Download ELABORACIÓN DE CONSERVAS CASERAS

Guías Alimentarias para la
Población Argentina
Presentación elaborada para aportar a la Consulta Pública del Ministerio de Salud de la Nación
Consultoras del Colegio de Nutricionistas Período 2011-2015
Licenciadas en Nutrición:
Albertoni, Ma. Constanza; Asaduroglu, Ana V;
Masferrer Natalia P.; Martina Daniela.
Coordinadora: Lic. Barbero Liliana.
GUÍAS ALIMENTARIAS BASADAS EN ALIMENTOS
“Expresión de principios de educación nutricional en
forma de alimentos cuyo propósito es educar a la
población y guiar las políticas nacionales de alimentación
y nutrición así como a la industria de alimentos” (OMS y
FAO, 1998)
Instrumento educativo que adapta los conocimientos
científicos sobre requerimientos nutricionales y
composición de alimentos en una herramienta práctica
que oriente a la población para una correcta selección y
consumo de alimentos. (Min. Salud Nación, 2015)
Se componen de una serie de mensajes y un ícono o
representación gráfica que facilita la interpretación de los
mensajes.
Proceso de Actualización
Junio 2011- Marzo 2013: AADYND Colegio de Nutricionistas de Córdoba
Marzo 2013- Marzo 2015: Ministerio de Salud y “Comité Multisectorial Nacional”
•
Convocados por AADyND en Junio de 2011 Nutricionistas de todo el país trabajaron en
consenso para revisar las Guías Alimentarias.
•
Convenio Marco de Cooperación Recíproca entre AADyND y el CNPC para la “Revisión y
actualización de las GAPA”. Cada institución designó los consultores Técnicos para la
elaboración del “Documento base para la revisión de las GAPA”, el que quedó
conformado por los siguientes apartados:
I. Antecedentes
II. Introducción
III. Objetivos
IV. Recomendaciones técnicas para la revisión de las GABA
A. Situación de Salud y Nutrición de la población argentina
B. Situación Alimentaria: disponibilidad y consumo
C. Revisión y Actualización de Recomendaciones sobre
Energía, Macronutrientes y fibra
D. Revisión y Actualización de Recomendaciones sobre Agua
Micronutrientes (electrolitos: Sodio y Potasio)
E. Inocuidad
•
y
Este Documento fue presentado a la Dirección de Promoción de la Salud y Control de
Enfermedades no Trasmisibles, Subsecretaria de Prevención y control de Riesgos,
Ministerio de Salud de la Nación, el 13 de marzo de 2013.
http://www.colegionut.com/docs/Guia_Alimentaria_CN.pdf
La concreción del Documento Conjunto de estas Instituciones "Documento base para la
revisión de las Guías Alimentarias permitió constituir un aporte importante al proceso de
revisión coordinado por el Ministerio de Salud de la Nación.
De esta manera este Ministerio comienza a incorporar a estas Guías Alimentarias como parte
de su política de Estado, decisión recibida con amplio beneplácito.
Desde Abril de 2013, el
Colegio de Nutricionistas de la
Provincia de Córdoba,
participa junto a un amplio
número de Instituciones del
país en los Comités de
Revisión Interno y Externo
COORDINACION:
Dirección de Promoción de la Salud y Control de Enfermedades No
Transmisibles del Ministerio de Salud de la Nación
REFERENTES EN LA TEMATICA ALIMENTARIA:
Entidades y Colegios Profesionales:
• Federación Argentina de Graduados en Nutrición (FAGRAN)
• Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND)
• Colegio de Nutricionistas de Córdoba
Organismos Gubernamentales:
• Ministerio de Desarrollo Social de la Nación
• Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación
• Instituto Nacional de Alimentos (INAL/ANMAT)
• Dirección de Calidad de los Servicios de Salud
• Dirección Nacional de Maternidad e Infancia del Ministerio de Salud de la Nación
Asociaciones Académicas y Universidades:
• Asociación de Facultades de Ciencias Médicas de la República Argentina (AFACIMERA)
• Asociación de Escuelas de Nutrición de la República Argentina (ASEUNRA)
• Escuela de Nutrición de la Facultad de Medicina UBA
• Escuela de Nutrición de la Facultad de Ciencias Médicas UNC
• Universidad ISALUD
Sociedades Científicas y Centros de Estudio
• Sociedad Argentina de Nutrición Clínica (SANC)
• Centro de Estudios Sobre Nutrición Infantil (CESNI)
• Centro de Estudios sobre Economía y Estudios de la Alimentación (CEPEA)
• Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios (SAOTA)
• Sociedad Argentina de Nutrición (SAN)
Proceso metodológico
(Ministerio de Salud Nación)
Dinámica de Trabajo:
1.
