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INFORME DE AVANCE TÉCNICO
N°¡
TÍTULO DEL PROYECTO
"INGREDIENTES PATENTABLES PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA CON POTENCIAL FUNCIONAL EN LA
PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA OBESIDAD Y DIABETES"
•
FINANCIADO
POR INNOVA CHILE
PROYECTO CODo 07-CT9PZT-04
INFORME N°1
MONTO
INNOVA CHILE
MONTO BENEF.
MONTO COEJ.
MONTO GIRO
$ 38.482.141
$ 7.036.195
$ 3.331.201
$ 80.000.000
FEBRERO 2009
RESUMEN
El presente informe corresponde al primer Informe de Avance Técnico entregado a
CORFO en relación al Proyecto Innova, denominado "Ingredientes Patentables para la
Industria Alimentaria con Potencial Funcional en la Prevención y Control de la Obesidad y
Diabetes". Comprende un reporte de todas las actividades que se han realizado y se están
realizando entre los meses de agosto de 2008, fecha de inicio del proyecto, y hasta la fecha ( 3 1
de enero de 2009). Ello corresponde principalmente a la Etapa N° 1 del proyecto, es decir,
"Obtención de los Productos Alimentarios Intermedios PAl Y Caracterización de sus
Componentes Bioactivos", además de las actividades propias de la puesta en marcha del
proyecto, como son la compra de equipos, tanto de inversión como de equipos menores e
insumos para poder realizar las diferentes actividades propuestas, obtención de las materias
primas a utilizar en el estudio y la ejecución de las determinaciones analíticas de las mismas
detallados en el proyecto y tendientes a cumplir con los objetivos propuestos. Además, se
presentan los avances referentes a la Etapa 2 denominada "Análisis de Mercado y
Patentamiento", que se extiende desde el 30 de octubre de 2008 al 28 de agosto de 2009, que
consiste en la realización de un estudio de mercado, además del análisis o estudio de factibilidad
técnica de patentamiento de los IF que puedan surgir del proyecto.
En primer lugar, se detalla cada una de las actividades que se contemplan en este período
(Etapa 1 y 2), y se ordenan, tal corno se encuentran en el SGE. Posteriormente, se encuentran los
anexos citados en el desarrollo del informe, los cuales se ordenan de acuerdo a la actividad
correspondiente.
2
INDICE
RESUMEN
2
INDICE
3
ETAPA 1. OBTENCiÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Y CARACTERIZACiÓN DE SUS COMPONENTES ACTIVOS
INTERMEDIOS (PAI)
.4
Actividad 1.1. Caracterización
de los Compuestos Bioactivos de Materia Primas Industriales
1.1.1. Recolección de muestras de las distintas materias primas
1.1.2. Caracterización Física de las Materias Primas
1.1.3. Caracterización Química de las Materias Primas
Frescas ........•.... 4
4
5
7
Actividad 1.2. Lanzamiento del Proyecto
1.2.1. Lanzam iento Oficial del Proyecto
(desde 30107/2008 hasta 29/10/2008)
1.2.2 Lanzamiento Conjunto de Proyectos Innova de la Universidad de Chile
Actividad 1.3. Acondicionamiento
Actividad
1.4. Procedimientos
y Estabilización
de Obtención
1.6 Difusión de Resultados
Primas. (desde 30/08/2008 hasta
28/04/2009)13
de PAI*
Actividad 1.5. Estandarización,
Caracterización
octubre de 2008 hasta 29/07/2009)
Actividad
de Materias
11
11
12
15
Física, Química y Tecnológica
de los PAI
(desde 30
.•....•...••.....•..••.. 18
PAI en Congresos
Internacionales
(desde 29/04/2009 hasta 29/07/2009)19
ETAPA 2. ANÁLISIS DE MERCADO Y PATENTAMIENTO
Actividad 2.1. Estudio de Mercado de los Ingredientes Funcionales
2.1.1 Introducción
2.1.2 Descripción del Producto
2.1.3 El Mercado de los Alimentos Funcionales
2.1.4 Aspectos Normativos
2.1.5 Nivel de Competencia y Potenciales Competidores
CONCLUSIONES
Y COMENTARIOS
FINALES
..............................................•.....................
20
20
20
21
22
37
48
49
REFERENCIAS
52
ANEXOS ETAPA 1
55
ANEXOS ETAPA 2
78
3
ETAPA 1. OBTENCIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS
INTERMEDIOS (PAI) Y CARACTERIZACIÓN DE SUS COMPONENTES
ACTIVOS.
Esta etapa, se encuentra en marcha y cumpliendo con las fechas propuestas en el proyecto
(30107/2008-29/0712009). Ya se han iniciado, en su mayoría, las actividades o tareas propuestas
las cuales se detallan a continuación:
Actividad 1.1. Caracterización de los Compuestos Bioactivos de Materia Primas
Industriales Frescas.
Estas actividades se encuentran avanzando acorde al calendario propuesto (30107/2008 hasta
29/03/2009) y son las siguientes:
1.1.1. Recolección de muestras de las distintas materias primas.
La recolección de las materias primas, ha avanzado según lo presupuestado, a continuación se
detalla la procedencia de cada una de ellas:
Afrechillo de arroz
Se está utilizando como materia prima afrechillo de arroz recten obtenido de la variedad
Diamante, provenientes de los molinos de la planta de Retiro de la Empresa Tucapel, VII
Región. Este afrechillo, que representa aproximadamente un 12% del arroz paddy (arroz con
cáscara), y comprende pericarpio, tegumento y capa de aleurona, pudiendo tener algo de
endosperma, pero en una proporción muy pequeña.
••
Afrechillo de amaranto
Se está utilizando como materia prima afrechillo de amaranto proveniente de la molienda en
molino de rodillos Laboratory Mill 3800, de la especie Amaranthus cruentus L., de la localidad
de Pirque, Región Metropolitana, cosecha 200712008.
Harina de paleta de tuna
La harina de paleta de tuna fue obtenida de paletas de tuna de 2 a 3 años de edad cosechadas para
ese fin en la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de Chile, RM yen la V Región
provincia de Til Til, es decir de dos localidades diferentes.
Pomaza de tomate
La pomaza de tomate utilizada como materia prima para los análisis y elaboración de PAl se ha
obtenido de la empresa Aconcagua Food, de la planta ubicada en la localidad de Quinta de
Tilcoco, VI Región. En el caso de esta materia prima es necesario recalcar que se puede obtener
en forma estacional, sólo en el período que abarca desde fines del mes de enero y hasta mediados
del mes de abril de cada temporada. Desde la última semana de enero y hasta mediados de abril,
se realizarán una serie de muestreos (6 en total, cada 15 días aprox.) para obtener material para
acondicionar y estabilizar, de manera de realizar los diferentes análisis a partir del mes de marzo.
4
Pomaza de manzana
La materia prima utilizada proviene de la Planta de la empresa productora de jugo concentrado de
manzana y otros, Patagonia Fresh S.A, ex Jucosa, ubicada en la localidad de San Fernando, VII
Región.
1.1.2. Caracterización Física de las Materias Primas.
Las características físicas evaluadas en cada una de las materias primas, corresponden a
humedad, materia seca, color y granulometría en el caso de afrechillo de arroz, afrechillo de
amaranto y harina de paleta de tuna, mientras que en pomazas tanto de manzana como de tomate
las características físicas evaluadas corresponden a humedad, materia seca, color (excepto en
pomaza de manzana) y porcentaje de semillas. Para el caso de la pomaza de tomate se determina
además del % de semillas, el porcentaje de residuos (tallos, hojas, restos de cáliz).
La determinación de Humedad y porcentaje de Materia seca se obtuvo mediante el método de la
AOAC (1990), sometiendo la muestra a secado en estufa a presión atmosférica a ro de 80° C
hasta peso constante.
La granulometría se evaluó mediante el método de la AACC, (1989) y en aquellas en que se
evaluó porcentaje de semillas, primero se separaron las semillas por métodos mecánicos y
neumáticos y luego se determinó el porcentaje de semillas por método gravimétrico, con 100
gramos de materia prima (pomazas).
El color fue medido en un colorímetro de reflectancia, marca Minolta modelo CR-200b, el que
arroja resultados de L*, a* y b*, donde L* corresponde a la claridad y a * y b* a la cromaticidad.
Concretamente a* define el componente rojo-verde y b* el amarillo azul. Si a* es negativo el
color está tendiendo al verde y si es positivo hacia el rojo, mientras que un b* negativo tiende a
azul y a medida que es más positivo tiende a amarillo. Además, se calcularon por fórmula el H*
(hue) o tono y C* (chroma) referido a la intensidad.
Afrechillo de arroz
El afrechillo de arroz (materia prima) fue sometido a análisis de características físicas y se obtuvo
que posee un 90,26% de materia seca, es decir un 9,74% de humedad. Respecto a la
granulometría, el mayor porcentaje de retención se encuentra entre los tamices 40 y 60. En
relación al color, el afrechillo presentó un L* (luminosidad) de 75,43, es decir es un producto de
un color claro pues el L* se mueve en rangos de O a 100 donde O es negro y 100 blanco. Posee
valores de a* y b* positivos, con tendencia al color amarillo lo que se refleja en el mayor valor
de b* (Ver cuadro 1).
5
Cuadro 1. Características Físicas de Afrechillo de Arroz
Humedad
Materia Seca
Granulometría
(%)
(%)
9,74
90,26
Tamiz
Parámetros
H*
83,47
¡.lm
18
20
25
40
60
80
100
fondo
tapa
>
L*
75,43
a*
1,90
>
>
>
>
>
>
1000
850
710
425
250
180
150
%
retención
8,10
4,10
6,25
40,52
36,90
2,64
0,85
0,60
0,05
de Color
C*
16,70
b*
16,60
Afrechillo de amaranto
Las características fisicas evaluadas en afrechillo de amaranto (cuadro 2,) corresponden a
aproximadamente un 12% de humedad, con una granulometría que tiene el mayor porcentaje de
retención entre los tamices de 40 y 60 al igual que en afrechillo de arroz. El color se mueve en
valores de a* y b* positivos, es decir el color tiende al rojo y amarillo respectivamente y es un
color mas bien claro por tener un L* elevado.
Cuadro 2. Características Físicas de Afrechillo de amaranto (150 um)
Granulometría
Materia Seca
Humedad
••
(%)
(%)
87,12
12,48
Parámetros
H*
Tamiz
!-lm
18
20
25
40
60
80
100
fondo
tapa
) 1000
)
850
)
710
)
425
)
250
> 180
)
150
L*
71,68
a*
4,07
%
retención
18,33
11,30
12,40
28,13
20,20
5,63
1,53
1,57
0,10
de Color
C*
b*
16,88
6
Pomaza de manzana
En el caso de la pomaza de manzana no se medirán características de color en la materia prima,
ya que es un producto absolutamente variable y sin mayor relevancia en el producto final
obtenido para la elaboración de los PAl. Se determinaron las características de humedad, materia
seca y porcentaje de semillas.
Pomaza de tomate
Respecto a la pomaza de tomate, debido a que este subproducto se obtiene sólo en forma
estacional a partir de fines de enero y hasta mediados del mes de abril, su caracterización se
encuentra aún en proceso, esto se tradujo en que los datos aún no se encuentran disponibles para
poder ser incluidos en el presente informe. Igualmente es una actividad que se pretende realizar
en los plazos establecidos para ella, no produciendo ningún retraso en el curso del proyecto.
Harina de paleta de tuna
La harina de paleta de tuna se obtuvo recién en los meses de enero y febrero, por lo tanto al igual
que en el caso del tomate los análisis de características físicas y químicas se realizarán durante el
mes de marzo, siempre estando dentro de los plazos establecidos para ello. Al igual que en
afrechillo de arroz y amaranto se medirán características de color, humedad-materia seca y
granulometría.
1.1.3. Caracterización Química de las Materias Primas
Cada una de las materias primas estudiadas está siendo sometida a diferentes análisis químicos;
proximal (determinación de proteínas, lípidos, fibra cruda, cenizas y extracto no nitrogenado),
fibra dietética (soluble, insoluble y total), compuestos fenólicos totales e individualizados o
pormenorizados, capacidad antioxidante (DPPH), toco les, ácido fítico, lisina, fitosteroles,
escualeno y licopeno, análisis que serán específicos para cada materia prima y que se detallan en
el cuadro 3.
••
7
eua dro 3A naTlSIS en
as diIStiID t as ma t erras primas.
Método
Afrechillo Afrechillo
Po maza
utilizado
arroz
amaranto
manzana
O
o
Análisis
químico
o
Pomaza
tomate
Harina
paleta
tuna
Fibra
dietética
Método de
Lee et al
(1992)
X
X
X
X
X
Fenoles
totales
FolinCiocalteau
X
X
X
X
X
HPLC,
(Bengoechea
et al,1995,
.modificado
por Peña
1998)
X
X
X
X
X
DPPH
(Viturro et
al, 1999)
X
X
X
X
X
HPLC
(AOAC,
1990)
X
HPLC
(Lehrfeld,
1994)
X
Lisina
Hurrel et al.
(1979)
X
Fitosteroles
Moreau et
al. (2002) y
Marcote et
al. (2002).
X
Escualeno
He et al.
(2002).
X
Licopeno
Briton et al,
(1995) Y
Fish et al,
(2002)
(Singleton et
al,1999)
Fenoles
HPLC
Capac
antioxidante
Tocoles
••
Acido fitico
X
X
8
En relación a los análisis de ácido fitico y fenoles pormenorizados o individualizados, se ha
producido una demora en su ejecución, ya que estos análisis se encuentran considerados dentro
del proyecto como subcontratos. Se realizó una licitación vía "Chilecompra", procedimiento
administrativo el cual la Universidad se encuentra obligada a realizar, pero no se presentaron
oferentes; es decir, no se presentó ningún laboratorio o empresa que los realice, por lo cual hubo
que declararla desierta. Debido a ello, se están buscando alternativas para superar esta situación.
La determinación de la composición química de cada una de las muestras analizadas se encuentra
aún en proceso de análisis y cálculos, aunque ya se hayan obtenido algunos datos, principalmente
referido a análisis proximal. En el cuadro 4 se presentan los resultados obtenidos hasta el
momento.
.
C ua d ro 4 AnaT·ISIS proxnna Id e Ias materias primas.
Materia Prima
Proteína
Lípidos
Afrechillo arroz
7,25
Afrechillo amaranto
11,59
'./*
Pomaza manzana
Pomaza tomate
NR**
Harina paleta tuna
NR
* Análisis realizado y valor no calculado.
* * Análisis no realizado a la fecha del informe
19,57
5,41
'./
NR
NR
Fibra
Cruda
(g1100~
2,67
6,98
-v
NR
NR
Cenizas
ENN
4,14
2,68
66,37
73,33
-v
NR
NR
"
NR
NR
Afrechillo de arroz
En relación a la composición química del afrechillo de arroz utilizado, se hicieron los análisis de
composición proximal. En el cuadro 4 se pueden ver los diferentes porcentajes de cada uno de sus
componentes, se observa un alto porcentaje de lípidos, prácticamente un 20%, lo que podría
acarrear problemas en su almacenaje dado a que podría presentar una mayor susceptibilidad al
enranciamiento. Debido a ello, es que la muestra obtenida fue rápidamente congelada para evitar
éste y otros procesos de deterioro en la calidad.
Los demás análisis relativos a la composición química del afrechillo de arroz se encuentran en
proceso, pero aún no se han obtenido datos definitivos.
Se han realizado, además, una serie de análisis, que se presenta en el cuadro 5, que no
corresponden a tareas o actividades del proyecto propiamente tal, pero que complementan la
información para el mismo en forma importante.
9
Cuadro 5. Valores promedios para Índice de peróxido, propiedades
fluidez de afrechillo de arroz
Análisis
Valor
Indice de peróxido (meq/kg)
1,87
Propiedades tecnológicas
Indice de absorción de agua (g/g)
5,37
Indice solubilidad en agua (gil 00 g)
7,6
Capacidad absorción aceite (glg)
0,85
Capacidad de retención de agua (g/g)
1,18
Hinchamiento (mLlg)
2,13
Propiedades asociadas a la fluidez
Densidad aparente (g/mL)
0,62
Angulo de reposo (0 angulares)
25,80
* Desviación estándar
tecnológicas y de
D.E.*
0,33
0,24
0,12
0,29
0,58
0,004
0,99
Afrechillo de Amaranto
Los análisis químicos realizados en esta materia prima se encuentran aún en proceso,
encontrándose bastante avanzados, aunque no se presenten todos los resultados en el presente
informe. Como se puede observar en el cuadro 4, el afrechillo de amaranto contiene casi un 12%
de proteína.
Además, se obtuvieron datos de contenido de almidón total (45,43 gl100 g), densidad aparente
(Da) de 0,57 g/mL, entre otros, que no se encuentran considerados dentro del proyecto pero que
son de gran importancia para la complementación de los resultados obtenidos.
Pomaza de manzana
Los análisis químicos en esta materia prima se encuentran también en proceso, se han obtenido
ya algunos datos por ejemplo de fibra dietaria, azúcares, lípidos, pero estos aún se encuentran
sujetos a confirmación.
Pomaza de tomate
En pomaza de tomate dada la reciente obtención de la materia prima, que como se explicó es de
obtención estacional, aún no se han realizado los análisis químicos por tanto éstos se encuentran
pendientes.
Harina de paleta de tuna
La obtención, acondicionamiento y estabilización de esta materia prima se realizará durante los
meses de enero y febrero por lo que los análisis están recién comenzando, cuestión por la cual
presentan un pequeño retraso, pero siempre dentro de los plazos establecidos.
10
Actividad
1.2. Lanzamiento
del Proyecto
1.2.1. Lanzamiento Oficial del Proyecto
(desde 30/07/2008 hasta 29/10/2008)
El Lanzamiento oficial del Proyecto fue realizado el día miércoles 22 de octubre desde las 9:30 y
hasta las 12:30 horas en la sala Roberto Opazo de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la
Universidad de Chile.
•
••
Inicialmente el Decano de la Facultad, el Señor Luis Antonio Lizana dio la bienvenida a los
invitados, entre los que se encontraban representantes de diversas empresas y personas
relacionadas con el tema. Como por ejemplo representantes de las empresas Patagonia Fresh,
Levaduras Collico, Innovatec, Nutrisa, Efemeres, Granotec, Alkos Ltda., Tunas Til Til, y todos
los participantes del Proyecto, entre otros .
Los expositores fueron la Sra. Ana María Estévez, Profesora de la Facultad de Ciencias
Agronómicas con el tema "Ingredientes funcionales en el desarrollo de alimentos funcionales" y
el Dr. Francisco Pérez del INTA con el tema, "Nuevas aproximaciones para Alimentos
Funcionales: impacto sobre Enfermedades Crónicas" Ambas exposiciones mostraron el tema de
los alimentos e ingredientes funcionales relacionados con la alimentación y salud humana y su
relación a diferentes enfermedades que hoy se encuentran en amplio crecimiento a nivel mundial,
como la obesidad y la diabetes.
Posteriormente el Sr. Karl Weinacker, Gerente de innovación y desarrollo de la empresa PRINAL
S.A:, hizo una presentación, planteando principalmente la necesidad de la industria alimentaria de
buscar nuevos alimentos que permitan lograr un negocio, pero llevado de la mano con la
responsabilidad que tiene esta industria en la salud y los hábitos de consumo de la población, esto
ante el panorama de aumento de las enfermedades relacionadas a los malos hábitos alimenticios.
Hizo además mucho énfasis en lo que se refiere al trabajo conjunto de las diferentes entidades, ya
sea de educación, Universidad en este caso, y empresa privada, ya que habitualmente estos
organismos se encuentran trabajando en forma independiente lo que muchas veces lleva al
fracaso de la transferencia de los resultados obtenidos en los diversos proyectos realizados.
A continuación el Sr. Hugo Núñez, Director del Proyecto, hizo la presentación formal del mismo,
mostrando sus objetivos, etapas de trabajo, impactos esperados, materia primas con las que se
realizará y sus características, para dar paso finalmente a la presentación de la página web del
Proyecto (www.ingredientesfuncionales.uchile.c1).
que fue presentada por el Sr. Álvaro
González, Gerente General de Asemafor Ltda. En dicha presentación se mostró la página y se
explicó que fue pensada en principio, como una especie de centro de información donde los
usuarios podrán registrarse y así participar en ella, ya sea informándose del tema o contestando
encuestas, viendo las noticias relacionadas, etc. Es decir, la idea es crear una interacción con las
personas que estén interesadas en el tema y así posteriormente difundirlo paulatinamente al resto
de la población.
Finalmente se realizó un pequeño cocktail donde interactuaron los diferentes invitados y
participantes, de manera de tomar contacto con otras instituciones, empresas o personas
11
interesadas en el tema del proyecto y así dar a conocer las ideas y objetivos del mismo,
especialmente en lo referente a la buena alimentación de las personas.
La lista de invitados y asistentes al evento, además del Programa del evento, el tríptico y las
noticias al respecto se encuentran en los Anexos 1.2 A.
En una segunda etapa se realizó un nuevo lanzamiento, esta vez en la Casa Central de la
Universidad
de Chile, ello en conjunto con los otros Proyectos Innova adjudicados por la
Universidad, cuyo detalle se encuentra a continuación.
1.2.2 Lanzamiento Conjunto de Proyectos Innova de la Universidad de Chile.
Durante la mañana del día miércoles 3 de diciembre de 2008, se realizó en la Sala Eloísa Díaz,
de la Casa Central de la Universidad de Chile el Lanzamiento oficial de los proyectos Innova
adjudicados por dicha Universidad. El evento fue organizado por la Vicerrectoría de
Investigación y Desarrollo de la Institución y asistieron importantes autoridades tanto de la Casa
de Estudio como del Gobierno, además de empresas representantes del sector económico, lo que
demuestra la importancia que se le está dando a este tipo de iniciativas en el Desarrollo del País.
