Download Micronoticias Jul 2009

Micro
• 3M Comprometidos con la calidad de vida de las personas
• El virus de la influenza A (H1N1) y los alimentos
• Monitoreo de Higiene ¿Estamos siguiendo las Tendencias?
• Conozca las nuevas características del Pipetor Electrónico de 3M
Queridos Lectores
La situación que hemos estamos viviendo desde hace algunos meses con
referencia a la propagación del virus de influenza A (H1N1), no sólo en
nuestro país sino también alrededor del mundo, nos hace darnos cuenta de
la importancia que tienen las Buenas Prácticas de Higiene.
En este número de Micronoticias estaremos abordando temas relacionados
con buenas prácticas y el monitoreo de higiene que deben llevarse a
cabo en plantas procesadoras de alimentos para asegurar la inocuidad.
3M cuenta con la tecnología para el monitoreo de higiene por ATP, el cual
permite verificar la limpieza llevando así un mejor control de calidad.
Hablaremos también del control de calidad microbiológico en productos
cárnicos y los límites máximos permisibles para microorganismos, que la
legislación mexicana ha establecido, tomando en cuenta las condiciones
sanitarias del medio ambiente, almacenamiento y distribución.
Daremos a conocer la Historia de Éxito de una importante empresa, que
describe cómo ha asegurado la calidad de sus alimentos por medio de las
Placas Petrifilm de 3M.
®
Agradecemos su preferencia así como los comentarios y sugerencias que
quieran hacernos llegar al siguiente correo electrónico:
microbiologiamx@mmm.com
Atentamente,
3M Microbiología
Visite nuestro sitio web: www.3m.com.mx/microbiologia
Historia de Éxito
3M
Comprometidos
con la calidad de vida
de las personas
Debido a nuestra cultura de investigación e innovación nunca
dejamos de buscar maneras para crear nuevos y mejores
productos médicos y quirúrgicos, así como sistemas para
suministro de medicamentos e información sobre la salud.
Sabemos que la necesidad es grande y que la tecnología de
3M puede mejorar la calidad de vida de las personas en todo
el mundo y es nuestra prioridad.
Al enfocar nuestros conocimientos y tecnologías en un
conjunto de retos para la atención médica, proporcionamos
avances a los profesionales del cuidado de la salud,
instituciones y pacientes a nivel mundial.
Ayudamos a las instituciones de salud a promover la higiene
de manos a través de campañas de comunicación y además
impartimos capacitaciones, seminarios y pláticas relacionadas
con el tema, para lograr un mayor compromiso con la sociedad.
Visítanos para conocer más sobre higiene de manos y el cuidado
de la salud en:
http://solutions.3m.com/wps/portal/3M/en_US/Products/ProdServ/Dir/HealthCare/
Desde hace un año utilizamos las Placas Petrifilm de 3M, las cuales
han contribuido a la toma de decisiones y reducción de tiempos para los
diversos análisis microbiológicos que se realizan en Fritos Totis S.A. de C.V.
División Botanas.
Como Analista del Área de Microbiología me han ayudado a mejorar las
condiciones de trabajo y me ha permitido dedicarle más tiempo a otros
aspectos del control microbiológico en nuestras áreas de proceso y envasado.
Gracias a 3M por facilitar mi trabajo y hacerlo más agradable.
TSU. Rosalba Rubio Dumas
Analista de Microbiología
Fritos Totis. División Botanas
2
El virus de la
influenza A (H1N1)
y los alimentos.
Por: Guadalupe Mondragón
Se sabe que la influenza es una infección viral muy contagiosa que afecta las vías respiratorias y que se transmite a través de las gotas
atomizadas que contienen virus de influenza que se diseminan al toser y estornudar. Existen tres tipos distintos de virus de influenza: A, B
y C. Los virus tipo A son los más prevalentes y se asocian con las epidemias más serias; los virus del tipo B se asocian con epidemias más
moderadas, mientras que el tipo C no se ha asociado con epidemias grandes.
De acuerdo a información de la Organización Mundial de la Salud
(OMS), el virus que actualmente circula de la Influenza A (H1N1)
está compuesto de genes provenientes de la influenza porcina, aviar
y humana. Esta combinación no se había visto anteriormente en
humanos ni en cerdos, y hasta la fecha se desconoce el origen y
causa de esta mutación. El virus se transmite de humano a humano
siendo investigado el rol del cerdo en la transmisión de este virus.
En relación con la propagación de la gripa por el virus A (H1N1) en
curso, se ha suscitado la inquietud de que el virus pueda encontrarse
en el cerdo y afecte la inocuidad de la carne y sus productos. Hasta la
fecha no se tiene ninguna constancia de que los virus de la gripe se
puedan transmitir al ser humano por la ingestión de carne de cerdo
procesada u otros productos obtenidos de éste.
