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La producción de Dulce de Leche en Argentina
Alumnas: Judit G; Antonella H; y
Melisa M.
Profesora: Mariana Mendonça
Fecha de entrega: 15/10/12
Curso: 3ºD 2012
Criado de la
vaca
Le brindan a la
vaca alimentos
específicos
para que la
leche salga en
mejor estado y
con menos
bacterias
Ordeñe de
la vaca
La leche es
distribuida y
enviada a las
empresas
La leche es
pasteurizada
y enfriada
Proceso en el
cual le quitan
las bacterias
Proceso de
hidrólisis
Se le agrega
azúcar
natural de la
leche para
evitar que
se cristalice
y se formen
granos
La leche es
enviada a
tanques de
preparación
Proceso de
Neutralización
Se le agrega
bicarbonato
para sacarle
la acidez
La mezcla es
enviada a un
tanque de
almacenamiento
Para lograr que se
concentre y luego
obtener el producto
denominado
“concentrado base”
El concentrado
base es
enviado hacia
un tanque
balanceador.
Quien lo
distribuye
hacía las
pailas (tachos
calentadores)
Al
concentrado
se le agregan
diferentes
ingredientes.
Según el
producto final
que se
requiere
(repostero,
heladero,
colonial, etc.)
El producto se
agita y se
calienta a una
temperatura
entre 100° y
120° por una
hora
En esta hora el
dulce de leche
adquiere su
color y sabor
característico.
El dulce de leche,
es enfriado y
homogenizado
El producto es
envasado en
sus distintas
presentaciones
y colocado en
cajas
El dulce de
leche es
distribuido.
Venta
Consumo
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El dulce de leche fue inventado en Argentina, hacia el año 1830.
La historia cuenta que Juan Manuel de Rosas y su enemigo Juan Lavalle estaban
por reunirse para firmar un pacto de paz en Buenos Aires.
Lavalle fue el primero en llegar y se quedó dormido. La criada de Rosas hervía
leche con azúcar y al ver a Lavalle en esa situación fue en busca de los guardias.
Al regresar a buscar la lechada, se encontró con una sustancia espesa y
amorronada, su sabor agradó a Rosas.
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El dulce de leche, siendo creado en nuestro país, Argentina, es exportado
día a día a muchos países. Algunos de sus grandes compradores son:
Brasil, Chile, Estados Unidos, Israel, Siria, España, Bolivia, Italia, entre
otros.
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El dulce de leche es un producto que muchas empresas lo producen y de este
modo obtienen grandes cantidades de ganancias por ello.
Las principales marcas que se dedican a este producto son La Serenísima, Sancor,
Ilolay, Havanna y Verónica.
También lo hacen marcas como Chimbote, San Ignacio, Ciudad del Lago y muchos
otros.
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Por último nos gustaría remarcar la importancia que el dulce de leche lleva hoy en
día. Sin este, no podrían hacerse una inmensa cantidad de productos, como
helados, alfajores, tortas, bombones, entre otros.
Creemos que fue un gran invento “accidental” argentino que logro que su consumo
se extendiera por todos los países latinoamericanos, y otros más lejanos también.
Gracias al dulce de leche comenzó una nueva época más empalagosa!