También asistieron los diferentes integrantes de los 24 proyectos adjudicados en Innova por parte
de la Universidad de Chile. Se mostraron diferentes perspectivas de la investigación y la
relevancia que esta tiene en el desarrollo de un país moderno, exponiendo diferentes autoridades
su visión respecto del tema.
••
Durante la ceremonia hicieron uso de la palabra, autoridades tanto de la Universidad, como el
Pro Rector, Sr. Jorge Las Heras, el Vicerrector de Investigación y Desarrollo, Sr. Jorge Allende,
como de Gobierno, cuyo representante fue el Ministro de Economía Sr. Hugo Lavados. Todos
ellos destacaron la importancia y la necesidad que existe de llevar a cabo investigación conjunta
entre las empresas y las universidades ya que es la forma en que se investiguen los problemas
reales del país y que las investigaciones por su parte tengan un real impacto en el Desarrollo del
mismo. Por su parte, habló el Director Ejecutivo de Innova de CORFO, Sr. Claudio Maggi quien
destacó el interés que tiene CORFO en este tipo de iniciativas y su relevancia en la
competitividad del país. También expuso su visión el Presidente del Consejo Nacional para la
Innovación, Sr. Eduardo Bitrán, quien habló principalmente del rol de las universidades en la
meta de considerar a Chile como un país desarrollado dentro de los próximos 15 años.
Expusieron además una serie de panelistas provenientes de diferentes empresas participantes de
los proyectos, cuyo moderador fue el Sr. Leonardo Mena, Secretario Ejecutivo del Consejo
Nacional de Innovación para la Competitividad, quienes comentaron sus experiencias, ya sean
positivas o negativas, en la participación en este tipo de iniciativas. Además se entregaron
diplomas a los directores de cada uno de los proyectos adjudicados.
Finalmente se procedió a visitar los paneles de los diferentes proyectos donde se expuso un
Poster y un pequeño stand para que los asistentes conocieran más a fondo cada uno de los
proyectos y pudieran consultar sus inquietudes respecto de los mismos. (Anexos 1.2 B)
12
Actividad 1.3. Acondicionamiento y Estabilización de Materias Primas. (desde
30/08/2008 hasta 28/04/2009)
En cada una de las materias primas se están evaluando métodos de acondicionamiento
obtención de un PAl estabilizado.
y
Afrechillo de arroz
- Procesos de estabilización
El afrechillo de arroz, proveniente de la empresa Tucapel, fue mantenido a temperaturas de
congelación -20° C, hasta que la muestra fue analizada, evitando así algunos procesos que pueden
alterar sus características físicas y químicas.
Se procedió a estabilizar el afrechillo mediante la aplicación de calor por microondas siguiendo el
método propuesto por Ramezanzadeh el al (1999), que básicamente corresponde a ajustar el
contenido de humedad del afrechillo de arroz a 18, 21 Y 24%, ello agregando agua destilada
mediante un balance de materia. Posteriormente se mezcló mecánicamente cada una de estas
muestras para homogenizar el contenido de humedad y se tomaron submuestras de 150 g, cada
una de ellas en bandejas independientes que se sometieron a calentamiento a microondas durante
2, 3 Y 4 minutos a potencia máxima (900 W). Luego se dejaron enfriar a temperatura ambiente
(20°C) y posteriormente se almacenaron en congelador a -20°C en bolsas de polietileno con
cremallera, separadas por repetición. Ello para determinar la efectividad de la estabilización del
afrechillo de arroz a los 2 y 4 meses de almacenaje.
••
- Diseño experimental
Para establecer las diferencias en los distintos procesos de estabilización de afrechillo de arroz se
realizó un diseño experimental factorial de 3*3 completamente al azar con nueve tratamientos,
correspondiendo el primer factor al contenido de humedad ajustado del afrechillo de arroz (18, 21
Y 24%), Y el segundo factor al tiempo de exposición en microondas (2, 3 Y 4 minutos), contando
cada tratamiento con tres repeticiones. Los resultados, principalmente de acidez libre y
compuestos funcionales (determinan la efectividad de la inactivación), se someterán a análisis de
varianza (ANDEVA). En el caso de existir diferencias significativas entre los tratamientos se
realizará un análisis de Fisher de mínima diferencia significativa L.S.D. (Least Significative
Difference) con un nivel de significancia de 5%, empleando el software STATGRAFHICS plus,
versión 5.1.
- Resultados. En el cuadro 6 se presentan algunos resultados obtenidos en la estabilización del
afrechillo de arroz
13
Cuadro 6, Valores promedio de peróxido, densidad aparente y propiedades
a f rec um
I o d e arroz desnué
espues d e la es t a bT
I lZaCIOn,
Humedad
Ajustada
(%)
18
18
18
21
21
21
24
24
24
Tiempo
exposición
microondas
(min)
2
3
4
2
3
tecnológicas de
Densidad
aparente
(g/mL)
IAA
g/g
ISA
(g/100g)
CAbA
g/g
CRA
g/g
1.67
0.65
5.09
6.32
0.91
1.22
1.81
0.66
5.67
5.70
1.01
1.30
1.98
0.66
6.36
5.01
0.96
1.27
1.37
0.61
5.72
4.89
0.97
1.16
1.75
0.64
5.23
6.64
0.96
1.12
Peróxidos
(meq/g)
4
2
0.89
0.64
5.98
5.65
0.99
1.31
0.67
0.64
5.11
5.36
0.98
0.93
3
0.38
0.70
5.01
6.31
0.95
1.14
4
0.94
0.70
5.25
6.12
0.96
-
* IAA (lndice de absorción de agua)
* CAbA (Capacidad de absorción de aceite)
* ISA
* CRA
..
(Indice de solubilidad en agua)
(Capacidad de retención de agua)
Afrechillo de Amaranto
En el caso del afrechillo de amaranto se procedió a acondicionar el material elevando su
contenido de humedad a 14% previo a la molienda. En la molienda se obtuvo harina y afrechillo
lo que presentó una gran dificultad principalmente por el tamaño del grano. El material fue
pasado por dos tamices diferentes obteniéndose dos tipos afrechillos, uno de ISO urn y otro de
250 '..uTI., finalmente se determinarán en ellos compuestos funcionales.
••
Harina de paleta de tuna
La harina de paleta de tuna se obtuvo por pelado de las paletas de 2 a 3 años de edad, separando
en forma mecánica la piel del parénquima, el que luego se trozó en láminas y se hicieron ensayos
con y sin lavados con agua fría e hidróxido de sodio para eliminación parcial del mucílago.
Posteriormente ese producto obtenido se sometió a secado en túnel de aire convectivo a 40° e
sometiéndose luego a molienda para reducir el tamaño de partículas hasta obtener una harina
(inferior a 200 um), la cual se someterá a diversos análisis para determinar sus compuestos
funcionales.
Po maza de manzana
La pomaza de manzana obtenida como materia prima inicialmente fue separada en dos grupos,
uno que se congeló a -18° e hasta el momento de su caracterización y el otro grupo que se utilizó
en la evaluación de distintos métodos de acondicionamiento y obtención de un producto
alimentario intermedio (PAl) estabilizado. Para ello, la pomaza se secó en un túnel convectivo de
bandejas, con flujo de aire horizontal a una velocidad e 2,5 mis, con aire a ro de 40° e, 50° e y de
60° C. Después del secado, se separaron las semillas de la muestra por medio de métodos
mecánicos y neumáticos.
Po maza de tomate
La pomaza de tomate materia prima, fue sometida a inmersión en agua para lograr la separación
de las semillas e impurezas de las pieles del tomate, se probaron varias relaciones po maza/agua.
Las semillas y residuos se van al fondo y se recuperan las pieles por flotación, del que además se
han eliminado algunos compuestos solubles. El producto obtenido es centrifugado para eliminar
14
el exceso de agua y posteriormente sometido a secado en túnel convectivo a diferentes
temperaturas 40°C y 60°C. Luego se determinarán los compuestos funcionales para conocer el
éxito de la estabilización.
Actividad 1.4. Procedimientos de Obtención de PAI*
**Susceptible a patentamiento**
(desde 29/09/2008 hasta 29/05/2009)
Básicamente consiste en la eliminación de impurezas (azúcares, almidón, cenizas y grasas). Ello
se comprobará por análisis químicos cuantitativos de los PAI: azúcares totales (método de
Fehling, AOAC, 1990); almidón por el método de la alfa-amilasa (Tovar et al., 1990); cenizas por
incineración seca (AOAC, 1990) y grasas neutras por Soxhlet (AOAC, 1990). Para aumentar la
permanencia y concentración de ingredientes funcionales. En esta actividad se está trabajando
actualmente, por lo que no se encuentra aún finalizada. Sin embargo, el detalle de los
procedimientos ya está establecido y se indican a continuación.
En forma general el procedimiento para la obtención de los PAl comienza luego del
acondicionamiento en que se obtuvo una materia prima fina, seca y estabilizada. La eliminación
de las impurezas se comprueba por análisis químicos cuantitativos que aún se encuentran
pendientes. De acuerdo a los resultados se contará con un PAl estabilizado.
Procedimiento de obtención de PAI- Arroz
Luego de haber obtenido un afrechillo de arroz estabilizado a través de la aplicación de
microondas a 900 W durante tres minutos, siguiendo el método de Ramezanzadeh el al. (1999).
Se llevó a cabo la purificación del afrechillo estabilizado y no estabilizado, por medio de dos
procesos de lavado para la obtención del PAl, detallados en el cuadro 7 a continuación.
Cuadro 7 Purificación del afrechillo de arroz para obtención del PAl
Purificación 1 (P 1)
Purificación 2 (P2)
-Lavado con agua fría
-Lavado con agua fría
-Tamizado en malla 60 mesh (abertura)
-Tamizado en malla 60 mesh (abertura)
-Suspensión .en hidróxido de sodio (0.2% -Suspensión en hidróxido de sodio (0.2%
p/v) en relación 1:2 por 1 hora
p/v) en relación 1:2 por 3 horas
-Centrifugación, a 5000 rpm durante 4 -Centrifugación, a 5000 rpm durante 4
minutos
minutos
-Lavado con acetona pura por 30 minutos a -Lavado con acetona al 50% por 30 minutos
25° C en relación 1:3
a 25° C en relación 1:3
-Filtración en papel
-Filtración en papel
-Lavado con agua a 30° C por 20 minutos
-Lavado con agua a 30° C por 20 minutos
-Filtrado en lino con arrastres sucesivos con -Filtrado en lino con arrastres sucesivos con
agua a 22-25° C
agua a 22-25° C
15
- Diseño experimental
y análisis estadístico
Se están realizando cuatro tratamientos, con tres repeticiones cada uno, correspondiente a dos
tipos de afrechillo (estabilizado y no estabilizado) y dos procesos de purificación (P 1 Y P2). Se
realizará un factorial de 2*2, completamente al azar, correspondiendo el primer factor al tipo de
afrechillo y el segundo al tipo de purificación. La unidad experimental que se está utilizando en
los distintos tratamientos es de 300 g. Los resultados se analizarán por medio de análisis de
varianza (ANDEVA) y si existen diferencias significativas se usará la prueba de comparación
múltiple de Duncan.
La efectividad de la purificación se verificará mediante la caracterización física y química de los
productos alimenticios y que aún se encuentran pendientes.
Procedimiento
de obtención de PAI- Amaranto
Para la obtención y caracterización de este producto Alimenticio Intermedio (PAl) se utilizó
amaranto de dos granulometrías (150 um y 250 um), los que son sometidos a dos procesos de
purificación con el objetivo de retirar los componentes sin actividad biológica de acuerdo a lo
señalado en el cuadro 8.
•
Cuadro 8. Purificación del afrechillo de amaranto para obtención del PAl
Purificación I (PI)
Purificación 2 (P2)
-Lavado con agua fría
-Lavado con agua fría
-Tamizado en malla 60 mesh (abertura)
-Tamizado en malla 60 mesh (abertura)
-Suspensión en hidróxido de sodio (0.2% p/v) -Suspensión en hidróxido de sodio (0.2% p/v)
en relación 1:2 por 1 hora
en relación 1:2 por 3 horas
-Centrifugación, a 5000 rpm durante 4 -Centrifugación,
a 5000 rpm durante 4
minutos
minutos
-Lavado con acetona pura por 30 minutos a -Lavado con acetona al 50% por 30 minutos a
25° C en relación 1:3
25° C en relación 1:3
-Filtración en papel
-Filtración en papel
-Lavado con agua a 30° C por 20 minutos
-Lavado con agua a 30° C por 20 minutos
-Filtrado en lino con arrastres sucesivos con -Filtrado en lino con arrastres sucesivos con
agua a 22-25° C
agua a 22-25° C
Luego de la purificación se vuelve a hacer una caracterización química y física de los PAI de
ambas granulometrías, para determinar la efectividad de los procesos.
- Diseño experimental y análisis estadístico
El diseño experimental para lograr determinar un PAI estabilizado de afrechillo de amaranto
consta de una unidad experimental de 300 gramos, donde los tratamientos corresponden a dos
granulometrías y dos procesos de purificación. El diseño experimental es aleatorio con estructura
factorial de 2*2, correspondiente el primer factor a la granulometría (150 urn y 250 urn) y el
segundo factor al proceso de purificación (P 1 Y P2).
Los resultados serán analizados por medio de análisis de varianza (ANDEVA) y en caso de
detectar diferencias significativas se usará la prueba de comparación múltiple de Duncan.
16
Procedimiento de obtención de PAI- Manzana
Del material ya sin semillas, obtenido durante el acondicionamiento de la materia prima se deben
eliminar todos aquellos compuestos que actúan como impurezas, tales como azúcares, almidón,
cenizas y grasas, de manera de asegurar la permanencia y la mayor concentración de los
ingredientes funcionales. Para ello se llevó a cabo una molienda en molino de cuchillo, Wiley
Mili Model N°2, dejando partículas de entre 800 y 1200 um. Este producto se lavó con agua a
diferentes temperaturas, 16, 23 y 30° C, lavando dos veces cada una, con agitación por cinco
minutos, posteriormente se realizó una filtración con bomba de vacío con papel Whatman N° 4.
Luego se realizó un secado de la torta a 25° C y posteriormente se sometió a una nueva molienda,
esta vez en molino Laboratory Mil 3800, de manera de dejar un tamaño inferior a 200 urn.
Finalmente este material será envasado en bolsas plásticas impermeables al vapor de agua
dejándose en lugar oscuro y a temperatura ambiente.
Se realizarán determinaciones analíticas al proceso de obtención del PAl manzana en 3 etapas
del procedimiento; a la materia fresca, a la determinación del óptimo y a la elaboración y
evaluación del óptimo encontrado.
Determinación del óptimo: se determinará
el mejor tratamiento de acuerdo al grado de
eliminación de impurezas y la cuantificación de fibra dietaria y capacidad antioxidante, mediante
metodología de superficie de respuesta.
- Diseño experimental y análisis estadístico
Se utilizará un diseño del compuesto central donde los factores a evaluar serán, el primer factor la
temperatura de secado a utilizar (40 y 60°) y el segundo factor correspondiente a la temperatura
de lavado (16 y 30° C). La unidad experimental es de un kilogramo aproximado de pomaza de
manzana fresca, que será sometida a secado. Los resultados se determinarán
mediante la
metodología de superficie de respuesta y serán sometidos a un Análisis de varianza. (ANDEVA)
Procedimiento de obtención de PAI- Tomate
Luego del proceso de estabilización y acondicionamiento se obtuvieron dos tipos de materia
primas, una que fue secada en túnel a 40°C y otra que fue sometida a secado en túnel a 60°C. Este
material en cada uno de los casos fue molido en molino laboratory MilI 3800 hasta obtener un
material de tamaño de partícula inferior a 200 um, que es el que posteriormente se almacena y se
somete a diferentes análisis.
- Diseño experimental y análisis estadístico
Se realizará un diseño en bloques (6) totalmente al azar, que corresponden a la fecha de muestreo
de la pomaza, con dos tratamientos, uno correspondiente al secado a 40° C y otro al secado a
60°C, siendo la unidad experimental 20 kg de pomaza de tomate fresca. Los resultados se
analizarán mediante ANDEV A, y si hay diferencias significativas se utilizará la prueba de
rangos múltiples de Duncan.
Procedimiento de obtención de PAI- Tuna
Para la obtención de un PAl Tuna o nopal, utilizando materia prima de dos localidades se están
siguiendo dos 1íneas de flujo, 1 y II. En ambas líneas, se utilizarán paletas de tuna de 2 a 3 años
de edad. Los procesos de obtención difieren en el momento de la aplicación de un lavado, esta
operación, tiene como objetivo eliminar parte del mucílago, posteriormente se evaluará como
influye este lavado en la posible pérdida de fibra soluble.
17
En la línea 1, las paletas lavadas, peladas y rebanadas (0.5cm), se secan en un túnel a 40° C por 12
a 14 horas y posteriormente se efectúa una molienda gruesa y un lavado de la harina para
eliminar el mucílago. Luego se separa el agua por filtración y se seca a 40° Centre 12 y 14 horas.
Finalmente se realiza una molienda fina para que quede un material de tamaño de partícula
inferior a 200 um,
En la línea 11,el tratamiento de lavado solo se aplica mediante inmersión en agua de los cladodios
cortados y rebanados se efectúa antes del secado y la molienda. Luego se realizará una molienda
gruesa y finalmente la molienda fina para quedar también con un material de tamaño de partícula
inferior a 200 um,
- Diseño experimental y análisis estadístico
El diseño experimental corresponde a un diseño factorial de 2*2, correspondiendo a 2 localidades
y dos momentos de lavado, cuya unidad experimental es de 10 kilos de paletas. Se realizará un
análisis de varianza (ANDEV A) yen caso de existir diferencias se realizará la prueba de Duncan.
Actividad 1.5. Estandarización, Caracterización Física, Química y Tecnológica de los
PAI (desde 30 octubre de 2008 hasta 29/07/2009)
Esta actividad que consiste en estandarización, caracterización física, química y tecnológica de
los PAI., se encuentra pendiente pues aún no se han obtenido todos los PAl estabilizados, aunque
las actividades para ello ya se encuentran avanzando por lo que se encontraría dentro de los
plazos propuestos. Los análisis que se realizarán a cada uno de los PAI se encuentran detallados
en el cuadro 9.
eua d ro 9AT"f'·
na ISIS
"
Análisis químico
Análisis físicos
Color
Granulometría
Análisis químico
Proximal
Fibra dietética
Fenoles totales
Fenoles HPLC
DPPH
Tocoles
Acido fítico
Lisina
Fitosteroles
Escualeno
Licopeno
qumncos a os PAI o bt em·d os
PAI arroz
PAI
PAI
amaranto
manzana
ISICOS y
PAI
tomate
PAI paleta
tuna
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
18
Actividad 1.6 Difusión de Resultados PAI en Congresos Internacionales
29/04/2009 hasta 29/07/2009)
(desde
Al Congreso propuesto en el proyecto, Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los
Alimentos (III CIC y TAC, Córdoba, abril de 2009) no se podrá asistir, pues el plazo de entrega
de resúmenes, se cerró, antes de que se hubieran obtenidos datos concretos y confiables respecto
de los PAl. En vez de este Congreso los resultados serán presentados en el Congreso
Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA VII), en Bogotá Colombia en Septiembre de
2009, cuyos resúmenes ya fueron enviados ... "Efecto de las condiciones de estabilización sobre
las características tecnológicas de afrechillo de arroz", Estévez, Ana Maria, Escobar Berta, Núñez
Hugo y Gálmez Carolina
19
ETAPA 2. ANÁLISIS DE MERCADO Y PATENT AMIENTO.
Actividad 2.1. Estudio de Mercado de los Ingredientes Funcionales
2.1.1 Introducción
E esta sección, se presenta el estado de avance a la fecha en el análisis y estudio de mercado para
los potenciales productos o ingredientes funcionales que se generen como parte de la
investigación que se realizará a lo largo de este Proyecto.
Actualmente, existe tanto a nivel nacional como internacional una creciente demanda por
productos alimenticios cada vez más saludables. Lo anterior, puede explicarse debido al mayor
consenso existente respecto a que una alimentación saludable permitiría prevenir enfermedades
como, por ejemplo, obesidad y diabetes.
En el contexto anterior, es donde los Alimentos Funcionales juegan un rol fundamental para
satisfacer la demanda por productos más saludables. Existen diversas definiciones para los
Alimentos Funcionales; sin embargo, la mayoría de ellas coincide en que son alimentos
procesados que, además de ser nutritivos, contienen ingredientes que ayudan a funciones
específicas del cuerpo. Estos ingredientes son compuestos bioactivos como, por ejemplo, los
fitoesteroles, el escualeno y la fibra dietética, entre otros, que se encuentran en pequeñas
cantidades en los alimentos y que cumplen una función en la salud humana más allá de las
funciones nutricionales normales, previniendo el desarrollo de enfermedades crónicas no
trasmisibles y mejorando la calidad de vida de las personas.
El objetivo de este Proyecto es aprovechar residuos agrícolas y agro industriales, cuyo volumen
en Chile no es despreciable, debido principalmente a su alto contenido de compuestos bioactivos,
que como se mencionó ayudarían al organismo en la prevención de enfermedades crónicas no
transmisibles. Actualmente dichos residuos se destinan principalmente a la alimentación animal,
y estarían siendo subutilizados en relación con el potencial alimenticio que éstos tendrían. Entre
los residuos que se utilizarán en esta investigación, se encuentran la pomaza de manzana, pomaza
de tomate, afrechillo de arroz, afrechilIo de amaranto, un nutritivo cereal que nuevamente se está
cultivando en nuestro país, y la paleta de tuna.
