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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
BIENESTAR UNIVERSITARIO
INVITACION PÚBLICA No 136-003-2007
ARRENDAMIENTO: RESTAURANTE – CAFETERÍA FACULTAD DE BELLAS ARTES
Y HUMANIDADES, CAFETERIA MEDICINA, CAFETERIA CIENCIAS AMBIENTALES
PLIEGO DE CONDICIONES
PEREIRA
DICIEMBRE 2007
CONTENIDO
CAPÍTULO 1
INFORMACIÓN A LOS PROPONENTES
CAPÍTULO 2
CONDICIONES GENERALES
CAPÍTULO 3
REGLAMENTACIÓN LEGAL
CAPÍTULO 4
ANÁLISIS, EVALUACIÓN, COMPARACIÓN DE PROPUESTAS Y ADJUDICACIÓN DE
CONTRATO
CAPÍTULO 5
OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA
ANEXOS
ANEXO 01. LISTA DE PRODUCTOS CON MEDIDAS PESO – VOLUMEN Y
PRECIOS. PARA EL RESTAURANTE CAFETERIAS
ANEXO 02. LISTA DE PRODUCTOS CON MEDIDAS PESO – VOLUMEN Y
PRECIOS. PARA CAFETERIAS
ANEXO 03 MINUTA PATRÓN PARA EL DESAYUNO.
ANEXO 04. MINUTA PATRÓN PARA EL ALMUERZO Y SUS CICLOS DERIVADOS.
ANEXO 05. MINUTA PATRÓN PARA LA COMIDA Y SUS CICLOS DERIVADOS.
ANEXO 06. ALTERNATIVAS DE MENÚS LIVIANOS PARA LA COMIDA.
ANEXO 07 MINUTA DEL CONTRATO.
CAPÍTULO 1.
INFORMACIÓN A LOS PROPONENTES
1.1
OBJETO
El objeto de esta Invitación es entregar en arrendamiento tres sitios para prestar los
servicios a la comunidad universitaria de:



Restaurante-cafetería en la Facultad de Bellas Artes y Humanidades.
Cafetería en la Facultad de Medicina.
Cafetería en la Facultad de Ciencias Ambientales.
Localización, Canon de Arrendamiento y Servicios Públicos
La Universidad cuenta con:

