntos
10 puntos
FACTORES REFERIDOS A LA CALIDAD DEL BIEN PUNTAJE MAXIMO: CUARENTA (40) PTOS
B.1 Calidad del BIEN
Máximo Cuarenta (40) puntos
Se evaluara de acuerdo a la propuesta del postor en cuanto al Total de kilocalorías por Paquete
















Kilocalorías mayor a 19280 kl
Kilocalorías mayor a 18316 y menor 19280 kl
Kilocalorías menor a 18316 kl
Dieta Liquida Restringida
Dieta Liquida Amplia
Dieta Licuada
Dieta Blanda
Dieta Hipograsa
Dieta Hiposódica
Dieta Hiperproteica
Dieta Hipoglúcida
Dieta Hipoalérgica
Dieta Hipercelulósica
Dieta Completa
Dieta Infantil Completa
Dieta Blanda Fraccionada
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40 puntos
30 puntos
20 puntos
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


Desayuno para el Personal
Almuerzo para el Personal
Cena para el Personal
NOTA: Las calorías son por día, de a cuerdo de ítems mencionados de cual son menor al 5% 20 puntos,
mayor o igual al 100%, 30 puntos, mayor al 5% 40 puntos.
C.
OTROS FACTORES
C.1
PUNTAJE MAXIMO: VEINTE (20) PTOS
PERSONAL PROFESIONAL Y TECNICO:
Hasta Trece (13) puntos.
Se evaluará la experiencia de los dos Nutricionistas propuesto por el postor, en el
desempeño laboral en Alimentos Preparados o Similares. El nutricionista deberá acreditar
hasta con 04 contratos o certificados de los trabajos realizados en la Profesión en Entidades
Públicas o Privadas. El puntaje se asignará promediando a los dos nutricionistas de la
siguiente forma:




Más de Cuatro (04) años
Más de Tres (03) años hasta Cuatro (04) años
Más de dos (02) años hasta Tres (03) años
Más de Un (01) año hasta Dos (02) años
: Trece
: Ocho
: Seis
: Cuatro
(13) Puntos.
(08) Puntos.
(06) Puntos.
(04) Puntos.
Cada contrato o certificado deberá ser acreditado con documentos que indiquen la referencia
de la entidad privada o publica en las que desarrollo su experiencia, en caso que su
experiencia se haya desarrollado con una entidad privada deberá adjuntarse adicionalmente
a cada contrato o certificado (en caso que no se precise en el mismo), la siguiente
información: Domicilio Legal, Representante Legal, RUC, Teléfono y Objeto Social, a fin de
facilitar la verificación posterior por parte de la Entidad.
C.2 MEJORAS TECNICAS SIN COSTO ALGUNO PARA EL HOSPITAL
HASTA SIETE (07) PUNTOS
Se calificara las Mejoras a los Menús en días Especiales y Festivos, lo cual estará referido a que los
postores ofrecerán un plato adicional al menú normal diario del personal de guardia, el cual podrá ser
una Pollada, una Parrillada o una Lechonada, en los siguientes días:
a) Día del Hospital
b) Día del trabajador
Pollada
Parrillada
Dos (02) puntos
Dos (01) puntos
b) Día de la Madre
Pollada
Dos (01) puntos
c) Día del Padre
Parrillada Dos (01) puntos
d) Día de Navidad
Pollada
Dos (01) puntos
e) Fiestas patrias (28 de julio)
Parrillada
Dos (01) puntos
PARA ACCEDER A LA ETAPA DE EVALUACIÓN ECONÓMICA, EL POSTOR DEBERÁ OBTENER UN
PUNTAJE TÉCNICO MÍNIMO DE SESENTA (60) PUNTOS.
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FORMATO N° 01
MODELO DE CARTA DE ACREDITACION DEL REPRESENTANTE
Juliaca,
de
del 2008
Señores
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA Nº 001-2008/HCMMJ.
