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TITULO
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA EN ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
PARA ENGORDA DE BOVINOS DOBLE PROPÓSITO
SECTOR:
Pecuario
Sistema Producto: Bovinos de Carne
TIPO DE PROYECTO
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
ESLABÓN
PRODUCCION
ESTATUS DEL PROYECTO
Nuevo
FECHA DE INICIO
01/agosto/2010
FECHA DE TÉRMINO
01/noviembre/2011
GRUPO DE INTERÉS
SISTEMA PRODUCTO BOVINOS CARNE
MUNICIPIOS
MUNICIPIO DE SANTIAGO PAPASQUIARO, DURANGO
PALABRAS CLAVE
ALIMENTO BALANCEADO, GANADO DE ENGORDA
INTRODUCCIÓN
En México la ganadería se destacado por su importancia comercial, se practica de
forma extensiva fundamentalmente en el norte del país, concentrándose en los
estados de Chihuahua, Durango, Sonora y Zacatecas una cuarta parte de las
existencias nacionales, de las que una proporción considerable se exporta como
ganado en pie a Estados Unidos. En el centro del país y en las llanuras tropicales
de Veracruz, Tabasco y Chiapas, la ganadería se orienta de manera general a
satisfacer la demanda del mercado interno. La ganadería tradicional de doble
propósito se caracteriza por producir carne y leche, combinando el ordeño con el
amamantamiento de los becerros hasta el destete y generalmente requiere de
bajos insumos con escaso uso de tecnología. Este sistema se puede encontrar en
regiones de clima tropical, árido, semiárido y templado (Osorio, 2003). Las
entidades con regiones que tienen clima tropical y explotación de ganado de doble
propósito son: Durango, Zacatecas, Coahuila, San Luis Potosí, Guanajuato,
Tamaulipas, Puebla, Veracruz, Tabasco, Yucatán, Campeche, Quintana Roo,
Chiapas, Oaxaca, Nayarit, Jalisco, Hidalgo, Colima, Guerrero y Morelos (Osorio,
2003). Este tipo de ganadería se realiza principalmente en sistemas de pastoreo y
la producción láctea se utiliza en la elaboración de quesos, en la venta directa al
consumidor o a empresas industriales. La producción de carne se canaliza a la
producción de reproductores y la producción de animales para crecimiento y
finalización. El reto consiste en desarrollar estrategias que permitan al productor
elaborar alimento balanceado para engorda de ganado de doble propósito con
cultivos de la región, por lo que el objetivo de este proyecto pretende llevar a cabo
la capacitación a productores sobre la elaboración de alimento balanceado para
engorda de ganado de doble propósito utilizando como materia prima cultivos de
la región.
ANTECEDENTES
La ganadería necesita aumentar su eficiencia productiva, esto depende en gran
medida del alimento que consumen. El área pecuaria es la segunda actividad
económica del sector primario en el estado de Durango (INIFAP, 2007). La
ganadería es una de las actividades más diseminadas por toda la entidad ya que en
prácticamente todos los municipios se lleva a cabo. Los precios del ganado se han
mejorado notablemente lo que indica que la producción tienda a aumentar en los años
siguientes. La producción de leche ha tendido a incrementarse en los últimos años y
la tendencia es a aumentar. En ambos casos la demanda de alimentos balanceados
para aumentar la producción se espera se incremente. Dentro de las actividades
participan el productor, acopiador, engordador, introductor y al final el sacrificio,
siendo el eslabón inicial el sistema vaca-cría, que es el que invierte más tiempo.
Dentro de su actividad principal está la de hacer crecer y desarrollar al animal.
Esto implica que tiene que realizar la compra o producir los forrajes que utilizaran
en las diferentes etapas de desarrollo del animal (González et al., 2008).
PROBLEMÁTICA
Los productores ganaderos del estado de Durango requieren de la adopción de
nuevas tecnologías para la producción pecuaria, existen en la actualidad
tecnologías disponibles que se adaptan a la necesidad de los productores y que
aun no ha sido adoptada, esto por falta de conocimiento por parte de los
productores, por lo que se requiere llevar a cabo la capacitación a productores
sobre la elaboración de alimento balanceado para engorda de ganado de doble
propósito utilizando como materia prima cultivos de la región.
