Download ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDO FÓLICO Microg por 100 g de

COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDICO QUI RÚRGI CO
SERVI CIO DE ENDOCRINOLOGIA Y NUTRICION
ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDO FÓLICO
Alimento
Microg por 100 g de
porción comestible
LEVADURA SECA
HÍGADO DE POLLO
GERMEN DE TRIGO
LEGUMBRES
ESCAROLA
COPOS DE MAIZ TOSTADOS AZUCARADOS
HÍGADO DE TERNERA O CERDO
QUESO BRIE, CAMMEMBERT
ESPINACA, BERRO, COL RIZADA
ACELGAS, PUERROS, ESPÁRRAGOS, ENDIBIAS
FRUTOS SECOS
BRÉCOL, COLINABO, REMOLACHA
JUDÍAS VERDES, HABAS, GUISANTES, COLIFLOR
FRESAS
TOMATE, BATATA, BONIATO
HUEVOS
CEREALES
MAZAPÁN, TURRÓN
QUESO TIERNO
NARANJA, MANGO, KIWI, MORA
PASTA ITALIANA
LECHUGA
RIÑONES
PAN INTEGRAL DE TRIGO
MEJILLONES
COCO FRESCO
PLÁTANOS, POMELOS, NECTARINAS, UVAS
PESCADO
JAMÓN SERRANO IBÉRICO
4000
590
425
316
267
250
240
150
150
140
110
90
62
62
52
51
50
50
49
45
34
33
31
28
28
26
18
15
13
COMPLEJO HOSP ITALA RIO DE JAÉN. H.U. MÉDICO-QUIRÚRGICO
SERVICIO DE ENDOCRINOLOGÍA Y NUTRICIÓN
ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)
Alimento
mg por 100 g de
porción comestible
SOJA FRESCA
4000
GUAYABA
273
PIMIENTOS
131
BRÓCOLI, COLIFLOR, BERRO,
100
COLES DE BRUSELAS
100
FRESA, KIWI, PAPAYA
80
NARANJA, POMELO, LIMÓN, MANDARINA
60
COLINABO, GRELOS, NABIZAS
43
ESPINACAS
35
GROSELLA, MELÓN, MANGO
32
HÍGADO
30
FRAMBUESA. LITCHI
28
TOMATE
27
HABAS, JUDÍAS VERDES, NABOS
23
RÁBANOS, ACELGAS, PUERROS
20
CHIRIMOYA, PIÑA
18
PATATA
18
LECHUGA, ESCAROLA, ENDIBIA
PLÁTANO
12
11
MELOCOTÓN, NECTARINA, CEREZAS
8
CARNE MAGRA
7
SANDIA, GRANADA
5
MANZANA, AGUACATE, UVAS, HIGOS
4
COMPLEJO HOSP ITALA RIO DE JAÉN. H.U. MÉDICO-QUIRÚRGICO
SERVICIO DE ENDOCRINOLOGÍA Y NUTRICIÓN
LEGUMBRES
3
LECHE, YOGUR
1
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDI CO-QUI RÚRGI CO
UNI DAD DE NUTRICIÓN CLÍ NICA Y DIETÉTI CA
ALIMENTOS RICOS EN CALCIO
Alimento
mg/100 g de porción
comestible
Chanquetes y morralla
Quesos: Emental
Parmesano
Gruyere
Manchego
Edam
de bola
Cheddar
Roquefort
para fundir
Cammembert
Requesón
Sardinas en aceite
Anchoas en aceite
Chocolate
Frutos secos: Avellanas
Almendras
Pistachos
Higos secos
Semillas de soja
Cuajada, queso de Burgos
Yogur, helados
Legumbres, en especial garbanzos
Pescado, mariscos y moluscos: Besugo
Pulpo
Almejas
Gallo, lenguado
Langostinos, gambas
Leche
Acelgas, espinacas, brécol
2250
1180
1140
1010
835
765
760
750
700
547
382
300
437
273
270
250
234
130
250
226
186
176
150
225
144
127
120
120
120
110
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN H. U. MÉDICO - QURÚRGICO
UNI DAD DE NUTRICIÓN CLÍ NICA Y DIETÉTI CA
ALIMENTOS RICOS EN COLESTEROL
Alimento
Sesos
Yema de huevo
Huevas frescas
Huevo entero
Caviar
Riñón, hígado, lengua
Mayonesa comercial, mantequilla
Calamares y similares
Cigalas, gambas, camarones, langostinos
Nata
Magdalenas, croissant
Paté de hígado
Queso y embutidos
Salmón ahumado, mejillones
Lomo, chuletas
Pescado azul
Pato, pavo, pollo, conejo
Jamón serrano
