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ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA - SIETE
DEPARTAMENTOS
•ANTIOQUIA
•BOLIVAR
•META
•NORTE SANTANDER
•SANTANDER
•TOLIMA
•VALLE
ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA – 15 CERES
•BELLO – SANTAFE DE ANTIOQUIA
•TURBACO
•PUERTO LÒPEZ
•LA ESPERANZA
•BUCARAMANGA – CHARALÀ – VÉLEZ -SUAITA
PUERTO WILCHES – SABANA DE TORRES
•FLÁNDES - LÉRIDA
•COMUNITEC - GUACARI
ESCENARIO APUESTA
La Economía Local debe visionarse dentro del contexto global; es decir,
se debe poner en contacto la situación macro-económica con la
realidad local, a fin que se puedan producir adaptaciones que permitan
al ámbito local ser menos vulnerable al impacto de los ajustes macroestructurales.
ESCENARIO APUESTA
GLOBALIZACION,
COMPETITIVIDAD
DESARROLLO Y TICS
El desarrollo local no tiene porqué contradecir a la
internacionalización de la Economía, al desarrollar una
base local es posible que esta colabore tanto con el nivel
nacional como con el internacional, aportando formas
innovadoras.
ESCENARIO APUESTA
De este modo la relación entre los tres niveles (local, nacional e internacional) se
convierte en un diálogo del que puede surgir una nueva colaboración, de la que
resulten nuevos programas de acción que tengan como punto de partida tanto las
necesidades como las ventajas locales.
METODOLOGÍA
• Por donde empezamos?
EL MODELO PROSPECTIVO TERRITORIAL
[1]
La prospectiva territorial busca construir el futuro del
desarrollo de un país o región, lo cual quiere decir
movilizar a los actores sociales que intervienen en él
para diseñar de manera conjunta con ellos los
escenarios de futuro y llevar a ejecución el que, a juicio
de ellos, se defina como el más conveniente.
MOJICA, Francisco J. Los Estudios De Futuro: Linearidad
Vs. Pluralidad. P. 39- 41.
MODELO PROSPECTIVO TERRITORIAL
En este propósito intervienen cuatro actores sociales:
(a) el estado
(b) el sector productivo de bienes y servicios
(c) la academia
(d) la sociedad civil
MODELO PROSPECTIVO TERRITORIAL
En el análisis de futuro del desarrollo territorial caben tres
preguntas:
(a) ¿en qué sectores de la economía tiene el territorio mayores
ventajas competitivas?
(b) ¿cuáles son las variables clave del desarrollo territorial:
económicas, sociales, culturales, tecnológicas, ambientales,
políticas?
(c) ¿qué situaciones o escenarios de desarrollo podríamos
esperar para el futuro y cual es la más conveniente de todos?
(d) ¿qué es necesario realizar para alcanzar la mejor opción de
futuro?
TOMADO MOJICA, FRANCISCO
SECTOR TURISMO
EL TURISMO
El turismo es uno de los
sectores mas dinámicos
de la economía, pues
genera aproximadamente
el 10% del Producto
Interno Bruto mundial.
Para cerca del 40% de
los
países,
las
actividades turísticas son
la principal fuente de
divisas.
Los
dólares
desembolsados por los
visitantes ingresan a las
cuentas de la nación
como si se tratara de
exportación de bienes.
Por eso, el turismo es un
componente importante
de la balanza comercial
TURISMO COLOMBIA
Número de visitantes internacionales
El número de visitantes extranjeros se duplicó entre 2002 y 2006
Llegada de extranjeros a Colombia (2001 – 2007p)
Número de viajeros
1.300.000
1.200.000
1.050.569
933.244
1.000.000
790.940
800.000
615.623
600.000
566.761
624.909
400.000
200.000
0
2001
2002
2003
P: Proyecciones Proexport
Fuente: Departamento Administrativo de Seguridad - DAS
2004
2005
2006
2007p
PLAN SECTORIAL DE TURISMO
2007-2010
“COLOMBIA, DESTINO TURÍSTICO DE
CLASE MUNDIAL”
AGENDA INTERNA
En todos los departamentos prioriza al
turismo como tema de interés regional.
