Download Transferencia de Tecnología Sena

Desarrollo de la jornada de divulgación y
actualización con aprendices, instructores y/o
egresados del SENA
Noviembre 17 de 2016
Objetivo
Transferencia de resultados al Sena y sector productivo
del proyecto: Desarrollar una nueva línea de alimentos
saludables (Healthy foods) innovadores bajo la norma
de calidad internacional SQF, mejorando la
productividad y competitividad de la empresa
CONGRUPO S.A" Convenio No 339-2016
Agenda
• Presentación Congrupo S.A.-José Rafael Machado-Gerente General
• Introducción SQF-Patricia Sáenz-Gerente I&D y Calidad
• Implementación SQF en Congrupo-Patricia Sáenz-Gerente I&D y
Calidad
Refrigerio
• Introducción Tecnología extrusión de cereales-Carmen MéndezCoordinadora de I&D
• Desarrollo de Productos con mejora nutricional-Carmen MéndezCoordinadora de I&D
• Empaques para cereales con menor impacto al medio ambiente
• Cierre del Evento
Quien es congrupo s.A.?
Congrupo S.A., es una compañía orgullosamente colombiana
que desde 1992, ha sido creada para el desarrollo de marcas
de consumo masivo bajo un enfoque de vision global,
enfocado siempre en adicionar valor para nuestros clientes y
consumidores, ofreciéndolas mejores alternativas de
consumo.
Dentro de su portafolio de marcas, Congrupo S.A., incluye la
fabricación y distribución de cereales para desayuno que
contienen nutrientes vitales para una adecuada salud.
Actualmente esta en proceso de obtención de certificación del
codigo SQF de aseguramiento como proveedor basado en
HACCP para la industria de alimentos.
Visión
Ser reconocida como la mejor empresa de manufactura y
comercialización de marcas de alto valor , siendo la opción
favorita para nuestros consumidores, clientes y principals en el
mercado colombiano e internacional; a través de un ambiente
laboral excepcional para el desarrollo de nuestro equipo
humano.
Misión
Desarrollar y Comercializar productos de consumo masivo,
rentables y sostenibles en el tiempo que satisfagan las
necesidades de nuestros consumidores, optimizando el uso de
nuestros recursos.
Certificación SQF
Que es la GFSI?
(por sus siglas en ingles)
Global Food Safety Initiative o
Iniciativa Global para la inocuidad Alimentaria
Iniciativa Global para la Inocuidad
Alimentaria
La iniciativa fue lanzada en el año 2000, tras una serie de
crisis de seguridad alimentaria, cuando la confianza del
consumidor llegó a su mínimo histórico. Desde entonces,
los expertos han estado colaborando en numerosos
Grupos de Trabajo Técnicos para hacer frente a los
problemas actuales de seguridad alimentaria definidos
por las cabezas de las partes interesadas de GFSI.
Crisis en la industria, impacto de medios
http://ec.europa.eu/food/safety/rasff_en
Iniciativa Global para la Inocuidad Alimentaria
Las actividades en curso dentro de la GFSI incluyen:
La definición de los requisitos de seguridad alimentaria a lo largo de
toda la cadena de suministro de alimentos para cubrir ámbitos como la
alimentación, distribución y envasado.
El desarrollo de un programa de capacitación para las pequeñas y/o
menos desarrolladas empresas facilitando su acceso a los mercados
locales.
Enfoque en los auditores de seguridad alimentaria, el cual esta trayendo
expertos de la industria a un consenso común sobre las habilidades,
conocimientos y atributos competentes debe poseer.
El proyecto de normas mundiales
La GFSI no efectúa actividades de acreditación ni de certificación, pero
si alienta las auditorias por cuenta de terceros en base a las normas
evaluadas, para que los proveedores puedan reducir el número de
auditorias y los distribuidores.
De esta manera los recursos pueden utilizarse óptimamente para
garantizar la calidad de los alimentos producidos y vendidos en todo el
mundo.
Estándar
objetivo a
certificar en
CG como
proveedor de
EXITO
Estándar
objetivo a
certificar
en CG
Debemos tomar en cuenta:
Todos los estándares GFSI están basados en los principios
generales del Codex Alimentarius.
Son amplios en su alcance, es decir, son sistemas de
gestión. No solo BPM o HACCP.
