Download Micronoticias Jul 2004

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3M Microbiología
Microbiología
Eventos Internacionales
Exposiciones Nacionales
9ª Junta Anual de la International Association of Food Protection, (IAFP)
8 – 11 de agosto de 2004,
Arizona, EUA.
www.foodprotection.org
EXPORESTAURANTES
7, 8 y 9 de julio de 2004,
World Trade Center, Ciudad de México.
www.exporestaurantes.com.mx
Seminarios Regionales 3M 2004
EXPOPAN
18, 19 y 20 de septiembre de 2004,
Centro Banamex, Ciudad de México.
www.expopan.com
¡¡Visítenos en el stand # 409!!
Principios Básicos en la Seguridad Alimentaria
8 de julio: Irapuato (Distribuidor AIILSA).
9 de julio: Uruapan (Distribuidor AIILSA).
30 de julio: Guadalajara (Distribuidor MICROQUÍMICA).
23 - 27 de agosto: Ciudad de México (3M de México).
EXPOALIMENTOS
7, 8 y 9 de octubre de 2004,
Cintermex, Monterrey.
¡¡Visítenos en el stand # 101!!
Para más información, contáctenos en los teléfonos 5270-0454 ó 01-800-712-2527 ext. 0454, o mándenos un
correo electrónico a la siguiente dirección: microbiologiamx@mmm.com
• Ficha Técnica
coleccionable
• Los alimentos
y las alergias
Nuevo
Lector de Placas
3M PetrifilmMR
3M Petrifilm
cadena de frío?
MR
3M Microbiología ha lanzado al mercado un veloz
lector automatizado para Placas Petrifilm, que en
tan sólo cuatro segundos realiza la lectura y
almacena los resultados de las placas más comunes
(Aerobios, Coliformes y E. coli/Coliformes).
lectores:
U
na vez más estamos cerca de usted para
brindarle información de utilidad sobre los
productos de 3M Microbiología, y diversos
artículos que destacan la importancia de los sistemas
de monitoreo y control para asegurar los estándares
y los atributos de calidad de productos sensibles.
En esta ocasión lo invitamos a conocer el novedoso Lector de Placas 3M PetrifilmMR, que en tan sólo
cuatro segundos realiza el conteo automatizado de
placas y almacena el resultado en su computadora.
También le presentamos las principales características y ventajas de dos innovadores productos 3M:
los indicadores biológicos Attest™ para el monitoreo
del proceso de esterilización; y los indicadores Monitor Mark™, que ofrecen un registro de las variaciones
de temperatura/tiempo de exposición de un producto
durante su almacenamiento y distribución.
Asimismo, Micronoticias le ofrece un interesante
artículo sobre la producción de alimentos y las alergias: entérese cuáles son los síntomas más frecuentes de esos padecimientos y qué productos e ingredientes alimenticios pueden desencadenarlos. Y,
por cierto, no olvide recortar la Guía Técnica coleccionable de productos 3M Microbiología –en este ejemplar contiene la síntesis de información básica de la
placa 3M PetrifilmMR Staph Express™–, así como revisar el calendario de congresos, seminarios y exposiciones que hemos seleccionado especialmente
para usted.
Finalmente, lo invitamos a ponerse en contacto con
nosotros enviándonos sus dudas, comentarios y sugerencias a microbiologiamx@mmm.com. Si lo prefiere, visítenos en www.3m.com/microbiologia, donde podrá conocer la amplia variedad de soluciones
3M, con la calidad que nos caracteriza. También puede llamarnos por teléfono al 5270.0454 desde la Ciudad de México o al 01800.849.8786 sin costo desde
el interior de la República Mexicana, y con gusto lo
atenderemos como usted se merece.
2
Reg. No. 02314R2000 SSA
E
stamos seguros de que sí, lo que no sabemos es
si conoce las opciones que tiene para garantizar
que su producto se manipule en las condiciones
adecuadas para asegurar que un cambio de temperatura inesperado no altere las cualidades y atributos de
calidad de su producto.
