Download * La alimentación equilibrada, la dieta saludable. Jesús Román

* Lúpulo y fitoestrógenos:
papel en la alimentación
actual y su relación con la
salud.
Jesús Román Martínez A.
Facultad de Medicina.
U. Complutense de Madrid
* Introducción
- Los polifenoles son substancias
presentes en alimentos de origen vegetal
y en productos elaborados a partir de
ellos.
- Su presencia influye en:
* Aspectos relacionados con la calidad
* Aspectos tecnológicos
* Aspectos relacionados con la salud
- Los polifenoles y los vegetales
Se han demostrado numerosas
funciones de estos compuestos en
las plantas que los sintetizan con
fines defensivos.
Algunos flavonoides pueden tener
un efecto directo sobre el
crecimiento de las plantas, mientras
que otros pueden proteger los
constituyentes celulares vulnerables
a la radiación U.V.: la biosíntesis de
flavonoides se induce o se
incrementa con la irradiación UV.
- Algunos investigadores han
considerado su formación como
mecanismo defensivo frente a los
animales herbívoros, aportando un
sabor amargo, menor digestibilidad
y efectos adversos sobre la
permeabilidad de la pared intestinal.
- De ahí que los animales hayan
desarrollado la capacidad de
reconocer y evitar las dietas ricas
en taninos.
O2
- Polifenoles y salud
“ En el estudio epidemiológico de Zutphen, se
observó que la ingestión de flavonoides
estaba inversamente correlacionada con la
mortalidad producida por enfermedades
cardíacas “
“ ... cierta protección ante la aparición de
patologías postmenopaúsicas: ECV,
osteoporosis… “
“ Se destaca su papel como substancias
antioxidantes con utilidad ante las agresiones
producidas por R.O.S. “
“
Parece haber cierta protección ante la aparición de
patologías postmenopaúsicas: ECV, osteoporosis…
suplementando con fitoestrógenos. (Keller, 1999)
... Se señala el papel protector de los polifenoles ante
la osteopenia. Así, se ha encontrado que la rutina
inhibe la pérdida de travéculas óseas en ratas
ovariectomizadas a) por reducir la resorción ósea y b)
por aumentar la actividad osteoblástica (Horcajada,
2000)
Recientes estudios apoyan la teoría de que los
fitoestrógenos (isoflavonas y lignanos entre ellos)
podrían tener un papel en la prevención de la
osteoporosis tras la menopausia, especialmente en el
caso de la soja, las semillas de lino y las ciruelas
(Arjmandi, 2001)
“
- Los fitoestrógenos son compuestos
vegetales (judías, coles, espinacas, soja,
cereales, lúpulo...) con actividad
estrogénica o antiestrogénica.
- Los principales componentes con esta
actividad son: isoflavonoides, flavonoides
y lignanos
- Los fitoestrógenos pueden producir efectos
secundarios en animales de
experimentación: sobre la diferenciación
cerebral durante el crecimiento. No
conocemos las posibles dosis tóxicas si
se ingieren por niños. No conocemos
efectos tóxicos en adultos
- Los fitoestrógenos pueden producir efectos
beneficiosos sobre la salud en humanos
adultos: prevención de diversos tipos de
enfermedades crónicas entre las cuales
estaría el cáncer, además de los síntomas
postmenopausicos, osteoporosis, lípidos
sanguíneos reduciendo el riesgo de E.C.V.
y aterosclerosis
- Su efecto se ejercería junto con otras
substancias como los lignanos, etc.
- Sin embargo, actualmente no hay evidencias
que sugieran beneficios consiguientes a la
promoción de modificaciones dietéticas en
este sentido
- Un estudio que interesa mucho al
consumidor, por la gran cantidad de alimentos
que evalúa, establece que el contenido de
fenoles totales en vegetales es mayor para la
remolacha > cebolla roja > brócoli >
espárragos > alubias > ajos > espinacas >
pimienta > cebolla > champiñón > coliflor > col
> maíz > tomates > calabacín > lechuga >
pepino > zanahoria > patata dulce > apio >
patata (Vinson y col., 1998).
- Quizás entre los flavonoles, la quercetina sea
de los más estudiados, siendo las principales
fuentes de dicho compuesto brécol, col, uva
negra, cerezas, alubias, manzanas, cereales y
cebolla (Kähkönen y col, 1999); siendo ésta
última uno de los alimentos con mayor
biodisponibilidad (Vinson y col., 1998).
* El lúpulo...
Se ha utilizado tradicionalmente como
sedante e hipnótica y como estimulante
del apetito.
* El lúpulo...
- Conocemos desde antiguo (Verzele,
1986) los efectos de la exposición al
lúpulo, en especial en recolectores: por
inhalación, contacto (polvo) y absorción
transcutánea.
- Esta exposición se relacionaba con
alteraciones menstruales en las
trabajadoras.
- El lúpulo como ingrediente funcional.