HACCP es una metodología global contemplada en las
regulaciones nacionales y debe enfocarse al análisis de
peligros y sus controles.
Todos los estándares GFSI resaltan la importancia de la
realización de análisis de riesgos para las determinaciones
correspondientes en la construcción y vigilancia del
sistema de gestión.
POLÍTICA DE INOCUIDAD Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
La política de Inocuidad y Calidad de Congrupo se encuentra actualizada a diciembre de 2015, esta
es revisada por el comité estratégico, firmada por el representante legal, publicada y divulgada a
toda la compañía:
“En CONGRUPO S.A. nuestra responsabilidad es garantizar el suministro de alimentos seguros,
cumpliendo con la inocuidad y calidad de los productos que fabricamos, representamos y
distribuimos, buscando la satisfacción de nuestros clientes y consumidores, atendiendo sus
necesidades y expectativas, evaluando nuestros procesos y servicios para la mejora continua,
comprometidos con la innovación, competitividad y confiabilidad en la fabricación y
comercialización de productos alimenticios con alto valor agregado, con el fin de lograr el
cumplimiento de la reglamentación vigente en los diferentes mercados objetivos.”
Objetivos de Inocuidad y Calidad de los Alimentos
1. Gestionar y controlar eficazmente todos los procesos, para garantizar la calidad e inocuidad
durante toda la cadena de suministro.
2. Mantener, verificar, validar y auditar el sistema de gestión de calidad e inocuidad para la mejora
continua.
Alcance del sistema de Inocuidad y Calidad de los alimentos
Nuestro Sistema de inocuidad y calidad cubre desde el abastecimiento de los materiales, hasta el
producto final entregado al primero de nuestros clientes, e incluye el proceso de fabricación,
empaque y comercialización de nuestros productos, atendiendo los canales alterno, tradicional y
formal”.
Los tipos de producto manufacturados e importados para acondicionar y que comercializamos con
nuestras marcas y para marcas de terceros son:
Producción y empaque de cereales (co-extruidos y expandidos): Flips (cuadritos rellenos), Toost
avena (cuadritos a base de avena), y Karymba (arroz achocolatado, aros frutales y hojuelas (empaque
de laminadas importadas)). Para terceros los principales productos son: Fiooco para Koba de
almacenes D1 (arroz achocolatado, aros frutales y hojuelas (empaque de laminadas importadas)),
Quaker para Alimentos Polar (Granola y Aritos), y Taeq de almacenes Éxito (cuadritos de avena).
Mezcla y envase de infusiones (aromáticas tradicional, aromáticas frutales, decisión naturalfuncionales y té): Éxito, marca Éxito y Taeq, Mercadería, almacenes Justo y Bueno, y Aleli, para
Jerónimo Martins.
E importados: Campell (Sopas, Salsas y Jugos), Heinz (Compotas, Salsas y Vinagre), Hershey (Dulces y
Chocolates), Nestle (Dulces), Act II (Palomitas de Maíz para microondas), Splenda (Endulzante sin
calorías) y Mentos (Dulces y chicles)
SQF (Safe Quality Food) es un estándar de calidad e inocuidad aprobado por GFSI (The Global Food Safety
Initiative), uno de los pilares del Foro de Bienes de Consumo, la red global que sirve a los compradores y a
las necesidades del consumidor:
El Consumer Goods Forum fue fundado en
diciembre de 2009, a raíz de la fusión de tres
asociaciones líderes en la industria – CIES
(Comité Internacional de las cadenas
alimentarias), la Iniciativa de Comercio Global
(GCI) y el Foro Mundial de CEOs.
Unica red mundial independiente de empresas
de retailers y manufactura de bienes de
consumo en todo el mundo, atiende a los CEO´s
y altos directivos de cerca de 400 miembros, en
más de 150 países.
http://www.theconsumergoodsforum.com/about_the_forum/regional-activities/latin-america-sp/board
GFSI EMPRESAS DE MANUFACTURA
GFSI EMPRESAS DE RETAIL
UN MUNDO. UNA NORMA
SQF es un estándar para alimentos que da seguridad (Calidad e Inocuidad) de la granja al
tenedor
El código SQF está equipado para un mercado en constante evolución, El SQF Institute es una
división de FMI (Food Marketing Institute) asociación comercial en US.
