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Bialfa-T
Enzima amilolítico para uso cervecero.
Descripción
Es un enzima amilolítico líquido 1,4-a-D-glucan-4-glucanohidrolasa: EC.3.2.1.1) de calidad alimentaria, producido por
fermentación sumergida del Bacillus licheniformis.
Este enzima hidroliza al azar los enlaces glucosídicos alfa-d-1,4 del almidón produciendo dextrinas solubles y oligosacáridos.
BIALFA - T es extremadamente termoestable y actúa bien a niveles bajos de pH.
Efecto del pH
BIALFA - T es muy activa entre pH 5 y 7. Como se muestra en la figura 1, un pH de operación bajo rinde alta actividad
incluso a temperaturas altas. En el caso concreto del uso para licuación de almidón, un pH de 5.5 es compatible con
temperaturas tan altas como 108ºC durante cortos periodos.
BIALFA - T es mucho más estable a pH bajo que cualquier otra alfa-amilasa comercial de este tipo.
Efecto de la temperatura
La actividad de BIALFA-T aumenta con la temperatura y alcanza un máximo en el rango de 95 – 105 ºC.
Efecto del calcio
BIALFA - T contiene calcio fuertemente ligado; pequeñas cantidades adicionales de calcio estabilizan aún mejor el enzima a
temperaturas por encima de 60ºC. Concentraciones de calcio de 30 a 75 ppm son adecuadas para el uso del enzima a
temperaturas de hasta 110ºC.
Efecto de la concentración del almidón
Niveles de materia seca del 20 al 40% no tienen especial efecto en la estabilidad de la alfa-amilasa. Por debajo del 20% la
estabilidad puede disminuir ligeramente.
Clasificación y calidad de la enzima
BIALFA - T es una alfa-amilasa (Carbohidrasa) de origen Bacillus licheniformis, EU: 3.2.1.1. La actividad es de 120.000
UB/gramo.
Cumple las especificaciones de la JECFA y la FCC, siendo un enzima de calidad alimentaria.
Dosificaciones recomendadas
Producción de jarabes, Cervecería y Destilerías: 0,5 a 1,0 Kg de BIALFA - T por Tonelada de almidón.
Desencolado textil: 0,3 g/l baño.
Condiciones de almacenamiento
BIALFA - T debe ser almacenada en ambiente fresco. Para conseguir una buena estabilidad deben evitarse temperaturas
superiores a 21ºC.
Envases
El enzima se sirve en garrafas de polietileno opacas de 25Kg y en contenedor de 1000kg.
Seguridad e higiene
Producto nocivo. Posibilidad de sensibilización por inhalación.
No respirar los aerosoles. Evítese el contacto con la piel. Úsense indumentaria y guantes de protección adecuados.
Para más información consultar la ficha de datos de seguridad.
Registro sanitario BIOCON ESPAÑOLA, S.A: nº 31.00201/B
Rev.: Enero 2015
Parámetros de actividad