Pescado blanco
Galletas “María”
Leche
Yogur
Chocolate
mg/100 g de porción comestible
2360
1480
500
500
440
375
260
222
150
140
130
101
100
90
86
80
75
70
69
67
15
11
10
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDI CO-QUI RÚRGI CO
UNI DAD DE ENDOCRINOLOGI A Y NUTRICIÓN
ALIMENTOS RICOS EN FIBRA VEGETAL
Alimento
g/100 g de porción comestible
Germen de trigo
Legumbres
Ciruelas secas
Cereales
Frutos secos (almendras, avellanas, pistacho, nuez)
Alcachofa
Lechuga
Moras, dátiles
Pan integral de trigo
Frambuesa, grosella
Melocotón seco, uvas pasas, higos secos
Turrones, mazapán
Espinacas
Pan de molde
Pasta italiana
Aceitunas
Berro, puerro, coles
Pan blanco
Dulce de membrillo
Galletas “María”, croissant
Chocolate con almendras
Zanahoria, remolacha, nabos
Arroz integral
Tomate
Plátanos, aguacate, naranjas, peras, fresas
Patatas, escarola, cebolla
Cardos, rábanos, achicoria, coliflor
25
19
16
15
14
11
9,6
9
8
7,5
7,3
7
6
5
4
4
4
3,5
3,2
3,1
3
2,9
2,8
2,8
2,5
1,6
1
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDI CO – QUIRÚRGICO
UNI DAD DE NUTRICIÓN CLÍ NICA Y DIETÉTI CA
ALIMENTOS RICOS EN GRASA MONOINSATURADA
Alimento
Aceite de oliva
Mayonesa comercial
Avellanas, almendras, pistacho
Manteca de cerdo
Sobrasada
Margarina
Tocino de cerdo, bacon, panceta
Aceite de girasol
Aceite de maíz
Mantequilla
Cacahuetes, piñones
Fuet
Aceitunas negras
Salami, salchichón
Mazapán, magdalenas
Nata
Jamón serrano (ibérico)
Salchichas
Paté de hígado, mortadela, morcilla
Nueces
Chocolate
Costillas de cerdo, lomo de ternera
Queso
Chocolate
Chuleta de ternera
Butifarra, chorizo
g/100 g de porción comestible
62,7
45,5
38,3
37,4
33,2
31
29
28,6
26,4
24
21
20,8
19
17,2
16,4
14
13,2
10,6
10
9,8
9,6
9,5
9,4
9,3
8,6
8,3
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDI CO-QUI RÚRGI CO
UNI DAD DE NUTRICIÓN CLÍ NICA Y DIETÉTI CA
ALIMENTOS RICOS EN GRASA POLIINSATURADA
Alimento
Piñones
Aceite de girasol, de maíz
Nueces, pipas de girasol
Aceite de hígado de bacalao
Margarina
Panceta de cerdo
Mayonesa comercial
Avellanas, almendras, pistachos
Sobrasada
Aceite de oliva
Manteca de cerdo, bacon
Yema de huevo
Queso manchego, quesos curados, fuet
Magdalenas
Chuletas de cerdo
Longaniza, butifarra, chorizo
Mazapán
Jamón serrano (ibérico)
Mantequilla
Gallina
Paté de hígado, salami
Salchichas
Salmón ahumado
Morcilla
Pescado azul
Aceitunas negras
Anchoas en aceite
Pierna de cerdo
Aguacate
Huevo entero
g/100 g de porción comestible
441
45
41,5
22
16,5
15,6
13,6
12,6
10,5
10
8,1
6,7
6,2
5,1
5
4,8
4,6
4,15
4
3,9
3,6
3,5
3,3
3,2
3,1
3
2,9
2,8
2,5
2,3
COMPLEJO HOSPTALARIO DE JAÉN. H. U. MÉDICO -QUIRÚRGICO
UNI DAD DE NUTRICIÓN CLÍ NICA Y DIETÉTI CA
ALIMENTOS RICOS EN GRASA SATURADA
Alimento
Mantequilla
Manteca de cerdo
Coco fresco
Nata
Tocino de cerdo, bacon, sobrasada
Margarina
Quesos semicurados
Chocolate
Aceite de maíz
Morcilla, butifarra, salami, longaniza
Aceite de oliva
Mayonesa comercial
Aceite de girasol
Galletas “María”
Lomo de ternera
Salchichas “Viena”, chorizo
Carnes grasas
Cacahuetes