• Nivel 1: Programas Básicos de inocuidad de alimentos adecuado para productos de bajo riesgo
• Nivel 2: Además de los programas básicos se implementan los planes de inocuidad con base a
HACCP e ISO reconocido por GFSI
• Nivel 3: Un dominio completo de sistemas de inocuidad y de gestión de la calidad
Nosotros en Congrupo vamos inicialmente por la certificación nivel 2, y para los categorías de
cereales, infusiones y distribución.
Beneficio SQF
Certificar en SQF nuestro sistemas de calidad e inocuidad en
Congrupo es aumentar la protección de las marcas de alimentos
que manufacturamos y comercializamos, por ende la confianza
y lealtad de los principals, clientes y consumidores a nivel local
y mundial.
Ventajas de certificarnos en SQF
Competitivas, económicas y de calidad
 Reconocimiento mundial
 Promueve la confianza en la calidad, legalidad e inocuidad de nuestras
marcas
 Proporciona una plataforma para la mejora constante de nuestros procesos
de calidad
 Aumenta la productividad al optimiza la gestión de procesos y riesgos
 Aporta prueba de diligencia debida
El Programa SQF también facilita a los compradores (Clientes) la identificación
de proveedores (como Congrupo) calificados, ya que proporciona acceso en
línea a una lista de proveedores SQF y al estado de su certificación y los
resultados de la auditoría.
Empresas Certificadas SQF en Colombia
CONGRUPO sería la 4
empresa en Colombia
Proceso de Certificación SQF en Congrupo
Sept 2015
Decisión de certificar el Sistema de Calidad e Inocuidad de CG en SQF, se conforma e inician
las reuniones del Equipo HACCP para levantar Manuales de Inocuidad y programas
Mayo 2016
Nos registramos y pagamos cuota de inscripción en SQFI-FMI
Abril 2016
Seleccionamos el ente certificador SAI Global
Abril 2016
Seleccionamos y formamos los Auditores Internos
Junio 2016
Realizamos Auditoria Interna y mejoramos el sistema
Ago 2016
Realizamos pre-auditoria y mejoramos el sistema
Oct 2016
Realizamos auditoria de certificación fase 1 (Documental-fuera de sitio)
Nov 2016
Auditoria de Certificación fase 2 (en sitio)
Desarrollo de productos con mejora nutricional
Noviembre 17 de 2016
MANUFACTURA DE CEREALES
JUSTIFICACIÓN
En todo el territorio latinoamericano se están llevando a cabo propuestas de leyes para
regular la composición nutricional de alimentos y su publicidad, según diario oficial de
Chile existen antecedentes científicos y técnicos que demuestran la relación del consumo
excesivo de grasas saturadas, sodio, azúcares y energía con el desarrollo de obesidad y
otras enfermedades no transmisibles1.
CONGRUPO S.A. alineado con estas iniciativas establece como directrices
nutricionales:
Nutriente
Cereales Infantiles
Cereales Adultos
Azucares
≤ 6 g/ración
No se permite el uso
edulcorantes artificiales.
Sodio
≤ 90 mg/ración
≤ 90 mg/ración
Fibra dietaría
≥ 3 g/ración
≥ 3 g/ración
1Decreto
≤ 3 g/ración
de Se permite el uso de edulcorantes
artificiales.
número 13, de 2015.- Modifica decreto supremo Nº 977, de 1996, Reglamento Sanitario de los
Alimentos. (2015, 26 de Junio). Diario oficial de la República de Chile, p.12.
JUSTIFICACIÓN
Niños y adultos son los dos principales segmentos del sector en Colombia, siendo este último
el de mayor crecimiento en volumen y valor:
IMPORTANCIA DE LOS SEGMENTOS TOTAL COLOMBIA
Participación
+ Volumen
+ Valor
Niños
58%
8,30%
13%
Adultos
21%
11%
15%
Granola
8%
10%
13%
Familia
5%
0,30%
6,50%
Fuente: Osorio y colaboradores2.
