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QUÉ SON LAS GRASAS TRANS Y CÓMO EVITARLAS
Desde hace unos años ya se conoce que las grasas saturadas son perjudiciales para la
salud, ¿pero qué sabemos de las grasas trans?
Las grasas trans son ácidos grasos insaturados que se forman cuando los aceites vegetales
se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable. Este proceso se
llama hidrogenación. Específicamente, con este proceso se obtienen las conocidas grasas
hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas.
Las grasas trans también se encuentran naturalmente en algunos alimentos, como por
ejemplo en las carnes y lácteos de los rumiantes. Estas no tienen un efecto nocivo para la
salud. Pero aquellas grasas trans producto de la
hidrogenación de los aceites, como algunas
margarinas y los productos elaborados con ellas
(snacks, galletas, galletitas, barras de cereales,
masas prontas, productos de panadería y
confitería, entre otros), tienen un efecto en el
organismo similar o más dañino que las grasas
saturadas.
Actualmente, la industria a la luz de
investigaciones de los efectos de las grasas trans sobre la salud ha realizado cambios en
los procesos de elaboración logrando productos exentos o con menor contenido de grasas
trans. De todas maneras, evitar el consumo de grasas trans suele ser, al día de hoy,
realmente difícil ya que se encuentran en muchos alimentos.
La única manera de identificar si un alimento contiene o no grasas trans es leyendo la
información que brinda el etiquetado nutricional del producto. Lo podemos observar en la
lista de ingredientes, como grasa hidrogenada o parcialmente hidrogenada, o también en
el cuadro de información nutricional, ya que es un nutriente de declaración obligatoria.
Se debe evitar ingerir en exceso los alimentos que la contienen, ya que provoca un
aumento del colesterol “malo” (LDL) y reduce el colesterol “bueno” (HDL) en sangre, y
también genera aumento de peso. Esto puede provocar serios problemas de salud, como
enfermedades cardiovasculares y metabólicas.
Licenciada en Nutrición Natalia Morassi
Goddard Catering Group
Contacto:
Mail: nmorassi@gcguy.com
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