Download Fabiola Reques Gómez

SANDACH LACTEO
Fabiola Reques Gómez.
SUBPRODUCTO
ANIMAL
NO
DESTINADO
AL
CONSUMO
HUMANO
¿Qué es un subproducto?
Cuerpo entero o parte de animales o productos de
origen animal no destinados al consumo humano, por
motivos:
- Sanitarios
- Comerciales
Ejemplos:
Animales muertos, decomisos de mataderos, restos de
carne de industrias, cuernos,
Restos de productos lácteos, pesqueros, ovoproductos
No todos los SANDACH podrían haber sido alimentos,
pero todos los alimentos pueden ser SANDACH
Alimentos crudos para animales de compañía
procedentes de comercios de venta al por menor.
Leche o calostro utilizados en la explotación
de origen
Cuerpos o partes de animales salvajes sanos y utilizados
para trofeos de caza
Matanzas domiciliarias
Residuos de cocina a excepción de los utilizados en
planta de biogás o compostaje o sean de transporte
internacional
SUBPRODUCTOS SON POSIBLES
PORTADORES DE GÉRMENES
Control sobre
¾recogida,
¾transporte,
¾almacenamiento,
¾transformación,
¾utilización y eliminación.
Vigilancia en las condiciones de procesado para evitar la
contaminación cruzada, marcado para mejorar la
identificación y evitar posibles fraudes
A PARTIR DE MAYO DE 2003 SE CLASIFICAN EN
„ Categoría 1: que presenten un riesgo de
EET, riesgos desconocidos, riesgos
relacionados con sustancias ilegales o de
contaminantes ambientales
„ Categoría 2: que presenten riesgo
relacionado con enfermedades animales o
residuos de medicamentos veterinarios
„ Categoría 3: que procedan de animales
sanos y con inspección ante y post mortem
Sospechosos de tener EET
Salvajes sospechosos de enfermedad
transmisible
Zoo
Circo
Compañía
Experimentación
MER
Derivados de animales con:
-Sustancias prohibidas
-Residuos contaminantes del medio
ambiente
Residuos de cocina de transporte
internacional
Material al depurar aguas de
-Mataderos rumiantes
-Locales donde se extraiga MER
Contenido gastro intestinal y estiércol
Material agua residual de mataderos
sin rumiantes
Productos importados que no cumplan los
requisitos veterinarios
Animales de renta muertos en matadero
De animales sacrificados aptos para consumo humano:
•pero no destinados a ese fin por motivos comerciales
•pieles, pezuñas, cuernos, plumas.
Sangre de no rumiante
Sacrificados, no aptos pero no transmiten
enfermedad
Sangre, pieles, plumas, de animales sanos.
Subproductos de elaboración de productos
destinados a consumo humano
(lactosuero,…)
Productos no aptos por motivos
comerciales, de envasado,…
Peces marinos que no sean mamíferos,
subproductos de industria pesquera
Cáscaras de huevo, huevos con fisura
Residuos de cocina de la U.E.
CATEGORIA LECHE
Las explotaciones ganaderas productoras de leche estan
obligadas a no comercializar la leche no apta para
consumo humano por motivos sanitarios o comerciales
Fuera de regulación si es
para la explotación
Categoría 1 porque contiene
contaminantes ambientales,
organoclorados, cloranfenicol,…
Categoría 1
Categoría 2
Categoría 3
Categoría 2 porque tiene residuos de
antibiótico, antiparasitario autorizado.
Categoría 3 por motivos comerciales
(Tª, acidez)
CATEGORIA LECHE SEGÚN PNIR
Categoría 1
Sustancias
contaminantes
grupo B.3:
-organoclorados,
-organofosforados,
-químicos,
-micotoxinas
Categoría 2
Sustancias prohibidas
Grupo A 6 como
cloranfenicol, colchicina,
metronidazol, nitrofuranos,
dimetridazol,…
Medicamentos
veterinarios del grupo B
1y2:
-antibacterianos,
-antihelmínticos,
-antiinflamatorios no
esteroideos
No cumple características calidad: (acidez, aspecto,
olores)
Leche con inhibidores
Productos lácteos con fallos en su elaboración
Productos no aptos para el consumo por no
conformidad, caducado, envase defectuoso
Muestras seguimiento calidad
Aguas de lavado con residuos lácteos.
Suero de quesería
POR QUE
CLASIFICACION
CATEGORIA Que presenten un riesgo
1
de EET o desconocido o
relacionado con sustancias
con contaminantes
ambientales
CATEGORIA Que presenten riesgos
2
relacionados con
enfermedades animales o
residuos de medicamentos
DESTINO
a)Tratamiento
específico y
b)destrucción
controlada
a)Tratamiento
específico y
b)destrucción
controlada o
c)posible uso
CATEGORIA Que procedan de animales a)Tratamiento
3
sanos
específico y
b)posible uso
Incineradora
baja o alta capacidad
Incineración
Material de
categoría 1
Transformación
en planta cat. 1
Exclusión
EET positivos
Excepción para
enterramiento e
incineración in situ
(muertos con MER):
áreas remotas
brote lista A de OIE
animales de compañía:
enterramiento
Exclusión
EET positivos
Residuo de
cocina
transporte
internacional
133°
Vertedero
Dir.1999/31
Coincineración
CATEGORIA 2
Incineradora
baja o alta capacidad
Incineración
Enterramiento
Incineración in situ
en áreas remotas
y lista A de la OIE
Material de
categoría 2
Ensilado de
pescado
Trofeos de
caza
Planta
transformación
categoría 2
Oleoquímicas
133°
Estiércol,
leche
Esparcimiento
en tierra
Co-incineración
Bio-gas
Compostaje
Abonos
Enmiendas del suelo
Vertedero
Dir. 1999/31
CATEGORÍA 3
Incineradora
baja o alta capacidad
Productos
técnicos
Incineración
Enterramiento
Incineración in situ
en áreas remotas
Material de
categoría 3
Biogás
Compostaje
Planta técnica
Incineración
Co-incineración
Planta
transformación
categoría 3
Fábrica de
alimentos
de animales
compañía
Materia prima
alimentación
Vertedero
Dir. 1999/31
Alimento de
animales
de compañía
Motivos rechazo de la industria:
Categoría 2: antibióticos (47%)
Categoría 3:
•prop. organolépticas anómalas o composición (25%)
•acidificación (22%),
•Inestabilidad proteica (4%)
DESTINO:
™Devolución ganadero(39%)
™gestor residuos(7%)
™desconocen destino, venta a empresas (14%)
™gestión interna (7%) por digestión aerobia.
