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La Olla Comunitaria
“Una opción de vida en la construcción de la convivencia”
Comisión Vida, Justicia y Paz
Arquidiócesis de Cali
Cra. 24 No. 3-60
Barrio Miraflores Cali, Colombia
Email: c_vjp@hotmail.com
2002
Presidente:
Monseñor Isaías Duarte Cancino (Q.E.P.D)
Director Ejecutivo:
José Amín Cortés Jaramillo
Coordinación Atención a Víctimas de la Violencia:
Maria Claudia Paz Valencia
Coordinación Proyecto Ollas Comunitarias
Clara Malpud Realpe
“Casa de la Paz”
Educador Popular
José Noé Castro
Coordinación Cultural
Mónica Guzmán Naranjo
Coordinación Area Formación:
Sandra Lorena Perafán
Asesor en Proyectos
Alvaro Espinoza
Comunicador Social
José Ignacio Sanchez
Diseño Gráfico – Versión impresa
Beatri Eugenia Correa Montoya
Animadoras Comunitarias
Angela Urbina
Blanca Achipis
Claudia Jimenez
Comité de Transformación Social
Encarnación Mosquera
Esneda Horta
Ferney Aransazo y Charo
Isabel Cabiche
Liliana Cortéz
Luz Marina Sandoval
Luz Mery Suárez
Luz Mila Hernandez
María Carmelita Osorio
María del Carmen García
María Erminda Campo
Martha Alegría
Martha Arévalo
Tabernáculo del Amor
Yolanda Cárdenas
Para el equipo realizador de esta cartilla es importante reconocer el afecto y esfuerzo de
Viviana Montaño y Lucy Cardona.... gracias!!!
OIM
UNA OPCION DE VIDA EN LA CONSTRUCCIÓN DE LA VIVIENDA ________ 4
HAMBRE, EL OTRO TERRORISMO_____________________________________ 5
LO IMPORTANTE ES SEMBRAR _______________________________________ 5
PRESENTACION _____________________________________________________ 6
¿QUÉ ES LA COMISIÓN VIDA, JUSTICIA Y PAZ? ____________________ 6
LA RECONCILIACION... ___________________________________________ 6
BANCO ARQUIDIOCESANO DE ALIMENTOS ________________________ 6
FORJANDO VINCULOS DE PAZ _______________________________________ 7
VISION ECLESIAL ___________________________________________________ 7
LA OLLA COMUNITARIA _____________________________________________ 8
OBJETIVO ________________________________________________________ 8
EXPERIENCIAS DE VIDA... _________________________________________ 8
¿QUÉ ES UNA OLLA COMUNITARIA? _______________________________ 8
¿QUÉ NECESITAMOS PARA CREAR UNA OLLA COMUNITARIA?_____ 8
INGREDIENTES DE LA OLLA COMUNITARIA... _____________________ 9
SENSIBILIZACION _______________________________________________ 9
COMPROMISO ___________________________________________________ 9
RESPONSABILIDAD ______________________________________________ 9
ACOMPAÑAMIENTO _____________________________________________ 9
QUE NOS MOTIVA... _____________________________________________ 10
FORMACIÓN ___________________________________________________ 10
DOTACION _____________________________________________________ 10
NO TODO SE LE PUEDE DAR MOLIDITO... _________________________ 10
PAUTAS PARA INICIAR PROCESOS _______________________________
RECONOCIMIENTO DEL LUGAR __________________________________
DE LAS PUERTAS PARA ADENTRO... ______________________________
EL CONFLICTO, UNA OPORTUNIDAD PARA EL CAMBIO... __________
UN CAMBIO DE ACTITUD... ______________________________________
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¿CÓMO PARTICIPAR EN LA OLLA COMUNITARIA? ________________
RESPONSABILIDADES COMPARTIDAS ____________________________
ANIMADOR COMUNITARIO ______________________________________
¿CUÁL ES EL PERFIL DE UN ANIMADOR COMUNITARIO? __________
UN DIA EN LA OLLA COMUNITARIA... ____________________________
LAS NECESIDADES SON MUCHAS... ______________________________
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ACTIVIDADES SUGERIDAS _______________________________________ 13
1. CREACION DE UNA BODEGA DE ALIMENTOS _________________ 13
2. MAPA GASTRONÓMICO _____________________________________ 14
ALIMENTO PARA EL ALMA ______________________________________ 14
NUTRICIÓN ________________________________________________________ 14
ALIMENTO... _____________________________________________________ 14
UN PLATO DE VIDA DIARIO... ____________________________________ 15
QUE LA COMIDA SEA TU ALIMENTO Y EL ALIMENTO TU MEDICINA...
_________________________________________________________________ 15
LA HIGIENE ES SALUD __________________________________________ 15
SABÍA USTED... _________________________________________________ 15
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS _____________________________
VERDURAS_____________________________________________________
FRUTAS ________________________________________________________
LACTEOS ______________________________________________________
JUGOS CURATIVOS _____________________________________________
CEREALES _____________________________________________________
CARNES _______________________________________________________
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PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS ______________________________
BERENJENA ____________________________________________________
ESPINACA ______________________________________________________
LECHUGA ______________________________________________________
RÁBANO _______________________________________________________
PAPAYA _______________________________________________________
JUGOS CURATIVOS _____________________________________________
CHAMPIÑONES _________________________________________________
AJO ____________________________________________________________
NABOS _________________________________________________________
REPOLLO ______________________________________________________
CEBOLLA ______________________________________________________
PIMENTON _____________________________________________________
CILANTRO _____________________________________________________
JUGOS CURATIVOS _____________________________________________
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NUTRICION Y VIDA ______________________________________________ 18
ALIMENTOS Y ESTADO DE ANIMO _______________________________ 18
¿COMO PROCESAR LOS ALIMENTOS? ____________________________
CONSERVAS ___________________________________________________
JUGOS CURATIVOS _____________________________________________
2. ENCURTIDOS _________________________________________________
PROCESO DE LOS ENCURTIDOS __________________________________
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CONSERVAR EL ALIMENTO _____________________________________ 20
TRADICION GASTRONOMICA ____________________________________
INFLUENCIAS CULTURALES EN LA COCINA VALLECAUCANA _____
RECETAS DE COCINA VALLECAUCANA __________________________
ENSALADA REPOLLO CON PIÑA. _________________________________
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RECETAS DE OLLAS COMUNITARIAS _____________________________
CREMA DE VERDURAS __________________________________________
ARROZ CON VERDURAS_________________________________________
JUGOS CURATIVOS _____________________________________________
ENSALADA DE VERDURAS ______________________________________
BERENJENAS ___________________________________________________
TORTA DE BANANO ____________________________________________
TORTA DE ZAPALLO ____________________________________________
JUGOS CURATIVOS _____________________________________________
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REMEDIOS CASEROS ____________________________________________ 24
¿CÓMO CURARNOS EN CASA? ___________________________________ 24
JUGOS CURATIVOS _____________________________________________ 25
GALERIA DE FOTOS _____________________________________________ 25
AGRADECIMIENTOS _____________________________________________ 26
UNA OPCION DE VIDA EN LA CONSTRUCCIÓN DE LA
VIVIENDA
Perderlo todo y empezar a construir un nuevo proyecto de vida en un lugar desconocido
genera verdaderas dificultades para las víctimas de la violencia
La Comisión Vida, Justicia y Paz de la Arquidiócesis de Cali, viene desarrollando desde
hace seis años la Pedagogía para la Paz que se fundamenta en la organización de la
comunidad, para facilitar su participación en la búsqueda de soluciones.