2.
3.
4.
Se convocó a un “Comité Multisectorial Nacional” (comité Interno y
Externo)
Sus miembros firmaron la Declaración de Conflictos de Interés.
El Comité interno lo integraron el Grupo técnico metodológico del
Ministerio y representantes de las instituciones participantes.
Comité externo de consenso.
Metodología:
• Se tomó el modelo propuesto por la Organización Panamericana de la Salud
/OPS.
• Y la “Guía para la adaptación de guías de Práctica Clínica”. Programa Nacional
de garantía de Calidad
*Documento: Guías alimentarias en América Latina.
Food Guidelines in Latin America. Report of a regional technical consultation in 2007.
Elaboración del documento
metodológico y Técnico
1- Planeamiento y organización del
trabajo
2- Definición población objetivo y destinatarios de las guías
alimentarias
3- Caracterización de la población objetivo y
diagnóstico situacional
4- Definición de objetivos nutricionales
5- Elaboración del apartado técnico
Producto: Definición población objetivo
de las recomendaciones y de los
destinatarios.
Actores: Comité interno y autoridades.
Producto: Documento con el diagnóstico
situacional de la Argentina.
Actores: Comité interno con aportes
posteriores del externo.
Producto: Documento con los objetivos
para cada problema detectado.
Actores: Comité interno con aportes
posteriores del externo.
Producto: Documento metodológico y
técnico.
Actores: Comité interno y expertos en
metodología.
Recomendaciones técnicas principales y sus posibles recomendaciones accesorias /
complementarias.
Se consolidaron los Problemas identificados en una tabla y se desglosó para cada uno de dichos problemas: el nutriente
crítico que está relacionado de manera directa o indirecta con el problema, el alimento crítico involucrado y la
recomendación técnica “PROVISORIA” que contribuiría al abordaje del problema identificado, tomando como base el
análisis del problema en función de los nutrientes, alimentos críticos y prácticas habituales.
Por ejemplo: Para el problema Obesidad:
Problema de
nutrición
Ej. Obesidad
Nutriente critico





Grasas saturadas
Alto consumo de
grasas
politransaturadas
Carbohidratos
refinados y
complejos.
Bajo consumo de
micronutrientes y
antioxidantes:
complejo B,
vitamina C, ácido
fólico, vitamina E.
Alimento critico












Alimentos fritos
Alimentos altos en
grasa
Comida rápida
Comida chatarra:
“chucherías”, bolsas
de frituras y
golosinas.
Gaseosas, jugos
artificiales, refrescos
azucarados
Pan blanco y pan
dulce
Azúcar, panela,
galletas dulces y
repostería
Margarina
Déficit de:
Verduras y Frutas
Carnes magras,
pescados
 Agua
Mensajes/Recomendaciones técnicas












Alimentación variada y balanceada con
porciones controladas.
Reducir el consumo de grasas, alimentos
fritos, “comida rápida” y comida
“chatarra”
Reducir el consumo de bebidas y
alimentos azucarados.
Disminuir el tamaño de las porciones y
respetar la frecuencia de 4 - 5 veces al día
Desayunar diariamente.
