Download Cuál es mi temperatura de cocción?

Preparación
Introduction
118
118
Descongelación
• Descongelar inadecuadamente los alimentos
puede ayudar al crecimiento de bacterias.
• Los métodos apropiados para descongelar son:
–
–
–
–
En el refrigerador (la mejor manera).
Durante la cocción.
En el horno de microondas seguido por cocción.
Bajo una corriente de agua fría.
Preparation
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Actividad
Descongelación - ¿correcta o incorrecta?
Introduction
Preparation
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121
Descongelación – ¿correcta o incorrecta?
Preparation
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Descongelación – ¿correcta o incorrecta?
Preparation
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Lavado de vegetales frescos
• Lave con agua las frutas y verduras crudas antes de:
–
–
–
–
–
Cortarlas.
Combinarlas con otros ingredientes.
Cocinarlas.
Servirlas.
Ofrecerlas para ser consumidas inmediatamente.
• Si se usan productos químicos, éstos deben cumplir
con los requisitos Federales.
Preparation
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Temperaturas de cocción
Alimentos
Temperatura mínima
Aves
165oF (74oC)
Alimentos rellenos y cacerolas
165oF (74oC)
Carne molida
155oF (68oC)
Carnes inyectadas
155oF (68oC)
Carne de cerdo, res, ternera , oveja y pescado
145oF (63oC)
Vegetales y alimentos procesados
135oF (57oC)
Preparation
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Cocción en el horno de microondas
Todos los alimentos crudos de origen animal
deben:
–
–
–
–
Rotarse o revolverse durante su cocción.
Cubrirse para mantener húmeda la superficie.
Calentarse por lo menos a 165oF (74oC).
Mantenerse cubiertos por dos minutos después de
la cocción.
Alimentos crudos de origen animal incluyen:
– Carnes, pescado, aves y huevos que no han sido
procesados.
Preparation
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Actividad
¿Cuál es mi temperatura de cocción?
Introduction
Preparation
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127
¿Cuál es mi temperatura de cocción?
Carne de hamburguesa
Pechuga de pollo
Preparation
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¿Cuál es mi temperatura de cocción?
Chuleta de cerdo
Camarones
Preparation
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¿Cuál es mi temperatura de cocción?
Huevos revueltos
Arroz al vapor
Preparation
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¿Cuál es mi temperatura de cocción?
Dedos/palitos de pescado
comercialmente
procesados
Pizza con queso
Preparation
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Enfriamento de Alimentos
Potencialmente Peligrosos
Enfríe apropiadamente los alimentos potencialmente peligrosos:
•
•
•
•
Reduciendo la cantidad en recipientes más pequeños.
Utilizando un baño de agua con hielo.
Poniendo los alimentos en refrigeración.
Revolviéndolos.
Enfríe los alimentos ya cocidos utilizando uno de los siguientes
métodos:
•
•
De 135oF (57oC) a 70oF (21oC) en no más de dos horas y después de 70oF
(21oC) a 41oF (5oC) en no más de cuatro horas.
De 135oF (57oC) a 41oF (5oC) o menos en no más de seis horas.
Preparation
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Enfriamiento – alimentos a
temperatura ambiente
Alimentos fríos hechos con
ingredientes que están a
temperatura ambiente, tales
como atún enlatado o
alimentos deshidratados,
deben ser enfriadas en un
período de 4 horas hasta 41oF
(5oC) o menos.
Preparation
132
Cinco métodos seguros para enfriar
alimentos
•
•
•
•
•
Ponga los alimentos en una cazuela/olla poco profunda o
sepárelos en porciones más pequeñas y póngalos en el
refrigerador. Las cazuelas/ollas no deben tener más de dos
pulgadas (5 cm) de profundidad.
Use un equipo de enfriamiento rápido.
Ponga la cazuela/olla con los alimentos calientes en un baño
de agua con hielo y revuélvalos.
Agréguele hielo como ingrediente.
Revuelva los alimentos calientes con un cucharón de
enfriamiento.
Preparation
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Enfriamiento – porciones pequeñas
Preparation
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Enfriamiento – baño de agua fría
Preparation
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Enfriamiento – hielo como ingrediente
Preparation
136
Enfriamiento – equipo para
enfriamiento rápido
Preparation
137
Enfriamiento – cucharones de
enfriamiento
Preparation
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Recalentamiento de alimentos
• El recalentamiento sólo aplica a alimentos que se van a
mantener calientes, en exhibición por ejemplo.
• Recaliente los alimentos cocinados y enfriados por lo
menos a 165oF (74oC) durante 15 segundos.
• Recaliente los alimentos potencialmente peligrosos en
el horno de microondas hasta por lo menos 165oF
(74oC).
• El tiempo total para recalentar un alimento no puede
ser superior a dos horas.
Preparation
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Actividad
¿Cuál es mi temperatura de
recalentamiento?
Introduction
Preparation
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Carne de hamburguesa precocida
Preparation
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Estofado de res enlatado
Preparation
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Salchicha caliente
Preparation
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Pechuga de pavo precocida
comercialmente
Preparation
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