La idea, en un principio, es estabilizar estos residuos y evaluar sus contenidos de compuestos
bioactivos como, por ejemplo, el licopeno que actúa como un buen antioxidante, la fibra dietaria,
que ayudaría a reducir las enfermedades coronarias, y los fitoesteroles, que ayudarían a reducir el
colesterol, entre otros compuestos; para, posteriormente, mezclar el material estabilizado y
producir dos ingredientes funcionales que puedan ser incorporados por la industria alimentaria
como insumo para la fabricación de sus productos, uno de ellos enfocado específicamente a
disminuir la hiperlipidemia (altos niveles de colesterol y obesidad) y el otro a disminuir la
hiperglicemia (diabetes).
De esta forma, las empresas de la industria alimentaria nacional podrán contar con ingredientes
que podrían ser incorporados como insumos en sus productos y así ofrecer al mercado alimentos
20
más saludables, cuestión que les permitirá satisfacer la demanda creciente por este tipo de
productos.
El presente informe de avance de esta actividad está compuesto por cinco secciones, cuyo
contenido se encuentra aún en desarrollo debido a que el término de la Etapa 2 está proyectada
para el 28 de agosto del presente año. La primera sección corresponde a la presente introducción.
La segunda sección presenta una descripción de los productos que se espera obtener del proyecto
en cuestión. La tercera sección, abarca un análisis del mercado de los Alimentos Funcionales,
tanto nacional como internacional, ya que es el marco general en el cual se comercializarían los
productos que resulten de este proyecto de investigación. La cuarta sección revisa aspectos
normativos a nivel nacional e internacional respecto de los productos funcionales. Finalmente, la
quinta sección, analiza el nivel de competencia en la industria de alimentos funcionales y entrega
un atisbo de cuáles serían los principales productos sustitutos o competidores.
2.1.2 Descripción del Producto
Tal como se mencionó en la sección anterior, el objetivo del proyecto consiste en obtener dos
ingredientes funcionales que puedan ser utilizados como insumo por la industria alimentaria
nacional para la producción de alimentos que ayuden a prevenir la obesidad y diabetes.
Para ello, se utilizarán insumos agroindustriales, ricos en compuestos bioactivos, como son la
pomaza de manzana, pomaza de tomate, afrechillo de arroz; afrechillo de amaranto y harina de
paleta de tuna (Opuntias).
La po maza de manzana es el residuo de la elaboración del jugo de manzana y está compuesto
básicamente de restos fibrosos de la pulpa, cáscara y semilla y es rica en compuestos bioactivos
como fibra y fenoles. La pomaza de tomate es el residuo del procesamiento de tomate en la
elaboración de pasta concentrada y está constituido, principalmente, por la cáscara, restos de
pulpa y semilla los que poseen alto contenido de carotenoides, principalmente licopeno; además,
de alto contenido de fibra. El afrechillo o harinilla de arroz (también llamado pulido o salvado)
contiene compuestos bioactivos como fibra dietética, antioxidantes y aminoácidos esenciales
como la lisina. El afrechillo de amaranto contiene fibra dietética, fitoesteroles (~-sitosterol,
campesterol y estigmasterol) y escualeno. Finalmente, la harina de paleta de tuna es rica en fibra
dada su composición química, además contiene una cantidad apreciable de polifenoles que
contribuye a su capacidad antioxidante.
Cada uno de los residuos será estabilizado en forma individual para, posteriormente, mezclarlos
en proporciones a determinar de tal forma de potenciar el efecto de cada uno de los compuestos
bioactivos que los componen. Por último, como producto final para la industria se tendrán dos
mezclas en polvo: una para prevenir la obesidad y otra para prevenir la diabetes. Adicionalmente,
se confeccionarán prototipos de barras o galletones, que contendrán dichas mezclas, las que serán
testeadas en consumidores finales.
Dado lo anterior, es posible concluir que el mercado en cual se deberán introducir los productos
que aquí se diseñen corresponde, en general, al de los alimentos funcionales. Sin embargo, la
categoría específica en la que ellos deberán insertarse corresponderá a aquella relacionada con los
21
alimentos funcionales asociados a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles como
hiperlipidemia o colesterol alto e hiperglicemia o diabetes.
2.1.3 El Mercado de los Alimentos Funcionales
2.1.3.1 Mercado Internacional
Recientemente, según información reportada por el Portal Web ChilePotencia Alimentaria
(www.chilepotenciaalimentaria.cl.2008).
la consultora Media Post Communications/Marketing
Daily ha detectado un cambio en los hábitos de consumo de los estadounidenses, los que han
migrado sus gustos en la alimentación, pasando de los alimentos dietéticos tradicionales, bajos en
azúcar o en grasa, hacia Productos Funcionales. De acuerdo a lo anterior, existirían oportunidades
en este terreno para diferentes tipos de alimentos como, por ejemplo, los lácteos (debido al boom
de los yogur prebiótico), las bebidas (en especial el agua, asociada con mantener el físico en
forma) y, por último, los productos básicos (como el pan o los cereales).
Debido a lo anterior, es que las principales empresas del sector alimenticio han comenzado a
preparase para este cambio en los gustos de los consumidores, ya que el crecimiento en 2007 de
las ventas de los productos dietéticos fue marginal en comparación con el aumento de las ventas
de los Alimentos Funcionales, siendo éstas aproximadamente un 10% superior a las de los
alimentos y bebidas convencionales.
Si bien, de lo anterior es posible concluir que en la actualidad el mercado de los Alimentos
Funcionales pareciera recién estar en expansión, este tipo de productos no es nuevo y su origen se
remonta, según Lutz (2008), al año 1.000 AC en China, país con larga tradición en el empleo de
alimentos y productos vegetales en la prevención y tratamiento de enfermedades. No obstante
esto último, fue en Japón, hace más de dos décadas atrás donde se desarrolló el concepto de
alimentos para uso saludable específico o FOSHU, por sus siglas en inglés que significa Foods
for Specified Health Uses.
Típicamente, se entiende por Alimento Funcional aquel al cual se la han adicionado ingredientes
que impactan positivamente en la salud. Sin embargo, en la literatura especializada es posible
encontrar diversas definiciones, tal como se muestran en el Cuadro 2.1.3.1-1, propuestas tanto
por autoridades gubernamentales, expertos en nutrición y la industria alimenticia, quienes los
definen simplemente como "alimentos que proveen beneficios a la saluda más allá de la
nutrición básica", o llegando incluso a definiciones más complejas como, por ejemplo,
"alimentos similares en apariencia a los alimentos convencionales destinados a consumirse
como parte de una dieta normal, pero que han sido modificados para cumplir un rol fisiológico
más allá de la nutrición requerida" (Bech-Larsen y Grunert, 2003).
22
Cuadro 2.1.3.1-1: Diversas Definiciones Propuestas de Alimento Funcional, no
Necesariamente Establecidas por Normativa
INSTITUCION
PROPUESTA DE DEFINICION
International Food Information Los alimentos funcionales son aquéllos que
Council Foundation
pueden proporcionar un beneficio para la salud
además de nutrición básica
Internacional
Life
Sciences Un alimento funcional es aquel que contiene un
Institute (ILSI)
componente, nutriente o no nutriente, con efecto
selectivo sobre una o vanas funciones del
organismo, con un efecto añadido por encima de
su valor nutricional y cuyos efectos positivos
justifican que pueda reivindicarse su carácter
funcional o incluso saludable
Holanda
En este país se conoce a los Alimentos
Funcionales como "Specific Health Promoting
Food" y se les ha definido como productos
alimenticios compuestos de un conjunto de
ingredientes (grasas, carbohidratos y proteínas) en
el cual están presentes micro nutrientes en
cantidades iguales o algo distintas a las que posee
el producto original, además de otros ingredientes
o sustancias.
Japón
En este país se conoce a los Alimentos
Funcionales como Foods For Specified Health
Use (FOSHU) y son definidos como alimentos que
son diseñados para ser consumidos como parte de
la dieta regular y que ayudan a promover y
mantener la salud, regulando las funciones del
organismo y protegiéndolo contra enfermedades,
entre las que se encuentran las cardiovasculares,
hipertensión diabetes y osteoporosis.
Unión Europea
Un alimento puede ser considerado "funcional" si
satisfactoriamente
demuestra
afectar
positivamente uno o más funciones del organismo,
más allá de la nutrición normal, de una manera
relevante ya sea mejorando el estado de salud y
bienestar y/o reduciendo el riesgo de una
enfermedad. Los alimentos funcionales deben ser
productos alimenticios y deben demostrar sus
efectos positivos en dosis que puedan ser
consumidas normalmente en la dieta; éstos no son
píldoras o cápsulas.
Un alimento funcional puede ser un alimento
natural, un alimento al cual se le ha adicionado o
eliminado
un componente
por medio de
procedimientos tecnológicos o biotecnológicos.
Fuente: Elaboración
Propia
23
Por otra parte, en términos normativos tampoco existe uniformidad entre los distintos países que
han desarrollado legislación respecto al tema. Por ejemplo, la legislación Europea no considera a
los Alimentos Funcionales como una categoría especial de alimentos, sino que más bien un
concepto; por tanto, las normas a ser aplicadas podrían ser múltiples. En general, los esfuerzos
legislativos en la Unión Europea han estado más bien orientados a restringir las reclamaciones de
salud o mensajes saludables (heaIth claims) en los envases de los alimentos y en la publicidad.
Como se ha visto, no es clara cuál es la definición exacta de Alimento Funcional, motivo por el
cual resulta también difícil determinar cuál es el tamaño del mercado en este caso. Si se considera
que un Alimento Funcional es aquel al que se le han añadido ingredientes que benefician la salud,
es factible estimar que el mercado alcanzaría los 33 billones de US$ (William, 2000b). Sin
embargo, otras estimaciones han encumbrado dicha cifra hasta los 47 billones de US$ (Sloan,
2002), siendo el mercado más grande el de Estados Unidos, seguido por Europa y Japón. Existen,
también, otras estimaciones como las que se presentan en el Cuadro 2.1.3.1-2 Y en la Figura
2.1.3.1-1, lo que demuestra el amplio rango de valores que se han estimado para el tamaño de
este mercado.
Cuadro 2.1.3.1-2 : Diversas Estimaciones del Tamaño del Mercado Global para Alimentos
Funcionales
Tamaño de Mercado
Definición o Tipo de
Año
(Millones de US$)
Alimento
15.000
1992
Alimentos
funcionales,
enriquecidos y dietéticos
6.600
1994
Alimentos Funcionales
10.000
1995
Alimentos Funcionales
11.300
1995
Alimentos Funcionales
21.700
1996
funcionales,
Alimentos
enriquecidos y dietéticos
10.000
1997
Alimentos
con beneficios
específicos para la salud
22.000
1998
Alimentos
con beneficios
específicos para la salud
16.200
1999
Alimentos Funcionales
Alimentos Funcionales
17.000
2000
17.000
2000
Alimentos Funcionales
17.000
2000
Alimentos Funcionales
2000
Alimentos Funcionales
33.000
50.000
2004
Alimentos Funcionales
49.000
2010
Alimentos Funcionales
Fuente: Verbeke (2005)
24
Figura 2.1.3.1-1 : Porcentajes
de Ventas Globales de Alimentos Funcionales
por País
Australia; 2,2%Finlandia; 3,1%
Durante 1999
Canada; 2,9%
I
Francia; 3,5%
Alemania; 3,3%
Japón; 16,8%
USA; 60,5%
Suiza; 0,6%
Otros Países
Europeos; 2,2%
UK;4,9%
Fuente: Euromonitor
•
(2000)
El mercado Norte Americano representa más del 50% del mercado total y, adicionalmente, es el
más dinámico debido a que la legislación es y ha sido más favorable que la Europea. En dicho
mercado, los Alimentos Funcionales representan el 2 a 3% del mercado de los alimentos
convencionales y se espera que ese porcentaje sea duplicado durante el 2008. Según estimaciones
de Datamonitor (www.datamonitor.com) se espera que el mercado de Alimentos Funcionales en
Estados Unidos alcance los 25 billones de dólares el año 2009 .
Por otro lado Japón, cuna de este tipo de alimentos, posee un mercado significativo. Entre los
años 1988 y 1999 se lanzaron al mercado cerca de 1.700 productos funcionales, distribuidos
anualmente según la Figura 2.1.3.1-2, lo que generó ventas por sobre los 14 billones de dólares.
El año 2003 el mercado de este tipo de productos alcanzó los 5 billones de dólares y 5.73
billones, el 2006, con más de 500 productos etiquetados como FOSHU (Side, 2006).
25
Figura 2.1.3.1-2 : Introducción
Durante 1988 y 1998
de Nuevos Alimentos Funcionales
en el Mercado Japonés
450
400
350300
250
200
150
100
50
O"
1988
1989
1990
1991
1992
1993
Fuente: Chadwick,
1994
1995
1996
1997
1998
et al (2003)
El mercado Europeo de Alimentos Funcionales fue estimado en 4 a 8 billones de dólares el año
2003 (Menrad, 2003), valor que se incrementó a 15 billones el 2006. A pesar de las cifras
señaladas, el mercado de Alimentos Funcionales en Europa es aún pequeño y representa apenas
el 1% del total de ventas de los mercados de alimentos y bebidas tradicionales. En este contexto,
Alemania, Francia, Inglaterra y los Países Bajos son los mayores consumidores de Alimentos
Funcionales en Europa; sin embargo, existen adicionalmente mercados emergentes como Rusia,
con ventas aproximadas de 74 millones de dólares el 2004 y un crecimiento esperado de 20%
anual (Kotilainen et al., 2006), y España donde el mercado de Alimentos Funcionales representó
el 17% de las ventas del mercado de alimentos convencionales, porcentaje que se espera aumente
a un 40% al año 2020.
En cuanto a los fabricantes de Alimentos Funcionales, es posible señalar que, en general, se trata
de empresas manufactureras consolidadas del rubro alimenticio que poseen el presupuesto
necesario para realizar acciones de investigación y desarrollo apropiado, además, de campañas de
difusión y marketing que todo lanzamiento de un producto nuevo requiere. Lo anterior es de
suma relevancia, debido a que en general se destinan del orden de 1 a 2 millones de dólares para
el desarrollo de un producto alimenticio convencional, cifras que pueden ser más que duplicadas
en el caso del desarrollo y lanzamiento de un producto funcional (Siró et al, 2008).
No obstante lo anterior, no sólo empresas del rubro alimentario participan del mercado de
alimentos funcionales, sino que también grandes corporaciones del rubro farmacéutico como, por
ejemplo, Novartis Consumer Health, Glaxo SmithKline y Johnson & Johnson están también
interesadas en éste. Esto, debido principalmente a que tendrían economías de escala en este
negocio, dado los cortos períodos de desarrollo y el bajo costo de producción, en comparación
con los productos farmacéuticos, además, de su experiencia en la realización de pruebas clínicas
para la obtención de las reclamaciones saludables (health claims). Sin embargo, a pesar de lo
señalado precedentemente, las empresas farmacéuticas no obtienen buenos resultados con sus
incursiones en este mercado. Por ejemplo, Novartis Consumer Health lanzó una serie de
Alimentos Funcionales como barras de cereal, galletas y bebidas en diversos países de Europa,
26
bajo la marca AVIVA en 1999. Sin embargo, debido a los malos resultados de las ventas debió
retirarlos del mercado al año siguiente (Side, 2006).
Finalmente, existen una serie de empresas medianas del rubro alimenticio dedicadas a producir
Alimentos Funcionales, enfocadas en nichos específicos, cuyos productos no sobreviven más de
dos años en el mercado. Asimismo, algunos retailers han intentado incursionar en este ámbito,
pero generalmente en aquellos nichos de éxito probado. Tal es el caso de la cadenas Aldi, Lidl Y
Penny en Alemania que han lanzado al mercado productos funcionales con marca propia en el
nicho de los pro y prebióticos (Menrad, 2003).
Por otra parte, en cuanto al desarrollo de productos funcionales, en un principio el foco estuvo
puesto en aquellos fortificados con vitaminas, minerales, calcio y hierro. Sin embargo,
posteriormente el foco cambió hacia productos fortificados con micronutrientes tales como ácidos
grasos omega-3, fitoesteroles y fibra soluble que ayudarían a mejorar la calidad de vida y,
adicionalmente, a prevenir enfermedades no transmisibles como el cáncer. Últimamente, los
desarrollos en este ámbito han apuntado a ofrecer múltiples beneficios para la salud en un único
producto (Sloan, 2004)
Cuadro 2.1.3.1-3: Principales Tipos de Alimentos Funcionales
Tipo
Producto Fortificado
Producto Enriquecido
Producto Alterado
Componente Mejorado
Definición
Ejemplo
Corresponde a un alimento Jugos
fortificados
con
fortificado
con nutrientes vitamina C
adicionales
esteroles,
Corresponde a alimentos a Margarina
con
los que se les ha añadido probióticos o prebióticos.
nuevos
nutrientes
o
componentes no encontrados
en alimentos comunes.
Corresponde a alimentos en Fibras como liberadores de
los cuales se ha removido, grasa en carnes o helados.
reducido o reemplazado un
componente
con
otra
sustancia
con
efectos
benéficos.
Corresponde a alimentos que Huevos
Omega-3
con
se ha mejorado naturalmente logrado a través de una
a través de condiciones alimentación alterada de la
especiales
como,
por alimentación de las gallinas.
ejemplo,
manipulación
genética.
Fuente: Kotilainen et al (2006); Spence (2006)
Los productos funcionales pueden ser clasificados de diversas formas como, por ejemplo, la que
se presenta en el Cuadro 2.1.3.1-3. Sin embargo, esa es sólo una y podrían, también, clasificarse
desde el punto de vista de lo que importa a los consumidores. De esta manera, existen productos
que bajo la denominación "Hacen bien a tu vida ", por ejemplo, mejoran el funcionamiento
estomacal y del colon (pre y prebióticos). Otra clasificación sería Alimentos Funcionales que
27
ayudarían a reducir factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares como altos niveles de
colesterol y presión sanguínea. Un tercer grupo, son los productos que bajo la denominación
"Hacen tu vida más fácil" como, por ejemplo aquellos que no contienen lactosa o gluten. Sin
embargo, a pesar de lo anterior existen muchos productos funcionales que no calzan exactamente
en las clasificaciones mencionadas y, en general, se aprecia que han sido lanzados al mercado en
categorías como lácteos, bebidas y alimentos para niños.
Por otra parte, los principales productos funcionales que se observan en la actualidad en el
mercado mundial son aquellos que se presentan en el cuadro siguiente.
Probióticos
Prebióticos
Bebidas
Funcionales
Cereales
Funcionales
Cuadro 2.1.3.1-4: Principa es Productos Funciona es
Corresponden a microorganismos vivos que siendo consumidos en cantidades
adecuadas confieren beneficios a la salud de quien los consume. Las bacterias
lactobacillus y la bifidobacterium han sido los microorganismos más
investigados y empleados en el campo de los probióticos. Se les ha
incorporado principalmente en productos lácteos los que han alcanzado ventas
por 1,35 billones US$ en 1999 y cerca de 17 billones el año 2004
(Benkouider, 2005b).
Corresponden a ingredientes alimenticios que estimulan el crecimiento o la
actividad de una o más bacterias en el colon, mejorando la salud de quien los
consume. Los principales prebióticos son los fructo-oligosacáridos, la inulina,
isomalto oligosacáridos y lactulosa. Los oligosacáridos juegan un rol
importante en el control de la obesidad, ya que aumentan la sensación de
saciedad y reducen la sensación de hambre. Adicionalmente, los prebióticos
aumentan la absorción de calcio y reducen los niveles de colesterol. Debido a
la sinergia existente entre prebióticos y prebióticos, se han desarrollado
alimentos denominados simbióticos que consisten una combinación de
ambos. Finalmente, es posible indicar que la demanda mundial por
prebióticos asciende a 167.000 toneladas, lo que equivale aproximadamente a
435 millones de dólares.
Corresponde principalmente a aquel segmento de mercado compuesto por
aquellas bebidas (no alcohólicas) fortificadas con vitaminas A, e y E u otro
ingrediente funcional. Aunque existe gran variedad de productos en este
segmento, Alemania es el único país de Europa con un mercado grande y
consolidado. En 1999 las ventas de este tipo de bebidas alcanzaron en dicho
país 89 millones de dólares y 117 el 2000.
Los cereales pueden ser utilizados como substratos fermentables para el
crecimiento de microorganismos probióticos. Adicionalmente, pueden ser
aplicados como fuentes de carbohidratos no digeribles que promueven efectos
fisiológicos beneficiosos estimulando selectivamente el crecimiento de
lactobacillus y bifidobacterium presentes en el colon, actuando como
prebióticos.
28
Cuadro 2.1.3.1-4: Principales Productos Funcionales (Continuación)
Mientras la mayoría de los lanzamientos de nuevos productos ocurre en
segmentos como lácteos y confites, la panificación se encuentra aún
subdesarrollada en este ámbito. Por ejemplo, en Alemania el 2001, el 22% de
los nuevos productos funcionales fue lanzado en el segmento de lácteos,
Productos
mientras que sólo un 13% en el de panificación. Esta diferencia fue mayor en
Panificación
España, el año 2006, donde los porcentajes fueron 45 y 13%, respectivamente
(Monár, 2007). Por último, es importante destacar que el año 2003 Unilever
lanzó al mercado el primer pan blanco que contenía ingredientes funcionales
presentes hasta ese entonces en panes negros, tales como fibra, vitaminas 81,
83 y 86, hierro, inulina y almidón.
Corresponden a aquellos productos que se untan sobre el pan con la
Untables
utilización de una espátula o cuchillo. En este segmento, han destacado,
(Spreads)
principalmente, en estos últimos años las margarinas bajas en colesterol.
