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Experiencia académica: Nutriología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS
EXPERIENCIA ACADÉMICA: NUTRIOLOGÍA EN EL CICLO DE LA VIDA.
CURSO: CUARTO
CICLO ESCOLAR: FEBRERO - JUNIO DE 2014
EXPERIENCIA ACADÉMICA PRECEDENTE: MORFOFISIOLOGÍA
EXPERIENCIA ACADÉMICA CONSECUENTE: ALTERACIONES DEL
SISTEMA DIGESTIVO, METABÓLICO, NUTRICIO Y SU PRÁCTICA
DIETÉTICA
No. DE HORAS: 90 (17 SEMANAS)
No. DE HORAS A LA SEMANA: 3 hrs. teóricas
3 hrs. prácticas
Total: 6 hrs/semana/mes
Nº de CRÉDITOS: 6 teóricos y 3 prácticos
COORDINADOR DEL CURSO: MAN. Héctor Pinacho Gómez
PROGRAMA ELABORADO: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Julio 2005.
Actualizado: Enero 2014.
PRESENTACIÓN.
El presente curso contribuye al perfil de egreso mediante la capacitación del alumno para elaborar
diagnósticos y programas alimentarios-nutricionales y de salud con énfasis educativo, en el nivel individual y
colectivo, durante el ciclo de la vida, aplicando principios éticos, de acuerdo al modelo educativo centrado en
el aprendizaje.
La experiencia académica de Nutriología en el Ciclo de la Vida está ubicada en el Área de Formación
básica, científico disciplinario en el Curso IV, estructurada de tal manera, que el estudiante construya su
formación en la disciplina de la Nutriología. Esta materia incluye el estudio de los procesos de alimentación –
nutrición en la etapa del embarazo, primer año de vida, prescolar, escolar, adolescente, adulto y anciano
(adulto mayor o de la tercera edad). De forma diacrónica le preceden Morfofisiología en el curso I, Los
Alimentos en la Alimentación - Nutrición en el Curso II, Evaluación Nutricia y su Estandarización en el Curso III. Las
materias consecuentes son: Alteraciones del sistema digestivo, metabólico, nutricio y su práctica dietética en el curso V,
Alteraciones Cardiovasculares, renales y de estrés metabólico y su práctica dietética en el Curso VI, Nutrición del Paciente en
Fase Crítica y su práctica Dietética en el Curso VII. En forma sincrónica se vincula con Dietología en el Ciclo de la
Vida, Psicología del Desarrollo, Administración y Práctica en Servicios de Alimentos, Bioquímica Clínica, Epidemiología de la
Nutrición. Se apoya, además, de dos experiencias académicas, desarrolladas en forma de talleres, como son:
Nutrición Pediátrica, Nutrición Geriátrica y Cálculo Dietético, correspondientes al área de formación optativa
abierta. La duración constará en 6 horas/semana/mes.
Esta experiencia académica contará con prácticas clínicas en donde participará el docente que coordinará y
apoyará las prácticas de valoración en pacientes que asistan a la clínica, así como la integración de datos
clínicos en las diferentes etapas del ciclo vital humano, de tal forma, que el estudiante pueda emitir
diagnósticos del estado nutricio y proponer intervenciones oportunas en el nivel preventivo, a partir de datos
nutriológicos y médicos. Con el manejo de habilidades y destrezas mediante la evidencia de desempeño, el
estudiante tendrá la capacidad de incursionar en problemas alimentario - nutricios que le permitan prevenir
alteraciones relacionadas con cada grupo de edad del Ciclo Vital Humano, con el fin de generar mejores
condiciones de calidad de vida en individuos y colectividades, con actitudes de ética y de convivencia, así
como respeto a su entorno sociocultural.
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Experiencia académica: Nutriología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
PROPÓSITO GENERAL DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA:
El estudiante aplicará los conocimientos de alimentación y nutrición de forma individual y colectiva en la
etapa del embarazo, primer año de vida, preescolar, escolar, adolescente, adulto y anciano o adulto mayor,
para elaborar diagnósticos que permitan modificar el contexto de la realidad en el nivel preventivo, aplicando
la metodología apropiada, con un enfoque conceptual, cognitivo, procedimental y actitudinal, de manera que
responda a las exigencias de la educación basada en competencias, utilizando un diálogo claro, preciso y
propio del idioma, apoyándose en el acervo impreso y de los medios cibernéticos, y demostrando sensibilidad
social, respeto, honestidad y ética profesional.
UNIDADES TEMÁTICAS DE LA EXPERIENCIA ACADÉMICA.
CONTENIDOS TEMÁTICOS:
UNIDAD I. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA MUJER EMBARAZADA.
TEMA 1.1. PERIODO DE EMBARAZO.
TEMA 1.2. RECOMENDACIONES EN EL EMBARAZO SEGÚN LA ADECUACIÓN DEL PESO.
TEMA1.3. ENFERMEDADES MÁS FRECUENTES QUE SE PRESENTAN DURANTE LA
GESTACIÓN.
TEMA 1.4. EFECTOS DEL ALCOHOL Y TABACO EN EL FETO.
TEMA 1.5.VACUNAS MÁS IMPORTANTES DURANTE EL EMBARAZO.
TEMA 1.6. PREPARACIÓN DE LA MUJER PARA LA LACTANCIA EXITOSA.
TEMA 1.7. FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS.
TEMA 1.8. VALORACIÓN ANTROPOMÉTRICA DE LA MUJER GESTANTE.
