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ABASTECIMIENTO
DE ALIMENTOS EN LOS
PRINCIPALES MERCADOS
DETALLE DE LOS ALIMENTOS QUE INGRESAN Y
SALEN DE LA CIUDAD DE BUCARAMANGA
¿
Cuánta es la carga de alimentos que pasa por Bucaramanga?, cuáles son los alimentos que más utilizan las vías de ingreso y salida
a esta ciudad?. El presente artículo busca describir la actividad de la
carga de alimentos en cada una de las cuatro entradas de Bucaramanga, que básicamente comunican al centro, oriente y occidente con el
norte del país.
El Sistema de Monitoreo del Abastecimiento de Alimentos está tomando desde el mes de septiembre del año 2006, la cantidad de productos
que ingresan y salen por cada una de las entradas a la ciudad. Esta
tarea es posible gracias al apoyo de la Policía de Carreteras de Santander y al Ejército Nacional quienes prestan su apoyo en el momento de
la detención de vehículos.
En cada vía se realiza una toma al mes a lo largo de una semana que va de lunes a sábado en
los horarios determinados por un ejercicio de conteo de vehículos.
Gráfica No.1
Participación de los grupos de alimentos en los peajes de salida de
Bucaramanga
3.000
Cárnicos
Cereales y granos
Frutas frescas
Lácteos y h uevos
2.500
Procesados
Verduras y hortalizas
Tubérculos y plátanos
Toneladas
2.000
1.500
1.000
500
Berlin
Lebrija
Los Curos
RioNegro
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, sistema de monitoreo al
abastecimiento de alimentos. Cálculos Corporación Colombia Internacional.
CONTENIDO
HECHOS DESTACADOS DE FEBRERO
DETALLE DE LOS ALIMENTOS QUE INGRESAN Y SALEN DE LA CIUDAD
DE BUCARAMANGA
FICHA TÉCNICA DE LA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
portada
portada
pag 3
SISTEMA DE
INFORMACION
DE PRECIOS
DEL SECTOR AGROPECUARIO
FEBRERO
No. 2 Vol. 2
HECHOS DESTACADOS
DE FEBRERO
• Las importaciones de alimentos en
las principales plazas de mercado del
país alcanzaron durante el último mes
un incrementó de 102%. El plátano
hartón procedente del Ecuador
pasó de registrar 352 toneladas en
enero a alcanzar 2.573 toneladas en
febrero. De igual manera la lenteja
seca originaria de Canadá aumento
de 61 a 173 toneladas. Sin embargo,
cabe aclarar que no todas las plazas
de mercado registran importaciones
de alimentos. A Cali, Bucaramanga
y Medellín llega producto del
Ecuador. El alimento proveniente
de Venezuela arriba a Cúcuta y
Medellín. En el caso de Corabastos
se observa presencia de productos
traídos de Ecuador, China, Canadá,
Estados Unidos, Ecuador, Chile, Perú
y Venezuela.
• La intensificación del cambio
climático registrado durante el
último mes, motivo reacciones
en doble vía, por un lado las bajas
temperaturas “heladas” registradas
en la madrugada en la sabana de
Cundinamarca y Boyacá afectó
el abastecimiento de hortalizas
en todo el país, y por otra parte
las altas temperaturas en el día
perturbaron la cosecha de frutas en
todo el país. La oferta de verduras
y hortalizas disminuyó 11,5% en
todo el país, siendo las ciudades de
Cúcuta, Barranquilla y Bogotá las
más afectadas. El decrecimiento de
las frutas frescas en los principales
mercados del país fue de 4%, donde
los mercados más perturbados
fueron los de Cúcuta, Barranquilla y
Villavicencio.
Toneladas mensuales ingresadas pag 4
Comportamiento de los diferentes
Mercados
pag 6
Frutas en centroabastos
pag 8
Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
E N L O S P R I N C I P A L E S M E R C A D O S M AY O R I S TA S
Los vehículos de carga que se
dirigen hacia la costa norte colombiana o que vienen de allí y
desean llegar a su destino a través de Bucaramanga deben pasar también por el municipio de
Río Negro (Santander); ciudad
en la cual los recolectores preguntan a los conductores que
alimentos trae, cuanto trae hacia donde va y de donde viene.
En el mes de febrero el 60% del
volumen de alimentos que ingresó a Bucaramanga por esta
vía eran granos y cereales y el
22% productos procesados;
mientras que las verduras y hortalizas representaron el 39% de
los alimentos que salieron de la
ciudad hacia el norte, seguido
de los procesados con el 33%.
De los granos y cereales que
pasaron por Río Negro rumbo a
Bucaramanga, el 76% era maíz
amarillo y el 10% cebada perlada; los dos productos provienen
fundamentalmente de Santa
Marta, Barranquilla y Cartagena,
de lo cual se puede inferir que
se trata de producto cargado en
los puertos. En cuanto a los procesados el 69% lo conforman
tres productos: harinas (43%),
sal (14%) y gaseosas (12%). Las
harinas provienen de Santa Marta, Barranquilla y Cartagena, las
gaseosas de Bogotá, Cartagena
y Barranquilla y la sal es Guajira
siendo Maicao, Urumita y Riohacha los principales orígenes.
Dentro de las verduras y hortalizas que salieron de Bucaramanga hacia el norte, el 95% son cargas alimentos que no corresponden a viajes completos de un
solo producto, sino a pequeñas
cantidades de varios alimentos.