Aumentar consumo de vegetales y frutas
Consumir regularmente: alimentos ricos
en fibra, lácteos descremados
Preferir carnes magras y pescados
Tomar 6 a 8 vasos de agua potable
diariamente
Realizar actividad física: mínimo 30
minutos diarios
Mantener peso saludable
Evitar el consumo de alcohol
Unidad de referencia establecida mediante consenso
Población destinataria: Todos aquellos que puedan cumplir una tarea educadora o multiplicadora de la
educación alimentaria.
Población Objetivo: Población en general sana, mayor de 2 años, urbana. Se toma en cuenta la mujer adulta
como unidad de consumo debido a su gran influencia en la alimentación del grupo familiar.
Unidad de referencia : Mujer adulta urbana
Datos Antropométricos:
Peso: 56,3 kg
Talla: 1,60 m (Según datos de la ENNyS)
IMC: 22 kg/m2 (Representa el punto medio de los rangos normales de
IMC) para OMS
Nivel de actividad Física:
Leve
4. Objetivos nutricionales en relación a la problemática actual. (se
definieron para cada problema detectado en el paso anterior.)
Producto de esta etapa: Documento con los objetivos nutricionales para cada problema
detectado y metas nutricionales a lograr por la población.
5. Apartado técnico de las guías alimentarias.
Una vez que se han establecido los objetivos nutricionales, el paso siguiente fue definir las
recomendaciones técnicas:
• Definición de las recomendaciones nutricionales (calorías, macro y micro nutrientes, etc).
• Definición de: grupos básicos de alimentos; perfil de nutrientes para cada grupo; tamaño y
número de porciones que aseguren la ingesta adecuada en términos de la cantidad, variedad
y calidad.
• Definición de las metas nutricionales.
• Revisión sistemática de bibliografía para identificar la última evidencia disponible sobre el
tema.
Producto de esta etapa:
• Documento técnico que resuma los objetivos, recomendaciones y metas nutricionales.
Sugerencias adicionales para la prevención de los problemas detectados y la promoción de
una alimentación y estilo de vida saludable.
• Apartado con las bases científicas que apoyan las recomendaciones. Está dirigido a
profesionales y educadores de la salud y no a la población general.
Los Mensajes de las Guías
Alimentarias:
5- Elaboración del apartado técnico
6- Diseño de los mensajes
Producto: Documento con los mensajes
educativos preliminares.
Actores: Grupo de diseño.y comité interno.
7- Evaluación viabilidad de mensajes y gráfica
Producto: Documento con los resultados del
estudio piloto.
Actores: Comité interno y grupos focales.
8- Primera versión de las guías alimentarias
Producto: Primera versión de las GA.
Actores: Comité interno y grupo editor.
9- Validación de las Guías Alimentarias
10- Edición y avales
11- Aprobación autoridades
12- Publicación
Producto: Versión final de las GA.
Actores: Comité interno, comité externo y
comunicación.
Actores: Prensa y comunicación. Instituciones
participantes de las GA, y otras instituciones
de interés.
Producto: Resolución Ministerial
Actores: Autoridades Sanitarias.
Actores: MSN.
8. Primera versión de los Mensajes de las Guías y su Gráfica
El día Miércoles 17 de Diciembre de 2014 el Ministerio de Salud presentó los
“Nuevos mensajes de las Guías Alimentarias” que estarán disponibles en 2015 y la
Gráfica elegida para los mismos.
Esta presentación estuvo dirigida al Panel de
consenso interdisciplinario que participó del
proceso de actualización de los mensajes que
contendrán las Guías Alimentarias para la
Población Argentina. Durante tres meses
estarán a consideración pública a través de la
página web del ministerio de Salud.
Respecto de los mensajes cabe aclarar
que la mayoría de las sugerencias que
realizó oportunamente el Colegio de
Nutricionistas de la Pcia. de Cba.
fueron consideradas, razón por la cual
sólo se señalan a continuación las
sugerencias que no fueron
incorporadas , a fin de aportar a la
consulta pública.
Alimentos diarios y actividad Física
Guías 2001
Guías 2015
COMER CON MODERACIÓN E
INCLUIR ALIMENTOS VARIADOS
EN TODAS SUS COMIDAS
INCORPORAR A DIARIO ALIMENTOS DE TODOS
LOS GRUPOS Y REALIZAR AL MENOS 30
MINUTOS DE ACTIVIDAD FÍSICA (Mensaje 1)
Evite saltear comidas.