TEMA 1.9. CÁLCULO DE REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA Y NUTRIMENTOS EN EL
EMBARAZO DE LA ADOLESCENTE Y ADULTA.
TEMA 1.10. ORIENTACIÓN ALIMENTARIA: A) ALIMENTACIÓN DE LA GESTANTE, B)
LACTANCIA MATERNA.
TEMA 1.11. PRÁCTICA CON EMBARAZADAS EN LA CLÍNICA MATERNO-INFANTIL.
UNIDAD II. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL LACTANTE.
TEMA 2.1. EVALUACIÓN DEL CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL RECIÉN NACIDO.
TEMA 2.2. ESQUEMA BÁSICO DE VACUNACIÓN.
TEMA 2.3. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS, NEUROLÓGICAS, PSICOLÓGICAS Y SOCIALES
DEL LACTANTE.
TEMA 2.4. INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS.
TEMA 2.5. BENEFICIOS DE LA ALIMENTACIÓN CON LECHE HUMANA.
TEMA 2.6. MODELO ACTUALIZADO DE ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA.
TEMA 2.7. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS INFANTILES
INDUSTRIALIZADOS.
TEMA 2.8. ORIENTACIÓN ALIMENTARIA.
TEMA 2.9. PRÁCTICA CON NIÑOS LACTANTES EN LA CLÍNICA MATERNO-INFANTIL
UNIDAD III. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL PREESCOLAR Y ESCOLAR.
TEMA 3.1. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS, PSICOLÓGICAS Y SOCIALES DEL PREESCOLAR
Y ESCOLAR.
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Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
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actualización: Enero 2014.
TEMA 3.2. EVALUACIÓN DE RIESGOS NUTRICIOS EN LA EDAD PRESCOLAR Y ESCOLAR.
TEMA 3.3. INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS.
TEMA 3.4. REQUERIMIENTOS NUTRIMENTALES.
TEMA 3.5. ORIENTACIÓN ALIMENTARIA.
TEMA 3.6. PRÁCTICA CON PREESCOLARES Y ESCOLARES EN LA CLÍNICA MATERNOINFANTIL.
UNIDAD IV. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ADOLESCENTE.
TEMA 4.1. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS Y CAMBIOS FISIOLÓGICOS.
TEMA 4.2. INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS.
TEMA 4.3. DIETA DE RECORDATORIO DE 24 HORAS.
TEMA 4.4. REQUERIMIENTOS NUTRIMENTALES.
TEMA 4.4. CÁLCULO DE UN MENÚ CON SISTEMA DE EQUIVALENTES.
TEMA 4.5. DIETAS FALACIAS.
TEMA 4.6. ANOREXIA Y BULIMIA.
TEMA 4.7. ORIENTACIÓN ALIMENTARIA.
TEMA 4.8. PRÁCTICA CON ADOLESCENTES EN LA CLÍNICA MATERNO-INFANTIL.
UNIDAD V. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ADULTO.
TEMA 5.1. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS Y PSICOLÓGICAS DEL ADULTO.
TEMA 5.2. CARACTERÍSTICAS Y EFECTOS DEL CLIMATERIO EN LA MUJER ADULTA
TEMA 5.3. USO DE INDICADORES PARA DIAGNOSTICAR RIESGOS DE ENFERMEDADES
CRÓNICAS- DEGENERATIVAS.
5.3.1. Indicadores antropométricos:
5.3.1.1. IMC para adultos
5.3.1.2. Circunferencia de cintura
5.3.1.3. Obesidad abdominal y sus efectos en la salud.
5.3.2. Indicadores bioquímicos:
5.3.2.1. Diagnóstico de alteraciones bioquímicas y efectos en la salud:
5.3.2.1.1. Triglicéridos totales
5.3.2.1.2. Colesterol total, HDL, LDL, ácido úrico, glucosa.
5.3.3. Indicadores clínicos
5.3.3.1. Diagnóstico de hipertensión arterial (HTA) y sus efectos en la salud
5.3.3.2. Gastritis
5.3.3.3. Colitis
5.3.3.4. Estreñimiento
5.3.3.5. Hemorroides
5.3.4. Estilo de vida:
5.3.4.1. Efectos nocivos:
5.3.4.1.1. Tabaco
5.3.4.1.2. Alcohol
5.3.4.1.3. Sedentarismo
5.3.4.1.3. Malos hábitos alimentarios
5.3.4.1.4. Beneficios cardiometabólicos del ejercicio aeróbico
5.3.5. Uso de criterios clínicos para el diagnóstico de síndrome metabólico.
5.3.5.1. Definición de síndrome metabólico.
5.3.5.2. Uso de los cinco criterios clínicos para su diagnóstico según ATP III, USA.
TEMA 5.4. REQUERIMIENTOS NUTRIMENTALES.
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Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
TEMA 5.5. ORIENTACIÓN ALIMENTARIA.
TEMA 5.6. PRÁCTICA CON ADULTOS EN LA CLÍNICA MATERNO-INFANTIL.
UNIDAD VI. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ADULTO MAYOR.
TEMA 6.1. CARACTERÍSTICAS BIOLÓGICAS PSICOLÓGICAS Y SOCIALES Y PROCESO DE
ENVEJECIMIENTO.
TEMA 6.2. CAMBIOS POR ENVEJECIMIENTO.
TEMA 6.3. REQUERIMIENTOS Y PRECAUCIONES ESPECÍFICAS. RECOMENDACIONES
GENERALES.
TEMA 6.4. EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA.
TEMA 6.5. REQUERIMIENTOS NUTRIMENTALES.