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO
Presente.……………………………… (nombre del postor/ Empresa y/o Consorcio), identificada con RUC Nº
……………………………… nos dirigirnos a ustedes, en relación con la ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA
Nº 001-2008/HCMMJ, a fin de acreditar a nuestro representante: ……………………………. (nombre del
representante) identificado con DNI. Nº ……………………………… quien se encuentra en virtud a este
documento, debidamente autorizado a realizar todos los actos vinculados al proceso de selección.
………………………….…………………..
Firma y sello del representante legal
Nombre / Razón Social del postor
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ANEXO N.° 01
CARTA DE PRESENTACIÓN Y DECLARACION JURADA DE DATOS DEL POSTOR
El que se suscribe, ……………………. (o representante Legal de ..................), identificado con DNI Nº
................., R.U.C. Nº ............., con poder inscrito en la localidad de ................ en la Ficha Nº ............ Asiento
Nº ..........., DECLARO BAJO JURAMENTO que la siguiente información de mi representada se sujeta a la
verdad:
Nombre o Razón Social
Domicilio Legal
RUC
Teléfono
Autorización Municipal
Municipalidad
Participa en Consorcio
SI
NO
Juliaca,
de
Nº de Licencia de Funcionamiento
Fax
Fecha
Nombre de las Empresas que participan en Consorcio
Empresa Nº 1
Empresa Nº 2
Empresa Nº 3
del 2008
..........................................................
Firma y sello del Representante Legal
Nombre / Razón social del postor
(*) Cuando se trate de Consorcio, esta declaración jurada será presentada por cada uno de los consorciados.
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ANEXO N.° 02
DECLARACION JURADA DE CUMPLIMIENTO DE LOS REQUERIMIENTOS
TÉCNICOS MÍNIMOS DEL BIEN CONVOCADO
Señores
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA Nº 001-2008/HCMMJ.
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO
Presente.-
De nuestra consideración:
En calidad de postor, luego de haber examinado los documentos del proceso de la referencia proporcionados
por la Entidad ……………………y conocer todas las condiciones existentes, el suscrito ofrece el servicio de
…………………… para …………………., de conformidad con dichos documentos y de acuerdo con los
Requerimientos Técnicos Mínimos y demás condiciones que se indican en el Capítulo IV de las Bases.
En ese sentido, me comprometo a entregar el bien con las características, en la forma y plazo especificados
en las Bases.
Juliaca,
de
del 2008
…….………………………….…………………..
Firma y sello del representante legal
Nombre / Razón social del postor
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ANEXO N.° 03
DECLARACIÓN JURADA
(ART. 76º DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE CONTRATACIONES Y ADQUISICIONES DEL ESTADO)
Señores
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA Nº 001-2008/HCMMMJ.
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO
Presente.-
De nuestra consideración:
El que suscribe …………….. (o representante legal de …………..), identificado con DNI Nº ................, con
RUC Nº ……………, domiciliado en .........................................., que se presenta como postor de la
ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA Nº 001-2008/HCMMJ, para la ADQUISICIÓN DE …………………….
declaro bajo juramento:
1.- No tener impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar con el Estado, conforme
al Art. 9º TUO de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
2.- Conozco, acepto y me someto a las Bases, condiciones y procedimientos del proceso de selección.
3.- Soy responsable de la veracidad de los documentos e información que presento a efectos del presente
proceso de selección.
4.- Me comprometo a mantener la oferta durante el proceso de selección y a suscribir el contrato, en caso
que resulte favorecido con la Buena Pro.
5.- Conozco las sanciones contenidas en el TUO de la Ley Nº 26850 y su Reglamento, aprobado mediante el
Decreto Supremo Nº 084-2004-PCM, así como en la Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo
General.
Juliaca,
de
del 2008
………………………….………………………..
Firma y sello del representante legal
Nombre / Razón social del postor
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ANEXO N.° 04
PROMESA FORMAL DE CONSORCIO
(Sólo para el caso en que un consorcio se presente como postor)
Señores
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA Nº 001-2008/HCMMJ.
