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• Importancia. Generalidades
• Momento en que se presentan
Precosecha
Postcosecha
• IPM= Integrated Pest Management
• Factores que influyen en el desarrollo
• Estrategia para el control
Importancia
 Las enfermedades son el principal factor
de pérdidas postcosecha
 Las F y h infectadas producen C2H4
 Algunos m.o. producen C2H4
 Los productos con pudriciones deben
- re-seleccionarse
- re-clasificarse
- re-envasarse
Pérdida de
tiempo y $
Generalidades
PRECOSECHA
 Los m.o. atacan en
POSTCOSECHA
AMBOS
HONGOS
• m.o. en postcosecha *
BACTERIAS
* Patógenos Débiles (entran por herida)
Alternaria
Botrytis
Colletotrichum
Penicillium
Rhizopus
Erwinia
Pseudomonas
 Algunos m.o. producen C2H4
 pH del hospedero tiene EFECTO SELECTIVO
frutas pH < 4.5
hortalizas pH > 4.5
HONGOS
BACTERIAS
Sistema en el que se combinan las buenas
prácticas de manejo
con uno o más tratamientos
que contribuyan a obtener un nivel
Aceptable de control de Plagas y Enfermedades
• SELECCIÓN DE VARIEDADES A CULTIVAR
• PRACTICAS CULTURALES
• MADUREZ HORTÍCOLA
MPI
• MANEJO DE TEMPERATURA
COMPLETO
+
•
TRATAMIENTOS EN
POSTCOSECHA
HOSPEDERO
ENFERMEDAD
AMBIENTE
AGENTE
BIÓTICO
La habilidad del agente biótico
Para infectar al hospedero
Depende de:
- La resistencia natural del producto
- La efectividad de sus mecanismos
de invasión
- Condiciones favorables
FÍSICOS
Baja temp. (Refrig.)
HR adecuada
Radiación  :
Co60 , Cs37
Hidrotermia
QUÍMICOS
Fungicida
Bactericida
Fungistático
Bacteriostático
Destruye
m.o.’s
Cl2 , O3
Inhibe o limita
veloc. crec.
o germ.
esporas por
cambio del
pH
BIOLÓGICOS
Microorganismos
antagónicos
DESÓRDENES FISIOLÓGICOS
ALTERACIONES FÍSICAS, QUÍMICAS Y FISIOLÓGICAS ,
OCASIONADAS POR FACTORES ABIÓTICOS,
EXCEPTO, DAÑO MECÁNICO.
Factores abióticos: aquellos que no tienen vida
Temperatura
Minerales
[Gases]
Luz
Cambios
internos
o
externos
PERCEPCIONES
SENSORIALES
TÉCNICAS
ANÁLISIS ESPECIALES
REDUCCIÓN
CALIDAD
+
PÉRDIDAS
CRITERIO: CAUSAS QUE LOS ORIGINAN
PRECOSECHA
FACTORES
AMBIENTALES
POSTCOSECHA
MANEJO INADECUADO DE
TEMPERATURA
LABORES
CULTURALES
INADECUADAS
[ GASES]
1. Descripción de síntomas…. Análisis Fitopatológico---
aislamiento presunto responsable
2. Identificación del “m.o.” mediante claves
3. Inoculación del m.o. aislado en fruta u hortaliza SANA
4. Reproducción de Sintomatología
SINTOMAS
Inf. Adicional
Análisis factores
pre y postcosecha
NO
FISIOPATÍA
APLICACIÓN DE FACTORES
REPRODUCCIÓN
SINTOMATOLOGÍA
POSTULADOS DE
KOCH
ANÁLISIS
FITOPATOLÓGICO
REPRODUCCIÓN
SÍNTOMAS
SI
ENFERMEDAD