TEMA 6.6. ORIENTACIÓN ALIMENTARIA.
TEMA 6.7. PRÁCTICA CON ADULTOS MAYORES.
UNIDAD TEMÁTICA I. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA MUJER EMBARAZADA.
OBJETIVO:
El estudiante en esta unidad académica aplicará los métodos que permitan diagnosticar y modificar los
factores de riesgo de alteraciones en el estado alimentario y nutricio de la mujer adolescente y adulta, durante
el periodo de embarazo hasta el nacimiento.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
1. Según los contenidos del programa y con base en una evaluación diagnóstica de conocimientos
teóricos y prácticos, indagarán en las referencias bibliográficas la información que fundamenten los
temas en acervos científicos actualizados, libros, revistas, artículos, y otros documentos.
2. Se desarrollará investigación individual en centros bibliotecarios, (de Internet solo material
científico, y en casos indicados por el docente), trabajo en equipo, lluvia de ideas, discusión grupal,
presentación de trabajos en equipos.
3. De acuerdo al tema distribuido por sorteo, los integrantes del equipo correspondiente desarrollarán
los contenidos de la unidad temática con la información investigada de diferentes autores, harán sus
conclusiones y presentarán el tema en el salón de clases, seleccionando una técnica grupal apropiada.
4. Organizados en equipos y usando los criterios de la NOM y otros métodos aceptados, harán la
retroalimentación mediante la aplicación de los conocimientos en casos reales con mujeres gestantes,
con actitud de ética y de convivencia, en la Clínica de Nutrición (materno-infantil).
5. El docente conducirá las actividades y complementará la información.
6. El subgrupo enviará por correo electrónico los temas expuestos de la Unidad correspondiente,
incluyendo la bibliografía y el nombre de los expositores.
7. Como producto de aprendizaje y de evaluación de esta Unidad temática, cada subgrupo entregará
un Informe de Prácticas sobre la evaluación nutricia de una embarazada. El formato para la
elaboración del informe se describe en el programa de prácticas.
RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Libros, fotocopias de los temas.
 Cuadernos, hojas blancas.
 Lápiz, bolígrafo, goma de borrar.
 Equipo de cómputo y proyector de diapositivas
 Impresora
 Marcadores de pizarrón, borrador.
 Papel bond grande.
SUGERENCIA DE EVALUACIÓN:
 Evaluación diagnóstica al inicio del tema.
 Evaluación sumativa: Grado de habilidad y destreza
de la aplicabilidad de los contenidos. Significado de
 Evaluación formativa: Participación individual y en
sus experiencias en los procedimientos prácticos,
equipo, aportaciones originales, sustento teórico y
evaluación escrita.
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Experiencia académica: Nutriología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
grado de comprensión. Calidad de la técnica
didáctica usada en las presentaciones
EVIDENCIAS:
 Realizar una práctica que permita explicar los  Integrar u
métodos y procedimientos de valoración
alteraciones
nutriológica de la mujer gestante.
 Demostrar habilidad en el llenado del expediente.
TIEMPO: 9 horas teóricas y 8 horas prácticas.
UNIDAD II. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL LACTANTE.
OBJETIVO:
El estudiante en esta unidad académica aplicará la metodología adecuada para emitir diagnósticos del estado
alimentario y nutricio en el primer año de vida, que permita modificar los factores de riesgo que influyen en el
crecimiento y desarrollo del niño.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
1. Según los contenidos del programa y con base en una evaluación diagnóstica de conocimientos teóricos y
prácticos, indagarán en las referencias bibliográficas la información que fundamenten los temas en acervos
científicos actualizados, libros, revistas, artículos, etc.
2. Se desarrollará investigación individual en centros bibliotecarios, Internet (en casos indicados), trabajo en
equipo, lluvia de ideas, discusión grupal, presentación de trabajos en equipos.
3. Los integrantes del equipo correspondiente desarrollarán los contenidos de la unidad temática con la
información investigada de diferentes autores y harán sus conclusiones; asimismo presentarán el tema en el
salón de clases, seleccionando una técnica grupal apropiada.
4. Organizados en equipos harán en la Clínica ejercicios de evaluación de crecimiento, desarrollo y nutrición,
usando los criterios de la Norma Oficial y otros métodos validados en casos reales con niños lactantes, con
principios éticos y de convivencia.
5. El docente conducirá las actividades y complementará la información.
6. El subgrupo entregará en un solo escrito los temas expuestos de la Unidad incluyendo la bibliografía,
anotando el nombre del expositor en el tema correspondiente.
7. Como producto de aprendizaje y de evaluación de esta Unidad temática, cada subgrupo entregará un
Informe de Prácticas sobre la evaluación nutricia de un lactante. El formato para la elaboración del
informe se describe en el programa de prácticas.
RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Libros, fotocopias de los temas.
 Cuadernos, hojas blancas.
 Lápiz, bolígrafo, goma de borrar.
 Equipo de cómputo y proyector de diapositivas
 Impresora
 Marcadores de pizarrón, borrador.
 Papel bond grande.
SUGERENCIA DE EVALUACIÓN:
 Evaluación diagnóstica al inicio del tema.
 Evaluación sumativa: Grado de habilidad y destreza
de la aplicabilidad de los contenidos. Significado de
 Evaluación formativa: Participación individual y en
sus experiencias en los procedimientos prácticos,
equipo, aportaciones originales, sustento teórico y
evaluación escrita.
grado de comprensión. Calidad de la técnica
didáctica usada en las presentaciones
EVIDENCIAS:
 Elaborar diagnósticos antropométricos y dietéticos  Integrar u
mediante prácticas en lactantes.
alteraciones
 Impartir orientación alimentaria sobre nutrición del
niño y de la madre lactante.
