Download Proyecto de tesis doctoral: Evaluación de la sostenibilidad

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y DEL AMBIENTE
Doctorado en Ciencias Ambientales y Desarrollo Sostenible
Proyecto de Tesis Doctoral:
EVALUACIÓN DE LA SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL DE LA
CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ PERUANO UTILIZANDO
EL ANÁLISIS EMERGÉTICO
Presentado por:
FERNANDO SUCA APAZA
Asesor:
Dr. Aurelio Noé Juárez Torres
PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE:
DOCTOR EN CIENCIAS AMBIENTALES Y DESARROLLO
SOSTENIBLE
Huancayo, 16 de Noviembre del 2011.
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1. TÍTULO
Evaluación de la Sostenibilidad Ambiental de la Cadena Productiva del Café Peruano
utilizando el Análisis Emergético
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1.
Planteamiento del Problema
La Ingeniería Agroindustrial es una ciencia de los procesos de transformación de
materias primas provenientes de actividades agrícolas, pecuarias, forestales e
ictiológicas, que permite estudiar las distintas formas y procedimientos para convertirlas
en productos con mayor valor agregado, y destinarlos a los mercados locales, regionales,
nacionales e internacionales. Estos procesos involucran etapas importantes como la post
cosecha, transporte, procesamiento, envasado, empacado y comercialización; además
de la gestión de cada etapa y/o de toda la cadena.
La Evaluación de la Sostenibilidad Ambiental, es un conjunto de procedimientos que
pueden ser aplicados a determinados sistemas agro-productivos, basado en
metodologías existentes. Ello permite identificar etapas y procesos críticos que ocasionan
impactos en el medio ambiente, producto de cualquier actividad humana, como por
ejemplo; los productos agroindustriales. Su función para la sociedad radica en ofrecer a
los tomadores de decisión, en sus respectivos sectores, una evaluación de orden
nacional, regional y local de sistemas integrados naturaleza – sociedad, considerando
tanto la perspectiva de largo como de corto plazo, de tal forma que los ayuda en la
definición de acciones que deben, o no deben, ser tomadas en busca de una sociedad
sostenible.
Se observa actualmente que, no existen investigaciones a nivel nacional que estén
orientadas a determinar la sostenibilidad del sistema agro-productivo de café, tanto
orgánico como convencional, así como de otros sistemas e inclusive en otros tipos de
sistemas agroindustriales, otros ámbitos y actividades humanas. Ello se ha podido
comprobar al formular la siguiente pregunta: ¿Es sostenible la cadena productiva del café
peruano? Luego de realizar una indagación sobre las investigaciones realizadas, dicha
pregunta no pudo ser respondida con la literatura existente, por lo que en seguida se
procedió a indagar sobre metodologías ya desarrolladas para determinar la sostenibilidad
de dicho sistemas. Se encontraron varias, en países más avanzados y aplicados a casos
particulares según el interés, claro que no todas se pueden aplicar a los mismos casos.
De las identificadas no hay evidencia de que alguna de éstas metodologías fue utilizada
para evaluar algún sistema agro productivo en nuestro país, por lo que, queda aún
pendiente responder la pregunta formulada que involucra al café como un importante
producto nacional y de la región Junín.
Los fenómenos que se logró identificar en la cadena productiva del café es que dicho
sistema agro productivo viene siendo desarrollado bajo decisiones que no contemplan
estudios con criterios sostenibles, debido probablemente a que el modelo de Desarrollo
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Sostenible es un tema muy reciente en los diferentes ámbitos de decisión, desde el
Gobierno Central, los Gobiernos Regionales a través de sus Direcciones, e incluso los
mismos productores y empresarios cafetaleros. Ello definitivamente trae consecuencias
en el crecimiento y desarrollo de la cadena productiva del café, retrasando la
aproximación hacia un modelo de crecimiento y desarrollo sostenible al que debemos
apuntalar.
La cadena productiva del café en el Perú actualmente viene manifestando un dinamismo
importante dentro de la economía peruana. Los volúmenes de producción de este
producto se ha incrementado tomando en cuenta estándares de calidad de producto y
proceso que exigen los mercados internacionales, esto debido a que el Perú, en los
últimas décadas ha implementado una política de promoción de exportaciones que
provocó un despegue de las exportaciones, como estrategia frente al proceso inevitable
de la globalización. En consecuencia, este sector es uno de los más importantes en la
contribución a la balanza comercial a un nivel macro. A nivel micro, es decir, las unidades
productoras también muestran un crecimiento importante, con un efecto positivo sobre
las economías de todos los actores involucrados en la cadena productiva, como por
ejemplo la generación de puestos de trabajo, directos e indirectos, el aprovechamiento de
superficies agrícolas, entre otros.
El problema detectado está referido a que las actividades que conforman la cadena
productiva del café orgánico y convencional en el Perú, si bien presentan en la actualidad
un interesante crecimiento, no cuenta con un estudio que muestre su sostenibilidad
actual. Existen en la actualidad metodologías no integradas que abordan un solo aspecto
de la sostenibilidad (no integradas y metodologías integradas (que abordan las tres
dimensiones del desarrollo sostenible).
Se evidencia a nivel internacional, que otros países de la región y del mundo están ya
orientando sus acciones hacia un desarrollo sostenible de sus sectores, tomando
decisiones apropiadas que son producto de un análisis sostenible de cada sistema y
subsistema que componen sus sectores. Esto definitivamente los coloca en ventaja en
comparación al Perú, que si bien presenta un crecimiento económico importante, nada
podría asegurar que esto será constante en el futuro, Por ello las ventajas competitivas
en el sector cafetalero deben estar basadas en la sostenibilidad, para garantizar el
crecimiento económico de nuestro país en el tiempo, a partir de una evaluación tanto del
desempeño ambiental del café, así como la identificación y cuantificación de los recursos
que son utilizados e incorporados a cada una de las etapas que desarrolla la cadena
productiva de este producto para sugerir nuevos modelos de producción, industrialización
y consumo más sostenibles
Los intentos de solucionar este problema se vienen dando en la actualidad, promoviendo
sistemas relacionados al desarrollo sostenible como por ejemplo, la implementación de
sistemas de gestión ambiental ISO 1400 en la etapa de transformación, un mayor
impulso del etiquetado de productos orgánicos y el desarrollo de mercados para tales
productos, el impulso para generar un comercio más justo y que los productos sean
comercializados en nichos de mercado específicos, el impulso a las cadenas agro
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productivas que permitan desarrollar de mejor manera la actividad del sistema agro
exportador, entre otros. Todo ello de alguna manera está relacionado a la búsqueda de
una mayor sostenibilidad, no obstante también se debe buscar la solución al problema
tomando en cuenta metodologías científicas que permitan analizar la sostenibilidad de
todo el sistema, lo que en el Perú aún no se viene planteando.