Realizar 4 comidas al día (desayuno, almuerzo,
merienda y cena) incluir verduras, frutas,
legumbres, cereales, leche, yogur o queso,
carnes y aceites.
Empiece sus actividades con un
buen desayuno.
Si es posible, realice cuatro
comidas diarias.
Realice
actividad
física
placentera varias veces por
semana.
Se puede controlar el peso
comiendo. Consulte a un
profesional.
Realizar actividad física moderada continua o
fraccionada todos los días para mantener una
vida activa.
Comer tranquilo, en lo posible acompañado y
moderar el tamaño de las porciones.
Elegir alimentos preparados en casa en lugar de
ya procesados.
Mantener una vida activa, un peso adecuado y
una
alimentación
saludable
previene
enfermedades.
Diferencias y nuevas
incorporaciones
Incorpora la actividad física como
mensaje dentro de un mensaje
principal
Fundamenta que el peso
adecuado,
la
alimentación
saludable
y actividad física
previene enfermedades
Señalamientos del Colegio de
Nutricionistas de Cba:
1.Mensaje principal:
Actualmente 30 min hasta es
insuficiente
según
las
recomendaciones
http://www.who.int/dietphysicalactivit
y/factsheet_recommendations/es/
2.“Realizar
actividad
física
moderada
continua
o
fraccionada” No es lo mismo
“continua o fraccionada”
3. Realizar “al menos” 4 comidas
al día , porque lo ideal es hacer
hasta más de 4.
Agua
Guías 2001
Guías 2015
Diferencias y nuevas
incorporaciones
TOMAR ABUNDANTE AGUA TOMAR A DIARIO 8 VASOS DE
POTABLE DURANTE TODO EL AGUA SEGURA
DÍA (Mensaje 9)
( Mensaje 2)
Hace énfasis en la cantidad
Utilice agua potable para A lo largo del día beber al menos 2
recomendada de agua segura a
beber, lavar y preparar sus litros de líquidos, preferentemente
tomar diariamente, antes no se
alimentos.
agua.
especificaba cuanto: 8 vasos
diarios de agua segura, y en el
Lave
sus
manos No esperar a tener sed para
mensaje secundario aclara que
cuidadosamente antes de tocar hidratarse.
son por lo menos 2 litros de
los alimentos.
líquidos (8 vasos de agua +
Para lavar los alimentos y cocinar,
infusiones por ejemplo)
Mantenga
sus
alimentos el agua debe ser segura.
alejados de la basura, de
insectos y de animales
domésticos.
Frutas y Verduras
Guías 2001
Guías 2015
Diferencias y nuevas
incorporaciones
COMER
DIARIAMENTE
FRUTAS Y VERDURAS DE
TODO TIPO Y COLOR
(Mensaje
CONSUMIR A DIARIO 5 PORCIONES
DE FRUTAS Y VERDURAS EN
VARIEDAD DE TIPOS Y COLORES
(Mensaje 3)
Ante el escaso consumo de frutas y
verduras y el tipo de enfermedades
crónicas de las que padecemos los
argentinos hace énfasis en la
cantidad de porciones diarias que
son
necesarias
consumir:
5
porciones al día.
Consumir al menos medio plato de
Se recomienda comer cinco verduras en el almuerzo, medio
porciones entre frutas y plato en la cena y 2 o 3 frutas por Fundamenta en un mensaje
secundario que el consumo de
verduras por día.
día.
Trate de comer por lo menos Lavar las frutas y verduras con agua
una vez al día, frutas y segura.
verduras crudas.
Las frutas y verduras de estación son
Cocine las frutas y verduras, más accesibles y de mejor calidad.
preferentemente con cáscara
y en trozos grandes, al vapor o El consumo de frutas y verduras
al horno. Si las hierve, use diario disminuye el riesgo de
poca agua.
padecer obesidad, diabetes, cáncer
de
colon
y
enfermedades
cardiovasculares
frutas y verduras diario disminuye el
riesgo de padecer obesidad,
diabetes, cáncer de colon y
enfermedades cardiovasculares.