Un sitio para la prestación del servicio de restaurante-cafetería en la Facultad de
Bellas Artes y Humanidades con un área de 169.12 metros cuadrados, - la cual
incluye el área de cocina, bodegas, baños y salón de servicio -, con un canon
básico mínimo de arrendamiento mensual de $850.000.00.
 Un sitio para la prestación del servicio de cafetería en la Facultad de Medicina con
un área de 112 metros cuadrados, con un canon básico mínimo de
arrendamiento mensual de $450.000.00.
 Un sitio para la prestación del servicio de cafetería en la Facultad de Ciencias
Ambientales con un área de 117.96 metros cuadrados, con un canon básico
mínimo de arrendamiento mensual de $450.000.00.
Los proponentes que resulten favorecidos con los contratos, deberán asumir además el
pago correspondiente por servicios públicos – energía y agua -, valor que será facturado
por la Tesorería de la Universidad.
En caso de requerir servicio telefónico, deberá hacer solicitud a la División de Servicios
de la Universidad para la instalación del mismo, y los trámites requeridos de instalación
los hará a través de la Telefónica de Pereira asumiendo los costos establecidos para la
instalación y el consumo.
1.2
PARTICIPANTES: FORMA DE PARTICIPACIÓN
Podrán participar las personas naturales y jurídicas, cuya actividad comercial sea la
fabricación y comercialización de alimentos con una antigüedad mayor o igual a 2 años,
y que no tengan inhabilidades ni incompatibilidades para contratar según lo establecido
en el Manual de Contratación de la Universidad, Acuerdo No. 26 de diciembre 16 de
2003 del Consejo Superior.
Número mínimo de oferentes
Los proponentes deben estudiar minuciosamente toda la información presentada en
este pliego de condiciones y analizar las circunstancias y condiciones que puedan
afectar el desenvolvimiento de todas y cada una de las actividades por ejecutar. La
propuesta deberá ser elaborada de acuerdo con los requerimientos técnicos, legales y
económicos del pliego.
Los proponentes pueden presentar propuestas para los tres sitios; Sin embargo sólo se
adjudicará un sitio por cada proponente.
1.3
CRONOGRAMA
1.3.1 Fecha de convocatoria y apertura: Diciembre 19 de 2007
1.3.2 Entrega de pliegos: El pliego, especificaciones y anexos necesarios para la
presentación de las ofertas se pueden consultar en la página de la Universidad
www.utp.edu.co.
1.3.3
Aclaración de dudas: Las dudas relacionadas con el contenido y alcance de los
pliegos podrán ser formuladas desde el 17 de enero de 2008 y hasta el 22 de
enero del mismo año hasta las 12:00m, por correo electrónico
omego@utp.edu.co las cuales serán contestadas mediante adendo publicado en
la página Web de la Universidad www.utp.edu.co.
La Universidad Tecnológica hará las modificaciones que considere conveniente,
las que serán publicadas mediante adendos considerados como parte integral
de este pliego de condiciones.
1.3.4 Apertura de urna (Estudio de documentos y evaluación): El cierre de la
presente invitación se hará con la entrega en sobre cerrado, el cual debe ser depositado
en la urna que para el efecto estará en la Secretaría General ubicada en el segundo piso
del edificio administrativo. Dicho cierre será el día 25 de enero de 2008 a las 3 :00 p.m.
MES
DIA
Dic
5
Enero
17
al
22
25
28
Feb
31
4
HORA
LUGAR
PASOS
1 Convocatoria y apertura
X
Bienestar Universitario
2 Publicación
X
Página www.utp.edu.co
Periódico local
Emisora UTP
3 Aclaración de dudas
Apertura de urna: Estudio
4 de documentos y
evaluación.
5
Adjudicación y
publicación de resultados
6
Perfeccionamiento y
Legalización del contrato
7 Inicio de contrato
12:00 m
X
omego@utp.edu.co
3:00 p.m Secretaría General
X
5:00
p.m.
X
2:00 p.m
X
X
Bienestar Universitario
Secretaría General y
Control de Cuentas
Restaurante – Cafetería
Bellas Artes.
6:00 a.m Cafetería de Medicina.
Cafetería de Ciencias
Ambientales.
CAPÍTULO 2
CONDICIONES GENERALES
2.1
CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO
Consiste en la prestación de los servicios de:
 Restaurante-cafetería en la Facultad de Bellas Artes y Humanidades, para la
comunidad universitaria.
 Cafetería en la Facultad de Medicina.
 Cafetería en la Facultad de Ciencias Ambientales.
La prestación de los servicios por parte de Los Contratistas debe estar encaminada a
cumplir con la satisfacción de las necesidades de la comunidad universitaria y garantizar
la inocuidad de los alimentos que venda, prestando un servicio óptimo con calidad,
eficiencia y agilidad, cumpliendo con la normatividad vigente que regula el sector de
preparación, elaboración y procesamiento de alimentos como es el decreto 3075 de
1997 y las normas y regulaciones del INVIMA, incluyendo el decreto 2676 de manejo de
residuos hospitalarios y similares, la resolución 02400 de 1979 de normas sobre
vivienda, higiene y seguridad en el establecimiento de trabajo, todas las normas
proyectadas en la Institución para manejo de alimentos, residuos, bioseguridad y demás
relacionadas, entre otras.
Los Contratistas deben contar con el personal suficiente para la prestación del servicio,
en cantidad e idoneidad.
Cuando la Universidad requiera la prestación de estos servicios, sus dependencias
entregarán vales para ordenar servicios los cuales serán liquidados mensualmente de
acuerdo con los precios que rigen para ese período.
Los Contratistas deben contribuir con Bienestar Universitario para que la comunidad
estudiantil utilice debidamente el servicio, promoviendo la prohibición de los juegos de
azar en las cafeterías y demarcando claramente la zona de fumadores.
Los servicios deberán prestarse en horas hábiles de la administración y academia
durante el período laboral, de lunes a viernes de las 6:00 a las 21:00 horas y sábados de
las 6:00 a las 15:00 horas.
Sin embargo, la Universidad podrá autorizar el acceso a las instalaciones a partir de las
04:30 a.m. con el fin de iniciar labores internas de la cafetería – aseo, preparación
alimentos, etc. -; y el cierre a las 22:30 horas – a esta hora los funcionarios de los
puntos deberán abandonar el lugar, con el fin de realizar el cierre y aseguramiento del
área, con los dispositivos de seguridad establecidos por la Universidad.
En periodos intersemestrales el horario podrá modificarse a solicitud escrita del
arrendatario y previa autorización de Bienestar Universitario, teniendo en cuenta la
demanda del los servicio.
En periodos de vacaciones colectivas se suspenderá el servicio.
2.2
PRESENTACIÓN Y ENTREGA DE OFERTAS
Para participar en la Invitación, los Proponentes deben depositar en la Urna
correspondiente ubicada en la Secretaría General en el segundo piso del Edificio
Administrativo, antes de las 5:00 p.m del día 17 de diciembre de 2007, el sobre cerrado
que contenga en tres paquetes: los documentos legales, técnicos y financieros en
original y copia debidamente foliados y legajados; además el sobre debe contener la
propuesta en medio magnético.
El sobre debe tener la siguiente presentación:
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA
INVITACIÓN PÚBLICA 136-001-2007
ARRENDAMIENTO DEL SITIO AL CUAL ESTÁ APLICANDO
PEREIRA
Las ofertas deberán contener un índice donde se relacione en forma clara cada
documento de la oferta.
2.2.1 PAQUETE 1. DOCUMENTOS LEGALES
2.2.1.1 Existencia y Representación Legal
Los proponentes que sean personas jurídicas deberán acreditar su existencia y
representación legal de conformidad con la ley certificada por la Cámara de Comercio,
teniendo en cuenta que la duración de una sociedad, para los efectos de la contratación,
debe ser al menos igual al plazo de ejecución del contrato y dos años mas, con una
vigencia no mayor a 60 días de expedición del certificado.
2.2.1.2 Registro Mercantil
Los proponentes que sean personas naturales, deberán presentar el registro mercantil
expedido por la Cámara de Comercio.
2.2.1.3 Póliza de Seriedad de la Propuesta Correspondiente al 10% del valor total de cada propuesta por un término de duración de
tres meses contados a partir del día del cierre.
2.2.2 PAQUETE 2. DOCUMENTOS FINANCIEROS
2.2.2.1 Balances, Declaraciones de Renta y Estados de Resultados
Anexar: Balances, Estado de Resultados, Declaración de Renta con las notas
explicativas a Estados Financieros, Certificado de Contador Público, adjuntando
fotocopia de la tarjeta profesional, correspondientes al año 2006.
2.2.2.2 Registro Único Tributario – RUT
Expedido Por la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales. Los proponentes
deberán estar registrados en el régimen común.
2.2.2.3 Certificado Aportes al sistema de seguridad social y parafiscales.
Los proponentes jurídicos deberán anexar los pagos al Sistema de Seguridad Social
Integral y el pago de Aportes Parafiscales de los trabajadores a su cargo,
correspondiente al último mes y de conformidad con la Ley 789 de 2002 y 828 de 2003.
2.2.2.4 Infraestructura
Los proponentes deberán demostrar en forma clara y detallada la existencia de los
equipos de propiedad para producción, anexando un certificado firmado por un Contador
Público donde se describa el nombre, la marca, la funcionalidad y el valor comercial de
cada equipo a julio de 2007.
2.2.3 PAQUETE 3. DOCUMENTOS TÉCNICOS
Todos los documentos técnicos serán evaluados y calificados para la adjudicación del
objeto de la presente invitación.
2.2.3.1 Manual de las Buenas Prácticas de Manufactura
Los proponentes deberán presentar el programa de las Buenas Prácticas de
Manufactura - BPM - en cuanto al cumplimiento de los principios básicos y prácticas
generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento y servicio de alimentos, con el objeto de garantizar que los productos se
elaboren en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos relacionados
con la producción.
Este programa debe hacer énfasis en el cumplimiento de los artículos 13, 14, 15, 20, 33,
34, 35 y 39 del decreto 3075 de 1997, realizando una descripción clara de cómo se
llevarán a cabo las actividades que garanticen el cumplimiento de esta normatividad, así
como definir el responsable de su ejecución.
Para el desarrollo del Manual se debe tener como guía el del Ministerio de Protección
Social
En el Manual se debe incluir la capacitación constante para la actualización en los temas
referentes a la labor que se desarrolla en cada uno de los servicios, con cronograma.
Éste debe permanecer en el sitio en físico para conocimiento y consulta del personal.
2.2.3.2 Plan de Saneamiento Básico
Los oferentes deberán presentar por escrito el plan de saneamiento básico, el cual debe
comprender:
1
2
3
Programa de limpieza y desinfección.
Programa de manejo sanitario de los residuos sólidos y líquidos, comunes y
provenientes de los usuarios de los servicios.
Programa para el control integral de artrópodos y roedores.
Los anteriores programas deberán ser presentados, debidamente documentados sobre
los objetivos, el alcance y las políticas para la implementación. Se debe detallar la
programación de las actividades y la descripción de los procedimientos. Anexar los
formatos utilizados para éstas actividades.
Los procedimientos- deberán responder a las preguntas:
Qué? La actividad a realizar.
Cómo? La forma, manera, métodos utilizados para llevar a cabo cada actividad.
Quién? El responsable de la actividad, el nombre del cargo no de la persona.
Cuándo? La frecuencia y duración de la realización de la actividad.
Con qué? Los elementos, equipos e implementos utilizados, especificando cantidades y
concentraciones, de manera específica los desinfectantes.
Para la aplicación del plan de Saneamiento es necesario establecer cronogramas con
toda la información necesaria y presentarlos en la propuesta.
2.2.3.3 Presupuesto Inversión en Programas
Los proponentes deberán presentar para el primer semestre del contrato un presupuesto
detallado de inversión en la implementación de los programas: Buenas Prácticas de
Manufactura, Plan de Saneamiento Básico, discriminando el destino de los rubros por
programa de la siguiente manera:
DESCRIPCION DEL PROGRAMA
VALOR ACTIVIDAD/SEMESTRE
Buenas Prácticas de Manufactura
- Actividad #·1
- Actividad #2
- Actividad #3
Plan de Saneamiento Básico
- Actividad #·1
- Actividad #2
- Actividad #3
VALOR TOTAL…………………
NOTA: La descripción de cada programa debe contener la cantidad de actividades
considerada por los proponentes; por lo cual pueden insertarse las celdas
necesarias para una descripción detallada.
Una vez adjudicado Los Contratistas deberán presentar semestralmente el presupuesto
de inversión de la implementación de los programas y a su vez la ejecución del
presupuesto planteado en el semestre anterior.
2.2.3.4 Canon de Arrendamiento
Certificación en la cual los proponentes darán a conocer el canon de arrendamiento que