Esto da la idea de compras de
comerciantes para distribuir en
zonas donde la producción de
estos productos es baja. Estos
alimentos provenían de Santander, Boyacá y Cundinamarca.
Dentro de los alimentos procesados que salen, se destacan
los camiones de cerveza (60%),
las harinas (11%) y las gaseosas
(10%).
Los alimentos que provienen del
interior del país o que se dirigen
hacia él desde Bucaramanga,
deben pasar por el abismo de
pescadero y por el peaje Los
Curos. Los grupos de alimentos
más representativos que ingresaron por esta vía a la capital
santandereana en febrero fueron los procesados, con el 43%
y las verduras y hortalizas (19%).
En los procesados los alimentos
de mayor tránsito fueron cerveza
(de Tibasosa, Duitama y Tocancipá), café molido (proveniente
de San Gil, Socorro y Bogotá) y
gaseosas (de Bogotá y Tocancipá). Dentro de las verduras y
hortalizas se encuentran las hortalizas varias (83%) y la cebolla
cabezona blanca (13%) como
los alimentos más transportados.
Las procedencias de los viajes
con hortalizas revueltas son Bogotá, Tunja, Simijaca, Duitama y
Sáchica, mientras que la cebolla
cabezona blanca proviene de
Sáchica y Sogamoso.
En la salida de productos por
el peaje Los Curos hacia el interior del país, se destacan tres
grupos de alimentos: cárnicos
con el 24% del total de alimentos, cereales y granos (25%) y
procesados (24%). Los cárnicos
con mayor presencia en febrero fueron la carne de pollo, que
es netamente santandereana
(Bucaramanga, Lebrija, Girón,
Floridablanca y Rionegro); la
carne de res de Montebello
FEBRERO
No. 2 Vol. 2
(Antioquia), Yopal (Casanare) y
Barranquilla y las reses en pie,
con una gran variedad de procedencias: Santander (Socorro,
San Gil, Piedecuesta, Vélez y
Guapota) y Cesar (San Martín).
En el occidente de Bucaramanga se encuentra la salida hacia
Girón y Lebrija, y el tercer punto de toma de datos. A través de
esta vía transita la carga que se
dirige o que llega por la vía panamericana desde Medellín, Manizales, Armenia, Pereira y Cali,
y zonas más cercanas como Barrancabermeja, el sur de Bolívar
y el occidente de Santander. Los
alimentos procesados y los cárnicos son los grupos que más se
movilizaron por este punto en
febrero tanto entrando como saliendo de la ciudad. Los procesados fueron el 42% del total ingresado y el 43% del volumen que
salió, mientras que para los cárnicos estas proporciones fueron
del 28% y 24%, respectivamente.
Los alimentos procesados que
salieron en mayor proporción de
Bucaramanga por Lebrija fueron
cerveza con el 51% del total y gaseosas (20%), ambos productos
tenían como origen la ciudad
de Bucaramanga. En cuanto a
los alimentos procesados que
ingresaron, se destacan la confitería (47%), el azúcar (33%) y
las carnes procesadas (7%). Los
confites provenían de Medellín,
Cali, Manizales, y Rionegro (Antioquia), mientras que el azúcar
es originario de Cali y Pereira.
Los alimentos cárnicos de mayor salida por el peaje Lebrija
fueron la carne pollo, los cerdos
en pie y las reses en pie; los cuales tenían procedencia santandereana (Lebrija, Bucaramanga,
Rionegro y Floridablanca) y se
No. 2 Vol. 2
FECRERO
dirigían hacia Medellín, Neiva,
San Gil y Sabana de Torres. Los
cárnicos de mayor entrada por
el peaje de Lebrija fueron carne
de pollo (de Lebrija), las reses
en pie con origen en Sabana de
Torres, Barrancabermeja, Cimitarra, La Dorada (Caldas), Puerto
Boyacá y Puerto Wilches, y por
último la carne de res que viaja
desde Sincelejo y la Dorada.
La vía que comunica a Bucaramanga con el occidente es la que
conduce al Norte de Santander y
por la cual transita todo el flujo
vehicular desde y hacia Cúcuta,
Pamplona, Mutiscua, Silios y Venezuela., siendo el peaje Berlín
un paso obligado. Los granos y
cereales junto con los tubérculos y raíces son los grupos que
más ingreso registraron por este
peaje, el 30% y el 26% del total
del volumen capturado en febrero. En tanto que la mayor salida
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
E N L O S P R I N C I P A L E S M E R C A D O S M AY O R I S TA S
se dio para los procesados (59%)
y los cárnicos (15%).
carne pollo (43%), reses en pie
(25%), carne res (16%).
El arroz es el principal cereal
que ingresó por este peaje en
febrero, mientas que por el grupo de tubérculos y plátano, los
principales alimentos fueron el
plátano hartón, con el 55% del
total y la papa negra 35%. El plátano es originario de Saravena,
Arauca, Cúcuta y Tame, en tanto que la papa negra que ingresó desde el oriente viajó desde
Tona, Silos y Guaca.
A diferencia de la participación
de los grupos de alimentos que
se da en la central de Bucaramanga, en las vías de acceso a la
ciudad se conforma una estructura diferente donde las cantidades de alimentos procesados
y cárnicos son mayores, lo cual
permite inferir que estos tipos
de alimentos tienen otros canales de comercialización, diferentes al mayorista de centrales, su
principal medio para llegar a sus
clientes. De igual forma a través
de los peajes y de los lugares de
origen y destino reportados por
los transportadores, se perfila
la vocación productiva de las
regiones y en el caso de Bucaramanga, el papel fundamental
que juega, como ciudad articuladora entre el centro y el norte
del país.