Carnes magras
Nueces, pistacho, almendras
Jamón serrano (ibérico)
Paté de hígado
g/100 g de porción comestible
45
38
31
30
26,3
23,6
21,7
18,2
14,8
14,4
12,7
12
11,8
9,7
9,3
8,8
8,7
8,3
7,3
6,8
6,5
6,3
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDI CO-QUI RÚRGI CO
SERVI CIO DE ENDOCRINOLOGIA Y NUTRICIÓN
ALIMENTOS RICOS EN MAGNESIO
Alimento
Frutos secos
Legumbres
Cereales
Cacao en polvo azucarado
Turrón y mazapán
Chocolate
Pan integral de trigo
Higos secos
Acelgas
Dátiles
Espinacas
Pez espada
Pasta italiana
Anchoas en aceite
Almejas, chirlas, berberechos
Quesos
Sardinas en aceite
mg/100 g de porción comestible
358
163
147
140
130
100
81
80
71
59
58
57
56
55
51
50
49
C0MPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDI CO -QUIRÚRGICO
UNI DAD DE NUTRICIÓN CLÍ NICA Y DIETÉTI CA
ALIMENTOS RICOS EN POTASIO
Almento
Albaricoque seco(“orejón”)
Frutos secos: Pipas de girasol
Almendras
Avellanas
Cacahuetes
Pistachos
Castañas
Nueces
Legumbres: Alubias
Garbanzos
Lentejas
Higos secos
Uvas pasas
Espinacas
Acelga
Chocolate
Champiñón y setas
Ajo
Patata
Coles de bruselas
Trucha
Sardina en aceite
Salmón ahumado
Salmón fresco
Caballa
Atún en aceite
Lenguado
Mejillón
Mero
Alcachofas
Brecol
Calabacín, escarola
Coliflor
endivias
Guisantes frescos
Puerro, remolacha
Aguacate
Albaricoques frescos
Plátano
Conejo, liebre
Pierna de cordero
Filete de cerdo
Pollo
mg/100 g de porción comestible
1880
920
773
618
740
972
410
450
1310
797
810
780
725
662
550
520
500
515
410
450
470
560
420
391
358
343
332
315
340
430
380
387
350
380
370
300
500
440
370
385
380
348
359
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDI CO-QUI RÚRGI CO
UNI DAD DE NUTRICIÓN CLÍ NICA Y DIETÉTI CA
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA D
Alimento
g/100 g porción comestible
Aceite de hígado de bacalao
Angulas
Pescado azul (sardina, boquerón, caballa, jurel)
Langostinos
Anchoas en aceite
Margarina
Hígado
Magdalenas, bizcocho
Huevas frescas
Huevo entero
Lengua
Bacalao fresco
Queso
Mayonesa comercial
Carnes
Mantequilla
Nata
Flan de huevo
Paté de hígado
Yogur
Leche
210
110
40
18
12
8
2,2
2
2
1,8
1,7
1,3
1,1
1
0,8
0,76
0,6
0,4
0,3
0,06
0,03
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAEN. H.U. MÉDI CO-QUI RÚRGI CO
UNI DAD DE NUTRICIÓN CLÍ NICA Y DIETÉTI CA
ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA K
Alimentos
Aguacate
Nabos
Perejil
Cebollinos
Espinacas
Coles de Bruselas
Coliflor
Garbanzos
Lechuga
Brócoli
Hígado
Zanahoria
Patata
Espárrago
Guisantes
Apio
Judías verdes
Ciruelas
g/ 100 g de porción comestible
634
650
600
570
350
317
300
220
200
175
92
80
50
40
39
17
14
9
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U MÉDICO -QUIRÚRGICO
SERVI CIO DE ENDOCRI NOLOGIA Y NUTRICIÓN
COMO REALIZAR CORRECTAMENTE UNA DIETA HIPOCALÓRICA
Respete siempre los pesos de los alimentos señalados en su dieta. Estos
pesos son del alimento limpio, sin piel, huesos, espinas, etc. y crudo. En el caso
de las legumbres el peso se refiere a la legumbre seca, antes de remojarla.