JUSTIFICACIÓN
Los sistemas de producción de bovinos para carne son el intensivo o engorda en
corral y el extensivo o engorda en praderas y agostaderos en las diferentes
regiones del país; región árida y semiárida representan el 33.0% de la producción
de carne a nivel nacional, la región templada aporta el 31.6 % y la región trópico
húmedo y seco es la que mayor aporte tiene con el 35.4%. En el estado de
Durango existe déficit recurrente de forrajes durante la época seca del año, que va
desde octubre hasta junio del año siguiente. Lo anterior ocasiona incremento en
los costos del forraje, pérdida de peso en los animales y precios altos de los
suplementos nutritivos. La necesidad de optimizar la eficiencia del comportamiento
productivo animal ha estimulado el interés en la complementación del valor
nutricional de diferentes formulaciones utilizadas en la alimentación bovina. Para
lograrlo, es necesario acercar a los productores tecnologías que aporten
beneficios. En el estado se produce alrededor de 307,361 toneladas de carne en
canal anuales, de las cuales el 39% corresponde a carne de bovino, el resto se
debe a la producción de aves, porcinos, ovinos y caprinos. El sistema de
producción inicia por el productor de becerros, quien posteriormente los exporta o
vende a engordadores. Los becerros pueden ser mantenidos en praderas o
enviados a corrales de engorda, dependiendo del tamaño de los becerros y el
precio de los granos. Como es conocido, Durango es eminentemente ganadero,
se destaca no solo por el valor de la producción, sino también por el gran numero
de productores que la desarrollan, calculándose que no son menos de 47,500, de
los cuales más del 80% son ejidatarios y comuneros, lo que hace ser una actividad
de gran impacto social, además el potencial del estado para llevar a cabo esta
actividad es de 6.5 millones de hectáreas de agostadero, lo que conlleva a ser un
lugar de excelentes condiciones para esta explotación. El presente proyecto se
fundamenta en la necesidad aportar el conocimiento para el desarrollo y aplicación en
la elaboración de alimento balanceado para engorda de ganado de doble propósito
con cultivos de la región, por medio de la operación de una planta de alimentos
balanceados en el municipio de Santiago Papasquiaro Durango, esto debido a que en
la actualidad los productores disponen de poca tecnología que les permita eficientar
su sistema de producción haciendo así que su explotación no sea costeable.
MATERIALES Y MÉTODOS
Con el presente proyecto se pretende realizar la transferencia tecnología para
lograr que los productores logren tener beneficios en cuanto a producción en sus
explotaciones, para lo cual, se llevara a cabo una capacitación a productores
donde se abordaran temas importantes sobre la elaboración y utilización de
alimento para ganado de engorda. Entre los temas importantes se destaca la
elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los
alimentos para consumo animal. Se llevara a cabo la selección de las principales
materias primas de origen vegetal y/o animal, así como también la selección
adecuada de suplementos minerales. Durante la capacitación también se hará
mención sobre la inocuidad de los alimentos así como las principales normas que
intervienen sobre el tema (legislación y normatividad aplicables). El evento se
llevará a cabo en el municipio de Santiago Paspasquiaro, ademas, se llevara a
cabo una demostración de la elaboración de alimento.
A partir de la capacitación a productores se llevara a cabo un manual dirigido a
productores donde tendrán la posibilidad de tener una guía práctica para consulta
sobre la elaboración y utilización de alimento para ganado de engorda. El manual
contendrá el siguiente contenido (sujeto a cambios según requerimientos de los
productores):
I.- Manejo de la planta.
Recepción de insumos.
Clasificación de insumos.
II.- Maquinaria y equipo.
Inducción a la maquinaria y el equipo de la planta.
Roladora.
Peletizadora.
Envasadora.
Molinos.
III.- Seguridad en el trabajo
Importancia de la seguridad
Equipo de seguridad
Medidas de seguridad
Análisis de riesgos
IV.- Administración de la planta.
Organización de la planta.
Dirección de la planta.
Motivación para la producción.
Comunicación.
Control.
V.- Comercialización de los productos de la planta.
Mercados y segmentos de mercados.
Conocimiento del cliente.
Estrategias de distribución.
Estrategias de precios.
VI.- Aspectos financieros.
Análisis de costos de producción.
Análisis de costo-beneficio.
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
González, R.H., F.O. Carrete, F. Meráz y F.J. González. 2008. Análisis del
Mercado de la Carne de Bovino Producida en México. Ed. INIFAP.
Durango. México.
INIFAP. 2007. Sector Pecuario. Disponible en: http://www.inifap-durango.gob .mx/.
Consulta el: 26 de Diciembre del 2009.