Los alimentos procesados que
salieron de Bucaramanga por el
peaje Berlín fueron la cerveza
con el 27% del total del grupo,
la confitería (20%) y las gaseosas (16%), siendo los principales destinos Venezuela, Cúcuta
y Maní (Casanare). Los alimentos cárnicos que utilizaron esta
vía de salida en febrero fueron
FICHA TÉCNICA DE LA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Ciudad
Bogota
Sitio
Corabastos
Puntos de toma
Martillo y bodegas
29 y 30
Bodegas 24 y 25
Bodega papa
Bodegas 21 y 23 a
26
Bodegas 1 a 9 y
aguacate
Bodegas 11 y 12
Hortalizas
1 entrada (2
carriles)
Horario
Días
06:00 - 11:00 y 22:00 - 02:00
15:00 - 17:30
00:00 - 04:00
15:00 - 17:00 y 22:00 - 02:00
06:00 - 11:00
14:00 - 17:00 y 22:00 - 02:00
16:00 - 18:00
02:45 - 11:00
Medellín
CMA
06:00 - 14:00
18:00 – 23:59
00:00 – 01:30; 17:00-22:00
Se realizan 3 o 4
18:00- 23:59
Cali
Santa Helena rondas en las
00:00-01:30; 18:00-11:59
calles donde se
00:00 - 01:00; 18:00-11:59
descarga el
mercado
00:00-01:30
06:00 - 15:00; 19:30 - 23:59
1 entrada (2
00:00 - 10:30
Centroabastos
carriles)
11:00 - 15:00; 17:30 -23:59
00:00 - 03:00
Bucaramanga
P. Los Curos
05:30 - 17:30
1 carril de entrada
P. Berlín
06:30 - 12:30 y 14:00 - 20:00
y un carril de
P. Lebrija
07:00 - 19:00
salida
P. Playón
06:30 - 18:30
00:00 - 02:00 y 20:00 23:59
2 o 3 rondas por
Barranquilla
Barranquillita
En los sectores de boliche,
sector
parqueaderos y verduras
Lunes a viernes,
sábado en la
madrugada y domi ngo
en la noche
Lunes a sábado
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Sábado
Lunes y sábado
Martes y jueves
Miercoles y viernes
Sábado
Todos se realizan una
semana al mes de
lunes a sábado
Domingo, martes y
jueves
mercado
00:00-01:30
Sábado
06:00 - 15:00; 19:30 - 23:59
Lunes y sábado
1 entrada (2
00:00 - 10:30
Martes y jueves
Centroabastos
carriles)
11:00 - 15:00; 17:30 -23:59
Miercoles y viernes
00:00 - 03:00
Sábado
BucaramangaA B A S T E C I M I E N T O D E A L I M E N T O S
P.
Los
Curos
05:30
17:30
E N L O S P R I N C I P1Acarril
L E S de
M Eentrada
R C A D O S M AY O R I S TA S
FEBRERO
Todos se realizan una
P. Berlín
06:30 - 12:30 y 14:00 - 20:00
y un carril de
semana al mes de
P. Lebrija
07:00 - 19:00
salida
lunes a sábado
Ciudad
Sitio
Puntos
de toma
Horario
Días
P. Playón
06:30 - 18:30
Martillo y bodegas 00:00 - 02:00 y 20:00 23:59
06:00 - 11:00 y 22:00 - 02:00
2 29
o 3y rondas
por
Domingo, martes y
30
Barranquilla
Barranquillita
En los sectores de boliche,
sector
jueves
Bodegas 24 y 25 parqueaderos
15:00 - 17:30 y verduras
Bodega papa
00:00 -2:04:00
Puerta
06:00
- 12:00; 18:00 - Lunes a viernes,
Bodegas 21 y 23 a 23:59; Puerta 1: 18:00 - 22:00
sábado en la
Lunes
Bogota
Corabastos
15:00 - 17:00 y 22:00 - 02:00
26
madrugada y domi ngo
Puerta 2: 00:00 - 02:00
Martes
en la noche
Bodegas 1 a 9 y Puerta 1: 18:00 - 23:59
Miércoles
Cúcuta
Cenabastos
2aguacate
(calle principal) 06:00 - 11:00
Puerta 1: 00:00 - 02:00; Puertas 1 y
Bodegas 11 y 12 2:14:00
- 17:00
y 22:00 - 02:00
18:00
- 23:59
Jueves
Hortalizas
16:00
18:00
Puertas 1 y 2: 18:00 - 22:00 y 00:00
- 02:45
02:00- 11:00
Viernes
1 entrada (2
Medellín
CMA
Lunes a sábado
carriles)4
06:00--12:00
14:00
Medellín
Coomerca
01:00
Lunes a sábado
18:00-–18:00
23:59
Lunes
P.Versalles
06:00
1 carril de entrada 00:00 – 01:30; 17:00-22:00
Martes
P.Guarne
05:00 - 21:00
Sey realizan
o4
Medellín
un carril3de
Lunes a viernes
18:00-- 21:00
23:59
Miércoles
P.Hatillo
05:00
en las
salida
Cali
Santa Helena rondas
00:00-01:30;
18:00-11:59
Jueves
P.Boquerón
05:00
20:00
calles donde se
00:00--21:00
01:00; 18:00-11:59
Viernesy jueves
descarga el
14:00
Lunes
Neiva
Surabastos
1 (1 carril)
mercado
00:00-01:30
Sábadoy viernes
03:00 - 06:00
Martes
06:00 - 15:00; 19:30 - 23:59
Lunes ymiércoles
sábado y
Lunes,
Villavicencio
Llanoabastos
1 (1
carril)(2
13:00
viernes
entrada
00:00--20:00
10:30
Martes y jueves
Centroabastos
carriles)
Lunes,
martes,
jueves
11:00 - 15:00; 17:30 -23:59
Miercoles
y viernes
domingo
07:00
--23:59
00:00
03:00
Sábado
Pereira
1
Bucaramanga Mercasa
00:00
Lunes a jueves
P. Los Curos
05:30--04:00
17:30
1 carril de entrada 07:00 - 21:00
Todos se realizan una
Viernes
P. Berlín
06:30 - 12:30 y 14:00 - 20:00
y un carril de
semana al mes de
P. Lebrija
07:00 - 19:00
salida
lunes a sábado
Tabla
No.1
P. Playón
06:30
- 18:30
Ingreso de alimentos por las 2cuatro
vías de 00:00
acceso
a Bucaramanga
(toneladas)
durante
- 02:00
y 20:00 23:59
o 3 rondas por
Domingo, martes y
Barranquilla
Barranquillita
semana
de
febrero.