Debe tomar siempre la leche desnatada. Las necesidades diarias de leche
para un adulto son de medio litro. Puede sustituir cada 100 ml de leche por un
yogur, también desnatado. Evitará los quesos curados que son muy ricos en
grasa.
Se recomienda que tome pan integral, no porque engorde menos sino
porque al tener mayor cantidad de fibra, aumenta la sensación de saciedad y evita
el estreñimiento. La miga del pan engorda lo mismo que la corteza. El pan tipo
“biscottes” o colines engorda incluso mas que el pan blanco.
Se recomienda dos o tres piezas de fruta al día, de cualquier tipo,
preferiblemente frescas y crudas.
Puede tomar caldos y consomés desgrasados en la cantidad que se desee.
Evite los cubitos de caldo y los caldos concentrados, por su alto contenido en sal.
Procure tomar solo carnes de bajo contenido en grasa: pollo, pavo,
codorniz, vaca o ternera, limpias de piel y quitándole la gras externa visible.
Puede tomar carnes rojas solo ocasionalmente, por ejemplo, dos o tres veces al
mes. Quedan prohibidos el cordero, el cerdo, los fiambres y embutidos.
Puede consumir pescado con mucha frecuencia, preferiblemente pescado
blanco ya que es menos rico en grasa. Si consume pescado azul debe saber que
150 g de pescado blanco equivalen a 100 g de pescado azul.
Puede tomar hasta cuatro huevos a la semana, excepto si tiene el
colesterol alto. En este caso solo tomará tres yemas a la semana.
Debe tomar verdura al menos una vez al día.
El aceite más recomendable es el de oliva pero puede tomarlo también de
semillas, pero siempre respetando la cantidad especificada en su dieta ya que el
aceite tiene un elevado contenido en calorías (9 Kcal. por cada gramo) Si
consume todo el aceite prescrito en el almuerzo, el resto del d ía deberá guisar sin
aceite. Evite las grasa animales (mantequilla, manteca)
Utilice edulcorantes artificiales para endulzar los alimentos, no azúcar. Los
más aconsejables son los que contienen aspartamo o sacarina.
Beberá fundamentalmente agua. También puede tomar infusiones o café
solo, sin azúcar. Ocasionalmente puede tomar refrescos “light”. Evite las bebidas
alcohólicas.
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U.MÉDICO -QUIRÚRGICO
UNI DAD DE NUTRICIÓN CLÍ NICA Y DIETÉTI CA
ALIMENTOS RICOS EN SODIO
Alimento
Bacalao seco
Bacalao seco remojado
Aceitunas
Salmón ahumado
Salami
Quesos: Cammembert
de bola
de Burgos
manchego
en porciones
parmesano
Emmental, Gruyere
Jamón serrano
Salchichón, chorizo
Jamón cocido
Mantequilla con sal
Margarina
Salchichas “frankfurt”
Anguila ahumada
Arenque ahumado
Mortadela
Sardinas en aceite
Pan blanco
Cuajada, requesón
Atún en aceite
Mahonesa
Langosta
Mejillón
Huevo entero
Chocolate
mg/100 g de porción comestible
8100
3120
2400
1880
1650
1410
1200
1200
1200
900
760
600
1100
1060
950
870
800
780
798
720
668
540
530
450
420
360
300
290
140
120
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDICO-QUI RÚRGI CO
SERVI CIO DE ENDOCRI NOLOGIA Y NUTRICIO N
DIETA CONTROLADA EN HIERRO


El hierro está presente en los alimentos de dos formas diferentes:
Hierro hemo: presente en alimentos de origen animal, carnes y pescados. Su
biodisponibilidad, es decir absorción por parte del intestino humano es
superior (20-75%). Representa por ello más de un tercio del hierro absorbido
de los alimentos
Hierro no hemo: representa la mayor parte del hierro aportado en la dieta (9095%), pero su baja absorción y la interacción con otros componentes de los
alimentos hace que represente una menor proporción del hierro absorbido.
