Download Investigación en Agricultura Ecológica

Investigación en
Agricultura Ecológica
Dr. Carlos Palacios Riocerezo
Dra. Isabel Revilla Martín
Area de Producción Animal
Area de Tecnología de Alimentos
Sistemas reproductivos
•Manejo en anoestro
•Inseminación
Fact. Ciencias
Agrarias y
Ambientales
Tratamientos alternativos
•Homeopatía
•Fitoterapia
•Aromaterapia
Alimentación
Área Producción
Animal.
Dr. Carlos Palacios
Dr. Soledad Álvarez
•Plantas
•Suplementación
Pastoreo
•GPS teledetección
Gestión económica
Alternativas
nutricionales
Fact. Ciencias
Agrarias y
Ambientales
Área Producción
Animal.
Dr. Carlos Palacios
Dr. Soledad Álvarez
Escuela Politécnica
superior de Zamora
Área Tecnología de
los alimentos.
Dra. Isabel Revilla
Dra. Ana Vivar
Calidad de la carne de
lechazo, diferenciada con sus
iguales
CALIDAD DE LA CARNE ECOLÓGICA
Estudios propios. Lechazo
20,0
Convencional
Ecológico
16.8a
16.5a
16,0
12.8b
12,0
11.2a
8,0
4,0
a*
b*
CALIDAD DE LA CARNE ECOLÓGICA
Estudios propios. Lechazo
% 80,0
Convencional
68.5b
Ecológico
63.4a
60,0
40,0
23.9a
25.9a
20,0
7.5a 9.2b
0,0
SFA
MUFA
PUFA
6,0
6,0
Convencional
Convencional
aa aa
5,0
5,0
Ecologico
Ecologico
a
a
b
4,0
4,0
a
a
b
3,0
3,0
a
b
a
a
a
a
a
aa
2,0
2,0
a
a
a
a
a
a
b
b
a
1,0
0,0
Homogeneo
Homogeneo
Marrón
Rosa
Grasasup
sup
Grasa
Grasa
Grasa
intramusc
intramusc
Nervio
Nervio
Fibroso
Fibroso
Jugoso
Jugoso
5,0
4,5
4,5 b
4,0
Convencional
Convencional
b
a
Ecologico
Ecologico
a
4,0
3,5
b
3,5
3,0
2,5
2,5
2,0
2,0
1,5
1,5
a
a
b
a
a
aa
1,0
1,0
0,5
0,5
0,0
a
3,0
a
0,0
Intensidad
Leche
Campo
Anomalo
Intensidad
Lechazo
Anomalo
5,0
b
4,5
a
4,0
3,5
Convencional
a
a
Ecologico
b
a
a
a
b
a
3,0
2,5
2,0
1,5
1,0
0,5
0,0
Dureza
Masticabilidad
Fibrosidad
Jugosidad
Sensación grasa
4,5
a
a
Convencional
Ecologico
4,0
a
a
3,5
3,0
2,5
a
2,0
b
a
a
1,5
1,0
0,5
0,0
Intensidad
Leche
Acido
Cordero
Convencional
Ecológico
9,0
8,0
7,0
6,0
5,0
4,0
3,0
2,0
1,0
0,0
7,8a
8,1b
Fact. Ciencias
Agrarias y
Ambientales
Área Producción
Animal.
Dr. Carlos Palacios
Dra. Soledad Álvarez
Escuela Politécnica
superior de Zamora
Área Tecnología de
los alimentos.
Dra. Isabel Revilla
Dra. Ana Vivar
Calidad de la carne de
lechazo, diferenciada
con sus iguales
Análisis de residuos
Nariz electrónica
Residuos de pesticidas

Se estudió la presencia en muestras de grasa de
un total de 49 productos diferentes de tres
familias:



Carbamatos
Organofosforados
Tiofosforados
Convencional
No detectados
Test ELISA (inmunodetección)
Ecológico
No detectados
Residuos de antibióticos