Según Osorio y colaboradores las necesidades y hábitos de consumo reflejados por los
consumidores son:
Nutrición
1era Necesidad
- Bajo en grasa
2Trabajo
Sabor
2da Necesidad
- Bajo en azúcar
-
Variedad
- Bajo en Colesterol
- Fortificado
con
vitaminas
y
minerales
-
Textura
Practicidad
3era Necesidad
-
Colores
Forma
-
Divertido
Gerencia de Producto. 12 Marzo de 2012. Obtenida de http://es.slideshare.net/oscarreyesnova/presentacion-final-12042457
JUSTIFICACIÓN
Evaluando ingredientes alternativos para cumplir los lineamientos establecidos, identificamos a la fibra soluble
como un idóneo sustituto de azúcar y grasa, con beneficios adicionales dependiendo de la fuente:
- Regulariza el funcionamiento intestinal.
- Estimula y activa el crecimiento de probióticos.
- Inhibe crecimiento de patógenos intestinales.
- Incrementa la absorción de Calcio.
- Bajo índice glicémico.
- Bajo aporte calórico.
En la utilización de fibras solubles se debe tener en cuenta que la mayoría requieren un método enzimático
específico para su determinación, si se utilizase un método inadecuado a la fuente utilizada el resultado sería
muy inferior al teórico estimado, ya que la fibra soluble al no ser descompuesta sería filtrada con el resto de los
compuestos solubles.
Imagen 1. Componentes medidos y no medidos por métodos oficiales AOAC 985.29 y 991.43.
SELECCIÓN DE FIBRA
Tipo de Fibra
Pureza
(%)
Solubilidad1
(%)
Método
de Análisis
Claims / Declaración2
90 - 98
5
AOAC
985.29
Fibra
5
AOAC
997.08
Prebiótico / Inulina
“Enriquecida”; Inulina +
Oligofructosa
253; 354 ;
8 – 105
90
AOAC
985.29 /
AOAC
991.43
Reducción del colesterol,
bueno para el corazón /
Beta-Glucano
90
80
FCC / AOAC
2000.11
Fibra Soluble / Polidextrosa
Insoluble de Trigo y/o Avena:
Vitacel WF-101 / HF - 401
Soluble de la Achicoria: Synergy 1
(Mezcla
de
Inulina
y
oligofructosa)
Soluble de la Avena:
β - Glucano
Soluble del Maíz Polidextrosa
1 Solubilidad (g/100g
3
Beta – Glucano
a 20 ºC)
90 – 94
2
De acuerdo a la proporción en el PT
4
Fibra Dietaría
5
Fibra Insoluble
Considerando ventajas tecnológicas, disponibilidad y métodos de determinación
seleccionamos la POLIDEXTROSA y SOLUBLE DE LA ACHICORIA coma las fibras solubles a evaluar.
DESARROLLO DE PRODUCTOS
 Fruty Aros mejora nutricional-cereal expandido con mejor fuente de fibra y
menos azúcar.
Formula Regular
Formula mejora nutricional
RESULTADOS EVALUACIÓN SENSORIAL
Apariencia
/ Tamaño
9
8
7,5
7
Gral. Con
leche
7,8
6
7,1
5
Color
4
3
2
1
Textura
6,8
8,2
Olor
7,3
Sabor
CEREAL EXPANDIDO AZUCARADO A BASE DE MAÍZ, TRIGO Y
AVENA CON SABOR A FRUTAS, ENRIQUECIDO CON FIBRA Y…
Escala Utilizada
9 = Me gustó
muchísimo
7 = Me gustó
5 = Ni me gustó ni me disgustó
3 = Me disgustó
8 = Me gustó mucho
6 = Me gustó un poco
4 = Me disgustó un poco
2 = Me disgustó
mucho
1 = Me disgustó
muchísimo
RESULTADOS EVALUACIÓN SENSORIAL
Intención de Compra
6.7
No
Si
93.3
RESULTADOS EVALUACIÓN SENSORIAL
Escala Utilizada
5 = Muy alto para mi gusto
4 = Alto para mi gusto
2 = Bajo para mi gusto
1 = Muy bajo para mi gusto
3 = Tal como me gusta
RESULTADOS EVALUACIÓN SENSORIAL
Top 5 comentarios
50%
45%
43%
43%
40%
33%
35%
30%
25%
20%
17%
17%
Leve dulzor, no
empalaga
Atractivos
/Llamativo
15%
10%
5%
0%
Agradable
SALUDABLE
Muy rico /
Delicioso
Comentario
RESULTADOS EVALUACIÓN SENSORIAL
Mejora Nutricional Proyecto SENA
Estándar sin fibra
DESARROLLO DE PRODUCTOS
 Toos´t Avena relleno-cereal co-extruido con alto contenido de
fibra y bajo en azúcar.