 Aplicar el esquema actualizado de Introducción de
alimentos diferentes a la leche.
 Demostrar habilidad en el llenado del expediente.
TIEMPO: 8 horas teóricas y 7 horas prácticas.
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actualización: Enero 2014.
UNIDAD III. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL PREESCOLAR Y ESCOLAR.
OBJETIVO:
El estudiante en esta unidad académica aplicará la metodología adecuada para emitir diagnósticos del estado
alimentario y nutricio en la edad preescolar y escolar, que permitan modificar los factores de riesgo que
influyen en su crecimiento y desarrollo.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
1. Según los contenidos del programa y con base en una evaluación diagnóstica de conocimientos teóricos y
prácticos, indagarán en las referencias bibliográficas la información que fundamenten los temas, en
acervos científicos actualizados, libros, revistas, artículos, etc.
2. Se desarrollará investigación individual en centros bibliotecarios, Internet (en casos indicados), trabajo en
equipo, lluvia de ideas, discusión grupal, presentación de trabajos en equipos.
3. Los integrantes del equipo correspondiente desarrollarán los contenidos de la unidad temática con la
información investigada de diferentes autores y harán sus conclusiones; asimismo presentarán el tema en el
salón de clases, seleccionando una técnica grupal apropiada.
4. Organizados en equipos harán en la Clínica ejercicios de evaluación de crecimiento, desarrollo y nutrición,
usando los criterios de la Norma Oficial y otros métodos validados en casos reales con preescolares y
escolares, con principios éticos y de convivencia.
5. El docente conducirá las actividades y complementará la información.
6. El subgrupo entregará en un solo escrito los temas expuestos de la Unidad incluyendo la bibliografía,
anotando el nombre del expositor en el tema correspondiente.
7. Como producto de aprendizaje y de evaluación de esta Unidad temática, cada subgrupo entregará un
Informe de Prácticas sobre la evaluación nutricia de un preescolar o escolar. El formato para la
elaboración del informe se describe en el programa de prácticas.
8. Aplicación de una prueba pedagógica (examen escrito que incluye la unidad I, II y III)).
RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Libros, fotocopias de los temas.
 Cuadernos, hojas blancas.
 Lápiz, bolígrafo, goma de borrar.




Equipo de cómputo, proyector
Impresora
Marcadores de pizarrón, borrador.
Papel bond grande.
SUGERENCIA DE EVALUACIÓN:
 Evaluación diagnóstica al inicio del tema.
 Evaluación sumativa: Grado de habilidad y destreza
de la aplicabilidad de los contenidos. Significado de
 Evaluación formativa: Participación individual y en
sus experiencias en los procedimientos prácticos,
equipo, aportaciones originales, sustento teórico y
evaluación escrita.
grado de comprensión. Calidad de la técnica
didáctica usada en las presentaciones
EVIDENCIAS:
 Demostrar habilidades para el manejo de material
antropométrico.
 Elaborar diagnósticos antropométricos y dietéticos
mediante prácticas en la Clínica.
 Aplicar planes de intervención para la atención
nutricia oportuna.
TIEMPO: 8 horas teóricas y 7 horas prácticas
UNIDAD IV. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ADOLESCENTE.
OBJETIVO:
El estudiante en esta unidad académica aplicará la metodología adecuada en la elaboración de diagnósticos
alimentario –nutricios que permitan prevenir alteraciones en el crecimiento y desarrollo del adolescente.
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Experiencia académica: Nutriología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
1. Con base en una evaluación diagnóstica de conocimientos teóricos y prácticos, indagarán en las
referencias bibliográficas la información que fundamenten los temas en acervos científicos actualizados,
en libros, revistas, artículos, etc.
2. Investigación individual en centros bibliotecarios, Internet (en casos indicados), trabajo en equipo, lluvia
de ideas, discusión grupal, presentación de trabajos en equipos.
3. Los integrantes del equipo correspondiente desarrollarán los contenidos de la unidad temática con la
información investigada de diferentes autores y harán sus conclusiones; asimismo presentarán el tema en el
salón de clases, seleccionando una técnica grupal apropiada.
4. Organizados en equipos harán en la Clínica ejercicios de evaluación de crecimiento, desarrollo y nutrición,
usando los criterios de la Norma Oficial y otros métodos validados en casos reales con adolescentes, con
principios éticos y de convivencia.
5. El docente conducirá las actividades y complementará la información.
6. El subgrupo entregará en un solo escrito los temas expuestos de la Unidad incluyendo la bibliografía,
anotando el nombre del expositor en el tema correspondiente.
7. Como producto de aprendizaje y de evaluación de esta Unidad temática, cada subgrupo entregará un
Informe de Prácticas sobre la evaluación nutricia de un adolescente. El formato para la elaboración del
informe se describe en el programa de prácticas.
RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Libros, fotocopias de los temas.
 Cuadernos, hojas blancas.
 Lápiz, bolígrafo, goma de borrar.




Equipo de cómputo, proyector
Impresora
Marcadores de pizarrón, borrador.
Papel bond grande.
SUGERENCIA DE EVALUACIÓN:
 Evaluación diagnóstica al inicio del tema.