Este tipo de hierro se encuentra en alimentos de origen vegetal y en los
productos enriquecidos con hierro.
El calcio puede inhibir la absorción de hierro hemo. Algunas proteínas
(fosfoproteínas del huevo), el fitato (presente en granos enteros y legumbres), los
oxalatos, el manganeso y algunos compuestos presentes en el té, el café, el
cacao y determinados vegetales pueden inhibir la absorción de hierro no hemo.
El único estimulador de la absorción de hierro hemo es la carne. Los
estimuladores de la absorción de hierro no hemo son: ácido ascórbico (vit. C),
otros ácidos orgánicos presentes en frutas y la proteína de los tejidos animales
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDICO-QUI RÚRGI CO
SERVI CIO DE ENDOCRI NOLOGIA Y NUTRICIO N
ALIMENTOS RICOS EN HIERRO
ALIMENTO
ALMEJAS
LEVADURA SECA
MORCILLA
HÍGADO
RIÑÓN
GERMEN DE TRIGO
LEGUMBRES
FRUTOS SECOS (EXCEPTO CASTAÑAS)
CODORNIZ
CEREALES
GOFIO DE TRIGO
FOIE GRAS
CARNES MAGRAS
MEJILLONES
CACAO EN POLVO AZUCARADO
mg / 100 g de porción comestible
24
20
14
13
10
8.5
8
7.5
7
6
5.7
5.5
5
4.5
4.4
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDICO-QUI RÚRGI CO
SERVI CIO DE ENDOCRI NOLOGIA Y NUTRICIO N
ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON HIERRO, ÁCIDO FÓLICO Y
VITAMINA B 12 (comercializados en nuestro país)
Biscotes
Nombre comercial
Tostada redonda (Bimbo)
contenido en hierro(por 100 g)
5,6 mg
Galletas y
Bollería
Weetabix
Tosta Rica (Cuétara)
Biosan (Virginias)
Phoskitos (Nutrexpa)
11,9 mg
4 mg
1 mg
2,6 mg
Cereales
Cornflakes (Pascual)
Globs (Pascual)
Sugar (Pascual)
Chocotrebol (Pascual)
Fitness (Nestle)
Golden Grahams (Nestle)
Nesquik, cereales
chocolate (Nestle)
Chocapic (Nestle)
Special K (Kellog´s)
All Bran Flakes (Kellog´s)
All Bran Plus (Kellog´s)
Smacks (Kellog´s)
Frosties (Kellog´s)
Miel POPS (Kellog´s)
10 mg
10 mg
10 mg
10 mg
23,8 mg
11,9 mg
11,9 mg
11,9 mg
23,3 mg
24,3 mg
8,8 mg
7,9 mg
7,9 mg
7,9 mg
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDICO-QUI RÚRGI CO
SERVI CIO DE ENDOCRI NOLOGIA Y NUTRICIO N
Honey Loops (Kellog´s)
Cornflakes (Kellog´s)
Crunchy Nut
Cornflakes (Kellog´s)
Splitz (Kellog´s)
Choco Krispies (Kellog´s)
7,9 mg
7,9 mg
7,9 mg
6 mg
7,9 mg
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA PARA HEMOSIDEROSIS

Disminuir el consumo de alimentos ricos en hierro hemo.

No hacer coincidir el consumo de activadores de la absorción de hierro.
Tomar la Vitamina C (naranjas, limones, melón, fresas, a distintas horas de
ingerir los alimentos con hierro.

