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Seguridad Alimentaria
Distintivo H
Distintivo H
Temario
• ¿Qué es el Programa Distintivo H?
• Importancia de la Higiene en el Servicio
de Alimentos
• En qué consiste el Programa H
• Proceso de obtención del Distintivo H
• Beneficios del Distintivo H
• Conclusiones
Distintivo H
¿Qué es el Programa H?
Con el propósito fundamental de disminuir la
incidencia de enfermedades transmitidas por los
alimentos en turistas nacionales y extranjeros y
mejorar la imagen de México a nivel mundial.
Desde 1990, se implementó el programa Nacional
de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H".
El Distintivo "H", es un reconocimiento que
otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de
Salud, a aquellos establecimientos fijos de
alimentos y bebidas: (restaurantes en general,
restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.)
Distintivo H
¿Qué es el Programa H?
Se otorga por cumplir con los estándares
de higiene que marca la Norma Mexicana
NMX-F-605- NORMEX-2004.
El programa "H" es 100% PREVENTIVO, lo
que asegura la advertencia de una
contaminación que pudiera causar alguna
enfermedad transmitida por alimentos.
Este programa contempla un programa de
capacitación al 80% del personal operativo
y al 100% del personal de mandos medios
y altos.
Distintivo H
Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos
Enfermedades transmitidas
alimentos (ETA)
por
los
Las enfermedades transmitidas por los
alimentos se reconocen como ETA y son
contraídas por las personas que consumen
alimentos y/o agua contaminados.
Las ETA pueden ocasionar:
Infecciones: son enfermedades que
resultan de la ingestión de alimentos que
contienen microorganismos vivos
perjudiciales (bacterias, virus) y/o
huevecillos de parásitos (solitaria, etc).
Distintivo H
Importancia de la Higiene en el Servicio de Alimentos
Las consecuencias son enfermedades como:
cólera, tifoidea, amibiasis, hepatitis A
y
salmonelosis, entre otras.
Los malestares pueden ser: dolor de cabeza,
diarrea, dolor abdominal, vómitos, náuseas.
Intoxicaciones: se presentan cuando se
consumen toxinas, que son sustancias
dañinas que desechan los microorganismos
en el alimento o los venenos de las plantas
(hongos venenosos) o animales (histamina).
Distintivo H
¿A quién está dirigido?
En la actualidad, pese a que el programa fue desarrollado con una orientación
al turismo, otro tipo de establecimientos han reconocido en el Distintivo "H"
un aliado, por ejemplo los Comedores Industriales, las Guarderías, Las
cafeterías de Hospitales, Clubes deportivos, tiendas de autoservicio, etc.
Distintivo H
En qué consiste el Programa “H”
Lista de verificación: cumplimiento en un90% de
satisfacción, contempla los siguientes puntos:
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Recepción de alimentos
Almacenamiento
Manejo de sustancias químicas
Refrigeración y congelación
Área de cocina
Preparación de alimentos
Área de servicio
Agua y Hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de Basura
Control de plagas
Personal
Bar
Distintivo H
Proceso de Obtención
Distintivo H
Aspectos Relevantes
¿Cuánto tiempo se lleva obtener un Distintivo H?
El tiempo dependerá de la disponibilidad del establecimiento
para llevar a cabo las adecuaciones que la norma indica (el
tiempo aproximado es de 3 a 6 meses).
¿Que vigencia tiene el Distintivo H?
Un año a partir de la fecha del otorgamiento del Distintivo H.
Distintivo H
Beneficios del Programa H
 Las buenas prácticas de higiene y sanidad los
van a dejar tranquilos, no enfermaron a nadie.
 No necesitan gastar más para ser higiénicos.
 Todos sus clientes van a comer tranquilos y
seguros, es más, van a regresar con gusto.
Mayor competitividad nacional,
 Mayor retorno de nuestros turistas nacionales y
extranjeros,
 El reto de mantener estándares de calidad en
los procesos así mismo las empresas contarán con
procedimientos que minimicen las mermas y los
consumos no planeados.
Distintivo H
Conclusiones
Más allá de las ganas de hacer bien el
trabajo existen fuerzas y compromisos
legales y morales que nos invitan a realizar
nuestras actividades de tal forma que no
dañemos a nadie.
El manejo higiénico de los alimentos es hoy
por hoy, la mejor herramienta para llevar al
cabo un servicio seguro.
Por medio de esta serie de prácticas de
calidad e higiene alimentaria, en poco
tiempo se alcanzará una mejor forma de vida
en beneficio de sus familias y sus empresas.