En homenaje a Monseñor Isaías Duarte Cancino (Q.E.P.D), de quién siempre recibimo
el gran mensaje de trabajar por la Dignidad de la Persona Humana y con el
acompañamiento constante de José Amín Cortés Jaramillo, quien siempre ha insistido
en trabajar por la Vivencia de los Derechos Humanos, hoy entregamos esta cartilla,
donde las líneas pedagógicas, lás citas bíblicas, los testimonios de las personas, y
algunas sugerencias para una vida mejor permitirán hacernos partícipes de una
propuesta “Ollas Comunitarias” que se convierte en una Acción Permanente de Paz y
Convivencia.
Mónica Guzmán Naranjo
Coordinadora Cultural.
HAMBRE, EL OTRO TERRORISMO
La II Cumbre Mundial de la Alimentación llamada también la Cumbre de Hambre fue
un rotundo fracaso.
Para comprender la tragedia que se esconde entre los pliegues de esta desesperanza que
deja la cumbre de Roma, habría que tener en cuenta, aparte de otras cifras dramáticas
publicadas en estos días, que diariamente mueren 24.000 personas por hambre y
desnutrición. Una cada cuatro segundos. Un verdadero genocidio silencioso que no es
fácild e entender cuando se tiene el estómago lleno. Una tragedia, por lo demás, nunca
lejana, porque si bien otros continentes, como Africa, ponen la mayoría de las víctimas,
de estos más de 800 milllones que aguantan hambre cada día, 54 millones viven en
América Latina, 10 millones de ellos en Colombia.
Es pues, también aquí, en nuestros campos, en los barrios de nuestras ciudades, en las
casa humildes de nuestros pueblos, donde a diario mueren por desnutrición y física
hambre miles de compatriotas.
“La cumbre del hambre fue simple y llanamente, la cumbre la insolidaridad mundial.”
Extracto del Artículo
“Hambre el otro terrorismo”
Sección Editorial
Periódico EL COLOMBIANO
Junio 14 de 2002
LO IMPORTANTE ES SEMBRAR
Siembra, Siembra,
Lo importante es sembrar:
Un poquito... Mucho... Bastante...
La semilla de la esperanza.
Siembra tu sonrisa
Para que todo resplandezca a tu alrededor.
Siembra tu energía, tu esperanza,
Para luchar y vencer
Aún cuando todo parezca estar perdido.
Siembra tu valor
Para infundir ánimo a los demás.
Siembra tu entusiasmo,
Para contagiar a tu prójimo.
Siembra tu entrega generosa,
Tus deseos, tu confianza, tu vida.
Siembra en abundancia.
Todo lo bueno y bello que hay en ti,
Las pequeñas cosas, las insignificantes.
Siembra, siembra y ten confianza,
Todo granito enriquecerá
Un pequéño ángulo de la tierra.
PRESENTACION
Comisión Vida, Justicia y Paz
Arquidiócesis de Cali
¿QUÉ ES LA COMISIÓN VIDA, JUSTICIA Y PAZ?
El Programa de Paz y Derechos Humanos de la Arquidiócesis de Cali es ejecutado a
través de la Comisión Vida, Justicia y Paz, creada en 1996 por Monseñor Isaías Duarte
Cancino, Arzobispo de Cali.
LA RECONCILIACION...
El Programa de Paz y Dekrechos Humanos está orientado al trabajo con las Víctimas de
la Violencia a través de procesos organizativos que les permitan vivenciar los Derechos
Humanos y el rescate de su dignidad mediante un nuevo proyecto de vida.
La Reconciliación es el objetivo primario del Programa de Paz en la Arquidiócesis de
Cali y se inicia en el trabajo con las víctimas para que éstas comprendan su realidad y se
comprometan en la transformación de la misma.
BANCO ARQUIDIOCESANO DE ALIMENTOS
El Banco Arquidiocesano de Alimentos, a través de su programa de distribución de
alimentos, ha logrado entablar lazos de comunicación con las diferentes instituciones
más necesitadas de la ciudad, atendiendo hasta el momento 140 instituciones, y a través
de ellas a una población aproximada de 20.000 personas entre las que se encuentra,
menores, ancianos, personas con necesidades especiales, programas comunitarios,
centros de salud y de rehabilitación en drogadiccion y VIH-SIDA.
Este programa de alimentos ha facilitado subsanar los requerimientos básicos de
nutrición, identificando las múltiples necesidades de la comunidad y ha servido de
apoyo en el trabajo que lleva a cabo la Comisión Vida, Justicia y Paz de la
Arquidiócesis de Cali, en el Programa de Asistencia Humanitaria.
