Download recomendaciones para la ingesta

RECOMENDACIONES PARA LA INGESTA DE ALIMENTOS ADECUADOS
Requisitos de calidad Sanitaria de Productos Hidrobiológicos Frescos:
Alimento
Pescados
Características de Aceptabilidad
Características de Rechazo
Ojos prominentes y brillantes, agallas rojas
y húmedas, escamas firmemente
adheridas; carne suave al tacto, olor
característico marino.
Ojos hundidos, opacos, agallas pálidas,
verdosas o grises; escamas se
desprenden fácilmente; carne friable, olor
ácido u ofensivo. Presencia de parásitos
(quistes, larvas).
Crustáceos muertos. Color rojizo por
efectos del calor, olor, fuertemente
amoniacal; carne fofa, blanda. En los
camarones la cola se desliga del tórax y
permanece suelta. Presencia de parásitos.
Valvas abiertas, no responden a la
excitación del manto, olor ácido a pútrido.
Crustáceos:camarones,
langostinos, cangrejos, etc.
Deben estar vivos. Color gris o verde
azulado, olor suave, característico; carne
firme y elástica; deben estar íntegros. En
los camarones la cola debe replegarse
bajo el tórax.
Deben estar vivos, pesados; las valvas
deben estar, cerradas o cerrarse al
Moluscos bivalvos: conchas tocarlas. Sonido macizo al entrechocarlos,
de abanico, choros, machas, olor fresco marino, movilidad del manto al
tocarlo.
almejas, mejillones, etc.
Cefalópodos: pulpo, calamar, Piel suave y húmeda; ojos brillantes, olor
pota
marino, color característico según la
especie, carne firme y elástica, tentáculos
bien adheridos al cuerpo.
Gasterópodos: caracol
Deben estar vivos, bien adheridos a su
caparazón, opérculo, cerrado, movilidad a
la excitación, olor fresco, marino.
Desprenden sustancia líquida viscosa
transparente.
Pescado Seco Salado
Superficies completamente seca, olor
(Bacalao)
característico, alto contenido de sal
Piel pegajosa, opaca, olor pútrido, los
tentáculos se desprenden del cuerpo.
Secos, se desprenden fácilmente de la
caparazón, no presentan movilidad a la
excitación, olor ofensivo, pútrido.
Superficie húmeda, con manchas rojas o
negras, olor anormal
Requisitos de calidad Sanitaria de Carnes Frescas:
Alimento
Carne de Res
Carne de Cerdo
Carne de Pollo
Características de Aceptabilidad
Características de Rechazo
Superficie brillante y húmeda, color rojo
subido, firme al tacto, olor característico,
grasa blanca o ligeramente amarillenta
Superficie pegajosa, color oscuro, verdoso;
blanda al tacto, olor ofensivo. Presencia de
parásitos (quistes, larvas).
Superficie brillante y húmeda, color rosado
subido, firme al tacto, olor característico ó
masa muscular sin presencia de
granulaciones (quistes).
Superficie brillante, firme al tacto, piel bien
adherida al músculo, carne rosada, húmeda,
olor característico.
Superficie pegajosa. Color oscuro y viso
verdoso, blanda al tacto, olor ofensivo ó
masa muscular con quistes o larvas.
Superficie pegajosa, carne blanda, la piel se
desprende fácilmente, coloración amoratada
o verdosa, sanguinolenta, olor ofensivo
Requisitos de calidad Sanitaria de Huevos Frescos:
Alimento
Huevos
Características de Aceptabilidad
Características de Rechazo
Superficie limpia; color y forma según raza y/o Superficie rugosa, rajada o rota, débil y de
especie de ave, cáscara íntegra. No se debe aspecto anormal. Cámara de aire notoria, no
notar la cámara de aire.
debe sobrepasar los 15 mm. Presencia de
excrementos o rasgos sanguinolentos. Olor
fétido, muy característico. La clara o yema
con puntos de turbidez, colores o pigmentos
extraños.
Requisitos de calidad Sanitaria de Otros Productos:
Alimento
Características de Aceptabilidad
Alimentos Enlatados Envases íntegros, rotulados con registro
Características de Rechazo
Envases con deformaciones, hinchados,
sanitario y fecha de expiración vigente,
además de composición del producto,
nombre y dirección del fabricante.
abolladuras, u oxidaciones. Cuando al abrir
se aprecian gases u olores desagradables.
Fecha de expiración vencida o sin registro
sanitario.
Color y sabor propios y uniformes. Las
carnes curadas deben mostrar superficies
Embutidos y Carnes secas, brillantes, olor y sabor característicos.
Deben tener registro sanitario y fecha de
Curadas
expiración vigente
Bebidas
Embotelladas o
Envasadas
Con superficie húmeda y pegajosa, con
exudación de líquido o cambios de
coloración. Zonas flácidas a la palpación,
con indicios de putrefacción o fermentación.