están dispuestos a asumir, teniendo en cuenta que el canon básico mínimo de
arrendamiento mensual para cada sitio es:
 Restaurante – Cafetería Bellas Artes y Humanidades $850.000.00.
 Cafetería en la Facultad de Medicina $450.000.
 Cafetería en la Facultad de Ciencias Ambientales $450.000.
2.2.3.5 Beneficios a la Comunidad Universitaria
Certificación en la cual los proponentes darán a conocer los beneficios para la
comunidad universitaria, estimados en pesos. El uso de los beneficios se acordará entre
los arrendatarios y la interventora del contrato, según las necesidades.
2.2.3.6 Evaluación de la historia Contractual con la Universidad
En caso de haber contratado con la Universidad con anterioridad a la fecha de la
presente invitación se tendrá en cuenta el resultado de su ejecución en la evaluación y
calificación de las propuestas.
Verificación de la Información: La Universidad Tecnológica de Pereira, se reserva el
derecho de verificar total o parcialmente la información presentada por los oferentes de
la presente Invitación.
2.3
REVISIÓN DE DOCUMENTOS
Se evaluarán las propuestas que hayan cumplido con toda la documentación relacionada
en el presente pliego y todos los requisitos legales, financieros y técnicos.
La evaluación y calificación de las propuestas se hará bajo la inspiración del principio de
transparencia y objetividad que asegure una selección objetiva.
2.4
CRITERIOS PARA LA ADJUDICACIÓN:
Una vez verificado el cumplimiento de todos los requisitos, se adjudicarán los sitios a las
propuestas que obtengan el mayor puntaje en la evaluación; adjudicaciones que no
serán parciales sino integrales.
CAPÍTULO 3
REGLAMENTACIÓN LEGAL
REGULACIÓN JURÍDICA
3.1
El presente pliego de condiciones, la propuesta, el respectivo contrato y los demás
documentos estarán sujetos a las normas del derecho privado, y en especial a las
normas internas de contratación de la Universidad Tecnológica de Pereira y forman
parte integrante del contrato.
3.2
INDEMNIDAD
Los Contratistas deberán mantener la Universidad indemne y libre de toda pérdida y todo
reclamo, demanda, pago, litigio, acción legal, reivindicaciones y fallo de cualquier
especie y naturaleza que se entable o que pueda entablarse por causa de acciones u
omisiones en que incurran el contratista, sus agentes, sub-contratista o empleados
durante la ejecución del contrato o en la guarda del mismo.
3.3
DERECHOS Y LEYES
Los proponentes deberán informarse sobre las disposiciones legales vigentes sobre el
empleo de trabajadores y enterarse sobre las leyes de protección social, seguros de vida
y accidentes, riesgos profesionales, salud ocupacional, Pago de obligaciones
parafiscales tales como aportes a caja de compensación, Bienestar familiar, Sena.
Además deberá conocer y cumplir con las siguientes disposiciones legales:
1
2
3
4
5
6
7
3.3
Decreto 3075 de 1997
Decreto 2676 de manejo de residuos.
La resolución 02400 de 1979 de normas sobre vivienda, higiene y seguridad en
el establecimiento de trabajo:
- Título III. Capítulo X. 2.3.10. De las sustancias infecciosas y tóxicas.
Artículo 163. “En lo establecimientos (..) los patrones estarán obligados a
ejercer un control de higiene, sanidad y asepsia en todas las
dependencias de estos lugares de trabajo, para evitar que los
trabajadores se contaminen por la descomposición o putrefacción de las
materias de origen animal o vegetal y por la presencia de gérmenes o
virus en los ambientes de trabajo”.
- Título IV. Capítulo I. 2.4.1. De la ropa de trabajo.
- Título IV. Capítulo II. 2.4.2 De los equipos y elementos de protección.
Resolución 1016 del 31 de marzo de 1989.
Los Contratistas deben cumplir con todas las normas proyectadas en la
Institución para manejo de alimentos, residuos, bioseguridad y demás
relacionadas.
Decreto 60 de enero de 2002.
La Ley 100 de 1993.
DECLARATORIA DE DESIERTA
La Invitación podrá ser declarada desierta para cualquiera de los sitios, sólo en el evento
que existan motivos que impidan la selección objetiva. Se efectuará mediante acto
motivado en el que se señalarán expresa y detalladamente las razones que han
conducido a esa decisión y por las siguientes causales: Por Inconveniencia, onerosidad,
fallas en el trámite del proceso, insuficiencia presupuestal, discrepancias sobre el
contenido y por falta de pluralidad de los oferentes.
3.4
SUSPENSIÓN O PRÓRROGA
La Universidad Tecnológica de Pereira podrá prorrogar o suspender temporalmente los
plazos de la Invitación antes de su vencimiento cuando la administración lo considere
conveniente.
CAPITULO 4
ANÁLISIS, EVALUACIÓN, COMPARACIÓN DE PROPUESTAS Y ADJUDICACIÓN
DEL CONTRATO
La invitación se adjudicará de la siguiente manera: Los proponentes deben depositar su
propuesta, documentos y requisitos exigidos en el pliego, antes de la hora y en el sitio y
día señalado en el cronograma.
Los Comités técnico, jurídico y financiero analizan las ofertas y mediante acta,
recomienda al señor Rector las propuestas para adjudicar.
Cuando se demuestre que los proponentes presentaron documentos o información que
no corresponda con la realidad, su propuesta será descalificada en cualquiera de las
etapas en que se encuentre este proceso. Cuando este hecho se detecte, luego de
celebrado el contrato, será causal de terminación del mismo, sin perjuicio de las
acciones contractuales y penales a que hubiere lugar.
4.1
EVALUACIÓN JURÍDICA
El análisis jurídico será realizado por la Secretaría General de la Universidad.
La evaluación jurídica corresponde al estudio documentario para determinar si las
propuestas se ajustan o no a los requerimientos de la ley y al presente pliego de
condiciones.
4.2
EVALUACIÓN FINANCIERA
El análisis financiero es realizado por el Jefe de la División Financiera y el Tesorero de la
Universidad.
El comité financiero analizará los índices de liquidez, endeudamiento y rendimiento, los
cuales determinan la solvencia económica de cada proponente para contratar con la
Universidad.
-
Capital de Trabajo = Activo Corriente – Pasivo Corriente= 5.000.000.00
25%
-
Razón corriente = Activo corriente ≥ 1.1
Pasivo corriente
25%
-
Nivel de endeudamiento = Pasivo corriente ≤ 50 %
Total Activos
25%
-
Margen de utilidad operacional = Utilidad operacional ≥ 4.86 %
Ventas
25%
Un resultado inferior al 50%, descalifica al Proponente para continuar en el proceso.
Es decir que se califican 4 indicadores, cada uno con una ponderación del 25% para un
total del 100%. El 50% exigido para la evaluación financiera indica que el oferente
continua en el proceso cumpliendo con dos (2) de los cuatro (4) indicadores.
4.3
EVALUACIÓN TÉCNICA
Esta evaluación será realizada por el comité técnico designado por la Rectoría, quien
verificará el cumplimiento de dichas especificaciones mínimas y de los documentos
técnicos solicitados en el Pliego.
ASIGNACION DE PUNTAJE POR EVALUACION TECNICA
CONCEPTO
Manual de las Buenas Prácticas de
Manufactura –BPMPlan de Saneamiento Básico –PSBPresupuesto de Inversión en Programas
Canon de Arrendamiento
Beneficios a la Comunidad Universitaria
TOTAL………..
PUNTAJE
15
15
15
20
35
100
El puntaje otorgado al Manual de las Buenas Prácticas de Manufactura se asignará
según La guía del Ministerio de protección social
CUMPLIMIENTO
Si el Manual cumple totalmente con lo
referenciado en la guía del Ministerio de
Protección Social.
Si el Manual no cumple con todo lo referenciado
en la guía del Ministerio de Protección Social.
.
PUNTAJE
15
0
El puntaje otorgado al Plan de Saneamiento Básico teniendo en cuenta el contenido
claro y detallado de su aplicación en el sitio, y el cubrimiento de lo definido en el numeral
2.2.2.2 del presente pliego, asignándose el puntaje de la siguiente manera:
CUMPLIMIENTO
PUNTAJE
Si el Manual cumple totalmente.
15
Si el Manual no cumple con lo establecido
.
0
Se asignarán 15 puntos a quien proponga mayor Presupuesto de Inversión en
Programas, a los demás proponentes se les calificará en forma proporcional según regla
de tres.
Se otorgarán 20 puntos a quien proponga mayor valor en el Canon de Arrendamiento
teniendo en cuenta que las bases son:
 Restaurante – Cafetería Bellas Artes y Humanidades $850.000.00.
 Cafetería en la Facultad de Medicina $450.000.
 Cafetería en la Facultad de Ciencias Ambientales $450.000.
a los demás proponentes se les calificará en forma proporcional según regla de tres.
Se asignarán 35 puntos a quien proponga mayores Beneficios a la Comunidad
Universitaria estimado en pesos, a los demás proponentes se les calificará en forma
proporcional según regla de tres.
La calificación obtenida por los proponentes que hayan tenido contratos anteriores con la
Universidad será multiplicada por 1 en el caso de que su evaluación sea satisfactoria, o
por 0.90 si su evaluación es desfavorable.
En igualdad de condiciones, deberán preferirse las propuestas que ofrezcan mejor
precio; en igualdad de precios, las que contemplen mejores condiciones globalmente
consideradas; y en igualdad de precios y condiciones, se tendrá en cuenta la experiencia
y cumplimiento en contratos anteriores.
4.4
ADJUDICACIÓN DE CONTRATOS
La adjudicación se hará a quienes hayan cumplido con la totalidad de requisitos
solicitados (legales, financieros y técnicos) y que obtengan la mayor calificación.
4.5
SUSCRIPCIÓN Y LEGALIZACIÓN DEL CONTRATO
Una vez adjudicados los contratos los proponentes favorecidos tendrán hasta el 21 de
diciembre de 2007 para suscribirlos y legalizarlos; en caso que no se cumpla con esta
exigencia dentro de los términos establecidos por causas imputables a los arrendatarios,
se adjudicará al proponente calificado en segundo lugar para cada caso de acuerdo a la
recomendación de adjudicación realizada por el comité evaluador.
4.6
RETENCIÓN DE PAGOS
La Universidad podrá retener total o parcialmente cualquier pago en cuanto sea
necesario para protegerse de pérdidas debidas al incumplimiento por concepto de
arrendamientos, servicios públicos y por la no presentación de las copias (mensual) de
Aportes al Sistema de Seguridad Social Integral y el pago de Aportes Parafiscales del
personal a cargo del contratista.
CAPÍTULO 5.
OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA
Forman parte integral de los contratos el presente pliego de condiciones, las propuestas
presentadas por los proponentes, los contratos que resulten de la adjudicación, las
normas del derecho privado, las normas internas de contratación de la Universidad
Tecnológica de Pereira y los demás documentos que se crucen entre las partes.
5.1
DURACIÓN
Los contratos tendrán una vigencia de dos años, prorrogables a decisión de la
Universidad por un período de un año. Las prórrogas serán consideradas por el Comité
de Bienestar Universitario, previa evaluación de cumplimiento y sustentación por escrito.
5.2
PRECIOS
El contratista del Restaurante – Cafetería Bellas Artes y Humanidades deberá ofertar los
productos contenidos en el anexo 1 con las medidas –peso o volumen- correspondientes
y a los precios dispuestos.
Los Contratistas de la Cafetería ubicada en la Facultad de Medicina y la Cafetería
ubicada en la Facultad de Ciencias Ambientales deberán ofertar los productos
contenidos en el anexo 2 con las medidas –peso o volumen- correspondientes y a los
precios dispuestos.
En los casos que Los Contratistas deseen ofertar otros productos deberán solicitar a
Bienestar aprobación especificando las medidas y precios.
Los contratistas deberán prestar servicio a domicilio dentro del campus universitario con
un precio mínimo del pedido de $5.000.00 y el costo del servicio que incluye sólo la
entrega de los productos será de $1.000.00 sin tener en cuenta la cantidad ni el volumen
del pedido.
El costo de los servicios especiales que requieren domicilio con montaje, menaje y
servido serán acordados entre los contratistas y la interventoría del contrato.
5.3
CUMPLIMIENTO DE LA PROPUESTA
Los Contratistas deberán suscribir los contratos asignados durante los tres días
siguientes de la publicación de resultados, En caso que no lo suscribiera en este término
el valor del depósito o garantía constituido para responder por la seriedad de la
propuesta quedará a favor de la Universidad sin menoscabo de las acciones legales
conducentes al reconocimiento de perjuicios causados y no cubiertas por la póliza de
cumplimiento. En dicha evento, se llamará a quien sigue en las listas de resultados.
5.4
OTRAS CONDICIONES GENERALES DEL CONTRATO
5.4.1 Los sueldos, prestaciones sociales, indemnizaciones y demás compromisos
laborales de los empleados del restaurante-cafetería, serán por cuenta de los
Contratistas, y deberán presentar cada mes (en los días que establezca la Universidad)
a Bienestar Universitario las copias de los aportes a seguridad social y a parafiscales de
