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ANEXO TÉCNO
El proponente deberá acreditar las condiciones mínimas que se solicitan a continuación, las cuales darán como
resultado la habilitación o no del proponente en el proceso de selección.
3.2.1. RECURSO HUMANO:
DESCRIPCIÓN
Coordinador
Operadores
CANTIDAD
Uno (1)
Dos (2)
OBSERVACIONES
Un (1) coordinador de
servicio, con formación
técnica o tecnológica en
administración
de
empresas, en tecnología de
alimentos,
control
de
calidad de alimentos o
carreras afines, el cual
deberá
contar
con
experiencia no menor de
dos (2) años continuos
realizando esta labor, el
proponente debe presentar:
hoja de vida, fotocopia del
título,
la
o
las
certificaciones
que
acrediten la experiencia
solicitada,
certificado
médico vigente y curso de
manipulación de alimentos.
Se deberá disponer dos (2)
operadores,
con
título
bachiller;
los
cuales
deberán
contar
con
experiencia no menor de
dos (2) años continuos
realizando esta labor, el
proponente debe presentar:
hoja de vida, fotocopia del
título,
la
o
las
certificaciones
que
acrediten la experiencia
solicitada,
certificado
médico vigente y curso de
manipulación de alimentos
y contar con equipos de
comunicación las 24 horas
del día los siete (7) días de
la semana.
CUMPLE
NO CUMPLE
Código:1AP-GJU-F-07
GESTION JURIDICA
Fecha:20/11/2012
Versión: 2
FORMATO ESTUDIOS PREVIOS
Página: 2 de 8
INSUMOS FÍSICOS:
DESCRIPCIÓN
Empaques
CANTIDAD
OBSERVACIONES
Desayuno, almuerzos y
cenas
deberán
ser
presentados con empaques
industriales (con divisiones
en su interior) de referencia
P3, térmicos y desechables,
para alimentos proteicos y
energéticos; los alimentos
reguladores deberán ser
De acuerdo a empacados en un recipiente
la solicitud aparte. Se deberá incluir
y
cubiertos
por evento. servilletas
desechables.
Los refrigerios deberán ser
presentados en bandejas
forradas en vinipel de forma
individual, para garantizar la
protección de los alimentos
que estas contienen contra
deformaciones mecánicas
que afecten la apariencia y
calidad del producto. Se
deberán incluir servilletas y
cubiertos desechables si
estos
últimos
son
necesarios.
Para el caso de alimentos
que lleven salsas, esta
deben venir empacadas en
recipientes individuales.
Los cubierto desechables
(tenedor, cuchara, cuchillo y
cuchara dulcera) deberán
ser de material resistente
de
referencia
PC
transparente y embalarse en
empaque plástico, en el cual
se incluya la servilleta y sal
en porción individual.
El
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Calle 8 No. 8 - 52 Bogotá- Colombia
Teléfono: 3795750
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proponente
deberá
CUMPLE
NO CUMPLE
Transporte
Dos (02)
Vehículos
relacionar como mínimo,
dos (2) vehículos con los
que
transportará
los
alimentos requeridos por el
IDARTES, el valor del
transporte deberá estar
incluido en el valor unitario
de cada uno de los
alimentos
solicitados,
teniendo en cuenta que van
a
ser
entregados
en
cualquier zona de Bogotá.
El los vehículos deberán
contar con las condiciones
mínimas necesarias
de
higiene
y
técnicas
requeridas
para
el
transporte de alimentos de
acuerdo con la normativa
vigente; además deberán
adjuntar fotocopia de los
respectivos certificados de
revisión técnico mecánica
en los casos que aplique,
seguro obligatorio (SOAT) al
día y el concepto higiénico
sanitario vigente expedido
por la Secretaria de salud.
Entrega de
Alimentos
La distribución de los
refrigerios,
desayunos,
almuerzos,
cenas,
pasabocas
y
demás
insumos que se requieran,
se realizará de acuerdo con
De 2 a 2.000 las necesidades de la
unidades por entidad, el número de
entrega
alimentos solicitados puede
variar entre 2 a 2.000
unidades en una sola
entrega en diferentes puntos
de
las
veinte
(20)
localidades del Bogotá; por
lo tanto el proponente debe
contar con la infraestructura
técnica,
logística
y
administrativa necesaria.
El
proponente
deberá
realizar la entrega de los
insumos en Bogotá, en las
instalaciones
que
GESTION JURIDICA
FORMATO ESTUDIOS PREVIOS
previamente
IDARTES.
determine
el
Alimentos a suministrar
Menús y
Alimentos
El
proponente
deberá
relacionar los siguientes
menús: Almuerzo, refrigerios
ligeros,
refrigerios
reforzados,
desayunos,
cenas, bebidas (calientes y
frías). Agua (en botella y en
Cinco Menús
bolsa) teniendo en cuenta
de cada
las
siguientes
categoría
especificaciones:
Suministro y Composición
del Menú
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•
La alimentación
debe ser
suministrada en
una variedad
mínima de cinco
(5) menús
básicos
diferentes para
el desayuno.