FORJANDO VINCULOS DE PAZ
“Yo siento que cuando sirvo un almuerzo lo hago con mucho amor, lo entrego todo,
porque eso es parte de mí, yo quiero a mi comunidad. Si yo quiero al prójimo quiero a
mis hijos, si quiero a los ancianos estoy queriendo a mi esposo, si yo quiero a los niños
quiero a mis nietos, son como parte de una familia que está vinculada, que de pronto
estaremos dispersos, pero todos somos una familia y nos debemos colaborar unos a
otros.
Antes éramos unas personas de la casa vinculadas a la familia y al esposo, de pronto
uno salía a la tienda a comprar, pero no se vinculaba con otras personas, uno veía al
vecino y “buenos días, como está” pero no era más, no sabíamos como se llamaba, qué
era, qué hacía... A través de la olla, eso ha sido fundamento para que uno conozca a sus
vecinos, se conoce prácticamente todo el barrio, ahora ya lo llaman a uno y le cuentan
sus problemas, a persar de que uno no les va a solucionar nada, ellos se desahogan y
uno está ahí para oírlos, uno se siente como útil hacia ellos, entonces para uno es
satisfactorio saber que este trabajo se puede hacer, uno no tiene nada, pero lo puede
hacer y está aportando algo para otros hermanos que están de pronto en unas
condiciones a las que no hemos llegado todavía.
Las Ollas comunitarias han servido para hacer actividades culturales, han servido para
recoger fondos para un enfermo, antes el barrio estaba lleno de violencia, no se podía
transitar. Ahora la gente se ha concientizado y pueden andar más tranquilos; la olla ha
generado muchos vínculos familiares y ha generado paz.
Mi casa es como un sitio abierto porque todo el día desfila gente, a veces van a comer
como a veces no, pero están entrando; se mermó la violencia, el robo, los muchachos
dejaron de fumar por ahí por esa cuadra. Todo eso se fue mermando.
Entrevista
Isabel Cabiche
Animadora Comunitaria
“Una Mujer Solidaria”
VISION ECLESIAL
Alimentarnos o compartir los alimentos representa el hacer partícipes a otros seres
humanos de nuestros problemas, necesidades, vivencias, alegrías e historia.
Es reflexionar, en torno a otras posibilidades; cómo es el alimento en la oración, en la
salud, educación, en nuestras vidas familiares y en especial con nuestros hijos...
Jesucristo nos manifiesta “Mi alimento es hacer la voluntad del que me ha enviado y
llevar a cabo su obra” Juan 4, 34.
Cada uno de nosotros debe seguir este ejemplo, alimentando su espíritu, a través del
compartir de saberes, experiencias y alimentos con quienes más lo necesitan,
fortaleciendo así el Encuentro y siguiendo la enseñanza de Dios.
Las Ollas Comunitarias son espacios que permiten continuar con la misión del creador,
haciendo posible el crecimiento espiritual al proporcionar alimentos para la vida.
LA OLLA COMUNITARIA
Actualmente en Colombia la población se está centrando en las ciudades. El conflicto
armado que vive el paíse ha desplazado a cientos de familias y las ciudades no están
preparadas para recibirlas.
La Olla Comunitaria es un espacio de ENCUENTRO y alternativa de organización
comunitaria frente a la necesidad de confrontar la realidad y resolver sus problemas.
OBJETIVO
Promover la Organización comunitaria a través de espacios de encuentro que propicien
el mejoramiento de las condiciones de vida.
EXPERIENCIAS DE VIDA...
“Yo vengo con la niña, esto le ayuda mucho a uno.
La olla le ayuda a mucha gente que de pronto no tiene para comprar una libra de arroz o
algo, para más que todo alimentarse bien, ayuda a mucha gente pobre, gente que en
realidad lo necesita.”
Leydi
Ama de casa beneficiaria de la olla.
¿QUÉ ES UNA OLLA COMUNITARIA?
La Olla Comunitaria como espacio de Encuentro permite, acogernos, acompañarno,
escucharnos y ser solidarios. Incentiva la organización y el desarrollo de las facultades
que permiten administrar nuestros derechos.
Por otra parte, promueven el reconocimiento y desarrollo de las habilidades de quienes
conforman la olla comunitaria, posibilitando un servicio a la comunidad.
Este material didáctico contiene herramientas prácticas para orientar el proceso
organizativo de una comunidad que logre reconstruir un camino hacia la vida digna.
¿QUÉ NECESITAMOS PARA CREAR UNA OLLA
COMUNITARIA?
1. Proceso de sensibilización para propiciar el encuentro de la comunidad.
2. Compromiso por parte de los beneficiados y animadores.
3. Responsabilidad frente al trabajo comunitario
4. Aprender del encuentro con el otro, para mejorar las condiciones de vida y
ampliar las oportunidades.
5. Formación en manipulación de alimentos y nutrición.
6. Dotación Básica y Abastecimiento permanente de los alimentos.
INGREDIENTES DE LA OLLA COMUNITARIA...
“Amor, Participación, Creatividad, Solidaridad, Honestidad, Respeto, Prudencia y
Organización”.
SENSIBILIZACION
La construcción de espacios que posibiliten el reconocimiento de sí mismo y de los
otros, profundizando sobre las emociones, sentimientos, intereses y necesidades, es un
viaje que nos permite explorar el mundo interior... reconocernos. En este viaje debemos
estar abiertos a experimentar y desarrollar las habilidades que nos lleven a asumir
responsablemente la vida.
COMPROMISO
Defender la dignidad de la persona es un compromiso, el proceso de ollas comunitarias
requiere de personas dispuestas a compartir con otros y establecer relaciones de
fraternidad.
“Bienaventurados los que trabajar por la paz, porque ellos serán llamados hijos de
Dios”, Mateo 5-9
RESPONSABILIDAD
Participar en la construcción y transformación de una comunidad, implica ser
conscientes de nuestro aporte al crecimiento de nuevas oportunidades y alternativas que
mejoren las condiciones de vida de las personas.
ACOMPAÑAMIENTO
Acompañar y orientar partiendo de la realidad del grupo, de sus condiciones sociales,
eocnómicas, culturales, proporcionando espacios de reflexión que iluminen sus ideas y
las propuestas adecuadas para el benefició común.
“Si, la paz comienza en el interior de los corazones. En primer lugar hay que conocer la
paz, reconocerla, desearla, amarla, para después expresarla en cada una de nuestras
actitudes y acciones”.