El campo de acción que el presente estudio considera es el sector agro-exportador
peruano, dentro del cual, se toma en cuenta a la cadena productiva de café, un producto
considerado tradicional según la SUNAT y que en los últimos 5 años está ubicado en el
primer lugar en la lista de productos exportados.
2.2.
Formulación del Problema
¿El análisis emergético permitirá evaluar la condición de sostenibilidad ambiental de la
cadena productiva del café peruano, identificando las etapas y procesos críticos que
más impactan al medio ambiente y cuantificar el consumo de recursos utilizados?
3. OBJETIVOS
Objetivo General
Evaluar la condición de sostenibilidad ambiental de la cadena productiva del café
peruano, utilizando el análisis Emergético para identificar las etapas y procesos críticos
que más impactan al medio ambiente y cuantificar el consumo de recursos utilizados en
cada una de sus etapas.
Objetivos Específicos
Identificar y construir la cadena productiva del café convencional y orgánico peruano,
considerando todas las etapas desde la producción agrícola hasta el producto final en el
mercado exterior.
Cuantificar y analizar los principales recursos naturales y económicos incorporados en
cada etapa de las cadenas productivas de café convencional y café orgánico.
Calcular, comparar e interpretar los indicadores emergéticos identificados en cada una
de las dos las cadenas productivas estudiadas.
4. JUSTIFICACIÓN
La novedad científica de la presente tesis doctoral consiste en conocer cuál es la
situación actual de sostenibilidad ambiental de la cadena productiva del café
convencional y orgánico en el Perú mediante la aplicación de una metodología sólida
basada en indicadores de sostenibilidad. Ello permitirá conocer en qué situación de
sostenibilidad se encuentra el producto tradicional agrícola más importante; el café en
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sus dos presentaciones convencional y orgánico, que incluye una cuantificación de los
principales recursos naturales y económicos utilizados en cada etapa de la cadena
productiva.
Es conveniente realizar este estudio desde el enfoque social, debido a que actualmente
el sector cafetalero es de gran importancia desde ese enfoque, ya que de él dependen
160 mil familias de pequeños productores, distribuidas en 338 distritos rurales, 68
provincias y 12 regiones; generando así 43 millones de jornales directos y 5 millones de
jornales indirectos en la cadena productiva. Además de ser considerado como el
principal producto para el desarrollo alternativo contra la lucha de los cultivos ilícitos (
(Lam Chiang, 2010). Por tanto, la información científica que se genere permitirá
proponer alternativas de modelos de producción y consumo más sostenibles, y que los
involucrados directos e indirectos de dicha cadena productiva tengan una visión más
clara sobre qué actividades productivas deben realizar de tal forma que el producto sea
útil en las dimensiones que demanda la sostenibilidad. La Comisión Europea elaboró un
documento sobre Crecimiento económico y medio ambiente elaborado en 1994, en el
que se señalaba la necesidad de “transformar el concepto de desarrollo sostenible en
algo más tangible y concreto. Es necesario aumentar los datos estadísticos en este
campo para ayudar a las autoridades competentes a concebir políticas adecuadas y a
aplicarlas. Para ello, será preciso apoyar el establecimiento de unos índices e
indicadores de presión medioambiental que sirva para determinar los problemas
medioambientales... (Durán Romero, 2000)
Las implicancias metodológicas y tecnológicas básicamente están dadas en el uso de
una herramienta relevante que permitirá mostrar el desempeño ambiental de no
solamente una parte de la cadena, como puede ser la producción primaria, o
transformación, sino toda la cadena productiva del café desde su producción hasta el
consumidor final.
El impacto económico de los resultados de la presente investigación será significativo
debido a que el café es el principal producto de agro exportación, representando cerca
del 25% del total del sector. Por tanto los resultados al ser implementados dentro del sub
sector evaluado (Cadena productiva del café), permitirá mejorar su desempeño
económico, social y ambiental, y por ende mayor aseguramiento de la competitividad y
sostenibilidad en el futuro.
El impacto ambiental será también significativo en la medida que las recomendaciones
del presente trabajo de investigación sean implementadas en cada etapa de la cadena
productiva estudiada, prioritariamente en la región Junín debido a su importante
crecimiento y porque el presente estudio se desarrollar en Junín. Como lo menciona
(Lam Chiang, 2010) la producción de café en el Perú está concentrada prácticamente en
5 regiones; así para el 2009 el 90.4% del total lo conforman en primer lugar Junín con
23.8%, seguido de Cajamarca, San Martín, Cuzco y Amazonas. Menciona que Junín ha
mostrado un crecimiento del 83.6% en el período del 2005-2009.
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5. MARCO TEÓRICO
5.1.
Antecedentes
La evolución de la cadena productiva del café comienza desde sus inicios con la
introducción por inmigrantes europeos a América del Sur a principios del siglo
XVIII (Cámara Peruana del Café y Cacao, 2007). Según la (Junta Nacional del
Café, 2011) las plantaciones de café llegaron a Lima en 1760 procedentes de la
ciudad de Guayaquil. Este producto en sus inicios se cultivó junto a la caña de
azúcar, coca, tabaco y cacao. Pero a partir de 1850 el valle del rio Perené,
colonizado por los franceses, alemanes ingleses e italianos y que ahora
pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se consolidaron como zonas
cafetaleras de primer nivel. Menciona además, que la exportación de café
comenzó en Perú en 1887. Entonces el principal mercado era Alemania e
Inglaterra, ampliándose con el paso de los años. Según (Lam Chiang, 2010) el
café es el principal producto de agroexportación con un valor FOB de US$ 584.4
millones de dólares exportados en el 2009, representando cerca del 25% del total
del sector agroexportador. Actualmente es el primer productor y exportador de
café orgánico a nivel mundial, además de ser el principal abastecedor de EE.UU.
de café especial bajo el sello de Fair Trade (Comercio Justo) abarcando el 25%
de nicho de mercado. (Fairlie, 2003), menciona que se debe aprovechar las
ventanas de oportunidad para la exportación al mismo tiempo tener cuidado con
la saturación de mercados. Plantean la meta de incrementar sostenidamente la
producción en el café de tal manera que se satisfaga la demanda interna y la
externa.