 Evaluación sumativa: Grado de habilidad y destreza
de la aplicabilidad de los contenidos. Significado de
 Evaluación formativa: Participación individual y en
sus experiencias en los procedimientos prácticos,
equipo, aportaciones originales, sustento teórico y
evaluación escrita
grado de comprensión. Calidad de la técnica
didáctica usada en las presentaciones
EVIDENCIAS:
 Elaborar diagnósticos antropométricos y dietéticos
mediante prácticas en la Clínica.
 Aplicar planes de atención nutricia.
TIEMPO: 8 horas teóricas y 7 horas prácticas.
UNIDAD V. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ADULTO.
OBJETIVO:
El estudiante en esta unidad académica aplicará la metodología adecuada para emitir diagnósticos del estado
alimentario - nutricio en el adulto, que permitan prevenir los factores que influyen en el desarrollo de
enfermedades crónicas- degenerativas.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
1. Según los contenidos y con base en una evaluación diagnóstica de conocimientos teóricos y prácticos,
indagarán en las referencias bibliográficas la información que fundamenten los temas en acervos
científicos actualizados, libros, revistas, artículos, etc.
2. Investigación individual en centros bibliotecarios, Internet (en casos indicados), trabajo en equipo, lluvia
de ideas, discusión grupal, presentación de trabajos en equipos.
3. Los integrantes del equipo correspondiente desarrollarán los contenidos de la unidad temática con la
información investigada de diferentes autores y harán sus conclusiones; asimismo presentarán el tema en el
salón de clases, seleccionando una técnica grupal apropiada.
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Experiencia académica: Nutriología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
4. Organizados en equipos harán en la Clínica ejercicios de evaluación nutriológica, usando los criterios de la
Norma Oficial y otros métodos validados en casos reales con adultos, con principios éticos y de
convivencia.
5. El docente conducirá las actividades y complementará la información.
6. El subgrupo entregará en un solo escrito los temas expuestos de la Unidad incluyendo la bibliografía,
anotando el nombre del expositor en el tema correspondiente.
7. Elaborarán prácticas de diagnósticos antropométricos clínicos, bioquímicos y dietéticos en adultos,
tomando como herramientas los criterios más usados en la actualidad, que les permita identificar y
prevenir factores de riesgo de alteraciones crónicas degenerativas.
8. Como producto de aprendizaje y de evaluación de esta Unidad temática, cada subgrupo entregará un
Informe de Prácticas sobre la evaluación nutricia de un adulto. El formato para la elaboración del
informe se describe en el programa de prácticas.
RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Libros, fotocopias de los temas.
 Cuadernos, hojas blancas.
 Lápiz, bolígrafo, goma de borrar.




Equipo de cómputo, proyector
Impresora
Marcadores de pizarrón, borrador.
Papel bond grande.
SUGERENCIA DE EVALUACIÓN:
 Evaluación diagnóstica al inicio del tema.
 Evaluación sumativa: Grado de habilidad y destreza
de la aplicabilidad de los contenidos. Significado de
 Evaluación formativa: Participación individual y en
sus experiencias en los procedimientos prácticos,
equipo, aportaciones originales, sustento teórico y
evaluación escrita.
grado de comprensión. Calidad de la técnica
didáctica usada en las presentaciones
EVIDENCIAS:
 Realizar diagnósticos antropométricos dietéticos y  Integrar u
clínicos mediante prácticas en la clínica, aplicando
alteraciones
los métodos y procedimientos adecuados.
 Estructurar planes de intervención para prevenir
enfermedades crónicas degenerativas.
Tiempo: 7 horas teóricas y 7 horas prácticas.
UNIDAD VI. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DEL ADULTO MAYOR.
OBJETIVO:
El estudiante en esta unidad académica aplicará la metodología en la elaboración de diagnósticos del estado
alimentario - nutricio del adulto mayor, que permitan prevenir complicaciones de enfermedades crónicasdegenerativas.
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
1. Según los contenidos del programa y con base en una evaluación diagnóstica de conocimientos teóricos y
prácticos, indagarán en las referencias bibliográficas la información que fundamenten los temas en
acervos científicos, libros, revistas, artículos, etc.
2. Investigación individual en centros bibliotecarios, Internet (en casos indicados), trabajo en equipo, lluvia
de ideas, discusión grupal, presentación de trabajos en equipos.
3. Los integrantes del equipo correspondiente desarrollarán los contenidos de la unidad temática con la
información investigada de diferentes autores y harán sus conclusiones; asimismo, presentarán el tema en
el salón de clases, seleccionando una técnica grupal apropiada y estratégica.
4. Organizados en equipos harán en la Clínica ejercicios de evaluación nutriológica, usando los criterios de la
Norma Oficial y otros métodos validados en casos reales con adultos mayores, con principios éticos y de
convivencia.
5. El docente conducirá las actividades y complementará la información.
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Experiencia académica: Nutriología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
6. El subgrupo entregará en un solo escrito los temas expuestos de la Unidad incluyendo la bibliografía,
anotando el nombre del expositor en el tema correspondiente.
7. Elaborarán prácticas de diagnósticos antropométricos, clínicos y dietéticos en adultos mayores, tomando
como herramientas los criterios más usados en la actualidad, que les permita identificar y prevenir
factores de riesgo de complicaciones crónicas degenerativas.
8. Como producto de aprendizaje y de evaluación de esta Unidad temática, cada subgrupo entregará un
Informe de Prácticas sobre la evaluación nutricia de un adulto mayor. El formato para la elaboración
del informe se describe en el programa de prácticas.
