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XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico EL AGUA COMO FACTOR DE INOCUIDAD EN LA PRODUCCION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS María Guadalupe Ramírez Fernández Negocios Internacionales de la Universidad Politécnica de Tecámac, mary_vaiozero@live.com Asesor Alejandro Vaquero Vera Universidad Politécnica de Tecámac, dr.vaquero.upt@gmail.com PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Más de 200 enfermedades conocidas son transmitidas a través de los alimentos. La industria de los alimentos requiere de grandes cantidades de agua para operar, desde los procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta el uso principal de algunos productos. El agua está presente en cualquier establecimiento donde se producen y prepara alimentos. Debido al riesgo de contaminación de alimentos y sus efectos perjudiciales para la salud humana se debe asegurar esta cumpla con la calidad necesaria. METODOLOGÌA La información recabada de las diferentes fuentes de información de páginas oficiales de salud, se analizó de acuerdo a las variables que se identificaron, higiene en las instalaciones productoras de alimentos, higiene en el transporte, trazabilidad, en los riesgos de contaminación por agua desde el momento de la producción de los alimentos hasta, el manejo pos cosecha (empaque o transportación). Se hicieron estimaciones de lo que ha tenido que ver la inocuidad de los alimentos con las exportaciones del país, si implica o no en la economía en general. CONCLUSIONES La investigación no ha tenido un término en total, sin embargo se ha podido deducir que se necesita más conocimiento sobre la calidad del agua ya que es el factor principal para tener un alimento seguro antes de consumirse. Las enfermedades registradas que se identificaron fueron analizadas y compradas entres si para ver el nivel de afectación, desde el virus que la provoca hasta el método de prevención. © Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico Agosto 2014 XIX Verano de la Investigación Científica y Tecnológica del Pacífico © Programa Interinstitucional para el Fortalecimiento de la Investigación y el Posgrado del Pacífico Agosto 2014