Señalamientos del Colegio
Nutricionistas de Cba:
de
3°MS: Las frutas y verduras de
estación son más accesibles y de
mejor calidad. Cambiar por “Preferí
las verduras y frutas frescas de
estación”
Sal y alimentos con alto contenido de sodio
Guías 2001
Guías 2015
Diferencias y nuevas
incorporaciones
DISMINUIR EL CONSUMO REDUCIR EL USO DE LA SAL Y EL
DE AZÚCAR Y SAL
CONSUMO DE ALIMENTOS CON ALTO Énfasis en la reducción de la sal
(Mensaje 6)
CONTENIDO DE SODIO (Mensaje 4)
y alimentos con alto contenido
de sodio, cuando en la guía
Es recomendable comer Cocinar sin sal, limitar el agregado en 2011 el mensaje decía
menos golosinas y dulces las comidas y evitar el salero en la “disminuir” ahora es “reducir”.
para evitar sobrepeso y mesa.
caries.
Se
agregó
un
mensaje
Para reemplazar la sal utilizar secundario que fundamenta la
Evite el consumo diario de condimentos aromáticos (pimienta, recomendación “Disminuir el
gaseosas y bebidas dulces perejil, ají, pimentón, orégano, etc.)
consumo de sal previene la
artificiales. Prefiera agua,
hipertensión, enfermedades
soda y jugos naturales.
Los fiambres, embutidos y otros vasculares y renales, entre
alimentos procesados (como caldos, otras”
Cocine sus alimentos sin sal sopas y conservas) contienen elevada
y
condiméntelos
con cantidad de sodio, al elegirlos en la Señalamientos del Colegio de
hierbas aromáticas o ajo compra leer las etiquetas.
Nutricionistas de Cba:
para aumentar su sabor.
Falta incorporar los snacks y
Disminuir el consumo de sal previene la prod. de copetín dentro de los
hipertensión, enfermedades vasculares alimentos con alto contenido
y renales, entre otras.
de sodio.
Bebidas azucaradas, Grasas, azúcar y sal
Guías 2001
Guías 2015
LIMITAR EL CONSUMO DE BEBIDAS
AZUCARADAS Y DE ALIMENTOS CON
No había un mensaje ELEVADO CONTENIDO DE GRASAS, AZÚCAR
especifico relativo al Y SAL (Mensaje 5)
consumo de gaseosas y
snacks
Limitar el consumo de golosinas, amasados
de pastelería y productos de copetín (como
palitos salados, papas fritas de paquete,
etc.).
Limitar el consumo de bebidas azucaradas y
la cantidad de azúcar agregada a infusiones.
Limitar el consumo de manteca, grasa
animal y crema de leche.
Si se consumen, elegir porciones pequeñas
y/o individuales. El consumo en exceso de
estos alimentos predispone a la obesidad,
hipertensión, diabetes y enfermedades
cardiovasculares, entre otras.
Diferencias y nuevas
incorporaciones
En las guías anteriores no había un
mensaje especifico relativo al
consumo de gaseosas y bebidas
azucaradas, amasados de pastelería
ricos en grasas y azúcares, y
snacks, porque no son alimentos a
recomendar.
En conocimiento del alto consumo
que la población hace de ellos, se
diseñó un mensaje destinado a
limitar el consumo de estos
productos y se lo fundamentó.
Señalamientos del Colegio
Nutricionistas de Cba:
de
3°MS:Limitar el consumo de
manteca, grasa animal y crema de
leche. Propuesta: Limitar el
consumo
de
grasa
animal
(manteca, grasa bovina/porcina,
crema de leche).