Se estudió la presencia en muestras de carne :





Tetraciclinas
Betalactámicos
Sulfamidas
Aminoglucósidos
Macrólidos
Convencional
Negativo
Test de las cuatro placas
Ecológico
Negativo
Residuos de metales

Metales pesados




Plomo
Mercurio
Arsénico
Cobre
Sensibilidad 0.4 mg/kg
Convencional
No detectado
70,0

Metales de interés


Zinc
Hierro (mioglobina)
60,0
Ecológico
No detectado
Convencional
Ecologico
a
a
a
a
50,0
40,0
30,0
20,0
10,0
0,0
Zn
Fe
•
•
•
•
•
Nariz electrónica en carne de lechazo.
Discrimina 100%.
Olores anormales en corderos convencionales.
Diferencias en los aromas encontrados.
Relacionados con el sistema de alimentación.
Calidad de la carne de
lechazo, diferenciada
con sus iguales
Análisis de residuos
Fact. Ciencias
Agrarias y
Ambientales
Área Producción
Animal.
Dr. Carlos Palacios
Dra. Soledad Álvarez
Escuela Politécnica
superior de Zamora
Calidad de la leche,
diferenciada con sus
iguales
Área Tecnología de
los alimentos.
Dra. Isabel Revilla
Dra. Ana Vivar
Análisis de residuos
Calidad de la leche
ecológica, con el empleo
de aromas
Calidad de la leche,
contenido en vitaminas y
ácidos grasos
Composición básica leche
22
20
b
Ecologico
Convencional
a
18
16
14
a
12
10
8
6
a
a
a
a
a
a
a
b
a
4
2
0
Proteina %
Grasa %
ES %
Lactosa %
pH
Acidez (a)
Composición mineral
mg/L
a
Ecologico
Convencional
30
25
20
15
a
10
a
5
0
Fe
Cu
b
a
a
Zn
• No fue detectada la presencia de arsénico, plomo o
mercurio.
• Los niveles de manganeso, molibdeno y bario fueron muy
bajos
Residuos de pesticidas
• Se estudió la presencia en muestras de grasa de
un total de 49 productos diferentes de tres
familias:
– Carbamatos
– Organofosforados
– Tiofosforados
Convencional
No detectados
Test ELISA
(inmunodetección)
Ecológico
No detectados
Residuos de antibióticos
• Se estudió la presencia en muestras de carne :
–
–
–
–
–
Tetraciclinas
Betalactámicos
Sulfamidas
Aminoglucósidos
Macrólidos
Convencional
Negativo
Test de las cuatro placas
Ecológico
Negativo
Acidos grasos
g/100g grasa
90
80
Ecologico
Convencional
b
a
70
60
50
40
30
b
20
b
10
0
a
SFA
MUFA
PUFA
a
b
a
CLAx10
Fact. Ciencias
Agrarias y
Ambientales
Escuela Politécnica
superior de Zamora
Área Producción
Animal.
Dr. Carlos Palacios
Dr. Soledad Álvarez
Área Tecnología de
los alimentos.
Dra. Isabel Revilla
Dra. Ana Vivar
Efecto de la cantidad de
forraje en la calidad de la
carne de ternera ecológica
Calidad de carne de
pollos ecológicos
frente a convencional
Tiempos de
maduración en carne
de ternera ecológica
Fact. Ciencias
Agrarias y
Ambientales
Escuela Politécnica
superior de Zamora
Facultada de Ciencias
Quimicas
Utilización del NIRS
para tipificar quesos
eco frente a no ecos
Composición
Química
Área Producción
Animal.
Dr. Carlos Palacios
Dra. Soledad Álvarez
Área Tecnología de
los alimentos.
Dra. Isabel Revilla
Dra. Ana Vivar
Dept. Química Analítica.
Cat. Dra. Inmaculada
Gonzalez
Presencia de
Isótopos estables
Utilización del
