Download alimentación, nutrición y dietética

TITULACIÓN: GRADO DE ENFERMERÍA
CENTRO: FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CURSO ACADÉMICO: 2011-2012
GUÍA DOCENTE
1. DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÓDIGO: 10011007
TIPO: obligatorio
Créditos ECTS: 6
CURSO ACADÉMICO: 2011-2012
CURSO: 1º
CUATRIMESTRE: 2º
2. DATOS BÁSICOS DEL PROFESORADO
NOMBRE: Marcela Arrazola Saniger
CENTRO/DEPARTAMENTO: Enfermería
ÁREA: Enfermería
Nº DESPACHO: B3 235
EMAIL:
marrazol@ujaen.es
URL WEB:
NOMBRE: Manuel González Cabrera
CENTRO/DEPARTAMENTO: Enfermería
ÁREA: Enfermería
Nº DESPACHO: B-3 412
E-MAIL:
mgonzale@ujaen.es
URL WEB:
TLF: 953 212515
TLF: 953 213469
3. PRERREQUISITOS, CONTEXTO Y RECOMENDACIONES
PRERREQUISITOS: Conocer e identificar la estructura y función del cuerpo
humano. Comprender las bases moleculares y fisiológicas de las células y los
tejidos.
CONTEXTO DENTRO DE LA TITULACIÓN: La asignatura para su estudio se ha
divido en dos grandes bloques temáticos: parte general y parte especial. La parte
general comprende los aspectos básicos del conocimiento que el profesional de
enfermería debe poseer en materia de alimentación, nutrición y dieta. El bloque
especial hace referencia a aquellos aspectos del conocimiento sobre la nutrición y
la alimentación en las distintas situaciones fisiológicas así como en la prevención y
tratamiento de distintos procesos patológicos. El enfermero debe tener un
conocimiento amplio de todas las dietas terapéuticas, ya que en su práctica
habitual tendrá que evaluar al paciente de una manera integral.
RECOMENDACIONES Y ADAPTACIONES CURRICULARES: Los alumnos
matriculados en la asignatura de Alimentación, Nutrición y Dietética, pueden tener
un mejor aprovechamiento si previamente han adquirido competencias específicas
en las asignaturas de primer cuatrimestre de primer curso y la capacidad de
relacionar los contenidos de las mismas. Se considera así mismo recomendable
adquirir conocimientos básicos en informática, inglés y búsqueda bibliográfica.
4. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DE APRENDIZAJE
código
2.9
3.5
Resultado 1
Resultado 2
Resultado 3
Resultado 4
Denominación de la competencia
Fomentar estilos de vida saludables, el autocuidado, apoyando el
mantenimiento de conductas preventivas y terapéuticas.
Conocer y valorar las necesidades nutricionales de las personas
sanas y con problemas de salud a lo largo del ciclo vital, para
promover y reforzar pautas de conducta alimentaria saludable.
Identificar los nutrientes y los alimentos en que se encuentran.
Identificar los problemas nutricionales de mayor prevalencia y
seleccionar las recomendaciones dietéticas adecuadas.
Resultados de aprendizaje
Desarrolla habilidades para colaborar en la educación sanitaria de la
población con el objeto de promover, en las distintas etapas de la
vida, unos hábitos alimentarios que beneficien el estado de salud y
prevengan la aparición de enfermedades.
Conoce y valora las necesidades nutricionales de las personas sanas
y enfermas.
Maneja el conocimiento de los nutrientes y de sus requerimientos en
las distintas etapas de la vida para mantener o conseguir un buen
estado de salud.
Maneja las necesidades energéticas para cada individuo. Conoce la
importancia del balance energético.
Resultado 5
Conoce y maneja los elementos básicos para valorar el estado
nutricional: parámetros antropométricos y bioquímicos.
Resultado 6 Identifica los nutrientes y los alimentos donde se encuentran.
Conoce la composición de los distintos grupos de alimentos y las
recomendaciones para cada grupo en la dieta equilibrada.
Resultado 7 Domina las distintas vías de administración de la alimentación: oral,
enteral y parenteral, según la situación clínica del paciente, así como
los tipos de dietas, las formas de administración, los cuidados de las
vías y las complicaciones.
Resultado 8 Elabora dietas con fines terapéuticos en determinadas patologías.
Resultado 9 Desarrolla habilidades para conseguir la adhesión del paciente a la
dieta, especialmente en los pacientes crónicos.
Resultado 10 Valora la importancia de una alimentación correcta en la evolución
positiva del paciente encamado.
5. CONTENIDOS
BLOQUE TEMÁTICO I: PARTE GENERAL
PROGRAMA TEÓRICO:
Unidad didáctica I: conceptos generales.
Unidad didáctica II: los nutrientes.
Unidad didáctica III: los alimentos, higiene alimentaria y salud pública.
PROGRAMA PRÁCTICO:
Cálculo de las necesidades calóricas individuales.
Cálculo del peso estable.
Manejo de tablas de equivalencias y de composición de alimentos.
Valoración del estado nutricional.
BLOQUE TEMÁTICO II: PARTE ESPECIAL
PROGRAMA TEÓRICO
Unidad didáctica IV: dietas en situaciones fisiológicas.
Unidad didáctica V: dietas en situaciones patológicas.
Unidad didáctica VI: trastornos de la conducta alimentaria.
Unidad didáctica VII: técnicas especiales de alimentación.
PROGRAMA PRÁCTICO
Elaboración de dietas en situaciones fisiológicas.
Elaboración de dietas en situaciones patológicas.
Cuidados de enfermería en la nutrición enteral y parenteral.
Nutrición y dieta en adolescentes embarazadas.
Comedores escolares. Obesidad infantil.
6. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
Clases teóricas al
grupo general
(Actividad 1)
Prácticas y
seminarios a
grupos reducidos
(Actividad 2)
Trabajo
académicamente
dirigido
(Actividad 3)
Tutorías
individuales y
grupales
(Actividad 4)
Evaluación
(Actividad 5)
TOTALES:
HORAS
PRESENCIALES
HORAS DE
TRABAJO
AUTÓNOMO
TOTAL
DE
HORAS
CRÉDITOS
ECTS
COMPETENCIAS
(Códigos)
40
40
80
3.2
2.9
3.5
20
20
40
1.6
2.9
3.5
20
20
8.8
2.9
3.5
6
6
0.2
2.9
3.5
4
4
0.2
2.9
3.5
150
6
70
80
7. SISTEMA DE EVALUACIÓN
ASPECTO
Aprendizaje
de los
contenidos
teóricos y
aplicación de
los mismos
Conocimiento
de los
contenidos
prácticos.
Trabajo de
revisióninvestigación
individual o
en grupo.
CRITERIOS
Aciertos en respuestas
objetivas.
Estructuración, razonamiento y
adecuación de las repuestas.
INSTRUMENTO
Examen tipo test
de repuesta
múltiple y/o
preguntas abiertas
o cortas
PESO
40 %
Conocimientos adquiridos,
expresados y presentados.
Participación con el grupo,
número y calidad de las
intervenciones.
Presentación escrita del trabajo
académicamente dirigido.
Estructura de la presentación,
coherencia, análisis y síntesis.
Iniciativa y creatividad.
Resolución de
casos clínicos
sobre los temas
propuestos en las
prácticas y los
seminarios.
Valoración y
revisión de los
criterios de
evaluación
establecidos.
60 %
El sistema de calificación se regirá por lo establecido en el RD 1125/2003 de 5 de septiembre por el que se
establece el sistema europeo de créditos y el sistema de calificaciones en las titulaciones universitarias de
carácter oficial.
8. DOCUMENTACIÓN/BIBLIOGRAFÍA
ESPECÍFICA O BÁSICA:
-Mataix Verdú J. Nutrición y Alimentación Humana. Madrid: Ergon; 2009.
-Mataix Verdú J. Nutrición para Educadores. Madrid: Díaz de Santos; 2005.
-Aranceta J. Nutrición Comunitaria. 2ºed. Barcelona: Masson; 2005.
-Salas Salvado. Nutrición y Dietética Clínica.2º ed. Madrid: Elsevier; 2008.
-Olga Moreira. Tabla de Composición de Alimentos. 12ªed. Madrid: Pirámide; 2008.
-Legislación Alimentaria. Código Alimentario Español y Disposiciones
complementarias. 7ª ed. Tecno 2006.
GENERAL Y COMPLEMENTARIA:
BLOQUE TEMÁTICO I: PARTE GENERAL
-Astiasaran I, Laceras B, Ariño A, Alfredo Martínez J. Alimentación y Nutrición en la
Practica Sanitaria. Madrid: Díaz de Santos; 2003.
-Michael J. Gibney. Nutrición Clínica. Zaragoza: Editorial Acribia, S.A. 2005.
-Laura E. Matarese. Nutrición Clínica Práctica. 2ª ed. Madrid: Elsevier; 2004.
-Mataix Verdú, J. Tabla de composición de alimentos. 4ª ed. Universidad de
Granada; 2003.
-Mataix Verdú, J. Libro Blanco de los Omega 3. Ed. Panamericana; 2004.
-Astiasarán I. Alimentos y Nutrición en la Practica Sanitaria. Madrid: Díaz de
Santos; 2003.
BLOQUE TEMÁTICO II: PARTE ESPECIAL
-Rodríguez Santos F. Psicología y Nutrición. Madrid: Masson; 2008.
-Gómez J. Convivir con los trastornos de la conducta alimentaria. 1ª ed.
Panamericana; 2009.
-Aranceta Bartrina J. Nutrición comunitaria. 2º ed. Barcelona: Masson; 2001.
-De Luís Román DA. Consejos Nutricionales para Pacientes con Diabetes Mellitus.
Universidad de Valladolid; 2002.
-Aranceta J. Dieta y riesgo cardiovascular. Ed. Panamericana; 2007.
-Serra Majem L. Alimentación Infantil y Juvenil. Barcelona: Masson; 2002.
-Russolillo G y cols. Intervención dietética en la obesidad. 1ªed. Eunsa; 2003.
Cuatrimestre 2º
1ª: 20 - 24 febrero
2ª: 27 febrero - 2 marzo
3ª: 5 - 9 marzo
4ª: 12 - 16 marzo
5ª: 19 - 23 marzo
6ª: 26 - 30 marzo
7ª: 10 - 13 abril
8ª: 16 - 20 abril
9ª: 23 - 27 abril
10ª: 30 abril - 4 mayo
11ª: 7 - 11 mayo
12ª: 14 - 18 mayo
13ª: 21 - 25 mayo
14ª: 28 mayo - 1 junio
15ª: 4 - 8 junio
16ª: 9 - 15 junio
17ª: 16 - 22 junio
18ª: 23 - 29 junio
19ª: 30 junio - 6 julio
20ª: 7 - 11 julio
HORAS TOTALES:
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
2
2
2
2
3
3
3
3
3
3
2
Exámenes
Trabajo
autónomo
Tutorías
Clases
prácticas
Trabajo
académicamen
te dirigido
SEMANA
Clases teóricas
9. CRONOGRAMA (segundo cuatrimestre)
Observaciones
4
4
2
4
2
4
2
4
2
4
31 de marzo – 9 de abril
2
4
2
4
2
4
2
4
2
4
2
4
4
4
4
4
Periodo de
exámenes
40
20
20
6
60
4