Download Reto de las Escuelas Saludables - Enrique Huyke Bilingual Public

http://teamnutrition.usda.gov/healthierUS/index.html
HealthierUS School Challenge
• Iniciativa de Certificación Voluntaria
• Reconoce excelencia en nutrición y actividad
física en las escuelas
• Reconocimientos en cuatro niveles
• Certificación de 4 años
Iniciativa de la Casa Blanca contra la
Obesidad Infantil
http://www.letsmove.gov/
Meta de la Iniciativa
Disminuir la epidemia de la obesidad infantil
dentro de una generación
América se Mueve para Levantar una
Generación de Niños
Obesidad
• Exceso en peso debido a la acumulación de
grasa en el cuerpo.
• En niños entre las edades de 2 a 18 años se
define por el índice e masa corporal (IMC).
Sobrepeso/Obesidad
• Sobrepeso en niños y adolescentes
– IMC mayor de la percentila 85, menor de la
percentila 95%
• Obesidad en niños y adolescentes
– IMC mayor de la percentila 95%
Fuente: Centro de Prevención y Control de Enfermedades, CDC
Obesidad Infantil
Consecuencias
Problemas de Salud
Emocional y Social
Enfermedades Crónicas
Problemas de Salud
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Asma
Apnea del sueño
Presión alta
Intolerancia a la glucosa
Diabetes Tipo II
Colesterol alto
Piedra en la vesícula
Hígado graso
Problemas ortopédicos
Emocional y social
•
•
•
•
•
Pobre autoestima
Imagen negativa del cuerpo
Depresión
Aislamiento social
Acoso escolar (bullying)
Enfermedades Crónicas
• Diabetes
• Enfermedades
cardiovasculares
• Artritis
• Cáncer
Alimentos más Saludables
en las Escuelas
• Políticas de Bienestar
Local
• Reto de Escuelas más
Saludables (HUSSC)
• Chefs se Mueven a las
Escuelas
• Recetas para Niños más
Saludables
• Renovación del Acta de
Nutrición del Niño
• Nuevos Patrones de
Comidas
• Unir los chefs con las escuelas
• ¡Los chefs y las escuelas
pueden registrarse hoy
mismo!
• Para mas información, ver
página electrónica de Team
Nutrition o Let’s Move
Reto nacional para desarrollar recetas
nutritivas, deliciosas y aprobadas por
los niños para uso en las escuelas
Meta de HUSSC
Mejorar la salud de los niños de la nación
mediante la promoción de ambientes escolares
más saludables
Reconocimientos Mejorados
Aparición en internet
Premio de Distinción
en Oro
Directores con 10 o
más escuelas ganadoras
del premio
Posible visita por la
Primera Dama
Reconocimientos
•
•
•
•
Bronce
Plata
Oro
Distinción de Oro
Principios Guías
• Las escuelas se comprometen en
cumplir los criterios durante el período
comprendido por la certificación.
• Las escuelas cumplen todos los
requisitos de la Iniciativa de Comidas
Sanas (SMI).
Principios Guías
• Las escuelas sirven comidas
reembolsables que reflejan buenos
principios de planificación de menús,
tales como el servicio de una variedad
de alimentos más saludables con buen
sabor, apariencia y culturalmente
aceptados por la comunidad escolar.
Principios Guías (cont.)
• Las escuelas planifican comidas que
enfatizan frutas, vegetales, productos de
grano entero y leche libre de grasa o baja en
grasa; que incluyen carnes magras, aves,
pescado, habichuelas, huevos y nueces; y
que son bajas en grasas saturadas, grasas
trans, colesterol, sal (sodio), y azúcares
añadidas.
Principios Guías (cont.)
• Las escuelas ofrecen alimentos que aseguran
que los estudiantes pueden seleccionar una
comida que cumple con todos los criterios
de HUSSC. Dichos alimentos deben ser
rutinariamente seleccionados por los
estudiantes, no sólo alimentos simbólicos
para cumplir con los criterios de HUSSC.
¿Listo para el reto de escuelas
saludables?
Reto de Escuelas Saludables
¿Estás listo para empezar el Reto de
Escuelas Saludables?
Si puedes seleccionar Sí en todas las
alternativas, tu escuela está lista.
Hoja de Cotejo
Requisitos Básicos
Reto HealthierUS School- Criterios
de comparación para todas las
escuelas
BRONCE
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO
Miembro del Equipo de Nutrición




Los almuerzos cumplen con los
estándares de nutrición de USDA
La visita de Iniciativa de Comidas
Sanas (SMI) satisfizo el plan de
acción correctiva.




