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ALIMENTACIÓN SALUDABLE
DEFINICIONES
ALIMENTACIÓN
Acto voluntario conciente condicionado por
factores externos tales como hábitos y creencias
culturales y religiosas, disponibilidad, presión de
la publicidad y recursos económicos.
NUTRICIÓN
Proceso involuntario relacionado con una serie de
mecanismos fisiológicos a través de los cuales el
organismo transforma y utiliza los nutrientes
contenidos en los alimentos.
FUNCIONES QUE CUMPLE EL ALIMENTO EN EL
ORGANISMO
Necesidad
biológica
Acto de
consumo
Conducta
ALIMENTACIÓN
Expresión
cultural
Acto social
ALIMENTOS: COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO
Los alimentos de acuerdo a su composición química
nos brindan sustancias fundamentales llamadas
nutrientes:
• Agua: elemento vital para el ser humano
• Hidratos de carbono: dan almacenan y transportan
la energía
• Grasas: fuente de energía más concentrada
• Proteínas: formadoras de cada una de las células del
organismo
• Minerales: esenciales de las células y líquidos
corporales
• Vitaminas: importantes para la utilización y
regulación de los nutrientes
GRÁFICA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
GRASAS TRANS
Se forman cuando los aceites vegetales se
procesan y se transforman en más sólidos.
Llamado proceso de hidrogenación resultando la
grasa trans.
En que alimentos están?
• Alimentos industrializados y procesados
•Productos Lácteos enteros y derivados
• Panificados y amasados de pastelería.
• Productos snacks, papas fritas, palitos
salados, chizitos, galletitas saladas.
La importancia de la reducción de sal en la
Alimentación Diaria
• En la Argentina se estima que el consumo diario de sal por
persona/día es de 12 gramos.
• La recomendación de la O.M.S es de 5 gramos por día/persona.
• Hábito que constituye factor de riesgo para el desarrollo de
diferentes enfermedades( hipertensión arterial, obesidad,
diabetes, dislipidemia, cáncer).
• El 34% de las personas mayores de 18 años tiene Hipertensión
Arterial ( Encuesta nacional de factores de riesgo 2009).
• La reducción del consumo de sal y un mayor consumo de frutas,
verduras y pescados modificarían estilos de vida , haciéndola más
más saludable y brindando beneficios en el control de las
enfermedades cardiovasculares.
EN QUE ALIMENTOS ENCONTRAMOS EN MAYOR
CANTIDAD EL SODIO
Cerca del 80 % del cloruro de sodio que se consume a diario no
procede del agregado de sal a las comidas , sino que forma parte de
productos ya elaborados (industrializados).
Entre los alimentos con elevado contenido en sodio se citan:
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Quesos de diversas variedades.
Manteca
Aderezos de elaboración comercial (mayonesa, ketchup, salsa de
soja,otros.)
Fiambres y embutidos.
Alimentos enlatados y en salmuera.
Sopas y caldos deshidratados.
Ciertos aditivos bicarbonatos, glutamato y carbonatos.
Edulcorantes artificiales (sacarina y ciclamato).
Aguas minerales y saborizadas.
GRUPOS DE ALIMENTOS
1. Cereales: Arroz, avena, maíz, trigo y sus derivados
(harinas y productos a fines). Legumbres secas: Arvejas,
garbanzos, lentejas, porotos y soja). Son fuente principal de
hidratos de carbono y fibras
2. Verduras y frutas: incluyen todos los vegetales y frutas
comestibles. Son fuente principal de vitaminas y minerales
3. Leche, yogur y quesos: Nos ofrecen proteínas de alto
valor biológico y son fuente principal de calcio.
4. Carnes y huevos: Incluye a todas las carnes comestibles
(vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos
ofrecen las mejores proteínas. Son fuente principal de hierro.
5. Aceites y grasas: Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva,
soja, maní, entre otros. Son fuente principal de energía de
reserva
6. Azúcar y dulces: Nos brindan energía inmediata. Entre
ellos el azúcar común y todos los dulces derivados de las
frutas, incluimos el dulce de leche
RECOMENDACIONES
•COMER CON MODERACIÓN E INCLUIR ALIMENTOS VARIADOS EN CADA COMIDA
•CONSUMIR TODOS LOS DÍAS LECHE, YOGURES O QUESOS .ES NECESARIO EN
TODAS LAS EDADES
•COMER DIARIAMENTE FRUTAS Y VERDURAS DE TODO TIPO Y COLOR
•COMER UNA AMPLIA VARIEDAD DE CARNES ROJAS Y BLANCAS RETIRANDO LA
GRASA VISIBLE
•PREPARAR LAS COMIDAS CON ACEITE PREFERENTEMENTE CRUDO Y EVITAR LA
GRASA PARA COCINAR
•DISMINUIR EL CONSUMO DE SAL Y AZÚCAR
•CONSUMIR VARIEDAD DE PANES, CEREALES, PASTAS, HARINAS, FÉCULAS Y
LEGUMBRES
•EVITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN NIÑOS/AS Y ADOLESCENTES
•TOMAR ABUNDANTE CANTIDAD DE AGUA SEGURA DURANTE EL DÍA
•APROVECHAR EL MOMENTO DE LAS COMIDAS PARA EL ENCUENTRO Y DIÁLOGO
CON LA FAMILIA.
GUIAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN MENDOCINA
SE LO SUGIEREN LOS NUTRICIONISTAS ARGENTINOS
Necesitamos adquirir actitudes y hábitos
saludables para una mejor calidad de vida.
Muchas gracias…