Osorio Arce Mario M. Producción Bovina de Doble Propósito en el Trópico: “La
Rejeguería”. Ed. Instituto para el Desarrollo de Sistemas de Producción del
Trópico Húmedo de Tabasco. Volumen 1, Volumen 2, Volumen 3. Segunda
reimpresión, Abril 2003
DEMANDA
Proyecto 001458
Fundación PRODUCE Durango
Título transferencia de tecnología en elaboración de alimentos para engorda de
bovinos doble propósito
Cuadro 1.- DESGLOSE FINANCIERO
RUBRO
Viáticos y combustibles
Materiales de papelería e Impresiones,
copias, engargolados, encuadernados,
manuales
Capacitación (servicio de cafetería y salón)
Material sanitario (batas, cubre bocas,
cascos)
Asesorador
Gastos generales para asesoría
Congresos
material de limpieza
Productos alimenticios para animales
técnico ayudante (jornal)
Mantenimiento de vehículos
Cámara Fotográfica digital
Material diverso de ferretería
TOTAL POR TRIMESTRE
GRAN TOTAL
Trimestres
I
II
III
IV
$10,800.00 $36,000.00 $5,000.00 $7,500.00
$500.00
$8,000.00 $50,000.00
$11,000.00
$1,000.00
$9,000.00
$3,000.00
$250.00
$8,000.00 $1,500.00
$250.00
$250.00
$5,500.00
$8,000.00 $15,000.00 $8,000.00
$1,200.00
$3,000.00
$200.00
$500.00
$200.00
$23,750.00 $89,450.00 $71,450.00 $9,000.00
$193,650.00
Cuadro 2.- ACTIVIDADES POR TRIMESTRE Y PRODUCTOS ESPERADOS
ACTIVIDAD
Preparación de la capacitación a productores
Visitas a productores del municipio Santiago
Papasquiaro, Durango
Detección de principales necesidades de productores
Revisión de literatura
Evento de capacitación
Manual sobre la elaboración de alimento balanceado
para engorda de ganado de doble propósito
Entrega de informes y resultados
Asistencia a cursos y/o congresos
fin del proyecto
Trimestres
1
2
3
X X
X
X
X
X
PRODUCTOS
4
Informe trimestral
X
Informe trimestral
Informe trimestral
Informe trimestral
Productores capacitados
X
X
Manual
Informe
Constancia
Informe final
X
X
X
OTROS FONDOS
La aportación del 20% por parte de los beneficiarios directos
APORTACIÓN DE INSTITUCIONES PARTICIPANTES
NO
RECURSOS SOLICITADOS POR TRIMESTRE A LA FUNDACIÓN PRODUCE
Ver cuadro 1
RELACIÓN BENEFICIO-COSTO
A partir de este proyecto se pretende mejorar la situación actual que viven los
productores en el municipio de Santiago Papasquiaro llevando a cabo
capacitación del al menos 50 productores de esta misma región, así como acercar
la tecnología disponible que les permita la elaboración y manejo de alimentos para
el ganado, además, los productores agrícolas podrán vender sus productos en la
zona, no obstante la generación de nuevos empleos en la zona es un factor
indispensable en la calidad de vida.
Cuadro 3.- MARCO LÓGICO
FINALIDAD
RESUMEN
NARRATIVO
INDICADORES
VERIFICABLES
MECANISMOS DE
VERIFICACIÓN
Capacitación a
productores
para que se
lleve a cabo
elaboración de
alimento
balanceado
para engorda
de ganado de
doble propósito
con cultivos de
la región, en el
encinal
municipio de
Santiago
Papasquiaro
de forma
eficiente.
Informes, productores
Al
menos
50 capacitados
productores
ganaderos
y
productores
de
grano y forraje de
Santiago
Papasquiaro serán
beneficiados.
SUPUESTOS
IMPORTANTES
Financieros:
que el o los
productores que
aportan el
dinero tengan
dificultad para
hacerlo.
El costo de las
tecnologías no
esté al alcance
de los
productores.
PROPÓSITOS Utilizar las
tecnologías
que existen
para ser
transferidas a
los productores
Los resultados
indican que al
menos 50
productores son
capacitados.
Informes, productores
capacitados.
RESULTADOS Productores
Numero de
que desarrollen productores
y apliquen las
tecnologías
transferidas.
Informes, toma de
datos.