La crema de leche tiene la mitad de
grasa de las otras mencionadas
Leche, yogur o quesos
Guías 2001
Guías 2015
CONSUMIR DIARIAMENTE LECHE,
YOGURES O QUESOS. SON
NECESARIOS EN TODAS LAS EDADES
(Mensaje 2)
CONSUMIR
DIARIAMENTE
LECHE, YOGUR O QUESO,
PREFERENTEMENTE
DESCREMADOS
(Mensaje 6)
Diferencias y nuevas
incorporaciones
A la recomendación del consumo
diario de leche, yogur o queso se
indica que sea descremados, y se
especifica incluir 3 porciones
diarias.
Se incluyen recomendaciones para
mantener su inocuidad así como
se fundamenta que los alimentos
de este grupo son fuente de calcio
y necesarios en todas las edades.
La leche se puede tomar líquida y
también puede incluirse en postres,
helados, salsas blancas, agregar a purés y
otras comidas.
Incluir 3 porciones al día de
leche, yogur o queso.
Para los adultos, en general, se
recomiendan los productos semidescremados y para los niños y los
adultos mayores, en general, enteros.
Al comprar mirar la fecha de
vencimiento y elegirlos al final Señalamientos Colegio de Ntas :
de la compra para mantener la 1º
MS:
son
porciones
calóricamente no equivalentes
cadena de frío.
Es recomendable que los recién nacidos
reciban solo leche materna hasta los 6
meses.
Elegir quesos blandos antes que
duros y aquellos que tengan
menor contenido de grasas y
Los que necesitan mayor cantidad de sal.
estos alimentos son los niños, los
adolescentes y las mujeres.
Los alimentos de este grupo son
fuente de calcio y necesarios en
todas las edades
3°MS: Elegir quesos blandos antes
que duros y aquellos que tengan
menor contenido de grasas y sal.
Se solicitó cambiar por “en lugar
de”
4°MS: Los alimentos de este grupo
son fuente de calcio y necesarios
en todas las edades
Es una oración incompleta y no
sugiere cantidad mínima.
Carnes y Huevos
Guías 2001
Guías 2015
Diferencias y nuevas
incorporaciones
COMER UNA AMPLIA
VARIEDAD DE CARNES
ROJAS
Y
BLANCAS
RETIRANDO LA GRASA
VISIBLE (Mensaje 4)
AL CONSUMIR CARNES QUITARLE LA
GRASA
VISIBLE,
AUMENTAR
EL
CONSUMO DE PESCADO E INCLUIR
HUEVO (Mensaje 7)
NUEVO: Promueve el mayor consumo
de pescado, así como recomienda
incluir hasta un huevo diario
especialmente si no se consume la
porción diaria de carne recomendada
(representada por el tamaño de la
palma de una mano).
La porción diaria de carne se representa
Recuerde
que
el por el tamaño de la palma de la mano.
mondongo, el hígado y
el riñón son también Incorporar carnes con las siguientes
frecuencias: pescado 2 o más veces por
carnes rojas.
semana, otras carnes blancas 2 veces por
Coma
huevo:
tres semana y carnes rojas hasta 3 veces por
unidades semanales son semana.
suficientes.
Incluir hasta un huevo por día
Disminuya el consumo especialmente si no se consume la
de
fiambres
y cantidad necesaria de carne.
embutidos.
Cocinar las carnes hasta que no queden
partes rojas o rosadas en su interior
previene las enfermedades transmitidas
por alimentos.
Se hace énfasis en la cocción carnes
hasta que no queden partes rojas o
rosadas en su interior porque
previene
las
enfermedades
transmitidas por alimentos.
Señalamientos del Colegio:
3°MS:
- Incluir por “Se puede incluir”.
-El consumo de huevo no es sólo si no
se consume carne.