SS. Juan Pablo II . Mensajeros de Verdad y Esperanza.
QUE NOS MOTIVA...
“Nos motiva brindar un servicio a la comunidad, no sólo en la parte de alimentación
sino en la parte de asesoría y muchas veces en la parte de consejería, digamos un apoyo
moral y también brindamos un espacio para contribuir a fortalecer los valores de la
familia”.
Isabel
Animadora Olla Comunitaria
Parroquia zona de ladera Cali.
FORMACIÓN
El intercambio de saberes, experiencias, los conversatorios, los encuentros de
integración, son las herramienas utilizadas para aprender y compartir las diferentes
formas de enfrentar los problemas de la vida familiar y comunitaria, brindando
elementos pedagógicos que contribuyan a mejorar la convivencia.
En la experiencia de ollas comunitarias hemos identificado una serie de capacitaciones
que se requieren para fortalecer el trabajo:





Técnicas para el procesamiento de frutas y verduras
Manipulación de Alimentos
Nutrición y Salud
Mecanismos y herramientas de participación.
Talleres de Reconocimiento.
DOTACION
Los utensilios necesarios como ollas, platos, cucharas, vasos, canastas para transportar
los alimentos, y la dotación necesaria se debe gestionar con las instituciones u
organizaciones que puedan apoyar el programa de Ollas Comunitarias y se deben
realizar actividades como mingas, kermesses, mercados de ropa usada, etc. Para
establecer un fondo propio.
NO TODO SE LE PUEDE DAR MOLIDITO...
“Esa es la idea, que la gente se vaya involucrando, como concientizandose un poquito
de que a uno no todo se le puede dar molidito como se dice, si uno recibe un beneficio,
uno también tiene que proporcionar un beneficio a la comunidad.
María
Animadora comunitaria
PAUTAS PARA INICIAR PROCESOS
RECONOCIMIENTO DEL LUGAR
Es necesario explorar los espacios donde se desarrollará el proceso, reconociendo los
gustos y referentes culturales de las personas, para que las acciones que se realicen no
sean ajenas a los problemas cotidianos y las soluciones se construyan a partir de la
realidad.
Este reconocimiento permite construir propuestas generando cambios personales que se
reflejan en la vida familiar y comunitaria.
DE LAS PUERTAS PARA ADENTRO...
“Antes no mirábamos al vecino, nunca llegábamos adentro donde el vecino, cómo vivía,
cómo estaba, pero a través de la olla ya hemos podido entrar de las puertas para adentro,
donde hemos visto mucha necesidad, también hemos conocido a los enfermos que
estaba a nuestro alrededor que tampoco lo sabíamos...”
Isabel
Animadora Comunitaria
Sector La Gracias
EL CONFLICTO, UNA OPORTUNIDAD PARA EL CAMBIO...
Sin duda todos nos enfrentamoes a conflictos en nuestras vidas, ya sea en la familia, en
el trabajo, con clos amigos, y hasta con nosotros mismos; el conflicto es una
oportunidad para crecer persona, comunitaria y socialmente. Las personas involucradas
en un conflicto deben trabajar constantemente para dejar a un lado las posiciones
individuales e intentar hallar las necesidades e intereses que están en el fondo del
mismo.
Crear un ambiente de confianza, no juzgar, no hacer señalamientos, y llegar a acuerdos
será fundamental para avanzar en la transformación pacífica de los conflictos.
UN CAMBIO DE ACTITUD...
Al reconocer nuestros intereses y necesidades, logramos cambiar aquellas consas que
nos impiden ser mejores personas y así potenciar nuestras habilidades para enfrentarnos
sanamente a las situaciones conflictivas.
El apoyo psicosocial es muy importante porque se refiere a los procesos personales y
colectivos, que les permiten a los animadores (as) integrar sus experiencias y proyectar
sus acciones hacia los demás.
No es otra cosa que mirarnos por dentro, reconocer nuestra historia y crecer
personalmente, teniendo en cuenta que así podemos ayudar a que las relaciones
familiares y comunitarias se enriquezcan.
¿CÓMO PARTICIPAR EN LA OLLA COMUNITARIA?
RESPONSABILIDADES COMPARTIDAS
Los encuentros que se realizan entre los beneficiados de las ollas comunitarias van
arrojando las necesidades del grupo, asignando funciones a cada uno de los
participantes y conformando comités de trabajo que permiten desarrollar
organizadamente las diferentes actividades como recoger los alimentos, seleccionarlos,
procesarlos, etc. De igual forma se deben realizar un horario de tareas, donde sea
rotatorio el trabajo y todos aporten la sostenibilidad de la olla comunitaria
“Recordemos que la olla es un espacio de construcción colectiva y necesita de las ideas,
propuestas y solidaridad de todos sus miembros.”
ANIMADOR COMUNITARIO
Persona que dinamiza un proceso, posibilitando mejorar las condiciones de vida de una
población.
¿CUÁL ES EL PERFIL DE UN ANIMADOR COMUNITARIO?
“Mi alimento es hacer la voluntad del que me ha enviado y llevar a cabo su obra”.
San Juan, 4-34





Disposición de Servicio
o La Olla Comunitaria requiere de tiempo y sobre todo de una buena dosis
de solidaridad, porque es un trabajo no remunerado económicamente,
pero si un proceso de aprendizaje y retroalimentación de saberes y
experiencias.
Conciliador
o Se requiere de personas que ejerciten el diálogo como estrategia para
atenuar las situaciones problemáticas que se presentan.
Experiencia Comunitaria
o La participación en procesos comunitarios facilita el desarrollo de
habilidades que ayudan a enfrentar los diferentes conflictos comunitarios
e individuales del ser humano para fortalecer el sector.
Visualizar los conflictos desde la transformación
o Es el poder colocarse en los zapatos del otro, reconociendo que a partir
de la diferencia también se puede construir y que todos somos portadores
de conocimientos.
Creatividad
o El trabao de organización de los grupos, no requiere de un manual, sino
de la capacidad de descrubrir nuevos caminos que faciliten la unión, la
construcción de propuestas colectivas, promover espacios de
participación donde las personas compartan sus historias y logren
reconocerse.