3M™ Monitor Mark™ Indicadores de Tiempo y Temperatura, proporcionan un importante control de medición de la temperatura de exposición que va más allá
de su planta y hasta los andenes de recepción de sus
clientes.
3M Monitor Mark son indicadores de alto contraste
que adquieren un color azul como resultado de la exposición a temperaturas superiores. El cambio de color es
irreversible, por lo que proporciona un registro permanente de todas las variaciones de temperatura, incluso
cuando ésta haya descendido a niveles aceptables. El
color azul va migrando a través de una serie de ventanas, lo que hace posible obtener una relación del tiempo
que el producto estuvo expuesto a temperaturas por
encima de la establecida.
Los indicadores de tiempo y temperatura Monitor
Mark pueden ser usados para monitorear cualquier producto sensible a los cambios de temperatura. Se colocan normalmente en el paquete secundario o embalaje
(estuche, caja, etc.) y suelen usarse para monitorear las
condiciones de almacenamiento y distribución o para evaluar empaques. Los indicadores monitorean la exposición
a la temperatura, no la calidad del producto. Su propósito es determinar cuándo debe revisarse la calidad del
producto. Algunas aplicaciones típicas incluyen monitoreo de fármacos y vacunas, kits para diagnóstico médico, substancias de la sangre y soluciones oftálmicas.
E
l Lector de Placas 3M PetrifilmMR ofrece una amplia
gama de ventajas para la industria de alimentos
procesados en el mundo. La rápida, consistente
y automatizada lectura de las Placas Petrifilm aumenta la
productividad, reduce los costos y elimina la variación entre los técnicos del laboratorio. El almacenamiento automático de los resultados en un archivo de Microsoft® Excel,
elimina los errores que pudieran ocurrir durante la transcripción de datos y mejora el cumplimiento de los estándares.
El Lector de Placas 3M Petrifilm es fácil de instalar y
fácil de usar. El Lector se conecta a la computadora del
cliente mediante un puerto USB2 y el software se instala
directamente con la ayuda de una guía incluída en CD.
Lo único que el Lector requiere para realizar el conteo
es insertar las placas en la ranura de éste. Automáticamente, aparecen en la pantalla de la computadora los
datos de los resultados así como una imagen a color de
la placa. El tiempo para la lectura y el almacenamiento
de los datos es de cuatro segundos.
El nuevo Lector de Placas Petrifilm se une a la familia
3M, la empresa líder en productos de Microbiología que
apoya a las industrias procesadoras de alimentos que continuamente buscan reducir costos, aumentar la productividad y seguir produciendo alimentos de alta calidad.
Para mayor información de éste y otros productos de
3M Microbiología, consulte nuestra página de internet:
www.3m.com/microbiologia.
Para mayor información consulte:
www.3m.com/microbiologia
3
L
as alergias alimentarias representan aproximadamente un 2% del número total de este tipo
de padecimientos. El cacahuate, por ejemplo,
es uno de los alergenos alimenticios más comunes
y aparece bajo múltiples formas y en diversos productos. Aunque su concentración suele ser muy reducida y no se indica en el envase, dicha cantidad
basta para provocar una reacción alérgica.
Las alergias por alimentos son una respuesta anormal del sistema inmunológico de algunas personas,
que involucra la producción de anticuerpos específicos (como los anticuerpos IgE) hacia proteínas de
ciertos alimentos que la mayoría de los individuos
pueden comer con seguridad. Tales reacciones ocurren con frecuencia porque la presencia de las sustancias alergénicas en los alimentos no se declara
en la etiqueta de ingredientes del producto.
Existen algunos alimentos que la FDA enlista como posibles causantes de reacciones muy serias en
algunos individuos y que son los causantes del 90%
de las alergias por alimentos:
• Cacahuates
• Pescado
• Soya
• Crustáceos
• Leche
• Trigo
• Huevo
Ciertas proteínas que se encuentran naturalmente en los alimentos y que son nutrientes importantes
para el crecimiento, el desarrollo del músculo y el mantenimiento físico, son el grupo principal de alergenos.