NIRS para tipificar
propóleos ecos
frente a no ecos
• Tecnología NIR en quesos.
• Discrimina 95% en oveja y 81% en cabras.
– Especie.
– Raza.
– Sistema.
• Isótopos.
Fact. Veterinaria de León
Cultivos
diferenciados
Depto.. Producción Animal.
Genética
Cat. Dr. Luis Fernando de la
Fuente
Depto.. Producción Animal.
Nutrición.
Dra. Maria José Ranilla
Fact. Ciencias
Agrarias y
Ambientales
Área Producción
Animal.
Dr. Carlos Palacios
Escuela Politécnica
superior de Zamora
Área Tecnología de
los alimentos.
Dra. Isabel Revilla
Dra. Ana Vivar
Calidad de nutrientes
Fermentabilidad in vitro
Fact. Ciencias económicas y
empresariales de León
Depto. Economía y
Estadística
Dra. Cristina Hidalgo
Dr. Ramón Álvarez
Dra. Pilar Rodriguez
Fact. Ciencias
Agrarias y
Ambientales
Área Producción
Animal.
Dr. Carlos Palacios
Dra. Soledad Álvarez
Escuela Politécnica
superior de Zamora
Gestión económica de
granjas de ovino y
caprino diferenciadas
ecológicas
convencionales
Área Tecnología de
los alimentos.
Dra. Isabel Revilla
Dra. Ana Vivar
"Incidencia sobre la calidad de los productos y el medio ambiente de los diferentes
sistemas de ganaderías con pequeños rumiantes de aptitud lechera. Empleo
de indicadores económicos, sociales y ambientales y tipificación final de
sistemas (RTA2010-00064-C04)" - INIA
3.- Indicadores sostenibilidad
Corto y medio plazo
ECONÓMICOS (27 indicadores)
Rentabilidad (8 ítems)
Autonomía (6)
Diversificación y riesgo (6)
Estructura de costes (4)
Estabilidad (3)
Medio y medio plazo
Económicos
Ambientales
Sociales
SOCIALES 8 FACTORS. (33 ítems)
AMBIENTALES (42)
Equilibrio ganadería y superficie (5)
Gestión UTAs (7)
Balance nutrientes (8)
Gestión efluentes (4)
Elementos naturales y diversidad (7)
Energía (7)
Emisiones gases (4)
CALIDAD DE LECHE (4)
Composición básica clásica
Perfil de Ácidos grasos
Perfil de vitaminas A y E
Capacidad antioxidante
RESULTADOS
Sistema de producción (SP)
Convencional
Significación
Ecológico
SP
Mes
SPxMes
74.90 (3.32)
68.58 (5.94)
ns
***
ns
a-tocoferol
139.77 (13.40)
187.96 (23.98)
*
ns
ns
g-tocoferol
9.16 (0.75)
12.84 (1.34)
**
**
ns
Total tocoferol
148.92 (13.50)
200.56 (24.16)
*
ns
ns
Total vitaminas
223.83 (15.40)
269.14 (27.56)
ns
ns
ns
Retinol
ns: no significativo, ***p<0.01, **p<0.05, *<0.1
Evolución anual
Retinol
140
300
120
a-tocoferol
25
250
100
20
200
80
g-tocoferol
15
150
60
10
Octubre
Septiembre
Agosto
Julio
Junio
Mayo
Abril
Marzo
Febrero
Aumento en primavera 
más pastos
Descenso en verano 
fuerte en convencional
Convenciona
5
l
Ecológico
0
Convencional
Ecológico
Enero
0
Diciembre
0
40
Noviembre
20
Convencion100
al
Ecológico 50
Aumento de marzo a julio en
ecológico  más consumo a
diente
Aumento julio a enero en
ecológico  menor
producción lechera debido a
menores recursos pastables
Producción orgánica
Producción no orgánica
Diferencias significativas 95%
test U de Mann-Withney
Media Calidad de vida 3.63
Media Calidad de trabajo 3.59