Plantea tres grandes estrategias:
•Traer más turistas internacionales de alto nivel y
mayor estancia
•Posicionara a Colombia como país multidestino
•Especializar los destinos turísticos, potenciando
la oferta exportable
CONVENIOS DE COMPETITIVIDAD
Firmados con 29 destinos, formulan un diagnóstico de
las necesidades del país en materia de turismo .
Amazonas, Antioquia (Urabá – Darién, Norte, Occidente, Oriente,
Suroeste, Medellín – Área Metropolitana), Atlántico, Bogotá,
Boyacá, Casanare, Cauca (Gorgona-Guapi, Tierradentro), Cesar,
Girardot, Golfo de Morrosquillo, Guajira, Huila, Magdalena, Meta,
Mompox, Nariño, Norte de Santander, Nuquí – Bahía Solano,
Providencia, Quindío, Risaralda, San Agustín, San Andrés,
Santander, Tolima, Valle del Cauca (Norte, centro, sur), Vichada
y Zipaquirá.
CONPES 3397
El Conpes 3397 “Política sectorial de turismo” establece
una plataforma interinstitucional para el desarolllo del
turismo.
Ministerio
de Ambiente, Vivienda y Desarrollo territorial
Ministerio de Agricultura
Ministerio de Educación
Ministerio de Cultura
Ministerio de Telecomunicaciones
Ministerio de transporte
Ministerio de Defensa
Sena
Aeronáutica Civil
COLOMBIA 2019
El documento “Colombia 2019 – Segundo centenario”
menciona la gran diversidad turística del país. Enfatiza
la creación de ventajas competitivas.
“Esto llevará al país a adoptar estrategias de
desarrollo para la actividad turística, mediante
la potencialización de sus ventajas competitivas,
el posicionamiento de la marca país y la generación
de infraestructura adecuada para su desarrollo”
CADENA DE VALOR – TURISMO
Diversión
Ejercito
Deportes
náuticos
Aeropuertos
Aéreo
Otros deportes
Servicios de
Seguridad
Recreación y
deporte
Marina
Policía Nacional
Terrestre
Barcos
Sector
Transporte
Expresión
RECURSO
ESTRATÉGICO
Paradores turísticos
Vías
Marítimo
Lancheros
Sociedad
Portuaria
Hoteles
Pyme industrial
Heladerías
Comercio
Restaurantes
Confecciones
Artes gráficas
Servicios
Tiendas
artesanales
Proveedores
Fabrica
Clientes
Servicios de
información
Agencias de
viajes
Internet
Maquinaria
Producción
Calidad
Materia Prima
Guías
turísticos
Comunicaciones
Telefónica
Productividad
Administración y gestión
Operadores
turísticos
Marketing
Recurso Humano
Recurso Financiero
Fondo Mixto
Gremios
Marketing
Estratégico
Operativo
Caja de
Compensación
Municipios cercanos
Clientes
Otros Departamentos
Exterior
Características Estructurales del Subsector
Gastronómico
• Sector competitivo
• Sector incorporado a la Mundialización
• Sector de alto desarrollo de la sociedad de la
información
• Sector Pymes
TOMADO MOJICA, FRANCISCO
Subsistema
decisional
Subsistema
organizacional
Subsistema
acumulación
Funcionalidad
del territorio
Subsistema
subliminal CAPITALES
Subsistema de
acumulación
EDUCION PERTINENTE PARA EL DESARROLLO EMERGENTE
SUBSISTEMA SUBLIMINAL
Y CAPITALES INTANGIBLES
CAPITAL COGNITIVO
Es el stock de
conocimientos que es
poseído por una
comunidad territorial.
Cubre una amplia gama
de conocimientos, desde
la propia geografía,
pasando por la historia
hasta el conocimiento
acerca del tecnoproductivo que es posible
configurar a partir de los
recursos del territorio.
CAPITAL CULTURAL
Es el stock de historias y
prácticas sociales en manos
de una comunidad territorial,
en la doble acepción de
“cultura”. Como una
cosmogonía y una ética que
responden a las
interrogantes del hombre y
regulan sus relaciones y que
a través de prácticas
históricas producen bienes y
servicios sui géneris..