Con manchas parduscas o verdosas. Fecha
de expiración vencida o sin registro
sanitario.
Envases íntegros, rotulados con registro
Sin materias extrañas en su interior. Las
sanitario y cuando corresponda, con fecha de tapas no deben estar violadas. Ausencia de
expiración vigente.
gas en bebidas carbonatadas.
Buenas Prácticas de Manipulación en la Preparación de Alimentos en Casa:
1.
2.
3.
4.
1.
Verifica que el agua que utilices para la preparación de alimentos sea potable, si usas agua de
cisterna debes desinfectarla (con 02 gotitas de lejía por litro).
Lávate las manos antes de iniciar la preparación de tus alimentos.
Los alimentos de fácil alteración debes mantenerlo refrigerados para evitar su descomposición.
Cuando prepares alimentos debes tener un mandil y gorra que cubra todo el cabello y que sean de
color claro, preferentemente blanco.
No olvides lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 1 cucharadita de lejía
por
litro de agua y luego enjuagar con abundante agua a chorro) bien las verduras antes de preparar tus ensaladas.
1.
2.
Si estas enfermo no debes preparar alimentos para evitar el riesgo de contaminarlos.
Recuerda que debes lavar (con agua a chorro) y desinfectar (con 2 cucharaditas de
lejía por litro de agua y luego enjuagar con agua a chorro) bien los utensilios y la cocina.
1.
2.
Sirve los alimentos fríos bien fríos y los alimentos calientes bien calientes.
Los alimentos preparados deben ser consumidos de inmediato (dentro de las 2
horas próximas a su preparación).
1.
2.
3.
Nunca utilices vajilla rota o deteriorada para servir tus alimentos.
Recuerda que la basura debes disponerla en un tacho con tapa y bolsa plástica.
Si guardas alimentos del almuerzo para la cena se debe colocar en recipiente con tapa y en
refrigeración.
Recomendaciones para elegir un Establecimiento donde consumir tus alimentos:
1.
2.
El local debe estar ubicado en un lugar alejado de basurales o focos de contaminación; y presentar
orden y limpieza.
El personal que distribuye los alimentos (mozo) debe estar adecuada e
higiénicamente vestido (uniforme de color claro, de preferencia blanco), no debe
observarse signos de enfermedad.
1.
2.
3.
4.
5.
No aceptes que te sirvan los alimentos en vajilla rota o deteriorada.
Lávate las manos antes de consumir los alimentos preparados.
Consumir los alimentos calientes y bien cocidos, y evitar el consumo de preparaciones de riesgo
(cebiche, papa a la huancaína, ají, mayonesa) de lo contrario éstas deben ser consumidos inmediato a
su preparación (no de venta callejera).
Los servicios higiénicos no deben estar cerca de la cocina, deben estar limpios, en buen estado de
conservación y funcionamiento, el cual debe contar con facilidades para el lavado de manos del
consumidor.
Los tachos de basura deben estar con tapa y bolsa plástica
Recomendaciones para Consumo Seguro de Alimentos durante Campamentos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Al adquirir alimentos envasados fijarse bien en las condiciones del envase y verificar en el rotulado: el
nombre del producto, nombre y dirección del fabricante o importador, lista de ingredientes y aditivos,
código de registro sanitario, fecha de vencimiento y contenido del producto.
Llevar agua en bidones para la preparación de alimentos, lavado de manos y utensilios; también llevar
agua para consumo y otro bidón aparte para el aseo personal.
Lavarse bien las manos y emplear utensilios limpios en la preparación de los alimentos.
Cocinar completamente los alimentos.
Mantener la comida en recipientes tapados y no expuestos al sol.
Llevar varias bolsas para residuos propios y los que otros puedan haber dejado.
Llevar únicamente alimentos cocidos para el primer día y un conservador con hielo.
Nunca preparar los alimentos muy cerca de la arena, usar una mesa portátil.
No guardar comidas preparadas para el día siguiente.
Alimentos recomendados:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Galletas, panes, mermeladas, cereales
Frutas: melocotón, manzana, naranja u otro que no genere residuos.
Conservas de frutas y de pescado.
Embutidos Hot dog, salchichas solo para el primer día y mantenerlos en conservadora con hielo.
Dulces: mermeladas, jaleas, manjarblanco.
Bebidas: gasificadas, jugos de frutas, agua de mesa y otras bebidas envasadas.
Café soluble, leche en polvo.
Productos envasados en general.
Alimentos no recomendados:
1.
No llevar productos de alto riesgo como son aquellos preparados a base de leche, huevo, queso, etc).
No llevar mayonesa, ajíes ni ninguna otra salsa o aliños, preparados de forma casera.