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO
Presente.De nuestra consideración,
Los suscritos declaramos expresamente que hemos convenido en forma irrevocable durante el lapso que
dure el proceso de selección, para presentar una propuesta conjunta en la ADJUDICACION DIRECTA
PÚBLICA Nº 001-2008/HCMMJ, responsabilizándonos solidariamente por todas las acciones y omisiones
que provengan del citado proceso.
Asimismo, en caso de obtener la buena pro, nos comprometemos a formalizar el contrato de consorcio, de
conformidad con lo establecido en el Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
Designamos al Sr.
..................................................................................., identificado con D.N.I.
Nº…………………….. como representante legal común del Consorcio, para efectos de participar en todas las
etapas del proceso de selección y formalizar la contratación correspondiente. Adicionalmente, fijamos nuestro
domicilio legal común en.........................................
OBLIGACIONES DE ……..:


% Participación
OBLIGACIONES DE ……:


% Participación
Juliaca,
de
del 2008
…………………………………………..
..…………………………………………..
Nombre, firma, sello y DNI del
Representante Legal empresa 1
Nombre, firma, sello y DNI del
Representante Legal empresa 2
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ANEXO Nº 05
DECLARACIÓN JURADA DE BIENES ELABORADOS
EN TERRITORIO NACIONAL
Señores
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA Nº 001-2008/HCMMJ.
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO
Presente.-
Mediante el presente declaramos ante El HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO que nuestra
representada elabora los bienes objeto de convocatoria dentro del territorio nacional, en los términos de la
Ley N.º 27633, Ley de Promoción Temporal del Desarrollo Productivo Nacional, el Decreto Supremo N.º 0032001-PCM y demás normas complementarias.
Julliaca, … de
del 2008.
-----------------------------------------------------------------Firma y sello del representante legal
Nombre / Razón Social del postor
FORMATO Nº 06
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ANEXO Nº 06
DECLARACIÓN JURADA DE SER UNA PEQUEÑA O MICRO EMPRESA
Juliaca,
de
del 2008
Señores:
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA Nº 001-2008/HCMMJ.
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO
Presente.-
Estimados señores:
……………………………………………,
CON
RUC
N°………………………representado
por……………………………………………………
Según poder inscrito en………………………………….., declaro bajo juramento ser una Pequeña Empresa (o
en su caso Microempresa).
Asimismo, me someto a la verificación posterior que la Entidad solicite, sin perjuicio de perder la buena pro
en caso negarme a entregar la información o documentación requerida por la Entidad.
Atentamente,
------------------------------------------------Nombre y firma de la Persona Natural o
Representante Legal o Apoderado Común
D.N.I. N°
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FORMATO N° 07
VOLUMEN
Juliaca,
de
DE
VENTAS
del 2008
Señores:
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA Nº 001-2008/HCMMJ.
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO
Presente
Estimados señores:
Los que suscriben, don ........................................................................, identificado con Documento Nacional
de Identidad Nº.........................., Representante Legal de ........................................, con RUC
....................................... Declaro que la documentación presentada es parte del volumen de ventas
realizadas a mis clientes, de acuerdo al siguiente detalle:
N°
Nº DE FACTURA
ENTIDAD
PÚBLICA
PRIVADA
O FECHA
OBJETO DEL
CONTRATO
MONTO DE
FACTURA
LA
01
02
03
04
05
06
07
08
09
…..
TOTAL
S/.
Asimismo, DECLARO BAJO JURAMENTO, someterme a los requerimientos de información y documentos que
la Entidad solicite a fin de determinar la veracidad de lo sustentado.
.....................................................................
(Nombre, sello y firma del representante legal)
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ANEXO N.º 08
CARTA DE PROPUESTA ECONOMICA
(MODELO)
Señores
COMITÉ ESPECIAL
ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA Nº 001-2008/HCMMJ.
