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Laboratorio de
Microbiología Enológica
Historia
• Enolab fue creado hace más de 30 años p
por la Catedrática
Isabel Pardo. Desde el principio la finalidad del grupo es la
investigación en microorganismos de origen enológico.
• En Enolab se han dirigido 10 Tesis Doctorales, y 10 Tesinas,
Proyectos Fin de Carrera y Tesis de Máster.
• Participación en más de 40 proyectos de I+D+i financiados en
convocatorias competitivas de administraciones o entidades
públicas y privadas (nacionales e internacionales),
internacionales) y 10
contratos, convenios o proyectos de I+D+i no competitivos
con administraciones o entidades p
públicas o p
privadas.
• Se han publicado más de 120 artículos, documentos
científicos y técnicos, y más de 150 comunicaciones a
congresos nacionales e internacionales (más de 40 como
ponencias invitadas).
Sociedades y Redes
y
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Red Sicura de Seguridad
g
Alimentaria
Red Española de Bacterias Lácticas
Red Nacional de Genómica Bacteriana
R d Valenciana
Red
V l i
d Genómica
de
G ó i y Proteómica
P t ó i
Red Iberoamericana de Vitivinicultura CYTED, Subprograma XIX
MICROALI: Microbiología
g de Alimentos
CYTALI: Ciencia y Tecnología de Alimentos
BIOTECH: Biotecnología
Red BAL (Bacterias Lácticas) Argentina
Cátedra Interuniversitaria de la Viña y el Vino
Gienol: Grupos de Investigación Enológica
Plataforma Tecnológica del Vino
MCIs IViSoCa y Alimentos de VLC‐Campus
ERI‐ISIC BioTecMed
Empresas y centros de investigación con los que se mantienen o han mantenido proyectos de investigación conjuntos
Contratos con empresas
Contratos con empresas
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Agrovin
A
i
Betelgeux
Biomolecular Technologies
Bodegas Alvear
Bodegas La Viña
Bodegas Solano
Bouchard Père et Fils
Christian Hansen
Christian Hansen
Consum
Contino
Cotevisa
CVNE
Ecovitis
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FForesta Capital
t C it l
Laboratorios Gómez
Lallemand
Lanxess
Pago de Carraovejas
Proical
Sepsa‐Enartis
Servalesa
Tonelería Victoria
Vensy
Vignerons Buzet
…
Líneas de Investigación
Líneas de Investigación
•
•
Genética de Oenococcus oeni: conjugación de plásmidos y transposones. Este
organismo no es susceptible de ser transformado. Secuenciación de un plásmido
críptico Descripción de fagos de esta especie.
críptico.
especie Sistemas de selección y
contraselección de mutantes malolácticos defectivos y superproductores.
Taxonomía de Bacterias Lácticas y Acéticas: desarrollo de técnicas, descripción de
nuevas especies bacterianas.
bacterianas
Líneas de Investigación
Líneas de Investigación
•
Nuevos métodos
é d
moleculares
l l
para la
l identificación
id ifi ió y tipificación
i ifi ió de
d
microorganismos: FISH, PCR, qPCR, Enochip, Citometría de Flujo, etc.
Líneas de Investigación
Líneas de Investigación
Entre otros resultados, estas técnicas
moleculares permiten realizar:
• seguimiento de cultivos iniciadores inoculados
• control microbiológico de filtración y embotellado
• detección precoz de posibles alteraciones
• control de fraudes
control de fraudes
• estudio de la dinámica de especies microbianas
• etc.
Líneas de Investigación
Líneas de Investigación
•
Fermentación Maloláctica: desarrollo de metodologías para acelerar y facilitar
este proceso. Selección de cultivos iniciadores con características diferenciales:
cepas especiales de Oenococcus oeni o de otras especies como Lactobacillus
plantarum.
Líneas de Investigación
Líneas de Investigación
Aminas
i
Biógenas:
ió
d
determinación
i ió de
d quéé bacterias
b
i son las
l responsables,
bl
en quéé
momento se producen, y qué factores enológicos o fisiológicos afectan. Desarrollo
de herramientas rápidas de análisis y diagnóstico. Búsqueda y caracterización de
sistemas
it
microbianos
i bi
d origen
de
i
vínico
í i
capaces de
d degradar
d
d
esas aminas
i
directamente en el vino.
•
LAB cells
1. Whole‐cell extracts
obtaining
2. BA‐degrading activity
MCO‐ activity
¡¡Multicopper
oxidases !!
7. MALDI‐TOF MS/MS
Identification
3. Ammonium
3
Ammonium
persulfate fractioning
4 . Anion exchange
chromatography
5 . Cation exchange
chromatography
6. SDS‐page purification
Líneas de Investigación
Líneas de Investigación
•
Acidificación
idifi ió Biológica:
i ló i empleando
l
d Bacterias
i Lácticas
á i
d l vino.
del
i
•
Cultivos iniciadores de levaduras: Selección de levaduras de cultivo ecológico para
la fermentación alcohólica en mostos blancos y tintos.
Proyectos en curso
Proyectos en curso
•
INIA RM2010‐00001‐00‐00: Caracterización
ó de
d la
l biodiversidad
b d
d d existente
en cepas de Oenococcus oeni de la colección ENOLAB: bases para la
búsqueda racional de cepas eficaces y seguras para su utilización en
vinificación.
Alelo más frecuente
Proyectos en curso
Proyectos en curso
• AGL2011‐28412: Nuevas aplicaciones de la citometría de flujo en Microbiologia Enológica.
Phase contrast
S. cerevisiae
B. bruxellensis
EUK516
Sce
26S‐B.brux.5.1
Proyectos en curso
Proyectos en curso
• VALORITZA: Aplicación en vinificación de un cultivo iniciador
co‐inmovilizado de levaduras y bacterias malolácticas.
S. cerevisiae
O. oeni
Proyectos CDTI 2013‐2015
Proyectos CDTI
2013 2015
• Pingus: Efecto de la dinámica poblacional de las bacterias
lácticas en un contexto de producción vitivinícola
b d á
biodinámico.
• Ecovitis / Alto Landón: Obtención de vinos de Bobal mediante selección clonal y utilización de levaduras específicas de la variedad procedentes de cultivo ecológico
variedad procedentes de cultivo ecológico.
• Isabel Pardo
Isabel Pardo
• Sergi Ferrer
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Noelia Barrachina
Yaiza Benavent
Yaiza Benavent
Carmen Berbegal*
j
Sara Callejón*
Liz Erika Cruz*
Olga Lucio*
Lucía Polo
Verónica Santos*
*Realizando Tesis Doctoral