La carne de cerdo es normalmente cocida o procesada antes de
su consumo, y los regímenes de cocción tiempo/temperatura para
ésta permiten inactivar cualquier virus de influenza que pudiera
estar potencialmente presente. Por lo cual, se puede concluir que el
consumo de carne de cerdo y sus productos, que sean procesados
de acuerdo a las buenas prácticas de higiene recomendadas por la
Comisión del Codex Alimentarius y la OIE (Organización Mundial de
Sanidad Animal), no serán una fuente de Infección.
Recomendaciones de
seguridad alimentaria
• La carne de cerdo y sus productos proveniente de cerdos sanos pueden ser consumidos de manera segura, cocinados adecuadamente (ejemplo 70°C/160°F temperatura en el centro de la pieza del alimento) y apropiadamente manipulados durante su preparación para evitar contaminación cruzada.
• Las buenas prácticas de higiene y la limpieza apropiada, así como la desinfección de superficies e utensilios son importantes.
• La carne proveniente de cerdos enfermos no debe ser procesada o utilizada para el consumo humano bajo ninguna circunstancia.
Es importante aplicar los estándares internacionales fijados por
la OIE y la Comisión del Codex Alimentarius para minimizar los
riesgos sanitarios.
Fuente: Organización Mundial de la Salud (OMS)
3
Monitoreo de Higiene
¿Estamos siguiendo las Tendencias?
International Food Hygiene — Volume 18 Number 1. Equipo técnico, Biotrace Internacional, 3M Microbiología.
El monitoreo de Higiene Rápido por ATP es un método relevante de
verificación de limpieza y es una tecnología aceptada por la Industria
de Alimentos y Bebidas.
Esta tecnología rápida ofrece muchos beneficios; en las pruebas de
ATP se obtienen resultados en segundos, proveyendo información en
tiempo real para que la industria de alimentos y bebidas pueda tomar
acciones correctivas.
Las pruebas son extremadamente sencillas de usar y proveen
resultados claros de aceptación o rechazo sobre la higiene de
superficies o muestras líquidas. Los registros pueden almacenarse
para ser utilizados cuando se requieran, demostrando que se lleva a
cabo un sistema efectivo de limpieza como parte del sistema HACCP
de la compañía o de cualquier otro sistema de calidad que se tenga
implementado.
Esta tecnología permite a la compañía no solamente identificar
rápidamente un problema de higiene, sino también tomar acciones
correctivas inmediatas para asegurar que las áreas críticas se
encuentran bajo los requerimientos de higiene adecuados que
permitan llevar a cabo la producción.
Uno de los mayores beneficios del sistema de monitoreo de higiene
es el análisis de resultados, también conocido como análisis de
tendencias.
En términos generales, el análisis de tendencias ayuda a identificar
áreas problemáticas, medir la efectividad de las acciones correctivas
además de permitir a los Gerentes de Calidad llevar un estricto control
de los estándares de limpieza llevados a cabo por los operarios.
Mejora continua
Con resultados en tiempo real de la higiene y el análisis de datos,
el control de la limpieza es administrado de una manera más
efectiva, evaluando diferentes aspectos del sistema de limpieza,
tales como:
• Identificar áreas en donde la limpieza está repetidamente fuera de los niveles de higiene aceptados, permitiendo una revisión del programa.
• Indicar si los cambios llevados a cabo en el proceso de limpieza han sido efectivos, por ejemplo, la introducción de algún agente de limpieza o sanitizante.
• Identificar si todos los equipos de limpieza/operarios están llevando a cabo los procesos de limpieza efectivamente y si están siguiendo los procedimientos adecuados o si se requieren acciones correctivas debido a la falla en algún resultado.
• Proveer la oportunidad de optimizar la limpieza para reducir los costos sin comprometer la efectividad de la misma.
• Contar con la información de acuerdo a las necesidades de cada empresa.
El Software Biotrack+ es un software avanzado para el análisis de
datos y tendencias, específicamente diseñado para el manejo de los
resultados de las pruebas de higiene por ATP.
El Software permite a las empresas analizar fácilmente los
resultados que obtienen y elaborar reportes básicos, tales como el
status de higiene en una línea de producción a lo largo del tiempo, o
análisis más sofisticados como pudieran ser los principales puntos
críticos de control en los que se obtienen frecuentemente resultados
de rechazo.
Los filtros de datos permiten un análisis detallado de aspectos
puntuales, los cuales pueden ser convertidos en reportes.
Al utilizar el software Biotrack+, los productores de alimentos
pueden obtener mayor valor de su inversión en el uso de la
tecnología de ATP.