CATEGORÍA 2 y 3
Vertido directo a las tierras
Biogás, compostaje
Tratamiento técnico
Planta de transformación (2 o 3)
CATEGORÍA 3
Alimentación animal, tanto de compañía como de abasto
-No riesgo transmisión enfermedades
-No a pastos, si cultivos, bosques
-Autorización y Registro parcelas
-Limitaciones:
-Necesidad Fertilizantes: Tierra: N, P.
-Carga contaminante: DBO5
-Cantidad Máxima de subproducto a aplicar/HcSAU
-Otras limitaciones: clima, bosques…
-Sistema de distribución
La producción de lactosuero es de unos
2,1 millones de T.
En las industrias queseras el volumen de
lactosuero es de 5-10 litros por cada kg.
de queso.
Entre el 85-90% se deshidrata o
transforma, produciendo 110.000
toneladas de producto seco.
-Muy contaminante. 1 l. de suero contamina lo
mismo que 4 hab. en un día. (Niveles de 35.000 a
50.000 de DBO5)
-Alto valor biológico: 25% proteínas de la leche, el
95% de la lactosa
Alimentación humana: derivados como requesón,
bebidas nutricionales
Soluciones nutritivas en patologías entéricas, como
vehiculadoras de hierro y promotoras del crecimiento
celular
Para la industria alimentaria, se obtienen concentrados
de proteínas que pueden enriquecer quesos, yogures, y
con capacidad de absorción de agua, poder espumante,
gelificante, emulsionante,…
Obtención de alcohol, metano (biogás), producción de
levadura
Industria química (farmacéutica, cosméticos). La
lactoperoxidasa es un antiséptico en dentífricos.
Alimentación animal directa o componente pienso
AUTORIZACIÓN EXPLOTACIONES GANADERAS
FACTORES RIESGO:
-Lactosuero es de la propia explotación: 30%
-Sanidad de las explotaciones de origen
-Especie que lo consume
-Lactosuero crudo/lactosuero sometido a
temperatura
-Control sobre el lactosuero
0
ZAMORA
VALLADOLID
SORIA
SEGOVIA
SALAMANCA
PALENCIA
LEON
BURGOS
AVILA
SANDACH LÁCTEOS. Ganaderías autorizadas
25
20
15
10
5
SANDACH LACTEOS. Especies ganaderías autorizadas
70
60
50
40
30
20
10
0
bovino
caprino
equidos
ovino
porcino
varias
SANDACH LACTEOS. Especies ganaderías autorizadas
varias
7%
bovino
7%
caprino
5%
equidos
3%
porcino
20%
ovino
58%
¾Registrada
¾Que garantice la trazabilidad
¾Análisis subproducto:
-Ausencia de salmonella en 25 gr.
-Enterobacterias < 300 ufc en 1 gr. en 2 de 5
muestras
TIPO SUBPRODUCTO:
-Pasterizados o con pH < 6 tras 16 h. desde
la coagulación de la leche
-Crudos
Si son animales sensibles a F.A., destino a:
-Matadero
-Explotación del mismo estado miembro que
no consume p. lácteos, de la que no salen
animales en 21 días
DOCUMENTO CON:
-Fecha en la que sale el material
-Nombre de la explotación o establecimiento
-Descripción del material
-Cantidad
-Lugar de origen y destino
-Nombre y dirección transportista y matrícula
-Nombre y dirección del consignatario y nº autorización en
su caso.
„ Documento comercial:
„ Declaración
del consignatario y del
transportista
„ Categoría, especie, cantidad...
„ Por triplicado: para el consignatario, el
productor y el transportista.
„ Se guarda 3 años.
Excepción: recogida de productos a los clientes por parte
de las industrias (art. 3 del R. 79/2005)
Estancos
Limpios
“Materiales de la categoría 1. Solo para eliminación”.
“Materiales de la categoría 2. No apto para el
consumo animal”,
y si es apto para alim.: “…Apto para la alimentación de…”
“Materiales de la categoría 3. No apto para el
consumo humano”.
SUBPRODUCTOS SON POSIBLES
PORTADORES DE GÉRMENES/
MATERIA PRIMA
En consonancia con el medio ambiente, nuevas técnicas
de transformación/ destrucción y nuevos destinos.
-Usos seguros para alimentación (v.g. Transformación
para producir PAT y grasas transformadas para su uso
en la alimentación animal) y para fertilizantes,
cosméticos...
-Valorizacion de los residuos (v.g. Coincineración en
cementeras o plantas de biogas)
En la producción y distribución de
alimentos se generan
subproductos utilizados para
infinidad de usos
En la producción y distribución de
alimentos se generan
subproductos utilizados para
infinidad de usos
Muchos productos en distintas fases de la
producción, distintas administraciones
SANDACH LACTEO
GRACIAS POR
VUESTRA ATENCIÓN