La época en que aparece la cadena productiva del café se circunscribe a los
años noventa, donde las primeras iniciativas dadas en el Perú para la promoción
de las cadenas productivas se dieron dentro del marco de la política
agropecuaria de los países andinos. Así, se identificó a las cadenas de mayor
importancia para la agricultura de la subregión y se planteó la dinamización de
sus acciones. De este modo se constituyeron grupos integrados por
representantes de los productores agrícolas, de la agroindustria y del gobierno de
cada uno de los países miembros para el desarrollo de las siguientes las
cadenas productivas entre las que destacan: arroz, azúcar, avicultura, cereales y
café. (Fairlie, 2003)
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Fuente: Ministerio de Agricultura, citado por (Fairlie, 2003)
En lo que respecta a estudios en el contexto nacional, (Siche, 2007) en su trabajo
de investigación: Evaluación ecológica-termodinámica y económica de naciones:
Perú como estudio de caso, para optar el grado de Doctor en Ingeniería de
Alimentos en la Universidad Estatal de Campinas, Brasil. En la investigación
planteó dos objetivos: (1) comparar y analizar los principales indicadores de
sostenibilidad, aplicados al caso peruano con datos del año 2004 y (b) proponer
métodos alternativos para evaluar la sostenibilidad de países, que superen las
deficiencias de los métodos actuales. Propone dos metodologías convergentes:
la Huella Ecológica Emergética (EEF) y la Huella Ecológica Basada en la
Productividad Primaria Líquida (EF-NPP), esta metodología fue acompañado con
instrumentos de recolección de información bibliográficos. Los resultados de la
aplicación de estos métodos muestran que la tendencia de la economía del Perú
es de disminuir su sostenibilidad, tendencia que es explicada por la dependencia
creciente de recursos no renovables, principalmente combustibles fósiles.
Menciona que la sostenibilidad es buena actualmente y que una disminución de
su capacidad de soporte, como está ocurriendo, revertería dicha condición
actual. Esta referencia nos sirve para plantear el problema de investigación hacia
un sector importante de la economía peruana: los sistemas agro- productivos, ya
que menciona en sus resultados que la tendencia de la economía peruana es de
una disminución de su sostenibilidad, en consecuencia se hace necesario
conocer si dicho sector está siendo sostenible en la actualidad.
En el contexto global, (Lomas, Di Donato, & Ulgiati, 2007) en la Monografía: La
Síntesis Emergética: Una valoración de los servicios de los ecosistemas con
base termodinámica elaborado para la Asociación Española de Ecología
Terrestre, Alicante España. Dicho documento expone algunas principales
contribuciones sobre la valoración de servicios de los ecosistemas que, desde la
Ecología, se han desarrollado a partir de trabajos que involucran al concepto de
emergía y la síntesis emergética, una valoración económico-ecológica con bases
termodinámica de sistemas territoriales y productivos. La metodología consistió
en explicar sucintamente algunos de los principales conceptos ligados al marco
emergético. Las reflexiones finales manifiestan que la Síntesis Emergética es una
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contribución importante que permite tener una visión, con una fuerte componente
científica, llegando a producir, a partir del concepto de emergía, indicadores que
permiten entender bajo un mismo marco de estudio los flujos de materia, energía,
información y dinero ligados sistemas agrícolas o tratar aspectos referentes al
desarrollo, al comercio, entre otros. Esta referencia permite conocer la
importancia de adoptar el Método Emergético como una herramienta
fundamental en el análisis de la sostenibilidad del sistema agrícola del café.
(Cavalett, 2008) En su investigación: Análisis del Ciclo de Vida de la Soya para
optar el grado de Doctor en Ingeniería de Alimentos en la Universidad Estatal de
Campinas, Brasil. Este autor planteó como objetivo evaluar el ciclo de vida de la
soya para cuantificar las contribuciones ambientales y económicas necesarias en
cada etapa de la producción, transporte y procesamiento de soya y de sus
principales productos. Como metodología utilizó el análisis de energía
incorporada, análisis de intensidad de materiales y el análisis emergético,
además de la evaluación de indicadores económicos y sociales. Sus resultados
muestran que la producción agrícola de soya es la etapa que utiliza mayor
cantidad de recursos en el ciclo de vida de los productos considerados, menciona
que esta etapa requiere mayor atención en las decisiones públicas para una
mayor sostenibilidad. Esta referencia muestra la importancia de realizar un
Análisis de Ciclo de Vida en productos agrícolas considerando cada etapa desde
la producción hasta la comercialización. En el caso de la cadena productiva del
café es conveniente que el análisis se realice en todas las etapas a identificar
para determinar su sostenibilidad.
(Guillén Trujillo, 2002), en el artículo científico: Contabilidad Ambiental Usando
Emergía: Caso 2: Sostenibilidad de Sistemas Agro-Silvícolas y Agro-Industriales
en Chiapas, México, desarrollado en la Facultad de Ingeniería y de la
Universidad Autónoma de Chiapas, México. En dicha investigación plantea como
objetivos calcular índices emergéticos y financieros para determinar la
sostenibilidad de sistemas agro-silvícolas y agro-industriales en Chiapas, México.
Este análisis fue realizado para 400 hectáreas en extracción forestal, 1 hectárea
en cultivo de café bajo sombra y 1 hectárea para caña de azúcar industrializada.
Como metodología utilizó el análisis emergético y el análisis financiero. La
información fue recopilada de expertos de dicha región. Los resultados muestran
para el caso del café bajo sombra que, este producto fue considerado como un
sistema agro-silvícola sostenible porque mantiene parte de selva original. Sin
embargo, el uso de químicos para la producción de café hace esta actividad
menos atractiva desde el punto de vista económico. Al igual que las referencias
anteriores, este trabajo muestra que es factible determinar la sostenibilidad de
sistemas agro-silvícolas y agro-industriales.
Los antecedentes muestran que el desarrollo de la cadena productiva estuvo
orientado bajo el enfoque de la economía neo clásica, buscando una mejora de
8
5.2.
la rentabilidad, precios y mercado para lograr la competitividad, pero esto último
es un modelo que tiene sus raíces en la evolución de la economía neo clásica,
asimismo los enfoques de análisis y desarrollo de estrategias de la cadena
productiva están concentrados en una parte de la cadena mas no el total del
sistema. Es por ello que la investigación que se plantea es un nuevo modelo de
análisis sistémico con enfoque ambiental que permitirá replantear estrategias
acordes a la nueva tendencia del desarrollo sostenible.
.
Bases Teóricas
Desarrollo Sostenible
La presente investigación se basa en la teoría del desarrollo sostenible propuesta
por la Comisión Mundial de Medio Ambiente y Desarrollo (World Comission on
Environment and Development, 1987) que transferida a la presente investigación
podríamos definirla al desarrollo sostenible de la cadena productiva del café
como aquel capaz de atender las necesidades presentes sin comprometer la
capacidad de las generaciones futuras en producir café convencional y orgánico
para atender sus propias necesidades. Asimismo, la sostenibilidad de la cadena
productiva del café debe ser evaluada considerándose tres aspectos básicos: a)
lo económico, que tradicionalmente es el único tomado en consideración y se
refiere a la rentabilidad económica a lo largo del tiempo; b) lo ecológico, que
evalúa el mantenimiento del ecosistema afectado por la actividad a lo largo del
tiempo; c) lo social, que considera la compatibilidad de la gestión y de la
organización del sistema con valores éticos y culturales del grupo y de la
sociedad involucrados (Ferraz, 2003) citado por (Cavalett, 2008).