todos sus empleados.
5.4.2 Los Contratistas no deben tener en su nómina de personal menores de edad, salvo
en aquellos casos que cumpla con los requisitos exigidos por la normatividad colombiana
en especial el Código Sustantivo del Trabajo.
5.4.3 Los Contratistas deberán responder por el adecuado mantenimiento y el buen
estado de los equipos, elementos y áreas locativas que bajo inventario le sean
entregados por la Universidad, con el fin de que éstos presten diariamente y durante la
vigencia del contrato, la adecuada funcionalidad para el eficiente servicio. Las
reparaciones a que haya lugar atribuibles al incorrecto uso serán por cuenta del
contratista.
5.4.4 Dado el caso de hacer reposiciones en equipos, implementos, elementos, muebles,
enseres, éstas serán asumidas en su totalidad por Los Contratistas previa solicitud a
Bienestar Universitario y aprobación de la oficina de Planeación.
5.4.5 Las necesidades de adecuación o modificaciones físicas en los espacios
destinados para cafetería (cocina, depósitos, baños, zona de atención, zona de mesas y
zonas exteriores, entre otros), así como también el cambio de usos de los mismos y las
intervenciones de las instalaciones (eléctricas, hidráulicas, sanitarias y de gas) deberán
ser solicitadas directamente a la interventoría, quien a su vez gestionará las respectivas
autorizaciones en la Oficina de planeación de la Universidad.
En ningún momento se permitirá que Los Contratistas realicen cambios a la planta física
sin la autorización correspondiente.
5.4.6 La interventoría, con la asesoría de la oficina de Planeación, autorizará la
instalación de avisos publicitarios, listado de precios, señalización, amoblamiento
adicional y elementos decorativos, previa presentación de la respectiva propuesta por
parte del contratista.
5.4.7 Entregar a la Universidad anualmente y a la terminación del contrato, un informe
completo sobre el estado en el que se encuentren las instalaciones, equipos y elementos
a la interventora del mismo, quien se encargará de verificar lo consignado en los
informes.
5.4.8 Los Contratistas se comprometen a coordinar con la Administradora de Riesgos
Profesionales donde vincule a sus empleados, la elaboración del panorama de factores
de riesgos, del programa de salud ocupacional, y la realización de las capacitaciones
que demande esta labor; y otras requeridas para el tipo de servicio que presta. Salud
ocupacional será veedor del cumplimiento de éstas exigencias legales.
5.4.9 Los Contratistas se comprometen a acatar las disposiciones y recomendaciones de
Higiene y Seguridad Industrial planteadas por el Comité Paritario de Salud Ocupacional.
5.4.10 Los Contratistas se comprometen a asistir a las capacitaciones programadas por
la Universidad.
5.4.11 Los Contratistas deberán mantener durante la ejecución del contrato, un botiquín
dotado para prestar primeros auxilios al personal que tenga empleado.
5.4.12 Los Contratistas deberán participar en las actividades referentes al Plan de
emergencias de la Universidad y tener un representante, y deberán ubicar y mantener
extintor con fecha de vencimiento vigente, estableciendo en un cronograma la revisión y
recarga del mismo.
5.4.13 Bienestar Universitario efectuará auditorías integrales y puntuales –sin previo
aviso- a las cafeterías, para lo cual Los Contratistas deberán facilitar las labores del
personal encargado de esta responsabilidad de cuyo resultado se emitirá concepto a
efecto de tomar las medidas conducentes encaminadas al control del contrato.
5.4.14 Los Contratistas dentro de sus implementos debe tener un instrumento que
permita tomar los pesos de los productos expendidos en gramos.
5.4.15 Los Contratistas se comprometen a comprar los productos a comercializar, a
Proveedores que tengan registro sanitario vigente que cumplan con la normatividad
incluyendo los aspectos de transporte, distribución y expendio de alimentos.
5.4.16 La Universidad a través de su Laboratorio de Alimentos, realizará durante cada
semestre análisis microbiológicos a los alimentos que se expendan en las cafeterías y
restaurantes, con el fin de verificar el cumplimiento del sistema de aseguramiento de la
calidad implementado por los Contratistas. El costo de estas pruebas es de $ 1.000.000
y será cancelado en un 50% por Los Contratistas y en un 50% por Bienestar
Universitario.
5.4.17 Los resultados de los exámenes de laboratorio pueden ser motivo para la
terminación de los contratos cuando se considere en riesgo la salud de la comunidad
universitaria.
5.4.18 Los Contratistas presentarán cada semestre, un presupuesto de inversión para la
realización de los programas descritos: Buenas prácticas de manufactura y Plan de
saneamiento básico.
5.4.19 Los Contratistas deberán mantener una aceptable variedad de productos tanto de
bebidas como de comidas durante toda la jornada laboral y académica.
5.4.20 Los Contratistas deberán instalar un televisor mínimo de 21 pulgadas y disponer
de un plan básico de programación por cable.
5.4.21 Los Contratistas durante el período que comprende las clases – 16 semanas por
semestre- deben mantener la planta de personal necesaria para brindar un servicio
eficiente y eficaz a la comunidad universitaria; y debe reportar los cambios de personal
inmediatamente se produzcan indicando la fecha de los mismos y adjuntando los
documentos pertinentes a Bienestar Universitario.
5.4.22 El Contratista del Restaurante – Cafetería Bellas Artes y Humanidades se
compromete a cumplir cabalmente con la minuta patrón de alimentación establecida por
la Universidad, para ello antes de iniciar el servicio deberá presentar a Bienestar
Universitario el orden de los ciclos derivados para cada semestre.
5.4.23 Si la Universidad por cualquier circunstancia y/o por cualquier medio comprueba
que Los Contratistas presentan dentro de sus documentos información que no
corresponde a la realidad, iniciará el respectivo proceso jurídico en contra de los
responsables y el contrato se liquidará de inmediato.
5.4.24 Los Contratistas se comprometen a registrar todas sus ventas y entregar a cada
comprador la tirilla de la registradora, cumpliendo así con lo dispuesto por la ley.
5.4.25 Los Contratistas y todo su personal deben tener certificados vigentes de
manipulación de alimentos, donde se acredite curso de capacitación en manipulación de
alimentos, expedidos por el Instituto Municipal de Salud de Pereira, el Sena Regional, o
El Laboratorio de Alimentos de la Universidad Tecnológica de Pereira.
5.4.26 Atender las solicitudes que la Universidad requiera, las diferentes dependencias
entregarán vales para ordenar, los cuales serán liquidados mensualmente de acuerdo
con los precios que rigen para ese período.
5.4.27 Controlar que la comunidad estudiantil utilice debidamente el servicio,
promoviendo la prohibición de los juegos de azar en las cafeterías y demarcando
claramente la zona de fumadores.
5.4.28 El Contratista del Restaurante – Cafetería Bellas Artes y Humanidades deberá
ofertar los productos contenidos en el anexo 1 con las medidas –peso o volumencorrespondientes y a los precios dispuestos.
Los Contratistas de la Cafetería de la Facultad de Medicina y la Cafetería de la Facultad
Ciencias Ambientales deberán ofertar los productos contenidos en el anexo 2 con las
medidas –peso o volumen- correspondientes y a los precios dispuestos.
5.4.29 Fijar en lugar visible el listado de artículos que puede vender o suministrar, con
sus respectivos precios de acuerdo a las instrucciones de la Oficina de Planeación.
5.4.30 Mantener el sitio, instalaciones, muebles y enseres en perfectas condiciones de
aseo e higiene.
5.4.31 Cuando se dé la terminación de los contratos, por vencimiento del término o por
cualquiera de las causales previstas Los Contratistas se comprometen a devolver AL
ARRENDADOR el local, e instalaciones, en buen estado, de lo contrario deberán
reconocerle el costo de reposición para cada caso.
5.4.32 Tener como mínimo el número de auxiliares necesarios, para la atención del
servicio, estos serán sus trabajadores y no tendrán ningún vínculo laboral con la
Universidad.
5.4.33 Proveerse de los recipientes necesarios como canecas con tapa y bolsas
plásticas para el depósito de las basuras y los desperdicios de la elaboración de los
alimentos por separado.
5.4.34 Proveer a todos sus operarios los uniformes completos de color claro, incluyendo
gorro, zapatos antideslizantes cerrados, tapabocas, y demás elementos de protección
personal.
5.4.35 Exigir a los manipuladores el no uso de anillos, relojes, cadenas ni pulseras
durante la ejecución de sus labores.
5.4.36 Mantener los equipos, utensilios y vasijas libres de abolladuras y no podrán estar
desportillados en ningún momento.
5.4.37 El personal debe presentar al ingreso y portar el carné vacunación (vacunas anti
hepatitis B, antitetánica, difteria, de ser posible meningococo).
5.4.38 Fumigar el establecimiento dos veces cada semestre. Además deberán exhibir
certificado de desratización expedido por una empresa fumigadora autorizada por La
Secretaría Municipal de Salud.
5.4.39 Mantener todos los equipos en su respectivo lugar.
5.4.40 No elaborar ni permitir la elaboración de alimentos con base en leche cruda, ésta
deberá ser higienizada.
5.4.41 Durante el proceso o expendio de alimentos, los manipuladores no podrán recibir
dineros, sólo podrá hacerlo el encargado de la caja.
5.4.42 Adquirir los utensilios de trabajo como vajillas, cucharas, vasos, etc. en la
cantidad suficiente para la prestación del servicio eficientemente.
5.4.43 Suspender la prestación del servicio cuando las instalaciones donde funcionan los
servicios hayan sido dispuestos por la Universidad para adelantar actos institucionales.
El préstamo de muebles y enseres entregados en inventario será responsabilidad
exclusiva de los contratistas.
3.4.44 Someter a mantenimiento permanente los pisos, paredes, techos, cielorrasos,
lámparas e igualmente evitar la acumulación de basuras, telarañas y polvo.
3.4.45 Presencia diaria del administrador dentro de las instalaciones del restaurantecafetería.
3.4.46 Los Contratistas serán responsables de los desechos producidos en cada uno de
los sitios y por lo tanto de su manejo y disposición.
3.4.47 Los Contratistas deberán presentar las facturas de compra de los productos
Postobón mensualmente a Bienestar Universitario con el fin de liquidar los
descuentos y la bonificación sobre las compras en gaseosa, agua cristal, jugo
hit, jugo tuti fruti, squash; los productos que sólo son distribuidos por la empresa
no aplican para el descuento.
3.4.48 El Contratante informará sobre la prórroga o finalización del contrato con 30 días
de anticipación.
3.4.49 Al culminar el I semestre de funcionamiento de cada uno de los sitios, los
arrendatarios deben implementar el sistema de control y de aseguramiento de la
calidad Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control HACCP, de acuerdo
con el Decreto 60 de enero de 2002 el cual debe ser preventivo, cubrir todas las
fases de procesamiento de alimentos, desde la obtención de las materias primas
e insumos, hasta la distribución y servicio de alimentos, con el fin de garantizar la
inocuidad de los alimentos procesados que se ofrecen a la comunidad
universitaria.
Este sistema debe fundamentarse en sus siete principios básicos:
a. Realizar un análisis de peligros reales y potenciales asociados durante toda la
cadena alimenticia hasta el punto de consumo.
b. Determinar los puntos de control crítico (PCC).
c.
Establecer los límites críticos a tener en cuenta, en cada punto de control crítico
identificado.
d. Establecer un sistema de monitoreo o vigilancia de los PCC identificados.
e. Establecer acciones correctivas con el fin de adoptarlas cuando el monitoreo o la
vigilancia indiquen que un determinado PCC no está controlado.
f.
Establecer un sistema efectivo de registro que documente el Plan Operativo
HACCP.
g. Establecer un procedimiento de verificación y seguimiento, para asegurar que el
Plan HACCP funciona correctamente.
Los anteriores siete puntos conforman el contenido mínimo del plan de aseguramiento
de la calidad que deberá presentar en un manual.
Los Contratistas deberán tener en cuenta que el HACCP implica un proceso de
mejoramiento continuo, por lo tanto se deben implementar acciones de mejoramiento
permanentes encaminadas a su sostenibilidad, y éstas deben estar documentadas, de
tal forma que sea posible su verificación.
5.5
SEGURIDAD SOCIAL E INDUSTRIAL
De conformidad con la Ley 100 de 1993 deben estar afiliados todos los trabajadores al
sistema de seguridad social, por lo cual Los Contratistas deben cumplir las siguientes
disposiciones:

Sistema General de Pensiones.

.

Sistema de Seguridad Social en Salud
Sistema General de Riesgos Profesionales.
Para información general, el artículo 271 de la Ley 100 de 1993, establece las sanciones
para el empleador que impida o atente contra el derecho del trabajador a afiliarse al
sistema general de pensiones y a la seguridad social en salud, que será en cada caso y
por cada afiliado una suma no inferior a un salario mínimo mensual, sin exceder de
cincuenta (50) salarios mínimos mensuales.
5.6
REGLAMENTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Los Contratistas deben tener un REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO, y fijar una
copia en un sitio accesible a todo el personal y leerlo a todos los empleados para
asegurarse que cada uno conoce las condiciones del trabajo. Una vez asimilado el
reglamento por cada trabajador, éste firmará el correspondiente registro en el cual da fe
que lo ha comprendido y que se ajustará a la normatividad de la empresa contratista.
Cuando existan nuevos ingresos de personal, les será informado inmediatamente el
Reglamento Interno de trabajo.
Todos los trabajadores deberán utilizar los elementos de protección personal necesarios
seguros y en buen estado. Se debe instruir al personal sobre el correcto uso de los
implementos de Seguridad Industrial y prevenirlos sobre posibles riesgos relacionados
con sus actividades dentro de la labor, tal y como quede consignado en el respectivo
Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial, dejando constancia de la entrega de los
elementos de protección personal y de las instrucciones sobre el uso.
5.7
LIQUIDACIÓN DEL CONTRATO
La Universidad liquidará los contratos cuando éstos lleguen a su término, cuando exista
una causal para ello, o por mutuo acuerdo entre las partes.
ANEXO N° 1
A.
Articulo
Gaseosa*
Gaseosa*
Agua botella Gas*
Agua botella natural*
Agua bolsa cristal*
Agua bolsa cristal*
Vaso cristal*
Nectar hir vital*
Hit 200CC tetrabrik no retornable*
Hit 250 retornable*
Aquash 476CC
Gatorade500CC
Mr tea
BEBIDAS
200CC
250CC
476CC
500CC
33cc
Precio
800
700
1.400,00
1.400,00
300
400
700
1300
1000
700
1.700,00
2.400,00
1500
Tinto
4 onz
350
Pintadito
4 onz
400
Jugo en agua
7 onz
550
Jugo en leche
7 onz
750
Milo
7 onz
850
Chocolisto*
7 onz
550
Aromática en agua*
4 onz
350
Malta*
9onz
700
Vaso de Leche*
7 onz
550
yogurt*
150 ml
1600
Bonyur*
170 gr
1800
7 onz
700
Yogo Yogo vaso *
Medida
12 onz
9 onz
600ml
600ml
250cc
350cc
9onz
B. PANADERÍA Y PASTELERÍA
Empanada*
50 gr
450
Buñuelo*
50 gr
400
Buñuelo
70 gr
500
Pandebono
50 gr
500
Croissant*
80 gr
450
Pan economico*
50 gr
200
Pan aliñado*
60 gr
300
Pan integral*
80 gr
450
Pan hawaiano
120 gr
650
Papa rellena
130 gr
750
Pastel gloria
120 gr
750
Pastel de pollo
100 gr
1100
Chicharrón de guayaba
90 gr
750
Dedo de queso y bocadillo*
120 gr
650
Torta casera
90 gr
750
Rollo*
70 gr
350
150 gr
1350
130 gr
1350
Arepa con carne hamburguesa
150 gr
1600
Arepa con salchichón
140 gr
1100
Arepa con huevo
140 gr
1000
Arepa con queso
120 gr
1000
Arepa de queso
80 gr
650
Perro sencillo (con viruta de papa,
queso y salsa)
Sándwich sencillo (jamón y
lonchita de queso)
C. ALMUERZO
Menú del ciclo derivado
3050
D. COMIDA
Menú del ciclo derivado
2850
NOTA; * Productos a los cuales no se les aplicó el IPC para el 2008, es decir que no tienen
alza para este año; y por lo tanto en el 2009 se les aplica el IPC. Los productos que no tienen
incremento se equilibran con las aproximaciones de los productos a los cuales si se les aplicó
el alza.
ANEXO N° 2
A.
Articulo
Gaseosa*
Gaseosa*
Agua botella Gas*
Agua botella natural*
Agua bolsa cristal*
Agua bolsa cristal*
Vaso cristal*
Nectar hir vital*
Hit 200CC tetrabrik no retornable*
Hit 250 retornable*
Aquash 476CC
Gatorade500CC
Mr tea
BEBIDAS
Medida
12 onz
9 onz
600ml
600ml
250cc
350cc
9onz
200CC
250CC
476CC
500CC
33cc
Precio
800
700
1.400,00
1.400,00
300
400
700
1300
1000
700
1.700,00
2.400,00
1500
Tinto
4 onz
350
Pintadito
4 onz
400
Jugo en agua
7 onz
550
Jugo en leche
7 onz
750
Milo
7 onz
850
Chocolisto*
7 onz
550
Aromática en agua*
4 onz
350
Malta*
9onz
700
Vaso de Leche*
7 onz
550
yogurt*
150 ml
1600
Bonyur*
170 gr
1800
Yogo Yogo vaso *
7 onz
700
B. PANADERÍA Y PASTELERÍA
Empanada*
50 gr
450
Buñuelo*
50 gr
400
Buñuelo
70 gr
500
Pandebono
50 gr
500
Croissant*
80 gr
450
Pan economico*
50 gr
200
Pan aliñado*
60 gr
300
Pan integral*
80 gr
450
Pan hawaiano
120 gr
650
Papa rellena
130 gr
750
Pastel gloria
120 gr
750
Pastel de pollo
100 gr
1100
Chicharrón de guayaba
90 gr
750
Dedo de queso y bocadillo*
120 gr
650
Torta casera
90 gr
750
Rollo*
70 gr
350
Perro sencillo (con viruta de papa,
queso y salsa)
Sándwich sencillo (jamón y
lonchita de queso)
150 gr
1350
130 gr
1350
Arepa con carne hamburguesa
150 gr
1600
Arepa con salchichón
140 gr
1100
Arepa con huevo
140 gr
1000
Arepa con queso
120 gr
1000
Arepa de queso
80 gr
650
NOTA; * Productos a los cuales no se les aplicó el IPC para el 2008, es decir que no tienen
alza para este año; y por lo tanto en el 2009 se les aplica el IPC. Los productos que no tienen
incremento se equilibran con las aproximaciones de los productos a los cuales si se les aplicó
el alza.
ANEXO 03
MINUTA PATRÓN PARA EL DESAYUNO
CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN USUARIA
GÉNERO: Masculino y femenino
EDAD: 16 a 55 años
GRADO DE ACTIVIDAD FÍSICA: Moderada
PARÁMETROS NUTRICIONALES CONSIDERADOS
*NECESIDAD CALÓRICA PROMEDIO: 2700 kilocalorías al día
APORTE A TRAVÉS DEL ALMUERZO: 35% del valor calórico
= 950 Kilocalorías
APORTE A TRAVÉS DE LA COMIDA: 30% del valor calórico
= 810 Kilocalorías
APORTE A TRAVÉS DEL DESAYUNO: 20% del valor calórico
= 540 Kilocalorías
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DEL ALMUERZO:
%
GRAMOS
CALORIAS
Proteína
12
16
64
Grasa
28
17
153
Carbohidratos
60
81
324
NUTRIENTE
*Dato obtenido de la tabla de recomendaciones de kilocalorías y nutrientes para la
población colombiana. ICBF. Reimpresión. 2000.
MINUTA PATRÓN DESAYUNOS
TIPO COMIDA
ALIMENTO
PORCIÓN
DESAYUNO
BEBIDA CON LECHE
1 pocillo chocolatero
=240 cc
3/4 pocillo
=180 cc
Chocolate
Chocolisto
Cocoa
Café
½ pastilla
11/2 Cdas soperas
1/2 Cdas soperas
= 5 gr.
= 10 gr.
= 10 gr
ALIMENTO PROTEICO
Huevo
Queso
Mortadela
1 porción
1 unidad
1 tajada delgada
1 tajada
=
=
=
50 gr.
30 gr.
48 gr.
ALIMENTO FARINÁCEO
2.5 porciones
Arepa plana
Pan blanco
Tostada
Galletas
GRASA
1 unidad mediana
1 tajada
1 unidad
2 unidades
1 porción
=
=
=
=
80 gr.
20 gr.
20 gr.
17 gr
Margarina
1 cucharadita postrera
= 6 gr.
Leche
NOTAS:

El café con leche debe tenerse como alternativa para todos los días teniendo en
cuenta la costumbre y el hecho de que algunas personas no pueden o no les
gusta consumir chocolate o bebidas achocolatadas. El aporte nutricional
disminuye un poco en el contenido calórico y debe utilizarse la misma cantidad
de leche

La arepa plana esta incluida en todos los desayunos por la costumbre regional,
se aporta el equivalente a 2 porciones de los otros farináceos si se quisiera
reemplazar.

La margarina corresponde a la necesaria para la preparación del huevo, si el
desayuno no incluye huevo entonces se deberá ofrecer para untar
DESAYUNO 1
NOMBRE DE
PREPARACIÓN
PORCIÓN
SERVIDA
INGREDIENTES
PESO BRUTO PESO NETO
GR / CC
GR / CC
Chocolate con leche 1 pocillo de 240 cc Chocolate
Leche pasteurizada
Panela
Arepa
1 unidad mediana Arepa
tostada
1 Unidad mediana Tostada
Huevo revuelto
1 Unidad
Huevo
margarina
1 cucharadita
Margarina
14
180
16
80
20
50
6
COSTO
PESOS
14
180
16
80
20
46
6
75
250
14
100
100
190
33
762
DESAYUNO 2
NOMBRE DE
PORCIÓN
PREPARACIÓN
SERVIDA
INGREDIENTES
Chocolisto con leche 1 pocillo de 240 cc Chocolisto
Leche pasteuri
Panela
Queso
1 porción de 60 gr Queso cuajada
Arepa
1 unidad mediana Arepa
Galletas saltinas
2 Unidades
Galletas saltinas
margarina
1 cucharadita
Margarina
PESO BRUTO PESO NETO
GR / CC
GR / CC
10
10
180
180
8
8
30
30
80
80
17
17
6
6
COSTO
PESOS
94
250
7
150
100
90
33
724
DESAYUNO 3
NOMBRE DE
PORCIÓN
PREPARACIÓN
SERVIDA
INGREDIENTES
Chocolate con leche 1 pocillo de 240 cc Chocolate
Leche
Panela
Huevo en cacerola 1 Unidad
Huevo
Arepa
1 unidad mediana Arepa
Pan blanco
1 tajada
Pan
margarina
1 cucharadita
Margarina
PESO BRUTO PESO NETO
GR / CC
GR / CC
14
14
180
180
16
16
50
46
80
80
20
20
6
6
DESAYUNO 4
NOMBRE DE
PREPARACIÓN
Cocoa con leche
Queso
Arepa
tostada
margarina
PORCIÓN
SERVIDA
1 poc. de 240 cc
INGREDIENTES
Cocoa
Leche
Panela
1 porción de 30 gr Queso
1 unidad mediana Arepa
1 Unidad mediana Tostada
1 cucharadita
Margarina
PESO BRUTO PESO NETO
GR / CC
GR / CC
10
10
180
180
16
16
30
30
80
80
20
20
6
6
DESAYUNO 5
NOMBRE DE
PREPARACIÓN
PORCIÓN
SERVIDA
INGREDIENTES
PESO BRUTO PESO NETO
GR / CC
GR / CC
Chocolate con leche 1 pocillo de 240 cc Chocolate
Leche
Panela
Mortadela
1 tajada
Mortadela
Arepa
1 unidad mediana Arepa
Pan
1 tajada
Pan blanco
margarina
1 cucharaditas
Margarina
14
180
16
24
80
20
6
14
180
16
24
80
20
6
DESAYUNO ALTERNATIVO 1
NOMBRE DE
PREPARACIÓN
Chocolate
Arepa
Tamal de res y
cerdo
PORCIÓN
PESO BRUTO PESO NETO
SERVIDA
INGREDIENTES
GR / CC
GR / CC
1 pocillo.de 240 cc Chocolate
14
14
Panela
16
16
1 unidad redonda Arepa
40
40
1 Unidad mediana Carne de res
Costilla de cerdo
40
50
40
40
COSTO
PESOS
75
14
50
320
450
909
DESAYUNO ALTERNATIVO 2
NOMBRE DE
PREPARACIÓN
PORCIÓN
SERVIDA
PESO BRUTO PESO NETO
GR / CC
GR / CC
INGREDIENTES
Leche con cereal 1 taza de 240 cc Leche pasteurizada
y fruta*
180
180
Banano(1unid peq). ó
70
48
Manzana(1unid peq)
Cereal en hojuelas sin
azúcar
82
70
38
38
* Manzana, banano o mango
Los desayunos alternativos 1 y 2 no se ajustan a la minuta patrón ni al aporte indicado
anteriormente ni a los costos promedio. Su aporte nutricional se indica en el siguiente
cuadro:
Menú
Alternativo 1
Alternativo 2
Proteína (gr)
20
9
Grasa
(gr)
15
7
CHO
(gr)
84
60
CALORIAS
551
340
ANEXO 04
MINUTA PATRÓN PARA EL ALMUERZO Y SUS CICLOS DERIVADOS.
ALIMENTO
SOPAS, CREMAS O
LEGUMINOSAS
Guineo
Avena
Pastas
Cuchuco de maíz
Zanahoria
Ahuyama
Apio
Fríjol, lenteja, blanquillo
PORCION
1 plato sopero
1 unidad pequeña
1 cucharada sopera
1 cucharada sopera
½ unidad mediana
1 trozo pequeño
1 tallo
¾ de pocillo (cocido)
1 porción mediana
MEDIDA (GRS. /
CC)
240 cc
82 grs
10 grs
10 grs
20 grs
50 grs
50 grs
50 grs
60 grs (crudo)
100 grs
ALIMENTO PROTEICO
Carne de res
Carne de cerdo
Pollo
Pescado
Hígado
Tocino
84 grs
112 grs
80 grs
2 porciones
FARINÁCEOS
Arroz
Arepa redonda
Espaguetis
Plátano hartón
Yuca
Papa común
Papa criolla
¾ de pocillo
1 unidad grande
1 pocillo
½ unidad
1 astilla
1 unidad grande
4 unidades medianas
1 porción mixta
HORTALIZAS Y VERDURAS
Zanahoria
Arveja
Remolacha
Tomate
Pepino
Repollo
Cebolla
Habichuela
60 grs (crudo)
80 grs
40 grs (crudo)
100 grs
96 grs
150 grs
120 grs
60 grs.
......Continuación Anexo 04
ALIMENTO
JUGO DE FRUTA O
PORCION
1 vaso mediano
1 vaso pequeño
MEDIDA (GRS. / CC)
180 cc
120 cc
LECHE
Guayaba
Mora
Mango
Maracuyá
Lulo
Piña
Papaya
Tomate de árbol
Limón
1 unidad mediana
1/3 de pocillo
1 unidad pequeña
1 unidad pequeña
1 unidad mediana
½ rodaja mediana
1 trozo mediano
1 unidad mediana
1 unidad grande
55 grs
60 grs
69 grs
65 grs
60 grs
78 grs
67 grs
67 grs
95 grs
CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN USUARIA