N/A
N/A
N/A
60%
60%
45%
70%
70%
65%
70%
70%
65%
La participación promedio diaria
para el almuerzo cumple o excede
el mínimo establecido
Escuelas Elementales
Escuelas Intermedias
Escuelas Superiores
Criterios para el menú de almuerzo
Selección entre
los siguientes
alimentos
DEFINICIÓN
BRONCE
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION
EN NIVEL ORO
Un vegetal
diferente cada
día
• Servicio mínimo de ¼
taza
•De color verde o
anaranjado intenso (2
de 3 son diferentes)
•Habichuelas o
guisantes secos
cocidos, semanalmente




≥
≥
≥
3/semana 3/semana 3/semana



http://www.fns.usda.gov/tn/HealthierUS/HUSSCkit_pp36-37.pdf
≥
3/semana

Únicos vegetales de color Verde y
Anaranjado Intenso Permitidos
Recuerde ofrecerlos en 3 o más días por semana. De los tres, al
menos dos deben ser diferentes. El tamaño de la porción debe ser de
al menos ¼ taza.
Calabaza de Bellota (Acorn squash)
Hojas de Remolacha
Col Chino (Bok choy )
Brécol
Butternut squash
Zanahorias
Collard greens
Lechuga de Hoja- verde oscuro
Endibia
Escarola
Hubbard squash
Col Rizada (Kale)
Mesclun
Hojas de Mostaza
Calabaza
Lechuga Romana
Espinaca
Batata
Acelga (Swiss chard)
Hojas de Nabo
Berro
Habichuelas y Guisantes Secos
Ofrezca al menos 1 servicio por semana. El tamaño
del servicio debe de ser de al menos de ¼ taza.
Habichuelas negras
Frijoles, maduros
Garbanzos
Great Northern beans
Habichuelas Coloradas
Lentejas
Habas, maduras
Navy (Pea) beans
Habichuelas Rosadas
Habichuelas Pintas
Habichuelas Rojas
Habichuelas Soya, maduras
Chícharos (Split peas)
Criterios para el Menú de Almuerzo
Selección entre
los siguientes
alimentos
Una fruta
diferente cada
día
DEFINICIÓN
BRONCE
PLATA
•Servicio mínimo


de ¼ taza (fruta
Fruta fresca Fruta fresca
seca sin
1
1
endulzante;
día/semana día/semana
envasada en jugo
o almíbar ligero)
El jugo de fruta •Sólo puede
100%
contarse como
fruta 1
vez/semana


ORO
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO

Fruta
fresca 2
día/semana

Fruta fresca 2
día/semana


Criterios para el Menú de Almuerzo
Selección
entre los
siguientes
alimentos
Alimentos de
grano entero
conforme a
definición de Food
Buying Guide
páginas 3.15-3.16.
Hay dos categorías
aprobadas para el
reto: grupo A y B.
DEFINICIÓN
BRONCE
•Un alimento de grano
entero es un producto que
contiene el grano entero
como ingrediente principal
por peso
•La mayoría de los
productos seleccionados
deben ser del grupo A (ej. 2
de 3).
≥
3
/semana
(variedad
diferente
cada día)
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION
EN NIVEL
ORO
≥
Diariamente Diariamente
3/semana (variedad
(variedad
(variedad
diferente
diferente
diferente
cada día)
cada día)
cada día)
http://www.fns.usda.gov/tn/HealthierUS/HUSSCkit_pp25-35.pdf
Criterios para el Menú de Almuerzo
Selección entre
los siguientes
alimentos
DEFINICIÓN
Leche todos los Únicamente ofrecer
días
leche 1% o menos y sin
grasa
BRONCE
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO




Ventas de Alimentos Competitivos
VENTAS DE
ALIMENTOS
COMPETITIVOS
Si la escuela
vende alimentos
o bebidas debe:
1. Cumplir
horario y
localización
BRONCE
Las ventas
durante
períodos de
comida dentro
del área donde
se sirven y se
consumen los
2. Criterios de
alimentos tienen
alimentos
que cumplir con
competitivos los criterios de
alimentos
competitivos.
PLATA
Las ventas
durante
períodos de
comida dentro
del área donde
se sirven y se
consumen los
alimentos tienen
que cumplir con
los criterios de
alimentos
competitivos.
ORO
Las ventas
durante todo el
día en todo el
plantel escolar
tiene que
cumplir con los
criterios de
alimentos
competitivos.
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO
Las ventas
durante todo el
día en todo el
plantel escolar
tiene que
cumplir con los
criterios de
alimentos
competitivos.
Criterios para Alimentos Competitivos
DEFINICIÓN
BRONCE
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO
Grasa total
<35% de las calorías totales,
excluyendo nueces, semillas, quesos




Grasa trans
<0.5 g/servicio




Grasa saturada
<10% de las calorías/servicio




Azúcar (natural y
añadida)
El total de azúcar debe ser ≤35% de
azúcar por peso. N/A frutas,
vegetales y leche.