Cadena productiva del café
El concepto de cadena productiva, involucra un número de etapas
interconectadas, a través de la unión entre producción, transformación y
consumo, además de los servicios. Esta dimensión implica que se considere los
distintos procesos productivos y relaciones económicas que se producen entre la
oferta inicial y la demanda final. Estas etapas son: la producción y provisión de
insumos y bienes de capital para el agro; el proceso de producción agropecuaria;
el acondicionamiento, empaque y, el general, las actividades involucradas en el
manejo postcosecha de productos frescos; los distintos procesos de
transformación industrial; la comercialización, el acopio, almacenamiento, la
conservación en frío y otros; la distribución mayorista y minorista de alimentos: el
consumo final (Gottret & Lundy, 2007).
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Estadísticas de las exportaciones de café peruano
Según la SUNAT al 2008 el principal producto tradicional exportado del sector
agropecuario fue el Café. A continuación se presenta la Tabla 1 que muestran los
cuatro principales productos agrícolas para los años 2007 y 2008 (Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo, MINCETUR, 2008).
Tabla 1. Exportaciones tradicionales peruanas.
Partida
Sector Agropecuario
2007
2008
Var %
Total
460.5
686.0
49.0
0901119000
Café sin tostar, sin descafeinar, excepto para
siembra
363.1
643.8
77.3
1701119000
Azúcar en bruto de caña, sin adición de
aromatizante ni colorante, excepto la chancaca
(panela, raspadura)
18.8
21.4
14.2
1701999000
Demás azúcares de caña o de remolacha, en
estado sólido.
0.0
3.3
5,915,361
5201002000
Algodón sin cardar ni peinar, de longitud de
fibra superior a 28.57 mm (1 1/8 pulgada) pero
inferior o igual a 34.92 mm (1 3/8 pulgada)
1.8
2.0
9.7
72.5
7.4
-89.7
Resto
Fuente: (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, MINCETUR, 2008)
En los cuadros mostrados se aprecia que el café ocupa el primer lugar en base
valores de exportación, corroborado por (Meade, Baldwin, & Calvin, 2010)
quienes mencionan que después del Café, el espárrago es el más importante
producto de exportación agrícola del Perú. Por ello que se ha considerado para el
presente estudio el estudio, bajo en enfoque de sostenibilidad.
Evaluación de la sostenibilidad ambiental
La definición formulada por la Comisión Brundtland (World Comission on
Environment and Development, 1987) fue utilizada como punto de partida para la
definición del concepto de sostenibilidad y, a partir de ello, se dio inicio al
desarrollo de metodologías para la evaluación de la sostenibilidad de las
diferentes actividades de la sociedad humana que ocasionan una serie de
impactos ambientales a nivel local, nacional o mundial; entre ellas la producción
de productos peruanos de agro-exportación. Dentro de estas metodologías
desarrolladas está incluida la Síntesis Emergética.
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Emergía
Según (Odum H. T., 1998) la Emergía (escrito con “m”) evalúa el trabajo
previamente realizado para realizar un producto o servicio. Emergía es una
medida de energía incorporada en la producción de un recurso, ya sea en forma
de energía o materia, trabajo humano o de la Naturaleza, en otras palabras, es
toda energía necesaria para que un sistema logre producir un recurso. La unidad
de emergía (uso de energía aprovechada en el pasado) es el emjoule que es
distinto a los joules usado para evaluar la energía sobrante actual.
(Ortega, Zanghetin, & Takahashi, Conceitos básicos sobre a biosfera, os
ecossistemas e a economia humana, 2008), mencionan que para comparar
cosas diferentes es necesario antes colocarlas en la misma base, para eso se
utiliza el nuevo concepto de riqueza o valor: la emergia solar equivalente (o
simplemente, emergia). Al colocar todos los flujos en emergía solar se logra
conocer el costo energético integral de los productos y comparar procesos.
Mencionan que es necesario mantener una visión sistémica para contabilizar las
contribuciones al realizar un producto.
A continuación se presenta la Figura 1 donde se puede ver los flujos de energía
de un sistema agrícola.
Figura 1: Diagrama de flujos de energía de un sistema agrícola
Fuente: (Fernandez, 2008)
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Metodología Emergética
Según (Ortega, Zanghetin, & Takahashi, Conceitos básicos sobre a biosfera, os
ecossistemas e a economia humana, 2008) el principio básico de la metodología
emergética está expresado como “El flujo de energía y materiales renovables de
la Biosfera constituye el potencial (y el límite) para el desarrollo humano
sostenible”. Esta metodología introduce el concepto de emergía descrito
anteriormente. También es denominado contabilidad emergética desarrollada por
(Odum H. T., 1998) que considera todos los insumos de un proceso, incluyendo
las contribuciones de la naturaleza (lluvia, agua de pozos, fuentes, suelo,
sedimentos, biodiversidad) y los ofrecidos por la economía (materiales,
maquinaria, combustible, servicios, pagos en dinero, etc.) en términos de energía
solar agregada (emergía). Algunos de estos valores, aquellos que representan
las energías naturales, no son contabilizados en la economía tradicional.
El Análisis Emergético (AE) es realizado en cuatro etapas:
(a) Fase de elaboración de un diagrama del sistema estudiado con
identificación de los flujos de entrada, de salida e internos al sistema, conforme
es presentado en la Figura 1;
(b) Análisis de los flujos identificados;
(c) Obtención de los índices emergéticos;
(d) Interpretación de los índices emergéticos, indicando los esfuerzos que deben
ser hechos para perfeccionar el sistema.
En los diagramas, los flujos y las etapas productivas son organizados de
izquierda a derecha, de acuerdo con la secuencia del proceso y de su
transformidad. Así, los elementos de la izquierda presentan menor energía
incorporada (o Emergía) que los de la derecha. Los límites del sistema deben ser
claramente identificados para identificar todos los flujos importantes que cruzan
las fronteras del sistema escogido.
A continuación se elabora una tabla de flujos de emergía, donde cada flujo se
convierte en una línea de cálculo en la tabla de evaluación emergética,
presentada en la Tabla 2, que permite el cálculo de los índices Emergéticos
(Odum, 1996) citado por (Fernandez, 2008).
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Tabla 2. Tabla de flujos Emergéticos
Nota
Nombre de las contribuciones
Valor
Unidad
Transformidad
Flujo de
emergía
R: Recursos renovables de la naturaleza
N: Recursos no renovables de la
naturaleza
M: Materiales de la economía
S: Servicios de la economía
TOTAL
Salidas
Productos
Volumen
Energía
Fuente: (Fernandez, 2008)
En la primera columna se coloca las notas a pie o al final de página donde se
presentan los detalles del cálculo. En la segunda columna son consignadas todas
las contribuciones al sistema estudiado, estos deben estar clasificados en
Recursos renovables de la naturaleza, Recursos no renovables de la naturaleza,
Materiales de la economía y Servicios de la economía. En la tercera columna se
consignan los valores cuantificados para cada una de las entradas en sus
unidades usuales (gramos, kilogramos, Joules, etc.) especificados en la cuarta
columna. Estos valores corresponden a los flujos anuales promedios. En la
quinta columna son presentados los valores de transformidad por unidad.