GÉNERO: masculino y femenino

EDAD: 16 a 55 años

GRADO DE ACTIVIDAD FÍSICA: moderada
PARÁMETROS NUTRICIONALES CONSIDERADOS

NECESIDAD CALÓRICA PROMEDIO: 2700 kilocalorías al día*

APORTE A TRAVÉS DEL ALMUERZO: 35% del valor calórico (950 kilocalorías)
DISTRIBUCIÓN CALORICA DEL ALMUERZO
%
GRAMOS
12
28
60
28
30
142
NUTRIENTE
Proteína
Grasa
Carbohidratos
* Dato obtenido de la tabla de recomendaciones de kilocalorías y nutrientes para la
población colombiana. ICBF. Reimpresión 2000.
CICLO DERIVADO DE 12 MENÚS
PARA EL ALMUERZO
ALMUERZO 1
NOMBRE
PREPARACION
Sopa de guineo
Arroz blanco
Verdura guisada
CANTIDAD
Plato de 240 cc
3/4 de pocillo
Porción mediana
Carne asada (res) Porción mediana
Papa cocida
Porción mediana
Jugo de mora
Vaso mediano
INGREDIENTES
Guineo
Papa
Cilantro
Ajo
Aliños
Arroz
Aceite
Aliños
Habichuela
Zanahoria
Margarina
Tomate
Cebolla larga
Carne magra
Aceite
Papa
Mora
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
134 gr
97 gr
5 gr
60 gr
7 cc
35 gr
30 gr
6 gr
10 gr
5 gr
100 gr
2 cc
190 gr
67 gr
16 gr
82 gr
77 gr
c.s
c.s
c.s
60 gr
7 cc
c.s
32 gr
28 gr
6 gr
c.s
c.s
100 gr
2 cc
150 gr
60 gr
16 gr
ALMUERZO 2
NOMBRE
PREPARACION
Crema de apio
Arroz blanco
Tomate milano
Pollo sudado
Papa sudada
Leche
CANTIDAD
INGREDIENTES
Apio
Papa
Plato de 240 cc Harina de trigo
Ajo
Aliños
Arroz
3/4 de pocillo
Aceite
Aliños
Tomate
Dos rodajas
Limón y sal
Pollo
Porción mediana Tomate
Aliños
Papa
Porción mediana
Tomate
Vaso mediano Leche
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
95 gr
97 gr
5 gr
5 gr
60 gr
7 cc
60 gr
140 gr
10 gr
190 gr
5 gr
120 cc
50 gr
77 gr
5 gr
c.s
c.s
60 gr
7 cc
c.s
50 gr
c.s
84 gr
c.s
c.s
150 gr
c.s
120 cc
ALMUERZO 3
NOMBRE
PREPARACION
CANTIDAD
INGREDIENTES
Cuchuco
Papa
Sopa de cuchuco Plato de 240 cc Tomate
Ajo
Aliños
Arroz
Habichuela
Arveja
Arroz con
1.5 pocillos
verduras
Zanahoria
Aceite
Aliños
Carne de cerdo
Chuleta de cerdo Porción mediana Miga de pan
Aceite
Yuca
Yuca frita
Porción mediana
Aceite
Maracuyá
Jugo de maracuyá Vaso mediano
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
20 gr
97 gr
10 gr
5 gr
60 gr
22 gr
32 gr
23 gr
7 cc
100 gr
10 gr
7 cc
114 gr
7 cc
93 gr
16 gr
20 gr
77 gr
c.s
c.s
c.s
60 gr
20 gr
20 gr
20 gr
7 cc
c.s
100 gr
10 gr
7 cc
96 gr
7 cc
65 gr
16 gr
ALMUERZO 4
NOMBRE
PREPARACION
Frijoles
Arroz blanco
Tocino
Huevo frito
Ensalada
Patacón
Jugo de mango
CANTIDAD
INGREDIENTES
Frijoles (crudo)
Plátano verde
3/4 de pocillo
Tomate
Cebolla larga
Aliños
Arroz
3/4 de pocillo
Aceite
Aliños
1/2 porción med. Tocino
Huevo
1 Unidad
Aceite
Lechuga batavia
Porción mediana Tomate
Limón y sal
Plátano verde
Unidad mediana
Aceite
Mango
Vaso mediano
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
60 gr
83 gr
10 gr
5 gr
60 gr
7 cc
160 gr
5 cc
48 gr
24 gr
166 gr
7 cc
115 gr
16 gr
60 gr
50 gr
c.s
c.s
c.s
60 gr
7 cc
c.s
80 gr
c.s
5 cc
40 gr
20 gr
c.s
100 gr
7 cc
69 gr
16 gr
ALMUERZO 5
NOMBRE
PREPARACION
CANTIDAD
INGREDIENTES
Zanahoria
Habichuela
Arveja
Sopa de Verduras Plato de 240 cc
Papa
Cilantro
Aliños
Arroz
Arroz blanco
3/4 de pocillo
Aceite
Aliños
Pollo
Pollo apanado
Porción mediana Miga de pan
Aceite
Papa criolla
4 unids
Papa criolla frita
medianas
Aceite
Papaya
Jugo de papaya Vaso mediano
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
29 gr
28 gr
16 gr
97 gr
60 gr
7 cc
140 gr
10 gr
7 cc
120 gr
7 cc
87 gr
16 gr
25 gr
25 gr
10 gr
77 gr
c.s
c.s
60 gr
7 cc
c.s
84 gr
10 gr
7 cc
120 gr
7 cc
67 gr
16 gr
ALMUERZO 6
NOMBRE
PREPARACION
CANTIDAD
INGREDIENTES
Plátano verde
Yuca
Carne semigrasa
Sancocho
Plato de 240 cc
Papa
Cilantro
Aliños
Arroz
Arroz blanco
3/4 de pocillo
Aceite
Aliños
Zanahoria
Repollo
Ensalada
Porción mediana
Cebolla cabezona
Mayonesa
Guayaba agria
Jugo de guayaba
Vaso mediano
agria
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
83 gr
59 gr
100 gr
97 gr
60 gr
7 cc
29 gr
29 gr
12 gr
6 gr
70 gr
16 gr
50 gr
48 gr
100 gr
77 gr
c.s
c.s
60 gr
7 cc
c.s
25 gr
25 gr
10 gr
6gr
56 gr
16 gr
ALMUERZO 7
NOMBRE
PREPARACION
CANTIDAD
INGREDIENTES
Lentejas (cruda)
Papa
Lentejas
3/4 de pocillo
Tomate
Cebolla larga
Aliños
Arroz
Arroz blanco
3/4 de pocillo
Aceite
Aliños
Zanahoria
Porción de 100
Ensalada roja
Remolacha
gr
Limón
Carne cogote
Carne molida
Porción mediana
Aliños
Plátano maduro
Tajadas de
2 unids
plátano
medianas
Aceite
Guayaba
Jugo de guayaba Vaso mediano
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
60 gr
97 gr
10 gr
5 gr
60 gr
7 cc
29 gr
42 gr
80 gr
83 gr
5 cc
70 gr
16 gr
60 gr
77 gr
c.s
c.s
c.s
60 gr
7 cc
c.s
25 gr
35 gr
80 gr
c.s
50 gr
5 cc
56 gr
16 gr
ALMUERZO 8
NOMBRE
PREPARACION
Sopa de avena
con Verduras
Arroz blanco
Pescado frito
Plátano asado
Limonada
CANTIDAD
INGREDIENTES
Avena
Zanahoria
Arveja
Plato de 240 cc
Papa
Cilantro
Aliños
Arroz
3/4 de pocillo
Aceite
Aliños
Trucha
Porción mediana
Aceite
4 unids
medianas
Plátano maduro
Limón
Vaso mediano
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
10 gr
41 gr
32 gr
97 gr
148 gr
7 cc
10 gr
35 gr
20 gr
77 gr
c.s
c.s
60 gr
7 cc
c.s
112 gr
7 cc
166 gr
95 gr
16 gr
100 gr
67 gr
16 gr
60 gr
7 cc
ALMUERZO 9
NOMBRE
PREPARACION
Caldo de pollo
Arroz con pollo
Leche
CANTIDAD
INGREDIENTES
Consomé
Papa
Plato de 240 cc Cilantro
Ajo
Aliños
Arroz
Pollo
Arveja
Porción de 220
Zanahoria
gr
Pimentón
Aceite
Aliños
Leche
Vaso 120 cc
Bocadillo
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
97 gr
5 gr
80 gr
140 gr
32 gr
34 gr
14.5 gr
7 cc
120 cc
40 gr
77 gr
c.s
c.s
c.s
80 gr
84 gr
20 gr
30 gr
10 gr
7 cc
c.s
120 cc
40 gr
ALMUERZO 10
NOMBRE
PREPARACION
Frijoles
Arroz blanco
Carne molida
Huevo frito
Ensalada
Tajadas de
plátano
Jugo de piña
CANTIDAD
INGREDIENTES
Frijoles (crudo)
Plátano verde
3/4 de pocillo
Tomate
Cebolla larga
Aliños
Arroz
3/4 de pocillo
Aceite
Aliños
Carne cogote
Porción pequeña
Aliños
Huevo
1 Unidad
Aceite
Lechuga batavia
Porción mediana Tomate
Limón y sal
Plátano maduro
Unidad mediana
Aceite
Piña
Vaso mediano
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
60 gr
83 gr
10 gr
5 gr
60 gr
7 cc
50 gr
5 cc
48 gr
24 gr
83 gr
5 cc
113 gr
16 gr
60 gr
50 gr
c.s
c.s
c.s
60 gr
7 cc
c.s
50 gr
c.s
c.s
5 cc
40 gr
20 gr
c.s
50 gr
5 cc
78 gr
16 gr
ALMUERZO 11
NOMBRE
PREPARACION
Crema de
zanahoria
Arroz blanco
Carne en bistec
Yuca guisada
Jugo de lulo
CANTIDAD
INGREDIENTES
Zanahoria
Papa
Plato de 240 cc Harina de trigo
Cilantro
Aliños
Arroz
3/4 de pocillo
Aceite
Aliños
Carne de res
Aceite
Porción mediana Cebolla cabezona
Tomate
Aliños
Yuca
Tomate
Porción mediana
Cebolla larga
Aceite
Lulo
Vaso mediano
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
57 gr
97 gr
5 gr
60 gr
7 cc
100 gr
5 cc
21 gr
10 gr
114 gr
5 gr
5 gr
5 cc
83 gr
16 gr
48 gr
77 gr
5 gr
c.s
c.s
60 gr
7 cc
c.s
100 gr
5 cc
20 gr
c.s
c.s
96 gr
c.s
c.s
5 cc
60 gr
16 gr
ALMUERZO 12
NOMBRE
PREPARACION
Blanquillo
Arroz con
verduras
Carne asada
Papa frita
Jugo de mango
CANTIDAD
INGREDIENTES
Blanquillo (crudo)
Papa
3/4 de pocillo
Tomate
Ajo
Aliños
Arroz
Habichuela
Pimentón
3/4 de pocillo
Zanahoria
Aceite
Aliños
Carne magra
Porción mediana
Aliños
Papa
1 unidad grande
Aceite
Mango
Vaso mediano
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
60 gr
97 gr
10 gr
5 gr
60 gr
28 gr
14.5 gr
29 gr
7 cc
100 gr
190 gr
7 cc
97 gr
16 gr
60 gr
77 gr
c.s
c.s
c.s
60 gr
25 gr
10 gr
25 gr
7 cc
c.s
100 gr
c.s
150 gr
7 cc
69 gr
16 gr
ANEXO 05
MINUTA PATRÓN PARA LA COMIDA Y SUS CICLOS DERIVADOS
ALIMENTO
PORCIÓN
GRS. / CC
SOPAS, CREMAS O
LEGUMINOSAS
1 plato sopero
240 cc
Guineo
1 unidad pequeña
82
Avena
1 Cucharada. sopera
10
Pastas
1 Cucharada. sopera
10
Cuchuco de maíz
20
Zanahoria
½ unidad mediana
50
Ahuyama
1 Trozo pequeño
50
Apio
1 tallo
50
Fríjol, lenteja, blanquillo
¾ pocillo (cocido)
60 (crudo)
ALIMENTO PROTEICO
1 Porción mediana
100
Carne de res
Carne de cerdo
Pollo
84
Pescado
112
Hígado
Tocino
80
FARINÁCEOS
1 Porciones
Arroz
3/4 pocillo
60 (crudo)
Arepa redonda
1 unidad grande
80
Espaguetis
1 Pocillo
40 (crudo)
Plátano hartón
½ unidad
100
Yuca
1 astilla
96
Papa común
1 unidad grande
150
Papa criolla
4 unidades medianas
120
ALIMENTO
PORCIÓN
GRS. / CC
HORTALIZAS Y VERDURAS
1 Porción mixta
60
JUGO DE FRUTA
1 Vaso mediano
180
Guayaba
1 unidad mediana
55
Mora
1/3 pocillo
60
Mango
1 unidad pequeña
69
Maracuyá
1 unidad pequeña
65
Lulo
1 unidad mediana
60
½ tajada mediana
78
1 unidad mediana
56
1 trozo mediano
67
1 unidad mediana
67
1 unidad grande
95
Zanahoria
Arveja
Remolacha
Tomate
Pepino
Repollo
Cebolla
Habichuela
Piña
Guayaba agria o dulce
Papaya
Tomate de árbol
Limón
PARÁMETROS NUTRICIONALES CONSIDERADOS