ACTIVIDADES Capacitación a
productores
Número de
productores
capacitados
Visitas informes, toma
de datos
Manual
Publicación del manual
Elaboración de
un manual
sobre la
elaboración y
utilización de
alimento para
ganado de
engorda
Que el
productor no
acepte las
tecnologías
ofrecidas
Que los
productores no
desarrollen y
apliquen las
tecnologías
transferidas.
IMPACTOS ESPERADOS
AMBIENTALES
Con el desarrollo de este proyecto se evitará en lo posible el uso inadecuado de
los recursos naturales debido a que los ganaderos de la región tendrán la
capacidad de elaborar alimento balanceado para el ganado, de esta manera se
evita el sobrepastoreo se conserva en mejores condiciones el recurso pastizal.
ECONÓMICOS
Con el desarrollo de este proyecto se beneficiarán al menos 50 productores de
ganado de doble propósito, esto se logrará por medio de la capacitación hacia
productores.
SOCIALES
Si bien el proyecto está destinado para el municipio de Santiago Papasquiaro, en
la entidad, la ganadería se destaca no solo por el valor de la producción, sino
también por el gran numero de productores que la desarrollan, calculándose que
no son menos de 47,500, de los cuales más del 80% son ejidatarios y comuneros,
lo que hace ser una actividad de gran impacto social en el estado.
TECNOLÓGICOS O CIENTÍFICOS
Se llevara a cabo la transferencia de tecnología disponible para que los
productores adopten y de esta manera logren mejorar su sistema de producción.
USUARIOS BENEFICIARIOS
DIRECTOS
INDIRECTOS
Presidencia Municipal de Santiago Papasquiaro.
Asociaciones ganaderas de la región
Agricultores como proveedores de materia prima
Municipios aledaños
PRODUCTORES COOPERANTES
REGISTRO DE PARCELAS Y/O LOTES
Cuadro 4.- GRUPO DE TRABAJO
NOMBRE
DEL
COLABOR
ADOR
Antonio
Humberto
Chávez
Silva
INSTITUCI
ONA A LA
QUE
ESPECIALID PERTENC CORREO
ACTIVIDADES A
AD
E
ELECTRONICO REALIZAR
Francisco
González
González
Producción
animal
y
bioenergético
s
INIFAP
Producción
animal,
manejo de
pastizales y
nutrición
animal
INIFAP
Norma
Alicia
Bencomo
Vargas
Biotecnologí
a e inocuidad
alimentaria
INIFAP
chavez.antonio
@inifap.gob.mx
Transferencia
de
tecnología en sistemas
de producción
Capacitación
a
fglez_campana productores (alimentos
@hotmail.com
balanceados)
Capacitación
a
productores y personal
involucrado sobre la
seguridad e higiene en la
elaboración y utilización
bencomo.norma de
alimentos
@inifap.gob.mx balanceados
Octavio
Guadalupe
Nuñez
Montoya
Reproducció
n y Genética
Animal
INIFAP
Damian
Torres
Hernandez
Economia
agricola
INIFAP
Capacitación a
nunez.octavio@i productores y personal
nifap.gob.mx
involucrado
Capacitación a
productores y personal
involucrado en area de
Tores.damian@i economía y
inifa.gob.mx
administracion
FORTALEZA INSTITUCIONAL
El INIFAP cuenta con infraestructura necesaria para llevar a cabo el desarrollo de
proyectos de investigación además de contar con servicio administrativo,
vehículos para transporte, así como servicio secretarial, servicios (luz, agua,
teléfono, internet, sistema de videoconferencia), lo más importante, el instituto es
reconocido de forma internacional y tiene presencia a nivel nacional.
DATOS DE REPRESENTANTE LEGAL
Dr. Homero Salinas González
DIRECTOR REGIONAL CENTRO DE INVESTIGACIÓN REGIONAL NORTE
CENTRO
Tel: 8711823177
Correo electrónico: salinas.homero@inifap.gob.mx
DATOS DEL RESPONSABLE TÉCNICO
Nombre: Oscar Serna Beltrán
CURP: SEBO850918HCHRLS08
Especialidad: Maestría en Ciencias en Nutrición Animal
Correo electrónico: oserna_184@hotmail.com
serna.oscar@inifap.gob.mx
Institución a la que pertenece: INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES
FORESTALES AGRÍCOLAS Y PECUARIAS. CAMPO EXPERIMENTAL
DELICIAS, REGIÓN NORTE CENTRO
Cargo: INVESTIGADOR
Dirección: Km. 2 Carr. Delicias - Rosales, Delicias, Chih. C.P. 33000
Teléfono: (639) 4721974, 4722151