UN DIA EN LA OLLA COMUNITARIA...
1. Recoger los alimentos.
2. Distribuir los alimentos según el número de ollas.
a. En el Banco Arquidiocesano son seleccionados los alimentos y
distribuido en cada olla, semanalmente.
b. De cada Olla Comunitaria va un representante, escoge y traslada los
alimentos a su sector.
c. “Yo soy el pan vivo que bajó del cielo, si alguien come de este pan vivirá
por siempre; y de hecho, el pan que yo daré es mi carne a favor de la vida
del Mundo”. Juan 6, 51-52
3. Transportar los alimentos a los sectores
a. Los animadores (as) con apoyo de los benficiados son los encargados de
coordinar el trasnporte de los alimentos en los distintos sectores.
4. Seleccionar los alimentos y procesarlos.
a. Para la conservación de los alimentos, estos pueden ser refrigerados o
convertidos en conservas y encurtidos.
5. Preparar los almuerzos.
a. Para la preparación de los alimentos se deben establecer turnos entre las
animadoras y beneficiarios de la olla comunitaria.
LAS NECESIDADES SON MUCHAS...
“Mientras no haya empleo, no hay nada, eso genera violencia. Imagínese una mamá que
ve llorar a sus hijos porque tienen hambre, la angustia, el desespero; las ollas han
ayudado en ese momento, sin embargo, las necesidades son muchas.”
Isabel
Animadora Comunitaria.
6. Compartir los alimentos
a. Al compartir los alimentos las personas se encuentran conversan e
intercambiar sus experiencias.
b. “...Ya nos conocemos, todos nos sentamos aquí hablamos mientras
almorzamos, hablamos sobre el barrio, y todo lo quepasa aquí y también
viene gente de otro sector y cuenta lo que está pasando por allá.
7. Intercambio de saberes
a. Sueños
b. Necesidades
c. Vivencias
ACTIVIDADES SUGERIDAS
1. CREACION DE UNA BODEGA DE ALIMENTOS
La propuesta de crear una Bodega de Alimentos, consisten en conformar una red
con las tiendas, supermercados y organizaciones para apoyar la olla comunitaria por
medio de convenios, que aseguren el abastecimiento de los alimentos de manera
regular.
2. MAPA GASTRONÓMICO
Con el objetivo de promover el intercambio culturlar e identificar los lugares de
procedencia de las familias beneficiadas, el animador de la olla comunitaria podría
proponer la realización de un Mapa Gastronómico: en un pliego de papel se dibuja un
mapa de Colombia; Se colorea la zona de procedencia y Cada familia tiene la
oportunidadd e dibujar en el mapa, el plato típico o preferido de sus lugares de origen,
narrando los ingredientes y preparación, compartiendo además las celebraciones
tradicionales de estos sitios.
Así se pueden conocer las costumbres de otras regiones. Parte importante de nuestra
Identidad Cultural.
“Porque medio hambre,
y ustedes me dieron de comer,
Me dio sed y ustedes me dieron de beber,
Fui extraño y me recibieron hospitalariamente”.
Mateo, 25-35
ALIMENTO PARA EL ALMA
“El alimento es el Alma que nos da una vida de Satisfacciones”.
Nuestras almas están inquietas y hambrientas hasta que encontramos un encauzamiento
espiritual.
“En Dios vivimos, nos movemos y tenemos nuestra existencia”.
La sencillez del alimento para el alma la encontramos a través de la oración la cual nos
ayuda a escuchar nuestras vidas y contemplar sentimientos demasiado profundos para
expresarlos con palabras. Como sea que oremos, siempre habrá una Presencia Armada,
un Poder Compasivo que escucha todas nuestras palabras y conoce nuestros anhelos.
NUTRICIÓN
ALIMENTO...
El Alimento para el Alma, el cuidado del alma, y la compartición del alma son una
herencia espiritual que debemos hacer nuestra!
UN PLATO DE VIDA DIARIO...
“Una olla comunitaria va más allá de suplir esa necesidad primaria de ‘Alimentanos’, a
través de las relaciones interpersonales que aquí se generan se tiene la oportunidad de
conocer y compartir con las personas que viven en un mismo sector, haciendo posible el
intercambio cultural y la creación de alternativas para mejorar las condiciones de vida.”.
QUE LA COMIDA SEA TU ALIMENTO Y EL ALIMENTO TU
MEDICINA...
Así como necesitamos alimentar nuestros sueños, proyectos e ideas; es muy importante
nutrir nuestro cuerpo con alimentos que nos proporcionne un estado saludable.
A continuación presentamos alugnos consejos, recetas y propiredades de alimentos que
amplíen y fortalezcan los saberes que tienen la s comunidades acerca de este tema.
“La mesa y la comida expresan el gran sueño de Dios para su familia, sentar a todos sus
hijos alrededor de la mesa, compartiendo el mismo pan y la misma vida”.
LA HIGIENE ES SALUD
La manipulación adecuada de los alimentos es una condición indispensable para una
alimentación saludable.
 La limpieza en el medio en que se preparan los alimentos, tanto de los utensilios
y electordomésticos como de las personas que los procesan en una condición
necesaria.
 Lavarse las manos con frecuencia.
 Cocer bien los alimentos y utilizar agua potable.
 No dejar alimentos perecederos a temperatura ambiente más tiempo de lo
necesario.
 Proteger los alimentos de insectos, roedores y otros animales.
 Utilizar técnicas para conservar los alimentos.
SABÍA USTED...
“...Que los excrementos producidos por rata y ratones son perjudiciales para nuestra
salud? Ellos producen una infección en los seres humanos que afectan el sistema
circulartorio y renal.
Por eso debemos siempre limpiar los border de los enlatados antes de ser consumidos y
debemos lavar previamente los alimentso inclusive antes de refrigerarlos.”
Boletín Informativo EL MANÁ
Banco Arquidiocesano de Alimentos.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
VERDURAS
Están constituidas por un 90% de Agua, son muy pobres en calorías, grasas, hidratos de
carbono, proteínas, vitamina C, sales minerales de Sodio, Calcio y Magnesio; tienen un
alto contenido en fibras que ayudan a combatir la obesidad y el exceso de colesterol.