NECESIDAD CALÓRICA PROMEDIO: 2700 kilocalorías al día*

APORTE A TRAVÉS DE LA COMIDA: 30% del valor calórico (810 kilocalorías)
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA DE LA COMIDA:
%
GRAMOS
12
28
60
24
25
121
NUTRIENTE
Proteína
Grasa
Carbohidratos
COMIDA 1
NOMBRE
PREPARACION
CANTIDAD
INGREDIENTES
Zanahoria
Papa
Arveja
Sopa de verduras Plato de 240 cc
Habichuela
Cilantro
Aliños
Pechuga
Pechuga a la
Porción mediana Aceite
plancha
Aliños
Plátano asado
Porción mediana Plátano
Limón
Limonada
Vaso mediano
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
23 gr
97 gr
23 gr
22 gr
140 gr
5 cc
166 gr
95 gr
16 gr
20 gr
77 gr
20 gr
20 gr
c.s
c.s
84 gr
5 cc
c.s
100 gr
67 gr
16 gr
COMIDA 2
NOMBRE
PREPARACION
CANTIDAD
INGREDIENTES
Ahuyama
Papa
Plato de 240 cc
Cilantro
Aliños
Carne magra
Carne asada
Porción mediana Aceite
Aliños
Arroz
Arroz Blanco
¾ de pocillo
Aceite
Aliños
Maracuyá
Jugo de Maracuyá Vaso mediano
Azúcar
Crema de
Ahuyama
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
67 gr
97 gr
100 gr
5 cc
60 gr
7 cc
110 gr
16 gr
50 gr
77 gr
c.s
c.s
100 gr
5 cc
c.s
60 gr
7 cc
c.s
82 gr
16 gr
COMIDA 3
NOMBRE
PREPARACION
Frijoles
Carne molida
Arroz Blanco
Rodajas de
Tomate
Jugo de Mango
CANTIDAD
INGREDIENTES
Fríjoles
Plátano verde
¾ de pocillo
Tomate
Cebolla larga
Aliños
Carne cogote
Porción pequeña
Aliños
Arroz
¾ de pocillo
Aceite
Aliños
Tomate
Porción de 60 gr
Limòn y sal
Mango
Vaso mediano
Azúcar
MEDIDA EN MEDIDA EN
BRUTO
NETO
67 gr
97 gr
10 gr
5 gr
50 gr
60 gr
7 cc
72 gr
97 gr
16 gr
50 gr
77 gr
c.s
c.s
c.s
50 gr
c.s
60 gr
7 cc
c.s
60 gr
c.s
69 gr
16 gr
ANEXO 06.
ALTERNATIVAS DE MENUS LIVIANOS PARA LA COMIDA
A continuación, se presentan tres opciones de menús livianos para comidas como
alternativas para las personas que así lo prefieran.
El aporte promedio de estos menús es:
380
Kilocalorías
Proteína
Grasa
Carbohidratos
12 gr
10 gr
60 gr
No se presenta una minuta patrón porque los menús no siguen un patrón determinado.
COMIDA LIVIANA 1
CAZUELA DE POLLO
PESO BRUTO PESO NETO
NOMBRE
PREPARACIÓN
Cazuela de pollo
PORCIÓN
SERVIDA
¾ de plato 180cc
INGREDIENTES
Pechuga
Papa
Verdura mixta
precocida
Tomate rojo
pelado y picado
Queso amarillo
rayado
Crema de leche
GR / CC
105
252
GR / CC
63
231
72
60
45
40
30
25
30
25
Otros ingredientes: Ajo, cebolla cabezona, Perejil, sal y pimienta
Preparación:
Calentar el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el tomate, incorporar las pechugas y las
papas.
Tapar y cocer a fuego bajo hasta que esté. Agregar el perejil, la verdura, la crema de
leche, sal y pimienta. Dejar conservar unos minutos más.
Servir con queso y perejil espolvoreado.
COMIDA LIVIANA 2
LECHE CON CEREAL Y FRUTA
PESO BRUTO PESO NETO
NOMBRE DE
PREPARACIÓN
PORCIÓN
SERVIDA
INGREDIENTES
Leche con cereal
1 taza de 240 cc
y frutas
Leche pasteurizada
Banano(1/2 Uni)
Manzana(1/2 Uni)
Cereal en hojuelas
sin azúcar
GR / CC
GR / CC
180
70
82
180
48
70
38
38
COMIDA LIVIANA 3
DELICIA DE FRUTA
PORCIÓN
NOMBRE DE
PREPARACIÓN SERVIDA
Delicia de fruta
1 taza 240 cc
PESO BRUTO PESO NETO
INGREDIENTES
GR / CC
GR / CC
Yogurt (1/2 pocillo)
Frutas picadas *
120
120
150
Avena en hojuela
20
20
* Manzana, pera, papaya, melón, banano y mango.
ANEXO 6. COSTOS CONTROL MICROBIOLÓGICO
LABORATORIO DE ANALISIS DE AGUAS Y ALIMENTOS- UTP
PLAN DE MUESTREO SERVICIOS DE ALIMENTACION Y CAFETERIAS
ANALISIS
ALMUERZO O
Ener
PROPUESTO
COMIDA
o
S
Febrer Marz Abri May
o
o
l
o
Juni
o
Juli
o
Numero
Agost Septiembr Octubr Noviembr Diciembr total de
o
e
e
e
e
muestra
s
Valor
unitario
Valor
total
12.80
0
SOPAS Y
CREMAS
Recuento de
Mesofilos
Aerobios
Coliformes
Totales y
Fecales
Staphylococc
us Aureus
CEREALES. Recuento de
ArozMesofilos
SpaguettisAerobios
Avena
Coliformes
Totales y
Fecales
Staphylococc
us Aureus
Mohos y
Levaduras
PROTEICOS. Coliformes
Productos
Totales y
carnicos,
Fecales
productos a
Recuento de
base de huevo E. Clostridium
Sulfito
Reductor.
Staphylococc
us Aureus
Salmonella
LEGUMINOSA
S. BlanquillosLentejasFrijolesGarbanzos.
Recuento de
Mesofilos
Aerobios
Coliformes
Totales y
Fecales
1
1
2
6.400
1
1
2
13.800
1
1
2
18.000
27.60
0
36.00
0
12.80
0
1
1
2
6.400
1
1
2
13.800
1
1
2
18.000
1
1
2
7.400
27.60
0
36.00
0
14.80
0
27.60
0
1
1
2
13.800
1
1
2
8.000
1
1
2
18.000
1
1
2
18.000
16.00
0
36.00
0
36.00
0
1
1
2
6.400
12.80
0
1
1
2
13.800
27.60
0
VERDURAS.
Ensaladas
cocidas o en
preparaciones
mixtas.
Mohos y
Levaduras
Recuento de
Mesofilos
Aerobios
Coliformes
Totales y
Fecales
Salmonella
1
1
BEBIDAS
Recuento de
7.400
14.80
0
12.80
0
1
1
2
6.400
1
1
2
13.800
1
1
2
18.000
27.60
0
36.00
0
1
1
13.800
13.80
0
1
1
7.400
1
1
18.000
7.400
18.00
0
1
1
13.800
13.80
0
1
1
6.400
6.400
1
1
8.000
8.000
1
1
6.400
6.400
1
1
13.800
1
1
18.000
ENERGETICO.
Papa-yucaarepa-tajadaspatacon-pan
tajado.
Coliformes
Totales y
Fecales
Mohos y
Levaduras
Staphylococc
us Aureus
LIQUIDO.Jugo Coliformes
s-sorbetesTotales y
naranjadaFecales
mazamorraRecuento de
leche.
Mesofilos
Aerobios
Recuento de
E. Clostridium
Sulfito
Reductor.
PRODUCTOS Recuento de
HORNEADOS. Mesofilos
Pan-Galletas y Aerobios
Bizcochos
Coliformes
Totales y
Fecales
Staphylococc
us Aureus
PRODUCTOS Coliformes
DE FRITURA. Totales y
EmpandasFecales
Buñuelos.
Staphylococc
us Aureus
Salmonella
2
1
1
2
13.800
1
1
2
18.000
1
1
2
1
18.000
6.400
1
13.80
0
18.00
0
27.60
0
36.00
0
36.00
0
6.400
CALIENTES.
Pintado-CaféChocolate
BEBIDAS
FRIAS.
RefrescosGaseosas.
Mesofilos
Aerobios
Mohos y
Levaduras
Coliformes
Totales y
Fecales
Recuento de
Mesofilos
Aerobios
Mohos y
Levaduras
Coliformes
Totales y
Fecales
Recuento de
E. Clostridium
Sulfito
Reductor.
1
1
7.400
7.400
1
1
13.800
13.80
0
1
1
6.400
6.400
1
1
7.400
7.400
1
1
13.800
13.80
0
1
1
8.000
8.000
BEBIDAS FRIAS.
Yogurt
Mohos y
Levaduras
Coliformes
Totales y
Fecales
BEBIDAS FRIAS. Recuento
Leche higienizada de
Mesofilos
Aerobios
Coliformes
Totales y
Fecales
Coliformes
Totales y
SUPERFICIES
Fecales
AMBIENTES
Mohos y
Levaduras
Recuento
de
Mesofilos
Aerobios
AGUA
Coliformes
Totales y
Fecales
Recuento
de
Mesofilos
Aerobios
Coliformes
Totales y
MANIPULADORES Fecales
1
1
7.400
7.400
1
1
13.800
13.800
1
1
6.400
6.400
1
1
13.800
13.800
1
13.800
13.800
1
1
1
1
2
9.500
19.000
1
1
2
9.500
19.000
1
1
2
17.000
34.000
1
1
2
8.500
17.000
2
21.200
42.400
1
COSTO ANUAL:
905.400
* Estos precios rigen para el año 2006 y se actualizarán en la próxima vigencia de acuerdo con el IPC y con otros factores qu e puedan afectar los costos del
laboratorio.
ANEXO Nº 7
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
NUMERO DEL CONTRATO:
CONTRATO DE:
XXX
ARRENDAMIENTO
ARRENDADOR:
ARRENDATARIO:
VALOR:
FECHA:
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PEREIRA
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX.
XXXXXXXXXX
XX de XXXXX de 2006
Entre los suscritos a saber LUIS ENRIQUE ARANGO JIMÉNEZ, identificado con cédula de
ciudadanía No. 10.059.486 de Pereira, quien obra como Rector en representación de la
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA, nombrado mediante Resolución No. 00 del
Consejo Superior del 23 de noviembre de 2005, y quien en este acto de denominará EL
ARRENDADOR, y xxxxxxxxxx portador de la cedula Nºxxxxxxxxxxx, quien obra como
representante legal de xxxxxxxxxxxxxxxx Identificado con Nit Nº xxxxxxxxxxxxxxxx, quien se
llamará EL ARRENDATARIO: se ha celebrado el presente contrato que se rige por las
siguientes cláusulas PRIMERA: OBJETO: El objeto del presente contrato es la entrega en
Arrendamiento que el ARRENDADOR hace a EL ARRENDATARIO de un sitio para la
prestación del servicio de Restaurante-Cafetería ubicada en las instalciones de la facultad de
Bellas Artes y Humanidades con un área de 169.12 metros cuadrados la cual incluye el área
de cocina, bodegas, baños y salon de servicio SEGUNDA: DURACIÓN: El presente contrato
tendrá una duración de dos años comprendidos entre el xxxxxxxxxxxxxx de 2006 y el