En
los
sectores
de
boliche,
sector
jueves
parqueaderos y verduras
Puerta
06:00 Río- 12:00;
Sentido Berlín Lebrija
Los2:Curos
Negro18:00 23:59; Puerta
1: 18:00 - 6,783
22:00
Lunes
Entrada
1,746 3 ,877
9,047
Puerta 2: 00:00 - 02:00
Martes
Salida
4,290 2 ,481
6,301
4,961
Puerta
1:
18:00
23:59
Miércoles
Cúcuta
Cenabastos
2 (calle principal)
Puerta 1: 00:00 - 02:00; Puertas 1 y
2: 18:00
- 23:59
Jueves
Tabla
No.2
Puertas 1 y 2: a
18:00
y 00:00
Toneladas mensuales ingresadas
los- 22:00
mercados
- 02:00
Viernes
C
iu
d
a
d
S
itio
E
n
e
r
o
F
e
b
r
e
r
o
Va
r % a sábado
Medellín
Coomerca
4
01:00 - 12:00
Lunes
No. 2 Vol. 2
Medellín
g o tá
o rade
B oP.Versalles
b aentrada
s to s
1C
carril
P.Guarne
unAcarril de
CyM
M e d e llín
P.Hatillo
B u c a ra m a n g a C e nsalida
tro a b a s to
P.Boquerón
M e d e llín
P.m in o ris ta
C ú c u ta
C e n a b a s to s
C a li
S ta .H e le n a
B a rra n q u illa
B a rra n q u illita
P e re ira
M e rc a s a
V illa v ic e n c io
L la n o a b a s to s
N e iv a
S u ra b a s to s
A rm e n ia
M e rc a r
B o g o tá
L a s F lo re s
Total general
06:00 - 18:00
1 0 8 ,3 7 1 .2
05:00 - 21:00
8 5 ,3 2 1 .2
05:00 - 21:00
2 6 ,11 3 .5
05:00 - 20:00
1
,4 8 9 .7
14:00 -521:00
1 0 ,5 9 0 .5
1 4 ,8 6 5 .9
11 ,7 9 8 .4
9 ,4 8 5 .7
7 ,8 8 4 .0
3 ,1 9 1 .1
4 ,2 7 9 .5
6 4 7 .6
9 4 ,11 5 .6
9 4 ,0 2 0 .9
2 5 ,7 1 6 .5
1 4 ,9 5 0 .9
9 ,7 4 5 .9
1 4 ,3 7 8 .7
9 ,6 0 5 .6
9 ,0 0 4 .2
6 ,2 3 8 .1
3 ,0 0 9 .8
3 ,7 2 6 .3
8 0 4 .0
298,038.2
285,316.5
- 1 3 .2
1Lunes
0 .2 a viernes
-1 .5
-3 .5 y jueves
Lunes
-8 .0
-3 .3
- 1 8 .6
-5 .1
- 2 0 .9
-5 .7
- 1 2 .9
2 4 .2
-4.3
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Sistema de monitoreo del abastecimiento
de alimentos. Cálculos Corporación Colombia Internacional.
