Download Congreso de la Papa - Gaby Paho - Gabriela Burgos

Contribución de la diversidad de
las papas nativas a la dieta de la
población Andina
Oportunidades de
fortalecimiento de
micronutrientes en papa
M. Bonierbale, G. Burgos, W. Amoros, E. Salas
Biofortificación
- Proceso por el cual a través del
mejoramiento se obtienen
variedades de un cultivo con
mayor valor nutricional.
- Nutrientes objetivo:
Primarios: Hierro y zinc
Secundarios: Promotores (vit C, carotenoides) &
inhibidores (fitatos, polifenoles) de la absorción
de micronutrientes.
Consideraciones para la
biofortificación
Ingesta del cultivo
(g/day)
Concentración
del nutriente
objetivo en el
cultivo
Incremento deseado
del nutriente
Concentración del
nutriente después de
la cocción,
almacenamiento y
procesamiento.
Biodisponibilidad
del nutriente
I. Contribución de la papa en la dieta de
niños y sus madres en comunidades
rurales de Huancavelica
II. Evaluación del Germoplasma
* Caracterización de micronutrientes en el tubérculo crudo.
* Efecto de la cocción en la concentración de micronutrientes
* Biodisponibilidad
III. Mejoramiento para incrementar el valor
nutricional
Allato
Estudio de consumo HuancavelicaPongos
% de niños <5 años con
desnutrición crónica
Perú
Pucara
◙
◙◙ ◙
◙◙
Libertadores
Pucara
Dos de Mayo
2003
Objetivo: Caracterizar la ingesta
del total de energía, proteína,
hierro y zinc proveniente de la
papa en niños de 6 a 36 meses
de edad y sus madres durante
dos periodos: abundancia y
escasez de papa
Ingesta y composición de variedades locales
Ingesta
• Pesado directo
• 6 comunidades
• 76 familias
• 2 períodos
Abundancia Escasez
Contribución de la papa y de otros alimentos a la
ingesta total de energía
Niños
27
Mujeres
40
32
Niños
1 4
40
37
Mujeres
0
10
Papa
Legumbres
Azucares y grasas
Otros
2 5
35
44
20
6
34
30
40
Cereales
Verduras
Carnes
Other
50
15
60
6
10
3
5 2
12
4
70
3
80
4
1
9
90
6
12
100
Otros tubérculos y raíces
Frutas
Huevos
Contribución de la papa y de otros alimentos a la
ingesta total de hierro
Abundancia
Escasez
mg/d
Niños
11
58
1
8
Mujeres
13
55
2
9
Niños
19
Mujeres
53
22
0
10
Papa
Legumbres
Azúcares y grasas
Lacteos
8
52
20
30
40
Cereales
Verduras
Carnes
Otros
5 3 5
50
7
60
70
8
12
4
6 14 1
7
80
7.1
24.3
5.2
19.1
6
7
5 02 1
90
Otros tubérculos y raíces
Frutas
Huevos
100
II. Evaluación de germoplasma
2004-2007
Papas nativas
Clones elites o avanzados
Variedades modernas
Progenies de cruces dirigidos
800 Genotypes
Pahualtupo
4200 masl
Inyaya
3700 masl
Aymara
3900 masl
Variabilidad en la concentración de
micronutrientes del germoplasma de papa
(Base seca)
Fe (mg / kg)
Reportes
Previos
8 – 26
CIP
12 – 37
Zn (mg / kg)
8 –17
8 – 31
Vitamina C
(mg / 100 g)
Compuestos
Fenolicos
(mg / 100 g)
42 – 100
22 – 140
40 - 1108
115 – 2401
Rango de la concentración de hierro
Yurac Sole
703274
Waca Uno
Fe (mg/K base seca)
Fe
Adg
Cha
Phu
Gon GXS
Mejoradas
Stn
SxG Tbr
Vitamina C
mg ac. ascorbico/100g pf
30
25
Maria
Cruz
20
15
Perricholi
10
5
0
Cruda
Maria Cruz
Leona
Cceccorani
Puma Maqui
Ebullición
PERRICHOLI
Rucuma
Tarmena
CANCHAN
Microondas
Horno
Rucuma
Chingos
Morar Nayra Mari
EE-2057
Ingesta de hierro provista por las variedades de
papa con la mayor y menor concentración de
hierro.