xxxxxxxxxxxxxx de 2008, fecha en la cual se vence el contrato. Una vez terminada la vigencia,
y de acuerdo con los pliegos de condiciones de la Audiencia Publica Nº 136-003-2006, este
podrá ser renovado por un período de un año, teniendo en cuenta la calidad del servicio y
previo concepto del comité de Bienestar Universitario PARÁGRAFO: 1 La inactividad
académica que supere los 5 dìas, por causa de paros será tenida en cuenta para la
prolongación del contrato por el mismo tiempo que este dure, tal prolongación se hará
automáticamente sin necesidad de acto administrativo. TERCERA: VALOR MENSUAL DEL
CONTRATO: EL ARRENDATARIO pagará mensualmente al ARRENDADOR la suma de
$xxxxxxxxxxxxxxxxxxx (xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx pesos m/cte), suma que será cubierta por
anticipado durante los primeros cinco (5) días de cada período mensual en la Tesorería de la
Universidad. La mora del ARRENDATARIO en el pago de esta mensualidad o el
incumplimiento en el pago de la factura de los servicios públicos será causal para que el
ARRENDADOR dé por terminado el Contrato. PARÁGRAFO: En época de irregularidad
académica, el canon de arrendamiento será cobrado proporcionalmente al tiempo laborado. Así
mismo, el canon arrendamiento se reducirá a la mitad durante el tiempo de receso académico,
según el calendario académico. Para estos efectos se considera tiempo de receso académico
el que va desde el último día del semestre académico según el calendario académico, hasta el
primer día de clases del semestre académico siguiente. CUARTA: LIMITACIONES: Queda
prohibido el consumo y venta de bebidas alcohólicas, la venta consumo de sustancias
psicoactivas y los juegos de azar. PARAGRAFO: Será responsabilidad de EL
ARRENDATARIO, el control de estas limitaciones dentro de la cafetería. QUINTA:
DESTINACIÓN: El inmueble será utilizado por EL ARRENDATARIO en la prestación del
servicio de Restaurante-Cafetería, panadería, comidas rápidas, bebidas no alcohólicas, frutería
y confitería. Los precios de los productos básicos serán los presentados en el pliego de
licitación 136-003-2006 y los de la lista de productos adicionales serán los presentados en la
propuesta en la Audiencia de adjudicación y solo serán modificados cada año con el
incremento del IPC autorizado por el DANE. SEXTA: OBLIGACIONES DEL ARRENDATARIO:
EL ARRENDATARIO se obliga para con el ARRENDADOR a: a) Enviar, en un término de
cinco (5) días los documentos que se requieren para la legalización del presente contrato b)
cumplir con todas las obligaciones señaladas en el Numeral 5 del pliego de licitación 136-0032006 c) hacer efectivos los beneficios ofrecidos durante la audiencia publica de adjudicación
los cuales hace parte integral del presente contrato, d) En caso de requerir servicio telefónico,
deberá hacer solicitud a la División de Servicios de la Universidad para la instalación del
mismo, y los tramites requeridos de instalación los hará a través de la Telefónica de Pereira
asumiendo los costos establecidos para la instalación y el consumo, además se compromete a
cumplir las estipulaciones establecidas en los pliegos licitatorios. SEPTIMA: CESIÓN DEL
CONTRATO: EL ARRENDATARIO no podrá ceder o traspasar el presente contrato a persona
alguna, natural o jurídica, a menos que haya obtenido autorización previa y por escrito del
ARRENDADOR.
OCTAVA:
INHABILIDADES
E
INCOMPATIBILIDADES:
EL
ARRENDATARIO declara bajo la gravedad del juramento que no se encuentra incurso dentro
de las causales de inhabilidad e incompatibilidad establecidas en la Constitución Nacional y
demás normas legales vigentes sobre la materia. NOVENA: TERMINACIÓN UNILATERAL: El
ARRENDADOR podrá dar por terminado el Contrato por incumplimiento de cualquiera de las
cláusulas de este contrato, destinación diferente, inconveniencia o necesidad del servicio.
DÉCIMA; PERSONAL: EL ARRENDATARIO deberá hacerse responsable del pago de
salarios y prestaciones sociales del personal que utilice en el desarrollo de la actividad sin que
el presente Contrato derive obligación laboral para la Universidad por el principio pactado de
indemnidad. Sus empleados deberán estar afiliados a una EPS , ARP y AFP y Parafiscales
DÉCIMA PRIMERA: GARANTÍAS: EL ARRENDATARIO deberá constituir Póliza Única que
ampare lo siguiente: 1) De Cumplimiento: Equivalente al 10% del valor del Contrato y por un
término de duración del Contrato y 4 (Cuatro) meses más; 2) Salarios y Prestaciones
Sociales: Equivalente al 10% del valor del Contrato y por un término de duración del Contrato
y 3 (Tres) años más; dicha póliza podrá ser obtenida ante una compañía legalmente
establecida. En todo caso las garantías se mantendrán vigentes hasta la liquidación del
Contrato o el aviso de cumplimiento a satisfacción de la Universidad, según el caso. 3) Póliza
de responsabilidad civil extracontractual equivalente al 10% del valor del contrato y por un
término de duración del contrato y dos meses más. DÉCIMA SEGUNDA: CLAÚSULA PENAL
PECUNARIA: En caso de declaratoria de caducidad o de incumplimiento del presente contrato,
EL ARRENDATARIO pagará al ARRENDADOR la suma de $XXXXXXXXXXXXX
(XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX pesos m/cte) equivalente al 10% del valor del Contrato. Por
el pago de dicha suma no se extinguirá de la obligación principal. DÉCIMA TERCERA:
RESPONSABILIDAD DE EL ARRENDATARIO: Además de las sanciones penales a que
hubiere lugar, EL ARRENDATARIO será civilmente responsable de los perjuicios originados
por mala calidad de los bienes suministrados. DÉCIMA CUARTA: MULTAS: EL
ARRENDADOR podrá imponer multas a EL ARRENDATARIO en caso de incumplimiento
parcial de cualquiera de las obligaciones estipuladas en este contrato. DECIMA QUINTA:
INTERESES: EL ARRENDADOR podrá cobrar los intereses legales vigentes al arrendatario
por la mora en el canon de arrendamiento Igualmente podrá cubrir el valor de las multas
directamente y sin autorización de EL ARRENDATARIO de las sumas que le adeude a éste.
DÉCIMA SEXTA: EFECTIVIDAD DE LAS GARANTÍAS: EL ARRENDADOR podrá hacer
efectivas las garantías de que habla la cláusula décima primera, total o parcialmente, cuando a
su juicio EL ARRENDATARIO hubiere incumplido alguna de las obligaciones pactadas en este
Contrato. Esto sin perjuicio de lo estipulado en la cláusula décima tercera. DÉCIMA SEPTIMA:
El presente Contrato no afecta ningún rubro presupuestal. DÉCIMA OCTAVA:
SUBARRIENDO: EL ARRENDATARIO no podrá subarrendar ni ceder parcial o totalmente los
derechos deducidos del presente contrato. DÉCIMA NOVENA: MEJORAS: Las mejoras
necesarias serán solicitadas por escrita a la interventora del presente contrato. VIGECIMA:
PERFECCIONAMIENTO: El presente Contrato se entiende perfeccionado una vez suscrito por
las partes y se requiere para su legalización 1) Aprobación de las Garantías a que se refiere la
cláusula décima primera.2) los demás documentos exigidos en el pliego de conformidad con la
ley 100 y las demàs normas complementarias EL ARRENDATARIO deberá perfeccionar el
presente Contrato al día siguiente de su adjudicación, fecha a partir de la cual dispone de 5
días para su legalización so pena de que se configure en inexistente. VIGÉSIMA PRIMERA:
INTERVENTORÍA: EL ARRENDADOR designa como Interventora a la Jefa de Bienestar
Universitario, quién será responsable de su ejecución debiendo hacer el seguimiento y para el
efecto la presentación de manera periódica y cuando se requiera; informes de su gestión al
Comité Bienestar Universitario.
El presente Contrato se regula por las normas del derecho privado que rigen esta clase de
Contratos.
Para constancia se firma en Pereira a, los xxxxx días del mes de xxxxxx de 200x.
________________________________
_____________________________
LUIS ENRIQUE ARANGO JIMENEZ
Arrendador
XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
Arrendatario
_________________________
Vo Bo Oficina Jurídica
Olga M