Hace referencia sólo a las carnes rojas
y no tiene que ver con el mensaje
principal
Legumbres, cereales y veg. feculentos
Guías 2001
AUMENTAR EL CONSUMO
VARIADO
DE
PANES,
CEREALES,
PASTAS,
HARINAS,
FÉCULAS
Y
LEGUMBRES (Mensaje 7)
Guías 2015
Diferencias y nuevas
incorporaciones
CONSUMIR LEGUMBRES, CEREALES
Un cambio en este grupo es la
PREFERENTEMENTE
INTEGRALES, incorporación de los vegetales
PAPA,
BATATA,
CHOCLO
O feculentos que en las guías anteriores
estaban junto con las verduras. Son
MANDIOCA (Mensaje 8)
Combinar legumbres y cereales es
Recuerde que entre los una alternativa para reemplazar la
cereales puede elegir arroz, carne en algunas comidas.
maíz, trigo, soja, avena,
cebada y centeno. Y entre Entre las legumbres puede elegir
las
legumbres:
arvejas, arvejas, lentejas, soja, porotos y
lentejas, porotos, habas y garbanzos y entre los cereales arroz
garbanzos.
integral, avena, maíz, trigo burgol,
cebada y centeno entre otros.
Prefiera los panes, harinas y
pastas integrales.
Al consumir papa o batata lavarlas
adecuadamente antes de la cocción y
Modere el consumo de cocinarlas con cáscara.
facturas, tortas, masitas,
galletitas y otros productos
similares.
consumidas frecuentemente por la
población en especial de la papa, y su
aporte de almidón no corresponde al
equivalente de una porción de
verduras (que aportan fibras,
vitaminas, minerales y antioxidantes)
Señalamientos Colegio de Nut. Cba. :
NO HAY MENSAJES SECUNDARIOS
DE CEREALES y PSEUDOCEREALES
“Preferí el pan, galletitas, pastas y
cereales en sus versiones integrales”,
tampoco están presentes las pastas,
pseudocereales, harinas.
Moderá el consumo de harinas
blancas y productos elaborados con
ellas (pastas, masas, galletas,
panificados, etc).
Aceites y semillas
Guías 2001
PREPARAR SUS COMIDAS
CON
ACEITE
PREFERENTEMENTE
CRUDO Y EVITAR LA
GRASA PARA COCINAR
(Mensaje 5)
Guías 2015
Diferencias y nuevas
incorporaciones
CONSUMIR ACEITE CRUDO COMO
CONDIMENTO, FRUTAS SECAS O IGUAL recomendación respecto del
consumo de aceite crudo como
SEMILLAS ( Mensaje 9)
condimento, evitando las frituras.
Utilizar dos cucharadas soperas al día NUEVO: Incorpora en el mensaje
de aceite crudo.
principal la recomendación de
Aumente el consumo de Optar por otras formas de cocción antes
maníes y almendras sin que la fritura.
salar, nueces y semillas de
sésamo, girasol y lino.
En lo posible alternar aceites (como
girasol, maíz, soja, girasol alto oleico,
oliva y canola).
consumir frutas secas sin salar y/o
semillas, dado que los aceites crudos
(como girasol, maíz, soja, girasol alto
oleico, oliva y canola), las frutas secas
y semillas aportan nutrientes
esenciales.
Señalamientos del Colegio :
2º MS: Optar por otras formas de
Utilizar al menos una vez por semana
cocción antes que la fritura.
un puñado de frutas secas sin salar Se solicitó cambiar por “en lugar de”
(maní, nueces, almendras, avellanas,
castañas, etc.) o semillas sin salar (chía,
girasol, sésamo, lino, etc.).
El aceite crudo, las frutas secas y
semillas aportan nutrientes esenciales.
Consumo de Bebidas Alcohólicas
Guías 2001
Guías 2015
DISMINUIR EL CONSUMO DE
BEBIDAS
ALCOHÓLICAS
Y
EVITARLO
EN
NIÑOS,
ADOLESCENTES Y EMBARAZADAS
(Mensaje 8)
EL
CONSUMO
DE
BEBIDAS
ALCOHÓLICAS DEBE SER RESPONSABLE.
LOS NIÑOS, ADOLESCENTES Y MUJERES
EMBARAZADAS
NO
DEBEN
CONSUMIRLAS. EVITARLAS SIEMPRE AL
CONDUCIR
(Mensaje 9)
Si ha bebido, evite conducir.
No ofrezca bebidas alcohólicas
(incluida la cerveza) a los niños o
adolescentes.
Alteran
su
crecimiento y agreden su hígado.