Previenen enfermedades como el reumatismo, diabetes, hipertensión, trastornos
circulatorios y dolencias digestivas.
FRUTAS
Las frutas son un regalo de la naturaleza, están compuestas por azúcares, sales
minerales, vitaminas y fibras. Se recomienda consumirlas antes de las comidas.
LACTEOS
La leche, el queso, y el yogurt contienen, proteínas, calorías, calcio y vitamina A, B1 y
B2, también ayudan a controlar las enfermedades cardiovasculares.
JUGOS CURATIVOS
Jugo de Uva
 Estimula el funcionamiento normal del hígado.
 Mejora el funcionamiento del intestino.
 Es útil para tratar el cáncer, la fiebre, la indigestión.
 Evite combinar uvas con naranjas.
Jugo de Papaya
 Regula el colesterol
 Es útil para tratar la indigestión y las afecciones renales.
CEREALES
Han constituido la base de la alimentación humana por su alta concentración energética.
Están compuestos por la cascarilla, el germen y la almendra interna.
CARNES
Las carnes rojas son una de las mejores fuentes proveedoras de proteína. Se las puede
cocinar de muchas maneras. Aportan grandes cantidades de hierro, un mineral
indispensable para el organismo.
PROPIEDADES DE LOS ALIMENTOS
BERENJENA
Fruto originario de la indica, rico en calcio, y fósforo, sirve para combatir el insomnio y
disminuye el colesterol. Su aceite se emplea para mejorar las afecciones reumáticas y
activar la ciruclación mediante masajes.
ESPINACA
Es rica en hierro, yodo, clorofila, calcio, fósforo y vitamina A, B, y C, es muy útil en los
casos de cansancio y anemia.
LECHUGA
Favorece la digestión, estimula la formación de bilis, es refrescante, rejuvenecedora
desintoxica la sangre.
RÁBANO
Es desinfectante, combate el frío, la gripa, los catarros, infecciones urinarias, estimulan
la digestión, mejora las infecciones intestinales y ayuda a bajar la fiebre.
PAPAYA
Mejora la digestión de la carne, y al añadirla a los platos puede ablandar los alimentos,
elimina parásitos intestinales. El jugo ayuda a quitar manchas de la piel.
JUGOS CURATIVOS
Jugo de Tomate
 Estimula el apetito y proporciona energía.
 Es útil para tratar las afecciones de la vejiga, el hígado y la piel.
Jugo de Espinaca
 Combate la anemia
 Ayuda al funcionamiento normal del corazón.
CHAMPIÑONES
Es muy rico en fósforo y vitaminas B2 y B3, se le atribuyen propiedades desinfectantes,
es beneficioso en las dolencias intestinales y gástricas.
AJO
Es un alimento que produce calor y sequedad, por lo tanto está indicado en todas las
dolencias donde exista frío y humedad como catarros, reumatismo e intoxicaciones,
ayuda a cicatrizar heridas. Se fríen ajos en aceite de coco y se aplica sobre la herida.
NABOS
Estimulan el apetito y crudos mejoran la mayoría de las enfermedades gástcias inclusive
las úlceras. Es eficaz contra resfriados y sabañones.
REPOLLO
Es antiinflamatorio, activa el sistema defensivo, cicatriza los tejidos dañados, indicado
cuando hay gangrena, bronquitis, asma, golpes musculares, dolor de cabeza,
estreñimiento y cólicos de riñon.
CEBOLLA
Rica en calcio, cloro magnesio, fósforo, potasio, sodio, azufre, hierro y zinc. Es
antiinfecciosa, antidiabética, mata los parásitos intestinales y aumenta la lucidez mental.
PIMENTON
Es uno de los alimentos más ricos en vitamina C, P y potasio. Neutraliza la acidez
gástrica. Mejora las enfermedades reumáticas, la artritis. Activa el funcionamiento del
hígado y estimula el apetito.
CILANTRO
Tonifica el estómago. Se usa en las convalecencias posteriores e infecciones donde se
haya presentado fiebre; cuando la persona se siente debil y sin fuerzas físicas y
mentales.
Estos son los alimentos de mayor consumo en la Olla Comunitaria.
JUGOS CURATIVOS
Jugo de Mango
 Purifica la sangre
 Evita el insomnio, la fatiga cerebral y los trastornos digestivos.
 Combate la falta de apetito, enfermedades de los bronquios y tuberculosis.
Jugo de Maracuya
 Util para tratar las afecciones de la próstata, el hígado e infecciones urinarias.
NUTRICION Y VIDA
ALIMENTOS Y ESTADO DE ANIMO
ESTADO DE
ANIMO
Triste
Enojado (a)
Tenso (a)
Nervioso (a)
TIPO DE ALIMENTO
ALIMENTO SUGERIDO
Alimentos Reconfortantes
Alimentos duros y
crujientes
Alimentos salados
Alimentos ricos en
carbohidratos
Sopas, avenas, macarrones con queso
Palomitas de maíz, apio y manzana
Sopa de vegetales y galletas
Pastas, papas y pan integral
Cansado (a)
Alimentos ricos en
proteinas
Queso, carne y maní.
El pan nuestro, tan casero y tan cercano que amenaza con ser obvio e insignificante, es
un signo extraordinario de comunión y solidaridad. Es símbolo de todo lo que el hombre
necesita para la vida.
¿COMO PROCESAR LOS ALIMENTOS?
Los animadores de las Ollas Comunitarias cuando llega en el mercado algún producto
en cantidad, recurren a sus saberes tradicionales para la conservación de los alimentos
preparando deliciosas recetas, aprovechando al máximo los alimentos.
CONSERVAS
Son un mecanismo de conservación que usa como envase el vidrio o la hojalata y
permite aislar el alimento para preservarlo de la contaminación.
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El líquido de la conserva contiene minerales y vitaminas; se puede añadir a una
salsa o una sopa.
No se debe volver a cocer un alimento en conserva, es suficiente con calentarlo
poco tiempo.
Una conserva abierta se estropea rápidamente.