HOSPITAL CARLOS MONGE MEDRANO
Presente.De nuestra consideración,
A continuación, hacemos de conocimiento que nuestra propuesta económica es la siguiente:
CONSUMO DE PACIENTES HOSPITALIZADOS (MENSUALIZADO PROMEDIO)
Desayuno
N°
Dietas
D.Liquida.Restringida
D.Liquida .Amplia
D.Licuada
D. Blanda
D.Hipograsa
D.Hiposodica
D. Hiperproteica
D Completa
D.Hipoglucida
D.Antialergica
D.Hipercelulosica
Total
Raciones
59
120
52
767
72
69
86
685
20
2
0
2036
Precio
Unit.
Almuerzo
Precio
N°
Total
S/.
Raciones
47
119
55
787
83
70
100
906
22
3
0
2263
Precio
Unit.
Precio
Total
S/:
Cena
N°
Raciones
40
114
52
746
60
62
90
720
25
1
0
1915
CONSUMO DE
PERSONAL DE
GUARDIA
(MENSUALIZADO CONSUMO DE PERSONAL DE GUARDIA (MENSUALIZADO
PROMEDIO
PROMEDIO)
COSTO
UNITARIO
TOTAL
TOTAL RACIONES
DESAYUNO
ALMUERZO
S/.
1852
2511
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Precio
Unit.
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CENA
TOTAL
1590
5953
El valor referencial incluye todos los tributos, seguros, transportes, inspecciones, costos laborales, conforme
a la legislación vigente, así como cualquier otro costo que pueda tener incidencia sobre el costo del bien a
adquirir.
Juliaca,
de
del 2008
……………………………….…………………..
Firma y sello del representante legal
Nombre / Razón social del postor
ANEXO N.º 09
PROFORMA DE CONTRATO
Conste por el presente documento, el contrato de Concesión de servicio de comedor del Hospital “Carlos
Monge Medrano” de Juliaca, que celebra de una parte la Red de Salud San Román - Hospital Carlos Monge
Medrano en adelante EL HOSPITAL, con RUC Nº ………, con domicilio legal en Av. Huancané Km. 2,
representada
por
…………,
identificado
con
DNI
Nº
…………….,
y de
otra
parte
………………......................................, con RUC Nº ……………….., con domicilio legal en
………………..........................., inscrita en la Ficha N° ………. Asiento N° …………. del Registro de Personas
Jurídicas
de
(Ciudad),
debidamente
representado
por
su
Representante
Legal,
……………….........................................., con DNI N° ……………….., según poder inscrito en la Ficha N°
………., Asiento N° ……….. del Registro de Personas Jurídicas de (Ciudad), a quien en adelante se le
denominará “EL CONCESIONARIO” en los términos y condiciones siguientes:
CLAUSULA PRIMERA: OBJETO
Con fecha ……., el Comité Especial adjudicó la Buena Pro de la ADJUDICACION DIRECTA PÚBLICA N.º
001-2008/HCMMJ. Que tiene por objeto seleccionar al concesionario del comedor del Hospital Carlos Monge
Medrano, adjudicatario que se encargara de la preparación de menús de buena calidad y en óptimas
condiciones de higiene de acuerdo a las normas de Vigilancia Sanitaria de Alimentos en hospitales (VISAAH),
para los pacientes hospitalizados y personal de guardia del Hospital Carlos Monge Medrano de la Ciudad de
Juliaca.”, cuyos detalles, importes unitarios (en caso de corresponder) y totales, constan en los
documentos integrantes del presente contrato.
CLAUSULA SEGUNDA: FINALIDAD DEL CONTRATO
Garantizar el normal y oportuno preparación de los alimentos para los pacientes y personal de guardia del
Hospital Carlos Monge Medrano. EL CONCESIONARIO presentará una relación variada de menús día a día
para los diferentes tipos de pacientes y personal de guardia: desayuno, almuerzo, cena y dietas de acuerdo a
lo establecido en los ítems.
Con un valor calórico total de 1.200 cal., para pacientes Hospitalizados y para personal de guardia de 1500 –
2200 caloría mínima
De acuerdo a la prescripción Médica las dietas a consumirse son:
a)
b)
c)
d)
e)
Dieta Liquida Restringida
Dieta Liquida Amplia
Dieta Licuada
Dieta Blanda
Dieta Hipograsa
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SEGUNDA CONVOCATORIA
f)
g)
h)
i)
j)
k)
l)
Dieta Hiposódica
Dieta Hiperproteica
Dieta Hipoglúcida
Dieta Hipoalérgica
Dieta Hipercelulósica
Dieta Completa
Dieta Infantil Completa
Pacientes Hospitalizados con un U.C.T. 1.250 Kcal.
