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El papel de la industria en la construcción de la cultura alimentaria contemporánea
Miriam Bertran Vilà
UAM‐Xochimilco
Alimentación y cultura
mbertran@correo.xoc.uam.mx
www.uam.xoc.mx/oam
Esquema de la presentación • Comer en la sociedad contemporánea
• La industria alimentaria hoy:
– alimentos nuevos, difusión de ideas
• Los mensajes en la cultura alimentaria:
– ¿cómo lo recibe la población?
• La responsabilidad social de la industria
alimentaria
Alimentación y cultura
La alimentación es un proceso complejo
•
•
•
•
•
Es una cuestión de comportamiento, no
de hábitos
Usos y de los alimentos en cada grupo
social
Está determinada por diferentes
elementos sociales, culturales y
económicos
No
son
independientes,
están
interconectados entre sí
Son de orden macrosocial y microsocial,
y se retroalimentan
Contreras J, Gracia M. (2005)
Significados socioculturales de los alimentos
• Atributos que un grupo social les confiere a los alimentos para
clasificarlos de manera que guían su elección según:
– Ocasión, condición socioeconómica, edad, sexo, estado fisiológico, imagen
corporal, prestigio, entre otros.
• Una manera de expresarse son:
– Las reglas sociales de comensalidad
Mintz S (1996)
Paradojas de la alimentación contemporánea
• Suficiencia y carencias alimentarias
Aumento en el índice de obesidad
Miedo a la obesidad
Promoción del consumo
Industrialización
Tradicional
Ideal cultural de delgadez
Miedo a los trastornos
Restricciones al consumo
Alimentación orgánica
Moderno
Contreras, 2002; Poulain, 2009; Bertran, 2011
Alimentación sociedades contemporáneas
•
Elementos para las decisiones
–
–
–
–
Sabor
Conveniencia: tiempo de obtención y de preparación
Costo
Salud/imagen corporal
•
Ninguno interviene de manera única ni unidireccional
•
Todos constituyen manifestaciones culturales en la
medida que son agentes de interacción social
Bertran,
2011; Contreras y Gracia, 2005.
Alimentación: Asunto interacción social
• Comer se hace en grupo
• Decidir qué comer ¿también? • Asunto de interés creciente:
– Medios de comunicación – Salud pública
– Conversaciones y actividades sociales (gimnasio, clases de cocina, pláticas… ) La industria alimentaria
• Consumo: eje central de la acción social
• Dinamismo económico
• Bienes y servicios de todo tipo: – Nichos de mercado: búsqueda de necesidades
– Salud, identidad, experiencias, facilidad, diversión
Ejemplo: Leches: mega‐segmentación del mercado
Industria alimentaria
• Desarrollo de nuevos productos
• Competitividad
• Difusión de las ventajas de un producto sobre otro. Industria alimentaria • Ideas y valores relacionados con: •
•
•
•
Conveniencia
Sabor/gusto/indulgencia
Equilibrio
Sano/nutritivo: – nutrimentos, energía, crecimiento
• Obesidad/delgadez
• Imagen corporal: –
salud/estética
• Roles sociales: –
mujeres en la crianza y cuidado del hogar, hombres fuertes
Publicidad
uno de los principales medios por los que la población adquiere información sobre alimentación y salud
es una expresión de los valores/atributos socialmente relevantes
juega un papel activo en la reproducción de las normas sociales
Saber si la publicidad es la que genera las necesidades de la sociedad, o es la expresión de las necesidades es lo mismo que plantearse qué fue primero: el huevo o la gallina
Saber si la publicidad es la que genera las necesidades de la sociedad, o es la expresión de las necesidades es lo mismo que plantearse qué fue primero: el huevo o la gallina
Es más útil plantear qué impacto tiene en la complejidad del fenómeno alimentario contemporáneo
Cómo se recibe la información? • Información contradictoria
• A menudo de parte de la misma empresa o marca
• Incertidumbre: – ¿Cómo y cuándo se escoge lo adecuado? • Desconfianza
Alimentación
• Saciar el hambre, preocupación por cubrir la
necesidad vital. “Que nadie se quede con hambre”
• Satisfactor de gusto inmediato
• Mayores dificultades económicas en la zona rural que
la urbana
• Diferencia entre comida y antojo
• comida estructurada/comida por gusto
Percepción social de la alimentación, nutrición y salud
•Incertidumbre sobre la
alimentación adecuadas en todos los sectores sociales
•Todos los alimentos hoy son potencialmente riesgos por varios motivos: –Sanitarios
–Conservadores
–Producción con hormonas
–OGM
–Densidad energética por azúcares y/o grasas
Riesgos
“A mí me preocupa la naturaleza de los alimentos. A mí
preocupan por ejemplo todo el rollo de las hormonas, y
eso que yo tengo varón”. (EA MexDF)
“Se me hace que no es sano, porque primero está lleno
de químicos, sobretodo la coca cola”. (EM MexDF)
“Empecé a leer que las grasas nos hacen subir y además
que dañan. Bueno, también las harinas, pero las grasas
más”. (EB MexDF)
(Des) confianza
•La distancia entre el productor y el consumidor;
manejo de los alimentos
…yo por eso yo trato de comprar en el mercado, por qué, porque lo estoy viendo que lo están ahí picando, lo embolsan (Ajalpan)
•Se desconfía de los alimentos que tienen larga vida de
anaquel
“si, pero casi no lo compramos así en la tienda, compramos el de
las señoras que venden, que lo hacen, yo digo que si dura tanto
tiempo es porque algo tiene de conservadores”. E_MJ_A
(Des) confianza
• Se desconfía de las noticias y de la publicidad:
“….porque te bombardean de tantas noticias, no sabemos si es verdad o es mentira” (Mérida) “yo a veces mi pregunta es, digo,¿ y será que sea light o nada más le cambian la etiqueta?” (Mérida)
• De la delgadez de las modelos en los anuncios, es una imagen irreal
¿Decisión individual? ¿Hasta dónde el individuo tiene el poder de decidir?
• ¿Son las decisiones individuales? • Asunto central
• Las decisiones son individuales en un marco de normas sociales: – ¿Qué es bueno? – ¿Cómo? – ¿Conveniente? – ¿Posible? Responsabilidad de la industria • Alimentos adecuados
• Salud y bienestar de la población
• Generar confianza
Responsabilidad de la industria • Difusión de información real • comprensible al consumidor • Coherente con los demás productos de una misma marca
Responsabilidad de la industria • La publicidad juega un papel educador
• Responsabilidad en la calidad nutrimental de los
alimentos, pero también de la información que
difunde y su impacto
• Es una cuestión ética, de responsabilidad social,
pero también es una cuestión de generar confianza
en el consumidor
En conclusión… • Los productos de la industria forman parte del paisaje cultural de la alimentación contemporánea
• Sus alimentos y sus mensajes van generando cultura
• La alimentación es un proceso sociocultural con impacto en la salud
• La confianza en una marca es un valor a la alza.
Gracias
mbertran@correo.xoc.uam.mx
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