Incrementar el consumo de i nhibidores de la absorción de hierro:
1. Tomar café y té en las comidas
2. Tomar alimentos que lleven fibra
3. Disminuir el consumo de alimentos enriquecidos en hierro
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H. U. MÉDICO-QUI RÚRGI CO
SERVI CIO DE ENDOCRINOLOGIA Y NUTRICION
DIETA DE 1500 KILOCALORIAS Menú ejemplo
Desayuno
 Leche desnatada (200 cc), sola o con café o té, edulcorada con sacarina o
aspartamo.
 Pan (30 g) o galletas “maría” (6)
Media mañana
 Fruta variada (120 g)
Merienda
 Leche (100 cc) sola o con café o té.
 Fruta (120 g) Manzana, pera, kiwi, mandarina, naranja, melocotón, fresas,
etc...
LUNES
Almuerzo
 Verdura (250 g) hervida o al vapor. Filete de ternera o pollo (100 g) Melón
(300 g)
Cena
 Sopa de pasta (caldo desgrasado y 15 g de pasta) Pescado (150 g) a la
plancha. Ensalada de lechuga y tomate (150 g) Naranja (120 g)
MARTES
Almuerzo
 Legumbre (40 g) con verdura (200 g) Pavo al horno o a la plancha (100
g) Pera (120 g)
Cena
 Verdura (250 g) Tortilla francesa (un huevo) Mandarina (120 g)
MIÉRCOLES
Almuerzo
 Verdura (250 g) al vapor. Codorniz estofada (1) con patata (100 g) al
vapor. Manzana (120 g)
Cena
 Ensalada variada (lechuga, tomate, pepino, pimiento, zanahoria,
remolacha, etc) Pescado (150 g), al horno o a la plancha. Melocotón (120 g)
JUEVES
Almuerzo
 Cocido (40 g de garbanzos, 200 g de judía verde, zanahoria, patata y 100 g
de pollo). Ensalada de lechuga y tomate (150 g) Naranja (120 g)
Cena
 Gazpacho (siempre que en su elaboración no se emplee pan y se respete
la cantidad de aceite prescrita para el día) Pescado en papillotte (150 g)
Manzana (120 g)
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H. U. MÉDICO-QUI RÚRGI CO
SERVI CIO DE ENDOCRINOLOGIA Y NUTRICION
VIERNES
Almuerzo
 Verdura (250 g) al vapor o hervida. Pollo o pavo (100 g) al horno, con
patata (100 g) asada. Melocotón (120 g)
Cena
 Sopa de pasta (caldo de verduras o desgrasado con 15 g de pasta)
Revuelto de espinacas (200 g de espinacas y un huevo) Pera (120 g)
SÁBADO
Almuerzo
 Pasta italiana (30 g) con una cucharada de tomate frito. Pescado (150
g) a la plancha o al horno. Naranja (120 g)
Cena
 Verdura al vapor (250 g) Filete de ternera, pollo o pavo (100 g) a la
plancha. Manzana (120 g)
DOMINGO
Almuerzo
 Paella (30 g de arroz, 200 g de verdura variada, 100 g de pollo o conejo,
condimentos) Ensalada de lechuga y tomate (150 g) Melón o sandía (200 g)
Cena
 Consomé. Tortilla de espárragos o champiñones (dos huevos y 200 g de
espárragos o champiñones) Pera (120 g)
PAN: 30 g en comida y 30 g en cena, además del pan del desayuno.
ACEITE PARA LOS GUISOS DEL DÍA: 45 cc = 3 cucharadas soperas
COMPLEJO HOSPITALARIO DE JAÉN. H.U. MÉDI CO-QUI RÚRGI CO
SERVI CIO DE ENDOCRINO Y NUTRICION
PÉRDIDAS DE VITAMINAS DURANTE LA COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
(En % del contenido total)
ALIMENTOS
Carnes
Hígado
Cereales
Legumbres
Hortalizas (de hoja, verdes y amarillas)
Tomates
Patatas
Otras hortalizas
Pescados
Huevos
Leche
Tiamina
35
-10
20
40
25
40
25
25
15
20
Riboflavina
25
-0
0
25
15
25
15
10
10 – 15
0
Niacina
25
-10
0
25
25
25
25
10
0
0
Ac.
fólico
0
0
40 - 80
-90
0 – 80
40-90
0 – 80
0
0
0
Ac.ascórbico
----60
60
60
60
100
0
30
Vitami
na A
0
-0
0
0
0
0
0
0
30
10
Vitamina
D
0
-0
0
0
0
0
0
0
0
10
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA PACIENTES OBESOS
Su dieta debe ser equilibrada y variada para garantizar un correcto aporte de
todos los nutrientes que su organismo necesita.