Personal de Guardia con un U.C.T. 1.500 – 1600 Kcal.
CLAUSULA TERCERA: MONTO CONTRACTUAL
El monto total del presente contrato asciende a S/. ………………… a todo costo, incluido IGV.
Este monto comprende el costo del bien / servicio, seguros e impuestos, así como todo aquello que sea
necesario para la correcta ejecución de la prestación materia del presente contrato.
CLAUSULA CUARTA: FORMA DE PAGO
EL HOSPITAL se obliga a pagar la contraprestación a EL CONCESIONARIO en nuevos soles, luego de la
recepción formal y completa de la documentación correspondiente.
CLAUSULA QUINTA: VIGENCIA DEL CONTRATO
La vigencia del presente contrato se extenderá a partir de …………….. hasta la conformidad de la recepción
de la prestación a cargo de EL CONCESIONARIO.
CLAUSULA SEXTA: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO
El presente contrato está conformado por las bases integradas, la oferta ganadora y los documentos
derivados del proceso de selección que establezcan obligaciones para las partes.
CLAUSULA SETIMA: GARANTIAS
EL CONCESIONARIO entregará en el plazo de …….. (indicar, conforme al procedimiento establecido en
las presentes Bases) garantía solidaria, irrevocable, incondicional y de realización automática a sólo
requerimiento, a favor de
EL HOSPITAL, por los conceptos, importes y vigencias siguientes:
-
De fiel cumplimiento del contrato: S/…………………., carta fianza bancaria equivalente al diez por ciento
(10%) del monto total del contrato
Adicional por el monto diferencial: S/…………………., de ser el caso.
Esta(s) garantía(s) es (son) otorgada(s) por entidades autorizadas y sujetas al ámbito de la Superintendencia
de Banca y Seguros o consideradas en la última lista de Bancos Extranjeros de primera categoría que
periódicamente publica el Banco Central de Reserva.
La garantía de fiel cumplimiento y, de ser el caso, la garantía por el monto diferencial de la propuesta
deberán encontrarse vigentes hasta la conformidad de la recepción de la prestación a cargo de EL
CONCESIONARIO.
CLAUSULA OCTAVA: EJECUCION DE GARANTIAS POR FALTA DE RENOVACIÓN
EL HOSPITAL está facultada para ejecutar las garantías de Fiel Cumplimiento de Contrato y Garantía
Adicional por el monto diferencial de propuesta (de ser el caso) cuando EL CONCESIONARIO no cumpliera
con renovarla(s).
CLAUSULA NOVENA: CONFORMIDAD DEL BIEN
En el caso de existir observaciones se levantará un Acta de Observaciones, en la que se indicará claramente
en que consisten éstas, dándole a EL CONCESIONARIO un plazo prudente para su subsanación, según los
plazos establecidos en el Reglamento.
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SEGUNDA CONVOCATORIA
Si después del plazo otorgado a EL CONCESIONARIO y EL HOSPITAL considera que no se ha cumplido a
cabalidad con la subsanación, podrá resolver el contrato.
CLAUSULA DÉCIMA: DECLARACION JURADA DEL CONCESIONARIOA
El CONCESIONARIO declara bajo juramento que se compromete a cumplir las obligaciones derivadas del
presente contrato, bajo sanción de quedar inhabilitado para contratar con el Estado en caso de
incumplimiento.
CLAUSULA DÉCIMO PRIMERA: RESPONSABILIDAD POR VICIOS OCULTOS
La conformidad del servicio por parte de EL HOSPITAL no enerva su derecho a reclamar posteriormente por
defectos o vicio ocultos.
