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OFM-CIG-F01.04/REV.03
Código: DIF-SUB-I02
Número de Revisión: 01
Fecha de Emisión: 06/06/2011
Fecha de Revisión: 12/05/2014
INSTRUCTIVO DE NUTRICIÓN
____________________________________________________________________
1. Propósito y Alcance:
Describir las actividades necesarias, sus criterios y vínculos con los que interactúa el
proceso de nutrición del Albergue.
2. Definiciones:
ALERGIA
ALIMENTO
POTENCIALMENTE
PELIGROSO
ALMACEN
CADUCIDAD
COFIA
CUBREBOCAS
DIETA
FILTRO
FORMULA
LACTEA
HIGIENE
INTOLERANCIA
LACTANTE
LACTARIO
MENU
NO
PERECEDEROS
NUTRIENTES
NUTRICION
PERECEDEROS
PREESCOLAR
PROVEEDOR
REQUISICION
Reacción adversa del organismo al establecer contacto con una
sustancia u organismo extraño.
Alimentos que por su composición química o biológica pueden
favorecer el crecimiento de microorganismos.
Lugar utilizado para guardar y almacenar alimentos y material de
cocina.
Cuando un alimento deja de ser consumible por su descomposición.
Gorro desechable que se utiliza para cubrir el cabello y evitar que este
contamine los alimentos.
Protección desechable que se utiliza para cubrir nariz y boca para
evitar contaminación de alimentos.
La alimentación que se consume al día.
Lugar que se encuentra ubicado en la entrada principal del albergue.
Alimento en polvo que se proporciona a los lactantes como sustituto
de la leche materna y de vaca.
Habito positivo que nos permite tener el menor contacto posible con
agentes nocivos para la salud.
Poca o nula aceptación o tolerancia a algún tipo de alimento.
Niños de 31/2 meses a 1 año 11 meses
Sección o área de la cocina que se especializa en la preparación de
alimentos para lactantes.
Variedad de alimentos que se brindan en un día los cuales comprende
desayuno, comida y cena.
Alimentos que caducan en un periodo prolongado de tiempo.
Sustancias necesarias para el correcto desarrollo del organismo que
son proveídos por la alimentación.
Suministro de nutrientes en la dieta.
Alimentos que caducan en un periodo corto de tiempo.
Niños de 3 años a 5 años 11 meses.
Persona y organización que se encargan de proveer a suministrar la
materia prima para la elaboración de alimentos.
Lista de material perecedero y no perecedero que se solicita para
proveer el material necesario para la elaboración de los menús.
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RESGUARDO
RESTRICCION
ALIMENTICIA
SALUBRE
Muestra de alimentos que se almacenan en congelamiento como
prevención en caso de contingencias.
Prohibición o negación de alimentos cuyo consumo sea adverso para
el organismo en condiciones especiales
Libre de contaminación.
3. Responsables:
COORD
MED.
COC
SEC.
NUTR.
PROV.
COORDINACION DEL ALBERGUE
MEDICO
COCINERA
AUXILIAR ADMINISTRATIVO
NUTRIOLOGA
PROVEEDORES
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4. Diagrama de flujo:
INICIO
Elaboración del menú semanal
Supervisión
¿Es autorizado el menú?
Si
Entregar y publicar el menú
Elaboración de requisición de alimentos
Recepción de productos perecederos y no perecederos
Ejecución del menú
FINAL
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5. Descripción de Actividades:
5.1
NUTR.
SEC.
5.2
COORD
5.3
COORD.
MED.
5.4
SEC
5.5
SEC
5.6
SEC
NUT
5.7
COC
ELABORACION DEL MENU SEMANAL.
SUPERVISION.
 El menú es revisado por el proceso de dirección.
 Autorizado por el medico
EL MENU ES AUTORIZADO.
EL MENU ES PUBLICADO
ELABORACION DE REQUISICION DE ALIMENTOS.
 Después de elaborar el menú, se hace la requisición para pedir alimentos no
perecederos y perecederos de acuerdo a cada semana del mes
correspondiente.
RECEPCION DE PRODUCTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS.
 Los alimentos que ingresan al establecimiento del albergue deben de cumplir
con los estándares de calidad de lo contrario se devuelven al proveedor y se
solicita su reposición.
EJECUCION DEL MENU.
 El personal que trabaje en la elaboración del menú debe de cumplir con las
normas de seguridad e higiene.
 Todos aquellos alimentos que durante su almacenamiento presenten signos
de descomposición o características organolépticas diferentes a las
establecidas por la ssa deberán de ser eliminados de manera inmediata.
 El personal de cocina debe de elaborar los alimentos apegados al menú
publicado por el albergue.
 Cuando se presenten cambios en el menú por factores externos se anota la
causa en el espacio.
 Durante la elaboración del menú se deben de seguir todas las normas y
lineamientos declarados en este proceso para salvaguardar la integridad del
menor.
6. Documentación de Referencia:
6.1 Procedimientos:
N/A
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6.2 Instructivo:
N/A
6.3 Formatos:
DIF-SUB-F02.01
DIF-SUB-F02.02
DIF-SUB-F02.03
Formato de pedido diario
Menú semanal
Formato de control de salidas diarias de mercancia
6.4 Anexos:
N/A
6.5 Otros Documentos de Referencia:
N/A
7. Objetivos de Calidad:
Los objetivos de calidad para este instructivo son los siguientes: (La eficacia es medida
mensualmente).
OBJETIVO
META
Cumplir con las metas establecidas
para el funcionamiento del albergue
100 %
INDICADOR
*Ejecución del menú en su totalidad.
*Números de raciones de alimentos
programadas al mes.
La medición de los objetivos de este instructivo será mediante el registro de los resultados
de los indicadores correspondientes y son presentados a la Dirección para su revisión.
Reviso
Coordinador del Albergue
Infantil
Aprobó
Innovación Gubernamental
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