Es importante que, además de ayudarle a adelgazar, esta dieta le ayude a
cambiar sus hábitos de alimentación. Esto la ayudará a mantener el peso perdido y no
recuperarlo.
Debe aumentar su actividad física cotidiana. Ello mejorará su estado físico,
además de contribuir a la pérdida de peso. Hay actividades habituales que puede hacer
como, subir y bajar escaleras, olvidar el coche e ir caminando a los sitios... Además de
esto debe programarse su tiempo para poder practicar algún ejercicio físico cada día
(caminar, correr, nadar, andar en bicicleta...), durante una hora.
Los pesos de los alimentos mencionados en su dieta son del alimento crudo y
limpio. Debe respetarlos.
Evite tener alimentos no recomendados en su domicilio (embutidos, frutos secos,
pasteles, etc.) Así evitará la tentación.
Procure no hacer la compra justo antes de comer. Comprar con hambre le
incitará a comprar alimentos “prohibidos”. Evite los pasillos de bollería, embutido y
fiambre, etc., si compra en un hipermercado.
Utilice platos de postre para comer. De esta manera le será más fácil seguir la
dieta porque en un plato pequeño su ración le parecerá más grande y se saciará antes.
Coma despacio y masticando bien.
Procure no comer solo; haga pequeñas pausas entre plato y plato y levántese
inmediatamente de la mesa al acabar de comer. Mientras come no realice otra actividad
como ver la televisión o leer.
No se salte ninguna comida. Debe repartir sus alimentos en 5 ó 6 tomas cada
día, pero sin atracones.
Planifique bien sus menús. No cocine más comida de la que necesite salvo que
la congele. Así evitará la tentación de comer más.
Prepare siempre los alimentos en formas culinarias sencillas: hervidos, al vapor,
al horno, a la plancha, en papillote, etc. Puede utilizar hiervas aromáticas y “trucos
culinarios” y sobre todo mucha imaginación para hacer s u comida más apetitosa.
Ponga en la mesa, a su alcance, solo el pan y la bebida
recomendados. Así
mismo sirva su ración en su plato y retire la fuente de la mesa.
Evite las bebidas alcohólicas. Beba abundante agua, unos tres litros cada día,
sobre todo fuera de las comidas. Al sentirse más lleno con el agua, evitará picar entre
horas. Debe evitar también los refrescos ya que están edulcorados con azúcar. Puede
tomar café o infusiones sin azúcar.
COMPLE JO HOSPITA LARIO DE JAÉN
SERVICIO DE ENDOCRINOLOGÍA Y NUTRICIÓN
TABLA DE EQUIVALENCIAS ALIMENTARIAS
Grupo de la leche y derivados
 200 ml de leche desnatada
 2 yogures desnatados
Grupo de farináceos (cereales, arroz, legumbres, pan, pasta...)
 100 g de patatas, maíz, boniato
 40 g de pan
 40 g en seco = 100 g cocido de garbanzos, alubias, lentejas
 30 g en seco = 100 g cocido de arroz, pasta italiana, sémola, tapioca
 25 g de galletas “maría”
Grupo de verduras
 300 g de lechuga, escarola, pepino, tomate, pimiento, col, calabacín,
rábano, acelgas, espinacas, setas, espárragos, apio, coliflor, berenjenas
 200 g de judías verdes, nabos, puerros
 150 g de zanahoria, cebolla, remolacha, alcachofa, coles de Bruselas
Grupo de las frutas
 200 g de melón, sandía, pomelo
 120 g de naranja, mandarina, manzana, pera, kiwi, melocotón, fresón,
fresas, albaricoque, granada, limón, piña, mango, mora
 60 g de uva, plátano, cerezas, chirimoya, higo, nísperos
Grupo de carnes, pescados y huevos
 100 g de carne de ternera, pollo, buey, conejo, pavo, perdiz, codorniz,
pescado azul (sardina, boquerón, atún, caballa, salmón, jurel, etc), queso
fresco, tipo Burgos
 120 g de pescado blanco (merluza, pescadilla, rape, gallo, lenguado, mero,
trucha, sepia, calamar, gambas, almejas, mejillones, ostras, etc)
 50 g de jamón serrano sin tocino, jamón York o queso bajo en calorías,
con materia grasa < 30%
 2 huevos de 50 g aproximadamente
Grupo de las grasas
 10 g de aceite de oliva o aceite de semillas
 12 g de margarina, mantequilla, mayonesa. No es recomendable el uso de
margarina o mantequilla para guisar.