Finalmente en la sexta columna se colocan los flujos de emergía calculados por
el producto de los flujos de entrada y la transformidad correspondiente. Estos
valores son expresados en seJ/año.
Las transformidades, presentadas en la cuarta columna, en seJ/unidad, indican la
calidad de energía solar incorporada a cada recurso a lo largo de su proceso de
formación/obtención/producción. Sus valores específicos son obtenidos a partir
de la evaluación emergética de cada recurso, sea ello un producto o servicio,
proveniente de la naturaleza o de la actividad económica. Muchos valores de
transformidad ya fueron calculados por varios investigadores y están compilados
en tablas (Ortega, Introducción a la Metodología Emergética, 2007).
Los índices emergéticos son calculados a partir de los resultados de la tabla de
evaluación de los flujos de emergía con el propósito de evaluar su desempeño
termodinámico. La Tabla 4 presenta los índices emergéticos, que a continuación
se describen (Ortega, Zanghetin, & Takahashi, Conceitos básicos sobre a
biosfera, os ecossistemas e a economia humana, 2008):
a) Transformidad. El índice denominado transformidad (Tr = Y/E) evalúa la
calidad del flujo de energía y permite realizar comparaciones con otras
formas de energía y con otros sistemas.
b) Renovabilidad emergética o sostenibilidad. Permite una forma de medir la
sostenibilidad o autonomía de un sistema. Se considera que a largo plazo los
sistemas con mayores índices de renovabilidad tendrán mayores chances de
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sobrevivir. Es definida como la razón entre la emergía de los recursos
renovables ó contribuciones renovables de la naturaleza (R) y la emergía
total utilizada (Y). Tradicionalmente es calculada considerándose solamente
los recursos renovables de la naturaleza. El índice está expresado en
porcentaje.
c) Razón de eficiencia emergética. Es una medida de la incorporación de
emergía de la naturaleza y es expresado como la relación del total de
emergía invertida o utilizada (Y) por unidad de aporte de la economía
humana (F). Este indicador muestra la cantidad de energía aportada por la
naturaleza y que la cadena productiva del café retornará al sector económico
consumidor del producto. Si el valor de EYR fuera próximo a 1, el sistema
consume tanta emergía invertida para disponerla a la sociedad. Por lo tanto,
cuanto mayor fuera el índice, mayor será la capacidad del proceso en
incorporar las aportaciones de la naturaleza y menor será su dependencia de
recursos económicos aportados por el hombre. Con una mayor EYR el
sistema es más beneficio para la sociedad o la economía. El índice es un
número a dimensional.
d) Tasa de carga ambiental. Se trata de un índice importante, pues evaluará la
presión ocasionada en el ecosistema por el sistema productivo de café.
Índices más altos de ELR indican mayor impacto del sistema económico
cafetalero en el medio ambiente natural. Además de ello, este indicador
también puede sugerir una medida de la capacidad de carga de un
determinado sistema (en este caso la cadena productiva de café) dentro de
un ecosistema mayor. (Cavalett, 2008), cita a Brown y Ulgiati (2004) quienes
establecen que ELRs menores a 2 indican bajos impactos ambientales. ELRs
entre 3 a 10 indican impactos ambientales moderados. Valores de ELR
mayores a 10 indican altos impactos ambientales debido a los grandes flujos
de emergía no renovables concentrados en una pequeña área del
ecosistema local. La tasa de carga ambiental (ELR) es la razón entre los
recursos no renovables (N+F) y los renovables (R).
e) Razón de inversión de energía. EIR, es calculada para evaluar si el uso de
recursos de la economía (inversión monetaria) en un proyecto tiene una
buena contrapartida de recursos naturales, que son hasta hoy gratuitos, (EIR
= F/I). Esta razón indica cuan económico es el proceso al usar las inversiones
de la economía en comparación con otras alternativas.
f)
Índice de sostenibilidad emergética. SI, la razón entre la razón de rendimiento
emergético y la tasa de carga ambiental indica la contribución potencial del
sistema para la economía por unidad de carga ambiental (SI = EYR/ELR).
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g) Razón de intercambio de emergía. (EER = Y [producción unitaria+precio+
(emergía/dólar)]) es la razón de emergía recibida en relación a la emergía
incorporada en un cambio. Las materias primas, tales como minerales y
productos rurales provenientes de la agricultura, pesca y silvicultura, tienden
a tener un valor alto de EER, cuando son comprados a precio de mercado,
pues, generalmente, el valor monetario solamente cubre los servicios
humanos y no el extenso trabajo realizado por la naturaleza. Este índice es
significativo en el análisis de los intercambios internacionales. Las naciones
desarrolladas al comprar materias primas de los países menos desarrollados
consiguen un saldo de emergía a su favor, pues la emergía de los dólares
usados en el intercambio es mucho menor que la contenida en las materias
primas adquiridas.
La evaluación de la sostenibilidad ambiental de la cadena productiva del
café peruano
El sector cafetalero en el Perú presenta un comportamiento de crecimiento
importante dentro de la economía, este crecimiento viene siendo evaluado bajo
un enfoque tradicional, basado únicamente en indicadores económicos de
rentabilidad. La tendencia actual y futura de la competitividad de las cadenas
productivas dependerán de cuan sostenible sea el sistema que la produce. Para
ello se tendrá que reorientar el análisis bajo un enfoque sostenible en todo el
sistema, que permita evaluar para replantear, de ser necesario, las estrategias
actuales. Toda actividad productiva si es medible, puede ser perfectible, de
manera la cadena productiva del café puede muy bien ser analizada bajo el
enfoque de sostenibilidad ambiental.
5.3.
Bases Conceptuales
Cadena productiva del Café
Es un sistema integrado y secuencial de etapas que atraviesa el café, compuesto
por la producción primaria, post cosecha, almacenamiento, transporte,
procesamiento o transformación y comercialización, permitiendo comprender
mejor la forma como se desarrolla esta actividad y que permite lograr que el
producto llegue a su destino final.
Evaluación de la Sostenibilidad Ambiental
Es el estudio de una determinada actividad productiva, económica y social,
sistematizada que permite ver comportamiento ambiental, para una mayor
sostenibilidad del sistema estudiado. Dicho comportamiento puede ser expresado
en una serie de impactos en el medio ambiente, a nivel local, regional, nacional y
15
global. El análisis de sostenibilidad ambiental permite la evaluación de estos
impactos.
Evaluación de la sostenibilidad ambiental de la cadena productiva del café
Es el estudio de cada una de las etapas de la cadena productiva del café
convencional y orgánico, desde su producción primaria hasta el consumidor final,
que permite ver cuál es el comportamiento económico, social y ambiental, para
una mayor sostenibilidad de todo el sistema.