* Sus efectos sobre la fisiología se
deberían a su contenido en polifenoles
“ Humulona:
inhibe la resorción ósea
actividad anti-inflamatoria
inhibe angiogénesis
reduce riesgo cardiovascular “
Lúpulo
• Ciertos flavonoides (prenylchalconas y
prenylflavanonas) in vitro inhiben la
oxidación de la LDL
• La substancia que parece más eficaz es
el xantohumol (la más abundante
prenylchalcona) incluso con un efecto
mayor que la genisteína y el alfa
tocoferol aunque menor que la
quercetina
Lúpulo
• Recientemente se ha identificado como
fitoestrógeno la 8-prenylnaringenina con
actividad in vitro superior a la del
cumestrol, genisteína y daidzeína.
• Cuando se administra a ratas
ovariectomizadas, se requiere para
estimular estrogénicamente el epitelio
vaginal concentraciones 500 veces
mayores que las contenidas en cualquier
tipo de cerveza.
* Dentro de las bebidas que
contienen polifenoles destaca la
cerveza, cuya actividad
antioxidante global es similar a
otras bebidas alcohólicas, como
el vino, y no alcohólicas, como el
mosto.
* La presencia de xantohumol,
isoxantohumol... en la cerveza
son, probablemente, demasiado
bajos como para que tengan
significación fisiológica debido,
en gran parte, a las actuales
técnicas cerveceras.
* El lúpulo se incorpora a
diferentes preparados herbales
“para mujeres” que pueden
alcanzar concentraciones de
hasta 130 mcg/día
Soja
Palabras clave:
• Japoneses varones ingieren 20 mg
isoflavonas/día (180 mcg genisteína en
plasma/ml)
• Varones occidentales ingieren menos de
1 mg/día (menos de 10 mcg/ml de
genisteína)
* Efectos del té sobre la
salud: actualización.
1. Enf. Cardiovasculares
El consumo de té en el año anterior al
infarto de miocardio se relaciona con
una menor mortalidad tras el
accidente vascular.
La ingestión de flavonoides del té puede
contribuir a la prevención primaria de
la enfermedad isquémica cardiaca.
* Efectos del té sobre la
salud: actualización.
1. Enf. Cardiovasculares
El consumo de té verde está asociado con
menores concentraciones de colesterol
total en japoneses sanos entre 40-69
años.
Sin embargo, no se halla correlación entre
el té y las cifras de HDL y triglicéridos.
Ciertos estudios sugieren que el
consumo de té negro reduce el riesgo
cardiovascular al reducir la agregación
plaquetaria.
* Efectos del té sobre la
salud: actualización.
2. Cáncer
Los polifenoles del té inducen la
apoptosis en ciertas células
tumorales. Esto es
especialmente cierto en lo que
se refiere al cáncer oral.
El té negro y sus polifenoles, de
absorberse intactos, pueden
tener un potencial
anticarcinógeno.
* Efectos del té sobre la
salud: actualización.
3. Huesos
Bebedores adultos habituales de té, sobre todos los
de más de 10 años, tienen densidad ósea superior.
Los polifenoles del té verde han demostrado
experimentalmente que reducen la inflamación
artrítica. Las catequinas, especialmente aquellas
que contienen un éster de galato, son efectivas in
vitro inhibiendo la ruptura del colágeno. Ciertas
catequinas del té son condroprotectoras y el
consumo regular puede prevenir la artritis y
beneficiar a pacientes reduciendo la inflamación y
la lísis del cartílago.
* Efectos del té sobre la
salud: actualización.
4. Procesos inflamatorios
El flavanol epigallocatequina – 3
gallato ha demostrado ser un
potente inhibidor de la elastasa
leucocitaria, lo cual puede ser
usado para reducir la progresión,
mediada por la elastasa, hacia el
enfisema y la invasión tumoral.
* Efectos del té sobre la
salud: actualización.
6. HIV
Se ha sugerido que la
epigallocatequina-3-gallato
(EGCG), uno de los componentes
del té verde, presentan actividad
antiviral.
Se incubaron linfocitos con HIV y
concentraciones crecientes de
EGCG, viéndose que inhibían la
replicación de los virus.
* Efectos del té sobre la
salud: actualización.
7. Lipolisis
El té verde tienen una actividad lipolítica in vitro
en la cual interviene la vitamina C
La administración de cápsulas de té verde
producen aumento significativo del gasto
energético, termogénesis y oxidación de las
grasas.
La duda es la concentración que las catequinas
pueden alcanzar en los puntos críticos
En cualquier caso, el fondo de la
cuestión seguirá siendo la investigación
de los componentes activos de los
alimentos, su dosis eficaz y su posible
efecto tóxico si se sobrepasan estas, por
ejemplo cuando se añaden aislados ó
como extractos ó concentrados a otros
alimentos.
www.nutricion.org
jesusroman@nutricion.org