El hecho de utilizar los alimentos con propósitos de salud más que de
Carne
nutrición, abre un enorme campo a los productores de carne, pues podrían
Funcional
reformular sus procesos y eliminar los ácidos grasos e Incorporar
antioxidantes, fibra dietaria, prebióticos, etc.
Corresponde a un segmento importante debido a los altos niveles de ácido
Huevos
grasos y grasas solubles presentes en los huevos. Recientemente Freshlay
Funcionales
Foods (Devon, UK) ha incorporado en huevos ácidos grasos omega-3,
antioxidantes y otras vitaminas.
Fuente: Elaboración Propia; Siró (2008)
.e
En América Latina las noticias respecto a los Alimentos Funcionales son por ahora
contradictorias, según se menciona en un reportaje publicado por la revista América Economía en
septiembre de 2005. Lo bueno es que, por su extensa biodivesidad, la región tiene claras ventajas
competitivas para agregar valor a sus principales cultivos y convertirlos en insumos clave para la
fabricación de alimentos saludables. La mala es que, por ahora, las principales empresas del rubro
alimenticio no se convencen aún de cargar con los mayores costos de producción de los alimentos
funcionales y prefieren posponer su entrada a este segmento. A pesar de lo anterior, países como
México han comenzado a incursionar en este mercado, principalmente, obligados por los cambios
en la legislación alimentaria en Estados Unidos. El mayor movimiento se ha dado en las
empresas procesadoras de frutas y hortalizas que exportan al país del norte. Uno de esos casos es
Nutrinuez S.A. que produce aceite extraído a partir del prensado en frío de las nueces. Rico en
ácidos grasos esenciales como el omega 3 y omega 6, Nutrinuez podrá facturar el aceite que está
vendiendo a Estados Unidos y Europa a un precio 20% mayor que el de las nueces sin valor
agregado.
Al igual que la nuez, también la palta tiene propiedades que empiezan a ser explotadas. Entre las
frutas de mayor consumo la palta es una rica fuente de vitamina D - necesaria para regular la
absorción de calcio y fósforo e impedir la aparición de osteoporosis-, vitamina E- un antioxidante
necesario par el buen funcionamiento del corazón y luteína - un fotoquímico que protege contra
enfermedades de los ojos, como las cataratas y la degeneración macular. Esas propiedades más su
utilización como materia prima para la extracción de aceite destinado a la industria cosmética
impulsan la demanda creciente de la palta en EE.UU. y Europa.
29
En el Mercosur, la obligatoriedad de detallar el contenido de ácidos grasos trans en los envases
entró en vigencia el 2006 en Brasil, y muchas empresas quisieron anticiparse al cambio. Durante
el 2004 y 2005 el número de pedidos de liberación de productos funcionales que llegaron a la
Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA), el órgano del Ministerio de Salud que
regula esos alimentos en ese país, superó anualmente los 2.000. Esto, debido a que sólo Brasil
posee una regulación en la que se define como funcional un componente alimenticio nutritivo o
no, que puede producir efectos benéficos para la salud, diferentes de la nutrición básica cuando
forman parte de una dieta normal sin ser un medicamento (Lajolo, 2002). La ANVISA exige
demostrar la seguridad y eficacia de dichos componentes alimenticios para legalizar su
publicidad, comercialización y consumo.
Sin embargo, para empresas tradicionales como Sadia, el ingreso al segmento de alimentos
funcionales es todavía tímido. La firma lanzó la margarina Qualy Fibra - que contiene fibras
solubles capaces de estimular el buen desempeño de la flora intestina - en 2000 y hace un par de
años agregó a su oferta la crema vegetal Vita, que contiene aceites poliinsaturados y vitaminas A,
OyE.
Adicionalmente, Sadía ofrece productos a base de proteína de soja. Lo mismo sucede con
Perdigo, cuyas ventas desde salchichas hasta bebidas elaboradas a base de soja aún representan
sólo el 1% del total de su facturación. Otras empresas más pequeñas como la láctea Vigor eligen
la proteína de soja para contar con una ventaja competitiva a la hora de batallar contra gigantes de
la talla de Nestlé, Danone y Parmalat.
Por otra parte, en agosto de 2004 Fargo, la mayor panificadora de Argentina, reemplazó su
tradicional línea de panes por una nueva línea, elaborada con aceite vegetal alto oleico, rico en
omega 9 que, a diferencia de los tradicionales basados en aceites con grasas trans, disminuye el
"colesterol malo" sin reducir el "bueno".
.e
Los casos se multiplican, pero todavía los mayores costos de producción constituyen un
contrapeso para el interés de las empresas en incursionar en el terreno de los alimentos
saludables. No obstante este problema, América Latina es actualmente un potencial productor y
consumidor de alimentos funcionales, posee grandes recursos naturales, una amplia biodiversidad
de flora y fauna asociada a gran variedad de plantas y frutos comestibles, con potenciales efectos
beneficiosos para la salud. Por tanto, depende de los gobiernos diseñar las políticas para fomentar
la investigación científica y la producción de nuevos alimentos o componentes alimenticios con
propiedades funcionales, teniendo en cuenta que podrían ser una importante alternativa para
contribuir a mejorar la calidad de vida de la población. Latinoamérica tiene además la mayor
reserva de agua dulce y el 25% de tierra arable del planeta que a través de un manejo racional y
sostenible, permitiría producir alimentos suficientes para el consumo de la población y generar
divisas para el desarrollo de otros sectores económicos proporcionando beneficios de tipo
ambiental, comercial, cultural, social y científico (Rubiano, 2006).
30
2.1.3.2 Mercado Nacional
2.1.3.2.1 Estado del Mercado Nacional
Actualmente, en nuestro país la oferta de productos funcionales es aún relativamente baja en
comparación con los mercados más desarrollados, ya que sólo existe un número reducido de
proveedores de este tipo de productos. En general, en el mercado nacional es posible encontrar
algunos alimentos funcionales bajo la forma de productos probióticos, como la leche cultivada, y
prebióticos, como algunos yogures que ayudan en la digestión por su efecto a nivel
gastrointestinal; huevos con omega 3, por incorporación de fuentes de omega 3 en la
alimentación de las gallinas; margarinas enriquecidas con omega 3, de origen marino, leches en
polvo con omega 3, de origen vegetal y, últimamente, un pan con fitoesteroles.
Según una investigación del Instituto Nacional de Estadísticas (INE, 2008) el gasto en alimentos
y bebidas por quintil de ingreso per capita es el siguiente
Cuadro 2.1.3.2.1-1: Gasto Mensual en Alimentos y Bebidas por Quintil de Ingreso
Capita en Chile
Número de
Gasto en Alimentos y
Quintil
Personas
Bebidas al Mes ($)
1
2.245.306
110.731
11
2.058.416
128.594
III
1.949.335
147.312
IV
1.725.660
160.950
V
1.455.033
219.227
Per
Fuente: INE (2008)
Si se multiplican las dos últimas columnas del cuadro anterior y, luego, los resultados parciales se
suman y amplifica por los 12 meses del año se obtiene que el consumo anual en alimentos y
bebidas bordea los 17 billones de pesos chilenos anuales, lo que equivale a 27.000 millones de
dólares. Adicionalmente, si se supone, tal como en el caso europeo, que el consumo de Alimentos
Funcionales equivale aproximadamente al 1% de las ventas totales de dicho rubro, el mercado
chileno de este tipo de productos sería del orden de los 270 millones de dólares al año, valor que
está muy por debajo de los observados en los mercados más desarrollados.
Por otra parte, el año 2004, el Servicio Nacional del Consumidor (SERNAC) realizó una
investigación de mercado respecto de los Alimentos Funcionales en Chile, constando que,
efectivamente, es un mercado pequeño; sin embargo, se evidenció bastante desarrollo en distintas
categorías de lácteos y cereales para el desayuno.
Una parte de dicha investigación, consistió en visitar los megamercados Jumbo y Líder de la
ciudad de Santiago, además de los supermercados Montecarlo, Bandera Azul y Unimarc,
catastrando marcas y precios de productos que caerían dentro de la denominación de funcionales.
El resultado de dicho catastro fue dividido en leches fluidas, leches en polvo, yogures, leches
cultivadas y, finalmente, margarinas, tal como se presenta en el Anexo 2.1.3.2.l-2.
Con el objeto de actualizar y comparar la información catastrada por SERNAC (2004), se
visitaron 5 locales de las cadenas de supermercados Jumbo, Líder, Unimarc, Monserrat y Santa
31
Isabel (uno en cada caso). Tres de esto locales estaban ubicados en la zona oriente de Santiago
(Jumbo, Líder y Santa Isabel) y los otros dos en la zona poniente (Unimarc y Monserrat).
El siguiente Cuadro muestra la cantidad de productos catastrados por categoría, de donde es
posible apreciar que la oferta de Alimentos Funcionales ha aumentado significativamente en
estos cuatro años.
Cuadro 2.1.3.2.1-3: C an tid
• a d d e P ro d oc t os F unciona es por Ca t egorra
Categoría
Sernac (2004)
Febrero 2009
Aceites
O
14
Cereales
111
O
Conservas
O
6
Galletas
O
7
Jugos en Polvo
O
12
Jugos y Bebidas
O
26
Leche Cultivada
2
11
Leches en Polvo
9
26
Leches Fluidas
7
28
Margarinas
13
3
Mayonesas
O
1
Pan de Molde
O
34
Pastas
4
O
Yogures
13
39
Total
34
332
Fuente: Elaboración
Propia
Como puede apreciarse del Cuadro anterior, en total la oferta de este tipo de productos ha
aumentado casi en un 900%, pasando de 34 a 332 productos. Por otra parte, las categorías
también han aumentado significativamente, pasando de 5 categorías en las que se encontraron
productos funcionales el año 2004 a 14 en febrero de 2009. Destacan en este último caso las
categorías Cereales, Yogures y Pan de Molde con la mayor cantidad de productos funcionales. Es
importante destacar que en las dos últimas categorías mencionadas, se encontraron productos con
Omega 3 y fitoesteroles, compuestos bioactivos que ayudan a reducir el riesgo de accidentes
cardiovasculares y que serían competidores de los productos que se desarrollen en el marco de
este proyecto. Con todo, es posible concluir que el mercado de los Alimentos Funcionales se
encuentra en expansión en nuestro país, lo que permite prever un futuro auspicioso para los
nuevos desarrollos y lanzamientos que se realicen en este ámbito.
Por otra parte, se catastraron los precios de los productos por lo que fue posible comparar
respecto de los precios del año 2004. Esta información se presenta en el Cuadro 2.1.3.2.1-4,
encontrándose aumentos de precio máximos del orden del 60% y en promedio del orden del
13%, lo que, sumado al aumento en el total de productos y categorías, revela implícitamente que
existiría una mayor disposición al pago por este tipo de productos.
32
Cuadro 2.1.3.2.1-4: Variaciones de Precios en Alimentos Funcionales
Precio 2004
Precio
Variación
Marca
Actualizado a
Producto
2009
Porcentual
Febrero 2009 ($/kg)
($/kg)
Calo
Calo
Calo
Nestlé
Nestlé
Nestlé
Nestlé
Nestlé
Nestlé
Yoplait
Yoplait
Loncoleche
Loncoleche
Loncoleche
Colún
Soprole
Soprole
Soprole
Extra calcio
descremada
Leche
Crecimiento
Purita
Fortificada
Formula Láctea
Junior 1
Nido 1+ con
Prebio 1
Nido 3+ con
Prebio 3
Nido 6+ con
Calci-N
Omega Plus
Svelty
Svelty Calcio
Plus
Cultivada Light
con calcio y
vitaminas
Cultivada con
vitaminas
Larga vida sin
lactosa
descremada con
vitaminas A+D
Extra calcio
Más vida sin
lactosa
semi descremada
Descremada,
enriquecida con
calcio natural de
leche
Descremada
extra calcio
Huesitos, leche
alta en calcio
Leche extra
calcio
Leches en Polvo
4379
5400
23,31
3949
NP
-
3293
4266
29,56
5199
NP
4367
5106
16,92
4498
5093
13,24
4367
5069
16,08
5300
6336
19,53
5123
6475
26,39
939
943
0,39
853
NP
-
Leches Fluidas
533
729
36,70
690
715
807
954
17,00
33,40
532
855
60,70
555
777
40,00
756
669
- 11,50
623
NP
33
C uadro 2.1.3.2.1-4: Variaciones de Precios en Alimentos Funcionales (Continuación )
Precio 2004
Precio
Variación
Marca
Producto
Actualizado a
2009
Porcentual
Febrero 2009 ($/kg)
($/kg)
Margarinas
Belmont
Margarina reducida
NP
3028
en grasas saturadas
Bonella
Margarina Light
8,29
2657
2877
Bonella
Pro-Activ
8,10
11097
11996
Yoghurt y derivados lácteos
Calo
Super calo, bebida
842
NP
láctea
Kaiku
Yoghurt benecol
3726
3399
-8,80
con estanol ester
vegetal
Nestlé
Yoghurt Bliss
4346
NP
(sabores)
Svelty yoghurt
Nestlé
NP
1972
frutas y fibras
Nestlé
Super Chiquitín
2748
2666
-3,00
*Chiquitin
descremada
Nestlé
Chamyto, bebida
15,50
1894
2187
láctea
Soprole
Uno al día, bebida
5,80
2412
2553
láctea
y oghurt huesitos,
Soprole
1972
1064
-46,10
alto en calcio
Petit fort,
7,00
Soprole
2559
2738
concentrado lácteo
*Petit fort
semi descremado
y oghi huesitos,
Soprole
544
NP
bebida láctea
Yoplait
Yoghurt Light con
1906
1863
-2,30
vitaminas y calcio
Yoplait
Yopli, queso tipo
2397
NP
petit
Parmalat
Petitlat, queso tipo
1413
NP
petit
•
•
Fuente: Elaboración Propia
NP: Producto no presente en muestreo 2009
*: Productos presentes bajo diferentes nombre o cuya información
mencionado
nutricional varió en el periodo
34
2.1.3.2.2 Entrevistas
a Profesionales de la Industria
Alimentaria
Nacional
Por otra parte, y con el objetivo de conocer la opinión de personas que trabajan en la industria
alimentaria, se realizaron entrevistas a profesionales de algunas empresas de dicha industria.
En este sentido, se sostuvieron reuniones con el Sr. Karl Weinacker, Gerente de Investigación y
Desarrollo de PRINAL S.A.; la Srta. Luisa Campano, Gerente de Producción de Aconcagua
Foods; el Sr. Jaime Henríquez, Jefe de Normas de Nestlé; el Sr. José Miguel Ruiz de Soprole y el
Sr. Jase Luis Rodríguez, Gerente General de Nutrisa.
En general, todos los entrevistados coincidieron en que los gustos de los consumidores, tanto en
Chile como en el extranjero están dando un giro hacia el consumo de productos más saludables y,
por tanto, estiman que el mercado vería con buenos ojos la introducción de productos como los
que en el marco de este proyecto se están desarrollando, lo que permitirían reducir la obesidad y
la diabetes.
En particular, la opinión del Sr. Weinacker es que los ingredientes funcionales que resultarán de
la investigación podrían ser incorporados por empresas del rubro de los lácteos, la panificación,
confites (barras energéticas) o jugos. Esto último, debido a que la mezcla de ingredientes
funcionales resultante se encontrará en polvo. Sin embargo, recalca que todo dependerá de las
pruebas de aceptación en clientes finales del producto en el cual dicha mezcla sea incorporada
como insumo. Agrega, además, que este fenómeno de los alimentos funcionales es un boom que
motiva a las empresas a aumentar sus ventas a través de la diferenciación en la oferta de
productos, enfocándose en un nicho específico. De esta forma, agrega, es posible explicar por qué
en la categoría lácteos existe una oferta diversificada de este tipo de productos como, por
ejemplo, yogur con probióticos, prebióticos o fitoesteroles.
No obstante, a pesar de su buen pronóstico, explica que el éxito de ventas en este caso, pasa por
informar debidamente a los clientes, cuestión que implica necesariamente la realización de
campañas de marketing bien hechas. Lo fundamental, enfatiza, es modificar los hábitos de
consumo de las personas y, para ello, sería bueno explorar la incorporación de este tipo de
ingredientes funcionales en el mercado de la alimentación institucional, sobre todo en casinos de
empresas públicas y privadas o a través de la Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas
(JUNAEB).
•
Por su parte, Luisa Campano de Aconcagua Foods, comentó que para dicha empresa resultaría
muy interesante incorporar los ingredientes que se desarrollen como parte de esta investigación,
lo que incluso les permitiría reutilizar los residuos de sus propios productos que son,
principalmente, conservas, pulpa y pastas a base de manzana y tomate. Adicionalmente, comentó,
que en la actualidad el 80% de la producción de la empresa está destinada al mercado externo y
que han comenzado a incursionar en el desarrollo de productos dietéticos, debido a las exigencias
de los consumidores en el extranjero. Por tanto, incorporar ingredientes que les permitan
desarrollar alimentos funcionales, va en la línea de la tendencia observada mundialmente.
Finalmente, mencionó que le parecía interesante incorporar los ingredientes que en esta
investigación se desarrollen en la categoría de alimentos para bebés que desarrolla su empresa.
Por otro lado la visión de Jaime Henríquez de la empresa Nestlé, es que el mercado chileno de los
Alimentos Funcionales es muy pequeño aún. Comentó, además, que, en general, los productos
35
que se desarrollan son muy simples y que básicamente apuntan a tener alto contenido de fibra, ser
bajos en sodio, bajo en azúcar y bajo en grasas, todas cosas que están más en boga y de las que la
gente está preocupada.
Respecto al azúcar, el Sr. Henríquez menciona que para obtener galletas más saludables el
problema no es el dulzor que podría obtenerse con sustitutos de ésta, sino que la pérdida de
crujencia dada por los cristales de azúcar. Para ello, Nestlé ha utilizado como sustitutos sucralosa
o alguna polidextrosa.
Respecto a las grasas, comentó que Nestlé ha utilizado sustitutos como la manteca de palma, lo
que les permite etiquetar todas sus galletas como libre de ácido grasos transo Por otra parte,
menciona que existen emulsionantes de última generación que podrían adicionarse a los
alimentos, pero que el costo de producción se elevaría demasiado.
Menciona, también que Nestlé fabrica productos lácteos con prebióticos a base de oligofructosa,
pero que en el caso de las galletas el costo de incluirla aún es muy elevado.
En cuanto a los antioxidantes, comenta que la división de chocolates de Nestlé está trabajando
incipientemente en esta área, específicamente a través de la inclusión de cacao con mayor
porcentaje de antioxidantes en sus productos. Sin embargo, menciona que la demanda por este
tipo de chocolates, específicamente bitter, es muy baja aún en nuestro país. Por otra parte,
menciona que en la leche Nido se ha incluido Calci-N que ayuda en la fijación del calcio en los
huesos.
Finalmente, el Sr. Henríquez concluye que si bien el mercado de Alimentos Funcionales en el
país aún es pequeño, existen bastantes expectativas de que éste vaya creciendo con los años. Lo
anterior, en virtud de las exigencias que hagan los propios consumidores, quienes están
informándose cada vez más de la calidad y beneficios para la salud que pueden ofrecerles los
alimentos y de los nuevos desarrollos que realicen las empresas en esta área, que permitan
satisfacer los requerimientos de sus clientes y obtener un margen mayor de utilidad por productos
más elaborados. Como ejemplo, cita el caso de las galletas Vitalife que inicialmente
correspondían, aproximadamente, al 1% de la producción de galletas de Nestlé, sin embargo, en
la actualidad dicho porcentaje ha superado el 5%.
Por su parte, el Sr. José Miguel Ruiz de Soprole comentó en su entrevista que en un principio
dicha empresa se inició en la fabricación de alimentos funcionales enfocándose, principalmente,
en productos con probióticos. Luego la empresa apuntó hacia el enriquecimiento de productos
con calcio. Sin embargo, con el lanzamiento al mercado de la línea de productos Next, la empresa
se lanzó de lleno en la fabricación de alimentos funcionales. En concreto, lo que se ha hecho con
esta línea de productos es incorporar todo lo relacionado con fibra dietética y con lactobasilos en
los productos fermentados.
Luego de esto último, vino el lanzamiento de VitaPlus, producto enriquecido con fitoesteroles.
Esto, en virtud del análisis de las estadísticas de causas de muerte en Chile que indicaban que la
principal causa correspondía a los accidentes cardiovasculares. Debido a esto, la empresa decidió
incorporar fitoesteroles en este producto, los que son reconocidos por su capacidad para
disminuir los niveles de colesterol sanguíneo, de tal forma de lanzar el mercado un producto que
36
satisfaga la necesidad de mejorar la salud cardiovascular de las personas. Luego de ocho meses
de trabajo (en agosto 2007) salió a la venta este producto.
En un principio, las metas de venta esperadas para VitaPlus eran de 300.000 packs (4 unidades
de 400 ml) al mes; sin embargo, luego del primer mes, las ventas se elevaron por sobre el
1.000.000 de packs, cuestión que demostró a la empresa que productos de ese tipo; es decir,
funcionales tienen cabida en el mercado chileno. En la actualidad, las ventas de VitaPlus bordean
en promedio los 800.000 packs al mes, lo que equivale a una compra por parte de Soprole de una
y media o dos tonelada de fitoesteroles libres al mes.
Por último, en cuanto a los yogures Next, el Sr. Ruiz señala que la empresa produce cerca de 600
toneladas mensuales.
En cuanto a su visión de largo plazo del mercado de Alimentos Funcionales, su opinión es que
este seguirá en expansión y que su empresa seguirá innovando en la oferta de productos de este
tipo. No obstante, aclara que existen varios compuestos bioactivos que las empresas no podrían
incorporar en sus productos o no tendrían incentivos para hacerlo, ya que la comunicación de los
beneficios saludables a los consumidores no se encuentra permitida aún por la normativa vigente.