•
La alimentación
debe
ser
suministrada en
una
variedad
mínima de cinco
(5)
menús
básicos
diferentes para
el almuerzo.
•
La alimentación
debe
ser
suministrada en
una
variedad
mínima de cinco
(5)
menús
básicos
diferentes para
cenas.
•
La alimentación
Código:1AP-GJU-F-07
Fecha:20/11/2012
Versión: 2
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debe
ser
suministrada en
una
variedad
mínima de cinco
(5)
menús
básicos
diferentes para
refrigerio ligero
tipo 1, tipo 2 y
tipo 3
•
La
propuesta
debe incluir una
oferta
de
bebidas.
Los menús deben estar
compuestos
por
combinaciones de alimentos
sólidos y acompañados por
una
bebida.
Estas
combinaciones
deben
corresponder
a
los
diferentes grupos definidos
en la guías alimentarias
para
la
población
colombiana,
cuya
clasificación
según
las
bases técnicas es así:
Grupo 1: Cereales, raíces,
tubérculos, plátanos.
Los
alimentos
pertenecientes
a
estos
grupos se deben suministrar
en
variedad
de
preparaciones
y
de
presentaciones tales como:
panes,
galletas,
mantecadas,
tortas,
hojaldres,
etc.
Los
productos de panadería
deben estar exentos de
hongos.
Grupo
2:
Hortalizas,
verduras y leguminosas
verdes.
Los
alimentos
pertenecientes a este grupo
se deben incluir solos o
como los ingredientes en
combinación
con
otras
GESTION JURIDICA
FORMATO ESTUDIOS PREVIOS
preparaciones como tortas o
soufflé. Los alimentos de
este grupo deben ser
incluidos en todos los
menús
patrón
para
almuerzos y cenas.
Grupo 3: Frutas
Los
alimentos
pertenecientes a este grupo
se deben suministrar en
porciones o enteras. Las
frutas
deben
presentar
características
de
homogeneidad en el tamaño
y brillo propios de la
variedad en el color, olor y
textura; no deben presentar
magulladuras, ni problemas
de
tipo
fitosinario,
ni
picaduras, no deben estar
dañadas
por
insectos,
roedores u otras plagas. No
deben tener parásitos, ni
estar atacadas por hongos,
ni presentar indicios de
putrefacción
o
descomposición, Deberán
contar con un nivel de
madurez apto para su
consumo.
Grupo 4: Carnes, huevos,
leguminosas
secas
y
mezcla vegetales
Los
alimentos
pertenecientes al grupo No.
4
(carnes,
huevos,
leguminosas
secas
y
mezclas vegetales) deben
ser incluidos en todos los
menús, deben ser frescos y
en preparaciones naturales,
no
se
aceptan
preparaciones
deshidratadas
ni
pulverizadas. Se puede
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Fecha:20/11/2012
Versión: 2
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alternan o combinar con
queso y cárnicos (refrigerio),
La Presentación de las
carnes deben ser magras.
Las
preparaciones
con
leguminosas
secas
remplazan
un
alimento
energético.
Grupo
5:
derivados
Lácteos
y
Los
alimentos
pertenecientes a este grupo
se deben suministrar en
empaques
comerciales
debidamente rotulados y
con su respectiva fecha de
vencimiento.
Grupo 6: Grasas
Los
alimentos
pertenecientes a este grupo
se deben suministrar en
preparaciones con aceites
vegetales (de maíz, soya,
ajonjolí, girasol): los menús
no
deben
incluir
dos
preparaciones fritas.
Grupo
dulces
7:
Azúcares
y
Los
alimentos
pertenecientes a este grupo
se deben suministrar en
presentaciones blandas de
fácil
masticación
y
empaques individuales y no
deben presentar hongos.
Grupo 8: Las bebidas
Las bebidas deben ser
suministradas
en
presentaciones comerciales
de 200 cc mínimo, los
lácteos deben ser leches
enteras,
leches
enriquecidas o saborizadas,
kumis, yogurth o avena.
Menaje
Según
Para la prestación del
requerimiento servicio
el
proponente
de la Entidad deberá garantizar el menaje
GESTION JURIDICA
FORMATO ESTUDIOS PREVIOS
necesario
(Mantelería,
cristalería, cubertería, loza,
samovares,
neveras
térmicas,
utensilios
de
cocina y demás insumos)
Estaciones de
café y agua
embotellada
Según
El
oferente
deberá
requerimiento garantizar en su oferta que
de la Entidad está en capacidad de
suministrar el servicio de
estaciones de café y agua
en botella, para lo cual
deberá contar con las
grecas
de
capacidad
proporcional a la cantidad
de personas a atender, así
como de los elementos
necesarios
para
la
distribución de las bebidas
tales
como
vasos,
mezcladores
y
azúcar
individual
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