CLAUSULA DÉCIMO SEGUNDA: PENALIDADES POR RETRASO INJUSTIFICADO 1
Si EL CONCESIONARIO incurre en retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del
contrato, EL HOSPITAL le aplicará en todos los casos, una penalidad por cada día calendario de atraso,
hasta por un monto máximo equivalente al diez por ciento (10%) del monto contractual (de ser el caso,
consignar si se trata del ítem, tramo, etapa o lote que debió ejecutarse o de la prestación parcial en el
caso de una ejecución periódica)2, en concordancia con el artículo 222° del Reglamento de la Ley de
Contrataciones y Adquisiciones del Estado. La penalidad se aplicará automáticamente y se calculará de
acuerdo a la siguiente fórmula:
0.10 x Monto
F x Plazo en días
Penalidad Diaria =
Donde:
F = 0.25 para plazos mayores a sesenta días o;
F = 0.40 para plazos menores o iguales a sesenta días.
Cuando se llegue a cubrir el monto máximo de la penalidad, EL HOSPITAL podrá resolver el contrato parcial
o totalmente por incumplimiento mediante carta notarial y ejecutar en lo que corresponda la Garantía de Fiel
Cumplimiento y Garantía Adicional por el monto diferencial de propuesta (de ser el caso) sin perjuicio de la
indemnización por los daños y perjuicios ulteriores que pueda exigir; asimismo, procederá a comunicar este
hecho al Tribunal de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
Esta penalidad será deducida de cualquiera de sus facturas pendientes o en la liquidación final; o si fuese
necesario se cobrará del monto resultante de la ejecución de la garantía de Fiel Cumplimiento y Garantía
Adicional por el monto diferencial de la propuesta (de ser el caso).
La justificación por el retraso se sujeta a lo dispuesto por el Código Civil y demás normas concordantes.
CLAUSULA DECIMO TERCERA: RESOLUCION DEL CONTRATO
Cualquiera de las partes podrá resolver el contrato, de conformidad con los artículos 41º, inciso c), y 45º de la
Ley, y los artículos 224º y 225º de su Reglamento; de darse el caso, EL HOSPITAL procederá de acuerdo a
lo establecido en el artículo 226° del Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
CLAUSULA DECIMO CUARTA: RESPONSABILIDAD DEL CONTRATISTA
Sin perjuicio de la indemnización por daño ulterior, las sanciones administrativas y pecuniarias aplicadas a EL
CONCESIONARIO, no lo eximen de cumplir con las demás obligaciones pactadas ni de las
responsabilidades civiles y penales a que hubiere lugar.
CLAUSULA DECIMO QUINTA: MARCO LEGAL DEL CONTRATO
En lo no previsto en este contrato, en el Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones
del Estado y su Reglamento, serán de aplicación las disposiciones pertinentes del Código Civil vigente y
demás normas concordantes.
CLAUSULA DECIMO SEXTA: ARBITRAJE
Deberá considerarse las penalidades que se hubieran establecido al amparo del artículo 223º del Reglamento de la Ley
de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
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SEGUNDA CONVOCATORIA
Todos los conflictos que se deriven de la ejecución e interpretación del presente contrato, incluidos los que se
refieran a su nulidad e invalidez, serán resueltos de manera definitiva e inapelable mediante arbitraje de
derecho, de conformidad con lo establecido en la normativa de contrataciones y adquisiciones del Estado.
Facultativamente, cualquiera de las partes podrá someter a conciliación la referida controversia, sin perjuicio
de recurrir al arbitraje en caso no se llegue a un acuerdo entre ambas, según lo señalado en el artículo 272º
del Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado.
El Laudo arbitral emitido es vinculante para las partes y pondrá fin al procedimiento de manera definitiva,
siendo inapelable ante el Poder Judicial o ante cualquier instancia administrativa.
CLAUSULA DECIMO SETIMA: VERACIDAD DE DOMICILIOS
Las partes contratantes han declarado sus respectivos domicilios en la parte introductoria del presente
contrato.
De acuerdo con las Bases, la propuesta técnico económica y las disposiciones del presente contrato, las
partes lo firman por duplicado en señal de conformidad en la ciudad de ………. al …………………………
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