9. Aplicación de una prueba pedagógica (examen escrito que incluye unidad IV, V, VI.
RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Libros, fotocopias de los temas.
 Cuadernos, hojas blancas.
 Lápiz, bolígrafo, goma de borrar.




Equipo de cómputo, proyector
Impresora
Marcadores de pizarrón, borrador.
Papel bond grande.
SUGERENCIA DE EVALUACIÓN:
 Evaluación diagnóstica al inicio del tema.
 Evaluación sumativa: Grado de habilidad y destreza
de la aplicabilidad de los contenidos. Significado de
 Evaluación formativa: Participación individual y en
sus experiencias en los procedimientos prácticos,
equipo, aportaciones originales, sustento teórico y
evaluación escrita.
grado de comprensión. Calidad de la técnica
didáctica usada en las presentaciones
EVIDENCIAS:
 Elaborar diagnósticos antropométricos y dietéticos  Integrar u
mediante prácticas en la Clínica.
alteraciones
 Estructurar planes de intervención para prevenir
complicaciones
de
enfermedades
crónicas
degenerativas.
TIEMPO: 7 horas teóricas y 7 horas prácticas.
BIBLIOGRAFÍA GENERAL
BÁSICA:
1.
BREDBERMAN CA, et al. Perspectivas en
Nutrición. 8ª ed.; edit. Mc Graw Hill; México
2005. (parte 5: aplicación de la nutrición en el
ciclo de la vida, pág. 572).
2.
BROWN J. Nutrición en las Diferentes etapas de
la vida. 2ª ed.; Mcgraw-Hill; México; 2006.
3.
CALVA
RODRÍGUEZ
ROBERTO.
Crecimiento, desarrollo y alimentación en el
niño. Edit. Interamericana. México; 2005.
4.
CALZADA LEÓN R. Identificación y Manejo
con Talla Baja. Intersistemas editores; México;
2007. Temas de interés: crecimiento intrauterino
y posnatal.
(618.92 C31)
5.
CASANUEVA E., et al. Nutriología Médica. 3º
ed. Fundación Mexicana para la Salud y Editorial
Panamericana. México; 2008.
6.
KRAUSE M. V., HUNSCHER M. A. Nutrición
y dietética en clínica. 10ª ed. Edit.
Interamericana. México; 2001.
7.
MARTÍNEZ Y MARTÍNEZ R. Federación de
Pediatría Centro Occidente de México.
Alimentación del Niño y Adolescente. 5ª ed.
Edit. Manual Moderno; México; 2005. (618.92
S25)
COMPLEMENTARIA:
1. BOURGES H. Recomendaciones de ingestiones
de nutrimentos para la población mexicana. Edit.
Panamericana; México; 2005.
2. BUENO M., et al. Nutrición en Pediatría. 2ª ed.;
Edit Ergo; España; 2003.
3. H DE HIROLAMI D. Fundamentos de
Valoración nutricional y composición corporal.
Edit El ateneo; Argentina; 2009.
4. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-131SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos para
lactantes y niños de corta edad. Disposiciones y
especificaciones sanitarias y nutrimentales.
5. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-009SSA2-1993, Para el Fomento de la Salud del
Escolar.
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Experiencia académica: Nutriología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
8.
MATAIX VERDÚ J. Nutrición y Alimentación
Humana. Tomo I y II. OCEANO/ergon.
España, 2004.
9.
MHAN L. KATHLEEN, ESCOTT-STUMP
SYLVIA. Krause Dietoterapia. 12ª ed.; edit.
Elsevier Masson; España; 2008.
10. NOM-007-SSA2-2010 Atención de la mujer
durante el embarazo, parto y puerperio y del
recién nacido.
11. NOM-031-SSA2-1999 para la atención a la salud
del niño.
12. NOM-043-SSA2-2012 Servicios básicos de salud.
Promoción y educación para la salud en materia
alimentaria. Criterios para brindar orientación.
13. NOM-008-SSA3-2010
para el tratamiento
integral del sobrepeso y la obesidad.
14. NOM-015-SSA2-2010 Para la prevención,
tratamiento y control de la diabetes mellitus.
15. NOM-030-SSA2-2009 para la prevención,
detección, diagnóstico, tratamiento y control de
la hipertensión arterial sistémica.
16. NOM-037-SSA2-2012 para la prevención,
tratamiento y control de las dislipidemias.
17. PÉREZ LIZAUR A.B, GARCÍA CAMPOS M.
Dietas Normales y Terapéuticas. Los alimentos
en la salud y la enfermedad. 6ª ed. Edit. La
Prensa Médica Mexicana. México; 2012.
18. ROTH, RUTH A. Nutrición y Dietoterapia. 9ª
ed.; edit. Interamericana; China; 2009.
19. SCOTT-SUMP S. Nutrición, Diagnóstico y
tratamiento. 5ª ed.; Mcgraw-Hill; México; 2005.
ORGANIZACIÓN:
DE LAS CLASES TEÓRICAS:
Las clases se realizarán a través de la enseñanza activa con un enfoque psicocéntrico (reflejada en la
investigación y en la construcción de hábitos y habilidades y elaboración de información para la integración
de conocimientos propios, de forma individual y colectiva), expositiva-elaborativa, reflejada en los
planteamientos dados por el docente (coordinador) de la asignatura, mediante la investigación, la creatividad,
el análisis, y formas de elaboración y exposición de los temas). Los alumnos deberán poner en práctica el
reglamento interno del salón de clases, de la Clínica de Nutrición, así como el Reglamento General de
Alumnos.