Por ejemplo, la caseína, la beta-lactoglobulina y
la alfalactoglobulina son los alergenos principales
contenidos en leche de vaca. Se cree que la alergia
a esas proteínas de la leche puede ser un factor hereditario. La mayoría de la gente puede consumir los
productos lácteos sin reacción alguna. El pequeño
porcentaje de gente con alergia a las proteínas de
leche puede sufrir diversos problemas de salud cuya
severidad varía de persona a persona, pero que en
los casos graves pueden incluso provocar la muerte.
Otros productos químicos naturales que se agregan
como ingredientes pueden ser alergenos verdaderos.
La papaína, enzima que se utiliza como ingrediente
para ablandar la carne, presenta esas características.
La alergia a fármacos como la penicilina, puede ser
un factor de riesgo importante para individuos sensibles, cuando la leche o carne presentan niveles altos de esos medicamentos como contaminantes durante el proceso de producción.
4
y las alergias
Alimentos menos comunes que pueden desencadenar alergias son los chícharos, las semillas de girasol, el arroz, la semilla de algodón, los tomates y semilla de ajonjolí.
3M Petrifilm Staph Express
™
™
Síntomas de alergias a los alimentos:
Gastrointestinales Náusea, vómito, diarrea, calambres abdominales.
Cutáneos (piel)
Urticaria, eczema, dermatitis (edema y comezón).
Respiratorios
Rinitis, asma (dificultad para respirar o estrés pulmonar).
Otros
Dolor de cabeza, choque anafiláctico.
Los alergenos pueden agregarse involuntariamente al alimento como resultado de prácticas tales como el traslado del producto en un equipo común o la
presencia de un alergeno sobre líneas de productos expuestas. Tales prácticas
con respecto a sustancias alergénicas pueden ser las condiciones insalubres
que perjudiquen la salud, adulterando la calidad del alimento.
Cabe mencionar también que la manipulación de los alimentos en el momento del envasado ha extendido el uso de guantes de látex por razones de higiene;
no obstante, la intolerancia de algunas personas al látex puede convertir esa
medida de higiene en un alergeno alimenticio oculto.
El conocimiento actual de las alergias alimenticias y de los mecanismos químicos del cuerpo nos permite evaluar cuáles son las condiciones en la manufactura de los alimentos que pueden agregar riesgos al product o final.
Los fabricantes requieren desarrollar un programa de manejo de alimentos
alergénicos para reducir los riesgos y proteger al consumidor. Algunas recomendaciones para incluir en este programa serían:
• Almacenar los ingredientes alergenos por separado y, en todo caso, debajo
de los productos no alergénicos.
• Dedicar equipos de proceso, personal y líneas de producción diferenciadas a
productos alergenos para prevenir la contaminación cruzada.
• Si no es posible separar los procesos y equipos, la programación de la producción deberá hacerse en horarios separados.
• Es indispensable la limpieza y sanitización de los equipos, desarmando todas
sus partes para optimizar el proceso.
• Incluir en la etiquetas del producto el total de ingredientes y sustancias contenidas en su elaboración.
En conclusión, las alergias y la sensibilidad a los alimentos son un problema
de salud significativo para algunos individuos y es necesario que cada fabricante
documente cuáles son los productos e ingredientes que maneja en sus procesos, para que el consumidor pueda estar al tanto de los riesgos para su salud.
Fuentes:
“Update on Food Allergy”, Journal of ALLERGY CLINICAL IMMUNOLOGY, May 2004.