una
No. 2 Vol. 2
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
E N L O S P R I N C I P A L E S M E R C A D O S M AY O R I S TA S
FEBRERO
Tabla No.3
Composición de los grupos de alimentos en cada mercado
E n e ro
G ru p o
G ru p o
F e b re ro
To n e la d a s % P a rt
To n e la d a s % P a rt
Va r %
rm
Mris
e rctaa rC o o m e rc a
M e d e llín PAla
zae n
Mia
in o
F ru
ru ta
ta ss fre
fre sca
sca ss
F
O tro s g ru p o s
Otros grupos
Tu b é rcu lo s, ra íce s y p lá ta n o
Tubérculos, raíces y plátano
Ve rd u ra s y h o rta liza s
Verduras y hortalizas
Total Mercar
Total P.minorista
15,489.7 100.0
B a rra n q u illa B a rra n q u illita
F ru ta s fre sca s
Frutas
O tro s gfrescas
ru p o s
Otros
grupos
Tu b é rcu
lo s, ra íce s y p lá ta n o
Tubérculos,
Ve rd u ra s y hraíces
o rta lizaysplátano
Total Barranquilita
Verduras
y hortalizas
Total Surabastos
Neiva Surabastos
2 ,5 7 4 .7
2 1 .8
615.0
1 ,0 1 5 .2
8 .6 19.3
289.0
3 ,9 2 7 .8
3 3 .3 9.1
4 ,2 8 0 .8 1,282.0
3 6 .3 40.2
11,798.4 1,005.1
100.0 31.5
3,191.1 100.0
B o g o tá C o ra b a s to s
F ru ta s fre sca s
O tro s gfrescas
ru p o s
Frutas
Tu
b
é
rcu
lo s, ra íce s y p lá ta n o
Otros grupos
Ve rd u ra s y h o rta liza s
Tubérculos, raíces y plátano
Total Corabastos
Verduras y hortalizas
Total Mercasa
O tro s g ru p o s
Total Las Flores
73
10
7 .5
.1
4 ,7
31
0 .0
.8
3
1 ,6 6 3 .8
3 8 .9
2,826.0 18.2
1 ,5 1 4 .4
3 5 .4
5,440.7 35.1
3 7 0 .3
8 .7
2,492.1 16.1
4,279.5 1 0 0 .0
Pereira
2 0 ,7 2 9Mercasa
.2
1 9 .1
1 2 ,9 4 91,890.8
.1
11 .919.9
3 8 ,2 5 33,732.4
.7
3 5 .339.3
3 6 ,4 3 9 .2
3 3 .6
1,657.9 17.5
108,371.2 1 0 0 .0
2,204.7
23.2
B o g o tá L9,485.7
a s F lore100.0
s
6 4 7 .6
1 0 0 .0
Villavicencio
Llanoabastos
647.6
1 0 0 .0
65
10
7 .0
.5
-1-5
0 .3
.9
4 ,4
81
0 .6
.3
3
1 ,0 3 6 .4
2 7 .8
-3 7 .7
2,659.0 17.8 -5.9
1 ,7 0 3 .2
4 5 .7
1 2 .5
5,363.9 35.9 -1.4
3 3 5 .2
9 .0
-9 .5
2,447.8 16.4 -1.8
-1 2 .9
3,726.3 1 0 0 .0
14,950.9 100.0
-3.5
1 ,8 2 7 .8
1 9 .0
560.1 8 .218.6
7 8 4 .7
383.73 6 .212.7
3 ,4 7 3 .2
3 ,5 2 1,194.1
0 .0
3 6 .639.7
9,605.6
1 0 0 .029.0
872.0
-2 9 .0
-2-8.9
2 .7
32.8
-11
.6
-1-6.9
7 .8
-1 8 .6
-13.2
3,009.8 100.0
1 6 ,8 1 2 .9
1 7 .9
11 ,9 8 81,816.7
.8
1 2 .720.2
3 5 ,2 2 3,661.8
4 .3
3 7 .440.7
3 0 ,0 8 9 .6
3 2 .0
1,471.2 16.3
94,115.6 1 0 0 .0
2,054.4 22.8
9,004.2 100.0
8 0 4 .0
804.0
1 0 0 .0
1 0 0 .0
Frutas frescas
1,752.3 22.2
1,397.5 22.4
B u c a ra m a n g a C146.3
e n tro a b a1.9
s to s
Otros grupos
67.5
1.1
Tubérculos,
y plátano
F ru ta s fre scaraíces
s
6 ,5 0 73,583.8
.0
2 4 .945.5 6 ,4 6 2,908.7
2 .5
2 5 .146.6
Verduras
O tro s g ru pyohortalizas
s
2 ,4 3 52,401.7
.6
9 .330.5 2 ,8 6 1,864.4
5 .5
11 .129.9
Tu b é rcu lo s, ra íce s y p lá ta n o
Ve rd u ra s y h o rta liza s
Total Centroabasto
Total
general
Total Llanoabastos
-
5.7
-1 8 .9
-7 .4
-3.9
-7 .9
-1.9
-1 7 .4
-11.3
-1 3 .2
-6.8
-5.1
2 4 .2
4 9 .0
-20.2
-53.8
-18.8
-0 .7
-22.4
1 7 .7
7 ,4 6 0 .5
2 8 .6
7,5 6 9 .8
2 9 .4
1 .5
7,884.0 100.0
6,238.1 100.0 -20.9
9 ,7 1 0 .4
3 7 .2
8 ,8 1 8 .7
3 4 .3
-9 .2
2298,038.2
6 ,11 3 .5
1 0 0 .0
2 5 ,7 1 6 .5 1 0 0 .0
-1 .5
285,316.5
-4.3
C a li S a n ta H e le n a
F ru ta s fre sca s
O tro s g ru p o s
Tu b é rcu lo s, ra íce s y p lá ta n o
Ve rd u ra s y h o rta liza s
Total Cenabastos
4 ,4 6 4 .7
1 ,7 6 4 .4
4 ,6 4 9 .4
3 ,9 8 7 .4
1 4 ,8 6 5 .9
3 0 .0
11 .9
3 1 .3
2 6 .8
1 0 0 .0
4 ,7 2 1 .1
1 ,6 9 5 .2
4 ,3 1 3 .9
3 ,6 4 8 .6
1 4 ,3 7 8 .7
3 2 .8
11 .8
3 0 .0
2 5 .4
1 0 0 .0
5 .7
-3 .9
-7 .2
-8 .5
-3 .3
1 ,9 4 2 .4
8 5 8 .1
4 ,6 9 5 .0
2 ,2 5 0 .4
9,745.9
1 9 .9
8 .8