DE LAS PRÁCTICAS:
Requisitos para que se autoricen las prácticas en la Clínica de Nutrición: es indispensable que los alumnos
lleven los siguientes materiales: programa de prácticas de la unidad correspondiente, formatos de guía de la
práctica, cinta antropométrica, calculadora, fórmulas de cálculo calórico, tablas y gráficas requeridas para la
evaluación del paciente. Cada equipo tiene la responsabilidad de llevar un paciente, por lo que no podrán
atender a pacientes que ya hayan sido valorados por otro equipo. Deberán presentarse con el uniforme de
prácticas limpio y planchado, zapatos blancos limpios, sin joyas de ningún tipo. Mujeres con el cabello
perfectamente recogido. Al no cumplir dichos requisitos, los alumnos no podrán entrar a la clínica. Alumno
que no acate las normas disciplinarias, será expulsado de la práctica. Las actividades realizadas deberán
registrarse en una libreta; los formatos llenados por los alumnos deberán ser revisados, corregidos y firmados
por el docente e integrantes del equipo, únicamente al término de cada práctica, de lo contrario, no
acreditarán la práctica correspondiente. El día de la consulta, los alumnos deberán entregar por escrito a los
pacientes la orientación alimentaria, y en su caso, los menús calculados; asimismo, entregarán al docente al
término de una semana un trabajo escrito como producto de aprendizaje, organizado rigurosamente de
acuerdo a los puntos descritos en el programa de prácticas.
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Experiencia académica: Nutriología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
DE LAS EVALUACIONES.
DIAGNÓSTICA: Se realizará al inicio del curso y en cada unidad temática de forma escrita y verbal.
FORMATIVA: Se llevará a cabo en el transcurso de las sesiones teóricas en el aula, así como en la aplicación
de los conocimientos en las prácticas que se llevará a cabo en la Clínica de Nutrición. Se evaluará la
cooperatividad, integración de equipos, capacidad de abstracción y síntesis, dominio del tema, calidad de la
información y de las fuentes bibliográficas, claridad de exposiciones, participación tanto individual como en
equipo de trabajo, análisis de la información, habilidades desarrolladas para conjuntar la teoría y la práctica,
evidenciadas en las diversas actividades del proceso de aprendizaje.
SUMATIVA:
Pruebas pedagógicas: se aplicarán dos evaluaciones durante el curso, la primera al término de
la unidad I, II y III, y la segunda al término de la unidad IV, V y VI, con un valor de 15%
cada una. (Alumno que no presente por cualquier causa un examen de unidad, presentará examen ordinario (final)
en la fecha y hora indicada por la dirección de la escuela, no se reprogramará examen especial para aquellas personas que
adeuden un examen).
Exposición y participación en clases: cooperatividad, integración de equipo, dominio del tema, calidad de la
información y de las fuentes bibliográficas, claridad en las exposiciones (1 exposición por equipo).
Práctica clínica: aplicación de habilidades y destrezas para conjuntar la teoría y la práctica (6 informes de prácticas
30%
20%
por equipo).
50%
_____________________________________________________________________________________
Total:
100%
Normatividad del curso:
Los alumnos que obtengan como mínimo el 60% de la calificación final aprobarán el curso de manera
ordinaria, de lo contrario, tendrán la oportunidad de presentar examen extraordinario, y aprobarán solo
cuando obtengan como mínimo 6 de calificación.
El control de asistencia en clases se tomará en cuenta para evaluar la participación, el interés, el compromiso y
la responsabilidad del alumno para su autoaprendizaje, misma que se incluye en la evaluación de exposición y
participación en clase.
El estudiante que obtenga menos del 80% de asistencia en las clases teóricas, tendrá una calificación NO
aprobatoria del curso, según el reglamento de alumnos vigente.
Las inasistencias por permisos o incapacidades médicas, deberán ser estrictamente justificadas por el IMSS, de
lo contrario se tomarán como faltas, independientemente de presentar el formato de permiso escolar.
El equipo que no entregue el informe de práctica correspondiente, NO aprobará la práctica; asimismo, el
alumno que no asista a la práctica correspondiente o no participe en la elaboración del informe NO aprobará
la práctica. Los pacientes que asistan a la práctica no podrán ser valorados por otro equipo a la vez, de lo
contrario se anularán ambas prácticas.
No se modificará la fecha de ninguna práctica correspondiente a cada una de las Unidades Temáticas.
Cada equipo deberá reportar a los integrantes que no hayan trabajado de forma satisfactoria, anotando el
porcentaje de su participación en el informe escrito, con previo acuerdo de cada uno de los integrantes,
incluyendo el afectado, de lo contrario se asignará la misma calificación para todos.
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Experiencia académica: Nutriología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
FICHA BIOGRAFICA
NOMBRE: Héctor Pinacho Gómez.
FORMACIÓN ACADÉMICA:
- Licenciatura en nutrición ICACH.
- Maestría en Alimentación y Nutrición UNICACH-INCAP/OPS.
- Tesis de Maestría: Suplementación Proteínica del Pinole con Proteínas de Oleaginosas”
- Nutriólogo adscrito al Hospital Gen Reg “Dr Rafael Pascacio Gamboa”, ISECH, desde 1988.
- Jefe del Servicio de Nutrición del Hospital Regional “Dr Rafael Pascacio Gamboa”.
- Diplomado en Epidemiología UNICACH.
- Diplomado en Docencia Universitaria.
- Diplomado en Enseñanza superior UNICACH.
- Diplomado en Informática.