6. HIPÓTESIS
Formulación de Hipótesis
6.1.
Los resultados logrados al utilizar el análisis Emergético muestran
interpretaciones relevantes en toda la cadena productiva del café peruano,
convencional y orgánico, permitiendo identificar las etapas o procesos críticos
que más agreden al medio ambiente.
Operacionalización de las variables.
6.2.
Tabla 3. Variable independiente (Y): cadena productiva del café
Dimensión
Convencional y Orgánico
Cadena Productiva del Café
Variable
Acción
Indicador
Elaboración de
diagrama sistémico
de la cadena de
café con la
identificación de los
flujos de entrada y
salida e internos
para cada
dimensión.
Ítems
Diagramas y flujogramas
01 gráfico de cadena
productiva de café
convencional
01 gráfico de cadena
productiva de café
orgánico.
Cuantificación de los
flujos de
contribuciones
ambientales y
humanas
identificados en
cada dimensión.
Cantidad de flujos de emergía
en:
Recursos Renovables
Recursos No renovables
Materiales
Servicios
Total de emergía solar
seJ/ha.a para los flujos
identificados y
tabulados.
Cálculo e
interpretación de los
siente índices
emergéticos de
sostenibilidad
ambiental en café
convencional y
orgánico.
Transformidad
Renovabilidad
Razón de rendimiento
emergético
Tasa de carga ambiental
Índice de sostenibilidad
Razón de inversión emergética
Razón de intercambio de
emergía
Tr (seJ/kg)
%R
EYR
ELR
SI
EIR
EER
16
Tabla 4. Variable dependiente (X): estudio de sostenibilidad ambiental
Dimensión
Síntesis Emergética
Sostenibilidad
Ambiental
Variable
Acción
Análisis de la
Información
emergética de la
cadena productiva
del café
convencional
Análisis de la
Información
emergética de la
cadena productiva
del café orgánico.
Indicador
Interpretación de los índices
obtenidos del Análisis Emergético de
la cadena productiva del café
convencional
Interpretación de los índices
obtenidos del Análisis Emergético de
la cadena productiva del café
orgánico
Ítems
Valores cuantificados
analizados e
interpretados
Valores cuantificados
analizados e
interpretados
7. METODOLOGÍA
7.1.
Características de la metodología
En la siguiente Tabla 5 se resume las características de la metodología de la
presente investigación:
Tabla 5. Características de la metodología del estudio
Características
Tipo y nivel de
investigación
Diseño de
investigación
Población
Descripción
El tipo de investigación es: Aplicada, porque busca obtener conocimientos e informar
sobre hechos o fenómenos para aplicarlos en el enriquecimiento de la ciencia y la
solución de los problemas medio ambientales. Es Sustantiva, porque está orientada
tanto a describir cómo explicar la realidad del sistema de producción del café.
El nivel de investigación es: Descriptivo, ya que se buscará especificar las propiedades
importantes para medir (cuantificar) y evaluar los aspectos que tienen un impacto en el
medio ambiente, sus dimensiones y componentes.
El diseño de la presente investigación a nivel descriptivo es el Diseño Transversal
porque el estudio de circunscribe al año 2011, tiempo en el cual se levantarán los
datos de la cadena productiva del café en el Perú, para su caracterización. El diseño
del presente estudio estará basado en las cuatro fases que plantea el Análisis
Emergético: (a) Elaboración de un diagrama del sistema; (b) Análisis de los flujos
identificados; (c) Obtención de los índices emergéticos; (d) Interpretación de los
índices emergéticos.
El presente estudio no considera muestra pero si población, toda vez que se trata de
analizar bajo un enfoque sistémico. En el método emergético el todo está compuesto
por los elementos ambientales (sol, viento, lluvia, suelo, etc.) y las partes
corresponden a la cadena productiva del café, convencional y orgánico. Cuando se
ejecute el estudio se delimitará el área de estudio (partes) (zona de producción,
secado, transformación comercialización entre otros) Esta area definirá el todo (flujos
de energía solar de R, N, E y S) El punto de partida serán los datos recabados de dos
unidades productivas con mediana extensión de cultivo de café convencional y
orgánico (no menor a 100 hectáreas cada una) y que sean socios de la Cooperativa
Agraria Cafetalera Satipo Ltda., ubicada en la Provincia de Satipo, Región Junín,
paralelamente se complementará con datos obtenidos de otros agentes que integran
la cadena hacia delante hasta que el producto se encuentra listo para el consumidor
final.
Fuente: Elaboración propia
17
7.2.
Métodos y técnicas de recolección y procesamiento de datos
Se procederá siguiendo dos fases, la primera consistirá en recolectar la
información según la clasificación de flujos a obtener y la segunda corresponderá
al procesamiento de la información obtenida siguiendo cinco etapas. A
continuación se detallan cada una de las fases.
Fase 1: Recolección de Información
La información primaria y secundaria a recolectar está clasificada en los
siguientes rubros:
a)
b)
c)
d)
Recolección de flujos de recursos renovables (R)
Recolección de flujos de recursos no renovables (N)
Recolección de flujos de materiales suministrados por la economía (M)
Recolección de flujos de servicios suministrados por la economía (S)
A continuación se presentan las tablas donde se especifica el dato necesario
para el presente estudio, la fuente donde se recurrirá para obtener el dato y la
técnica empleada para ello:
Tabla 6. Flujos de Recursos Renovables a cuantificar
Datos necesarios para el análisis
Fuente de
recolección
(SENHAMI) –
Especialista Lima y
Fuentes Secundarias
Contribuciones de radiación solar
Contribuciones de lluvia. Estimación de precipitación
anual y evapotranspiración
Consumo de agua de la extensión agrícola
Cooperativa Satipo (irrigación) (m 3/hectárea.año)
Consumo de agua en la planta procesadora de café
peruano (m3/hora)
Consumo de agua durante el transporte interno Junín
- Callao (operaciones portuarias en el Callao) en
m3/tonelada de café
Consumo de agua en la planta industrial de Estados
Unidos en m3/tonelada de café
(Obtenidas del
SENHAMI)
Especialista Lima y
fuentes secundarias.
Ingeniero Agrónomo
extensionista de la
C.A.C. Satipo.
Jefe de planta de
empresa procesadora
de café en Lima
Transportista de café.
Técnico de Zona
primaria del terminal
marítimo del Callao.
Revisión de estudios
sobre industrias de
tostado y molido en
EE.UU.
Técnica a utilizar
Entrevista a expertos
Análisis de documentos y
literatura
Análisis de documentos y
literatura
Entrevista a expertos
Entrevista en profundidad
Observación
Entrevista en profundidad
Observación
Entrevista en profundidad
Entrevista a expertos
Análisis de documentos y
literatura
Consultas virtuales
Fuente: elaboración propia
Tabla 7. Flujos de Recursos No Renovables a cuantificar
Datos necesarios para el análisis
Fuente de
recolección
Especialista de la
Pérdida del suelo (erosión) en las unidades
18
Técnica a utilizar
Entrevista en profundidad
productoras de café convencional y orgánico Satipo,
en toneladas/hectárea. año.
