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La VERDADERA Historia y Origen del ANTICUCHO
La VERDADERA Historia y Origen del ANTICUCHO
14/06/2015 | Noticias | 8 comentarios |
El Anticucho es un plato muy popular hecho a base de carne, que se come en el Perú y es conocido
por su bajo coste y delicioso sabor. El nombre de este plato deriva de las palabras quechuas “anti y
kuchu”, que significan andes y corte respectivamente. Mientras que la receta de anticuchos
originalmente pertenece al Perú, se consume también en otros países de la región de los Andes. El
plato se compone de pequeños cortes de carne ensartados y asados. Este manjar es fácilmente
identificable, se vende como comida de paso en las calles en pequeños carros de comida ambulante.
En la receta del Anticucho, la carne generalmente está marinada en vinagre y especias como
pimienta ají colorado, ajo y comino. Aunque puede utilizarse cualquier tipo de carne para hacer este
plato, se utiliza sobre todo carne de res, especialmente el corazón de res. Este plato de corazón de
res normalmente se prepara en una parrilla y se acompaña con patatas cocidas que se ensartan en la
punta del palo de Anticucho.
Contenidos

1 Historia del Anticucho
o
1.1 Breve Receta de Anticuchos de Corazón e ingredientes utilizados
o
1.2 Servir y comer Anticuchos
o
1.3 Variaciones populares de Anticuchos
Historia del Anticucho
La fecha de origen de este plato data del siglo XVI, cuando los conquistadores españoles
descubrieron esta receta. Durante aquella época la mayoría de los platos se preparaban con los
ingredientes traídos desde Europa, luego estos ingredientes fueron agregados a la receta original
hasta quedarse como la conocemos en la actualidad. Este plato pronto se hizo muy popular entre la
gente del Imperio Inca y desde generaciones, este plato ocupa un lugar importante en las cocinas
locales de países sudamericanos. La creciente popularidad de los Anticuchos de corazón también
llegó a los pueblos de Argentina, Bolivia y Chile. Los españoles trajeron esclavos africanos al Perú y
ellos fueron los que adaptaron el plato que en principio estaba preparado con cortes de carne de res,
sustituyendo la carne por el corazón de res que era parte de los despojos de comida que los españoles
no se atrevían a comer y las tiraban a la basura.
Breve Receta de Anticuchos de Corazón e ingredientes utilizados
La receta tradicional del plato hace uso de trozos de corazón de res, que generalmente son 5 x 5 cm
aproximadamente. El corazón se masera con ajo, ají colorado, comino, vinagre, pimienta y sal.
Luego se ensartan los trozos de corazón en un palo (pincho) y finalmente se fríen en una parrilla con
aceite. Se suele acompañar con papas cocidas y algún tipo de salsa de ají.
Servir y comer Anticuchos
Aunque este plato no se sirve como plato principal, sí lo podemos considerar como un primer plato
o entrante. En el Perú, existe una tradición popular desde la época colonial, la cual consiste en
preparar y comer este plato durante la gran procesión del Señor de los Milagros. El mayor consumo
de Anticuchos es durante Fiestas Patrias y parrilladas durante los meses de julio, agosto y
septiembre.
Variaciones populares de Anticuchos
La versión americana de este plato es preparada únicamente con carne de res y sin corazón ni
ningún tipo de visera de res. En algunos casos también se utiliza para esta receta pechugas de pollo,
esta receta es menos común y generalmente se corta en tamaños más pequeños, que suelen ser 2 x 2
cm. Cuando se prepara Anticuchos de pollo, a menudo se suele poner también trozos de salchicha y
verduras tales como pimientos, champiñones, cebollas, todas ensartadas en un palo y asadas en una
parrilla. La presentación de este plato es muy parecida al shish-kebab.
Eso es todo acerca del Origen y la Historia del Anticucho. Si te interesan otras recetas de carne y
aves aquí te dejo una lista:
1. Receta Papa Rellena
2. Receta de Lomo Saltado
3. Receta de Arroz Con Pollo
4. Receta de Ají de Gallina
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Tags: comida época virreinal, historia de los anticuchos, origen del anticucho, pinchos de corazón,
receta anticucho
& COMENTARIOS
1.
Ricardo Toledo
Bueno los Anticuchos no solo se comen en Perú también se comen en Bolivia…
Responder
o
Comidas Peruanas
Hola Ricardo,
gracias por tu comentario. Por favor podrías contarnos un poco sobre cómo se
comen o preparan los Anticuchos en Bolivia. Es tradicional de un lugar o para
alguna fiesta en especial?
Responder

Carlos Teran
En Bolivia se come con papa y llajua de mani. No creo que
se tradicional para ninguna fiesta. Creo que es mas comun
en La Paz que en otras ciudades, pero se come tambien en
Cochabamba y Sucre. Mas detalles no se; solo como
anticucho nunca he preparado. Pero creo que lo demas es
igual. O sea, la unica diferencia es uso de llajua de mani y,
no se si se foto representa como se corta en Peru, pero en
Bolivia se corta bien delgadita por lo menos la mitad de
grueso en ese foto.
Responder

Comidas Peruanas
Hola Carlos,
muchísimas gracias por escribir y
enseñarnos que también en nuestro
hermano país Bolivia comen
Anticuchos. Personalmente no
conozco lo que es Llajua de maní,
acabo de verlo en Google y creo que
nunca lo he probado, es posible que
en las ciudades limítrofes con Bolivia
si lo conozcan. Podrás explicarnos de
qué se trata para que todos sepamos y
quizás nos animemos a probarlo.
Si nunca has preparado Anticuchos, te
invito a lo que hagas porque no son
muy difíciles y además son perfectos
para una reunión con familia y/o
amigos. Aquí te dejo la receta de
Anticuchos. Y sobre el corte, creo que
si nos diferenciamos, aquí los
cortamos como aparecen en las fotos,
quizás a alguien le guste más delgado
pero en general son así.
Nuevamente gracias por tu
comentario y te invitamos a que nos
sigas en las redes sociales y te
suscribas a nuestro boletín de recetas
semanales gratis: Facebook, Twitter y
Google+
Responder
2.
Maritza
Si los Incas ya conocian el anticucho entonces los espamoles no es algo que haya venido de
influencia Esapnola. Yo tenia entendido que si los Espanoles lo llevaron a Peru, ellos los
comian como “Kebahs” ya que Esapana tuvo influencias de comida arabe. Los Africanos lo
adaptaron haciendolo de corazon. pero vale aclarar que fue despues de que cayo el imperio
Inca, por lo tanto no un plato Inca.
Responder
3.
Victor Hernani
Me gustaría saber la receta del rachi peruano y del choncholi, tambien de la pancita, platos no
tan conocidos pero similares al anticucho, y de sabor exquisito. Te agradecería de corazón.
Responder
o
Comidas Peruanas
Hola Victor,
gracias por escribir. Ponemos tus pedidos en la lista e intentaremos
publicarlas lo más pronto que podamos. Muchas gracias por seguirnos y
escribir. Hasta la próxima �
Responder
4.
Comidas Peruanas
Hola Foodsited,
muchas gracias por comentar. En efecto lo que bien comentas es cierto y sobre sus
acompañantes también son una delicia. Esperamos pronto poder publicar las
respectivas recetas.
Muchas gracias por comentar.
Responder
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