4
Nuevo diseño de la
Pipeta Electrónica de 3M
®
Máxima
Precisión
y Calidad
Diseño ergonómico que
Facilita su manejo
• Fácil de usar/programación sencilla
• 9 velocidades de succión y dispensación
• Fácil limpieza y mantenimiento
• Carga rápida (1000 ciclos)
5
Pipetores Electrónicos
de 1 y 5mL
• Preprogramado para llevar a cabo las diluciones
más comunes realizadas con las Placas Petrifilm
®
• Ofrece Precisión y Exactitud
• Reduce la posibilidad de errores humanos y
contaminación del instrumento
• Control de la velocidad, calibración y volumen
Catálogo de Puntas para Pipetas de 3M
6
Catálogo
Producto
Piezas
6484
Puntas para Pipetor 1mL Bolsa
1000
6486
Puntas para Pipetor 1mL Esterilizadas Rack
960
6487
Puntas para Pipetor 5mL Bolsa
250
6489
Puntas para Pipetor 5mL Esterilizadas Rack
500
Control Microbiológico
en Productos Cárnicos
Una diversidad de productos pueden ser obtenidos del procesamiento de la carne mediante diferentes tratamientos, entre los que se pueden incluir:
curación, cocción, fermentación, ahumado, etc. Este tipo de procesos permiten aumentar la vida útil de la carne, ya que generalmente los productos
cárnicos tienen cargas microbianas más bajas comparadas con la carne cruda, así como la restricción en el crecimiento de diferentes microorganismos.
Los tipos de microorganismos y la cantidad de éstos en productos cárnicos, van a depender de las condiciones sanitarias del medio ambiente del
cual provenga el alimento, de las propiedades y calidad microbiológica de los ingredientes utilizados, de la higiene en el procesamiento y de las
condiciones de almacenamiento y distribución.
La legislación mexicana en cuanto a estos productos ha determinado los siguientes límites máximos permisibles para microorganismos en este tipo
de productos.
Límites Máximos Permisibles para Microorganismos
en Productos Cárnicos Procesados
Producto
Mesófilos aerobios
(UFC/g)
Coliformes fecales
(NMP/g)
Salmonella spp
en 25 g
Cocidos
10,0001/60,0002
<3
Ausente
Crudos
N.A.
N.A.
Ausente
Curados
N.A.
<3
Ausente
Marinados o
en salmuera
N.A.
<3
Ausente
Fritos
N.A.
N.A.
N.A.
3
N.A. = No aplica • 1 = en planta • 2 = en punto • 3 = no aplica a madurados crudos
NOM-213-SSA1-2002, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
3M Microbiología cuenta en su portafolio de soluciones con las Placas Petrifilm para el recuento de microorganismos indicadores, siendo adecuadas
para el análisis de productos cárnicos las siguientes placas:
Placa Petrifilm para Recuento de Aerobios
®
• Para la enumeración de microorganismos aerobios
• Un indicador en la placa tiñe todas las colonias de rojo
AOAC Método Oficial 990.12 Recuento Total de Aerobios en Alimentos.
Placa Petrifilm para Recuento de E.coli/Coliformes
®
• Dos pruebas en una para la enumeración de E.coli y Coliformes
• Contiene indicador ß glucoronidasa para detección de E.coli
• Resultados de E.coli en 24 horas para carne, aves y mariscos, o 48 horas para todos los demás alimentos
AOAC Método Oficial 991.14 Recuento de Coliformes y Escherichia coli en alimentos.
7
¿ Y TÚ YA
LO POBRASTE?
• Fácil Aplicación
• Efectivo
• Amplio espectro
• No irritante
• Resistente
• Estéril
• Dosis Única
Antiséptico instantáneo para manos,
de amplio espectro, con emolientes.
3M PARTICIPA EN EL CURSO DE
LA UNIVERSIDAD DE QUERÉTARO
“PROTECCIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS”
3M participó en el curso “Protección de la Inocuidad de los Alimentos” que se llevó a cabo en la
Universidad de Querétaro el pasado 21 y 22 del mes de mayo.
El objetivo del curso consistió en presentar y comentar información relevante y actualizada
aplicable a la protección de la inocuidad microbiana en los alimentos a lo largo de su
procesamiento, distribución y consumo.
El curso fue dirigido a profesionistas, técnicos y estudiantes del área de alimentos. Es importante
apoyar su acercamiento a nuevas tecnologías, ya que son nuevas herramientas que permiten
garantizar la inocuidad de los alimentos de manera más rápida y confiable.
Descubre las ventajas de programar tus pedidos
3M cuenta con una red de distribuidores autorizados capacitados para orientar al cliente a definir la solución más compatible y viable para satisfacer sus necesidades.
Visite nuestro sitio web: www.3m.com.mx/microbiologia
3M Microbiología
Estamos a sus órdenes en la Línea Directa: 5270 2286
Servicio Técnico: 5270 0437 Fax: 5270 0433
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microbiologiamx@mmm.com
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Centro de
Servicio 3M
Si tiene alguna duda sobre el funcionamiento de
cualquier equipo 3M o requiere alguna reparación,
el Centro de Servicio 3M puede apoyarle.
01 800 640 8922 en toda la República
ó
55 5605 0008 en el D.F.