Finalmente, el Sr. José Luis Rodríguez, Gerente General de Nutrisa, parte su entrevista
precisando que para su empresa un Alimento Funcional es aquel modificado mediante procesos
físicos y/o químicos y que produce efectos en la salud más allá de los producidos por la nutrición
normal.
Respecto al mercado de los Alimentos Funcionales, considera que éstos viene a cerrar una etapa
que se inició con los complementos alimenticios, en el sentido que ahora en un producto
alimenticio propiamente tal se podrán consumir todos aquellos nutrientes y compuestos
bioactivos necesarios para el organismo y, de esa forma, no será necesario encapsular dichos
compuestos separadamente.
Por otra aparte, considera que para que un producto funcional sea exitoso en el mercado es
necesario comunicar de la mejor forma posible las bondades de dicho productos a los
consumidores finales. Sin embargo, estima que es fundamental la cultura y educación que posean
las personas, sino será como "una predica en el desierto".
En cuanto, a que la materia prima resultante del proyecto sea una mezcla de ingredientes en polvo
le parece apropiado para que sea incorporado en cualquier tipo de productos.
Finalmente, respecto a la tendencia del mercado en el ámbito de los funcionales, cree que
mientras la economía crezca, el crecimiento de este mercado debería ir de la mano con el
crecimiento económico.
2.1.4 Aspectos Normativos
En esta sección se revisan los principales aspectos normativos a los que se encuentran sujetos los
alimentos funcionales en diversos países del mundo. El conocimiento de la normativa atingente,
es de vital importancia a la hora de comercializar los productos que resulten del presente
proyecto, específicamente en términos de las campañas comunicacionales y de marketing, puesto
37
que como se verá más adelante, en general, la normativa se concentra en restringir los mensajes
asociados a los beneficios para la salud que poseen este tipo de productos. Lo anterior, con el
objeto de evitar confusión en los consumidores.
2.1.4.1 Normativa internacional
2.1.4.1.1 El Codex Alimentarius
La Comisión Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la Food and Agriculture Organization
de las Naciones Unidas y la Organización Mundial de la Salud. El objetivo de dicha Comisión ha
sido desarrollar guías, estándares y mensajes nutricionales y saludables (nutrition and health
claims) para los productos alimenticios con el objeto de proteger la salud de los consumidores y
la comercialización adecuada de éstos.
Respecto a los Alimentos Funcionales el Codex no ha promulgado una normativa específica, sino
que ha generado directrices asociadas a los mensajes (health claims) que podrían utilizar los
fabricantes de dichos productos para destacar sus bondades fisiológicas y su asociación a la
reducción de factores de riesgo.
En particular, el Codex ha propuesto dos tipos de mensajes; estos son nutricionales y saludables
y, al igual que todas sus propuestas en materias alimenticias, los países pueden adoptarlas
voluntariamente.
Respecto a los mensajes nutricionales se establecieron tres tipos:
1. Nutrient Content Claims: se entiende que es una declaración de propiedades nutritivas
que describe el nivel de un determinado nutriente contenido en un alimento. (Ejemplos:
"Fuente de calcio"; "Alto contenido de fibra y bajo de grasa")
2. Comparative Claims: se entiende que es una declaración de propiedades que compara
los niveles de nutrientes y/o el valor energético de dos o más alimentos. (Ejemplos:
"reducido"; "menos que"; "menos"; "aumentado"; "más que")
3.
Nutrient Function Claims: se entiende que es una declaración de propiedades
nutricionales que describe la función fisiológica del nutriente en el crecimiento, el
desarrollo y las funciones normales del organismo. Ejemplo: "El nutriente A (nombrando
un papel fisiológico del nutriente A en el organismo respecto al mantenimiento de la salud
y la promoción del crecimiento y del desarrollo normal)".
Por otra parte, en cuanto a los mensajes saludables (health claims), éstos fueron definidos como
cualquier representación que declara, sugiere o implica que existe una relación entre un alimento
o un constituyente de dicho alimento y la salud. Al respecto, se establecieron los siguientes:
l. Enhanced Function Claims: Estas declaraciones de propiedades conciernen efectos
benéficos específicos del consumo de alimentos o sus constituyentes en el contexto de una
dieta total sobre las funciones o actividades biológicas normales del organismo. Tales
declaraciones de propiedades se relacionan a una contribución positiva a la salud o a la
38
mejora de una función o la modificación o preservación de la salud. (Ejemplo: "Mejora el
sistema inmunológico").
2. Disease Risk Claims: Son declaraciones de propiedades que relacionan el consumo de un
alimento o componente alimentario, en el contexto de la dieta total, a la reducción del
riesgo de una enfermedad o condición relacionada con la salud. La reducción de riesgos
significa el alterar de manera significativa un factor o factores mayores de riesgo para una
enfermedad crónica o condición relacionada a la salud. Las enfermedades tiene factores
múltiples de riesgo, y el alterar uno de estos factores puede tener, o no tener, un efecto
benéfico. La presentación de declaraciones de propiedades de reducción de riesgos debe
asegurar que no sean interpretadas por el consumidor como declaraciones de prevención,
utilizando, por ejemplo, lenguaje apropiado y referencias a otros factores de riesgo.
(Ejemplo: "Podría ayudar a reducir el riesgo de accidente cardiovascular").
Los mensajes saludables deben ser consistentes con las políticas nacionales relativas a la salud,
incluida la política de nutrición, y apoyar tales políticas cuando sean aplicables. Dichos mensajes
deberán estar apoyados por una cantidad de evidencia científica válida y suficiente como para
justificarlos, proveer información verídica y no engañosa para ayudar al consumidor a elegir
dietas saludables, y ser apoyados por una educación específica para el consumidor.
2.1.4.1.2 La Unión Europea
En la Unión Europea la normativa de alimentos no considera aún la regulación de los Alimentos
Funcionales. Por tanto éstos, deben ser desarrollados y comercializados cumpliendo la normativa
aplicable a los productos alimenticios convencionales. En este sentido, este tipo de alimentos
deben dar cumplimiento a dos cosas primordiales: la seguridad y las declaraciones saludables
(health claims).
Respecto a la seguridad, la normativa existente apunta a lograr un alto nivel de protección de los
alimentos, por lo que debe demostrarse la seguridad desde el punto de vista químico, biológico y
nutricional. En el primer caso, la contaminación de los alimentos debido a compuestos químicos
puede ocurrir producto del contacto con el medioambiente o a través de contacto humano. La
Unión Europea cuenta con basta normativa en este aspecto como, por ejemplo, reglamentos que
establecen los niveles máximos de residuos contaminantes en los productos alimenticios. Por otra
parte, en cuanto a la contaminación por contacto humano, posee, también, diversos reglamentos
que regulan el uso de herbicidas y pesticidas y sus residuos en los alimentos. Asimismo, existe
normativa que regula el uso de medicamentos veterinarios y sus niveles máximos en los
animales.
En cuanto a la seguridad biológica, la normativa se refiere al control de la higiene durante la
preparación de los productos alimenticios, específicamente en los productos de origen animal.
Sin embargo, últimamente productos de otros orígenes como el agrícola han comenzado a ser
regulados, principalmente, debido a la utilización de estiércoles en la agricultura orgánica lo que
ha producido un amento significativo de enfermedades relacionadas con microorganismo
zoonóticos; es decir, aquellas enfermedades que se traspasan desde animales vertebrados a los
seres humanos.
39
Finalmente, respeto de la seguridad nutricional la legislación de la Unión Europea no establece
contenidos nutricionales mínimos para los alimentos, los que sólo deben indicarse en el
etiquetado de los alimentos cuando se desea utilizar un "mensaje nutricional" para comercializar
el producto. La no exigencia de mínimos nutricionales tiene sentido, dado que el gran problema
de salud en los países europeos, al igual que en América, es la obesidad por lo que exigirlos
podría ser superfluo.
Por otro lado, la Unión Europea regula también los denominados "Novel Foods", y los define
como alimentos o ingredientes que hasta el momento de su salida al mercado no han sido
utilizados en un grado significativo para el consumo humano. Dado lo anterior, podría esperarse
que a cualquier Alimentos Funcional que desee comercializarse en Europa le sea aplicable esta
regulación, la que deben aplicar los Estados Miembros de la Unión Europea donde se desea
introducir el producto. Los Estados Miembros tienen 90 días para llevar a cabo una evaluación
basada en los datos que provee la empresa interesada, luego de lo cual remiten un informe a la
Comisión Europea, la que tiene 60 días para aceptar o rechazar la solicitud presentada. De ser
rechazada, el Comité Permanente en Alimentos (que representa a todos los Estados Miembros)
por votación decide respecto de dicha solicitud. Es tanta la información que las empresas deben
proveer en el proceso de solicitud que, en general, sólo son grandes compañías multinacionales
las que realizan esfuerzos por introducir este tipo de productos en el mercado Europeo.
Respecto a los mensajes utilizados para la comercialización y marketing de los productos
alimenticios (health claims), la directiva de etiquetado de la Comisión Europea establece las
reglas básicas de marketing para los productos que se comercializan en la comunidad.
Específicamente, establece que se deben declarar por completo los ingredientes, la información
necesaria para el consumo y almacenaje, la información del productor y/o distribuidor y,
finalmente, prohíbe entregar información que pueda confundir al cliente. Respecto al uso de
mensajes que indiquen las bondades del producto en relación a prevenir, reducir o tratar alguna
enfermedad humana, éstos están completamente prohibidos.
••
En junio de 2002, la Comisión Europea envió a todos sus Estados Miembros un borrador con una
propuesta de tipos de mensajes o declaraciones (claims) para presentar las bondades de los
alimentos en sus etiquetados. Dentro de estos se encuentran los claims de tipo médico,
nutricional, funcional y saludable. En particular, dicho borrador estableció la definición del
término claim como
"cualquier mensaje en el etiquetado que publicite que el producto posee características
particulares relacionadas a su naturaleza, origen, propiedades nutricionales, composición,
métodos de producción, procesamiento u otra cualidad las que nos son obligatorias en la
Comunidad Europea"
Lo anterior, es de suma importancia para los Alimentos Funcionales, ya que la normativa europea
prohíbe que se utilicen en ellos mensajes o claims del tipo médico; es decir, aquellos asociados a
tratar o curar enfermedades, por tanto se hace necesario analizar qué otros mensajes se ajustan a
este tipo de productos.
En particular, la Unión Europea ha establecido cinco tipos de mensajes que pueden ser utilizados
para describir los beneficios de los alimentos, estos son:
40
1. Nutritional Claims: Estos son mensajes cuya asociación está permitida sólo a la energía
y a una lista explícita de nutrientes y sustancias establecidas por la Unión Europea.
2. Functional Claims: Estos son mensajes que destacan el rol fisiológico de los nutrientes u
otras sustancias en el crecimiento, desarrollo y funcionamiento normal del cuerpo
humano. Este tipo de mensajes puede primero establecer la presencia de un nutriente o
sustancia importante para el organismo y, posteriormente, hacer mención a su rol
fisiológico en éste. Este último aspecto es cubierto por el Codex Alimentarius.
Finalmente, es importante destacar que la normativa es estricta y, tal como se mencionó
anteriormente, no permite hacer ninguna asociación a la reducción o prevención en el
riesgo de enfermedades.
3. Health Claims: La Unión Europea se ha resistido por años a aprobar este tipo de
mensajes, ya que su interpretación es ambigua y depende del país en que se desea aplicar.
Por ejemplo, en Alemania están sumamente interesados en los "alimentos saludables"
(health foods); sin embargo, en los países mediterráneos están más interesados en los
alimentos como tal, más que en su condición de saludables. Por otra parte, la
interpretación del término "medical claim" varía enormemente entre los distintos países
de la Comunidad, desde una interpretación laxa en el Reino Unido y Holanda, hasta una
muy estricta en Dinamarca. No obstante, debido a la proliferación de los Alimentos
Funcionales la Unión Europea ha accedido a aceptar este tipo de mensajes, pero
sugiriendo dos tipos específicos de claims nuevos:
••
a. Enhanced Functional Claims: Corresponde a un tipo de mensaje saludable
establecido por el Codex Alimentarius, sin embargo la Comunidad Europea lo
define como: "mensajes que sugieren que el consumo de una categoría de
alimentos, un alimento o algunos de sus componentes tiene un beneficio especifico
en las funciones fisiológicas del organismo, más allá que el normalmente obtenido
de la dieta ". Como ejemplo, puede mencionarse el mensaje "El calcio puede
mejorar la densidad de los huesos ".
b. Reduction of Disease Risk Claims: Este también corresponde a un mensaje
establecido por el Codex Alimentarius y tiene relación con que el consumo de un
alimento o un componente de un alimento podría ayudar a reducir el riesgo de una
enfermedad específica, debido a los nutrientes que lo componen o que han sido
eliminados de éstos. Sin embargo, la Comunidad Europea lo define con mayor
precisión haciendo hincapié en que las enfermedades pueden ser producidas por
múltiples factores y, por lo tanto, los alimentos o sus componente podrían reducir
algunos de estos factores de riesgo, definiéndolo explícitamente como: "mensajes
que sugieren que el consumo de una categoría de alimentos, un alimento o sus
componentes significativamente reducen un factor de riesgo en el desarrollo de
una enfermedad humana ",
Finalmente, es importante mencionar que en la Unión Europea no existe aún un procedimiento o
sistema estandarizado para que las empresas productoras demuestren efectivamente si lo señalado
en los mensajes saludables (health claims) posee evidencia científica y, por tanto, es realmente
confiable. Sin embargo, si existen iniciativas para abordar este problema a nivel individual por
algunos gobiernos como, por ejemplo, Inglaterra y Holanda.
41
2.1.4.1.3 Japón
Como se ha mencionado anteriormente, Japón es la cuna de los Alimentos Funcionales, ya que en
la década de los 60s surgieron en ese país los primeros productos que bordeaban la frontera entre
la medicina y alimentación, aunque en esa época la impresión de mensajes en los envases que
hicieran mención a los efectos saludables de los alimentos estaba estrictamente prohibida.
Sin embargo, el gobierno japonés patrocinó la investigación en nuevos efectos fisiológicos que
pudieran obtenerse de los alimentos, generando como respuesta que la industria introdujeran al
mercado alimentos con características funcionales, denominados alimentos saludables, aunque en
ese entonces carecían de evidencia científica respecto a su efectividad.
Posteriormente, en la década de los 90s, y con el objeto de establecer una clara distinción entre
los productos alimenticios y los medicamentos, el gobierno introdujo una serie de
reglamentaciones al respecto. De esta forma, en 1991 se estableció el sistema FOSHU (Foods for
Specified Health Use) para la aprobación de la información a imprimir en el etiquetado de los
alimentos. De este modo, se permitió la impresión de la información relacionada con los
beneficios saludables de los alimentos, sólo a aquellos que se ajustaran a lo indicado en el sistema
FOSHU, el que previamente exige demostrar la efectividad del producto con datos científicos y
pruebas clínicas.
El año 2001, el sistema FOSHU permitió a los suplementos alimenticios, previa autorización,
incorporar también mensajes en el etiquetado de dichos productos. Adicionalmente, se
incorporaron los Foods with Nutrient Function Claims, los que se asemeja a los propuesta de la
Comisión Europea respecto a los Functional Claims. A pesar de estos cambios, los mensajes
asociados a la reducción y prevención de enfermedades aún están prohibidos y sujetos a pruebas
clínicas.
En resumen, actualmente
saludables son dos:
en Japón los productos que pueden optar a etiquetar mensajes
1. Foods with Nutrient Function Claims (FNFC): Son todos aquellos alimentos que tiene
la etiqueta con el mensaje especificados por el Ministerio de Salud Japonés. Las normas y
especificaciones para el mensaje saludable se han establecido hasta ahora para 17
ingredientes (12 vitaminas y 5 minerales), tal como se muestra en el Anexo 2.1.4.1.3-1.
2. Foods for Specified Health Uses (FOSHU): Son todos aquellos alimentos que contienen
ingredientes que mejoran las funciones del organismo y que están oficialmente
autorizados por el Ministerio de Salud Japonés para reclamar sus efectos fisiológicos en el
cuerpo humano. Los FOSHU están destinados a ser consumidos para el mantenimiento y
promoción de la salud en personas que desean controlar sus condiciones de salud,
incluyendo la presión sanguínea o el colesterol en la sangre. Con el fin de vender un
alimento como FOSHU, la evaluación de la inocuidad de los alimentos y la eficacia de las
funciones para la salud deben ser demostradas, y la reclamación o mensaje (health claim)
debe ser aprobada por el Ministerio. Algunos productos ya aprobados como FOSHU se
presentan en el Anexo 2.1.4.1.3-2.
42
Figura 2.1.4.1.3-1: Símbolo de un Producto Aprobado como FOSHU
Fuente: Ministerio de Salud de Japón
2.1.4.1.4 Estados Unidos
En Estados
la que fue
normativas
Suplement,
Unidos la ley general que rige para los alimentos es la Food, Drug and Cosmetic Act.,
extensamente modificada por la Food Drug Administration (FDA) en 1997. Otras
importantes son la Nutrition, Labelling and Education de 1990 y la Dietary
Health and Education de 1994.
En particular, la norma Nutrition, Labelling and Education cambió drásticamente los mensajes
saludables (health claims) de la regulación Americana. Desde entonces, la FDA ha estado
autorizada para permitir frases que describan la relación entre nutrientes y enfermedades (o salud)
que aparecen en el etiquetado de los alimentos y de los suplementos alimenticios. Dichas frases
que relacionan nutrientes y enfermedades son conocidas en Estados Unidos como health claims.
Sin embargo, si el mensaje dice relación con beneficios respecto a una enfermedad debido a
déficit de nutrientes, la etiqueta debe aclarar que dicho mensaje no ha sido evaluado por la FDA y
que el producto no está destinado a curar, tratar o prevenir una enfermedad.
Los mensajes saludables (health claims) asociados a reducir riesgo de enfermedades son
permitidos en el caso de los alimentos convencionales, siempre que la FDA los autorice. Para
ello, la reducción de riesgo debe demostrarse en base a la totalidad de la evidencia científica
disponible y de la existencia de un significativo acuerdo científico entre expertos calificados en la
materia.
La FDA posee un listado de mensajes saludables que pueden ser utilizados por la industria
alimentaria y que constantemente se está revisando. En la práctica, hay tres tipos de productos
que pueden ser consumidos, los alimentos convencionales sin mensaje saludable, los alimentos
con mensajes saludables y los productos médicos con su respectivo mensaje asociado a la
reducción o prevención de enfermedades.
Lo anterior, dificulta la labor de los consumidores a la hora de la elección de qué productos
consumir, ya que la frontera entre los productos médicos y los alimentos está poco clara.
Adicionalmente, la FDA permite que los suplementos alimenticios incorporen mensajes, lo que
hace aún más difícil la tarea a los consumidores, aliviándose en parte sólo por la advertencia de
que la FDA no ha constatado la relación de disminución de riesgo en este último caso.
43
Por otra parte, que la normativa Norteamericana no posea una definición explícita de lo que es un
Alimento Funcional, sumado a la facilidad con que la industria puede utilizar mensajes
saludables en sus etiquetados tiene un impacto considerable en e desarrollo del mercado de
productos funcionales. Por ejemplo, según Chadwick, et al (2003), la legislación Canadiense (al
igual que la Europea y Japonesa) comúnmente no permite mensajes saludables en los productos
alimenticios, cuestión que ha repercutido en que el mercado de los alimentos funcionales se
encuentre poco desarrollado en dicho país, lo que contrasta fuertemente con la normativa vigente
en Estados Unidos, donde existe una gran variedad de productos de este tipo. No obstante esto
último, la regulación estadounidense ha sido fuertemente criticada debido a que impone a los
consumidores estar al tanto de las bondades de los productos, de tal forma de evitar ser
confundidos.
2.1.4.1.5 Brasil
La Resolución N° 18 de 1999, de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA)
reconoce y fija criterios para productos alimenticios, cuya ingesta podría generar beneficios para
la salud (Alimentos Funcionales). Para evaluar de forma continua y dinámica los productos
alimenticios con propiedades saludables, la ANVISA cuenta con un Comité Asesor TécnicoCientífico sobre Alimentos funcionales y nuevos alimentos. La constitución de este Comité fue la
primera medida adoptada para avalar y asegurar la eficacia de los mensajes saludables propuestos
para rotular los alimentos. Dicho Comité se basa en una serie de principios, centrándose en la
evidencia científica para comprobar la veracidad de los mensajes que se proponen, los que se
evalúan caso a caso sobre la base de los conocimientos científicos actuales y el grado de
consonancia entre lo que se propone rotular y la Política Nacional de Alimentación y Nutrición y
Promoción de la Salud del Ministerio de Salud. Todas las decisiones respecto a los mensajes
saludables pueden ser revisadas sobre la base de nuevas pruebas científicas (Giuberti y RecineIl,
2007).
.e
Bajo la actual normativa, el rotulado de los alimentos con mensajes saludables es optativo. Están
permitidos dos tipos de mensajes, saludables y de contenido de nutrientes, debiéndose describir el
papel fisiológico del nutriente en el crecimiento, desarrollo y funciones normales del organismo,
lo que debe ser respaldado científicamente. En el caso de un nutriente cuyo efecto en la salud sea
ampliamente reconocido por la comunidad científica, no será necesario presentar las evidencias
que lo respalden.
Los mensajes pueden hacer referencia a la mantención general de la salud, el papel fisiológico de
los nutrientes y la reducción de riesgo de enfermedades. En ningún caso se permiten mensajes
que hagan mención a la cura o prevención de enfermedades.