Agencia Agraria de
Satipo.
Docente de suelos
UNALM y UNCP
Entrevista a expertos
Observación
Fuente: elaboración propia
Tabla 8. Flujos de Materiales Suministrados por la Economía
Datos necesarios para el análisis
Materia orgánica incorporada al suelo en %
Consumo de NPK en (toneladas/hectárea. año)
Herbicidas kg/ha. Año
Otros insumos utilizados en las unidades
productores de café Satipo, convertido a dólares
U$/hectárea del fundo. año
Gasto de combustible petróleo o gasolina (unidad
agrícola) litros/año
Utilización de equipos e implementos agrícolas,
incluye tractor (en kilogramos/ha. año).
Consumo de energía eléctrica en el fundo agrícola
en Mega watts/hora (J)
Inversiones realizadas en infraestructura agrícola,
convertido a dólares americanos.
Peso del camión para transporte del café en kg.
Desde el fundo al área de secado.
Desgaste de llantas al transportar café desde el
fundo hasta área de secado en kg.
Consumo de combustible desde el fundo hasta área
de secado en litros/tonelada de café.
Fuente de recolección
Especialista de la
Agencia Agraria de
Satipo.
Ingeniero Agrónomo
extensionista de la
C.A.C. Satipo.
Especialista de la
Agencia Agraria de
Satipo.
Extensionista de la
C.A.C. Satipo.
Especialista de la
Agencia Agraria de
Satipo.
Ingeniero Agrónomo
extensionista de la
C.A.C. Satipo.
Especialista de la
Agencia Agraria de
Satipo.
Gerente General de la
C.A.C. Satipo
Ingeniero Agrónomo
extensionista de la
C.A.C. Satipo.
Unidad de
Administración C.A.C.
Satipo
Socio productor de la
C.A.C. Satipo
Comecializadores de
camiones y carrocerías
Lima y/o Huancayo.
Establecimientos
comercializadores de
llantas.
Transportistas.
Transportistas
Técnicos especializados
Técnica a utilizar
Entrevista a expertos
Observación
Entrevista a expertos
Observación
Entrevista a profundidad
Entrevista a expertos
Observación
Entrevista a profundidad
Entrevista a expertos
Observación
Entrevista a profundidad
Revisión de documentos de
la C.A.C.
Entrevista a profundidad
Observación
Entrevista a profundidad
Observación
Entrevista a profundidad
Observación
Revisión de documentos de
la C.A.C.
Entrevista a profundidad
Observación
Entrevista a profundidad
Entrevista a expertos
Observación
Entrevista a profundidad
Entrevista a expertos
Equipos (metálicos)
para transportar el café
exportado a EE.UU., utilizados en el transporte
terrestre,
operaciones
portuarias
Callao
e
infraestructura en EE.UU. (en kg.)
Consumo de combustible para transporte de café en:
transporte terrestre de Junín a Callao y transporte
marítimo Callao – EE.UU. (Litros).
Consumo de energía eléctrica en el transporte del
café desde Junín – Callao – EE.UU. en Joule.
Utilización de infraestructura portuaria en Callao en
US$.
Utilización de infraestructura portuaria – EE.UU.
US$.
Transportadores
Técnicos de área
Entrevista a profundidad
Observación
Transportistas
Agentes de Carga
terminal marítimo
Transportistas
Técnicos de área
Agentes de carga
Peritos de aduana
Literatura
Internet
Entrevista a profundidad
Observación
Equipos industriales de metal utilizados en EE.UU.
Literatura, internet
19
Entrevista a profundidad
Entrevista a profundidad
Observación
Análisis de documentos y
literatura.
Consultas vía e-mail
Análisis de documentos y
en kilogramos ó toneladas.
Internet
Consumo de materiales diversos: papel, plástico,
vidrio, etc., en EE.UU. En Kilogramos.
Literatura, internet
Inversiones en el sector industrial de café en EE.UU.
En US$.
Literatura, internet
literatura
Consultas vía e-mail
Análisis de documentos y
literatura
Consultas vía e-mail
Análisis de documentos y
literatura
Consultas vía e-mail
Fuente: elaboración propia
Tabla 9. Flujos de Servicios Suministrados por la Economía
Datos necesarios para el análisis
Cantidad de mano de obra fija en el fundo de
producción de café en Satipo.
Cantidad de mano de obre temporal en el fundo de
producción de café en Satipo.
Gastos administrativos en el fundo de producción
agrícola en US$.
Impuestos y otros conceptos pagados por el productor
agrícola en US$.
Cantidad de mano de obra para el transporte de café
hacia la zona de secado (poscosecha).
Peso transportado por viaje/día.
Cantidad de mano de obra utilizada durante el
transporte interno de café (terrestre y operaciones
portuarias Callao).
Cantidad de mano de obra involucrada en el café,
durante el transporte internacional. Transporte
marítimo y operaciones portuarias, EE.UU., transporte
terrestre, EE.UU.
Impuestos y tasas durante el transporte en Perú en
US$.
Impuestos y tasas durante el transporte en
EE.UU.US$.
Cantidad de mano de obra utilizada
industrialización de café en EE.UU.
en
la
Impuestos y tasas en la industrialización en EE.UU.
US$.
Fuente de
Técnica a utilizar
recolección
Socio productor de la Entrevista a profundidad
C.A.C. Satipo
Observación
Socio productor de la Entrevista a profundidad
C.A.C. Satipo
Revisión de documentos de
la C.A.C.
Socio productor de la Entrevista a profundidad
C.A.C. Satipo
Revisión de documentos de
la C.A.C.
Socio productor de la Entrevista a profundidad
C.A.C. Satipo
Revisión de documentos de
la C.A.C.
Ingeniero Agrónomo
extensionista de la
C.A.C. Satipo
Transportistas
Productor cafetalero
Técnicos de área
Entrevista a profundidad
Revisión de documentos de
la C.A.C.