Formula regular cereal relleno
de crema sabor chocolate
Too´st avena relleno de sabor
chocolate oscuro
Información Nutricional
Tamaño por porción: 30g
Porciones por empaque: 10
Cereal con ½
Aporte por porción
Cereal Solo taza de leche
descremada
Calorías
Calorías aportadas por la grasa
Grasa Total 3 g
Grasa Saturada 1 g
Grasa Trans 0 g
Colesterol < 5 mg
Sodio 15 mg
Carbohidratos Totales 15 g
Fibra 8 g
Azúcares, 2 g
Proteínas 3 g
Vitamina A
Vitamina C
Hierro
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
Vitamina B6
Ácido Fólico
Zinc
Cobalamina (B12)
Calcio
100
120
25
25
% Valores Diarios*
5%
5%
5%
5%
1%
1%
5%
32%
2%
3%
7%
32%
6%
10%
20%
10%
20%
20%
15%
20%
10%
15%
8%
2%
15%
10%
20%
10%
20%
30%
15%
20%
10%
15%
15%
15%
DESARROLLO DE EMPAQUES
“Proyecto: Desarrollar una nueva línea de alimentos saludables (Healthy foods)
innovadores bajo la norma de calidad internacionla SQF, mejorando la productividad y
competitividad de la empresa Congrupo S.A:”. Convenio N0 339-2015
Incorporación empaques con menor impacto ambiental (reprocesables, tintas
de fácil degradación y el uso de cartón reciclado y/o obtenido de bosques
certificados, etc.) que igualmente permitan mantener un tiempo de vida en
anaquel que garantice la cadena de suministro de los productos tipos cereales
DESARROLLO DE EMPAQUES
Producto
Empaque Primario
Actual
Fruty Aros mejora
nutricional (+ Fibra
– Azúcar)
Too`st avena
relleno
Empaque Secundario
Mejora
Actual
Mejora
Plegadiza hecha con cartulina
100% de fibra reciclada e
impresa con tintas base
acuosa (eco-amigables) y no
de disolventes oxigenados o
base hidrocarburos.
Material Flexible metalizado,
de estructura:
Material Flexible
transparente, de estructura:
Plegadiza de cartulina virgen
impreso con tintas solventes.
BOPP + adhesivo + BOPP
metalizado.
BOPP +adhesivo + BOPP.
Desventajas:
Ventajas:
1. Las tintas utilizadas para
su impresión son en base
a disolventes oxigenados,
Ventajas:
los cuales tienen un alto
impacto medio ambiental.
1. El uso de este tipo de
2. Para su fabricación se
material impulsaría la
prohíbe el
industria de recuperación
aprovechamiento de
de papel y luego de utilizar
papel recuperados
puede retornar al ciclo
posconsumo, ya que
como materia prima
afecta la calidad de
reciclada para la
impresión.
fabricación de otros
empaques.
2. Las tintas utilizadas no
representan un riesgo para
el ambiente al ser base
agua.
3. NO se incumple con la Res.
683 ya que este es el
empaque secundario, es
decir no está en contacto
directo con el alimento.
Desventajas:
1. Esta estructura al ser una
mezcla de plástico y metal
dificulta en gran medida
su reproceso industrial
debido a la tecnología y
solventes necesarios para
separarlos, haciendo su
proceso de reutilización
más costoso que el de
fabricación.
1. Estructura de un único
polímero que permite su
reproceso industrial
mediante extrusión.
“Proyecto: Desarrollar una nueva línea de alimentos saludables (Healthy foods)
innovadores bajo la norma de calidad internacionla SQF, mejorando la productividad y
competitividad de la empresa Congrupo S.A:”. Convenio N0 339-2015
Presupuesto SENA: $MM 133
Presupuesto Congrupo. $MM 138
TOTAL: $MM 271
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
Noviembre 17 de 2016
2 Pasantías
Visita a Planta y prueba sensorial
Jornada de Divulgación (50 estudiantes SENA+Partes Interesadas)
Aprendizaje de un proceso de producción de alimentos en condiciones reales.
Normas de inocuidad aplicados a procesos de producción reales.
Desarrollo de una prueba sensorial.
Jornada de Divulgación (50 estudiantes SENA+Partes Interesadas)