CAPITAL SOCIAL
El capital social es lo que
permite a los miembros de una
comunidad, confiar el uno en
el otro y cooperar en la
formación de nuevos grupos o
en realizar acciones en
común.
Asociatividad:
organización
voluntaria y no
remunerada de
personas o grupos que
establecen un vínculo
explícito con el fin de
alcanzar un objetivo
común lícito.
CAPITAL INSTITUCIONAL
Consiste en el stock de
instituciones tanto públicas
como privadas existentes en la
región. Acá interesan tres
cuestiones: a] el número de
ellas, b] el clima de relaciones
inter-institucionales
(cooperación, conflicto,
neutralidad) y, c] el grado de
modernidad de ellas
(velocidad, flexibilidad,
inteligencia, identidad.
CAPITAL HUMANO
Se entiende por capital humano
el stock de conocimientos y
habilidades que poseen los
individuos y su capacidad
física y mental para
ejercitarlos.
SUBSISTEMA DE ACUMULACIÓN
¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE EN LA
GLOBALIZACIÓN
EXPLICAN EL CRECIMIENTO DE UN TERRITORIO?
CRECIMIENTO TERRITORIAL
EXOGENO
(SUBSISTEMA DE ACUMULACIÓN)
PROYECTO NACIONAL
Y
ORDENAMIENTO
TERRITORIAL
POLITICA ECONOMICA
NACIONAL
DEMANDA
EXTERNA
CRECIMIENTO CON CAMBIO
PROACTIVO
ACUMULACION
DE
CAPITAL
ACUMULACION
DE
PROGRESO TECNICO
ACUMULACION
DE
CAPITAL HUMANO
SUBSISTEMA DECISIONAL
¿QUIÉNES SON LOS AGENTES?
AGENTES son actores sociales portadores de proyectos de cambio,
con capacidad real para influir en el medio y por tanto detentadores
de poder.
Hay actores individuales que deben ser identificados y evaluados en
función del poder que detentan, sea por riqueza, ubicación política,
o debido a su inserción en la malla de organizaciones sociales.
A partir de estos actores se construye la participación social en la
gestión del territorio.
SUBSISTEMA AXIOLÓGICO
¿QUÉ SE ES Y EN QUÉ SE CREE?
Valores universales compartidos por la población:
Libertad
Justicia
Democracia
Ética
Solidaridad
Estética
Variedad o heterogeneidad
Valores singulares que emanan de la relación histórica
entre la sociedad y el territorio y que definen la identidad.
SUBSISTEMA ORGANIZACIONAL
O
EL TEJIDO SOCIAL
¿Cuál es el mapa de las organizaciones públicas y privadas?
¿Qué tipo de relación inter organizacional ha prevalecido
históricamente en el territorio? ¿Conflicto?, ¿Cooperación?,
¿Neutralidad?
¿Cuán contemporáneas son las organizaciones?
Características de rapidez decisional, flexibilidad, maleabilidad
resiliencia, inteligencia organizacional.
CAPITAL SINERGETICO Y SINERGÍA
COGNITIVA
Es la capacidad, real o latente,
de toda comunidad, para
articular en forma
democrática las diversas
formas de capital intangible
que se encuentran en la
comunidad, dándoles una
direccionalidad
consensuada por el
conocimiento. Es poner en
trabajo el potencial
endógeno de desarrollo.
Para producir capital
sinergético se requiere una
escala territorial y social
pertinente y un agente
inductor.
ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA - SIETE
DEPARTAMENTOS
•ANTIOQUIA
•BOLIVAR
•META
•NORTE SANTANDER
•SANTANDER
•TOLIMA
•VALLE
AGENTES DEL DESARROLLO
TERRITORIAL
REALIZAN FUNCIONES DE:
INTEGRACIÓN
(lógica del territorio)
MEDIACIÓN
(intereses de actores)
INNOVACION
(necesidades y proyectos)
ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA – 15 CERES
Ministerio Educación
Seis capítulos gremio Hotelero
Gremio Nacional Gastronomía
Agencia de Desarrollo local
Ministerio Educación
Entidades públicas y Empresarios rurales miembros alianza CERES
COMPONENTE APOYO
DESARROLLO TERRITORIO
• EDUCACIÓN
PERTINENTE SECTOR
–
–
–
–
DESCONCENTRACIÓN
CICLOS
TICS
EMPRENDIMIENTO
DIAGNÓSTICO – Análisis de la demanda,
necesidades de formación del sector
Fuente: DITUR, 2004
• 72% egresados son técnicos y tecnólogos
• Alto empirismo en el sector – 35% de empleados
Composición Nivel de Ocupación - HOTELES
Administrativo
(universitario)
15%
Supervisor
(tecnológico)
13%
Empírico
41%
Operativo (técnico)
31%
RESULTADOS DEMANDA
HOTELES
EMPIRICO
OPERATIVO
SUPERVISION
ADMINISTRATIVO
CARGOS
 Camareros
 Cocina
 Mesa
 Bar
 Vigilancia
CARGOS
 Contabilidad
 Recepción
 Mantenimiento
CARGO
 Supervisor
 Jefe de área
(según el
tamaño del
hotel)
CARGO
 Jefaturas de
área
 Gerencia general
 Gerencia operativa
PERFIL
 Experiencia
 Actitud de
servicio
 Facilidad de
aprendizaje
 Capacidad de
trabajar en
equipo
 Compromiso
 Recurisvidad
 Otro idioma
 Habilidad para
trabajar bajo
presión
PERFIL
 Actitud de
servicio
 Trabajo en
equipo
 Experiencia
 Rapidez de
respuesta
 Responsabilidad
 Otro idioma
PERFIL
 Manejo de
personal
 Habilidad para
resolver
conflictos
 Liderazgo
 Creatividad
 Buena
comunicación
PERFIL
 Liderazgo
 Capacidad de
análisis
 Trabajo en equipo
 Comunicación
 Actitud de servicio
 Innovación
 Dominio de otro
idioma
RESULTADOS DEMANDA
RESULTADOS DEMANDA
Composición Nivel de Ocupación - RESTAURANTES
Administrativo
16%
Empirico
30%
Supervisor
11%
Operativo
43%
RESTAURANTES
EMPIRICO
OPERATIVO
SUPERVISION
RESULTADOS
DEMANDA
ADMINISTRATIVO
CARGOS
 Cocineros
 Meseros
 Auxiliares
CARGOS
 Meseros
 Cocineros
 Secretaria
 Parrillero
CARGO
 Maitre
 Cheff
CARGO
 Contador
 Administrador
PERFIL
 Experiencia
 Servicio al
cliente
 Facilidad de
aprendizaje
 Habilidad para
trabajar en
equipo
 Sentido de
pertenencia
 Confianza
 Actitud de
servicio
PERFIL
 Actitud de
servicio
 Creatividad,
agilidad
Trabajo en
equipo
 Conocimiento
de producto
 Cumplimiento
 Productividad
PERFIL
 Liderazgo
 Creatividad
 Responsabilidad
 Compromiso
 Capacidad para
resolver
problemas
 Habilidad para
controlar
 Asertividad
PERFIL
 Actitud de servicio
 Liderazgo
 Creatividad
 Habilidad de
controlar
 Experiencia
 Habilidad para
generar estrategias
solucionar
conflictos
CENSO DE RESTAURANTES
•
El número total de restaurantes en las ciudades cubiertos por el estudio es
de 22.171 su distribución por ciudades es la siguiente:
Número de
restaurantes
Distribución
porcentual
Bogotá
8.339
37.6 %
Medellín
3.822
17.2 %
Cali
4.297
19.4 %
Barranquilla
1.764
8.0 %
Cartagena
576
2.6 %
San Andrés
32
0.1 %
Santa Marta
400
1.8 %
Villavicencio
256
1.2 %
Pasto
455
2.1 %
1.512
6.8 %
718
3.2 %
22.171
100 %
CIUDAD
Bucaramanga
Pereira
Total
MODOS DE INCORPORACIÓN DE TICS
E-LEARNING
BLENDED LEARNING
Educación mediada por Tics
Intencional
es
Conciente
Proceso
Sistemático
La Tecnología es
Vehículo de mediación
pedagógica
Por cuanto permite genera
Nuevos modos de percepción, comunicación, configuración
de subjetividades, circulación de saberes y construcción de
conocimiento.
