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MICOTOXINAS
PRESENTADO POR :DIANA
CAROLINA MANZANO
Micotoxina
Mico :hongo
Toxina: veneno
 Son metabólitos secundarios de
origen fúngicos ,que causan efectos
tóxicos en animales y en el hombre
 Producen enfermedades
denominadas MICOTOXICOSIS

¿DONDE SE PUEDEN
ENCONTRAR?

En toda clase de cereales incluyendo
el maíz, arroz, trigo, cebada,
centeno . También en alimentos y
bebidas como nueces, maní, café,
leche, jugos de fruta.
La
presencia de mohos en un alimento no
implica la presencia de micotoxinas y
viceversa
Fueron descubiertas en 1960
Hoy se conocen de 200 -500 variedades
Clases mas importantes :
-Aflatoxina
-Ocratoxina
-Fumonisina
- Tricotecenos
- Zearalenona
- Patulina
Los principales géneros
productores de micotoxinas son:

Aspergillus

Fusarium

Penicillium
Recolección y
elaboración
ineficiente
temperaturas
calidas
condiciones de
transporte y
almacenamiento
inadecuados
factores que influyen
en la contaminación
de los alimentos por
micotoxinas
Secado deficiente
Humedad
Conservación
inadecuada
Micotoxina
Aflatoxina
Alimentos
Maní, pistacho, nueces,
maíz, semilla de algodón y
cereales
Hongos asociados
Aspergillus paraciticus, A.
flavus
Fumonisinas
Maíz y otros cereales
Fusarium verticillioides, F.
proliferatum
Ocratoxina
Legumbres, cereales y
granos de café
Penicillum verrucosum,
Aspergillus ochraceus
Patulina
Manzanas, uvas y otras
frutas
Penicillium expansum,
Aspergillus giganteus, otros
Penicillum y Aspergillus spp.
Tricoticenos
Trigo, maíz
Fusarium tricintum, F. poae
y otras especies de
Fusarium
Micotoxina
Aflatoxinas (B1, M1, G1, B2, M2
y G2)
Ocratoxina A
Tricotecenos (DON, Toxina T-2 y
toxina HT-2)
Fumonisinas
Zearalenona
Efecto clinico
Efecto cancerígeno, teratogénico y
mutagénico. Órganos diana
principales: riñón, hígado y cerebro
Neuropatía micotóxica clásica.
Efecto carcinogénico. Anorexia,
pérdida de peso, nauseas y vómitos,
tenesmo, hipertermia
Citotoxica
Inmunosupresora
Cancer en humanos
Edema pulmonar en porcinos
Estrogenos
genotoxicas
Efectos estrogénicos sobre el tracto
reproductivos de las cerdas.
Niveles permitidos en colombia de
micotoxina (aflotoxinas)
País
Colombia
Producto
máximo (µg/kg ó
/lt)
-Alimentos para
humanos y aves
20
-Oleaginosas
10
-Cereales
30
-Alimentos para
bovinos
50
Prevencion

La adopcion de buenas practicas agrícolas(BPA) y del
procesado de los productos
Período de cosecha:
-Procedimiento de recogida
-Limpieza
-Secado
 Almacenamiento, transporte y distribución
-Control de insectos
-Control de humedad
-Control de temperatura
-Limpieza de las instalaciones


Detoxificacion de las micotoxinas para eliminar los
efectos toxicos en los cultivos
Tratamiento
No se tiene un tratamiento
especifico.
 Se trata dependiendo de los
síntomas y daños que ha causado la
micotoxina

Consumo de fumonisinas
y daños a la salud humana
Autores:
 Torres-Sánchez L, LópezCarrillo L.
 Consumo de fumonisinas y daños
a la salud humana.
 Salud Publica Mex
2010;52:461-467.

Resumen
Las fumonisinas son una familia de micotoxinas que
contaminan al maíz, alteran el metabolismo de los
esfingolípidos y del folato, se asocian con defectos
del tubo neural y están catalogadas por la Agencia
Internacional de Investigación en Cáncer (IARC por
sus siglas en inglés) como posibles carcinógenos
humanos. Debido a que en México los derivados de
maíz constituyen una parte importante de la dieta y
existe alta prevalencia de población genéticamente
susceptible a la deficiencia de folato, en este ensayo
se presentan las evidencias mundiales y nacionales de
la exposición a fumonisinas y la relevancia que para
México representa la evaluación de esta exposición
VIDEO

http://www.youtube.com/watch?v=sSqV_
Anu_ko
Bibliografias
http://eppursimuoveqfitos.blogspot.co
m/2011/12/las-micotoxinascontaminantes-naturales.html
 http://redalyc.uaemex.mx/pdf/422/422
89911.pd