4 8 .2
2 3 .1
1 0 0 .0
3 6 .0
-9 .4
-1 0 .6
-2 4 .0
-8 .0
1 2 .2
5 9 .0
1 5 .9
1 2 .9
1 0 0 .0
9 .7
9 .5
1 9 .3
3 .8
1 0 .2
C ú c u ta C e n a b a s to s
F ru ta s fre sca s
O tro s g ru p o s
Tu b é rcu lo s, ra íce s y p lá ta n o
Ve rd u ra s y h o rta liza s
Total Cenabastos
1 ,4 2 8 .4
9 4 7 .5
5 ,2 5 4 .5
2 ,9 6 0 .1
10,590.5
1 3 .5
8 .9
4 9 .6
2 8 .0
1 0 0 .0
M e d e llín C e n tra l M a y o ris ta d e A n tio q u ia
F ru ta s fre sca s
O tro s g ru p o s
Tu b é rcu lo s, ra íce s y p lá ta n o
Ve rd u ra s y h o rta liza s
Total CMA
1 0 ,4 6 0 .8
5 0 ,6 3 3 .2
1 2 ,5 1 0 .2
11 ,7 1 6 .9
85,321.2
1 2 .3
5 9 .3
1 4 .7
1 3 .7
1 0 0 .0
11 ,4 7 2 .5
5 5 ,4 6 1 .8
1 4 ,9 2 5 .8
1 2 ,1 6 0 .8
94,020.9
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
E N L O S P R I N C I P A L E S M E R C A D O S M AY O R I S TA S
E n e ro
G ru p o
No. 2 Vol. 2
FEBRERO
F e b re ro
To n e la d a s % P a rt
To n e la d a s % P a rt
Va r %
M e d e llín P la za M in o ris ta C o o m e rc a
F ru ta s fre sca s
Otros grupos
Tubérculos, raíces y plátano
Verduras y hortalizas
Total P.minorista
4 ,7 3 0 .8
3 0 .5
2,826.0 18.2
5,440.7 35.1
2,492.1 16.1
15,489.7 100.0
4 ,4 8 0 .3
3 0 .0
2,659.0 17.8
5,363.9 35.9
2,447.8 16.4
14,950.9 100.0
-5 .3
-5.9
-1.4
-1.8
-3.5
Neiva Surabastos
Frutas frescas
Otros grupos
Tubérculos, raíces y plátano
Verduras y hortalizas
Total Surabastos
615.0 19.3
289.0
9.1
1,282.0 40.2
1,005.1 31.5
3,191.1 100.0
560.1 18.6 -8.9
383.7 12.7 32.8
1,194.1 39.7 -6.9
872.0 29.0 -13.2
5.7
3,009.8 100.0
-
Pereira Mercasa
Frutas frescas
Otros grupos
Tubérculos, raíces y plátano
Verduras y hortalizas
Total Mercasa
1,890.8 19.9
3,732.4 39.3
1,657.9 17.5
2,204.7 23.2
9,485.7 100.0
1,816.7 20.2 -3.9
3,661.8 40.7 -1.9
1,471.2 16.3 -11.3
2,054.4 22.8 -6.8
9,004.2 100.0 -5.1
Villavicencio Llanoabastos
Frutas frescas
Otros grupos
Tubérculos, raíces y plátano
Verduras y hortalizas
1,752.3
146.3
3,583.8
2,401.7
Total Llanoabastos
7,884.0 100.0
Total general
298,038.2
22.2
1.9
45.5
30.5
1,397.5
67.5
2,908.7
1,864.4
22.4
1.1
46.6
29.9
-20.2
-53.8
-18.8
-22.4
6,238.1 100.0 -20.9
285,316.5
-4.3
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Sistema de monitoreo del abastecimiento
de alimentos. Cálculos Corporación Colombia Internacional.
COMPORTAMIENTO EN LOS DIFERENTES MERCADOS
Armenia Mercar
Durante el mes de febrero, el flujo
de alimentos disminuyó 12,9%, en
las cantidades ofrecidas de todos
los productos.
Los “otros grupos”, (cereales, granos y procesados) después de tener un crecimiento positivo en el
primer mes del año, fue el grupo
con las disminuciones más significativas, al descender 37,7% con
respecto al mes de enero. Dentro
de este grupo, el maíz amarillo procedente de Buenaventura decreció
61% durante el mes.
De igual manera, el grupo de las
verduras y hortalizas y las frutas
frescas disminuyeron 9,5% y 10,9%
respectivamente. El abastecimiento de los tubérculos y raíces, fue el
único grupo de alimentos que aumentó su oferta: 2,9%. En este último grupo el alimento que dinamizó
la oferta fue la papa negra originaria
del departamento de Nariño.
Barranquilla
La celebración de las fiestas culturas de la ciudad durante la semana
que comprende del 18 al 23 de febrero, afectó de manera importante
el flujo de alimentos ofrecidos en el
mercado de Barranquillita. El total
de alimentos disminuyó las cantidades en un 18,6%. Si se observa,
el comportamiento por grupos, se
evidencia una disminución de 29%
en las frutas, 17,8% en verduras y
hortalizas y 11,6% tubérculos, raíces y plátano.