“A classification of plant food allergens”, Journal of ALLERGY CLINICAL IMMUNOLOGY,
“Food Allergens”; “Effectively Managing Processing Risks”, “Food Protection Trends”
www.foodprotection.org
www.cfsan.fda.gov
Reg. No. 0091E90 SSA
Placas y discos para el Recuento de
Staphylococcus aureus (STX)
Placas y discos para el Recuento de Staphylococcus aureus
Descripción
L
a Placa 3M PetrifilmMR Staph Express (STX) es un medio de cultivo listo para
usarse, constituido por un agente gelificante soluble en frío, y un medio cromogénico Baird-Parker modificado selectivo y diferencial para S. aureus, que previene el crecimiento de otros microorganismos que podrían desarrollarse en un medio
Baird-Parker tradicional, y que tiñe las colonias de S. aureus de color rojo-violeta.
Adicionalmente, el producto cuenta con un Disco PetrifilmMR Staph Express para
identificar S. aureus respecto a otras colonias sospechosas que pudieran apare-
cer en la muestra, es decir, aquéllas que no adquieran
el color rojo-violeta característico. El Disco Petrifilm
Staph Express contiene un indicador (o-toluidina) y
un ácido desoxirribonucléico (DNA). Cuando el disco
se inserta en la placa, la enzima DNAsa que producen los S. aureus reacciona con éste para formar zonas rosas.
Interpretación y lectura
1
Conteo de S. aureus = 122
Inocular
nocular 1 ml de muestra en la placa y aplicar el difusor. Incubar durante 24 horas
(+ 2 hr) a 35 oC ± 1 oC o 37 oC ± 1 oC.
Si no aparecen colonias o sólo aparecen colonias rojo-violeta, la prueba está
concluida; no hay necesidad de usar el
disco.
Las colonias de S. aureus pueden
variar de magnitud; cuente todas las colonias rojo-violeta como S. aureus sin importar el tamaño.
Aprobaciones
Actualmente Petrifilm Staph Express cuenta con aprobaciones de la AOAC para diversos alimentos:
Comidas preparadas y procesadas
(Método # 2003.07).
Productos Lácteos (Método # 2003.08).
Carnes seleccionadas, pollo y mariscos
(Método # 2003.11).
Aprobación Nordval para todos los alimentos
Ref. No.: 2003-20-5408-00019.
Aprobación AFNOR para todos los alimentos
3M-01/19-04/03.
Recomendaciones de uso:
Cuando una placa sea MNPC, se recomienda realizar más diluciones. En la Figura 2,
la placa excede las 150 colonias; cuando
esto sucede se debe hacer un recuento
estimado tomando como referencia un cuadrado y multiplicando el valor por 30 o haciendo una dilución más de la muestra.
2
El rango de conteo óptimo es:
< 150 colonias rojo-violeta y/o < 300 colonias totales.
< 150 zonas rosas.
Conteo de S. aureus = MNPC
Ajuste el pH de la muestra en un rango que vaya de 6-8 para
asegurar el crecimiento óptimo y la recuperación de los microorganismos.
No cuente colonias que crezcan en la espuma, ya que están
fuera del medio selectivo.
Consulte el Inserto que viene con las Placas Petrifilm para
saber cuáles son los diluyentes estériles apropiados.
La placa y el disco Petrifilm Staph Express están
descontaminados, pero no esterilizados.
La caducidad de la placa y el disco es de 18 meses a partir de
la fecha de fabricación. Los empaques abiertos de placas y
discos tienen una vida útil de 1 mes.
No refrigere los paquetes que ya hayan sido abiertos,
manténgalos a temperatura ambiente ( < 25 °C).
3A
Conteo de S. aureus = 8
3B
Si otras colonias además de las rojo-violeta
están presentes (Figura 3A), por ejemplo, negras o azul-verdosas, use el disco Petrifilm
Staph Express. Las colonias negras pueden
ser S. aureus estresado. Las colonias azul-verdosas no son S. aureus.
Inserte el disco y vuelva a incubar a 35 °C
± 1 oC o 37 oC ± 1 oC de 1 a 3 horas. Luego de
la incubación (Figura 3B), cuente las zonas
rosas como S. aureus.