 20 g de frutos secos (almendras, avellanas, cacahuetes, nueces, etc)
 50 g de aceitunas
TABLAS DE EQUIVALENCI AS DE ALIMENTOS
EQUIVALENCI AS EN PROTEI NAS
Cantidades de alimento que aportan 5 g de proteína
Cereales y derivados
Arroz blanco
Arroz integral
Biscottes
Cereales para desay uno
Harina de maíz , de trigo refinada
Harina de trigo integral
Pan blanco
Pan integral
Pan de cent eno
Pasta italiana (sin huevo)
Sémola de trigo
Tapioca
65 g
60 g
50 g
60 g
50 g
45 g
70 g
60 g
70 g
40 g
40 g
330 g
Pastelería y bollería
Ensaimada
Plum-cake
Croissant, donuts
Galletas
Magdalenas
Pastas de té
Pasteles
75 g
90 g
90 g
70 g
75 g
90 g
95 g
Legumbres
Garbanz os, guisantes secos, judías secas
Habas secas, lentejas
Semillas de soja
25 g
20 g
15 g
Verduras
Guisantes frescos
Habas frescas
80 g
100 g
Frutos secos
Almendras
A vellanas
Castañas
Cacahuet es
Nuec es
Pipas de girasol
Piñones
Leche y derivados
Leche fresca (entera y desnatada)
Leche entera en polvo
Leche desnat ada en polvo
Leche condensada azucarada
Leche condensada sin azúcar
Cuajada, requesón
Yogur natural
Yogur natural desnatado
Yogur de frut as
25 g
35 g
125 g
20 g
30 g
20 g
30 g
140 g
20 g
15 g
50 g
60 g
35 g
150 g
110 g
125 g
Quesos:
blanco desnatado
Cammembert
de bola
de Burgos
Emmental
en porciones
Gruyere
manchego
Parmesano
Roquefort
Carne, víscera s, embutidos
Bacon
Cerdo:
chuleta
lomo
Chorizo
Codorniz, perdiz
Conejo, liebre
Cordero: costillas, pierna
Paté, foie-gras
Jamón serrano
Jamón cocido
Mortadela
Pato
Pavo
Pollo
Salchichón
Ternera
Sesos de ternera
Hígado (de cerdo, cordero, pollo, ternera)
Pescados, mariscos, crustáceos
Almejas, chirlas, mejillones
Anchoas, boquerones, sardinas
Arenque ahumado
Atún (fresco, en lata)
Bacalao fresco
Bacalao seco remojado
Besugo, gallo, lenguado, merluza, rape, mero
Cigalas, langosta, gambas, langostinos
Calamares
Pulpo
Salmón, trucha
Salmón ahumado
Huevos
Clara
Yema
Huevo entero
Platos precocinados
Buñuelos
Canapés variados
Canelones
Churros
Croquetas
Pescado empanado
Pizza
45 g
25 g
15 g
35 g
18 g
25 g
15 g
15 g
15 g
22 g
60 g
35g
30 g
30 g
20 g
25 g
30 g
70 g
30 g
25 g
25 g
25 g
15 g
25 g
35 g
25 g
50 g
25 g
40 g
25 g
20 g
20 g
30 g
20 g
30 g
25 g
30 g
50 g
30 g
25 g
45 g
30 g
40 g
60 g
50 g
40 g
110 g
60 g
40 g
50 g
Los pesos que aparecen en esta tabla son siempre del alimento crudo.
En dietas controladas en proteínas pueden c onsumirse libremente, salvo que se indique lo
contrario, verduras, frutas y sus zumos.