Para la comprobación de las propiedades funcionales de los mensajes con que se deseen rotular
los alimentos, se debe presentar lo siguiente:
l. Composición química con la caracterización molecular, en su caso, y/o formulación del
producto;
2. Ensayos bioquímicos;
3. Ensayos fisiológicos y/o nutricionales y/o toxicológicos en animales de experimentación;
4. Estudios Epidemiológicos;
44
5. Ensayos clínicos;
6. Amplia evidencia en la literatura científica y organismos internacionales de salud donde
se reconozcan las propiedades y características del producto;
7. Pruebas de uso tradicional en la población, sin que se halla observado daños a la salud.
2.1.4.1.6 Chile
Actualmente, la normativa nacional no contempla una definición para los Alimentos Funcionales.
Sin embargo, el Reglamento Sanitario de los Alimentos (DS 977/96 del Ministerio de Salud) ha
autorizado la utilización de una serie de mensajes saludables (Resolución 556/2005, del
Ministerio de Salud) para la comercialización de productos que con tienen ingredientes
bioactivos, así como la utilización de descriptores asociados a atributos saludables, con los que el
productor puede hacer una declaración pública de los beneficios del consumo de este tipo de
alimentos.
Específicamente los artículos 113 y 114 del Reglamento Sanitario, son los que establecen la
posibilidad para el productor de incorporar mensajes nutricionales y saludables en el etiquetado
de sus productos. Sin embargo, el Reglamento exige que las propiedades saludables que se
mencionen deben ser científicamente reconocidas o concensuadas internacionalmente y deberán
estar enmarcadas dentro de las normas técnicas sobre directrices nutricionales aprobadas por la
Resolución del Ministerio de Salud. Respecto a esto último, es importante señalar que en la
actualidad para las directrices nutricionales rige la Resolución N° 556 del Ministerio de Salud, la
que se encontró en consulta pública hasta el mes de febrero de 2009, con el objeto de analizar
eventuales modificaciones a los descriptores que allí se establecen.
Adicionalmente, el Reglamento establece que tanto la declaración de propiedades saludables
como la declaración de propiedades nutricionales no podrán hacer asociaciones falsas, inducir el
consumo innecesario de un alimento ni otorgar sensación de protección respecto de una
enfermedad o condición de deterioro de la salud .
•e
Por otra parte, en el caso de que un productor desee introducir al mercado un producto con
características funcionales y que no existan mensajes saludables aprobados por la Resolución N°
556, según lo reportado por Lutz (2208), el procedimiento consistiría en solicitar al Ministerio de
Salud una autorización fundada para la incorporación del nuevo producto y su respectivo
mensaje. Para ello, el producto debe cumplir con todos los requisitos que establece el Reglamento
Sanitario, y se debe adjuntar una muestra física del alimento, incluyendo toda su rotulación y la
publicidad que se proyecta incorporar, un certificado de libre venta en caso de alimentos
importados, una ficha técnica completa, que incluya la composición, el tamaño de la porción en
medidas caseras y en unidades del sistema métrico (g o mL), el aporte por cada 100 gramos y
por porción de consumo habitual, el contenido de energía y nutrientes básicos y el contenido de
cualquier otro nutriente o compuesto bioactivo al cual se le atribuye la propiedad funcional, la
lista de ingredientes cualitativa en orden decreciente. Es decir, deberá indicar todos los
ingredientes constituyentes del alimento con su nombre específico y en el caso de los vegetales y
animales se debe incluir su nombre científico. En el caso de los aditivos, se debe incluir además
del nombre el número que le corresponde según el Codex Alimentarius, e indicar en forma
precisa el nombre de el o los ingredientes caracterizantes a los cuales se le atribuye la propiedad
funcional, la lista de ingredientes cuantitativa, indicando las cantidades aproximadas, es decir en
45
g/lOO g (en enteros) y si se usan ingredientes compuestos, se deberá indicar el nombre de todos
los constituyentes y sus cantidades.
Además, se debe incluir todos los certificados de análisis que ratifican los aportes de nutrientes y
de los factores alimentarios declarados, adjuntar la documentación del respaldo científico del
mensaje o mensajes que se deseen incorporar y sus fundamentos en forma precisa.
Finalmente el cuadro 2.1.4.1.6-1
presentadas anteriormente.
presenta una comparación
entre las distintas normativas
46
Cuadro 2.1.4.1.6-1: Resumen Normativas Alimentos Funcionales
Codex
Alimentarius
Define
Alimento
Funcional
No.
Sin
embargo
establece
Iineam ientos
para
la
publicidad
de
efectos
saludables
Permite
Nutritional
Claim
(Mensaje
Nutricional)
Sí.
Define 3 tipos
Permite
Health
Claim
(Mensaje
Saludable)
Procedimien
to para
aprobar
nuevo
Health
Claim
(Mensaje
Saludable)
Sí, pero sólo
hacer mención a
la reducción de
factores
de
riesgo.
Exige
evidencia
científica
Unión
Europea
No. Sin embargo lo
asume como un
concepto aceptado
por varios países de
la Comunidad, pero
con
distintas
definiciones,
en
algunos
más
estrictas
que en
otros
Si,
pero
sólo
referidos
a
la
energía y a una
lista aprobada de
nutrientes.
Sí. Muy similares
al CODEX, pero es
más
estricta
en
señalar
que
los
alimentos podrían
reducir
sólo
"algunos factores
de riesgo ", no
todos.
Exige
evidencia
científica.
Japón
USA
Brasil
Chile
Sí. Lo hace
explícitamente
en
su
normativa
y
los denimina
FOSHU
No
Sí.
Los
reconoce
explícitamente
vía normativa.
No
Sí. Existe una
lista
de
17
nutrientes
aprobados.
Sí.
Sí
Sí
Sí
Sí.
Aprobados
por
Resolución.
Se realiza
consulta
pública para
ampliar
la
lista
de
mensajes
Sí.
Exige
evidencia
científica
y
datos clínicos
Si,
incluso
a
productos que no
sean funcionales,
previa
autorización
de
laFDA
Constantemente
están
siendo
revisadas
solicitudes
remitidas por los
fabricantes
que
desean
incorporar
Sí. Existe un
mensajes
procedimiento
Sólo algunos
saludables
riguroso
que
No establece
Sí
Sí
países".
nuevos en sus
exige pruebas
productos. Existe
clínicas
un sistema
de
seguimiento
en
Internet para el
interesado, de tal
forma de que
esté al tanto del
análisis
de
la
FDA.
*Es Importante mencionar que hasta el mes de enero de 2009, la European Food Safety Authonty se
encontraba realizando una consulta pública para mejorar los mensajes saludables aprobados a la fecha e
incorporar otros nuevos. Con lo anterior, se ha confeccionado una Base de Datos que posee cerca de
4.000 mensajes saludables que están siendo analizados.
Fuente: Elaboración Propia
47
2.1.5 Nivel de Competencia y Potenciales Competidores
Para que un mercado funcione eficientemente debe existir competencia entre quienes venden y
compran, de tal forma de que nadie pueda tener una posición dominante y, de esa manera,
obtener beneficios extras de dicha posición.
Para lo anterior, es necesario explorar y comparar cuáles son las características de la oferta y la
conducta y desempeño de los oferentes en el mercado de los alimentos funcionales, ya sea
individual o colectivamente. Sin embargo, para esto es necesario identificar respecto a quién o
quiénes se debe realizar esta comparación.
En el caso de los Alimentos Funcionales no es del todo claro si dicha comparación deba hacerse
sobre los productores de alimentos convencionales o sobre los productores farmacéuticos,
quienes han desarrollado productos donde han aislado componentes bioactivos y los han
encapsulado, presentándolos en píldoras o pastillas, lo que se denomina en este contexto
productos nutracéuticos.
En particular, en este campo no es fácil establecer la línea divisoria que separe el mercado en cual
se desempeñará cada productor. Esto último, debido a que es posible observar que productores de
nutracéuticos sean también productores de alimentos funcionales; es decir, que incorporen el
componente bioactivo que han logrado separara en algún producto alimenticio como, por
ejemplo, una barra snack. Asimismo es de esperar que una vez que el compuesto bioactivo se
encuentre disponible, muchos productores de alimentos funcionales lo incorporen a bajo costo y
relativamente rápido en el desarrollo de sus productos.
Si bien lo anterior es factible, existen barreras de entrada que regularían la competencia entre
productores de alimentos funcionales y nutracéuticos. Por ejemplo, DeFelice (1998) determinó
que introducir un nuevo alimento funcional en el mercado tarda en promedio 2 años, con un
costo, también promedio, de 10 millones de dólares. En cambio, el costo promedio de introducir
un nuevo producto farmacéutico podría exceder los 400 millones de dólares.
Claramente los altos costos de desarrollo son más significativos en el caso de una innovación en
un producto nutracéutico, lo que sugiere una distinción entre las barreras de entrada y
competitividad respecto de los alimentos funcionales. Debido a esto, resulta esperable que el
mercado de los nutracéuticos esté compuesto por un número reducido de grandes empresas
protegidas por altas barreras de entrada. Sin embargo, en el mediano plazo es de esperar que el
mercado de los alimentos funcionales se parezca más al de los alimentos convencionales y, de esa
forma, esté compuestos por medianas y pequeñas empresas enfrentando barreras de entrada
relativamente bajas.
Dado esto último, resulta fundamental patentar los productos o ingredientes que resulten de este
proyecto, ya que se supone que los ingredientes funcionales en este caso se obtendrán un costo
mucho más bajo, debido a la utilización de residuos agroindustriales que en la actualidad se están
destinando en el mejor de los casos como alimentación para animales, subutilizando todo su
potencial alimenticio.
48
Respecto a los productos competidores, de las visitas realizadas a las principales cadenas de
supermercados de Santiago y de las entrevistas a profesionales de la industria, es posible concluir
que en el ámbito de los productos asociados a disminuir los riesgos de enfermedades
cardiovasculares, el mercado chileno presenta una oferta incipiente de productos funcionales en
esta línea. En este sentido se observó que algunos productos lácteos y de panificación han
incorporado compuestos bioactivos como fitoesteroles que reducirían el nivel de colesterol en la
sangre. Sin embargo, los volúmenes de venta (de acuerdo a la entrevista realizada en Soprole)
aún serían bajos.
Por otra parte, respecto a productos funcionales que disminuyan el riesgo de diabetes, no se
observó ninguno en las visitas a supermercados, ni tampoco fue mencionado por los
profesionales de la industria en las entrevistas. Por lo tanto, al parecer en este ámbito aún no
existiría ningún producto de este tipo en el mercado chileno, lo que demuestra que existiría un
nicho vacío que podría ser ocupado por los productos que se desarrollen como parte de este
proyecto.
CONCLUSIONES Y COMENTARIOS FINALES
Con respecto a la parte técnica, las actividades propuestas para el período a informar se
encuentran avanzando correctamente y en las fechas propuestas. La etapa de recolección y
caracterización de las materias primas (actividad 1.1) se encuentra prácticamente finalizada, salvo
en el caso de pomaza de tomate donde se realizarán algunos muestreos hasta fines del mes de
marzo o mediados del mes de abril, lo que se debe a que esta materia prima se obtiene solamente
en forma estacional, al igual que la harina de paleta de tuna cuya obtención fue también reciente
(enero 2009). Las demás materias primas ya han sido sometidas a los análisis correspondientes y
se encuentran ya en etapa de estabilización y acondicionamiento de PAI.(actividades 1.3).
En el presente informe se presentaron sólo parte de los resultados obtenidos ya que un gran
porcentaje de ellos dependen aún del procesamiento de datos que se está realizando y verificando.
Es importante mencionar que a pesar del retraso de la obtención de estas materias primas
(pomaza de tomate y harina de paleta de tuna), las actividades por realizar se encuentran dentro
de los plazos establecidos para ellas y no se espera sufrir ningún retraso respecto del avance
propuesto en el proyecto.
Respecto de la actividad 1.4, en la que se está trabajando actualmente, el procedimiento de
obtención de todos los PAl ya se encuentra definido, por 10 que el avance será bastante rápido
una vez que se encuentra la materia prima estabilizada y acondicionada. Se encuentran en esta
etapa el afrechillo de arroz y de amaranto, además de la pomaza de manzana. Se iniciará en
marzo la obtención del PAl tomate y tuna, luego de realizar los análisis pendientes.
La actividad 1.5 que consiste en estandarización, caracterización física, química y tecnológica de
los PAl., se encuentra pendiente pues aún no se han obtenido todos los PAl estabilizados, aunque
las actividades para ello ya se encuentran avanzando por lo que se encontraría dentro de los
plazos propuestos.
49
La actividad 1.2, referida al Lanzamiento del proyecto, fue realizada con éxito, mientras que para
la actividad 1.6 ya se han enviado resúmenes a Congresos para participar de ellos y hacer así la
difusión correspondiente.
Las dificultades que se han presentado en el transcurso del proyecto son más que nada
administrativas, debido a la obligación de la Universidad de realizar todos sus procesos e compra
a través de licitación pública vía el portal www.chilecompra.cl. cuestión que explicaría un leve
retraso en la ejecución de los gastos.
En lo que concierne a la Etapa 2, las tareas realizadas en el marco del proyecto han contemplado
el análisis de las características del mercado, los volúmenes de venta, la normativa atingente y el
nivel de competencia en la industria de los Alimentos Funcionales, marco en el cual deberán
comercializarse los productos que resulten de este proyecto.
Respecto a la caracterización del mercado de los Alimentos Funcionales, pudo constatarse que al
no existir uniformidad en la definición de este tipo de productos es difícil encontrar en la
literatura un único valor que cuantifique el tamaño del mercado, existiendo diversas cifras
dependiendo de la definición que se considere. Por ejemplo, si se considera que un Alimento
Funcional es aquel al que se le han añadido ingredientes que benefician la salud, es factible
estimar que el mercado alcanzaría los 33 billones de US$ (Williarn, 2000b). Sin embargo, otras
estimaciones han encumbrado dicha cifra hasta los 47 billones de US$ (Sloan, 2002), siendo el
mercado más grande el de Estados Unidos, seguido por Europa y Japón. A nivel mundial los
principales productos funcionales son principalmente los probióticos y prebióticos, seguidos por
algunas margarinas, bebidas, cereales, panes y huevos funcionales. En el caso latinoamericano se
constató que existe un desarrollo incipiente de productos de este tipo, principalmente en México,
Brasil y Argentina. Sin embargo los mayores costos de producción asociados, inhiben aún a las
empresas a ingresar de lleno en este mercado.
En el caso chileno, a partir datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE, 2008) fue posible
realizar una estimación del gasto en Alimentos Funcionales, obteniéndose que éste bordearía los
270 millones de dólares anuales, muy por debajo de lo que se observa en países desarrollados.
Por otra parte, una investigación realizada por SERNAC (2004) determinó sobre la base de
visitas a supermercados en Santiago, una lista de productos funcionales que estaban vendiéndose
en el mercado nacional durante ese año. Para corroborar y complementar lo anterior, como parte
del trabajo realizado para este informe se visitaron 5 supermercados (una de cada una de las
cadenas Lider, Jumbo, Unimarc, Santa Isabel y Monserrat), constatándose que, en general, a
febrero de 2009 la oferta de productos funcionales en las góndolas ha aumentado, pasando de 34
a 332 productos y de 5 a 14 categorías. Por último en este aspecto, se entrevistó a diversos
profesionales de la industria alimentaria nacional, con el objeto de conocer su impresión respecto
a los productos que se desarrollarán en el marco de este proyecto. En general, todos declararon
estar interesados y en la mayoría de los casos se acordó desde ya, un segundo encuentro para la
entrega de muestras de los productos, de tal forma que puedan ser sometidas a pruebas por parte
de la industria.
En cuanto a la normativa, el análisis realizado ha permitido constatar que ésta juega un rol
preponderante en el desarrollo de esta industria, específicamente en la regulación de los mensajes
saludables que pueden incorporar los productores para comunicar los beneficios a la salud
producidos por este tipo de alimentos. En el caso internacional, pudo apreciarse que no existe
50
uniformidad en cuanto a la regulación de este tipo de alimentos. En algunos casos como Japón y
Brasil, los alimentos funcionales se encuentran explícitamente definidos en la normativa y los
mensajes saludables están fuertemente regulados y sujetos a la demostración de evidencia
científica que corrobore los beneficios a la salud del producto, previo a autorizar su impresión en
el etiquetado. Cuestión similar, en cuanto a los mensajes, ocurre en la Comunidad Europea; sin
embargo en este caso los productos funcionales no se definen explícitamente en la normativa y se
les confiere un tratamiento similar al de cualquier otro producto alimenticio convencional. Por
otra parte, Estados Unidos posee una regulación más permisiva o laxa en este ámbito, ya que
permite la utilización de mensajes saludables autorizados por la FDA en cualquier tipo de
producto alimenticio, incluso en los suplementos. No obstante en este último caso, se debe hacer
mención a que la FDA no ha corroborado la veracidad del mensaje impreso en el etiquetado. En
el caso chileno, el Reglamento Sanitario de los Alimentos no contempla una definición para los
Alimentos Funcionales, pero sí permite la utilización de mensajes saludables para un número
acotado de compuestos bioactivos (18 en total), los que se encuentran autorizados por Resolución
Exenta del Ministerio de Salud. Por otra parte, se establece un procedimiento para que un
productor pueda etiquetar nuevos mensajes saludables, cuestión de importancia en el caso
particular de este proyecto debido a que los productos o ingredientes que resulten de éste podrían
contener compuesto bioactivos no considerados por la Resolución precedentemente mencionada,
por lo que resulta fundamental iniciar conversaciones con el Ministerio de Salud para avanzar
desde ya en esta materia.
Respecto al nivel de competencia en el mercado de los Alimentos Funcionales pudo constarse
que, en este caso, existe una delgada línea que los separa de algunos productos farmacéuticos o
nutracéuticos por lo que es de esperar que empresas de esta industria incursionen en la
producción de este tipo de alimentos. Por otra parte, respecto a los productos sustitutos se
estableció que son todos aquellos que contengan compuestos bioactivos que ayuden a reducir el
riesgo de accidentes cardiovasculares y diabetes. En el primer caso, se observó que actualmente
en el mercado chileno existen productos lácteos y panes que contienen omega 3 y fitoesteroles,
compuestos que ayudan a reducir los niveles de colesterol por lo que serían competencia directa
de los productos desarrollados en este proyecto. Respecto a la diabetes, por el momento no se ha
constatado la existencia de algún producto de este tipo.
Finalmente, es importante señalar que en lo que resta de esta etapa corresponde caracterizar la
demanda y determinar la disposición a pagar por este tipo de productos. En el primer caso, se
recurrirá a fuentes secundarias y para la determinación de la disposición al pago, se realizará una
encuesta que, además, permitirá conocer la percepción de los consumidores respecto de este tipo
de alimentos. En paralelo a la encuesta a consumidores, se llevarán a cabo entrevistas en
profundidad a profesionales de la industria alimentaria nacional, en las cuales se les presentarán
prototipos de los productos de este proyecto, cuestión que permitirá establecer la factibilidad de
que sean incorporados por la industria como insumas. Todo lo anterior, permitirá establecer los
tópicos y contenidos del taller que debe realizarse, también, como parte de la etapa 2.
51
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54
ANEXOS ETAPA 1
ANEXOS 1.1
Cuadro 1. Características Físicas de Afrechillo de Arroz
Humedad
Materia Seca
Granulometría
(%)
(%)
9,74
90,26
Tamiz
Ilm
18
20
25
40
60
80
100
fondo
tapa
) 1000
850
)
710
)
425
)
250
)
180
)
150
L*
75,43
a*
1,90
)
%
retención
8,10
4,10
6,25
40,52
36,90
2,64
0,85
0,60
0,05
Parámetros de Color
H*
83,47
C*
16,70
b*
16,60
Cuadro 2. Características Físicas de Afrechillo de amaranto (150 um)
Humedad
Materia Seca
Granulometría
(%)
(%)
87,12
12,48
•
Tamiz
Ilm
18
20
25
40
60
80
100
fondo
tapa
) 1000
)
850
)
710
> 425
> 250
> 180
> 150
%
retención
18,33
11,30
12,40
28,13
20,20
5,63
1,53
1,57
0,10
L*
71,68
a*
4,07
b*
16,88
Parámetros de Color
H*
C*
55
C ua d ro 3AT·na lSIS proxima ldl e as maten as pnmas.
Materia Prima
Proteína
Lípidos
Afrechillo arroz
7,25
Afrechillo amaranto
11,59
'1/*
Pomaza manzana
Pomaza tomate
NR**
Harina paleta tuna
NR
..
* Análisis
realizado y valor no calculado .
* * Análisis no realizado a la fecha del informe
19,57
5,41
'1/
NR
NR
Fibra
Cruda
(g/lOO g)
2,67
6,98
'1/
NR
NR
Cenizas
ENN
4,14
2,68
66,37
73,33
'1/
NR
NR
'1/
NR
NR
Cuadro 4. Valores promedios para Índice de peróxido, propiedades tecnológicas y de fluidez de
afrechillo de arroz
Análisis
Valor
D.E.*
Indice de peróxido (meq/kg)
1,87
0,33
Propiedades tecnológicas
Indice de absorción de agua (g/g)
5,37
0,24
Indice solubilidad en agua (gil 00 g)
7,6
0,12
Capacidad absorción aceite (g/g)
0,85
0,29
Capacidad de retención de agua (g/g)
1,18
Hinchamiento (mLlg)
2,13
0,58
Propiedades asociadas a la fluidez
Densidad aparente (g/mL)
0,62
0,004
Angulo de reposo (0 angulares)
25,80
0,99
* Desviación estándar
56
ANEXOS
1.2 A
Lista de Invitados lanzamiento del Proyecto Innova "Ingredientes
Empresa o Institución
Nombre
1 Jorge Allende
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
Jaime Pozo
Antonio Lizana
Jorge Mira.