Las conservas deben guardarse en un lugar fresco
Cuando no se utiliza todo el producto se debe pasar lo que resta a otro recipiente
y guardarlo en un lugar fresco, tapado y al abrigo de la luz.
No deben comprarse latas oxidadas o golpeadas, pueden tener orificios y estas
contaminadas.
Se debe limpiar la tapa de las latas antes de abrir y también el abrelatas.
JUGOS CURATIVOS
Para el estrés, licuar:
 1 libra de fresas
 ½ de pera verde
 1 banano maduro
 1 cuchara de levadura de cerveza.
Para la Depresión, licuar:
 1 hoja grande de col
 2-3 manzanas verdes sin semillas
 1 rodaja de limón.
2. ENCURTIDOS
Nombre que se aplica a las verduras, frutos o legumbres, cocidas o crudas, que se
conservan adobadas en vinagre. Este método de conservación está basado en la
propiedad del vinagre, que impide el desarrollo de los gérmenes que contaminan los
alimentos.
Los encurtidos tamibén pueden ser dulces, hay muchas frutas que pueden prepararse en
forma agridulce, cocidas en vinagre, azucar y especias.
PROCESO DE LOS ENCURTIDOS
Para Brócoli, Habichuela, Coliflor, Apio, Pepino, Zanahoria
 Lavar y trocear las verduras en corte juliana.
 Se cocina la verdura por 15 minutos y se agrega cuando el agua esté caliente.
 Aparte se cocina rábano, cebolla y pimentón.
 Para la preparación del líquido se necesita: agua, sal, azúcar y vinagre. El agua
debe estar hirviendo para agregar estos ingredientes.
 Se empaca caliente en el frasco.
 Se deja donde no haya calor ni frío durante ocho días. Luego se saca, se cuela y
se preparar con atún, queso o mayonesa.
Ingredientes
 ½ libra de verdura
 2 cucharadas de azúcar
 1 cucharada de sal
 ½ vaso de vinagre
 ½ vaso con agua.
CONSERVAR EL ALIMENTO
Los encurtidos y conservas en la olla comunitaria son la estrategia que permite
mantener en buenas condiciones los alimentos.
El Banco Arquidiocesano distribuye semanalmente el alimento y este debe durar un
buen estado toda la semana.
TRADICION GASTRONOMICA
INFLUENCIAS CULTURALES EN LA COCINA VALLECAUCANA
Los nombres, apellidos, oficios, orígenes étnicos y culturales sirven de fundamento para
escudriñar los primeros aportes culinarios que dejaron el recuerdo de apartados lugares
y remotas naciones que parecen haber quedado como natural legado, de los sucesivos
asentamientos registrados en el Valle, comarca abierta a los recién llegados.
Los indidos enseñaron el uso de las raíces y tubérculos, la preparación del maíz, el
aprovechamiento de frutas silvestres y plantas medicinales, la cacería de animales de
monte, aves y la utilización de sus carnes, en especial el pescado. Con los negros puede
decirse que llegaron las formas en que se prepara el plátano, los envueltos y el “tamal”,
tamibén fue establecido el “trago” de la mañana. Los grupos blancos del asentamiento
peninsular inicial, aportaron algunos postres y bebidas refrescantes, la preparación y
conservación de pescados, grasas, el gusto por las carnes frescas, también la harina de
trigo, el vino, el aceite, el jamón, el cocido, panecillos de sal, de dulce y colaciones
varias.
“Notas y apostillas al margen de un libro de cocina”
Eugenio Barney Cabrera.
RECETAS DE COCINA VALLECAUCANA
En el barrio Pizamos, sector de Decepaz en Cali, se desarrolló un proceso de formación
a través de la capacitación en Cocina Regional, fortaleciendo el intercambio de saberes
de los habitantes y mejorando sus relaciones interpersonales. Este encuentro promovió
el reconocimeinto de culturas y costumbres de la comunidad.
A continuación se presentan dos de los platos, que están incluidos en el Recetario de
Cocina Vallecaucana por Adriana de López resultado de la capacitación.
ENSALADA REPOLLO CON PIÑA.
Ingredientes
 1 ½ repollo finamente picado
 2 cocos rallados
 1 ½ libras de uva bien lavadas
 2 piñas picadas y caladas
 ½ taza de coco deshidratado
 1 taza de uvas pasas
 2 latas de crema de leche
 1 taza de mayonesa
Preparación
 Mezclar todos los ingredientes en un recipiente amplio, agregar la crema de
leche y la mayonesa batidas.
 Hacer una mezcla homogénea, llevar a la nevera y servir fría.
ARROZ ATOLLADO
Ingredientes
 2 libras de arroz
 2 bandejas de pollo (recortes)
 1 libra de costilla de cerdo
 1 libra de longaniza o chorizo
 2 tallos de cebolla larga picada
 1 manojo de hierbas surtidas picadas
 1 cucharada de achiote
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2 ramas de azafrán
2 cubos de caldo de gallina
1 libra de papa amarilla en tajadas
1 taza de hogao
4 dientes de ajo
Sal, pimienta y cominos al gusto
Preparación
 Cocinar las carnes sazonadas con el manojo de hierbas, guardar el caldo unavez
cocidas
 Prepare el arroz en 10 tazas de agua con el achiote, la cebolla larga y sal al
gusto.
 Cuadno se empiece a secar, usar el caldo de las carnes, poco a poco, para lograr
atollarlo, añada líquido y revuelva suavemente para que no se pegue.
 Antes de que reviente añada las papas y no lo deje secar.
 Cuando el arroz reviente, añada las carnes, mézclelas bien y espolvoree las
hierbas restantes.
 Sirva con una o dos cucharadas de hogao.
RECETAS DE OLLAS COMUNITARIAS
CREMA DE VERDURAS
Preparación
 Se cocina toda la verdura en agua, la cual debe estar mezclada con caldo de
gallina y ajo.
 Cuando las verduras ya estén blandas, se sacan y se licuan con un poco de
Maizena.
 Se colocan a hervir los condimentos al punto que desee.
 Se sirve con papitas a la francesa.
ARROZ CON VERDURAS
Preparación
 Se cocina el arroz con toda la verdura y dos (2) gotas de limón.