Cuente las zonas rosas sin importar si
hay o no presencia de colonias. La zonas
rosas están asociadas con S. aureus, pero
pueden indicar también S. hyicus o S. intermedius.
Estos tres organismos comprenden la
mayoría del grupo de organismos comúnmente conocidos como estafilococos coagulasa-positivos.
Indicadores biológicos
3M Attest™
U
n indicador biológico Attest es un dispositivo del monitoreo del proceso
de esterilización, que está constituido por una población viable y estandarizada de esporas bacterianas altamente resistentes al modo de esterilización que está siendo utilizado, por ejemplo:
• Bacillus stearothermophilus para vapor.
• Bacillus subtilis para óxido de etileno.
Los indicadores biológicos Attest demuestran entre 24 y 48 horas, con un
cambio de color en el medio, si las condiciones de esterilización dentro de la cámara fueron o no adecuadas para lograr la eliminación de los microorganismos;
este control es el único en detectar de manera directa dicha eliminación, lo que
le convierte en el nivel de verificación más confiable que pueda usarse.
Todos los indicadores biológicos Attest son autocontenidos, es decir, a diferencia de otros, contienen tanto la tira de esporas como el medio de cultivo en el
mismo vial, lo cual facilita su uso y elimina la posibilidad de contaminación exógena
que pudiera ocurrir al transferir al medio de cultivo la tira de esporas procesada.
Además de la línea Attest, 3M cuenta con la tecnología Rapid Attest, que detecta el proceso de germinación de esporas en pocas horas; esto es debido a que
Código
Modelo
Attest
Microorganismo
Proceso de
esterilización
Café
1262
Bacillus
stearothermophilus
(ATCC 7953)
Vapor
Verde
1264
Bacillus subtillis var.
niger (B. globigii)
(ATCC 9372)
Óxido de Etileno
Café
1292
Bacillus
stearothermophilus
(ATCC 7953)
Vapor
Verde
1294
Bacillus subtilis (ATCC
9372)
Óxido de Etlieno
mide la actividad enzimática al principio de la incubación a través de la formación de un substrato fluorescente.
Este método de detección da resultados de 1 a
3 horas en el indicador Rapid Attest 1292 para vapor
y de 1 a 4 horas en el indicador Rapid Attest 1294
para óxido de etileno.
El método de detección por fluorescencia es tan
confiable como el método visual de cambio de color
de 24 a 48 horas de los indicadores Attest 1262 para
vapor y 1264 para óxido de etileno.
Tanto la fluorescencia como el cambio visual de
color son reacciones bioquímicas basadas en un
evento biológico, el cual es el resultado de la conversión de esporas viables a bacterias vegetativas.
Los indicadores tienen un código de color para
referencia rápida y para facilitar su uso:
Lectura
Visual. Incubar 48 horas.
Un cambio a amarillo indica un
resultado positivo.
Lectura de fluorescencia con
lector UV.
Incubar 3 y 4 horas,
respectivamente.
Una luz roja indica un resultado
positivo.
Incubadora Attest
Modelo 116
56 °C + 2 °C.
Modelo 117
37 °C + 2 °C.
Auto-lector Attest serie 190.
Auto-lector Attest serie
190G.
Para asegurar una óptima calidad de los procesos de esterilización, es recomendable utilizar un indicador biológico Attest en cada carga de vapor o de
óxido de etileno. El indicador biológico debe colocarse en un paquete de prueba representativo de la carga que va a procesarse y en el lugar de mayor reto
para el esterilizador.
• Los indicadores biológicos Attest tienen 2 años de vida de anaquel a partir
de la fecha de manufactura, impresa en la etiqueta de cada indicador biológico, en cada caja de indicadores biológicos, o en cada caja de los paquetes de prueba.
• Los indicadores biológicos Attest se pueden almacenar en condiciones ambientales normales: 15-30 °C, y 35-60 % de humedad relativa.
• No almacenar cerca de agentes esterilizantes o algún otro producto químico.
Reg. No. 0026 R86 SSA
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