Hugo Nuñez
Manuel Casanova
Marcos Mora
Luis Morales
Luis Sazo
Claudio Pastenes
Hector Manterola
Susana Muñoz
Nelson Diaz
Marco Schwartz
Ana María Estevez
Berta Escobar
Carmen Saenz
Elena Sepulveda
Italo Chiffelle
Carolina Gálmez
Alumas
Alumos
Alumos
Alumos
Alumos
Luis Joaquín Nuñez
María Estrella Baez
Dante Miranda Wilson
Paz Robert
Alumnos
Alumnos
Alumnos
Alumnos
Fernando Vio
Francisco Pérez
Miguel Arredondo
Amaya Oyarzún
Bárbara Angel
Solange Leblanc,
Valeria Candia
Vicerectoria
Vicerectoria
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
Facultad de
INTA
INTA
INTA
INTA
INTA
INTA
INTA
patentables para la industria alimentaria
Cargo
de Investigación y Desarrollo
de Investigación y Desarrollo
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Agronómicas
Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Ciencias Químicas y Farmacéuticas
Ciencias Químicas y Farmacéuticas
"
Vicerector
Departamento de Desarrollo
Decano
Director de Escuela
Director Depto de Agroindustria y Enología
Director Depto de Ingenieria y suelos
Director Depto de Economía agraria
Depto de Ciencias ambientales y rec. Naturales
Depto de Sanidad Vegetal
Depto de producción Agrícola
Directoe Depto. de Producción Animal
Director de Extensión
Director de Investigación
Director de Postgrado
Decano
Director de Investigación
Director de Comunicación
Académica
y Extensión
Director
Director Alterno del Proyecto
Integrante del Proyecto
Alumna doctorado
Candidata doctor
MSc
TM
57
41 Karl Weinacker
42 Victor Gutierrez
43 Cristian Vergara Novoa
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
Cristian Fuentes Raffaele
NN
Alvaro González Guerrero
Claudio Maggi
Patricia Noda
Sergio Maureira Baeza
Gerardo Gallardo
María Ines Mena
Waleska Hidalgo
Carolina Caballero C.
Jorge Osses
José Luis Rodriguez
Gonzalo Rodriguez
Jaime Henriquez Salfate
Jorge Lazcano
Ximena López A
Cecilia Bugueño
Alberto Montanari
Carlos Correa
Carlos Correa
José Antonio Weiffenbach
Elias Obaid
Germán Miranda
Jaime Silva
Roberto Merphy
Eduardo Araya
Vicente Aresti López
Alejandro Irarrázabal U.
Andrei Brezinsky
Marcos Pereira
Rodrigo Julio
Moises Rojas
Miguel Hurtado
Eugenio Herrera
Juan Ignacio Herrera
Elena Dagnino
Alejandro Reyes
Marigen Hornkohl
Reinaldo Ruiz
Felipe Contreras Haye
PRINAL
PRINAL
Asemafor
Asemafor
Asemafor
Asemafor
CORFO-Innova chile
CORFO-Innova chile
CORFO-Innova chile
CORFO-Innova chile
CORFO-Innova chile
Collico AB! Mauri
Collico AB! Mauri
Collico AB! Mauri
Nutrisa
Nutrisa
Nestle
Nestle
Granotec
Granotec
Chilealimentos
Chilealimentos
Patagoniafresh y Chilealimentos
Patagoniafresh
Patagoniafresh
Patagoniafresh
Aconcagua foods
Aconcagua foods
Aconcagua foods
Tucapel
Tucapel
Tucapel
Tucapel
Tucapel
Productores de tuna
El encanto de la Dormida
Productores de tuna
Productores de tuna
Productores de tuna
Productores de tuna
Ministerio de Agricultura
Ministerio de Agricultura
Ministerio de Agricultura
Diector ejecutivo
Subdirectora de Desarrollo
Subdirector Industria de Alimentos
Ejecutivo del proyecto
Ejecutiva financiera
Jefe Desarrollo
Supervisor Desarrollo
Gente General
Gerente Comercial
Jefe Desarrollo Galletas
Jefe Normas Alimentarias
Gerente Técnico
Jefe de Desarrollo y Aplicaciones
Presidente y Director Rama Industrial de Deshidratados.
Director Rama Industrial de Jugos Concentrados.
Gerente General
Gerente Comercial
Gerente Agrícola
Gerente General
Gerente Desarrollo y marketing
Gerente División Tomates
Presidente
Gerente General
Product Manager Arroz
Gerente Planta Lontué
Greente Planta Retiro
Ministra de Agricultura
Subsecretario
Asesor Ministerio de Agricultura
58
84
85
86
87
María Soledad Barria Iroume
Catalina Barba G.
Claudio Garrido Ulsen
Maria Teresa Solinas Iv s
Ministerio de Salud
Ministerio de Salud
Publimetro
Ministra de Salud
Depto. de Alimentos y Nutrición
Editor Economia y Medio Ambiente
Periodista
59
UNIVERSIDAD
DE CHILE
L. ANTONIO
LlZANA M., Decano de la Facultad de Ciencias Agronómicas
de la
Universidad de Chile, tiene el agrado de invitar a Ud., al Lanzamiento del Proyecto apoyado por Innova Chile de
CORFO: "Ingredientes patentables para la industria alimentaria con potencial funcional en la prevención y control
de la obesidad y diabetes", a realizarse el día miércoles 22 de octubre de 2008, a las 9:30 horas en la sala Roberto
Opazo del Campus Antumapu (Avda. Santa Rosa 11315, La Pintana).
,~
~~~tJ
SRC: 9785784 - agroexte@uchile.cI
AMARÁÑT6
Santiago, octubre de 2008
Comunicado de prensa previo a Lanzamiento
i
I '''''·'''I.bd
i
CORTO
lit'
tl,,1.
Ut~jzarán Amaranto en el desarrollo de mezclas de ingreeientes funcionales
para la fabricación de alimentos más saludables que pennitirán prevenir y
controlar la obesidad y la diabetes en los chilenos
Departamento de Agroindustria
de la Facultad de Ciencias
Agronómicas de la Universidad de Chile Organiza Seminario
Sobre Ingredientes Funcionales para la Industria Alimenticia
Chilena
El Departamento de Agroindustria y Enología de la FaclAtad de Ciencias
Agronómicas en conjunto con el INTA, la FaclAtad de Ciencias Químicas y
Farmacéuticas de la Universidad de Chile y las empresas Prinal SA y
Amaranto Business Trade, realzarán este próximo 22 de octubre en la
Facultad de Ciencias Agrooómicas, el seminario "Ingredientes Patentables
para la Industria AlimentaJia con Potencial Funcional en la Prevención y
Control de la Obesidad y Diabetes". Lo anterior, en el marco del lanzamiento
del proyecto del mismo nombre que se adjudicara foodos en la convocatoria de
proyectos de innovación para la industria almentaría 2007 de INNOVA-Chile,
CORFO, para el desarrollo de una investigación que tiene como objetivo final,
desarrollar mezclas de Ingreclentes Funcionales QUe puedan ser incorporados
como insumo por la industria alimentaria nacional.
Segun Hugo Núñez, [)trector del Proyecto, la idea es tornar los residuos del
procesamiento de la manzana, tomate, arroz, tuna y amaranto, este último un
cereal cultivado recientemente en Chile, los cuales son ricos en compuestos
bioactivos, como fibra, lícopeno, tocales, fitoesteroles y escualeno para
combinarlos V producir ingreeientes fmcionales, QUe permitirán prevenir V
controlar algunas enrermedaoes crónicas no transmisible como, por ejemplo, la
obesidad V la diabetes.
La metodología QUese utilizará permitirá diseñar procesos para la obtención de
Ingredientes Funcionales QUe aporten al desarrollo de alimentos diversos
compuestos con propiedades funcionales en forma simultánea y que, de esa
manera, puedan tener un uso sinérgico entre ellos. Una innovación importante
que se introducirá en este proyecto es la comprobación, en individuos vivos, de
las propiedades funcionales que normalmente se estiman por vía química y que
:.~~A
~~.
AMARANIO
.- .. . _. .. ~.
61
PROGRAMA
LANZAMIENTO
PROYECTO INNOVA
"INGREDIENTES PATENTABLES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA CON POTENCIAL
FUNCIONAL EN LA PREVENCIÓN Y CONTROL DE LA OBESIDAD Y DIABETES"
Miércoles 22 de Octubre de 2008
09:30- 09:50 horas:
BIENVENIDA
Sr. L. Antonio Lizana M.
Decano de la Facultad de Ciencias Agronómicas
Universidad de Chile
9:50- 10:15 horas:
Ingredientes Funcionales en el Desarrollo de Alimentos Funcionales
Sra. Ana María Estévez A.
Jefa de área del Proyecto
10:15-10:40 horas
Nuevas aproximaciones para Alimentos Funcionales: impacto sobre
Enfermedades Crónicas
Sr. Francisco Pérez B.
Director Alterno del Proyecto
10:40-11:00 horas
Café
11:00- 11:20 horas
Alimentos Funcionales en la Industria de Alimentos.
Sr. Karl Weinacker B.
Gerente de Innovación y Desarrollo
Prinal S.A.
11:20-11:40 horas
Presentación del Proyecto
Sr. Hugo Núñez K.
Director del Proyecto.
11:40- 12:00 horas
Presentación de página web
Sr. Álvaro González G.
Gerente General Asemafor Ltda.
Coordinador del Proyecto
Cocktail
62
Tríptico entregado en Lanzamiento.
PROYECTO:
"INGREDIENTES
PA TENTABLES
PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CON POTENCIAL FUNCIONAL EN LA
PREVENCION Y CONTROL DE LA
OBESIDAD Y DIABETES
Proyecto de Investigación apoyado por
INNOVA DE CORFO
('OSlR\O Dl (IK:
CORFO
INNOVA CHILE
Asociado
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63
Lista de Asistentes al lanzamiento del Proyecto Innova "Ingredientes patenta bies para la
industria alimentaria ..... "
•
N° Nombre
1 Solange Le Blanc
2 Valeria Candia C.
3 Miguel Arredondo
4 Jessica Videla O.
5 Carolina Vargas
6 Waleska Hidalgo
7 Amaya Oyarzún
8 Hernán Pacheco
9 Verónica Prado
10 Germán Miranda G.
11 Sergio Miranda S.
12 Isabel M. Vilar
13 Berta Escobar
14 Elena Castillo
15 Victor Hugo Gutierrez
16 Mildred Hernandez
17 Christián Valenzuela
18 Lucrecia Brutti
19 Pablo Alvarado
20 José Luis Rodriguez
21 Italo Chiffelle
22 Francisco Perez
23 Cristián Vergara
24 Alvaro González
25 Hugo Nuñez
26 Karl Weinacker
27 Ana María Estevez
28 Elena Sepúlveda
29 Carmen Saenz
30 Miguel Hurtado Oteiza
31 Ronald von Conta
32 Ximena Ló ez
Em resa
INTA
INTA
INTA
Fac. Ciencias Agronómicas
Fac. Ciencias Agronómicas
Levaduras Collico
INTA
INNOVATEC
lona Ltda.
Patagoniafresh S.A
Amaranto Business trade
Amaranto Business trade
Fac. Ciencias Agronómicas
Fac. Ciencias Agronómicas
Prinal S.A
INNOVA Chile_Corfo
Fac. Ciencias Agronómicas
EFEMERES
Fac. Ciencias Agronómicas
Nutrisa
Fac. Ciencias Agronómicas
INTA
Asemafor
ABT
Fac. Ciencias Agronómicas
Prinal S.A
Fac. Ciencias Agronómicas
Fac. Ciencias Agronómicas
Fac. Ciencias Agronómicas
Tunas Til Til
Alkos Ltda.
Granotec
64
Reseña del Lanzamiento posterior al evento publicada en pagins de la Universidad de
Chile y de las empresas participantes
Lanzamiento proyecto Innova "Ingredientes patentables para la Industria Alimentaria
con potencial Funcional en la prevención y control de la obesidad y Diabetes.
•
El miércoles 22 de octubre desde las 9:30 y hasta las 12:30 horas se realizó
Opazo de la Facultad de Ciencias Agronómicas el Lanzamiento Oficial del
por INNOVA-Chile de CORFO denominado "Ingredientes patentables
Alimentaria con potencial funcional en la prevención y control de la obesidad
en la sala Roberto
Proyecto apoyado
para la Industria
y diabetes" .
En dicho proyecto participan la Universidad de Chile, con las Facultades de Ciencias
Agronómicas y la de Ciencias Químicas y Farmacéuticas y el Instituto de Nutrición y
Tecnología de Alimentos (INTA),
además de ASEMAFOR LTDA. y PRINAL S.A que
participan como empresas coejecutora y asociada del Proyecto respectivamente.
Inicialmente el Decano de la Facultad, Don Luis Antonio Lizana dio la bienvenida a los
invitados, entre los que se encontraban representantes de diversas empresas o personas
relacionadas con el tema. Como por ejemplo representantes de las empresas Patagoniafresh,
Levaduras Collico, Innovatec, Nutrisa, Efemeres, Granotec, Alkos Ltda., Tunas Til Til, entre
otros.
Expusieron Ana María Estévez, Profesora de la Facultad de Ciencias Agronómicas con el tema
"Ingredientes funcionales en el desarrollo de alimentos funcionales"
y Francisco Pérez del
INTA con el tema, "Nuevas aproximaciones para Alimentos Funcionales: impacto sobre
Enfermedades Crónicas" Ambas exposiciones mostraron el tema de los alimentos e ingredientes
funcionales relacionados con la alimentación y salud humana y su relación a las diferentes
enfermedades que hoy se encuentran en amplio crecimiento a nivel mundial, como la obesidad
y la diabetes.
Posteriormente expuso Don Karl Weinacker, gerente de innovación y desarrollo de la empresa
PRINAL S.A:, donde expuso principalmente la necesidad de la industria alimentaria de buscar
nuevos alimentos que permitan un negocio, pero llevando de la mano la responsabilidad que
tiene esta industria en la salud y hábitos de consumo de la población, principalmente ante el
panorama de aumento de enfermedades relacionadas a los malos hábitos de consumo o
alimenticios. Hizo además mucho énfasis en lo que se refiere al trabajo conjunto de las
diferentes entidades, ya sea de educación, Universidad en este caso, y empresa privada, ya que
habitualmente estos organismos se encuentran trabajando en forma independiente lo que
muchas veces lleva al fracaso de la transferencia de los resultados obtenidos en los diversos
proyectos realizados.
A continuación Hugo Núñez, Director del Proyecto, hizo la presentación formal del mismo,
mostrando sus objetivos, etapas de trabajo, impactos esperados, materia primas con las que se
realizará y sus características, entre otros, para dar paso finalmente a la presentación de la
página web del Proyecto (www.ingredientesfuncionales.uchile.cl).
que fue presentada por
Álvaro González, Gerente General de Asemafor Ltda. En dicha presentación se mostró la
página y se expuso la idea con la que fue pensada, que es principalmente ser una especie de
centro de información donde los usuarios podrán registrarse y así participar en ella, ya sea
informándose del tema o contestando encuestas, viendo las noticias relacionadas, etc. Es decir
que la idea de ella es crear una interacción entre las personas que estén interesadas en el tema y
así difundirlo paulatinamente al resto de la población.
65
Noticias Lanzamiento oficial, página web Universidad de Chile
UNNE AIIIDItoIlOE (OtLE
~ C.NClI\S "eIllCf.lOll'Ic:r..s
FAalLT.\D
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P"creso, DI', C,uec, P.,;:enes del v., éi<:tdchdrt" soo-e 'Fisio'=9Íd de 1" vid" €,",'1€'"doz.,
Estadísticas
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En el prayecID participan la Factllad de CiI!ncia!.
Agoránicas.
la FaaMI de Ciencias aLWricas y
Fam'OlcétAicas y ellns1itt.to de t-Uridón y TecroIogía de
Alimentos {lNTAl de la Ui\ter5idad de 01ie 'i las
empresas ASEMAFOR L~
'1 PRlt-W. SAo quienes
participan corro errpesas coejeculora y asociada
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mas visitadas
Curso I-Idne;o de
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e" culti,.'OSnort:icol.s 'r' fle.-es
de ,"te'És económico
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biotecnol:igico
P-o'-eso, RO~'10 Neir., en
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lIpu"t.tn¿o d 1•• excek>"o{i.
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FacUtad. dio la l:Jier-nda a lo!; rMt.ados. entre lo!; que
s.e encontraban repres.entanIK
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alros Nadas
relacionldos con el tema.
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Noticias Lanzamiento oficial, página web Universidad de Chile
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rundonales vincule<los con la Illmentoclón ~ la iWlud human., ~
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enrermede<les
que hoy se
encueftlran en amplIO credmlento • nlye! mundial, como 111
obesldad , II diabd~.
aa."4lMiea, Con el tema
Necesidad de nuevos alimentos
1 de 2
2711010812:18
69
Noticias Lanzamiento oficial, página web Amaranto Business Trade.
Seminario Ingredientes Funcionales
Con gran asistencia, se llevó a cabo el pasado 22 de octubre el
Seminario de lanzamiento del Proyecto, cofinanciado por INNOVAChile de CORFO, denominado "Ingredientes Patentables para la
Industria Alimentaria con Potencial Funcional en la Prevención y
Control de la Obesidad y Diabetes".
En dicho proyecto participan la Universidad de Chile,
específicamente las Facultades de Ciencias Agronómicas, de
Ciencias Químicas y Farmacéuticas y el Instituto de Nutrición y
Tecnología de Alimentos (INTA), además de las empresas Amaranto
Business Trade S.A. y PRINAL S.A, quienes participan como
coejecutoras.
Archivo Noticias
•
i
Qué es el Amaranto?
Historia del Amaranto
Redescubriendo el
Amaranto
Un Alimento Funcional
Un trago de Amaranto
Seminario
Inicialmente el Decano de la Facultad, Don Luis Antonio Lizana dio la bienvenida a los invitados, entre los
que se encontraban representantes de diversas empresas relacionadas con el tema como, por ejemplo,
representantes de las empresas Patagoniafresh, Levaduras Collico, Innovatec, Nutrisa, Efemeres,
Granotec, Alkos Ltda., Tunas Til Til, entre otros.
Expusieron Ana María Estévez,
"Ingredientes Funcionales en el
tema, "Nuevas Aproximaciones
Ambas exposiciones mostraron
para la salud humana.
académica de la Facultad de Ciencias Agronómicas con el tema
Desarrollo de Alimentos Funcionales" y Francisco Pérez dellNTA con el
para Alimentos Funcionales: Impacto Sobre Enfermedades Crónicas"
el tema de los alimentos e ingredientes funcionales y su impacto benéfico
Posteriormente expuso Karl Weinacker, de la empresa PRINAL S.A, quien presentó el estado actual de
desarrollo del mercado de Alimentos Funcionales, tanto a nivel nacional como internacional.
A continuación, el académico, Hugo Núñez, Director del Proyecto, hizo la presentación oficial de éste,
destacando sus objetivos y etapas de trabajo. Adicionalmente, explicó en detalle las razones del por qué de
la elección de las materias primas que se utilizarán en el desarrollo de los ingredientes funcionales y,
finalmente, reasaltó los impactos y resultados que se esperan de esta investigación. Por último, Alvaro
González, de Amaranto Business Trade S.A., presentó el sitio web del proyecto que tiene como objetivo ser
un punto de encuentro e interacción con todas aquellas personas interesadas en el tema.