Estrategia educativa
PEI UNAB
Aprendizaje
Autónomo
Trabajo
Colobarativo
Técnicas didácticas
TICs
Gestión del
Conocimiento
PEI UNAB
• El Proyecto Educativo Institucional UNAB concibe la
Educación como una acción que crea espacios de
formación. En ese sentido, la educación está mediada
por la conciencia y la voluntad. Significa que lo
educativo es, necesariamente, deseado, planeado,
investigado... La educación no es un suceso que
acaece, un acontecimiento arbitrario o inconsciente
EDUCACION VIRTUAL
UNAB
• El Modelo de Educación Virtual de la UNAB plantea una
nueva visión articulada, de las exigencias del entorno
económico, social y político; de las relaciones
pedagógicas y de las tecnologías de la información y la
comunicación. No es simplemente una singular manera
de hacer llegar la información a lugares distantes.
EDUCACION VIRTUAL
UNAB
• Nuestro modelo genera un Ambiente Virtual de
Aprendizaje como un sistema de relaciones
pedagógicas dadas en un entorno digital, que posibilita
el desarrollo de competencias de los agentes inmersos
en él, a partir de una relación entre el mundo educativo y
el mundo de la vida. Integra agentes, contenidos,
actividades, recursos, medios y servicios de
comunicación y está caracterizado por la autonomía del
participante y la flexibilidad de su estructura
EDUCACION VIRTUAL
UNAB
• El concepto de educación no varía, independientemente del modo
en que se pretenda hacer educación, esta sigue significando lo
mismo. El elemento que caracteriza a un ambiente virtual de uno
que no lo es, es el entorno digital. Las siguientes ideas, permiten
entender la naturaleza de lo virtual y su relación con lo digital:
• “La palabra virtual procede del latín medieval virtualis, que a su vez
se deriva de virtus: fuerza, potencia. En la filosofía escolástica, “lo
virtual es aquello que existe en potencia pero no en acto” .
• Acorde con esta definición Levi (2000) plantea que lo virtual no se
opone a lo real sino que puede tener una realidad propia. Lo virtual
permanece almacenado como posible y se hace real mediante su
actualización. El lenguaje, citando un ejemplo del propio Levi, es
virtual mientras esté en el pensamiento, pero una vez se transforma
en palabras pronunciadas deja de ser virtual o posible y pasa a ser
actual.
EDUCACION VIRTUAL
UNAB
• El trabajo en un ambiente virtual de aprendizaje, por la
naturaleza del entorno digital y las nuevas relaciones
que genera entre los sujetos y entre estos y el
conocimiento, exige a su vez la puesta en escena de
nuevas competencias (requeridas también para
desenvolverse adecuadamente en el mundo del trabajo).
• Desde nuestro modelo, los ambientes se diseñan para
el desarrollo de competencias tales como la abstracción,
el pensamiento sistémico, la experimentación y la
colaboración y cooperación.
EDUCACION VIRTUAL
UNAB
•
EDUCACION VIRTUAL
UNAB
• El trabajo en un ambiente virtual de aprendizaje, por la
naturaleza del entorno digital y las nuevas relaciones
que genera entre los sujetos y entre estos y el
conocimiento, exige a su vez la puesta en escena de
nuevas competencias (requeridas también para
desenvolverse adecuadamente en el mundo del trabajo).
• Desde nuestro modelo, los ambientes se diseñan para
el desarrollo de competencias tales como la abstracción,
el pensamiento sistémico, la experimentación y la
colaboración y cooperación.
CALIDAD DE EDUCACIÓN
EXPERINCIA UNAB
•
•
•
•
Programa Administración Virtual – Registro Calificado
Literatura Virtual – Registro Calificado
Contaduría Pública - Registro Calificado
Maestría en Administración – Convenio TEC - Registro
Calificado
• Otros cursos
Vamos a diseñar y construir
el futuro educativo gastronómico del país con
pertinencia – flexibilidad – competencia e
incorporación de TICS
GRACIAS