Dentro de los alimentos que decrecieron de manera importante su
oferta, se encuentra el banano procedente del Magdalena, con una
disminución de 38%, la cebolla roja
ocañera 20%, y la papa negra del
departamento de Cundinamarca
y Boyacá, disminuyendo 21%, con
respecto al mes de enero.
Bogotá Corabastos
En el mes de febrero, la tendencia
al aumento de las cantidades de
alimentos ingresados a Corabastos,
No. 2 Vol. 2
FEBRERO
que se venía dando desde octubre,
cambió. Todos los productos disminuyeron su provisión, registrando
un descenso a nivel agregado de
13,2%.
Este comportamiento se explica en
parte por las alteraciones en el clima registradas en la Sabana de Bogotá, Cundinamarca y Boyacá, donde las heladas disminuyeron significativamente la oferta de verduras y
hortalizas (17,4%) y el verano afectó
la cosecha de frutas (18,9%).
Los productos más sensibles a los
cambios climáticos fueron la cebolla junca procedente de Aquitania
(Boyacá), que disminuyó sus cantidades en 26% respecto a enero y la
papa criolla cultivada en Cundinamarca y Boyacá, con un descenso
de 33%. A pesar de la contracción
generalizada en la oferta de alimentos, el arroz traído de Espinal (Tolima) y Yopal (Casanare), creció 18%
con referencia al mes de enero.
Bogotá Las Flores
El inicio de la Cuaresma, impulso
positivamente el flujo de pescado
al mercado pesquero de Las Flores.
El volumen de pescado ofrecido
durante el mes de febrero, tuvo un
incremento de 49%. Sin embargo la
catástrofe ocurrida en el embalse
de Betania (Huila) -productor del
45% de la tilapia que se consume
en el país-, disminuyó el abastecimiento de esta especie 7% con respecto al mes de enero.
La variedad de pescado que más
crecimiento registró en su oferta
durante este mes fue el bagre rayado (35%) procedente del río Zulia
en Venezuela, el cual es acopiado
en el mercado de Cúcuta.
Bucaramanga Centroabastos
En Bucaramanga durante el mes
de febrero cayó por segundo mes
consecutivo la oferta de alimentos,
al observarse una disminución en
el flujo de ingreso de 1,5%. El grupo
de alimentos que registró mayores
descensos fueron las verduras y
hortalizas con 9,2%. El único grupo
que presentó un aumento impor-
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
E N L O S P R I N C I P A L E S M E R C A D O S M AY O R I S TA S
tante en las cantidades abastecidas
fueron los “otros grupos”, con un
crecimiento de 17,7%, corrigiendo
la drástica caída que afrontó el mes
pasado. El grupo de los tubérculos, raíces y plátano y frutas frescas
mantuvo el mismo nivel de oferta
del mes anterior.
Los productos responsables de la
disminución en el ingreso son las
verduras y hortalizas de Boyacá y
Cundinamarca, afectados directamente por las heladas, por ejemplo, la cebolla junca disminuyó en
un 19%. Sin embargo, a pesar de la
alta disminución de este grupo en
Centroabastos, la cosecha de tomate riogrande aumentó la provisión
de este producto regional 28%.
Cali Santa Helena
En el mes de febrero, después del
importante ascenso en el abastecimiento de alimentos durante el
primer mes del año, el mercado de
Santa Helena registró una disminución de 3,3%. Casi todos los alimentos ofrecidos en la central presentaron decrecimientos significativos
en su abastecimiento.
Las verduras y hortalizas y los tubérculos, presentaron disminuciones de 8,5% y 7,2% respectivamente. Los únicos alimentos que
registraron un ascenso para este
mes fueron las frutas frescas. El
abastecimiento en Santa Helena de
este grupo, es proveído en una gran
proporción por producción regional
del Valle del Cauca.
La cosecha de banano (16%) en
Sevilla (Valle del Cauca), continúa
presentando incrementos importantes en su oferta. Dentro de las
verduras y hortalizas, la cebolla junca procedente de Palmira (Valle del
Cauca) disminuyó sus cantidades
proveídas 24%.
Cúcuta Cenabastos
Durante febrero, se evidenció por
segundo mes consecutivo una disminución importante en la oferta.
El descenso en el mes fue del 8%,
y los alimentos que más influyeron
sobre esta disminución son las ver-
duras y hortalizas (24%), y los tubérculos, plátanos y raíces (10,6%).
El único grupo de alimentos que
creció su abastecimiento con respecto al mes de enero, fueron las
frutas frescas (36%). Para este grupo, el alimento que registró el mayor dinamismo fue la piña perolera
de Santander, con un aumento de
59% mensual. El alimento que se
vio más afectado por los cambios
climáticos fue el tomate Riogrande
cultivado en Ábrego (Norte de Santander), el cual disminuyó su flujo
mensual en un 18%.
Medellín Central Mayorista de
Antioquia
En febrero la Central Mayorista de
Antioquia quebró la tendencia negativa que venia registrando en los
meses anteriores, presentando un
incremento mensual de 10,2%. Todos los alimentos aumentaron sus
provisiones. Las frutas frescas crecieron 9,7% y las verduras y hortalizas 3,8%. El principal dinamizador
de este significativo crecimiento
fueron los tubérculos, raíces y plátano, los cuales ascendieron 19,3%
en los últimos 28 días. Dentro de
esta última categoría la papa capira procedente de La Unión (Antioquia) creció 25%.