Ingesta de hierro de papa
(mg/d)
Cultivar
Niños
Mujeres
Menor concentración de hierro
(2.1 mg kg-1 fw)
0.48
1.92
(8.6 mg k-1 fw)
1.72
6.88
Incremento
3.6
3.6
Mayor concentración de hierro
Biodisponibilidad de Fe en papas nativas
Caco 2 cell Ferritin formation
(ng ferritin / g protein)
(ensayo in vitro con células Caco-2 cell )
Maria
Cruz
Puca
Pishg
ush
Yana
Warmi
Natin
Suito
SA2563
EE2057
Sullu
703274
Challi
na
60
50
40
30
20
10
0
N
9
-1 0
-0
P
N
2
.1 0
-0
P
N
3
-7 0
-0
P
N
5
-3 0
-0
P
N
1
-3 0
-0
P
N
2
-3 0
-0
P
N
3
-3 0
-0
P
N
2
-8 0
-0
P
N
5
-9 0
-0
P
Variabilidad en la concentración de
carotenoides en accesiones de phureja
(ug / 100 g Base fresca)
Carotenoides totales
Previous
reports
38 - 1435
CIP
98 - 1840
Violaxantina
145 - 438
0 - 410
Anteraxantina
7.7 - 66
5.3 - 376
Luteina
17 - 531
55 – 211
Zeaxantina
9 - 476
0 - 1290
ß-caroteno
0.5 –3.7
0 – 27
Diversidad en el profile de carotenoides
Cromatograma de una variedad con alto contenido de
carotenoides totales
AU
0.10
Antheraxanthin Zeaxanthin
0.05
0.00
0.00
703566
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
30.00
Minutes
35.00
40.00
45.00
50.00
55.00
60.00
Cromatograma de una variedad con bajo contenido de
carotenoides totales
AU
0.020
Violaxanthin Lutein
ß-carotene
0.010
0.000
705800
0.00
5.00
10.00
15.00
20.00
25.00
30.00
Minutes
35.00
40.00
45.00
50.00
55.00
60.00
III. Mejoramiento para elevar los niveles
y biodisponibilidad de micronutrientes
Objetivo de mejoramiento genético
(OMG)
Cantidad de hierro en papa que es posible
alcanzar a través de mejoramiento genético.
El contenido promedio de hierro en la papa es 19
mg/k, los mejoradores indican que es posible
aumentar el promedio hasta 48 mg / k
Objetivo de mejoramiento nutricional (OMN)
Cantidad de hierro que debería tener la papa
para tener un impacto biológico medible
Cantidad de
papa consumida
800
g /día
OMN
Cantidad de hierro a
aumentar según
biodisponibilidad del
hierro de la dieta
10 % de
biod Fe
4 mg / d
OMN: La papa debería aumentar su contendio de hierro
hasta 38 mg / K para tener impacto
Conclusiones hasta la fecha
• La papa es una fuente significativa de
hierro y zinc
• Parámetros de diversidad y población
sugieren que es posible tener ganancias
genéticas.
• Es posible tener impacto biológico donde
el consumo de papa es alto.
Collaborations
Minerals
Polyphenols
Carotenoids
Waite Analitycal Services
Univ. of Adelaide
Australia
USDA/ARS
Prosser WA
Univ. Est. Campinas
Brasil
Collaboration on
Nutrition
Dietary Intake
Univ. Est. Paulista
Brasil
Bioavailability
PSNL/ USDA
Ithaca NY