- Docente de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos. UNICACH desde 1995.
- Miembro del Comité Mixto de Investigación del Hospital Reg. “Dr Rafael Pascacio Gamboa”,
ISECH/Facultad de Medicina UNACH.
- Miembro del Comité Editorial de la Revista Médica del Hospital Regional “Dr Rafael Pascacio
Gamboa”.
- Miembro del Círculo de Calidad del Servicio de Nutrición. Hospital Reg. “Dr Rafael Pascacio Gamboa”.
ISECH.
- Miembro del Programa de Mejora Continua de la Calidad de los Trabajadores de la Secretaría de Salud.
Hosp. Reg.
Cursos 2013-2012.
Como asistente:
- Seguridad del Profesional de Enfermería ante el Impacto en la Atención del Paciente Agónico. 16 h. 19 y
20 Sep-13.
- I Jornada de Calidad en Salud. Impacto de la Calidad en Salud. 13 h. 22 y 23 de Julio de 2013.
- Expediente Clínico: Norma Oficial Mexicana 004, para la Seguridad del Paciente. 16 h. 1 y 2 de Julio de
2013.
- Abordaje y Elaboración de una tesis de posgrado. Duración 80 horas. 25 de Marzo al 03 de Junio 2013.
- Competencias del Nutriólogo en el Siglo XXI. Congreso Estatal de Nutriólogos. 22 Febrero 2013.
- III Curso Estatal de Planificación Familiar y Anticoncepción Pos Evento Obstétrico para Seguridad del
Paciente. Marzo 2013.
- I Congreso de Nutrición Clínica Pediátrica. 08 y 09 de Febrero 2013.
- Curso Estatal de Lactancia Materna. Programa Hospital Amigo del Niño y de la Madre. 23 y 24 de Abril
2013.
- Curso- Taller Metodología para la Elaboración de Protocolo en las diferentes Modalidades de Titulación.
Julio 2012.
- Curso Norma Oficial Mexicana 0168: expediente Clínico, Para la Seguridad del Paciente. Junio 2012.
- Tópico y Generalidades sobre Epilepsia. Hospital Reg. ISECH. Mayo de 2012.
- Curso Metodología de la Investigación. UNACH. Mayo de 2012.
- Congreso Estatal de Nutriólogos. Instituto de Salud. Febrero de 2012.
- Curso Soporte Nutricional a la Vanguardia. Hospital Reg. Febrero de 2012.
Como ponente:
- Curso Estatal de Nutrición. Tema: Estilos de Vida Saludable para Prevenir Enfermedad Cardiovascular.
19 y 20 de Agosto 2013.
- Curso Estatal de Nutrición. Tema: Beneficios de ejercicio Físico Cardiovascular. 19 y 20 de Agosto 2013.
- I Curso de Actualización sobre Síndrome Metabólico. 7 y 8 de Marzo 2013.
- Fomento del Buen Hábito Alimenticio en el Personal de Salud. 14 de Febrero 2013.
- Capacitación disciplinaria dirigida a Nutriólogos. 03 Enero-30 Abril 2013.
- Nutrición del Paciente Nefrópata. Curso-Taller de Diálisis Peritoneal. 15-17 Abril 2013.
- Tópicos y Generalidades sobre Nutrición en Epilepsia 2013.
- Día Mundial de la Diabetes dirigido a población usuaria del Hospital Regional. 14 Noviembre 2012.
- Día Mundial de la Alimentación: Obesidad Infantil. 16 Octubre 2012.
- Programa de Capacitación en Servicio Dirigido a Nutriólogos. Julio a Octubre de 2012.
- Programa de Promoción de la Lactancia Materna Dirigido a Madres Usuarias. Julio a Octubre de 2012.
- Programa de Promoción de la Lactancia Materna. Hospital Reg. Enero- Abril 2012.
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Experiencia académica: Nutriología en el Ciclo de la Vida. Curso: Cuarto. Facultad de Ciencias de la
Nutrición y Alimentos. UNICACH. 5º Plan de Estudios. Licenciatura en Nutriología. Elaboró: MAN. Héctor
Pinacho Gómez. Fecha de elaboración: 2005. Actualizó: MAN. Héctor Pinacho Gómez. Fecha de
actualización: Enero 2014.
- Programa de Capacitación en Servicio. Hospital Reg. Febrero- Marzo 2012.
Trabajos de Investigación clínica (2013-2012):
- Alteraciones clínicas y nutricias en la diabetes gestacional en mujeres atendidas en el Hospital Regional
Dr. Rafael Pascacio Gamboa, 2012-2015.
- Factores condicionantes de enfermedades cardiovasculares en los trabajadores del hospital “Dr. Rafael
Pascacio Gamboa”. Enero- Junio 2013. Publicación Rev. Méd. Hosp. Reg. Noviembre-Diciembre 2013.
- Caracterización Clínica de pacientes con diabetes tipo 2 con terapia de control metabólico de la consulta
externa de un hospital de segundo nivel. 2012- 2013.
Reconocimientos:
- Resultado Sobresaliente en la evaluación aplicada a los alumnos de P.E. en Nutriología. Febrero Junio
2012.
Materias impartidas en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos: Nutrición en el Ciclo de la
Vida, Administración en Servicios de Alimentos, Anatomía y Fisiología para la alimentación –nutrición,
prácticas Clínicas en Hospitales y Centros de Salud, prácticas en Experiencias Profesionales en Industria y
Servicios de Alimentos. Asesor y Revisor de Tesis de licenciatura y postgrado.