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ROTULADO NUTRICIONAL
MERCOSUR
MRR –Abril 2004
Un poco de historia….
1994: RESOLUCIÓN GMC 18/94
Fue la primera reglamentación sobre rotulado
nutricional vigente en Mercosur.

Legislaciones tomadas como referencia: Codex y
Directiva de Unión Europea.

Aún está vigente en Argentina , Uruguay y Paraguay.

Brasil la modificó en forma unilateral en el año 2001
reemplazándolas por las Resoluciones 39/01 y 40/01.

MRR -Abril 2004
Características de la Resolución GMC 18/94



MRR -Abril 2004
Rotulado nutricional optativo salvo que se
formulen declaraciones nutricionales respecto de
ciertos nutrientes.
No se aplica a las aguas minerales
Nutrientes de declaración obligatoria: Valor
energético , proteínas , glúcidos , lípidos , fibra
alimentaria, otros sobre los que se hagan
declaraciones de propiedades nutricionales.
Características de la Resolución GMC 18/94


MRR -Abril 2004
Información nutricional por 100 g ó 100 ml ó por
porción (debe indicarse el número de porciones
del envase).
Vitaminas y minerales:Pueden declararse si se
encuentran presentes en al menos el 15% de la
Dosis Diaria Recomendada por 100 g ó 100 ml del
producto l.p.c o por porción.
Características de la Resolución GMC 18/94


MRR -Abril 2004
Tolerancias en la declaración de nutrientes:
 Macronutrientes :+ / - 10%.
 Micronutrientes:+ / - 20%.
respecto de los valores declarados en el rótulo.
Dosis Diarias Recomendadas de Vitaminas y
minerales:
 Según Tabla basada en Codex Alimentarius
FAO/OMS Alinorm 93/22. Apéndice II y
Directiva 90/496 de la Unión Europea.
Llegando al presente....

2003 : Nuevas normas de Rotulación
nutricional.
MRR -Abril 2004
 Resolución
GMC 44/03.
 Resolución
GMC 46/03.
 Resolución
GMC 47/03.
Resolución GMC 44/03
 Rotulación
nutricional obligatoria a partir de 1°
de agosto de 2006.
 Nutrientes
que deben ser declarados:
 Valor energético , proteínas , carbohidratos
, grasas totales , fibra alimentaria , grasas
saturadas , grasas trans y sodio.
MRR -Abril 2004
Resolución GMC 46/03
 No
se aplica a :
 Bebidas
alcohólicas.
 Aditivos alimentarios y coadyuvantes.
 Especias.
 Aguas minerales y otras aguas para
consumo humano.
 Vinagres.
 Sal.
 Café,yerba mate y otras hierbas,sin
agregado de otros ingredientes.
MRR -Abril 2004
Resolución GMC 46/03
No se aplica a :
 Alimentos preparados en restaurants o
comercios gastronómicos listos para el
consumo.
 Productos fraccionados en puntos de venta
al por menor .
 Frutas,vegetales,que se presenten en
estado natural,refrigerados o congelados.
 Alimentos con superficie de rotulación
menor o igual a 100 cm2 (salvo.
alimentos para fines especiales).
MRR -Abril 2004
Resolución GMC 46/03
Declaración obligatoria de:
 Valor
energético
 Carbohidratos
 Proteínas
 Grasas totales
 Grasas saturadas
 Grasas trans
 Fibra alimentaria
 Sodio
 otros sobre los que se hagan declaraciones de
propiedades nutricionales
MRR -Abril 2004
Resolución GMC 46/03
 Vitaminas y minerales:Pueden declararse si se
encuentran presentes en cantidad igual o mayor
que 5% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR)
por porción indicada en el rótulo.
 Se establecen modelos para presentar la
información nutricional y su orden.
MRR -Abril 2004
Modelo Vertical A
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción ......g o ml (medida casera)
Cantidad por porción
Valor Energético
kcal =... kJ
Carbohidratos
...g
Proteínas
...g
Grasas totales
...g
Grasas saturadas
...g
Grasas trans
...g
Fibra alimentaria
...g
Sodio
mg
% VD (*)
(no declarar)
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ.Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades energéticas
Modelo Vertical B
Cantidad por
porción
%VD Cantidad por
porción
INFORMACION Valor energético
NUTRICIONAL ...kcal=...kJ
Porción ....g o
ml (medida
casera)
%VD
Grasas
saturadas...g
Carbohidratos......g
Grasas
trans...........g
Proteínas........
g
Fibra
alimentaria..g
Grasas totales ....g
Sodio........mg
(No
declarar)
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ.Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades energéticas
Modelo Lineal C
Información Nutricional:Porción .....g o ml (medida
casera).Valor
energético...kcal=....kJ(..%VD);Carbohidratos...g(...%VD);
Proteínas....g(...%VD);Grasas totales...g (...%VD);Grasas
saturadas...g(...%VD);Grasas trans ....g; Fibra alimentaria
....g (...%VD); Sodio...mg(...%VD).
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u
8400 kJ.Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades energéticas.
Resolución 46/03

Criterio de redondeo a “cero” :
 Se consideran cantidades no significativas = cero=no
contiene (por porción):
Valor energético: Menor o igual a 4 kcal (17 kJ)
Carbohidratos:
Menor o igual que 0.5 g
Proteínas:
Menor o igual que 0.5 g
Grasas totales:
Menor o igual que 0.5 g
Grasas trans:
Menor o igual que 0.2 g
Fibra alimentaria: Menor o igual que 0.5 g
Sodio :
Menor o igual que 5 mg
MMR – Abril 2004
Resolución 46/03

