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OFERTA TECNOLÓGICA MATERIALES BIODEGRADABLES ACTIVOS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS Y PROCESOS INSTITUTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS PARA EL DESARROLLO (IIAD) El grupo de Físico-Química de Alimentos y Procesos del IIAD posee una amplia experiencia en la mejora y el desarrollo de nuevos recubrimientos (films, encapsulaciones) o formulaciones para preservar la calidad y seguridad alimentaria, así como proporcionar beneficios a la salud mediante la adición de compuestos bioactivos. Se investigan compuestos activos de origen natural que satisfacen las nuevas tendencias encaminadas a la obtención de alimentos sanos y seguros, de acuerdo con los principios de sostenibilidad y respecto al medio ambiente. Se hace especial hincapié en la transferencia tecnológica de los diversos procesos, en la seguridad alimentaria, en la percepción por parte del consumidor de los beneficios obtenidos y en los beneficios ambientales derivados de las actuaciones desarrolladas. Hoy en día los consumidores valoran muy positivamente el empleo de aditivos naturales y el desarrollo de productos con bajo o nulo impacto ambiental. PRODUCTOS BIOACTIVOS EN MATRICES POLIMÉRICAS PARA EL CONTROL DE PLAGAS EN CAMPO Y APLICACIONES POSTCOSECHA FERMENTADOS PROBIÓTICOS A PARTIR DE LECHES VEGETALES ENCAPSULACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DE INTERÉS FUNCIONAL RECUBRIMIENTOS ACTIVOS PARA ALARGAR LA VIDA ÚTIL EN QUESOS, PRODUCTOS CÁRNICOS, DE LA PESCA Y OTROS PRODUCTOS Camino de Vera s/n Edificio 8E, Bloque F (Cubo Morado), Tercera Planta Universidad Politécnica de Valencia 46022 Valencia www.iiad.upv.es Amparo Chiralt Boix dchiralt@upv.es +34 963888951 Materiales biodegradables activos para el Productos bioactivos en matrices poliméricas envasado de alimentos Objetivo: Mejora integral de la seguridad en la cadena Objetivo: Desarrollo de envases activos sin compuestos alimentaria, a través de alternativas naturales y respetuosas tóxicos, respetuosos con el medio ambiente. con el medio ambiente desde el origen. La línea de investigación se centra en el desarrollo de films La utilización masiva y continuada de químicos de síntesis para poliméricos comestibles-biodegradables con capacidad de conseguir el control de los agentes causantes de deterioro en incrementar la vida útil de distintos alimentos. Se han los alimentos, ha generado fenómenos de resistencias a estos investigado técnicas de extensión y secado (no escalables), así agentes y problemas medioambientales y en la salud humana. como técnicas convencionales de la industria de plásticos: Nuestro grupo tiene una considerable experiencia en la extrusión, inyección, etc., con mayor proyección comercial. incorporación de diferentes antimicrobianos naturales (aceites Entre los compuestos estudiados se encuentran el almidón, esenciales o compuestos puros derivados de estos, propoleos, quitosano, caseinatos, HPMC y otros derivados de celulosa; bacterias acidolácticas, agentes de biocontrol, etc.) a matrices Actualmente la actividad está enfocada en la obtención de biodegradables/comestibles formadoras de recubrimiento para composites termoplásticos y biodegradables formados por aplicar en diferentes sectores agroalimentarios desde el origen almidón termoplástico, polihidroxialcanoatos o el poli-ácido hasta el punto de venta. láctico entre otros. Fermentados probióticos a partir de leches Encapsulación de compuestos bioactivos de vegetales. interés funcional (antioxidantes, Objetivo: Desarrollar productos sustitutivos de leche de vaca y antimicrobianos, enzimas…) derivados probióticos, sin lactosa y sin las proteínas de la leche Objetivos: y gluten, con alta estabilidad y calidad sensorial. compuestos activos para su uso como aditivos alimentarios, Se han desarrollado productos fermentados con bacterias inclusión en materiales para envases activos, aplicaciones en probióticas a partir de licuados de cereales y frutos secos - campo o postcosecha de frutas y hortalizas. comúnmente que Se busca incrementar la protección de agentes activos frente constituyen una alternativa a los yogures convencionales. agentes externos como el oxígeno, medios ácidos o alterantes Estos productos tienen componentes de gran interés que pueden modificar su estructura molecular, inhibiendo su nutricional que pueden aportar numerosos beneficios para la función en el punto diana. Este es el caso de compuestos salud, tanto para grupos de consumidores con características antioxidantes o compuestos terapéuticos que deben atravesar específicas (lacto-intolerantes, alérgicos a la leche de vaca, inalterados el tracto digestivo para su adecuada absorción vegetarianos…) como para la población en general. Tienen un intestinal. El grupo ha desarrollado procesos de encapsulación perfil de ácidos grasos saludables e hidratos de carbono con de antimicrobianos/antioxidantes mediante diferentes técnicas: bajo índice glicémico (aptas para diabéticos) y constituyen una encapsulación en liposomas, emulsificación a alta presión, importante fuente de vitaminas del grupo B y E, compuestos secado por atomización y utilizando soportes poliméricos. denominados "leches vegetales"-, Desarrollar nano o microencapsulados de antioxidantes (fitoesteroles y/o polifenoles) y fibra dietética. Recubrimientos activos para alargar la vida útil en quesos, productos cárnicos, de la pesca y otros productos. Objetivo: Desarrollo de nuevas estrategias para aumentar la vida útil de productos alimentarios mediante la aplicación de recubrimientos activos. Los esfuerzos del grupo se centran en incrementar el conocimiento en el campo de los envases alimenticios para promover la implantación en el mercado de recubrimientos que pueden controlar la liberación de agentes microbianos y/o antioxidantes naturales, no tóxicos, que incrementen la calidad y seguridad de los alimentos perecederos y alarguen la vida útil de los mismos. Referencias Materiales biodegradables activos para el envasado de alimentos. 1. Requena, R., Jiménez, A., Vargas, M.*, Chiralt, A. 2016. PHBV active bilayer films obtained by compression-molding applying essential oils at the interface. Polymer International, in press. 2. Bonilla, J., Fortunati, E.; Vargas, M.; Chiralt, A.; Kenny, J.M 2013. 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