 Cuando ya esté seco el arroz se preparar un guiso con cebollas larga y cabezona,
tomate, pimentón, ajos, y caldo de gallina.
 Se revuelve todo esto con un poco de perejil picado y ya está listo para servir.
JUGOS CURATIVOS
Jugo de Rábano
 Aumenta el apetito, mejora la digestión y calma los nervios.
 Es útil para tratar el asma y la sinusitis
 Estimula la circulación,
 Alivia la fatiga.
Jugo de Remolacha

Util para tratar la anemia, la ansiedad, la fatiga, los problemas menstruales, las
afecciones de la piel y del hígado.
ENSALADA DE VERDURAS
Ingredientes
 Coliflor, brócoli, zanahoria, piña, cebolla y mayonesa.
Preparación
 Se cocinan las verduras hasta que estén blandas.
 La piña se coloca picada en cuadritos con un poco de agua y azucar, por 10
minutos en la pitadora.
 Se pica el resto de verduras y se mezclan con la mayonesa, dos (2) gotas de
limón y sal al gusto.
BERENJENAS
Ingredientes
 Berenjenas, cebollas, tomate, ajos,pimentón, caldo de gallina, harina de trigo y
huevo.
Preparación
 Las berenjenas se pelan, se les sacan las pepas y se dejan en agua con sal.
 Se prepara un guiso.
 Aparte se prepara la harina con el huevo.
 Se pican las berenjenas, se mezcla todo y se fríen como masitas.
TORTA DE BANANO
Ingredientes
 2 libras de harina
 12 huevos
 2 libras de mantequilla
 2 libras de azúcar
 Ralladura de naranja o limón
 Esencia de vainilla o banano
 Canela Molida
 Todo el banano que desee.
Preparación
 Se ablanda la mantequilla y se mezcla con el azúcar, se agrega la leche, los
huevos, la harina, y la ralladura. Se llevan los bananos al horno por 2 o 3
minutos en alto, luego se trituran y se les añaden a la mezcla anterior; se vierte
en un molde previamente engrasado y se lleva al horno 12 minutos
aproximadamente a fuego medio.
TORTA DE ZAPALLO
Ingredientes


1 zapallo cocinado.
Mantequilla, azúcar, huevos, polvo de hornear, canela molida, clavos y harina de
trigo.
Preparación
 El mismo procedimiento de la torta de banano
 Si desea adicionar más ingredientes dulces puede hacerlo.
JUGOS CURATIVOS
Jugo de Repollo
 Util para tratar la bronquitos, el estreñimiento, el asma, las úlceras, etc.
Jugo de Habichuelas
 Promueve la actividad normal del hígado y el pancreas.
 Es útil para tratar la fatiga causada por el exceso de trabajo.
 Ayuda al tratamiento de los trastornos de las glándulas tiroides.
REMEDIOS CASEROS
¿CÓMO CURARNOS EN CASA?
ANEMIA
Licuar:
 1 manojo de espinacas
 4-5 zanahorias sin hojas
 ½ manzana sin semillas
GASTRITIS
Combinar:
 10 onzas de jugo de zanahoria
 6 onzas de jugo de espinaca
BRONQUITIS
Licuar:
 1 tajada de 5 cms. De raíz de jenjibre
 ¼ de limón
 ½ litro de agua
 1 astilla de canela, partida
 4-5 clavos
 1 pizca de nuez moscada o cardamomo.
DIARREA
Combinar:
 8 onzas de jugo de repollo
 8 onzas de jugo de remolacha
COLESTEROL
Licuar:
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½ naranja (deje la parte blanca)
½ papaya pelada
1 banano
FIEBRE
Combinar:
 10 onzas de jugo de repollo
 4 onzas de jugo de zanahoria
GRIPE
Combinar:
 7 onzas de jugo de zanahoria
 2 onzas de jugo de perejil
 3 onzas de jugo de espinaca
 4 onzas de jugo de apio
MIGRAÑAS
Licuar:
 1 diente de ajo
 1 manojo de perejil
 4-5 zanahorias sin hojas
 2 tallos de apio
MENOPAUSIA
Licuar:
 1 libra de moras
 1 banano maduro
 2 onzas de tofú
 1 cucharada de levadura de cerveza
JUGOS CURATIVOS
Jugo de Banano
 Util para las úlceras de estómago, gastritis, afecciones del corazón y riñones.
 Aumenta la salida de leche materna
Jugo de Papa
 Ayuda a sanar.
 Util para tratar la artritis y la gastritis.
GALERIA DE FOTOS
“El sueño de Marta, 46 años y seis hijos, es reunir dinero para enmarcar una foto de
Monseño Isaías Duarte Cancino y colgarla sobre la estufa en la que todos los días
prepara cincuenta almuerzos, de la olla comunitaria que comparte con sus veciones... El
se acordaba mucho de los pobres”.
Pilar Lozano, Periódico EL PAIS
Madrid . España
“Marta y Claudia van todos los miércoles con canastas vacías al Banco de Alimentos,
otra obra apoyada por la Arquidiócesis, y regresan cargadas de fruas y verduras. El
Banco lo manejan Sofía y Elvira, dos voluntarias...”
Pilar Lozano, Periódico EL PAIS
Madrid . España
AGRADECIMIENTOS
A las animadoras de las Ollas Comunitarias de Terrón Colorado y Pízamos, que
hicieron posible con su compromiso y solidaridad la creación de nuevos espacios para la
convivencia, en los sectores donde se ejecutó el proyecto de fortalecimento comunitario
financiado por la OIM y el apoyo de MISEREOR a través de la Comisión Vida, Justicia
y Paz de la Arquidiócesis de Cali.
“No hay que tener miedo,
la certeza de un nuevo amanecer
y de un mejor futuro
para todos está planteada por Jesús:
hay que conservar la confianza
en el futuro personal,
en el futuro de nuestras familias
y comunidades.
Esta confianza de Jesús
Que “pasó por el mundo haciendo el bien”,
Nos permite encontrar y reconocer en El
Un modelo para seguir adelante
En el trabajo por los derechos humanos”.
Intervención
Monseñor Isaías Duarte Cancino (QEPD)
Seminario Derechos Humanos y Dignidad Humana
Febrero 25 de 1999