Información Nutricional Simplificada :
Si alguno de nutrientes cumple con criterio de
“cero”.
“No aporta cantidades significativas de
.......(Valor energético o nutriente/s que sean
cero).”
La frase se coloca debajo de los modelos A,B ó C.
MMR – Abril 2004
Resolución 46/03

Reglas para la Información Nutricional :
Debe ser expresada por porción establecida en la
Resolución 47/03,incluyendo la medida casera de
producto tal como se vende.
Se deben utilizar algunos de los 2 modelos de
Tablas:A y B ó el modelo lineal.(Contenido por
porción y %VD).
Adicionalmente puede declararse por 100 g o
100ml.
Si se cumple el criterio de cero puede usarse la
declaración simplificada.
MMR – Abril 2004
Resolución 46/03


Tolerancias en la declaración de nutrientes:
 Macronutrientes :+ / - 20%.
 Micronutrientes:+ / - 20%.
respecto de los valores declarados en el rótulo.
 Para micronutrientes: si la cantidad dosificada es
mayor la empresa debe contar con los estudios de
estabilidad que justifiquen la sobredosificación.
Ingestas Diarias Recomendadas:
 Se establecen Valores Diarios de Referencia(VDR)
para : Valor energético, carbohidratos, proteínas,
grasas totales,grasas saturadas,fibra alimentaria y
sodio.
 Se establecen Ingestas Diarias Recomendadas
(IDR) para Vitaminas y minerales (diferentes de las
DDR de la Resolución GMC 18/94).
MMR – Abril 2004
Resolución 47/03


Establece el tamaño de las porciones para
los distintos grupos de alimentos.
Diseñadas de acuerdo con un criterio
nutricional: Es la cantidad que debería ser
consumida por personas sanas mayores de
36 meses de edad en cada ocasión de
consumo,con finalidad de promover una
alimentación saludable.
MMR – Abril 2004
Resolución 47/03
Se establecen las medidas caseras:
Taza de té :
200 ml.
Vaso:
200 ml.
Cuchara de sopa:
10 ml.
Cuchara de té:
5 ml.
Plato playo:
22 cm de diámetro.
Plato hondo:
250 ml.
Otras:Rodaja , fracción , unidad, para
productos como pan,galletas,etc.
MMR – Abril 2004
DESAFÍOS...
La modificación de rótulos alcanza a casi el 100%
de los rótulos actuales.
Es necesario considerar tiempo suficiente para
agotamiento de stocks y amortizar los costos del
cambio.
Algunos productos necesitarán ser
reformulados(ej:ciertos casos de fortificados).
Manejar este cambio junto con otros (claims y
fortificación de harinas) para evitar mayores
costos.
Clarificar dudas de aplicación en casos concretos.
MMR – Abril 2004
Para esto es necesario...
Comenzar ahora:para poder cumplir con el
plazo previsto.
Incorporar rápidamente las nuevas
Resoluciones al Código Alimentario.
Permitir la convivencia con rótulos según la
Resolución GMC 18/94 hasta el 31 de Julio
de 2006.
Clarificar los requisitos de rotulación para
productos que usan harina enriquecida.
MMR – Abril 2004
Relacionando...
 La Organización Mundial de la Salud (OMS)desarrolló
un Proyecto de Estrategia Mundial sobre
dieta,actividad física y salud (será sometido a
aprobación por la Asamblea en Mayo 2004).
 Objetivo: Reducir la mortalidad y morbilidad debido a
enfermedades crónicas no transmisibles.
 En 2001: casi el 60% de las muertes a nivel mundial
se debieron a estas enfermedades.
 Se da tanto en países desarrollados como en
desarrollo (en estos últimos afecta a personas más
jóvenes).
MMR – Abril 2004
Relacionando...
El documento de Estrategia Global se basa en
el informe N° 916 de 2003 de la consulta de
Expertos FAO/OMS .
Las dietas poco saludables y la falta de
actividad física son las principales causas de
enfermedades cardiovasculares ,diabetes de
tipo 2 y determinados tipos de cáncer.
MMR – Abril 2004
Relacionando...
Recomendaciones respecto de la
alimentación:
Limitar la ingesta de energía procedente de
grasa y sustituir las grasas saturadas y grasas
trans por grasas insaturadas.
Aumentar el consumo de frutas ,
hortalizas,legumbres, cereales integrales y
nueces.
Limitar la ingesta de azúcares libres.
Limitar la ingesta de sodio (sal).
Lograr equilibrio energético para controlar el
peso.
MMR – Abril 2004
Relacionando...
Recomendaciones respecto de la actividad
física:
Realizar al menos 30 minutos de actividad
física regular de intensidad moderada la mayor
parte de los días de la semana.
Fortalecer la musculatura y realizar
entrenamiento para mantener el equilibrio a fin
de reducir caídas y mejorar el estado funcional
de personas de edad.
MMR – Abril 2004
Relacionando...
El desarrollo de políticas para introducir estas
recomendaciones y lograr el objetivo debe
surgir de acciones conjuntas de la OMS,los
gobiernos individuales,la sociedad civil,las
ONGs y el sector privado.
En el desarrollo de estas políticas debe
tenerse en cuenta que :
No hay alimentos saludables y no saludables .
Hay dietas saludables y dietas no saludables.
Todos los alimentos tienen lugar en una dieta
saludable.
MMR – Abril 2004
Relacionando...
Políticas de precios y subsidios: La industria entiende
que no es una forma adecuada de incentivar el
consumo de alimentos considerados saludables.
La industria debe asumir el compromiso de desarrollar
alimentos que faciliten a las personas lograr dietas
saludables.
El etiquetado nutricional juega su rol brindando
información a los consumidores.
La educación de los consumidores desde niños es
fundamental para inculcarles hábitos saludables de
vida.
MMR – Abril 2004