La oferta de maíz amarillo continuo
con su ciclo de alta oferta, registrando un incremento mensual de
47%, siendo el mayor proveedor del
producto Barranquilla (Atlántico).
El departamento de Antioquia al ser
autosuficiente en el abastecimiento
de hortalizas, mantuvo un comportamiento de menor volatilidad al
registrado en el resto del país por
causa de las heladas.
Medellín Plaza Minorista Coomerca
En la plaza minorista Coomerca
durante el mes de febrero, la oferta
descendió 3,5%. Todos los alimentos disminuyeron su abastecimiento, los cárnicos, procesados y cereales (5,9%), las frutas frescas (5,3%),
las verduras y hortalizas (1,8%) y los
tubérculos, raíces y plátano (1,4%).
Como producto destacado se en-
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS
E N L O S P R I N C I P A L E S M E R C A D O S M AY O R I S TA S
cuentra la yuca, la cual registró un
descenso de 16% en su flujo mensual. La disminución en la cosecha
de Mutatá (Antioquia) y Chigorodó
(Antioquia) influyó sobre esta importante disminución.
Neiva Surabastos
Durante el segundo mes del año,
los alimentos que llegan al mercado Surabastos en Neiva rompieron
la tendencia al aumento que se registró en los dos meses anteriores,
al disminuir sus cantidades ofrecidas 5,7%.
Disminuyó la entrada de todos los
grupos de alimentos, a excepción
de os cereales y granos (32,8%).
Las verduras y hortalizas disminuyeron 13,2%, las frutas frescas 8,9%
No. 2 Vol. 2
FEBRERO
y los tubérculos, raíces y plátano
6,9%. El producto que registro la
baja más significativa fue la cebolla
junca traída de Aquitania (Boyacá),
descendiendo 15% durante el mes.
Pereira Mercasa
En febrero, se presentó una disminución de 5,1% en el flujo de alimentos
que ingresaron a Mercasa. Todos los
alimentos sin excepción disminuyeron sus cantidades abastecidas,
el grupo de los tubérculos, raíces y
plátano registró el más importante
descenso, decreciendo 11,3% con
respecto al mes de enero, por otro
lado las verduras y hortalizas disminuyeron 6,8% y las frutas frescas
3,9%. Así mismo como sucedió en
otros centros de acopio mayorista,
el abastecimiento de cebolla junca
disminuyó. Para el caso de Mercasa
el decrecimiento fue de 6%.
Villavicencio Llanoabastos
En la central de alimentos de Villavicencio cambió la tendencia percibida desde el mes de octubre de
2006, al registrarse un descenso de
20,9% en las cantidades abastecidas, en comparación con el mes de
enero. Todos los alimentos que se
ofrecen en esta plaza disminuyeron
su abastecimiento, el grupo de los
cárnicos, cereales y granos disminuyó 53,8%, las verduras y hortalizas 22,4%, las frutas frescas 20,2%
y los tubérculos, raíces y plátanos
decrecieron 18,8%. El arroz (45%)
cultivado en la región del Meta continúo la tendencia bajista de principio de año.
COMPOSICIÓN DEL GRUPO DE FRUTAS FRESCAS EN BUCARAMANGA-CENTROABASTOS
Gráfica No.2
La participación de las frutas frescas en el mercado de Bucaramanga es reducida en comparación
con los otros grupos de alimentos.
En la regional de Centroabastos el
abastecimiento de frutas representa solamente el 23,68% del total de
alimentos que ingresan.
Principales alimentos y orígenes de las frutas frescas que ingresaron a
Centroabastos entre Enero y Diciembre de 2006 .
Tomate de
arbol, 8%
Medellín
Banano, 4%
Sn Vc Chucurí
Piña perolera,
11%
Lebrija y Girón
Limón tahiti, 4%
Lebrija
Mandarina, 5%
Lebrija y
Socorro
La oferta de esta categoría de alimentos está balanceada en muchos productos, si se tiene en cuenta que 8 frutas agrupan únicamente
el 54%, cómo se puede observar
en la gráfica No. 1. Sin embargo los
alimentos con mayor participación
son la piña perolera (11%) originaria de Lebrija y Girón y la naranja
común (10%) procedente de Lebrija y Cúcuta.
Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Sistema de monitoreo del
abastecimiento de alimentos.
La producción frutícola de Santander abastece el 65% del mercado
de Bucaramanga. A nivel departamental, el municipio con mayores
niveles de producción es Lebrija,
concentrando el 28% de la producción de Santander y el 18% de
la oferta de frutas frescas en Centroabastos.
La producción de piña perolera en
Santander tiene gran cobertura en
el país, los mercados regionales
que abarca son: Bogotá, Barranquilla, Cúcuta y Medellín, lo cual convierte a la región en un importante
representante de la piña que se
consume en la mayoría del territorio nacional.
Mango, 5%
Sn Joaquín y La
Mesa (Cund)
Naranja común,
10%
Lebrija y Cúcuta
Mora, 7%
Piedecuesta
Los únicos alimentos que tienen
participación importante de producción de otras regiones son el
Tomate de árbol traído de Antioquia, el mango tommy procedente
de La Mesa (Cundinamarca) y la
Naranja común que llega de Norte
de Santander.