Entrevista a profundidad
Entrevista a profundidad
Jefe de tripulación de Análisis de documentos y
embarcación
literatura
Literatura, internet
Consultas vía e-mail
Transportistas
Análisis de documentos y
Especialista
de literatura
SUNAT
Consultas vía e-mail
Ministerio
de
Transportes
y
Comunicaciones
Literatura, internet
Literatura, internet
Análisis de documentos y
Webs
literatura
Consultas vía e-mail
Literatura, internet
Análisis de documentos y
Páginas webs
literatura
Consultas vía e-mail
Fuente: elaboración propia
Fase 2. Procesamiento de la información recolectada
Para el procesamiento de datos se procederá con las siguientes 5 etapas:
Etapa I. Elaboración de diagrama sistémico de la cadena de café
Los datos que se obtengan de la fase anterior se incorporarán en cada una de
las etapas que se identifiquen en el gráfico de la cadena productiva. Este gráfico
20
es el punto de partida y se realizará a partir de visitas a la C.A.C. Satipo (Junín),
visita a expertos de la Dirección Regional Agraria (cadena productiva de café) y
un análisis de bibliografía existente (información secundaria), que caracterice
cada una de las etapas de la cadena productiva del café peruano. El diagrama
se perfeccionará con las visitas y entrevistas a personas directamente
involucradas en cada una de las etapas identificadas. Cada una de dichas
etapas será simbolizada de acuerdo a las imágenes presentadas en la tabla 10
siguiente.
Tabla 10. Símbolos utilizados para el diagrama sistémico del café.
Descripción
Imagen
Productor
Interacción
Sistema o sub sistema
Fuente de energía externa ilimitada
Fuente de energía externa limitada. También depósito o
stock interno (limitado)
Flujos de energía
Fuente: (Odum, Odum, Brown, LaHart, Bersok, & Sendzimir, 2001)
Etapa II. Cálculo de los flujos y tabulación de datos
Los datos recolectados anteriormente serán sometidos a los cálculos
matemáticos y termodinámicos correspondientes utilizando diferentes fórmulas,
se obtendrán dos datos importantes: la cantidad calculada de cada input y la
transformidad,
las porciones renovables y no renovables son datos
complementarios para caracterizar mejor los flujos, como se muestra en la tabla
siguiente. Luego se calculará la Emergía Solar en seJ/ha.a, y los resultados
tabularlos en la tabla 11. Toda la memora de los cálculos matemáticos y
termodinámicos se colocarán en el anexo.
21
Tabla 11: Modelo de tabla para la evaluación energética de la cadena productiva
del café.
Nota
Flujos
Cantidad
calculada
Unidad
Transformidad
(seJ/unid)
Renovables ( R )
Emergía Solar (seJ/ha.a)
Porción
Porción
Total
renovable
no
renovable
(a)
No Renovables ( N )
(b)
Materiales ( M )
(c)
Servicios ( S )
(d)
Fuente: elaboración propia
Etapa III. Tabla resumen de flujos emergéticos – Distribución en la Región
Junín
Los datos calculados de la etapa anterior serán tabulados de manera resumida y
estimada sus respectivos porcentajes, en la siguiente tabla 12:
Tabla 12: Resumen de flujos emergéticos identificados en la cadena productiva:
Flujos emergéticos
Símbolo
I
R
N
F
M
S
Y
Flujo
Valor obtenido
Total de la Naturaleza
Renovables de la Naturaleza
No renovables de la Naturaleza
Totales de la Economía
Materiales
Servicios
Totales (I + F)
(a + b)
(a)
(b)
(c+d)
(c)
(d)
(a+b) + (c+d)
Unidades
Porcentaje
seJ/ha.a
seJ/ha.a
seJ/ha.a
seJ/ha.a
seJ/ha.a
seJ/ha.a
seJ/ha.a
100.00%
Fuente: elaboración propia en base a (Fernandez, 2008)
Etapa IV. Cálculo de los Índices emergéticos – Distribución en la Región
Junín
Los índices emergéticos serán calculados mediante las siguientes fórmulas, los
datos se obtienen de la tabla anterior:
22
Tabla 13: Fórmulas para calcular los índices emergéticos utilizados para el
análisis de la cadena productiva del café convencional y orgánico.
Renovabilidad emergética o sostenibilidad
Transformidad
𝑅
%𝑅 =
𝑌
𝑇𝑟 =
Tasa de eficiencia emergética
𝐸𝑌𝑅 =
𝑌
𝐸
Tasa de carga ambiental
𝑌
𝐹
𝐸𝐿𝑅 =
Tasa de inversión energética
(𝑁 + 𝐹)
𝑅
Tasa de intercambio de emergía
𝐸𝐸𝑅 =
𝐹
𝐸𝐼𝑅 =
𝐼
𝑌
𝑒𝑚𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎
[𝑃 ∗ Pr (
)]
𝑈𝑆$
Índice de sostenibilidad energética
𝑆𝐼 =
𝐸𝑌𝑅
𝐸𝐿𝑅
Fuente: adaptado de (Ortega, Introducción a la Metodología Emergética, 2007), donde: Y =
emergía total del sistema; E = energía total producida; R = recursos renovables de la naturaleza;
N= recursos no renovables de la naturaleza; I = recursos de la naturaleza; F = aportaciones de los
actores económico-sociales; P = volumen producido correspondiente a Y; Pr = precio de venta del
producto; EmUS$ = emdolar del país (razón emergía/US$). Los sub índices R y N corresponden a
las fracciones renovables y no renovables, respectivamente.
Etapa V. Interpretación de los índices emergéticos
La última etapa consiste en un análisis de los índices logrados, los cuales serán
interpretados. Asimismo se realizará un análisis comparativo de ambas cadenas
productivas, convencional y orgánico.
23
8. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
8.1.
Recursos Humanos y Materiales
Tabla 14. Recursos humanos y materiales
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
RECURSO
Condición
Textos
Internet
Hojas bond
Fotocopias
Toner para impresión
Viajes a lugares para recoger
información.
Capacitación en la metodología
Practicante pre-profesional
Programa computacional
USB
Materiales de escritorio (Varios)
Sub total
Imprevistos (10%)
TOTAL
Adquisición
Compra
Adquisición
Adquisición
Adquisición
Gasto
Grado de
participación
Alta
Alta
Alta
Media
Alta
Media
Costo
(Soles)
1000.00
1500.00
50.00
500.00
300.00
2000.00
Gasto
Voluntario
Adquisición
Adquisición
Adquisición
Baja
Alta
Media
Alta
Alta
3000.00
100.00
300.00
80.00
300.00
9130.00
913.00
10,043.00
Cronograma de ejecución
8.2.
Tabla 15. Cronograma de actividades de la investigación
Periodo 2010 - 2012
II
III
Elaboración del plan
Aprobación e inscripción del plan
Recolección de datos de la cadena
productiva del café
Análisis de datos en gabinete
Elaboración de primer informe
parcial
Aprobación de primer informe
parcial por el asesor (es)
Conclusión del informe final de tesis
Aprobación del informe final de tesis
por el asesor (es)
Presentación del informe final a la
Unidad de Post Grado
Aprobación de informe final por la
Unidad de Post Grado
Sustentación de Tesis
Empastado de Tesis
24
Mayo
Abril
Marzo
Enero
Diciembre
Noviembre
Octubre
Setiembre
2012
Agosto
Julio
Junio
Mayo
Abril
Marzo
Febrero
Enero
Oct - Dic
I
2011
Febrero
Actividad
2010
Etapa
9. BIBLIOGRAFÍA
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