Todas las presentaciones pueden ser descargadas desde http/lwww.ingredientesfuncionales.uchile.cl/
Amaranto Business Trade ® 2008
Consistorial
3349 Local 14 (Peñalolén)
ventas@amaranto.cl
/ Fono: 278 79 73/
70
ANEXOS 1.2 B
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Lista de invitados para el lanzamiento Conjunto Proyecto Innova "Ingredientes
Empresa
Nombre
1 Alvaro González Guerrero Asemafor
2 Cristian Vergara Novoa
Asemafor
3 Cristian Fuentes Raffaele Asemafor
4 Sergio Miranda
Asemafor
PRINAL
5 Karl Weinacker
PRINAL
6 Victor Gutierrez
7 Hugo Nuñez
Facultad de Ciencias Agronómicas
Facultad de Ciencias Agronómicas
8 Ana María Estevez
9 Berta Escobar
Facultad de Ciencias Agronómicas
10 Carmen Saenz
Facultad de Ciencias Agronómicas
11 Elena Sepulveda
Facultad de Ciencias Agronómicas
12 Italo Chiffelle
Facultad de Ciencias Agronómicas
13 Carolina Gálmez
Facultad de Ciencias Agronómicas
14 Jessica Videla O.
Facultad de Ciencias Agronómicas
15 Carolina Vargas
Facultad de Ciencias Agronómicas
16 Christián Valenzuela
Facultad de Ciencias Agronómicas
17 Beatriz Farias
Facultad de Ciencias Agronómicas
18 Paz Robert
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas
19 Francisco Pérez
INTA
20 Miguel Arredondo
INTA
INTA
21 Amaya Oyarzún
22 Bárbara Angel
INTA
23 Solange Leblanc,
INTA
24 Valería Candia
INTA
25 Sergio Maureira Baeza
CORFO-Innova chile
26 Gerardo Gallardo
CORFO-Innova chile
27 María Ines Mena
CORFO-Innova chile
28 Waleska Hidalgo
Collico AB! Mauri
29 Carolina Caballero C.
Collico AB! Mauri
30 Jorge Osses
Collico AB! Mauri
31 José Luis Rodriguez
Nutrisa
32 Gonzalo Rodriguez
Nutrisa
33 Jaime Henriquez Salfate
Nestle
34 Jorge Lazcano
Nestle
35 Ximena López A
Granotec
36 Cecilia Bugueño
Granotec
37 Alberto Montanari
Chilealimentos
38 Carlos Correa
Patagoniafresh y Chilealimentos
39 Germán Miranda
Patagoniafresh
40 Jaime Monasterio
Aconcagua foods
41 Roberto Merphy
Aconcagua foods
42 Luisa Campano
Aconcagua foods
43 Marcos Pereira
Tucapel
44 Rodrigo Julio
Tucapel
45 Moises ROjas
Productores de tuna
46 Miguel Hurtado
El encanto de la Dormida
47 Eugenio Herrera
Productores de tuna
48 Juan Ignacio Herrera
Productores de tuna
49 Alejandro Reyes
Productores de tuna
50 Hernán Pacheco
INNOVATEC
patenta bies para la industria alimentaria
Cargo
000"
Director Depto de Agroindustria y Enología
Académica
Director Alterno del Proyecto
Integrante del Proyecto
Alumna doctorado
Candidata doctor
MSc
TM
Subdirector Industria de Alimentos
Ejecutivo del proyecto
Ejecutiva financiera
Jefe Desarrollo
Supervisor Desarrollo
Gente General
Gerente Comercial
Jefe Desarrollo Galletas
Jefe Normas Alimentarias
Gerente Técnico
Jefe de Desarrollo y Aplicaciones
Gerente General
Gerente de Frutas y Horatlizas
Gerente Desarrollo y marketing
Gerente Planta Lontué
Greente Planta Retiro
71
Invitación Lanzamiento Conjunto Proyectos Innova
Universidad de Chile
Ceremonia de
Lanzamiento de
Proyectos Adjudicados a
la Universidad de Chile
InnovaChile
CORFO
Sala Eloisa Díaz
Casa Central
Av. Libertador Bernardo O'Higgins 1058, 2° Piso
Santiago, 3 de diciembre de 2008
72
Resumen el Proyecto expuesto en Lanzamiento
Proyecto Innova
"Ingredientes patentables para la industria alimentaria con potencial funcionale en la
prevención y control de la obesidad y diabetes"
Resumen
En los últimos años ha cobrado especial importancia en los países desarrollados, la transformación
de los residuos, con el objetivo de suministrar ingredientes, productos alimentarios intermedios (PAI),
a la industria alimentaria. Con los que se pueden elaborar ingredientes funcionales (IF) con
características específicas para la prevención y control de desórdenes metabólicos. Es así como se
plantea la obtención de ingredientes funcionales, patentables, con potencial nutritivo y validado en
modelo animal y humano. Las materias primas que se utilizarán para ello corresponden a pomaza de
manzana, pomaza de tomate, afrechillo de arroz y de amaranto además de harina de paleta de tuna,
materias primas que hasta hoy son consideradas residuos de la industria por tanto sin un mayor
valor, panorama que podría cambiar si se obtienen los resultados esperados del proyecto.
73
rosler Lanzannenro LonJUntO rroyectos mnova
NGREDIENTES
FUNCIONALES
www.ingredientesfuncionales.uchile.cl
Ingredlentesfuncionales@uchile.cl
INGREDIENTES
PATENTABLES
PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CON POTENCIAL
LA PREVENCiÓN Y CONTROL DE LA OBESIDAD Y DIABETES
FUNCIONAL
El
INTRODUCCiÓN
Existe una creciente demanda por alimentos funcionales que contengan ingredientes bioactivos, que ayuden a la prevención de algunas enfermedades cróníe,
no transmisibles y al mejoramiento de la calidad de vida. Las recomendaciones dietéticas se alientan hacia el aumento del consumo de productos de olig.
vegetal. en especial aquellos con sustancias de alto valor nutlicional o productos elaborados con adición de estos compuestos Bioactivos.
Entre los compuestos bioactivos, se pueden mencionar la fibra dietética, polifenoles, tocotrienoles, licopeno, fitoesteroles, escualeno, entre otros.
En Chile los residuos agricolas y agroindustriales son importantes, tanto por el volumen de producción, como por su aporte potencial en compuestos bioactivc
los que debidamente estabilizados, pueden transformarse en PRODUCTOS ALIMENTARIOS INTERMEDIOS (PAI).
Con ellos se pueden elabor
INGREDIENTES FUNCIONALES (IF) con caracteristicas especificas para la prevención y reducción de desórdenes metabólicos
Se plantea, entonces, en este proyecto la obtención de INGREDIENTES FUNCIONALES patentables, ricos en fibra y antioxidantes, VALIDADOS TANTO E
MODELO ANIMAL COMO HUMANO Y que puedan ser utilizados por la industria de alimentos en el diseño de alimentos sanos y saludables.
OBJETIVOS DEL PROYECTO
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar ingredientes para la industlia alimentalia a través de la mezcla de distintas materias primas vegetales, ricas en
fibra dietética y compuestos antioxidantes con propiedades funcionales, que permitan prevenir y controlar algunas
enfermedades crónicas no transmisibles.
OBJETIVO ESPECíFICO
'Desarrollar productos alimentarios intermedios (PAI) estabilizados a partir de pomaza de manzana, pomaza de tomate,
harina de paleta de tuna, afrecho de amaranto y afrechillo de arroz,
•Caracterizar química. funcional y tecnológicamente los PAI.
'Elaborar ingredientes funcionales (lF) utilizando mezclas de PAI, para prevenir y controlar algunos desórdenes
metabólicos .
•Diseñar prototipos de alimentos con los ingredientes desarrollados y evaluar su calidad y su impacto en el control
metabólico en personas hiperglicémicas e hipenipidémicas.
'Proyectar la demanda potencial y la disponibilidad a pagar por los ingredientes elaborados y prototipos desarrollados,
definir estrategias comerciales para su penetración en el mercado y analizar la factibilidad de patentar la mezcla de
ingredientes desarrollados
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(ORFO
INNOVA CHILE
RESULTADOS ESPERADOS
• Productos intermedios alimentarios (PAI) evaluados funcional y tecnológicamente.
• Ingredientes
funcionales
(IF) desarrollados
con características
químicas, físicas y tecnológicas
conocidas,
evaluados
I
sus propiedades hipoglicemiantes e hipolipemiantes en modelo animal.
• Alimentos funcionales (AF) prototipos, con inclusión de los ingredientes funcionales evaluados fisica, quimic
tecnológica, sensorialmente y comprobado sus propiedades hipoglicemiantes e hipolipemiantes en individuos sane
diabéticos y obesos.
• Estudio de Mercado y factibilidad técnica del patentamiento de los ingredientes Funcionales (lF).
• Estrategia Comercial diseñada para el posterior escalamiento de la venta de los ingredientes patentados a la indusll
elaboradora de alimentos funcionales y/o saludables,
Impacto Social
La utilización de ingredientes funcionales en la elaboración de productos saludables tiene un importante impacto en la calidad de vida de las personas, con I
ahorro en costo de enfermedades, a través del consumo de alimentos saludables. La investigación, formulación e incorporación de nuevos ingredient.
funcionales, ricos en fibra y antioxidantes, provenientes de los residuos industriales y de cultivos poco explotados, podría generar un cambio en la prevención.
la obesidad y sus comorbilidades. Además entregará un ingrediente funcional de alta calidad, dado sus caracteristicas funcionales y nutlicionales, de seguridad
inocuidad para el consumo humano, validado biomédicamente, para la utilización de distintas industrias elaboradoras de alimentos funcionales y saludables. E
pequeños productores (amaranto y tuna) hay un incremento en el ingreso familiar debido a la utilización de los residuos que producen.
Impacto Privado
Actualmente los altos residuos generados por la industria lienen que disponerse para no impactar negativamente el medio ambiente lo que implica un costo, siem
Su uso actual principalmente la alimentación animal lo que se traduce en un bajo precio y donde no se aprovechan los elementos funcionales para la atirnentack
humana que son bastantes y con los que se aumenta el valor agregado del "residuo." Se abre una nueva opción de negocio relacionado al uso de los residuos.
ENTtDADES PARTICIPANTES
UNIVERSIDADDE CHILE
Departamentos de Agroindustria y Enología (Facultad de Ciencias Agronómicas)
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnologia Quimica (Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas)
Laboratorio de Epidemiologia Nutricional y Genética y Laboratorio de Micronutrientes (Instituto de Nutrición y
Tecnologia de los Alimentos, INTA)
ASEMAFOR Ltda,
PRINALS,A,
PROYECTO
INNOVA D7-CT1IPZT-ll4
Foto Stand Lanzamiento Conjunto Proyectos Innova
Ana María Estévcz, Berta Escobar. Carolina Gálmcz. Hugo Núñez, Elena Sepúlveda
75
Noticias Lanzamiento Conjunto Diario El Mercurio.
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17/11;2008
77
ANEXOS ETAPA 2
ANEXO 2.1.3.2.1-2
Cuadro 2.1.3.2.1-1: Alimentos Funcionales Catastrados por SERNAC en Supermercados y
Megamercados de Santiago durante el 2004
MARCA
PRODUCTO
INGREDIENTES FUNCIONALES AGREGADOS
PRECIO
POR
KILO/LITRO
LECHES EN POLVO
CALO
EstraCalcio, Descremada
Carbonato de calcio, pirofosfato férrico, Vit.A, C y D.
3613
CALO
Leche Crecimiento,
semidescremada
Aceite de maíz,. Vitaminas A,C,E,Niacina,
Acido Pantoténico, Vit, 86, 81 Ac. Fólico, 8iotina,
K1, D3 Y minerales (sulfato ferroso, sulfato de Zinc,
y yoduro de potasio). Lecitina de soya.
3.259
I
CALO
Leche Purita Fortoficada
Vitamina C, Hierro, Cobre y Zinc.
2.717
NESTLE
Omega Plus
Sem idescremada
Vitaminas A, D3 Y E. Aceite de canola, aceite de
maíz. Lecitina de soya.
4.373
NESTLE
Svelty Calcio Plus
descremada
Carbonato de sodio, pirofosfato férrico, vitaminas A,
D3 y C
4.227
NESTLE
Fórmula láctea Junio - 1
Prebióticos: cultivos lácteos (thermofilus, bifidus).
Minerales: citrato de calcio, sulfato de zinc, sulfato
ferroso. Vitaminas: vitaminas A, D3, E, K1 C, 81, 82
86, Niacina, Vit 812, ácido fólico, Ac. Pantoténico,
biotina. Aceites (palma, soya, maravilléUlecitina de
soya, taurina.
4.290
NESTLE
Nido crecimiento 1+
Inulina, oligofructosa, carbonato de calcio, sulfato
de zinc, vitamina PP, Pantotenato de calcio.
Vitamina A, vitamina 81 , 82,86; vitamina D3, E, C
Acido fólico, yoduro de potasio, biotina, selenato de
sodio, vitamina K1. Aceites de canola y de maravilla.
Lecitina de soya.
3.603
NESTLE
Nido 3 +
Oligofructosa, inulina, vitaminas A, D3, E, K1, C, 81
82,86,812, Niacina, Ac. Fólico Ac. Panteténico,
8iotina, Taurina, Calcio, Fósforo, Hierro, Magnesio
Zinc, Selenio, Aceites de Maíz, Canola~ Maravilla.
3.711
NESTLE
Nido 6 +
Carbonato de calcio lácteo, carbonato de calcio,
vitamina C, Sulfato ferroso, Vitamina E, Vitamina PP
Sulfato de zinc, Panteonato de calcio, Vit. A Vit. 81
82 Yoduro de Potasio, Selenato de sodio, Vit. K1,
Acido fólico, 8iotina. Aceite de maíz, Aceite de
Canola , Lecitina de Soya, Taurina.
3.603
78
MARCA
PRODUCTO
INGREDIENTES FUNCIONALES AGREGADOS
PRECIO
POR
KILO/LITRO
LECHES FLUIDAS
Loncoleche
Descremada con Vit A+D
Vitaminas A, 03, riboflavina, Folato, Ac. Pantoténico,
Calcio, Fósforo, Magnesio, Zinc.
440
Loncoleche
Extra calcio, descremada
Vitaminas. A y 03; Calcio.
569
Loncoleche
Mas vida, sin lactosa,
semidescremada
Vil. A, 03, Riboflavina yAc. Pantoténico, calcio,
fósfo, magnesio y zinc.
590
Colun
Descremada, enriquecida
con calcio natural de
leche
Vitaminas A, O Y E
439
Soprole
Descremada, extra calcio
Calcio y fósforo. Vitaminas A y D.
458
Soprole
Huesitos, leche alta en
calcio
Calcio y fósforo.
624
Soprole
Leche extra calcio
Vitaminas A y O - Calcio y Fósforo
514
79
MARCA
PRODUCTO
INGREDIENTES FUNCIONALES AGREGADOS
PRECIO
POR
KILO/LITRO
Alimentos funcionales. Yogures, leches cultivadas, bebidas y derivados lácteos.
Kaiku
YOQur. 8enecol
descre
3,6 g de estanol ester vegetal, por cada pote
mado, con instanol ester
vegetal.
de 125 g de yogur
Calo
Super Calo, 8ebida láctea
Vitaminas
E, 82, 03 Y ácido fólico
Nestle
Yogur 81iss (sabores)
Presencia
de probióticos
3.074
695
como de fibra
3.586
como de fibra soluble e
1.627
soluble e insoluble.
Nestle
Svelty yogur frutas y
fibras
Presencia
de probióticos
insoluble.
Nestlé
Nestlé
Soprole
SuperCh~umn,queso
tipo
Chamyto,
bebida láctea
Acidos grasos esenciales,
Prebiótico.
Con Lactobacillus
activa
(La 1) Y vitamina C.
Uno al día, bebida láctea
Lactobacilos
Yogur huesitos,
alto en
Johnssonnii
LR Activ. (L. Rhamnosus
nombre comercial
Soprole
hierro, calcio y 12 vitaminas
2.267
1.563
OR 20,
1.990
Howaru)
Calcio en cantidad para rotular producto "alto en
1.627
calcio".
Soprole
Petit Fort, concentrado
Calcio, Fósforo y Vit. 82 (Riboflavina)
2.111
lácteo (sabores)
So prole
Yoqhi Huesitos bebida
Fosfato tricalcio (calcio 40% dda-Fósforo
por porción = 1 vaso= 200 mi)
Yoplait
Yogur light con vitaminas
Vitaminas
A, 8, Calcio y ácido fólico.
1.573
Leche cultivada
Vitaminas
A, 8, Acido fálico y Calcio
775
Yoplait
vitaminas
Yoplait
lihgt con
28% ODA
449
y calcio
Yopli, queso tipo petit
Calcio, vitaminas,
A, 81, 86,82,812
yAcido
1.978
fólico.
Yoplait
Leche cultivada
vitami-
con
Clcio y vitaminas de complejo
8 y ácido fálicvo
704
y vitamina A.
Parmalat
Petitlat, queso tipo petit
No tiene ingredientes
funcionales
adicionales
1.166
80
MARCA
PRODUCTO
INGREDIENTES FUNCIONALES AGREGADOS
Alimentos funcionales.
PRECIO
POR
KILO/LITRO
Margarinas
Belmont
Margarina reducida en
grasas saturadas.
Vitaminas A, 03, vitamin E, Acidos grasos Omega 3
2.498
Bonella
Margarina light
Vit. A, O Y E; Calcio
2.192
Bonell ProActiv
Margarina liviana
Fitoesteroles
9.156
Fuente: SERNAC (2004)
81
ANEXO 2.1.4.1.3-1
Cuadro 2.1.4.1.3-1: Ingredientes Aprobados Como Funcionales en Japón
Ingrediente
Nutricional
Rango
Aconsejable
para el
Consumo
Diario
Mensaje
Niacin
3.3~60mg
Ayuda a mantener la piel y la mucosa
saludables.
Pantothenic
acid
1.65 - 30 mg
Ayuda a mantener la piel y la mucosa
saludables
Biotin
14 - 500 pg
Vitamina A
135 - 600 ug
Ayuda a mantener la piel y la mucosa
saludables
Ayuda a mejorar la vision en la oscuridad
y a mantener la piel y la mucosa
saludables
Vitamina Bl
0.30 - 25 mg
Ayuda a producir energía de los
carbohidratros y a mantener la piel y la
mucosa saludables
Vitamina B2
0.33-12mg
Ayuda a mantener la piel y la mucosa
saludables.
Vitamina B6
0.3 - 25 mg
Ayuda a producir energía de las proteínas
y a mantener la piel y la mucosa
saludables.
Vitamina B 12
0.60 - 60 Ilg
Ayuda en la formación de glóbulos rojos.
24 - 1000 mg
Ayuda a mantener la piel y la mucosa
saludables y tiene efectos antopxidantes.
Vitamina O
1.5 - 5.0 ug
Promueve la absorción de calcio en el
intestino y ayudas en el crecim iento de
los huesos.
Vitamina E
2.4 - 150 mg
Vitamina
e
Advertencias
Aumento de la ingesta de
este producto no dará lugar a
la curación de enfermedades,
ni a la promoción de la salud.
Por favor, cumpla con la
ingesta diaria recomendable.
Aumento de la ingesta de
este producto no dará lugar a
la curación de enfermedades,
ni la promoción de la salud.
Por favor, cumpla con la
ingesta diaria recomendable.
Mujeres en el tercer mes de
embarazo o que crean estar
embarazadas deben tener
cuidado con el sobre
consumo.
Aumento de la ingesta de
este producto no dará lugar a
la curación de enfermedades,
ni a la promoción de la salud.
Por favor, cumpla con la
ingesta diaria recomendable
Ayuda a proteger la grasa en el cuerpo de
la oxidación ya mantener la salud celular.
82
Cuadro 2.1.4.1.3-1: Ingredientes Aprobados Como Funcionales en Japón (Continuación)
Acido
Fólico
60 ~ 200 ug
Ayuda en la formación de
glóbulos rojos, y contribuye al
crecimiento normal del feto.
Zinc
2.1 ~25 mg
Nutriente necesario para
mantener el sabor normal y ayuda
a mantener sana la piel y las
mucosas. Asimismo, participa en
el metabolismo de proteínas y
ácidos nuc1eicos y es útil en el
mantenimiento de la salud.
Calcio
210 ~ 600 mg
Necesario en el desarrollo de
huesos y dientes.
Hierro
2.25 ~ 10 mg
Necesario en la formación de
glóbulos rojos
Cobre
0.18 ~ 6 mg
Ayuda a formar glóbulos rojos y
al correcto funcionamiento de
muchas enzimas del cuerpo y,
también, a la formación de hueso
Magnesio
75 ~ 300 mg
Necesario en el desarrollo de los
huesos y los dientes. Ayuda a
mantener adecuadamente la
circulación de la sangre, y ayuda
a un correcto funcionamiento de
muchas enzimas del cuerpo ya la
generación de energía.
. .
Aumento de la ingesta de este
producto no dará lugar a la curación
de enfermedades, ni la promoción
de la salud. Por favor, cumpla con la
ingesta diaria recomendable. Este
producto contribuye a un desarrollo
normal del feto, pero el aumento de
la ingesta de este producto no dará
lugar a un mejor desarrollo de éste.
Aumento de la ingesta de este
producto no dará lugar a la curación
de enfermedades, ni la promoción
de la salud. Sobre consumo de zinc
puede inhibir la absorción de cobre.
Por favor, cumpla con la ingesta
diaria recomendable. Lactantes y
niños pequeños deben evitar el uso
de este producto.
Aumento de la ingesta de este
producto no dará lugar a la curación
de enfermedades, ni la promoción
de la salud. Por favor, cumpla con la
ingesta diaria recomendable.
Aumento de la ingesta de este
producto no dará lugar a la curación
de enfermedades, ni la promoción
de la salud. Por favor, cumpla con la
ingesta diaria recomendable.
Lactantes y niños pequeños deben
evitar el uso de este producto.
Aumento de la ingesta de este
producto no dará lugar a la curación
de enfermedades, ni la promoción
de la salud. Aumento de la ingesta
puede causar diarrea. Por favor,
cumpla con la ingesta diaria
recomendable. Lactantes y niños
pequeños deben evitar el uso de este
producto .
Fuente: Mínisterio de Salud de Japón
83
ANEXO 2.1.4.1.3-2
Cuadro 2.1.4.1.3-2: Productos Aprobados como FOSHU
Beneficio a la Salud
Ingrediente Proncipal
Alimentos para mejorar el tránsito
intestinal
Oligosacáridos, lactosa, bifidobacterias, las
bacterias del ácido láctico, fibra dietética
(ingestible dextrina, polydextrol, goma guar,
psyllium semillas abrigo, etc)
Alimentos para mejorar el
colesterol sanguíneo
Chitosan, proteína de soja, el alginato de
sodio degradadas
Alimentos relacionado al azúcar
en la sangre
Indigestible dextrinas, trigo albúmina,
guayaba polifenoles del té, L-arabiose, etc
Alimentos relacionados con la
presión sanguínea
Lactotripeptide, caseína dodecaneptide, hoja
tochu glucósido (geniposidic ácido), péptido
sardina, etc
Alimentos relacionados con la
hygiene dental
Alimentos relacionados con el
cholesterol y las condiciones
gastrointestinales.
Paratinose, maltitiose, erythrytol, etc.
Degradado alginato de sodio, fibra dietética
de la cáscara de psyllium semillas, etc
Alimentos relacionados con la
absorción de minerales.
Citrada malato de calcio, caseína
phosphopeptide, hierro hem, fracutooligosacáridos, etc
Alimentos relacionados con la
osteogenesis
Soybeen isoflavones, MBP (proteína básica
de leche), etc
Alimentos relacionados con los
triacylglycerol
Acidos grasos de cadena media, etc
..
Fuente: Minlsterio de Salud de Japon
84