≤480mg de
sodio para
platos no
principales
≤480mg de
sodio para
platos no
principales
≤480mg de
sodio para
platos no
principales
≤600mg para
platos
principales
≤600mg para
platos
principales
≤600mg
para platos
principales
≤200mg de sodio
para platos no
principales;
≤480mg para platos
principales
o
150 minutos/
semana de
educación física



Sodio
Tamaño por
servicio/ Calorías
No exceder el tamaño de servicio
de los alimentos servidos en el
NSLP; < 200 calorías

Bebidas Competitivas
BRONCE
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO
Leche 1% de grasa y sin grasa.
Limitar servicio a
8oz fluidas.




Jugos de frutas y vegetales
100% jugo sin edulcorantes
artificial. Limitar servicio a 6oz
fluidas para escuelas elementales
e intermedias y 8oz para
superiores.




Agua sin sabor; sin edulcorantes,
no carbonatada y libre de cafeína.




Criterios para Alimentos Competitivos
http://healthymeals.nal.usda.gov/hsmrs/HUSSC/calculator.html
Educación en Nutrición
ESCUELAS ELEMENTALES
BRONCE
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO
Proveer al menos a la mitad de los
grados en la escuela, pero ≥ 2 grados.




Formar parte de una unidad
educativa: sistemática y estructural.
Ej: lecciones de MyPyramid de Team
Nutrition




Integrar múltiples canales de
comunicación: salón, cafetería y
padres.




Reforzar los mensajes sin utilizar los
alimentos como premios o castigos.




Educación en Nutrición
ESCUELAS INTERMEDIAS Y
SUPERIORES
BRONCE
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO
En Escuelas Intermedias: Proveer al
menos a un nivel de grado como
instrucción requerida para el año
regular.




En Escuelas Superiores: Ofrecer en
dos cursos obligatorios para
graduarse.




Integrar múltiples canales de
comunicación: salón, cafetería y
padres.




Reforzar los mensajes sin utilizar los
alimentos como premios o castigos.




Educación/ Actividad Física
ESCUELAS
ELEMENTALES
BRONCE
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO
Clase estructurada
Un promedio mínimo
de 45 minutos por
semana de los cuales
un máximo de 20
minutos son para
actividad física
estructurada durante
el año escolar.
Un promedio mínimo
de 45 minutos por
semana de los cuales
un máximo de 20
minutos son para
actividad física
estructurada durante
el año escolar.
Un promedio mínimo
de 90 minutos por
semana de los cuales
un máximo de 45
minutos son para
actividad física
estructurada durante
el año escolar.
Un promedio mínimo
de 150 minutos por
semana
o
cumplir con los
requisitos de sodio más
estrictos y 90 minutos
de actividad física por
semana.
Actividad física no
estructurada




Reforzar mensaje sin
usar la actividad física
como castigo




Educación/ Actividad Física
ESCUELAS
INTERMEDIAS
BRONCE
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO
Clase estructurada
por lo menos en
dos grados y
oportunidad de
actividad física
durante el año
escolar a todos.




Actividad física no
estructurada




Reforzar mensaje
sin usar la actividad
física como castigo




Escuela con un ambiente saludable
BRONCE
PLATA
ORO
PREMIO DE
DISTINCION EN
NIVEL ORO
Política de la escuela:
Apoya un ambiente saludable
limitando ventas de alimentos y/o
cumpliendo los criterios de
alimentos competitivos.




Política de Bienestar: El Distrito
escolar debe tener su propia política
(la misma debe acompañar la
solicitud).




Documentación requerida- Solicitud
Reto HUSSC
Por favor incluir la siguiente información en su solicitud:
1. Binder con los documentos que se describen
• Hoja de Presentación de la Solicitud
• Tabla de contenidos (opcional)
• Solicitud para premio de Bronce/Plata o Oro/Distinción de Oro
• Hoja de Información de menú de almuerzo para Semana 1
• Hoja de Información de menú de almuerzo para Semana 2
• Hoja de Información de menú de almuerzo para Semana 3
• Hoja de Información de menú de almuerzo para Semana 4
• Hoja de Información de educación en nutrición
• Hoja de Información de educación/actividad física
• Hoja de Información de alimentos competitivos
• Hoja de Cotejo de políticas y prácticas de la escuela
• Forma de Verificación por el Comité Evaluador
• Hoja de cotejo de documentos que acompañan la solicitud (opcional)
2. Copia de la Política de Bienestar y verificación de membrecía con Team
Nutrition
3. Menú de almuerzo, mínimo de 4 semanas
4. Hojas de Movimiento Diario (production records; no requerido para Bronce)
5. Recetas, declaración de ingredientes, y/o etiquetas de nutrición
Participar es Muy Fácil
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– Herramientas de Asistencia Técnica en Línea
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