Un consumo responsable en adultos es
como máximo al día, dos medidas en el
hombre y una en la mujer.
El consumo no responsable de alcohol
genera daños graves y riesgos para la
salud.
Diferencias y nuevas
incorporaciones
En las guías anteriores solo se
recomendaba disminuir el consumo
de bebidas alcohólicas, las nuevas
guías, dado el elevado consumo de
nuestra
población,
se
señala
específicamente como “consumo
responsable de bebidas alcohólicas
en adultos un máximo al día de dos
medidas en el hombre y una en la
mujer”. Y enfatiza que el consumo no
responsable de alcohol genera daños
graves y riesgos para la salud.
Señalamientos Colegio de Nut. Cba :
Una medida de bebidas alcohólica no
es igual en todos los casos. Dependen
de la graduación alcohólica de la
bebida
Los nutricionistas como recomendadores
Guías 2001
Guías 2015
APROVECHAR LOS MOMENTOS
DE LAS COMIDAS PARA EL
ENCUENTRO Y DIÁLOGO CON
LOS OTROS
(Mensaje 10)
"...se lo sugieren los
Nutricionistas Argentinos”
Desapareció el mensaje
Diferencias y nuevas
incorporaciones
La Gráfica de las Guías
Alimentarias:
Del Ovalo al Círculo
Ícono o
Representación
gráfica
Ayuda a la población a
recordar fácilmente cuales
son los alimentos que
deben incluir en su
alimentación cotidiana
La Gráfica de las Guías Alimentarias: del Óvalo al Círculo
Este nuevo diseño tuvo varias sugerencias por
parte de los representantes de las instituciones
que participamos del “Panel de Consenso
Interdisciplinario” y ha quedado sujeto a esas
modificaciones, y a la consulta abierta que vence
el 17 de marzo del cte. .
Señalamientos del Colegio de Nutricionistas de Cba:

La gráfica no guarda relación con los mensajes de la guía. Ej. el agua
debería ser un componente mayoritario y no lo es en la gráfica.

Si esa debiera ser la dieta diaria recomendada, no resulta accesible
económicamente para la población de nuestro país.

Ninguna gráfica mundial de la alimentación saludable que no sea para
tratar patologías, propone menos de 1/4 del plato como aporte de
almidones.
De hecho los panificados, harinas, pastas, etc. no están en los
mensajes. De dónde procederían las kcal al ser estos alimentos
escasos? Además estos son los alimentos más económicos....


Los dulces aparecen en la gráfica junto con las grasas dentro del plato
y son kcal opcionales. Las calorías opcionales no deben formar parte
de las 2000 kcal y al ser consideradas opcionales no deberían estar
graficadas en el interior del plato.

Donde dice menos sal, debería entonces decir además menos grasa
animal y menos azúcares. Tal vez es porque están dentro del plato que
no están junto con la sal.
Señalamientos del Colegio de Nutricionistas de Cba:

La proporción que representa la actividad física excede la de los 30
minutos del mensaje respectivo

Se debe considerar que las proporciones dentro de la gráfica deben dar
idea de la proporción de aporte de alimentos, lo que se objeta y
fundamenta más arriba, al ser contradictoria la gráfica con los mensajes
y con la realidad.

Solicitamos que el cambio de la gráfica alimentaria se justificaría sólo si
ésta fuera superadora, condición que esta nueva propuesta no reúne.
?
LOS MENSAJES SE ENCUENTRAN EN CONSULTA PÚBLICA
HASTA EL 17 DE MARZO DE 2015, Y TAMBIÉN ESTARÁ
DISPONIBLE LA GRÁFICA.
LOS COMENTARIOS Y OBSERVACIONES SE DEBEN ENVIAR A:
guiasalimentarias@msal.gov.ar
Link para la CONSULTA PUBLICA
http://www.msal.gov.ar/ent/index.php/component/content/article/9-informacion-ciudadanos/482mensajes-y-grafica-de-las-guias-alimentarias-para-la-poblacion-argentina
Muchas gracias por participar!!!!